美味しいパン屋はなぜ速攻で潰れるのか? [転載禁止]©2ch.net

1名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/05(金) 21:31:44.16ID:RxK+yhur
めちゃくちゃ美味しいパンを作ってるパン屋ってすごい速さで
居なくなるよね。なんで?

2名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/05(金) 21:33:22.84ID:V+MgKiyf
>>1
適当に手を抜かないと人間らしい生活が出来ないから

3名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/07(日) 23:45:35.14ID:v3x7YMX4
■■■
通名の方々:

テレビ局・新聞社・ラジオ局・出版社・
芸能人・テレビに出てる人・本を出している人・雑誌の表紙・芸術家・
スポーツ選手・アダルトビデオ・性風俗・ヤクザ・暴力団・部落(同和)・
教員・大学教授・ノーベル賞受賞者・医師・弁護士、検察官、裁判官・政治家・公務員・
経団連・経済同友会・公益法人・旧軍人・巣鴨プリズン・明治政府〜・
塾・予備校・専門学校・ 自動車教習所・ 商店街・飲食店・寺・2ちゃんねる・

■■■

4名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/08(月) 21:11:16.33ID:G2Tj9ErW
スーパーとかにテナントで入ってるパン屋さん、「当店はマーガリン・
ショートニング不使用です」とか先駆けてくれればもっと売れる気が
するんだよね。 

5名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/08(月) 21:36:35.18ID:lWKGMUXx
>>4
ああいうところは大手メーカーから仕入れた冷凍の生地を
修行経験のないスーパーの社員とパートがマニュアルどおりに
解凍して整形して発酵させて焼くだけだから多くを望んではいけない

6名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/08(月) 23:03:37.10ID:zI0vyzcN
「店内併設の工房で焼いています!」を売りにしているところで店員さんに原材料を聞いてみたら
「アレルギー情報はわかりますが、他の原材料についてはわかりません」って言ってた

7名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/09(火) 01:29:41.74ID:fD9bq8pX
>>5
変に「どこそこで修行してきた」とかいうクチばっか偉そうな店より美味いけどね

8名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/10(水) 03:38:20.63ID:5enQBUqg
イオンのパン工房はやけにサイズ大きかったり大味だったりするが
企業あげて考えてるからか、けっこうおもしろい新商品あったりする
あと野菜など手に入り易い環境だからかサンドイッチ類がけっこういい
お値段安くはないけどね

スーパー店内だと阪急ベーカリーってのもあるな(これもイオン系で展開してるが)
ここは安さが1つの売りみたいでその分おもしろみはないかな
袋売り惣菜パンの定番もの的な雰囲気というか

トランス脂肪酸フリーならフランソアがやってるが
原材料見るとショートニングも使ってて不思議

自分がわりと最近引っ越して来たので何年続いたのかわからないが
近くのパン屋さんが1つ潰れたなあ
1、2度だけ行ったことがあるけど何か店内の雰囲気や応対悪いなという印象だった
閉店が早かったり不規則に休日だったり
平日昼のランチ客だけだったのかなー
街中とはいえ駐車場ないのも悪かったんだろうな
続くパン屋が潰れたパン屋よりおいしいとは限らないけど
潰れるパン屋にはやはり何らかの悪い条件があったんだろうと思う
たまたま>1の通える範囲のおいしいパン屋が潰れたんだろうけどね

9名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/12(金) 19:17:44.11ID:N90yPr4g
実際ここにいる人って冷凍生地かスクラッチ生地かの違いやバター、マーガリンの違いか分かる?
最近はそういうのでも美味しくなってきているから買い手側からしたらどうなんだろうか
個人店だと味で勝負しないといけないけど冷凍生地やマーガリンとか使っていたらみんなどう思うのか気になった

10名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/13(土) 00:30:00.98ID:Ak8ducrr
米粉入りとかハード系とかそうじゃないとかそういう違いがお店によって色々あるからなあ
安さが売りのとこは何か色んな面でチープな感じだったりするし
全く同じような種類置いててバターかマーガリンかみたいな比較できる場合ってあるんだろうか

11名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/13(土) 10:34:56.77ID:Tv9DgKTi
原価率高杉

12名無しさん@そうだ選挙に行こう2014/12/14(日) 08:08:54.80ID:sIiliyK8
・美味しいと思ってるのは一部で、多くの人にとってはそうで無いから

・必ずしも本場の味が日本人にとってのイメージと合ってない
 例えば、クロワッサンは本場では意外にアッサリしてるし、シュトレンは
 堅めに焼いて水分含有が少ないけど、日本人のイメージでは逆だろ
 それでいて、高いカネが取れないから儲からない 

13名無しさん@そうだ選挙に行こう2014/12/14(日) 08:38:02.58ID:Lloui13a
「儲からないから」
これだけだろ
材料費と手間をかけているが、極端に高い値段設定は出来ない
尚且つ量が作れない
従って利益が出ない
当然のように閉店せざるを得ない

14名無しさん@そうだ選挙に行こう2014/12/14(日) 10:57:34.83ID:9wARITn7
>>13
金かけるほどおいしくなる、かつ、潰れた店はおいしかった
って前提かよ

15名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/15(月) 00:19:20.39ID:fW6oWptP
パン屋もそうだけどケーキ屋も儲からないよな
今は同業者多すぎだし

16名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/15(月) 09:19:25.36ID:I/VoUrOI
近ごろは素人でも作れるからな
そんな素人が作れないようなメニューに特化すれ

17名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/15(月) 10:50:10.09ID:zGb/KwFh
パン屋に関しちゃ難易度よりアイディアかなと思う
毎日のように買うなら新しい惣菜パンやサンドイッチがどんどん出てくれないと厳しい

18名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/15(月) 18:25:52.02ID:fW6oWptP
こだわりがないと売れない
こだわり過ぎると売れない
突き抜けてこだわると売れる

19名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/16(火) 06:42:43.15ID:epOtsm2l
むしろシンプルなパンで勝負できない店は長持ちしない

20名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/16(火) 08:41:41.80ID:UfQUX3Cc
確かに色んなパン出してるお店で人気のあるパンのランキング見ると
シンプルなのが上位だったりするね
食パンやバゲットが上位だったら本物なのかな
でもそこまでの店は見たことない

21名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/16(火) 16:07:47.08ID:Vg7h4GfO
頻繁に食べるのにはシンプルなものの方が飽きないね
最近は麦と酵母と塩食のみ、又はそれにナッツやドライフルーツを加えた
いわゆる食事パンをメインにしているお店が結構増えている
そしてそういうお店はハズレが少ない

22名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/17(水) 05:57:04.52ID:uqLNfpC6
俺は自炊するのが面倒なときにパン屋に行きがちだから
食事パンだけだとおかず無くて困るな・・
まあスーパーで肉入りサラダでも買えばいいんだけど
パン屋さんにおいしいサンドイッチが置いてあるとうれしい

23名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/17(水) 10:18:33.96ID:G7f0zIso
潰れるんじゃなくて、もっと稼げる立地に移動するだけだと思う
これは菓子も同じ

24名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/17(水) 13:18:55.33ID:uqLNfpC6
うーん
移転ならシャッターに移転の挨拶残して行くことが多くない?

25名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/18(木) 01:50:46.06ID:2z6dnpV7
もともと本店が有って2号3号的な場合も有るし
そういう場合は張り紙も出さないんじゃん?
客筋自体を選んでるわけで

26名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/19(金) 06:35:07.93ID:k66T+U2E
都心ならともかく地方では何店舗も経営しているパン屋なんて少ししかないよ
それに美味しいパン屋は店主一人か夫婦ぐらいでやっている所が多い

27名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/19(金) 07:47:05.09ID:FgAl8GEr
流石に北海道や沖縄でパン屋やってて
「東京に移転します!これからもよろしく!」とか書かないんじゃん?w
店名だって変えるケースも有るだろうに

28名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/19(金) 15:14:34.21ID:rkxeRnlF
廃業しないなら普通は書くよ

29名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/22(月) 20:52:23.47ID:HBxQavzN
象印BB−KW10で自分でプログラム組んで材料をケチらずパンを焼いてみろ。
パン屋のパンよりはるかに美味い。

いまさらパン屋から買う奴は プログラムパン焼き器を扱えないブキッチョな
パンを焼く勉強すらしないぼんくらなんだよ。
今は大手メーカーと同じ湯捏ねですらプログラム焼きが出来る。
そう言う時代だから 美味しいフランスパンを焼けないパン屋はつぶれる。

30名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/22(月) 22:32:49.87ID:GfdpDBiY
>>29
なんでわざわざそんな旧型のを薦めてるの?
普通に新しいのでもいいじゃん

31名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/23(火) 02:54:11.66ID:QNnVYxci
旧式な分安いからじゃないの?
と言っても実勢価格の比較としてAmazonで比べると
BB-KW10が10,598円、新型のBB-SS10が15,953と、意外と差が無いね
新型の見た目の方が好みだし、これなら新型の方がいいかな、俺は。
TIGERは各工程の独立ボタンを設けてあるから同様のことが出来るようだけど
製品多くてどれがどれやらわからんな・・
完全独立の組み合わせだと1工程ごとに操作が必要だからちょっと手間だろうね
ティファールはPCでネットからDLしたレシピをUSBメモリ経由で使用できるという
今風の機能があんだね。

とはいえ、各工程の時間設定が可能なホームベーカリーで
高い材料を惜しまず使って試行錯誤ってのはなあ・・・
完全手作りと比べればだいぶ手間が軽減されるんだろうけど、
ほとんど無限の組み合わせが可能なわけだし、よほど気合いを入れないと・・

それなら俺はごはん炊くよ
パンはめんどくさい時に買えば食べられるのがいいんだよ
しかもプロのパン屋さんのなら一定の質が間違いなく得られる
ホームベーカリーだいぶ流行ってるとはいえ、パン屋さんを潰すほどの勢いがあるとは思えん

おいしいバゲットがあるかどうかはパン屋さんの実力の1つの物差しにはなるかもしれないが
(パン=フランスってわけでもないんだから、これもちょっとおかしい気がするけど)
バゲット自体はそれほど売れてるとも思えない

32名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/24(水) 06:33:20.92ID:6ibbHHMM
暇人でもなければパンなんて焼いてる暇ないよ

33名無しさん@お腹いっぱい。2015/01/23(金) 08:31:06.58ID:vc0d1+N/
パンケーキやチャパティ焼いてる暇もないなら味噌汁やおかずも無理だね
目玉焼きも焼く暇無いんじゃない?

34名無しさん@お腹いっぱい。2015/01/23(金) 12:34:20.80ID:FeF9zs1t
キチガイは病院に帰れ

35名無しさん@お腹いっぱい。2015/06/22(月) 18:22:18.05ID:YTKcAFtW
>>33
お前はパンケーキを焼く手間と時間をかけて目玉焼きを焼くの?

36名無しさん@お腹いっぱい。2015/07/11(土) 10:42:51.72ID:+51SC5hp
☆ 総務省の『憲法改正国民投票法』のURLですわ。☆
http://www.soumu.go.jp/senkyo/kokumin_touhyou/
☆ 日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願いします。☆

37名無しさん@お腹いっぱい。2015/08/10(月) 02:48:29.40ID:OhRfhy/p
職人と経営のアドバイザーがタッグ組まないと無理。

38名無しさん@お腹いっぱい。2015/09/07(月) 08:53:48.69ID:JwzdPI5U
経営アドバイザーって、食えない会計士だろ
すぐに品質を落とせって話になるよ

39名無しさん@お腹いっぱい。2015/09/08(火) 02:58:15.29ID:P3glPwwW
そらパン屋に限らんでしょ

40名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/12(金) 23:53:28.89ID:se2ZJG1p
素敵なメンズがみんなでお祭りを開催♪

URL貼れないから
メーンズガーデン ってググってみて
※正しいサイト名は英語。

41名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/24(水) 03:08:07.40ID:atB+h9BM
【外食】喫茶店コーヒーの原価は10円 最も原価安いパンはフランスパン (NEWSポストセブン)[12/07/09]
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1341802202/

「朝はパン派」の人も多いと思うが、パンの原価率はどうか。
 「一番原価が安いのはフランスパン。1本350グラムとして、生地は1キロ約100円。
つまり原価は1本35円で、それを例えば220円で販売している。高く感じるかもしれないが、
フランスパンは日本では人気がなくて、廃棄率も高いからしょうがない」
 と東京近郊のパン店店主。
逆に原価が高いのがアプリコットやナッツ、イチジクなどを使ったパンだ。
 
「レーズンは1キロ290円なのにアプリコットは1キロ3000円もする。店の雰囲気のために
置いているけど、正直いって使いたくない」(前出・パン店店主)
 
では、スーパーやコンビニで売られている大手メーカーのパンはどうか。
 「日本のパンメーカーの多くは、少ない生地をショートニングという食用油脂を使って
膨らませている。原価率は手作りの店よりはるかに低く、せいぜい10%程度」(業界関係者)
100円のパンなら生地の原価は10円ということだ。
※週刊ポスト2012年7月20・27日号

ソースは
http://www.news-postseven.com/archives/20120709_127462.html

42名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/24(水) 03:11:57.44ID:atB+h9BM
仮に、美味しいパン屋が有ったとしても、それを利用するお客さんがある程度居ないと生き残れないが現状。
三宿とか大岡山とか、美味しいパンの店が密集しているところって、周囲に美味しいパンを食べる人たちが結構居るんではないかと思ってる。

43名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/24(水) 11:38:43.19ID:kkDJmTya
都心部の人は生活圏狭いからな
いっそ地方の方が生き残れる確率高いかもしれん
本格的な美味しいパン屋とか地方は県内に数件しかないから県内全体や隣県からも集まってくる
だから地元の人は見向きもしないけど、連日開店前から行列ができていたりする

44名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/29(月) 08:58:28.23ID:kvpsntxu
>>43
駐車場が作れないから、徒歩圏内のお客さんしか来れないのでしょう。
かといって都内で駐車場借りると高いし。
でも美味しそうな店を探すのも楽しみの一つだったり。

45名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/14(土) 00:47:38.13ID:EoiBLwJo
てすと

46名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/29(日) 01:58:12.90ID:kfsXXW5l
特に小さい個人のやってる店は買いにくいんだよなあ
店に入って買うものがなくてもなんか買わないと出にくい
店員にも気を使ってしまうしなあ
だから気軽に入れるチェーン展開してる店とか規模の大きめなパン屋にいってまう
ケーキ店も同じような感じだわ

あと閉店する店(パン屋に限らずコンビニとかでも)ってその前から雰囲気的にギスギスしたものを感じるし
儲かってない感出てたりするね
客に嫌がらせ的に張り付いて万引き対策?みたいなのをしたりとか睨みつけたりとか
もうオーナーもいっぱいいっぱいでギブアップしたがってるのが一見の客にも伝わってきたりする

47名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/29(日) 02:24:58.83ID:djpQUogW
お前がキョドってるから不審に思われてるだけだろw

48名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/29(日) 03:02:34.88ID:kfsXXW5l
鋭い洞察力のある人間じゃないとわからないかもな
マジで閉店する店って数週間前とかからそういう雰囲気出てるもんなんだよ
いや〜な感じするんだよ

49名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/30(日) 21:47:24.91ID:Ke1kUaZR
プランスパンの美味しい店はあるけど、フランスパンじたいが高いのよ、
結局、日本人はフランスパンを買わないから、自然に値段が高くなる。

あのパンの美味しさがわからない、ということですよね。

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