麻婆豆腐のつくりかた ご飯15杯目

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1ぱくぱく名無しさん 2018/09/26(水) 12:59:19.71ID:awEnffEy
麻婆豆腐について語ろう。

前スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目 [無断転載禁止] (実質14スレ目)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1505713502/
前々スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目(c)2ch.net
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1505722974/

2ぱくぱく名無しさん2018/09/26(水) 13:00:04.57ID:awEnffEy
過去ログ

麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯2杯目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1158163905/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯3杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164115553/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯4杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯5杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1189687946/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1241464137/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯8杯目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1412737211/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯9杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1448240373/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯10杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466812356/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯11杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1476918750/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯12杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1494890386/

3ぱくぱく名無しさん2018/09/26(水) 13:31:59.34ID:Vxk0fKCM
NGワード登録必須: コチュジャン

4ぱくぱく名無しさん2018/09/26(水) 20:40:48.84ID:gBLyx/rT
コチジャン

5ぱくぱく名無しさん2018/09/27(木) 09:10:26.98ID:tSurGarh
コチュジャンて焼肉以外に使い道がねえ

6ぱくぱく名無しさん2018/09/27(木) 10:24:47.00ID:/0x7V4te
ビビンバに入れたり チゲに入れたり わりと使いやすい>コチュジャン
麻婆には入れないがw

7ぱくぱく名無しさん2018/09/27(木) 10:45:38.42ID:k9RKvU2B
スンドゥブに入れる

8ぱくぱく名無しさん2018/09/27(木) 12:28:38.52ID:xAsctDb1
あのチーズダッカルビにも必須

9ぱくぱく名無しさん2018/09/27(木) 16:51:47.43ID:t4cF6YGR
結局韓国の料理ばっかりになるな

10ぱくぱく名無しさん2018/09/27(木) 18:32:46.58ID:2ggoKLvR
https://m.youtube.com/watch?v=mB6MtJ3DDto

【料理】簡単!つよポン流お手軽肉豆腐!
ユーチューバー 草gチャンネル

11ぱくぱく名無しさん2018/09/27(木) 18:33:19.73ID:2ggoKLvR
すみません
誤爆しました

12ぱくぱく名無しさん2018/09/28(金) 10:53:57.89ID:s4L4ckrA
スンドゥブを片栗粉でとじて花椒をかけてみよう
ほら麻婆豆腐



ごめん嘘だ

13ぱくぱく名無しさん2018/09/28(金) 23:19:38.27ID:JozRxbRU
韓国唐辛子を入れると美味いよ
辛くないけど香りと甘みが出る

14みぃーしゃ ◆RN7JeJ6nm2 2018/09/28(金) 23:25:12.49ID:63rS0SOK
秋刀魚をお皿ごと放り込んで、
オーブントースターで焼いてみたにょ
脂がスゴくてとっーても美味しかったにゃんにゃんっ!!
https://dotup.org/uploda/dotup.org1654072.jpg

15みぃーしゃ ◆RN7JeJ6nm2 2018/09/28(金) 23:28:04.24ID:63rS0SOK
はにゃーっ!みぃーも誤爆しちゃいましたw
麻婆もイイけどたまにはお魚も食べたいのにゃわん

16ぱくぱく名無しさん2018/09/28(金) 23:56:04.12ID:xsmjTQDI
>>14
その皿うちにも昔からあるんだけど、流行っていたのかなw?
それともよくあるタイプの皿なんだろうか?

17ぱくぱく名無しさん2018/09/29(土) 00:16:42.45ID:plmt16qB
自分も魚用に似た皿使ってる
秋刀魚一匹そのまま乗るサイズの

18ぱくぱく名無しさん2018/09/29(土) 09:19:15.82ID:8/B6GuRO
焼けてなくね?
もう少し皮に焼き色ついた具合が好き

19ぱくぱく名無しさん2018/09/29(土) 09:48:08.55ID:AjKU3goA
生焼け

20ぱくぱく名無しさん2018/09/29(土) 09:49:02.18ID:4nO4To8t
>>14
みぃーしゃは秋刀魚の焼き方はこの前よりは少し上達したようだが
写真の撮り方は退化したな
床置きはやめろって

21ぱくぱく名無しさん2018/09/29(土) 11:46:13.89ID:QpN8ELMO
頭を落としたヤツを買ったのか自分で落としたのか知らんが頭つきが旨いのにな

22ぱくぱく名無しさん2018/09/29(土) 13:36:14.49ID:/02vNLdl
>>13
キチガイは出てくるな

23ぱくぱく名無しさん2018/09/29(土) 15:45:47.90ID:gDjs0SPS
さんまは頭と内蔵とって塩漬けにするのが一番美味い

24ぱくぱく名無しさん2018/09/29(土) 15:57:43.65ID:Lhsy7oFW
禿しくスレチ

25ぱくぱく名無しさん2018/09/29(土) 18:25:46.37ID:QBK8DgWI
麻婆豆腐の最後わざと焦がす人いる?

26ぱくぱく名無しさん2018/09/29(土) 19:49:51.20ID:3xEfLJyF
四川省の唐辛子と韓国産の唐辛子って香りとか似てる?
youkiの韓国唐辛子で代替してるわ

27ぱくぱく名無しさん2018/09/29(土) 23:50:45.19ID:0L0eswOs
ニワカだな
どうせ,どっちも一種類しかないぐらいに思っているんだろう
そもそも麻婆豆腐で唐辛子の香りってなんだ?

28ぱくぱく名無しさん2018/09/30(日) 06:45:48.73ID:Y3j76w3V
ニュータンタンの上に乗ってる唐辛子は韓国産だよな
普通の一味じゃあの味は出ない

29ぱくぱく名無しさん2018/09/30(日) 06:54:03.95ID:RlhrDH/B
>>25
むしろ焦がさないとダメよ
四川料理は「焦がす料理」と呼ばれています
最後に短時間だけ最強火にするのがコツ

30ぱくぱく名無しさん2018/09/30(日) 09:08:57.24ID:NR6dzL8F
子供の頃
親が厚揚げで麻婆豆腐つくってたのう

31ぱくぱく名無しさん2018/09/30(日) 09:39:27.68ID:LqSGY5Rl
それでか

32ぱくぱく名無しさん2018/09/30(日) 12:03:36.80ID:t3BUMT9S
四川省成都出身の人と知り合いになれた。
今度ラー油の作り方を教えてもらう。
麻婆豆腐も食べて貰って評価してもらいたい。

33ぱくぱく名無しさん2018/09/30(日) 12:34:36.94ID:7taL7aHI
>>25
>>29の補足になるが、仕上げ時に火力を最高にして、鍋肌から油を回し入れて餡を焼く
手法としては「焼(シャオ)と呼ばれるよ
こうすることによってデンプンがしっかり加熱され糊化し、一部は焦げて香ばしくなる
中華の鉄人(笑)が、作ったあと鍋に焦げ付きが出るぐらいやって良いと言ってた

一部のいいかげんレシピでは、火を止め、水溶き片栗粉を回し入れて終わりなんてのがあるが
これでは艷やかな餡にならないし、粉っぽくなるよ

34ぱくぱく名無しさん2018/09/30(日) 15:40:05.83ID:zRELONfI
片栗粉よりコーンスターチのほうが麻婆豆腐には向いていると思うが

35ぱくぱく名無しさん2018/09/30(日) 15:43:41.40ID:+YI5hHSb
玉ねぎ

36みぃーしゃ ◆RN7JeJ6nm2 2018/09/30(日) 15:52:40.46ID:QGap4m9G
この前の秋刀魚、ちゃんと中までしっかり焼けてたにょ
むしろ脂が溢れ出てて、時間かけ過ぎたのかにゃぁと
来週買ったらお刺身にしたいでつにゃ

↓またまた麻婆豆腐じゃないけど、鶏肉半ナマのスモーク美味しいにょ
https://dotup.org/uploda/dotup.org1655472.jpg

37ぱくぱく名無しさん2018/09/30(日) 15:59:29.82ID:mMMkCCCJ
久々の糞コテだな

38ぱくぱく名無しさん2018/09/30(日) 16:00:39.95ID:Y3j76w3V
代用ならいいけどあえてコーンスターチを選択する理由はなんなん
冷めた麻婆豆腐が好きなのか?

39ぱくぱく名無しさん2018/09/30(日) 22:52:53.12ID:jXkB91DD
麻婆豆腐にコーンスターチは舌触り悪くて無理だな
カスタードクリームにはコーンスターチ
唐揚げにはどちらも一長一短らしい

40みぃーしゃ ◆RN7JeJ6nm2 2018/09/30(日) 23:41:39.34ID:QGap4m9G
↓さっき作ってみたカレー味の麻婆豆腐
https://dotup.org/uploda/dotup.org1656035.jpg
業務スーパーのカレールー(辛口)を入れてみたにょ
他にもケチャップやマッシュルーム、ピーマンなどくわえて、
これはこれでなかなかイケるにゃんって思ったにゃ

41ぱくぱく名無しさん2018/10/01(月) 00:52:04.37ID:IQ+LMNnL
>>40
汚らしい老害はキモいから、さっさと死んでね。

42ぱくぱく名無しさん2018/10/01(月) 12:43:12.58ID:LdJ4FLlE
クソコテ消えて

43ぱくぱく名無しさん2018/10/01(月) 15:29:19.80ID:/wSPeN3K
麻婆豆腐って誰が作っても同じになる便利な食べ物、
言い換えれば低俗な食べ物だよな
ファストフードと大差がない。

44ぱくぱく名無しさん2018/10/01(月) 18:11:07.24ID:cD8JiMtc
>>43
ファーストフード食えるように働けよ

45ぱくぱく名無しさん2018/10/01(月) 20:08:17.98ID:xNqdGiax
同じ・・・・ねえ

46ぱくぱく名無しさん2018/10/01(月) 20:39:56.63ID:Qf3NRtCp
ふぁーw

47ぱくぱく名無しさん2018/10/01(月) 20:58:27.90ID:golSYknQ
>>43
低レベルだから恥ずかしくもなくそんなこと言えるだな
「誰が作っても同じになる」のならレシピ晒してみ

48ぱくぱく名無しさん2018/10/01(月) 22:24:12.53ID:5ZUEZWAb
ひき肉を油が透明になるまで炒める
豆板醤、甜麺醤を加えてラー油を作る
鶏ガラスープと豆腐を入れて煮詰める
火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、花椒塩、ネギ、をいれる
油を回し入れて火を強火にして餡を焦がす

どうよ?

49ぱくぱく名無しさん2018/10/01(月) 22:27:17.19ID:FU4O9FzX
>>48
粗挽き唐辛子(辛くない品種)を入れよう

50ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 01:22:10.06ID:mrGiF748
どうよって聞いてんだけど
やっぱり誰がやっても同じなんだな?おい?

51ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 08:24:21.65ID:HX7VazOd
なんで花椒塩なん

52ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 09:02:55.17ID:mrGiF748
変換ミス
ホワジャオで変換すると花椒塩と出てくる
麻婆豆腐は誰が作っても同じ味で異論ありませんね?

53ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 09:54:30.60ID:Z8Hus/9t
なんで同じ味になるんだよw

54ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 09:59:16.09ID:Z8Hus/9t
>>48
俺は先に油にニンニクと豆板醤入れてラー油作るわ
そこに豚ひき肉投入するスタイル
あれだ、ペペロンチーノと同じ

ネギは鶏ガラスープ前に入れる
少し炒めたネギが好きだから

55ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 10:01:56.75ID:Z8Hus/9t
>>40
次は豚骨スープで作ってみようぜ

56ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 11:47:13.35ID:wqjvEkbS
今日の3分クッキング
えびと豆腐の山椒チリソース
麻婆豆腐っぽい

57ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 12:55:05.94ID:8FQ7SGJ1
味噌が入らなきゃダメ

58ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 14:19:46.53ID:tzXGFwrF
ひき肉冷凍してるとちと臭みが出るひき肉は茹でておいたほうがいいのかねえ?

59ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 16:06:55.98ID:1hFtTTxC
臭いが気になる挽肉に火を通して冷凍するなら酒蒸しがいいと思うけど
流石に挽肉を茹でると味もそっけもなくなるよ

60ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 18:05:08.26ID:M6VXzyd1
豆板醤チョイに甜麺醤ドバーとかでも同じ味だと思えるんなら、まあ同じ味なんだろうよ

61ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 18:39:38.64ID:tzXGFwrF
>>59
そうだよねえ味まで流れちゃうよねえ

62ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 21:30:13.05ID:mrGiF748
粗みじんにした赤黄のパプリカをいれてみた
彩りが良くなり餡にザクザクとした食感がプラスされる。

63ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 21:54:18.79ID:HX7VazOd
麻婆豆腐ではなく麻婆茄子にした方が合うだろ

64ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 22:08:20.46ID:jj5v8g0x
茄子パプリカとナス科が乱入するのか
じゃがいもも入り込む余地があるな

65ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 22:10:50.47ID:BxG9NQlz
唐辛子もナス科だな

66ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 18:34:17.71ID:jFw8e2vZ
四川豆板醤て辛いな一人前小さじ1/4でいいや

67ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 20:44:09.16ID:DLEVTsOt
それは少な杉
豆腐一丁に大さじ1が目安

68ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 20:48:53.48ID:dqndw/md
もうずっとYOUKIの豆板醤しか使ってないけど
3人分で大匙2、豆腐二兆使ってる

69ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 20:51:04.07ID:XqFLeu14
金持ちなのか大食いなのか

70ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 20:55:59.76ID:8nAqGR/C
少量で済むから、けちくせーにぴったり

71ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 21:20:15.03ID:qhQ2uygU
豆腐一丁に対し大さじ1かなぁ

72ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 22:10:03.92ID:5nvWLFND
オイルポットからドバドバ出した油を
豆腐やスープに絡めて全部食ってるかと思うと気持ち悪くなった

73ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 22:11:22.21ID:5nvWLFND
オイルポットからドバドバ出した油を
豆腐やスープに絡めて全部食ってるかと思うと気持ち悪くなった

74ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 22:38:22.97ID:JdUNjoeb
大事なこと?

75ぱくぱく名無しさん2018/10/05(金) 00:24:03.68ID:y51ZMi3L
1丁に大さじ1だとうちの家族には辛すぎるらしい

76ぱくぱく名無しさん2018/10/05(金) 00:59:14.84ID:XSPIWaLX
>>75
徐々に増やして慣らしていけ
慣れればヘーキヘーキ

77ぱくぱく名無しさん2018/10/05(金) 20:30:58.05ID:q9Ly5QRh
>>68
俺もそればかり使ってる
使いやすいよね

豆腐一丁に大さじ山盛り1がちょうどいいなぁ

78ぱくぱく名無しさん2018/10/06(土) 20:48:10.49ID:DXuObgC9
辣味に塩味が一体の豆板醤しか使わず、ああだこうだ言うのって情弱すぎ

79ぱくぱく名無しさん2018/10/06(土) 20:52:32.69ID:06uehyhS
豆板醤トウチ甜麺醤ニンニクなんかを炒めた麻婆の素を作り置きしてるけど便利すぎてワロタ
今日は麻婆レバー食ったわ

80ぱくぱく名無しさん2018/10/06(土) 22:00:43.81ID:49lxV68N
>>79
うちもひき肉を炒めて豆板醤甜麺醤入れた素作ってあるけど、今日は豆腐無かったんで
ごはんにかけて麻婆丼にしたわ。

こういう非常時用に春雨でもおいといた方がいいのかなあ。

81ぱくぱく名無しさん2018/10/06(土) 22:07:19.55ID:oTlqn0QC
オールスター感謝祭に間もなく超激辛麻婆が登場

82ぱくぱく名無しさん2018/10/07(日) 09:49:25.79ID:n/Tfwvx0
>>80
買い物がめんどくさいことを非常時と呼びます

83ぱくぱく名無しさん2018/10/07(日) 10:23:14.99ID:e6r8csVu
肉味噌作ってあるなら、ジーマージャンも作っておけば
汁なし担々麺が冷凍のうどんで簡単に作れるぞ。

84ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 01:12:38.50ID:orLk6UCY
本来のちゃんとした担々麺に芝麻醤なんか使わない

85ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 01:23:37.00ID:3mOW3zpB
本来のちゃんとした担々麺のレシピ教えてくれよ
そして美味いのかい?それは

86ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 09:17:10.61ID:NuX5sDAP
>>85
「本来の」担々麺なんて、具乗せ麺、くらいの意味しかないだろ

現在の中国の一般的な担々麺、だったらもう少し意味あるかも

87ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 09:17:19.86ID:ibbccZee
マウント争う前にスレタイ読めよ

88ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 11:09:43.30ID:2GWvsczu
>>84
本来のちゃんとした麻婆豆腐に豆板醤なんか使わないの知ってる?

89ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 13:31:45.56ID:I5dGM2fI
本来の〜とか言うなら羊肉も使ってんの?

90ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 14:44:25.40ID:W82CtfFJ
>>88
そんなバカな話がありますか?!

91ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 15:02:08.00ID:lvlFa7dh
本来の
ちゃんとした
の定義は?

92ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 15:14:51.30ID:wWKajQ3/
麻婆豆腐を考案した原初のレシピ以外認めないってことかな

93ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 16:46:52.11ID:wEo7Geu7
バカじゃん
その理屈だと材料も原初の食材しかダメだな

94ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 17:10:54.01ID:2GWvsczu
>>89>>92
そこまでは言っていない
麻婆豆腐発祥の店、四川の陳麻婆豆腐店で、麻婆豆腐に豆板醤が使われるようになったのは戦後
というかおそらく1970年代前半か1960年代後半
それまで辣味は乾燥唐辛子粉(一味粉)のみ使用
かなり昔にこのスレで話題になった留学生レシピがこれに近い

現在の陳麻婆豆腐店では、唐辛子粉とピーシェン豆板醤の両方使っている
日本のレシピでは豆板醤のみというのがかなり多いが、これだと油でしっかり炒めても香り立ちが足りないし
油への成分抽出もあまり進まず、ちゃんとした辣油になりにくい
あとから市販もしくは作り置き辣油を足すなんてことをやってたりするが、これはナンセンスだと思う
きちんと作れば、香り高い作りたて辣油に勝るものはない

乾燥唐辛子を使わない麻婆豆腐は本格とは言えない

95ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 17:16:42.59ID:oQP96qkn
日本の赤味噌で作ってみたけどいまいちだな

96ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 18:16:56.21ID:rCklZzh1
>>94
師匠!
乾燥唐辛子粉は量販店で販売されているカイエンペッパーもしくはチリペッパーでOKですよね?

97ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 18:21:20.18ID:oQP96qkn
今の時期、野菜コーナーに生の唐辛子売ってるな
去年の生の青唐はめちゃくちゃ辛かった

98ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 18:30:55.29ID:EQnMycOb
ユウキのやつみたいな旨くない辛いだけの豆板醤使ってるからだめなんだよな

99ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 18:57:32.94ID:yHzxN58E
>>96
灯籠型の四川の唐辛子を使うべき
灯籠型は辛味が少ないので別途辛い唐辛子も入れてね

100ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 19:43:23.03ID:3mOW3zpB
めんどくせえだろ

101ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 20:03:30.07ID:oxwXwSf6
自分は400g豆腐だと
川老なんたらの袋入りピーシェン大1:トウチ(陽江だけど)大1:唐辛子粉小さじ2位+ニンニクでやっとる
最後の化粧油入れたら綺麗に赤いの出るね
全部街の中華食材屋で入手できるのでありがたいトウバンは300g200円程度だから有難い
しかしピーマンみたいな朝天は通販しないと手に入らんな地方だし

102ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 20:10:50.95ID:6bQci/CR
イオンで買う

103ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 20:13:28.42ID:oQP96qkn
>>101
川老って何?

104ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 20:16:14.76ID:oxwXwSf6
川老匯
文字化けしないよねこれは

105ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 20:23:30.97ID:p1/pwXkZ
自分とろみつけるセンスがないので日清とろみ上手を買おうかと思ってますが使ってるかた感想聞かせていただけないでしょうか

106ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 21:34:58.72ID:cNgu/g9H
>>105
とろみにセンスって必要だっけ?麻婆でやるなら入れるときに火を消すだけの話だし。(つけっぱなしだと大抵ダマになる)

107ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 21:55:06.23ID:jnaGRiUf
>>106
>つけっぱなしだと大抵ダマになる

なぜそうなるのかわからんのだが。
自分は火を止めたことなど一度もない。
煮立ったまま回し入れて、中華ベラで手早く底から混ぜるだけだが。

108ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 22:45:59.29ID:UaR0j97r
>>101
その豆板醤はピーシェンでも、砂糖と課長入りじゃん
おまけに生姜やニンニク発酵漬けとか、普通使わないものまで入ってるようだから俺はパス
やっぱ、余計なものが入っていない三明のがいい

109ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 23:15:59.23ID:oQP96qkn
四川は旨く無い

110ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 23:49:50.62ID:mEt+GNYN
とろみつけるセンスか
大抵のレシピでは「水溶き片栗粉適量」となってるからね
例えば、調味料や鶏ガラスープ(水)などの量をきっちり決めたうえで
水溶き片栗粉の内訳は水45mlに対し片栗粉15gでなどと具体的に計量して
自分の好みに合うように計量したうえで量を調整して分量を見極めていけばいい
目分量でも問題感じなければ計量不要だろうけど

111ぱくぱく名無しさん2018/10/09(火) 01:24:28.62ID:gQGR/GHD
トロみの分量なんて発表してる奴がいてウケるw

112ぱくぱく名無しさん2018/10/09(火) 01:57:54.24ID:/DudavEr
水溶き片栗粉って大抵作りすぎて捨てることになるよね
片栗粉がドパッと入る容器が悪いのかなぁ

113ぱくぱく名無しさん2018/10/09(火) 02:58:11.79ID:UZ4mYLXY
自分はジャムの空き瓶に片栗粉入れてる、スプーンで必要な分だけ使う

114ぱくぱく名無しさん2018/10/09(火) 03:05:27.72ID:JW0qkd38
>>113
一緒や、一緒や、ワシと一緒や!
ワシと一緒やなんて、おまえメチャクチャ幸せモンやで〜

115ぱくぱく名無しさん2018/10/09(火) 06:13:52.30ID:F8F2RjKB
とろみ上手使ってるヤツの感想聞きたいのにお前らグダグタうっせーんだよケツの穴に豆板醤突っ込むぞ

116ぱくぱく名無しさん2018/10/09(火) 06:18:17.54ID:Oz82wFtj
ああっ!

117ぱくぱく名無しさん2018/10/09(火) 07:33:12.23ID:1cNGmJ84
>>108
三明のは鵑城牌の特級だろうから向うでも最高ブランドなのは間違いないが
川老匯や丹丹とかの袋のは余計なもん入ってないはずだわ
空豆、塩、唐辛子、小麦としか書いてない、一級と書いてあるから3年までだね茶色いけど
紅油入りのとかどっかの瓶入りのと勘違いしてますねおそらく、自分もいろいろ調べてるからピーシェン豆板醤のこと

118ぱくぱく名無しさん2018/10/09(火) 07:52:13.54ID:1cNGmJ84
ところでとろみ上手だけど、なんか数種類のでんぷん配合とかあるけど
コーンスターチ主なら自分の基準ではマーボーには使う気ない
ググって出てきた料理の先生のプロモサイトで見たが、なんか画像のマーボーは妙にさらっさらぽいしその懸念がある

119ぱくぱく名無しさん2018/10/09(火) 09:50:35.33ID:DpYx3WUm
>>117
チャイのメーカーの格を詳しく頼む
黒酢とか紛らわしくてかなわん

120ぱくぱく名無しさん2018/10/09(火) 10:34:28.90ID:1cNGmJ84
ラオガンマーのおばちゃん、十三香?のオッサンと黄色いニワトリさんのガラスープは全国的ぽいなむこうでは
テンメンジャンは葱伴侶のが少し安いし使いやすい量だからいつもこうてる、料酒は老才臣
くろずはこうたことない
在日向けの中華食材屋に置いてあるのは本国でも安心安定の定番メーカーと考えていいんじゃなかろか

121ぱくぱく名無しさん2018/10/09(火) 22:10:47.31ID:RntGmbip
なんで本格的な麻婆豆腐には甜麺醤なんていらないって誰も教えてくれなかったんや!
担々麺もや!芝麻醤なんていらないんじゃ!
自分で作った辣油たくさんかければおいしいんじゃ!

122ぱくぱく名無しさん2018/10/09(火) 22:58:57.20ID:Hsom+owH
また本格的の定義へループ

123ぱくぱく名無しさん2018/10/09(火) 23:21:22.06ID:WtfHrmsP
とろみ上手使ってみたけど鍋全体に広げるように入れないとダマになる

124ぱくぱく名無しさん2018/10/09(火) 23:55:33.48ID:Hsom+owH
澱粉の吸水性は非常に悪い
中華料理屋ではいつでも使えるように予め水溶き片栗粉が大量に用意されているが
一般家庭ではそのようなことはしないのである

店のように強火で一気にいれてもダマにならないようにするためには
10時間ぐらい水に浸して十分に水分を吸わせておく必要があるのだ

125ぱくぱく名無しさん2018/10/10(水) 07:37:10.22ID:pLpE1G8a
じつは片栗粉は安物(外国産の加工デンプン)の方がダマになりにくい
ローソン100のやつとか

126ぱくぱく名無しさん2018/10/10(水) 07:43:22.90ID:U/o7Bl1Z
そいや最近片栗粉こうてふと表示見ると原産国おフランスつうのがあってなんかワロタ
わからんねえ最近

127ぱくぱく名無しさん2018/10/10(水) 07:52:44.50ID:pLpE1G8a
>>125
ごめん今ローソン100で買った片栗粉の袋を見たら、ローソンPBではなくて
幸田商店の(名称: 片栗粉、原材料名: 加工デンプン、原産国: フランス)だった

128ぱくぱく名無しさん2018/10/10(水) 11:36:46.57ID:B72RtJk1
うちのは北海道産

129ぱくぱく名無しさん2018/10/10(水) 12:49:36.75ID:kxUsKuFt
>>121
そもそも甜麺醤使うのって北京や山東などが中心じゃないか
四川料理で甜麺醤て見たことない

130ぱくぱく名無しさん2018/10/10(水) 12:51:24.68ID:kxUsKuFt
あと日本人は甘ったるいのが好きだから何かと甜麺醤入れたがるね

131ぱくぱく名無しさん2018/10/10(水) 14:23:08.53ID:QsQqt+6f
あの粉、10時間もかかるほど水吸わないのか
いっそ防水とか撥水素材につかえるんじゃね

132ぱくぱく名無しさん2018/10/10(水) 20:54:59.83ID:2JEst+cf
>>131
逆に10時間すれば水吸うと言うのを知らなかった

133ぱくぱく名無しさん2018/10/10(水) 21:31:19.89ID:cUhPQMQO
ガッテンで水に浸けたほうが良いと入っていたが、別に長い間水に浸けなくても、かき混ぜて片栗粉が
流体になっていればそう簡単にダマにはならないよ
一部のプロは水溶き片栗粉を手で握って、ひねるようにして投入するが、これでしっかり流体になっている
何時間以上浸けたものを必ず使うなんてやっている人はまずいないと思う

134ぱくぱく名無しさん2018/10/10(水) 21:41:44.35ID:cUhPQMQO
いわゆる水溶き片栗粉を長い間放置しても、片栗粉は水に溶けることはなく沈殿しているだけ
多少は水を吸って膨潤しているだろうが片栗粉は固体にのまま
水溶き片栗粉の上を人間は歩けるかという実験動画を探せばいくつか見つかるが
結論は、片栗粉分子が流体になっていなければ歩けるが、撹拌したり、振動を与えると歩けなくなる

このスレで何度も既出だが、この簡単に流体にも固体にもなる性質はダイラタンシー(Dilatancy)
現象が起こる物体はダイラタント流体(Dilatant Fluid)

135ぱくぱく名無しさん2018/10/10(水) 21:58:43.23ID:YpvWk7EG
チキソトロピーとは違うん?

136ぱくぱく名無しさん2018/10/10(水) 22:56:37.58ID:OQEGl4FD
https://youtu.be/jJg31y1BEHE?t=257
十分に吸水させた片栗粉はこんな感じね
お店は毎日たくさん使うから常備しておくので何時間浸けるとか意識しない

137ぱくぱく名無しさん2018/10/11(木) 01:19:33.00ID:IqJR3pke
物にとろみつけるのと、液体にとろみつけるのは違うんじゃ
>>136
みたいにするのは 物にやるやり方で粉のまま刷り込んだりするだろ?
水溶き片栗粉の沈殿した部分やん?

液体にとろみつけるときに普通使うのは上澄みだろ?

138ぱくぱく名無しさん2018/10/11(木) 01:39:31.97ID:/7+Erunn
上澄みはほぼただの水なのでとろみはつきませんが…

139ぱくぱく名無しさん2018/10/11(木) 03:11:46.85ID:5CLqeyae
>>129
最初に参考にしたサイトが甜麺醤使うレシピで、
使わないレシピも目を通したことがあったけど普段使ってない材料があるかは見たけど
普段使ってる材料がないかは見なかったんや…
さっき甜麺醤なしで作ったらすごいおいしかったです。
いつもみたいに炒らなかったからかもしれないけど花椒もいつもより痺れを感じてよかったです。

140ぱくぱく名無しさん2018/10/11(木) 03:12:11.40ID:8Ad9xe6c
>>136
コーンスターチの水溶きじゃねぇのこれ

141ぱくぱく名無しさん2018/10/11(木) 12:28:27.97ID:czzhg9ob
ゆーか水溶液になるわけじゃないんでなあ <片栗粉

142ぱくぱく名無しさん2018/10/11(木) 15:22:12.32ID:lSH3+s67
かき回したときだけ一時的に擬似水溶液
火が通ると本当の水溶液というかコロイド

143ぱくぱく名無しさん2018/10/11(木) 17:52:34.21ID:61S8XV0J
お前らマジで料理出来てんの?麻婆豆腐以前の簡単な(問1)の問題の話ばかりで笑った

最後の片栗話www

144ぱくぱく名無しさん2018/10/11(木) 18:41:44.05ID:PWy4mslY
麻婆豆腐なんて誰が作っても同じようなもんを
延々と作り続けてるガイジの集まりだからな

145ぱくぱく名無しさん2018/10/11(木) 18:51:56.30ID:XaQpXaEN
>>144
馬鹿舌だと幸せでいいねw

146ぱくぱく名無しさん2018/10/11(木) 19:46:54.04ID:czzhg9ob
>>145
「舌」つけなくてもいいんじゃね?

147ぱくぱく名無しさん2018/10/11(木) 20:21:47.20ID:jZEvFe/H
よくわからんが荒れるのって
麻婆豆腐とかペペロンチーノとか蕎麦とか
単純基本形のが多いよな

148ぱくぱく名無しさん2018/10/11(木) 21:05:22.76ID:NheMDoj5
ハードルが低いからな

149ぱくぱく名無しさん2018/10/11(木) 23:03:36.08ID:cRbSQdiT
料理 経済学 麻雀 競馬

この手のものは理詰めによる明確な結論を出せない
一人一説だから常に不毛な争いが起きる

150ぱくぱく名無しさん2018/10/12(金) 00:55:18.24ID:uG496Oo2
麻婆麻婆麻婆麻婆麻婆麻婆専門スレだろうがコノヤロー

でもな鶏天のカシューナッツ炒めもガチでうめーぞ

麻婆麻婆麻婆麻婆麻婆麻婆麻婆麻婆麻婆

151ぱくぱく名無しさん2018/10/12(金) 06:24:25.93ID:Khm1JKGk
マカダミアンナッツでも代用可能?

152ぱくぱく名無しさん2018/10/12(金) 07:17:42.06ID:BcEYxQ53
宮保鶏丁(ピーナッツ)、腰果鶏丁(カシューナッツ)とも鶏天なんか使わないんだから我流レシピ
なんならブラジルナッツで作れ

153ぱくぱく名無しさん2018/10/12(金) 07:34:48.27ID:BcEYxQ53
>>129
ホイコーローってオリジナルは四川料理だろ
それに(四)川式甜面醤ってのがあるんだが、ぐぐってみ
これが昔ながらの甜麺醤

甜麺醤はその名前からすると麦の甘味を使うものだが、いま普通に売られているものは
他の材料で同じような味にした代用品(中国含む)

普通の甜麺醤は、大豆味噌+糖類+調味料が多いのに対し、川式甜面醤の主原料は小麦+塩のみ
甘味成分は小麦を発酵させて作る麦芽糖

154ぱくぱく名無しさん2018/10/12(金) 10:46:14.08ID:E9e7449n
>>152
>>153
無能が語ってて笑えたwwwwwwwwwwww

155ぱくぱく名無しさん2018/10/12(金) 11:56:25.83ID:42sz85z+
>>154
お前寒すぎ

156ぱくぱく名無しさん2018/10/12(金) 13:04:29.90ID:w124Jp8/
大草原の小さな脳

157ぱくぱく名無しさん2018/10/12(金) 13:32:27.08ID:ccbD9SdT
すでに書いたけれど、「片栗粉」でのトロミ付けは安価な加工デンプンの方がダマになりにくい
外食で使われてるのは大抵これ(加工食品の増粘剤はさらに強力なCMC = ローションと同じ原料なども)
調理技術どうこう以前の話…もちろん国内産の馬鈴薯デンプンを使ってるプロもいるだろうけど

158ぱくぱく名無しさん2018/10/12(金) 14:10:37.41ID:fqJdE3sQ
レトルト中華丼とか丸美屋みたいなとろみはゴメンこうむる
馬鈴薯のもったりしたほうがええわ

159ぱくぱく名無しさん2018/10/12(金) 14:14:12.14ID:fqJdE3sQ
きょうの料理で陳建一氏が麻婆豆腐とマーボー茄子一緒に作ってた回の動画では
麻婆豆腐には片栗粉でとろみつけて茄子の下揚げ時にはコーンスターチまぶしてたから、それぞれそっちのほうがベターと思ってるんだろうと解釈する

160ぱくぱく名無しさん2018/10/12(金) 14:16:05.38ID:TH1WneVS
>>153
実地0の検索無能ちゃんw

161ぱくぱく名無しさん2018/10/12(金) 15:35:13.84ID:2LLCeeYu
片栗粉の話どうでも良すぎて草
業務用の火力ないくせにダマ云々…アホかと

162ぱくぱく名無しさん2018/10/12(金) 15:55:49.17ID:dGJTAcgm
せめて5ちゃんでは口先でマウントとらないと悔しくて死ぬ病気ですか、かわいそうに

163ぱくぱく名無しさん2018/10/12(金) 17:49:38.30ID:BCV1emIp
このスレにプロの料理人はどのくらいいるの

164ぱくぱく名無しさん2018/10/12(金) 18:13:58.67ID:K9VBDFjA
プロがこんなとこ見る必要あんのか
意見出た所で議論にならず否定のループやん

165ぱくぱく名無しさん2018/10/12(金) 18:53:37.74ID:BcEYxQ53
>>154 >>160
くやしいんだろうが、否定するなら誰もがわかるようにちゃんと説明してみ
川式甜面醤はこのスレでおそらく初出だろ

https://www.posharpstore.com/content/images/outs/0011575_juancheng-sichuan-sweet-bean-sauces-113-oz_0t02.jpeg
https://img.alicdn.com/imgextra/i3/333347168/TB2ZkALb_qWBKNjSZFxXXcpLpXa_!!333347168.jpg

川式甜面醤は「醤」を簡体字にしないとヒットしない
https://www.weblio.jp/content/%E9%85%B1

166ぱくぱく名無しさん2018/10/12(金) 19:52:30.64ID:o30loiIT
ラー油でひき肉炒めてスープと味噌入れて豆腐入れて煮込んでネギ入れて片栗粉でとろみつけて出来上がり

167ぱくぱく名無しさん2018/10/12(金) 21:06:04.62ID:mBzG86G4
片栗粉しかないのにな

168ぱくぱく名無しさん2018/10/12(金) 21:38:12.21ID:bW43Qmb5
>>165
グロ

169ぱくぱく名無しさん2018/10/12(金) 21:41:22.94ID:bW43Qmb5
>>165
>川式甜面醤は「醤」を簡体字にしないとヒットしない

↑低知能丸出しw笑える
普通に中国語全部のIME皆入れてるだろ
アホの自慢w君ウケたわ

170ぱくぱく名無しさん2018/10/12(金) 23:32:26.95ID:7R5lbCgx
>>165
こんなの成都や重慶のスーパーでも全然見なかったぞ
あるとしてもマイナーな調味料なのは間違いない

171ぱくぱく名無しさん2018/10/13(土) 03:35:50.66ID:U18RV/Dz
>>169
googleの言語設定を日本語にしたままの場合
同じ意味の漢字でそれぞれ検索しても 
簡体字 繁體字 日本当用漢字
それぞれgoogleで出てくる結果は全然違うよ
言語設定を簡体字にしたり繁體字にしたりすれば
googleがいろいろ世話をしてくれたりするね
日本に無い字や日本と違った形の字を入力するときは
手書き入力が楽でいいな

172ぱくぱく名無しさん2018/10/13(土) 14:23:41.52ID:7kVyOsGx
当然手書きの事を言ってるんだよ

173ぱくぱく名無しさん2018/10/14(日) 10:34:33.71ID:Xrrw8lS/
豆腐は手でちぎった方がいい説あるけど包丁で切るの好き

174ぱくぱく名無しさん2018/10/14(日) 13:02:12.78ID:XqyFJhrr
俺は豆腐の味は独立してても構わないからやらない
それよりも麻婆豆腐の豆腐は角々してないとシックリこないという気持ち的な問題の方が大きい
スンドゥブチゲに入れる豆腐はスプーンを使って薄めに切るけどな
もし沖縄の豆腐が手に入れば手で崩しながら入れるかも

175ぱくぱく名無しさん2018/10/14(日) 13:14:07.64ID:acFPkCyZ
隙きあらば韓国語り

176ぱくぱく名無しさん2018/10/14(日) 14:19:14.75ID:Xrrw8lS/
>>174
沖縄の豆腐って杏仁豆腐みたいなやつ?
韓国もなんかちがうの?

177ぱくぱく名無しさん2018/10/14(日) 14:28:56.03ID:Xfn60iwp
>>176
それジーマーミ豆腐ちゃう?
上が言ってるのは別にあるぼそぼそな食感の島豆腐やろ

178ぱくぱく名無しさん2018/10/14(日) 18:21:15.05ID:Xrrw8lS/
もともと本来の麻婆豆腐の豆腐ってどんな豆腐なのか気になるな…

179ぱくぱく名無しさん2018/10/14(日) 21:26:08.20ID:tJpJixBI
>>173
木綿なら包丁でいいよな

180ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 12:36:34.63ID:JxORx+sQ
石膏豆腐で作るのが本物の麻婆豆腐

181ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 15:17:17.89ID:VkaZsseA
出たっ!検索男w

182ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 17:11:10.07ID:IqbGOhOb
麻婆なんだから小汚いばあさんが作らないとだめだろ

183ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 17:56:26.57ID:7YuoxwRk
成る程

184ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 18:57:56.54ID:9gKd6hMy
日本の肉豆腐が中国に渡ったものが麻婆豆腐、韓国に渡ったものが豆腐チゲこれが歴史の真実

185ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 20:14:29.71ID:A/mqp5oJ
>>183
なるへそ

186ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 20:42:01.34ID:J9wSpdT6
なる糞

187ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 20:42:42.54ID:J9wSpdT6
>>184
じゃあ豆腐は?

188ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 22:00:41.44ID:4nkVspzH
豆腐日本起源説

189ぱくぱく名無しさん2018/10/16(火) 14:03:21.53ID:4/cj33H8
大豆がなければ日本は滅んでいた

190ぱくぱく名無しさん2018/10/16(火) 14:47:30.26ID:KjQ+N7T7
大豆発祥の国日本

191ぱくぱく名無しさん2018/10/16(火) 14:48:02.68ID:KjQ+N7T7
味噌も日本起源

192ぱくぱく名無しさん2018/10/16(火) 21:21:19.90ID:3JmY1w6N
まぁ大豆ってすげーよな
枝豆、豆腐、きな粉、醤油、味噌、納豆、ソイミート、、、
なんでも化ける

193ぱくぱく名無しさん2018/10/17(水) 00:20:47.77ID:fClji8rq
トウモロコシも
で世界を支配するっていうアメリカの社会派映画あったな

194ぱくぱく名無しさん2018/10/17(水) 01:50:31.17ID:/nGly+Z9
トウモロコシはペルーかメキシコ原産だろ
告のあの辺はじゃがいもやトウモロコシが主食だよね

195ぱくぱく名無しさん2018/10/17(水) 08:34:04.74ID:It191Clc
>>193
トウモロコシは、粉もんかそのまま食う、酒、くらいじゃないの?
そういや大豆って酒には化けない?

196ぱくぱく名無しさん2018/10/17(水) 09:24:48.57ID:TjUHRVKv
トウモロコシは穀類でデンプン豊富
大豆は豆類でタンパク質豊富
だから大豆は酒には化けないなあ

197ぱくぱく名無しさん2018/10/17(水) 11:19:46.77ID:P4qrDveB
副原料にはなるけどね。

198ぱくぱく名無しさん2018/10/17(水) 12:23:21.29ID:T/L01YKV
>>197
大豆で味噌作り始めた最初の奴は天才だな

199ぱくぱく名無しさん2018/10/17(水) 12:23:47.16ID:T/L01YKV
アンカミスアンカ要らなかった

200ぱくぱく名無しさん2018/10/17(水) 14:24:18.14ID:axRR8YJm
味噌とか発酵系って偶然ちゃうのん?

201ぱくぱく名無しさん2018/10/17(水) 14:48:51.33ID:j+ZmCCHZ
人類最古の保存食は干し魚か、干し肉だろうな

202ぱくぱく名無しさん2018/10/17(水) 16:19:26.78ID:iga5nGjN
雪の中に埋めとくだけでいい冷蔵じゃないか?

203ぱくぱく名無しさん2018/10/17(水) 17:42:04.65ID:MgdSheUF
太古の人類は雪の降るような場所で生存できたのだろうか

204ぱくぱく名無しさん2018/10/17(水) 17:49:03.74ID:f92HzJzE
最古の保存食はレーズンらしい

205ぱくぱく名無しさん2018/10/17(水) 19:03:29.10ID:K6wcgUaG
>>203
シベリアの極寒地で毛皮着てマンモス狩ってたんじゃね?

マンモスの麻婆豆腐じゃ

206ぱくぱく名無しさん2018/10/17(水) 21:26:57.79ID:P4qrDveB
>>203
氷河期を生き残ってこその哺乳類繁栄やで

207ぱくぱく名無しさん2018/10/18(木) 00:07:35.90ID:E4pPZQIz
恐竜の子孫は鳥になって哺乳類に捕まって鶏肉のカシューナッツ炒めになりました

208ぱくぱく名無しさん2018/10/18(木) 12:07:59.43ID:1RzRi/jQ
お前らなんの話してんだよ

209ぱくぱく名無しさん2018/10/18(木) 12:27:54.72ID:4eCYDfGS
麻婆豆腐の化石について

210ぱくぱく名無しさん2018/10/18(木) 12:49:48.48ID:Z2te6OXM
氷河期にちなんで凍み豆腐で麻婆豆腐を作ってみよう

211ぱくぱく名無しさん2018/10/18(木) 15:12:07.39ID:WE5qbkmq
麻婆豆腐が氷河期を乗り越えたって
マジ?!

212ぱくぱく名無しさん2018/10/18(木) 18:59:38.87ID:Hb9AdEKf
>>211
あの辛さは氷河期に寒冷な気候を生き延びるために進化したんだ
肉豆腐なんかは温暖な気候だったから辛くない

213ぱくぱく名無しさん2018/10/18(木) 19:31:09.95ID:auSt/E4M
マンモスのミンチで麻婆豆腐食ってみたい

214ぱくぱく名無しさん2018/10/18(木) 20:39:27.53ID:zwQ9I6M4
ゾウの肉がおいしいとか聞いたことない

215ぱくぱく名無しさん2018/10/18(木) 22:09:49.09ID:1H9C9Zht
草食動物だからそれほどマズくはないかも

216ぱくぱく名無しさん2018/10/18(木) 22:34:52.39ID:ev+3hnX1
>>215
ゾウっとするな

217ぱくぱく名無しさん2018/10/18(木) 22:47:04.65ID:WE5qbkmq
ギャートルズの肉で作る麻婆豆腐

218ぱくぱく名無しさん2018/10/18(木) 23:40:30.05ID:HtIUuaCO
ガイキチの住処スレ

219ぱくぱく名無しさん2018/10/19(金) 02:11:53.82ID:LiYLnGVW
あー。ココイチっぽい感じの麻婆専門店みてーなのできないかなぁ
トッピング春雨とかナスとかチキンとか花椒増しとかあって…
無理だな

220ぱくぱく名無しさん2018/10/19(金) 06:50:20.56ID:h31uiuWZ
>>219
無理と思ったらおしまい
お前が始めろや。数年後にはミオネラー

221ぱくぱく名無しさん2018/10/19(金) 09:18:03.43ID:Zbysc6MK
麻婆豆腐をラーメンにかけただけの料理って馬鹿が考えたのかな?
あれを名物としてる店は全部見下してる

222ぱくぱく名無しさん2018/10/19(金) 09:41:50.04ID:RVtzNRKH
ラーメン屋にまともな何かを期待する時点で間違っている
天津ラーメンだの餃子ラーメンだのシュウマイラーメンだの
エビチリラーメンだの唐揚げラーメンだの青椒肉絲ラーメンだの
あいつ等は何でもラーメンの上に乗せやがる

223ぱくぱく名無しさん2018/10/19(金) 10:52:43.42ID:g5cjKfCu
ラーメンは麺とスープだけでいいよな

224ぱくぱく名無しさん2018/10/19(金) 11:14:24.75ID:CidGV4/A
そうだな、まあ麻婆ラーメンだしてるラーメン屋も>>221よりは利口だと思うよ

225ぱくぱく名無しさん2018/10/19(金) 11:16:57.69ID:T4DqNhOS
まあマーボーパスタも美味いしええんやない

226ぱくぱく名無しさん2018/10/19(金) 12:31:34.82ID:3LshAr03
皿うどんの麺に麻婆豆腐かけるのはアリ

227ぱくぱく名無しさん2018/10/19(金) 12:32:59.73ID:YGMzJ/OJ
>>214
中国人は何の肉でも料理して食うんだぞ

228ぱくぱく名無しさん2018/10/19(金) 13:27:21.24ID:Jo+FuDqt
>>226
あんかけ前提の麺だからいいアレンジだね

229ぱくぱく名無しさん2018/10/19(金) 15:32:28.96ID:LiYLnGVW
皿うどんの麺って全然うどん感ないよな

230ぱくぱく名無しさん2018/10/21(日) 15:46:55.98ID:QgT4Z+/G
>>227
グレイが一番怖いのが中国人だからな
捕まったら漢方薬にされる

231ぱくぱく名無しさん2018/10/21(日) 19:40:15.18ID:7Fknhyg8
ウケる

232ぱくぱく名無しさん2018/10/21(日) 23:03:35.65ID:vIRNTohz
麻婆豆腐の味付けにゴマだれをプラスして棒棒鶏を作ったぞ
キュウリ多めにすれば無限に食える

233ぱくぱく名無しさん2018/10/22(月) 00:34:30.61ID:xiK5mseQ
(;::・e・::;)無限に食えるとまで言った以上、
その様子を動画で公開して貰おうか
もしできなければその時は…

234ぱくぱく名無しさん2018/10/22(月) 01:04:58.77ID:5GNqYdyB
>>232
それに湯通しした薄切り木綿豆腐も添え和えて食べると美味しいよ

235ぱくぱく名無しさん2018/10/22(月) 02:33:07.49ID:QSUUhx95
ジュル

236ぱくぱく名無しさん2018/10/23(火) 10:28:41.14ID:AEfkLn2r
>>232
ちょこっと真似してみるかな…

237ぱくぱく名無しさん2018/10/23(火) 20:37:38.24ID:eAZhYGNO
>>233
その時はお前を麻婆にしてやる

238ぱくぱく名無しさん2018/10/23(火) 22:15:32.47ID:tSV4zBuC
>>232
ゴマダレアウト
クラッシュカシューナッツイン
よだれ鶏や

239ぱくぱく名無しさん2018/10/23(火) 22:44:40.57ID:FIGfZZbj
よだれ鶏という料理名を最初に考えた奴、処断

240ぱくぱく名無しさん2018/10/24(水) 01:05:53.13ID:S7eSO954
>>238
気持ち悪い

241ぱくぱく名無しさん2018/10/27(土) 12:44:25.89ID:E7xvejRY
味の素の花椒油を試した人いる?
麻婆豆腐にかけるって書いてある

242ぱくぱく名無しさん2018/10/27(土) 13:41:13.30ID:z+hhl3W/
>>241
花椒の価格が上がりそうだから、ああいう商品はやめてもらいたいよね

243ぱくぱく名無しさん2018/10/27(土) 14:58:36.48ID:Fn9TcncG
【国連、20mSvから1mSvに戻せ】 線量20倍だと死者8千人が16万人に増加、人口減20万人/年とほぼ一致
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1540606609/l50
国連「女性と子供をフクシマに帰すな」 自民「内政干渉だ! 我々は選挙で選ばれたんだぞ!」

244ぱくぱく名無しさん2018/10/30(火) 18:22:35.86ID:MSpYnpNv
とろみ上手はダマになりやすいから水に溶いて使ってるわ

245ぱくぱく名無しさん2018/10/30(火) 21:44:28.00ID:PVyxPBzD
トロミの話題出した時点で「料理始めました」素人丸出しだよなwww

246ぱくぱく名無しさん2018/10/30(火) 23:18:29.20ID:slzCY8oL
ここにプロさん降臨

247ぱくぱく名無しさん2018/10/30(火) 23:43:05.79ID:PVyxPBzD
>>246
お前、鈴木奈々並みだろウヒャャウヒャャウヒャャウヒャャウヒャャウヒャャウヒャャウヒャャウヒャャ

248ぱくぱく名無しさん2018/10/31(水) 09:11:48.75ID:upkzfsOe
つまんね

249ぱくぱく名無しさん2018/10/31(水) 09:20:39.58ID:etbUKaQ1
>>247
なんだその不細工

250ぱくぱく名無しさん2018/10/31(水) 15:48:01.41ID:z+tJf3G0
>>249

お前、鈴木奈々並みだろウヒャャウヒャャウヒャャウヒャャウヒャャウヒャャウヒャャウヒャャウヒャャ

251ぱくぱく名無しさん2018/11/01(木) 00:59:24.78ID:M2PPCC4z
    ,-彡⌒ ミ-- 、
   / ( ・ω・`) / ハゲの話が終わったら起こしてね
   r-くっ⌒cソ、 /
  ノ '、 , 、 _, ' / /
.(_,.       ././
,(.,_ `'ー-、_,,..ノ/
  ~`''ー--‐'



    ,-彡⌒ ミ-- 、
   / (-ω-` ) / スピー
   r-くっ⌒cソ、 /
  ノ '、 , 、

252ぱくぱく名無しさん2018/11/01(木) 14:41:16.74ID:QBZVH4i0
夜中に誰かが こっそりむしってる

253ぱくぱく名無しさん2018/11/05(月) 19:11:36.25ID:xCqoIIUX
照りをだすコツってありますか?

254ぱくぱく名無しさん2018/11/05(月) 19:45:02.05ID:3XXLsf6S
自分は一丁で油大さじ5使ってるけど
そんくらい使ってれば、片栗入れて強火で底が焦げるくらい加熱すれば自然に赤い油浮いてくるよ
最初の見た目だけなら化粧油かけるんでもいいんちゃう

255ぱくぱく名無しさん2018/11/05(月) 19:52:55.04ID:xCqoIIUX
半丁で大さじ一杯でやってました大さじ二杯にしてみますありがとうございます

256ぱくぱく名無しさん2018/11/05(月) 22:30:25.85ID:oOO5lLtH
俺は一丁で大さじ2でやってるわ
油多いほうが見た目はそそるけど、食べてると気持ち悪くなるからなぁ

257ぱくぱく名無しさん2018/11/05(月) 22:55:15.23ID:MNR/kPKw
陳さんは化粧油とか言ってドバドバ追加してたな
その時のレシピを検索したら豚肉100g豆腐1丁に対して油は大さじ7
表面を油が覆っている状態で煮込むと豆腐がプルプルになるとか言ってた
乾燥が酷い中国では油の摂取が欠かせないのはわかるけど
日本の気候ではここまで油がきついのはちょっと厳しい

258ぱくぱく名無しさん2018/11/05(月) 23:39:10.26ID:aTBAjHOt
日本以外では油は贅沢の象徴で、文化として客をもてなす意味もある
カレーなど

259ぱくぱく名無しさん2018/11/06(火) 08:12:45.19ID:8M/gNd+L
豚ひき肉炒めるときにラード大さじ3
片栗粉入れて最後の加熱前に
ラー油大さじ1
ごま油1
サラダ油1

合計大さじ6は入れてるな。
最後の強火でしっかり熱入れると油は100℃以上に熱くなるから、保温の役目もあるかなとおもてる。

260ぱくぱく名無しさん2018/11/06(火) 08:17:52.44ID:GNxCpLG5
油だけで660kcaか

261ぱくぱく名無しさん2018/11/06(火) 09:30:22.86ID:5hY/oPjt
とはいえ自分の場合はわざと便秘薬的に作ることもあってな
結構多くは体外にでるでしょ

262ぱくぱく名無しさん2018/11/06(火) 10:08:49.25ID:VSeDkBHT
脂漏性皮膚炎になる
っていうか糖尿通風その他もろもろが怖いな

263ぱくぱく名無しさん2018/11/06(火) 11:13:37.33ID:fVYGc9D9

264ぱくぱく名無しさん2018/11/06(火) 11:33:06.25ID:Lm+QkdXZ
>>257
最後の汁飲み干さなければ、かなりの油は回避できるとは思うけどな。

265ぱくぱく名無しさん2018/11/06(火) 13:28:25.58ID:k6b1WU0O
牛と豚の合挽き使ったら牛くさかったやっぱり豚オンリーじゃないとダメだな

266ぱくぱく名無しさん2018/11/06(火) 13:58:42.94ID:wEQNQx7x
何らかのアルコールと各種薬味を加えて炒めても臭いが残るのならそれは牛肉の質がよろしくないということ
法律上60%国産で40%外国産の混合牛挽肉でも国産と表示できることになっているので
よく見て買った方がいい 国産100%表示を選ぶべし

267ぱくぱく名無しさん2018/11/06(火) 14:14:56.09ID:xkeyhRis
>>264
麻婆豆腐って最後はご飯入れて食べたくなるよね(´・ω・`)

268ぱくぱく名無しさん2018/11/06(火) 16:08:34.11ID:oyrRd9qY
うどんも良い

269ぱくぱく名無しさん2018/11/06(火) 22:48:26.93ID:CmE5kElH
>>264
最後の汁を飲み干すって麻婆ラーメンか?w
麻婆豆腐って普通は、とろみ餡と豆腐が一体化してるものだが

>>265
>>266の言うとおりだな

270ぱくぱく名無しさん2018/11/07(水) 00:41:24.13ID:iD/SV/4w
>>267
ビールかレモンサワー飲みたいな

271ぱくぱく名無しさん2018/11/07(水) 08:05:15.40ID:uxl7Lq5/
>>266
牛肉らしさ、と、牛肉の臭み
の区別がオレにはつかない

272ぱくぱく名無しさん2018/11/07(水) 09:44:30.45ID:tZpduGhI
貧乏舌乙
とりあえず疑いを挟む余地の無い良い牛肉でしっかり味わってみろよ
基本的に、高い肉は良いから高いし、安い肉は劣っているから安い

273ぱくぱく名無しさん2018/11/07(水) 11:54:56.19ID:Hmppf2w1
いやむしろ271は高い牛肉しか食ったことがないんだろう
輸入の糞肉を一度でも食えばその臭さに悶絶失禁脱糞放尿間違い無し

274ぱくぱく名無しさん2018/11/07(水) 12:15:55.69ID:o0MKh1FW
だから麻婆に牛は合わねえんだよ

275ぱくぱく名無しさん2018/11/07(水) 13:57:20.89ID:Q6ZtDIWI
鶏が旨いぞ

276ぱくぱく名無しさん2018/11/07(水) 14:27:12.75ID:prv4ACe0
子羊がいい

277ぱくぱく名無しさん2018/11/07(水) 17:59:54.28ID:kxOUoEa/
俺はいつも合いびき
豚牛それぞれ100%だとはやり物足りなく感じる
外国産の低品質輸入牛肉しか買えない貧乏人はちょっと可哀そうだね

278ぱくぱく名無しさん2018/11/07(水) 18:29:43.72ID:zaSZwkS8
臭みじゃなくて牛肉本来の匂いが嫌いなやつもいるだろ

279ぱくぱく名無しさん2018/11/07(水) 18:46:33.33ID:xShMz3T0
関西人は牛好き、関東人は豚好きが多い気がしてる。
確かに東京に来て普通のスーパーで牛肉を買うと、高い割りにはまずいと思う。
逆に、関西だと肉やとかでの豚の扱いが適当。

280ぱくぱく名無しさん2018/11/07(水) 22:39:36.16ID:Keh0voTa
なぜ反中のヒトモドキウヨは中華料理を食べるんだ?

舌は親中ってかコソ泥ヒトモドキウヨらしいな
お前らは馬糞どんぐり食ってろヒトモドキウヨ土人

281ぱくぱく名無しさん2018/11/07(水) 23:20:17.57ID:3PIynIMF
関西人にポークカレー食べさせるとキレるってマ?

282ぱくぱく名無しさん2018/11/08(木) 00:58:46.56ID:xgNioomc
大阪民国は日本じゃないからw

283ぱくぱく名無しさん2018/11/08(木) 06:30:25.31ID:BDW6OUiR
花椒を最後にぶっかけて食う、これはマスト
http://iup.2ch-library.com/i/i1947966-1541626161.jpg

284ぱくぱく名無しさん2018/11/08(木) 08:03:12.23ID:2frTtRNo
不味そう

285ぱくぱく名無しさん2018/11/08(木) 09:35:58.39ID:yE/6XDsk
花椒はホールで買うべき

286ぱくぱく名無しさん2018/11/08(木) 12:13:28.62ID:Ah4tK7ED
西ガー東ガーしか言えない阿呆は挽肉にされてこい

287ぱくぱく名無しさん2018/11/08(木) 14:18:29.72ID:NenxD9QU
花椒は義務的にかけてたが好きでもないもん無理してかけなくていいやと最近思いました

288ぱくぱく名無しさん2018/11/08(木) 19:26:20.72ID:VMD+5Otv
>>283
色が麻婆豆腐じゃない…

289ぱくぱく名無しさん2018/11/08(木) 20:46:41.97ID:mwnSQFRw
>>285
ホール以外あるんけ?

290ぱくぱく名無しさん2018/11/08(木) 21:12:37.97ID:BbX+9sbl
>>289
>>283に花椒粉が写ってる

291ぱくぱく名無しさん2018/11/09(金) 01:24:51.01ID:xP73+dVT
>>283
丸美屋に花椒かけてるの?
めちゃくちゃまずそ

292ぱくぱく名無しさん2018/11/09(金) 01:33:54.93ID:Ek6t6ore
ひとの好みの食い方にケチつけんなよ
どうやって食ったって自由じゃん

293ぱくぱく名無しさん2018/11/09(金) 06:34:42.49ID:qL0UtXXd
花椒がもったいない

294ぱくぱく名無しさん2018/11/09(金) 08:09:19.73ID:QZDfl13K
辛くない給食マーボか、肉豆腐っぽい
これでドヤ顔できるんだからたいしたもんw

295ぱくぱく名無しさん2018/11/09(金) 12:58:24.78ID:aeXxdbTn
文句しか言えないアホ

296ぱくぱく名無しさん2018/11/09(金) 14:25:19.17ID:TEHwZkN2
ゲロマズ肉豆腐を絶賛すればよかった?

297ぱくぱく名無しさん2018/11/09(金) 15:48:22.92ID:/ZgY6QY7
正直麻ばかり目立つような感じだからなあかけてる量からすると

298ぱくぱく名無しさん2018/11/09(金) 19:42:46.64ID:s/jGNqX4
麻婆豆腐って凝りだすと性格悪くなったり脳が腐ったりするんだね
読んでてよくわかったよ

299ぱくぱく名無しさん2018/11/09(金) 23:37:31.06ID:TEHwZkN2
味障は他人の評価がそんなに気になるなら画像を上げないことだな

300ぱくぱく名無しさん2018/11/10(土) 04:52:50.33ID:GtgMmB9k
私の麻婆豆腐の画像が不人気ですね
明日もう一度来てください、本当の麻婆豆腐というものをお見せしますよ

301ぱくぱく名無しさん2018/11/10(土) 14:35:55.16ID:4X25XOLn
面白いと思ったのかな

302ぱくぱく名無しさん2018/11/10(土) 23:32:33.13ID:F/UmDqXl
>>300
わかればわかるほど謙虚になるものなのに、そういうことを言っている時点でアウト
程度が低いのバレバレ

303ぱくぱく名無しさん2018/11/11(日) 02:33:47.15ID:SVa3t2Lw
ネタを知らん人かな?

304ぱくぱく名無しさん2018/11/11(日) 05:19:14.02ID:e7XgJ/k1
これに比べれば300はんの麻婆はカスや
ほんとになんちゅうもんを作ってくれたんや

305ぱくぱく名無しさん2018/11/11(日) 06:18:15.07ID:Q1NNOeeJ
この麻婆豆腐はできそこないだ、食べられないよ

3062018/11/11(日) 06:34:28.06ID:Bg+dmmnl
日本人好みの麻婆豆腐

307ぱくぱく名無しさん2018/11/11(日) 06:38:22.43ID:Q1NNOeeJ
では聞く、麻婆豆腐の定義とはなんだ?

308ぱくぱく名無しさん2018/11/11(日) 11:19:37.27ID:F6w1sh6B
豆腐の煮物

309ぱくぱく名無しさん2018/11/11(日) 13:02:48.91ID:zj4/eDTa
煮物でも炒め物でもない不思議な麻婆豆腐

310ぱくぱく名無しさん2018/11/11(日) 18:35:51.36ID:H+RaScUy
>>307
麻辣餡の煮込み豆腐

花椒を使わなければ本来はその名前を使えないが、日本ではちょっと前まではそれがデフォ
でも今は花椒がブームだな

311ぱくぱく名無しさん2018/11/11(日) 19:17:12.11ID:Q1NNOeeJ
辛くもない油も使わない
多少煮込めば食感変わるのにメンドクサイのかマーボーは絹だと抜かしやがるヘタレがおおく
ほいで花椒さえかければ本場に近づいた気分?
ちゃんちゃーらおっかしいぜ

312ぱくぱく名無しさん2018/11/11(日) 22:14:49.29ID:wJdJ/w0r
>>300
さっさと見せんかい、ヴォケ!

313ぱくぱく名無しさん2018/11/12(月) 00:45:37.89ID:K2eYQxV2
>>312
今作ったょ 花椒無しだょ
https://i.imgur.com/XbVKgMI.jpg

314ぱくぱく名無しさん2018/11/12(月) 01:06:56.17ID:aLI77Qyz
>>312
まさか>>302

315ぱくぱく名無しさん2018/11/12(月) 01:26:04.79ID:VNTb2A3a
コチュジャンでも出来るかな?使わないと勿体ないんだが

3162018/11/12(月) 01:48:01.96ID:tdgq7Q/d
>>313
至高の麻婆豆腐

317ぱくぱく名無しさん2018/11/12(月) 05:26:50.33ID:+wRRoC9o
>>313
ドアホ!
45分遅刻や
完全にアウトや!

318ぱくぱく名無しさん2018/11/12(月) 08:58:18.60ID:yeJWvc/x
>>313に騙されるなよ
これは中国レシピサイトの写真

家常麻婆豆腐的家常做法_§.紫雨.§【心食?】
https://www.xinshipu.com/zuofa/117578

319ぱくぱく名無しさん2018/11/12(月) 09:26:50.44ID:NwInWyQq
 ババ        バババ  ババババ
    バババ ∧_,∧   ババ ∧_∧ バババ
  ∧_∧バ( ´・ω・∧_∧ (・ω・` ) ∧_∧
  (´・ω・)=つ≡つ);;)ω(;;(⊂≡⊂=(・ω・` )
  (っ ≡つ=つ   (っ  ⊂)  ⊂=⊂≡ ⊂)
  /   ) バ∧_∧|318|∧_∧ バ (   \
 ( / ̄∪バ (   ´・)∪ ̄∪(・`   ) バ∪ ̄\ )
  ババババ/    )  バババ (   \ ババババ
 バババ  `u-u'. バババ ババ `u-u'

320ぱくぱく名無しさん2018/11/13(火) 08:25:38.05ID:eHjomw//
お前らの麻婆豆腐なんざその程度だろ

321ぱくぱく名無しさん2018/11/14(水) 13:02:49.19ID:9qk2rmlm
お前の頭がその程度なのはわかったから

322ぱくぱく名無しさん2018/11/15(木) 14:06:51.33ID:drM/ErI3
花椒なんてひと昔前まではなかったのに当然入れるでしょ的な感じになって悔しい花椒ブームなんて商社と広告代理店に踊らされてるだけじゃん

323ぱくぱく名無しさん2018/11/15(木) 14:36:58.28ID:oGTbPZ4U
何をひがんでいるんだ

324ぱくぱく名無しさん2018/11/15(木) 15:30:25.81ID:9PqO9ijy
一昔がいつだか知らんけど俺の把握している限り20年前にはもうあった

325ぱくぱく名無しさん2018/11/15(木) 21:17:01.03ID:r89Wuq3Y
てか、まー と らー って二大概念は
高度経済成長期はともかく新しくはないだろ

326ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 15:43:20.87ID:/JbJCfGq
専門の料理店ならそれこそ戦前から当たり前のように使ってただろ。
味付けの基本なんだから。

327ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 18:13:31.00ID:Bj3zM7hx
>>325
家庭では、という意味。専門店ならそりゃ中国四千年レベル

328ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 20:04:50.79ID:D/sz0qgQ
絹ごし豆腐の意味がわからんなんやねんアレ

329ぱくぱく名無しさん2018/11/17(土) 02:17:53.54ID:NqjruNdt
網ごし豆腐があってもいいよな

330ぱくぱく名無しさん2018/11/17(土) 13:10:39.25ID:DbF+JaCl
スベった

331ぱくぱく名無しさん2018/11/17(土) 13:38:58.83ID:+j995P2f
まぁ豆腐はグチャグチャすり潰して使う時もあるからな。

ところで甜麺醤より味噌と砂糖を使ったほうが美味い

332ぱくぱく名無しさん2018/11/17(土) 14:54:36.15ID:qsrEkR3v
甜麺醤が簡単に手に入らなかった頃の主婦は
みんなそうして代用していたのだょ

333ぱくぱく名無しさん2018/11/17(土) 17:24:03.86ID:HvI3aewG
ソースとケチャップでいいじゃん!

334ぱくぱく名無しさん2018/11/17(土) 17:29:23.36ID:M2jd1CGn
マヨネーズも

335ぱくぱく名無しさん2018/11/17(土) 18:51:22.89ID:HvI3aewG
お好みでサルサソース

336ぱくぱく名無しさん2018/11/17(土) 18:52:30.79ID:lpdEGL9X
キチガイが湧いてるなw

337ぱくぱく名無しさん2018/11/18(日) 00:21:03.15ID:edFxx28h
キチガイに非ずんば人に非ず

338ぱくぱく名無しさん2018/11/18(日) 12:40:30.90ID:xWYIxnbG
なんつーか、「パクチーなんて」「タイカレーなんて」みたいな話だよな
最近知ったものは、ぜんぶ、ぎょうしゃにおどらされてるんだーー!! みたいな

339ぱくぱく名無しさん2018/11/18(日) 14:08:40.87ID:PoknoV6v
what the fuck are you talking about

340ぱくぱく名無しさん2018/11/18(日) 19:21:06.84ID:l9rVew7m
本場式に対して捉え方は人それぞれだろうけど
業者に踊らされてるはないわな

341ぱくぱく名無しさん2018/11/18(日) 22:16:28.46ID:wRVggN5Y
このスレ民なら業者が騒ぎ出す前から花椒を使ってる人も多いだろうに

342ぱくぱく名無しさん2018/11/18(日) 23:01:19.15ID:XJcgGEzf
90年代末頃だろうか、中国との関係が一番いい時期に観光で訪中する人間が大量にいた
その頃に土産として花椒を持ち帰る人間が多数いてその辺りから一般にもかなり普及した印象
まあこれも業者と言われればそうなんだが

343ぱくぱく名無しさん2018/11/19(月) 10:47:21.93ID:iADGyQM+
キムチ入れれば良い

344ぱくぱく名無しさん2018/11/19(月) 13:02:23.11ID:zdA/TMWo
自分は違うと思いたいんだろうけどお前ら踊らされてるからw

345ぱくぱく名無しさん2018/11/19(月) 13:42:35.56ID:92LzACPK
麻婆豆腐なんて作ってる時点で陳建民に踊らされてんだよぉ!

346ぱくぱく名無しさん2018/11/19(月) 13:48:56.72ID:MXjbHrWu
わかってる奴は黙ってスンドゥブをつくるニダ

347ぱくぱく名無しさん2018/11/19(月) 13:51:20.70ID:R4RtyqVL
なにそれインド料理か何かかな

348ぱくぱく名無しさん2018/11/19(月) 13:53:44.61ID:2dtGEqF5
>>344
踊れよ、面白かったら見ててやるから

3492018/11/19(月) 14:28:51.03ID:ZcLLzXed
味噌玉入れてる

350ぱくぱく名無しさん2018/11/19(月) 15:21:21.15ID:64LfIl0G
仕上げにお好みでカレー粉をどうぞ

351ぱくぱく名無しさん2018/11/19(月) 21:01:09.16ID:fTvqywZt
麻婆豆腐は韓国発祥

352ぱくぱく名無しさん2018/11/19(月) 22:51:55.89ID:JYg8vECg
最近なんで荒らされてるの?

353ぱくぱく名無しさん2018/11/19(月) 22:54:29.27ID:dWmAWYI+
話題が無ひ

354ぱくぱく名無しさん2018/11/19(月) 23:14:03.34ID:uNY8Gwnc
>>345
陳建民の広めた麻婆豆腐は、必要食材が手に入らず、また日本人に受けいられるようにアレンジしたもの
花椒だって使っておらず、中国人からするとナンチャッテ麻婆豆腐
子供、年寄りも無理なく食べられる日本の家庭料理としてしっかり根付いているが、今のトレンドは中国本場風
麻婆豆腐の素がだんだん変化していることを見てもわかる

355ぱくぱく名無しさん2018/11/20(火) 12:27:00.06ID:XYIjw5aE
( ・´ー・`)どや

356ぱくぱく名無しさん2018/11/20(火) 12:51:01.14ID:km+s8DJP
じゃあ俺は日本人だから花椒使わない

357ぱくぱく名無しさん2018/11/20(火) 20:29:26.96ID:dzFbJBAU
>>356
その論法だと日本固有のものしか食べれないことになるぞ
豆腐や豆板醤もダメだし唐辛子もダメ、パンなどの洋食も食うな
日本山椒はおっけ

358ぱくぱく名無しさん2018/11/20(火) 20:40:06.94ID:VjNVLkly
申し訳ないがら抜き言葉はNG

359ぱくぱく名無しさん2018/11/20(火) 22:00:46.54ID:dzFbJBAU
>>358
馬鹿の一つ覚えだな
それだと可能か、受身か、尊敬か区別がつかない
最近の口語では、「可能」に限り「ら抜き」を使って区別する人が増えてきて
やがて定着しようとしているのは言語学者も認めるところ
言葉も料理レシピもいくら正統なものがあっても、時代を経たら変化していくもの

だいたい5chでそんな文句言ってみて何になるんだ?
それにそんなのこと言うのなら、「ら抜き」の前に読点(、)打つか「」で括れよ

360ぱくぱく名無しさん2018/11/20(火) 22:37:32.16ID:AkCNRa0B
ら抜き言葉はやがて定着すると言語学者様が言い始めてもう30年ぐらい経つかな
ラ行五段のら抜きが致命的におかしなことになるから、頭の弱い奴だけがら抜きを使用し
教養のある人間は使わないという二極化がもう何十年も続いている

361ぱくぱく名無しさん2018/11/20(火) 22:41:03.10ID:AkCNRa0B
五段じゃなくて下一

362ぱくぱく名無しさん2018/11/21(水) 09:23:07.04ID:Uz3mp9D5
そうか、職場にいる東大卒2名と京大卒1名は無教養なんだな
・・・・なんてひやかすと「だ、だいがくなんかでたって! ほんとうのきょうようじゃ、ないのっっ」とか発狂するんだろう

363ぱくぱく名無しさん2018/11/21(水) 09:41:43.12ID:bBebmvwc
・・・・

364ぱくぱく名無しさん2018/11/21(水) 10:46:39.08ID:/A1DmP9O
ら抜き すごい+用言 形容詞+です
三大馬鹿発見用語

365ぱくぱく名無しさん2018/11/21(水) 14:37:50.93ID:7jTUqSQe
麻婆豆腐になんか関係あるんですか?

3662018/11/21(水) 14:40:21.80ID:kdghfFSV
今晩は湯豆腐だよ

367ぱくぱく名無しさん2018/11/21(水) 17:04:15.36ID:s1T8x9c7
>>362
東大や京大に行った人間がみんな現代文が得意だったとは限らないぞ。
だとしても、日常会話ならともかく、きちんと文章として書かせた時に書けないことはないと思うが。

368ぱくぱく名無しさん2018/11/21(水) 17:08:00.71ID:8eJnZEN2
>>362
発狂してんのはお前だろw

369ぱくぱく名無しさん2018/11/21(水) 17:46:29.48ID:fiBC95zq
アナウンサーは当然アウトだし
ゲストで呼ばれる医師なんかまず使わないし
林修みたいな人もら抜きはしないね

逆に積極的に使うのはバラエティタレントやスポーツ選手達
アホの子御用達表現でしかない

370ぱくぱく名無しさん2018/11/21(水) 22:06:07.58ID:lFAvCAFb
情報源がテレビだけってのが一番アホ

371ぱくぱく名無しさん2018/11/22(木) 00:47:02.68ID:0aHEgGmF
情報源が5ちゃんねるだけの奴ってwww

372ぱくぱく名無しさん2018/11/22(木) 01:12:42.22ID:6CWdCtrG
一番やばい情報源は同僚が東大卒(脳内)の奴だろう
ネットBBSにおいては証明できない事象は最初からカウントされないのだが
カウントされないということを理解できない脳味噌の奴が稀に存在していて
マジでそれを平気で書き殴るからな

373ぱくぱく名無しさん2018/11/22(木) 06:52:22.64ID:SUDLcsku
>>360
こんなことを5chに書いて、しかも反論するって爺さんそーとーアタマ弱いなw
「相手は頭が弱くて、自分は教養のある人間」ってどこまでおめでたいんだ?
これは機能を区別するための合理的な進化であり、これからの歴史を待たなくとも定着決定

ほれ

ら抜き言葉・れ足す言葉の見分け方と歴史、合理性について | 日本語教師のN1et
https://jn1et.com/about-ranuki/
https://i0.wp.com/jn1et.com/wp-content/uploads/2017/07/ranuki-kinoubunnka.png

> ら抜きに目くじら立てる人は未だに絶滅の気配を見せませんが、そんな人達には上の画像を見せてあげましょう。
> さらに、こう付け加えるといいでしょう。
> 「ら抜きっていうのはね、日本人が無意識にラレルの機能を分けようと起こっている現象なんだよ。尊敬は
> 尊敬専用の形、受身は受身専用、そして可能もそう。合理的な流れなんだよ。おじさん」と、さとすといいです。

この記事によると、はるか昔に川端康成や永井荷風も小説で使っているんだな

374ぱくぱく名無しさん2018/11/22(木) 11:55:14.46ID:2GHBuBx/
>>372
何も言い返せずに「の、のうないっ おまえなんか、のうないいい!!!」とか泣き叫ぶバカがどうしたって?
文豪に泣いて謝れよwww それとも永井荷風つかまえて「おまえなんかっっ むきょうよおお!!」とかだだこねてくるかヴァカ?
www

375ぱくぱく名無しさん2018/11/22(木) 13:17:55.11ID:VoLXGojg
悔しさが滲み出てる

376ぱくぱく名無しさん2018/11/22(木) 13:19:49.50ID:g2+ajD1t
>>374
日付をまたいでまだ発狂してる
キチガイ丸出しだなw

377ぱくぱく名無しさん2018/11/22(木) 14:28:28.30ID:en4wpQSp
ただなんつうか、食べるに関しては食べれるより食べられるのほうが語感はいいと思うな
来るとかだったら来れない来られないどっちでもええ感じするけど
俺のセンスの話だけだからまあ無視してもええ

378ぱくぱく名無しさん2018/11/22(木) 14:32:29.89ID:en4wpQSp
そいで尊敬専用とか可能受身の区別とかは後付けの屁理屈だと思うわ

379ぱくぱく名無しさん2018/11/22(木) 22:54:34.73ID:QWEmV8o/
それがなんなんだよアホ
麻婆豆腐になーんも関係ない

380ぱくぱく名無しさん2018/11/23(金) 07:25:01.27ID:lwogpN4h
イートインが古くからあるコンビニ、ミニストップに「しゃべれる、たべれる、コンビニエンス」というキャッチコピーがあるが
「食べれる」が「アホの子御用達表現でしかない(>>369)」が事実なら、企業イメージを考えて採用していないだろう
調べてみると、1992年から使われており、もう四半世紀以上経っている
文句言っているやつは頭古い

381ぱくぱく名無しさん2018/11/23(金) 12:30:24.13ID:qnPz0da7
四半世紀以上バカにされてることに気付かないw

382ぱくぱく名無しさん2018/11/23(金) 21:57:07.93ID:8Kkm5c3f
この後、麻婆豆腐とら抜き言葉の因果関係についての研究結果をまとめた論文が発表され
世界を震撼させることになるのだが
それはまた別の話

383ぱくぱく名無しさん2018/11/24(土) 12:32:37.91ID:i65OOGJG
得意げに本場中国の麻婆豆腐はーとか言うヤツいるけど麻婆豆腐食ったことねえ中国人とかいっぱいいるってよ

384ぱくぱく名無しさん2018/11/24(土) 12:40:29.05ID:bMpJCc+V
俺も懐石料理とか食ったことないな

385ぱくぱく名無しさん2018/11/24(土) 16:10:45.52ID:ynLaeYts
>>383
あちらのきりたんぽとか柳川鍋みたいなものなのかもな
こういうの食ったこと無い
大半は起源の味に近いかじゃなく自分の口にあうのが大事なんだから
シンプルな調味料で美味しく作るコツみたいに噛み砕いて話せばいいのにな

386ぱくぱく名無しさん2018/11/26(月) 05:28:41.95ID:ND0b+HKi
>>383
元々は一地方料理だからそういう奴もいただろう
だが今は国を代表する料理のひとつ
どの地方に行っても食べられるし、アレンジされてしっかり定着している
食べたことがないというのは恥ずかしいレベルだぞ
ウソだと思うのなら中国行ってこい

387ぱくぱく名無しさん2018/11/26(月) 05:39:13.10ID:ND0b+HKi
日本でそういうようなものはないかと考えたが、例えばゴーヤチャンプルーだな
ゴーヤが苦いから好きじゃない人は結構いるだろうが、食べたことが一度も
無い人はわずかだろう

388ぱくぱく名無しさん2018/11/26(月) 12:24:37.24ID:ftTR3KzF
>>386
はい知ったか乙

389ぱくぱく名無しさん2018/11/26(月) 13:00:32.11ID:j4RTU5Z9
シッタカされると、とてもくやしい知ってない奴w

390ぱくぱく名無しさん2018/11/26(月) 16:10:50.17ID:wfCYrH2S
ラー油自作してるんだが、なかなか辛くならないね。

391ぱくぱく名無しさん2018/11/26(月) 21:47:39.99ID:zSyea9Xs
つ「純カプサイシン」

392ぱくぱく名無しさん2018/11/26(月) 21:50:50.01ID:bpZeSID0
ハバネロ使ってダメならブートジョロキア
よく知らないが新品種ペッパーXはさらに辛いらしい

393ぱくぱく名無しさん2018/11/26(月) 22:07:30.54ID:zSyea9Xs
シッタカって書かれるとブッダの弟子か何かかと思っちゃうよね

394ぱくぱく名無しさん2018/11/26(月) 22:07:55.78ID:RZZvC8Sp
え?

395ぱくぱく名無しさん2018/11/27(火) 04:04:07.20ID:ZeTdRKR7
片栗粉を切らしててコーンスターチをしかたなく使った
入れ過ぎ気味に入れないととろみがつなかないから目分量が狂ってイラつく

396ぱくぱく名無しさん2018/11/27(火) 04:54:43.66ID:wC1M2tRq
片栗粉を切らしててもコーンスターチがあるなんて、料理好きなんやな
コーンスターチなんて買った事すらない

3972018/11/27(火) 05:38:53.60ID:TBQm1PQ6
小麦粉で

398ぱくぱく名無しさん2018/11/27(火) 11:26:29.56ID:yu9wSDbc
ゴータマ・シッタカブッダ

399ぱくぱく名無しさん2018/11/27(火) 14:44:10.74ID:g3cQAsml
スベった

400ぱくぱく名無しさん2018/11/27(火) 15:45:59.53ID:dEwrbjnS
ゴマだ・擦ったか練った

401ぱくぱく名無しさん2018/11/27(火) 18:49:18.47ID:kFHjLS1V
>>377,380
「食べられる」は「捕食される」の意味にも解釈できてしまうから
「食べれる」は正当化して良いと思うけどね。

402ぱくぱく名無しさん2018/11/27(火) 19:03:00.10ID:yu9wSDbc
道真様の世とあはしせば、今の言の葉など、どれもいとおそろしき、え読みしものならずべし

403ぱくぱく名無しさん2018/11/29(木) 08:46:24.39ID:2N6tZhxh
普段シッタカしているやつは、自分以外のシッタカくんが出現して
知らないようなことを書いていると発狂して、あれやこれや、自分は
学があると、どうでもいいことひけらかすんだよなw

404ぱくぱく名無しさん2018/11/29(木) 09:29:52.77ID:qzddXvmD
ゴーマン・シッタカブッタ

405ぱくぱく名無しさん2018/11/29(木) 11:25:58.44ID:ajrHeSeW
>>401
おまえ、バカだろ

406ぱくぱく名無しさん2018/11/29(木) 12:45:29.16ID:ZElnCcBY
>>401
そんなもん文脈でわかるでしょうが。その二つ間違うってどんな文章?

407ぱくぱく名無しさん2018/11/29(木) 14:00:24.62ID:pN5qpWbO
言葉なんてな常に変わってくもんでなー
「俺様は! こんな正当なことを知ってる! 教養があるのだあああ!!!」
なんてのは忘却と流行のほんの隙間で「うっひゃあ!!」つって踊ってるだけだったりする
そもそもそんなもんでマウント取ろうってやつは知能が低い

408ぱくぱく名無しさん2018/11/29(木) 15:30:40.73ID:UeplAISy
豆板醤自作したいな。

409ぱくぱく名無しさん2018/11/29(木) 17:14:46.61ID:/Qkgbnir
>>408
そら豆の季節終わってない

410ぱくぱく名無しさん2018/11/30(金) 02:22:55.08ID:g2bcMfa4
先に唐辛子を浸けておくんだよ

411ぱくぱく名無しさん2018/11/30(金) 10:41:55.74ID:fMJd8qgY
ほうほう

412ぱくぱく名無しさんへ2018/11/30(金) 14:43:53.72ID:DfaAcTEA
朗報です。それは、Facebook(フェイスブック)です。世界十数億人が、登録するビッグサイト。
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左上の検索項目に友達の名前を入れて検索し、友達のページに行き友達の友達に「友達になる」を押すと、友達の
輪がぐっと広がります。ルールは、知り合いでつながりあうということです。友達選択のご自由です。
インターネット検索のように友達も探せます。場所は左上の横長の空欄です。名前や出身地などキーワード検索できます。
嫌がらせなどをされ、ストレスを感じたら、自分の本名やあだ名などがある所を押し、「友達」を押します。友達が、
表示されたら、「友達▼」を押し、「友達から削除」を押します。これでお別れが成立しますので、ご安心下さい。
これで、基本操作のご説明を終わらせていただきます。ご自由にお楽しみ下さい。
一度に覚えきられないかもしれませんので、メモ帳にコピーして貼り付けなどをして下さい。
以上です。https://ja-jp.facebook.com/

413ぱくぱく名無しさん2018/11/30(金) 19:53:47.55ID:/yMNDDTT
好きな娘のフェイスブックの写真でシコりたいのですが誰が閲覧したとかバレますか?

414ぱくぱく名無しさん2018/11/30(金) 22:41:28.19ID:RF4ZsXqu
>>413
バレる

それを知ってればもっと興奮できる か な

415ぱくぱく名無しさん2018/12/01(土) 09:30:01.88ID:dJ6iGgb/
残った麻婆豆腐を翌朝に飯にぶっかけて食う、これもまた良し
http://iup.2ch-library.com/i/i1953354-1543624043.jpg

416ぱくぱく名無しさん2018/12/01(土) 09:41:06.39ID:2CLw/YfO
グロ注意

417ぱくぱく名無しさん2018/12/01(土) 15:13:12.22ID:Fp8ywGyN
>>415
調味料ケチってます?

418ぱくぱく名無しさん2018/12/01(土) 17:31:38.85ID:6llsG9oX
>>415
おはケンモメン

419ぱくぱく名無しさん2018/12/01(土) 18:01:24.81ID:dJ6iGgb/
なんか画像上げるたびに貶されるんだが
美味そうだろ

420ぱくぱく名無しさん2018/12/01(土) 18:08:38.42ID:2Lj6Ouz9
汁がない

421ぱくぱく名無しさん2018/12/01(土) 18:13:58.68ID:bvAc1n6F
麻婆豆腐ってのはな、餡に豆腐を絡めて食う料理なんだぞ
餡が少ないんだよ

422ぱくぱく名無しさん2018/12/01(土) 19:35:02.21ID:w7zXmOZn
てか餡の固め方、トロミの付け方が足りないんだよ
だから底に流れてしまっているはず
それに、豆腐が必要以上に崩れているし、彩り的にも美味しそうとは思えない
自己満足の家庭料理レベル

423ぱくぱく名無しさん2018/12/01(土) 20:14:04.77ID:RoZJi8xW
これでええか?
https://imgur.com/qcHRKhE

424ぱくぱく名無しさん2018/12/01(土) 20:14:12.74ID:6RbzbROl
>>419
汁気なさすぎ形不揃い崩れ過ぎて食欲湧かん

425ぱくぱく名無しさん2018/12/01(土) 20:25:47.32ID:dJ6iGgb/
意見するにしてもせめて美味そうとか社交辞令から入れよ

426ぱくぱく名無しさん2018/12/01(土) 20:32:08.59ID:KhuMBkRF
なあなあの馴れ合いとか御世辞が欲しいなら知り合いとだけシェアしたら?

427ぱくぱく名無しさん2018/12/01(土) 20:35:48.21ID:Y1MjSFBj
豆腐が崩れているのも、餡が少ないのもそれほど気にはならないが、
俺が知ってる麻婆豆腐の色ではないんだよな…
豆腐と挽き肉の醤油餡掛けのような色だ

428ぱくぱく名無しさん2018/12/01(土) 21:10:36.90ID:6llsG9oX
>>423
それでええ
場末の中華料理屋で出てくるクオリティ

429ぱくぱく名無しさん2018/12/02(日) 06:58:34.90ID:tOm1UnVU
>>423>>415よりはるかに美味そうだ

4302018/12/02(日) 07:37:07.77ID:WM53Djn9
炎の主人になるんや

431ぱくぱく名無しさん2018/12/02(日) 07:51:10.13ID:j1ckwbLz
>>423
辛さと味の濃さが想像できるような感じでいいね!

432ぱくぱく名無しさん2018/12/02(日) 12:33:18.60ID:1ZD+hLKE
>>429
俺の麻婆豆腐のほうが美味いに決まっている
今日の昼飯にまた作ったぞ
http://uproda11.2ch-library.com/e/e00248891-1543721556.jpg

433ぱくぱく名無しさん2018/12/02(日) 12:57:33.87ID:GecjzXYU
皿可愛すぎわろた

434ぱくぱく名無しさん2018/12/02(日) 13:06:45.36ID:oZeTObP1
>>432
>>415とたいしてかわんないわ
あちらの家常豆腐てこんなんかな?それならわかる

435ぱくぱく名無しさん2018/12/02(日) 13:09:43.67ID:sVjhiblc
まずそう

436ぱくぱく名無しさん2018/12/02(日) 13:13:06.91ID:1ZD+hLKE
おまえら酷すぎ
イヌーピーに謝れ

437ぱくぱく名無しさん2018/12/02(日) 13:29:08.56ID:tOm1UnVU
お前アタマ悪すぎ、センス悪すぎ
評価するのは他人であって本人じゃないんだが、お前の写真には惹きつけるものがない
自慢ばかりで謙虚さのない奴が作る料理はそんなもんだ
ズレているにもかかわらず、それに気づかず十分だと思い、何かが足りていない

438ぱくぱく名無しさん2018/12/02(日) 18:16:47.51ID:XIpJ/zp3
>>432
正直に言っていい
どう見てもまずそう

439ぱくぱく名無しさん2018/12/02(日) 18:52:11.11ID:gVE5KsVl
>>432
ひどいな
麻婆豆腐がどういう料理か知ってるか?

440ぱくぱく名無しさん2018/12/02(日) 21:54:13.11ID:qn3P6bVZ
離乳食みたいだな

441ぱくぱく名無しさん2018/12/02(日) 22:17:04.96ID:EEK6eU/w
批判するやつは自作麻婆豆腐の画像アップしろよな。

442ぱくぱく名無しさん2018/12/02(日) 22:55:11.59ID:tNxH1NW9
業務スーパースレでも自慢げに書き込んでた
https://rio2016.5ch.net/test/read.cgi/homealone/1541762198/

302 名前:774号室の住人さん (ワッチョイ 8ae8-C0zt)[sage] 投稿日:2018/12/02(日) 12:39:23.30 ID:jomSMHs40 [1/7]
業スー豆腐と調味料で麻婆豆腐を作った
これ以外にもラー油や中華鶏ガラ、醤油など、ホアジャオ以外は全て業スー産
サンバルとかいうインドネシアの唐辛子ペーストが結構いける
http://uproda11.2ch-library.com/e/e00248893-1543721711.jpg
http://uproda11.2ch-library.com/e/e00248891-1543721556.jpg

307 名前:774号室の住人さん (ワッチョイ 8ae8-C0zt)[sage] 投稿日:2018/12/02(日) 13:17:17.21 ID:jomSMHs40 [3/7]
甜麺醤は味噌で代用・・・
あれは甘すぎてあんまり好きじゃない

328 名前:774号室の住人さん (ワッチョイ 8ae8-C0zt)[sage] 投稿日:2018/12/02(日) 17:47:06.09 ID:jomSMHs40 [5/7]
>>327
豆味噌で代用できるよね
代用できるものは代用しないと節約にならない、業スー使ってる意味ないと思う
例えば鍋とかで使うポン酢は業スーの麺つゆと酢+1L298円のレモン汁で代用してる

330 名前:774号室の住人さん (ワッチョイ 8ae8-C0zt)[sage] 投稿日:2018/12/02(日) 17:53:24.68 ID:jomSMHs40 [6/7]
いや俺の麻婆豆腐は見てくれは悪いかもしれんが
めっちゃご飯に合う上等な代物だよ、店でいえば重慶飯店の麻婆のリスペクトだ

331 名前:774号室の住人さん (ワッチョイ 8ae8-C0zt)[sage] 投稿日:2018/12/02(日) 17:58:08.07 ID:jomSMHs40 [7/7]
>>329
まずネギの青い部分を使っている、本来は葉ニンニクだが代用のためにネギの白い部分を使っていない
とろみも単純に片栗粉ではなくてコーンスターチを半分混ぜている
辛みも豆板醤にあまり頼らないようにサンバルやチリパウダー、ハバネロパウダーなどを多用
ここまで繊細かつ大胆な麻婆豆腐をお前が作ったことがあるのかよ

443ぱくぱく名無しさん2018/12/02(日) 22:56:04.80ID:kDiKVSCI
業務スーパースレでも自慢げに書き込んでた
https://rio2016.5ch.net/test/read.cgi/homealone/1541762198/

302 名前:774号室の住人さん (ワッチョイ 8ae8-C0zt)[sage] 投稿日:2018/12/02(日) 12:39:23.30 ID:jomSMHs40 [1/7]
業スー豆腐と調味料で麻婆豆腐を作った
これ以外にもラー油や中華鶏ガラ、醤油など、ホアジャオ以外は全て業スー産
サンバルとかいうインドネシアの唐辛子ペーストが結構いける
http://uproda11.2ch-library.com/e/e00248893-1543721711.jpg
http://uproda11.2ch-library.com/e/e00248891-1543721556.jpg

307 名前:774号室の住人さん (ワッチョイ 8ae8-C0zt)[sage] 投稿日:2018/12/02(日) 13:17:17.21 ID:jomSMHs40 [3/7]
甜麺醤は味噌で代用・・・
あれは甘すぎてあんまり好きじゃない

328 名前:774号室の住人さん (ワッチョイ 8ae8-C0zt)[sage] 投稿日:2018/12/02(日) 17:47:06.09 ID:jomSMHs40 [5/7]
>>327
豆味噌で代用できるよね
代用できるものは代用しないと節約にならない、業スー使ってる意味ないと思う
例えば鍋とかで使うポン酢は業スーの麺つゆと酢+1L298円のレモン汁で代用してる

330 名前:774号室の住人さん (ワッチョイ 8ae8-C0zt)[sage] 投稿日:2018/12/02(日) 17:53:24.68 ID:jomSMHs40 [6/7]
いや俺の麻婆豆腐は見てくれは悪いかもしれんが
めっちゃご飯に合う上等な代物だよ、店でいえば重慶飯店の麻婆のリスペクトだ

331 名前:774号室の住人さん (ワッチョイ 8ae8-C0zt)[sage] 投稿日:2018/12/02(日) 17:58:08.07 ID:jomSMHs40 [7/7]
>>329
まずネギの青い部分を使っている、本来は葉ニンニクだが代用のためにネギの白い部分を使っていない
とろみも単純に片栗粉ではなくてコーンスターチを半分混ぜている
辛みも豆板醤にあまり頼らないようにサンバルやチリパウダー、ハバネロパウダーなどを多用
ここまで繊細かつ大胆な麻婆豆腐をお前が作ったことがあるのかよ

444ぱくぱく名無しさん2018/12/02(日) 22:56:29.87ID:3ec3VOL5
業務スーパースレでも自慢げに書き込んでた
https://rio2016.5ch.net/test/read.cgi/homealone/1541762198/

302 名前:774号室の住人さん (ワッチョイ 8ae8-C0zt)[sage] 投稿日:2018/12/02(日) 12:39:23.30 ID:jomSMHs40 [1/7]
業スー豆腐と調味料で麻婆豆腐を作った
これ以外にもラー油や中華鶏ガラ、醤油など、ホアジャオ以外は全て業スー産
サンバルとかいうインドネシアの唐辛子ペーストが結構いける
http://uproda11.2ch-library.com/e/e00248893-1543721711.jpg
http://uproda11.2ch-library.com/e/e00248891-1543721556.jpg

307 名前:774号室の住人さん (ワッチョイ 8ae8-C0zt)[sage] 投稿日:2018/12/02(日) 13:17:17.21 ID:jomSMHs40 [3/7]
甜麺醤は味噌で代用・・・
あれは甘すぎてあんまり好きじゃない

328 名前:774号室の住人さん (ワッチョイ 8ae8-C0zt)[sage] 投稿日:2018/12/02(日) 17:47:06.09 ID:jomSMHs40 [5/7]
>>327
豆味噌で代用できるよね
代用できるものは代用しないと節約にならない、業スー使ってる意味ないと思う
例えば鍋とかで使うポン酢は業スーの麺つゆと酢+1L298円のレモン汁で代用してる

330 名前:774号室の住人さん (ワッチョイ 8ae8-C0zt)[sage] 投稿日:2018/12/02(日) 17:53:24.68 ID:jomSMHs40 [6/7]
いや俺の麻婆豆腐は見てくれは悪いかもしれんが
めっちゃご飯に合う上等な代物だよ、店でいえば重慶飯店の麻婆のリスペクトだ

331 名前:774号室の住人さん (ワッチョイ 8ae8-C0zt)[sage] 投稿日:2018/12/02(日) 17:58:08.07 ID:jomSMHs40 [7/7]
>>329
まずネギの青い部分を使っている、本来は葉ニンニクだが代用のためにネギの白い部分を使っていない
とろみも単純に片栗粉ではなくてコーンスターチを半分混ぜている
辛みも豆板醤にあまり頼らないようにサンバルやチリパウダー、ハバネロパウダーなどを多用
ここまで繊細かつ大胆な麻婆豆腐をお前が作ったことがあるのかよ

445ぱくぱく名無しさん2018/12/03(月) 10:30:15.22ID:uHssmjww
やっぱり赤くないと美味そうに見えないな

446ぱくぱく名無しさん2018/12/03(月) 12:33:41.24ID:nkj6P0Vq
なんか・・・ イタいとしか言いようがないな
もういっそ豆腐に頼らずに豆を入れてテキサスに似合う繊細で大胆なチリビーンズでも目指せば?みたいな

447ぱくぱく名無しさん2018/12/03(月) 13:55:45.81ID:4OkeVWU/
批判からしか入れない奴ばっかだな。
自分のがうまいという自負があるんだろうな。

448ぱくぱく名無しさん2018/12/03(月) 14:23:56.33ID:LRvT888Q
写真じゃ味わかんないじゃん

449ぱくぱく名無しさん2018/12/03(月) 14:45:44.11ID:4OkeVWU/
味わかんないから、否定せずに
何つかったのか、どう作ったのかきくんだろう。

まずいと書いて、そこから何かつながるものがあると思ってるの?

450ぱくぱく名無しさん2018/12/03(月) 15:42:02.90ID:jiUGXHQF
見た目からして不味そうなのにどうやって作ったのかなんて興味ねーわ
ブログでやれ

451ぱくぱく名無しさん2018/12/03(月) 16:02:36.62ID:O1whhAkD
自演擁護までしてみっともないな
どう見てもまずそうなのに

452ぱくぱく名無しさん2018/12/03(月) 16:19:20.97ID:4OkeVWU/
>>450
じゃ、一体何に興味があるの?

453ぱくぱく名無しさん2018/12/03(月) 16:41:29.97ID:wj7W7Sp7
>>452
少なくとも美味そうに見える麻婆豆腐の作り方
お前の見た目不味そうな麻婆豆腐は論外

454ぱくぱく名無しさん2018/12/03(月) 16:51:19.81ID:4OkeVWU/
>>453
おれのじゃないよ。

お前のうまいのをあげてみなよ。

455ぱくぱく名無しさん2018/12/03(月) 17:08:47.29ID:sJ3+3fm1
叩かれたからお前も叩かれろってそんな事してもお前の腕は上がらんぞw
受け入れろ

456ぱくぱく名無しさん2018/12/03(月) 17:24:43.31ID:7Sr3ydmD
>>454
下手な自演はやめろよw
粘着してる時点でバレバレw
お前の麻婆豆腐には興味ないからもう来なくていいよw

457ぱくぱく名無しさん2018/12/03(月) 17:32:21.02ID:4OkeVWU/
>>456
自演はあんたじゃ…。

458ぱくぱく名無しさん2018/12/03(月) 17:41:07.92ID:Ri03Y/Bt
今、アメリカの遺伝子組み換え農産物は頭打ちです。
それを日本ではさせない…ゴミ捨て場にしようというのが安倍政権です。(36分〜)
https://youと.be/TBUq_e4OZ8A

4594372018/12/03(月) 18:14:33.81ID:EY0p5Vtj
業務スーパー 30店目
https://rio2016.5ch.net/test/read.cgi/homealone/1541762198/
-----
350 名前:774号室の住人さん (ワッチョイ 8ae8-C0zt)[sage] 投稿日:2018/12/03(月) 04:57:37.75 ID:sGRObFqm0 [1/2]
>> 345
確かに普通に美味そう、ちょっと辛みが足りなそうなのとネギ感が不足だと思うが個人の嗜好か
まあしかし俺の麻婆豆腐も美味いのに不評で残念だ
こちら、夕飯の木須肉のようなもの、業スーの乾燥キクラゲが安くて重宝してるわ
作ってすぐじゃないと玉子が固まり過ぎて美味くないね
http://iup.2ch-library.com/i/i1953950-1543780223.jpg

351 名前:774号室の住人さん (ワッチョイ 8ae8-C0zt)[sage] 投稿日:2018/12/03(月) 05:01:59.86 ID:sGRObFqm0 [2/2]
>> 334
中華料理のトロミ付けはコーンスターチを使うのが基本だぞ、知らないのか

352 名前:774号室の住人さん (スプッッ Sd5a-Nmzj)[sage] 投稿日:2018/12/03(月) 08:42:48.83 ID:y4NwPkQbd
>> 350
グロ
普通にゴミ
センス無さすぎ
料理する資格なし
>>351
何のために使ってるのか聞いてるんだよクソゴミ
何も考えてないからそんな答えしか出てこないんだろ
馬鹿は料理しなくていいよ

354 名前:774号室の住人さん (ワッチョイ 5fb8-GCUk)[sage] 投稿日:2018/12/03(月) 09:10:43.31 ID:q9I4Gz4/0
>> 350
残念ながらお前は人の料理を批評できるような立場ではないよ
何でレンコン入れたの?
料理も下手だし盛り付けのセンスも写真のセンスもない
部屋に遊びにきた異性にその料理出せる?
まともな神経なら無理だろう
-----

ワロタ
352も354も俺かと思ったw
ちゃんとを学ぼうとしないから、中華のトロミはコーンスターチが基本だとかアホなこと言うんだな
麻婆豆腐でコーンスターチを使ったレシピなんかまず無い
餡が濁っていて不味そうなのはそのせい

460ぱくぱく名無しさん2018/12/03(月) 19:21:57.95ID:7Sr3ydmD
ガチで頭おかしいからなそいつ
何のために使ってるの?って聞いてるのに、中華はコーンスターチが基本とか言ってる時点でお察し
片栗粉とコーンスターチの違いも理解してない間抜け

しかもコーンスターチ入れすぎてドロドロ、ネギもドロドロ、豆腐も木綿豆腐使ってるのにドロドロ
貧乏だから肉は少なめ、辣油入れてるらしいけど、辣油一切見えないから、最初に入れてぐちゃぐちゃかき混ぜてるんだろうな

461ぱくぱく名無しさん2018/12/03(月) 19:35:07.37ID:yLyUTuYl
別にどうでもいいじゃん
もっと色んなマーボー見たい

462ぱくぱく名無しさん2018/12/03(月) 22:05:11.61ID:kLH7APTa
変なアレンジ麻婆豆腐はお断り
味の素の白麻婆なんかどう見てもゲロだわ

463ぱくぱく名無しさん2018/12/03(月) 22:23:44.33ID:x4mMx3+3
>>462
お前が仕切るな。

464ぱくぱく名無しさん2018/12/03(月) 22:38:41.07ID:LRvT888Q
本格志向者は四川スレ行けばいいが

ゲロはゲロ

465ぱくぱく名無しさん2018/12/03(月) 23:49:11.02ID:aWQa0Szf
煮込みが足らなくて汁だくになったので
七割がた食したところで飯を入れ、雑炊風にしてみたがこれも実に美味かった
99%豆板醤様のおかげだが、チューブと瓶で全然違うものだね

466ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 00:02:38.50ID:/aOJCbwj
汚い麻婆豆腐の作り方
材料
・業スー木綿豆腐(業スーと略すのがポイント)
・業スー豆板醤(業スーと略すのがポイント)
・チリパウダー(豆板醤に頼りすぎないようにするため)
・サンバル(豆板醤に頼りすぎないようにするため)
・ハバネロパウダー(豆板醤に頼りすぎないようにするため)
・ラー油
・中華鶏ガラ
・花椒
・片栗粉
・なぜかコーンスターチ
・葉ニンニクの代わりにネギの青いところ(意味不明)
・味噌(甜面醤は甘すぎるから)
・おまけ程度のひき肉

調理ポイント
・木綿豆腐がぐちゃぐちゃになるまでかき混ぜましょう
・ひき肉は少なめで財布にも優しい
・ラー油は目立たないように2〜3滴にしておきます
・スヌーピーの器に汚く盛り付けたら完成
https://i.imgur.com/QEkc7ux.jpg

467ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 00:06:28.30ID:/aOJCbwj
ポイント追加
無駄にコーンスターチを加えて汚くドゥルンドゥルンにするのもポイント

468ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 00:11:05.89ID:0g1K1+m6
おまい、なかなかエエ性格しとるなwww

469ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 00:22:49.88ID:YsVDzUvg
この麻婆豆腐は出来そこないだ、食べられないよ。

470ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 01:35:30.14ID:X4EVfqjn
丸美屋の素で作ったらこんな感じになるよね

471ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 06:16:12.17ID:y77wOxiR
俺の麻婆豆腐、そこまで書かれるほど不味そうではないだろ
むしろそのへんの街中華よりはよっぽど美味いし美味そうだが

472ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 07:50:15.45ID:cSk+0r6j
>>471
超レベルの低い本人の自己評価では合格であっても、一般レベルでは決して「美味そうだ」と
言えるようなものじゃない
不味そうだと何人もが書いているはずだが、これを、街の店より美味い、美味そうに見えるなんて
一体どうしたらそんなこと言えるんだ? 
呆れを通り越して、マジ基地外じゃないのかと思ってしまう

少なくとも「自分は、味覚、美的センスなどに基づく価値観が普通の人と全く違う」ということを自覚しろ
常識レベルの価値観を持っていなければネット掲示板で賛同や共感を得たいと思っても無理だし、迷惑だ

473ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 09:21:01.68ID:CA5dToGr
>>472
お前が見本みせろよ。

474ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 10:00:47.09ID:SFkVPIvh
>>471
お前が美味しそうならそれでいいんじゃない?
井の中の蛙は幸せだよ

475ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 10:03:56.58ID:EaLeOgFB
汚い麻婆豆腐の作り方
材料
・業スー木綿豆腐(業スーと略すのがポイント)
・業スー豆板醤(業スーと略すのがポイント)
・チリパウダー(豆板醤に頼りすぎないようにするため、意味不明)
・サンバル(豆板醤に以下略)
・ハバネロパウダー(豆板醤に以下略)
・ラー油
・中華鶏ガラ
・花椒
・片栗粉
・なぜかコーンスターチ
・葉ニンニクの代わりにネギの青いところ(意味不明)
・味噌(甜面醤は甘すぎるから)
・おまけ程度のひき肉

ポイント
・木綿豆腐がぐちゃぐちゃになるまでかき混ぜましょう
・ひき肉は少なめで財布にも優しい
・ラー油は目立たないように2〜3滴にしておきます
・無駄にコーンスターチを加えて汚くドゥルンドゥルンにするのもポイント
・スヌーピーの器に汚く盛り付けたら完成
https://i.imgur.com/QEkc7ux.jpg

476ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 12:04:41.75ID:F5ZC8jgf
スヌーピーが致命傷だったな
もはや家畜のエサにしかみえない

477ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 12:18:13.32ID:l7SL1c2I
でもキティちゃんだったらもっとキモいぞ

478ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 12:20:36.35ID:mBA5jAai
いいだろ。かわいくて。

479ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 12:40:36.63ID:mlfjf/ug
>>447
出汁に頼らないでバターでコク! 味噌は豆板醤と赤味噌とカピをミックス! これが最高の味噌汁! どやあ!!

ってやつがいたら、まあ扱いは一つやわな

480ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 12:48:31.24ID:mBA5jAai
>>471
あなたを叩いてるのは一人だけだから気にするな。

481ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 13:35:02.17ID:fYSnv8cW
なんでも入れれば料理上手いと思ってる奴は本当に痛い
麻婆豆腐に加えるならこれも中華の定番だけどナッツ類だな

482ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 14:58:14.59ID:tPbsENL2
>>480
露骨過ぎw

483ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 15:12:21.30ID:b/FdHZGf
麻婆豆腐はあんまり良い豆腐を使わないのがポイントとはいえ、さすがに業務スーパーの豆腐はマズ過ぎじゃね?

484ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 15:32:15.63ID:ePd/aWDd
スーパーの豆腐ってちょっと高い奴買ってみても味変わらないよな

485ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 18:01:47.99ID:dBgTXqXy
>>484
麻婆にしたら豆腐の味なんて関係ねえからな

486ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 18:11:47.14ID:ZAFhQYRN
絹豆腐の麻婆はほとんど飲み物だな

487ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 18:17:08.67ID:gE07Dwtr
安い充填絹と丸美屋で作る麻婆はそれ
それはそれで高い店とはまた違った味でウマイ

488ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 18:39:12.40ID:l7SL1c2I
巨大な釣り針w

489ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 21:34:03.87ID:nkEsp5S1
ひき肉の代わりに大豆を使った麻婆豆腐を作ってくれたまへ

490ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 21:46:59.53ID:Ewm876FG
豆腐のかわりにカップヌードルの謎肉を

491ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 22:28:20.84ID:Acnw4hYE
ベジタリアン麻婆豆腐は需要はありそうだぞ

492ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 22:42:21.58ID:fYSnv8cW
肉の代わりにもやしでも入れとけば

493ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 23:41:01.52ID:YUdYhW0t
大豆ミートくらい使えって言えんか
もやしが肉の代わりになるか?
頭湧いとるんか

494ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 23:50:27.39ID:ZZ6b4cvQ
それだったら肉でいいじゃん

495ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火) 23:52:36.78ID:k8ZSFJg1
おかめ豆腐の、国産大豆のとそうでないもの
露骨に違うよね。20円の価格差はだてではない

496ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 00:42:47.25ID:19Rl707P
> 在日の親は、子供を朝鮮幼稚園・朝鮮学校に入れたいっていうのが多いのよ。
> 日本人からすると、なんでだろうって思うけど、日本人の学校では、民族の誇りを持った教育がしてもらえないんだそうだ。
> よく分からないけど、済州島の流刑者の白丁が大阪に密入国して住み着いたじゃ誇りが持てないけど、
> 日本人に強制連行された被害者なら誇りが持てる、とかそういう事かな??
>
> 市原市の能満は昔から市街化調整区域で、新規の建物は造れないことになっている。
> そのため土地が安く、日本の法律を無視した在日が、次々と移り住んできた。
> そこで問題になったのが、朝鮮学校だ。なかなか許可が下りず、一番近くても千葉市にしかない。
> そこで在日居住区の能満内にあった、能満幼稚園・市原小・市原中・緑高の保育士や教師を、朝鮮化する事を考えた。
> 今では在日幼稚園の保育士は全て朝鮮帰化人で、在日の父兄からの絶大な支持を受けている。
> 遠くからでも、わざわざ在日幼稚園に入園させたいという在日の親は、後を絶たない。
> この在日幼稚園卒園者はほぼ朝鮮系の帰化人と在日だ。

497ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 05:44:36.83ID:otHBn1CL
>>481
あくまでお前だけの定番なのに、「中華の定番」とか訳のわからんことを言っているようだけど、お前が麻婆豆腐に使うナッツとは?

498ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 08:13:25.03ID:QnIA7Sep
>>497
お前だけの、とか決めつける前にまずは調べてみろ、ちゃんとした中華料理店だと色んな料理に使われてる
カシューナッツの炒め物は定番だし、中華粥にもナッツが入ってる
麻婆豆腐 ナッツで検索してみろ
噂の東京マガジンの中華料理店の人もカシューナッツ入れてた
カシューナッツが定番、なければピーナッツでもいい、なんでも好きなの入れろ
食感と香りがアクセントになる

499ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 11:11:42.46ID:KiHX63T7
ナッツつかう料理はいろいろあるけど麻婆豆腐に入れるのはかなりイレギュラーだと思う

500ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 11:39:09.97ID:psm5rwO6
エノキ、ピーマン、ナス、トマト、イチゴジャムなど加えるのはテレビや店であったが、ナッツは見たことないな
入れたいなら他人の食うもんだから勝手に入れてかまわないが、他人の料理を否定してまでナッツを主張することかね
こういう奴ってただのヘソ曲がりネラーで、決して料理が上手いとか物知りとは思わんよ

501ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 11:53:35.87ID:xE3G/mVm
>>499

ラオガンマーにはピーナッツ入っているやつもある。うまい。
https://rocketnews24.com/2011/11/13/150185/

ラオガンマー入れると、全部ラオガンマー味になるけどな。

502ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 12:51:52.42ID:25NHdaUq
こないだ山の中の中華料理屋で頼んだ麻婆豆腐はなぜか枝豆が入っていた
悪くはないが、なくても別に困らない気がした

503ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 13:31:58.71ID:PQ4gxSg5
中華一番って漫画アニメのしょっぱなに、肉の代わりに大豆を使った麻婆豆腐が出てくるよ

504ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 13:40:25.96ID:0n0meTgC
いかれた奴が勘違いして有頂天でまた暴れてはいけないので言っておくが、大豆はナッツじゃなくビーンズな

505ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 13:48:38.72ID:xE3G/mVm
>>502
もしくは豆鼓のかわりか。
豆板醤の材料なので入れてしまうということか?

506ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 13:55:23.27ID:SqXrUZ9X
有名な宮保鶏丁も本来ピーナツだけど、なんか日本にくると高級ぶってカシューナッツ入れてるわな
いまどき現地でどんだけ食ってるのおるかしらんけど、つべの農村のおばちゃんはピーナツ使ってた
カシューナッツが定番と言ってる時点でいまいち深くない知識なんかなとおもったり

507ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 13:59:13.30ID:QnIA7Sep
>>500
>>481
まーポーとーふに入れるのがていばんとはかいてない、ちゅうかりょうりののていばんと言ってるだけ
にほんごむずかしいならいちいちかみつかなくていいよ

カシューナッツ入り麻婆豆腐
https://www.google.co.jp/amp/s/yui-one.com/%3fp=12247&amp=1
https://www.youtube.com/watch?v=e7apH2FMp7s

ピーナッツ入り麻婆豆腐(中国)
https://home.meishichina.com/recipe-262188.html

508ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 14:17:52.25ID:25NHdaUq
>有名な宮保鶏丁も本来ピーナツだけど、なんか日本にくると高級ぶってカシューナッツ入れてるわな
100回嫁

それともにほんごわ、わかりませんか?

509ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 14:25:35.76ID:SqXrUZ9X
えらそげにカシューナッツが定番、なければピーナツでいいとか書いてるからだよ

510ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 16:07:50.29ID:xE3G/mVm
麻婆だって色々あったほうがいいだろ。

四川の婆さんが考えたもんなんだから、もともと大したもんじゃない。

511ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 16:40:47.88ID:iMIdh2TQ
>>507
そんな苦しい言い訳しなきゃならんほどの悔しがりは、誰にも必要とされてなしお前自身もストレス溜まるだけでネットに向かんよ

512ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 17:02:47.81ID:xE3G/mVm
殺伐としてるスレと、まったりしてるスレの明暗がすごいな。

513ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 17:08:44.07ID:25NHdaUq
>>511
ほんばの、ちゅうかでわって、かいたもん!!! が瞬殺されてグショ泣きか
とりあえず日本語は勉強しとけよ

514ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 19:37:38.58ID:iMIdh2TQ
2ch時代のブザマな厨房だな

515ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 19:42:30.58ID:QnIA7Sep
>>511
いいわけなんてしてないじゃん
ぜんぶひらがなでかいてもりかいできないならえいごでかいたほうがいいかい?
ごめんな、ちゅうごくごかんこくごはわからないんだわ

516ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 19:44:42.21ID:QnIA7Sep
>>506
>>509
ごめんな?俺は日本人だから中国人がどうしてるかは知らないよ
参考になったわありがとう

517ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 20:06:29.95ID:otHBn1CL
アホ多すぎ

>>481
> 麻婆豆腐に加えるならこれも中華の定番だけどナッツ類だな

「定番」の意味知ってる?

>>506
> 有名な宮保鶏丁も本来ピーナツだけど、なんか日本にくると高級ぶってカシューナッツ入れてるわな

カシューナッツを使うのは「腰果鶏丁」で、中国でも定番なんだが

>>507
日本で麻婆豆腐を出す店はいっぱい有ってもカシューナッツ入りはその店1軒だな
良けりゃとっくに広まっているんだが

518ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 20:49:39.42ID:QnIA7Sep
>>517
なんでも額面通りに取られてもね
比喩通じない人と話しても会話にはならないよ

519ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 20:52:39.90ID:x184xS0z
麻婆豆腐に加えるならってしっかり書いてんじゃん
まず日本語から勉強しろよ

520ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 21:43:10.53ID:eMfjpAuz
いい豆板醤を使うと最高
ご飯300gをぺろりと食べちゃった

521ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 21:44:07.83ID:PQ4gxSg5
貧乏人は炭水化物で太る

522ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水) 22:21:21.75ID:+zNjsKUj
>>520
特級ピーシェン豆板醤すき

523ぱくぱく名無しさん2018/12/06(木) 05:13:24.89ID:rIpeXNmH
俺は豆板醤軽視だから鷹の爪を油で揚げただけでいいぐらいで、甜麺醤と豆豉の旨さにシビレる

>>518
× 比喩
○ 支離滅裂

524ぱくぱく名無しさん2018/12/06(木) 06:48:01.12ID:WPBLyW7f
>>523
俺もだな
唐辛子粉を焦がすぐらい炒めたほうがいい
豆板醤は味噌や余計なものが入っているから、香りが出るまでうまく炒められない
てか辛味に豆板醤しか使わないのはダメ

525ぱくぱく名無しさん2018/12/06(木) 06:54:30.08ID:Kp3gxLLc
>>524
唐辛子を炒めすぎたら辛みが飛ぶだけだろ
豆板醤を炒めるのは辛みを飛ばして風味を残すためで、唐辛子粉系で辛みを出すのではないのか
チリパウダー、ハバネロパウダー、サンバルなどを入れてスヌーピー皿に盛りつけると美味い

526ぱくぱく名無しさん2018/12/06(木) 06:54:38.26ID:z8b5DyYH
>>524
そこでチリパウダー、サンバル、ハバネロパウダーの出番!間違いなし!
>>475

527ぱくぱく名無しさん2018/12/06(木) 06:58:16.02ID:Kp3gxLLc
サンバル入れるとちょっとエスニックな感じが出て美味いんだって
同様に醤油の代わりにニョクマムのような魚醤系を使っても面白いよ

528ぱくぱく名無しさん2018/12/06(木) 07:02:33.66ID:4XwXibCG
唐辛子って炒めると辛みが増すんだが

529ぱくぱく名無しさん2018/12/06(木) 07:06:26.79ID:MJu7USGQ
炒めると辛みが増すって不思議だよな
どういう化学反応が起きてるんだろう?
水に浸した乾燥唐辛子をペースト状にすると辛みが増したように錯覚するのとは違う理論なんだろうか…

530ぱくぱく名無しさん2018/12/06(木) 07:13:13.38ID:4XwXibCG
何故だろうな
試験管の中の数値的なもんじゃなく、結局は舌で感じたときの感覚の問題なんで、意外に難しいことかもよ

531ぱくぱく名無しさん2018/12/06(木) 08:07:16.89ID:A/2X1hBq
飛びも増しもしないだろ
炒めると油に溶け出して感じやすくなるだけ

532ぱくぱく名無しさん2018/12/09(日) 12:32:40.32ID:iI9zSVx6
いい加減なこと言うやつばかりでちゃんと知っていないな
ほれ

唐辛子の辛味成分はカプサイシン

 融点 62〜65℃
 沸点 210〜220℃

麻婆豆腐の場合、唐辛子粉や豆板醤に含まれているカプサイシンは炒めることにより、60℃すぎに液体になり
溶け始めるが、主に油に移るわけだから麻婆豆腐に含まれるカプサイシンの量は減るわけではない
カプサイシンが蒸発してしまう沸点は210℃以上だが、この温度はよほど強い加熱をしない限りこの温度まで
達しないが、油をしっかり温めて唐辛子粉を投入し、焦げるぐらいに熱すれば辛味が減るのを舌で実感できる

だが多くの家庭の作り方だとここまで高温にしないので辛味が減ることはほとんどないはず
でももし辛味が足りなのなら唐辛子粉を多く使い、一部を少し後に投入して最強加熱を避ければOK
これで辛味が足りないのなら唐辛子の種類を変えよう

533ぱくぱく名無しさん2018/12/10(月) 10:42:26.40ID:/XtxUzs9
>炒めると油に溶け出して感じやすくなるだけ
に蛇足と煽りをくっつけただけだな

534ぱくぱく名無しさん2018/12/10(月) 13:15:40.18ID:jSSDncur
唐辛子は辛いのと、辛くないのがあって加減がむずかしい
古くなるとどんどん辛み抜けてくし

535ぱくぱく名無しさん2018/12/10(月) 13:38:55.78ID:pNvluaKP
味見しろよ

536ぱくぱく名無しさん2018/12/12(水) 17:27:07.51ID:LB5IZKHJ
同じ食材を繰り返し使っていたら、どのぐらい使えば良いかなんてだんだんわかってきて味は安定してくるだろ

537ぱくぱく名無しさん2018/12/13(木) 19:29:42.89ID:j+Ymy5xs
唐辛子味見って直でかじるのか?
お子様舌のおれには無理な芸当だな

538ぱくぱく名無しさん2018/12/13(木) 19:44:37.15ID:282sJ7ap
>>537
こういうヤツがいるから世の中無駄な金使わんといかんのですよほんとゴミ

539ぱくぱく名無しさん2018/12/13(木) 21:20:10.67ID:fk2tQHEv
>>537
お子様ランチ食ってろカス

540ぱくぱく名無しさん2018/12/14(金) 00:43:56.11ID:52995yOg
まあハバネロとかブートジョロキアじゃなけりゃ平気っしょ

541ぱくぱく名無しさん2018/12/14(金) 00:56:36.87ID:gm7dMFB0
>>537
お子様ならいずれ成長するよ
てか唐辛子ってしょっちゅう食べてれば耐性がつくし、耐性がついてもしばらく食べないとまた下がっていく
それに気づいてずっと意識しているが、一回食べると、翌日に二回目で同じ辛さでも
一回目ほど辛く感じないことはっきりわかる

自分は麻婆豆腐(豆腐一丁≒二人前)では豆板醤以外に鷹の爪二本分(タネも使う)
あと辛味が少なくて香りの良い朝天辣椒1個(同じくタネも使用)を足すことも

542ぱくぱく名無しさん2018/12/17(月) 20:06:26.10ID:6jn5P3sj
辛味は痛み。
痛みというものは慣れによって鈍感になっていくものだし、中には快感に変わる人もいる。

5432018/12/17(月) 20:40:21.10ID:YLWvv5cW
CoCo壱番屋の10辛もすぐ慣れたしな

544ぱくぱく名無しさん2018/12/17(月) 21:35:10.52ID:juhrQ6Jn
本当の快感は翌日やってくる

545ぱくぱく名無しさん2018/12/17(月) 21:43:15.55ID:B8j+sp2W
>>544 をしばいた時の快感

546ぱくぱく名無しさん2018/12/17(月) 23:50:55.37ID:TSZ1PyaU
だす時もわりとうまいよな

547ぱくぱく名無しさん2018/12/18(火) 00:26:18.23ID:gNm3hbIb
>>537
ケツに入れるんだよ

548ぱくぱく名無しさん2018/12/21(金) 17:23:13.72ID:45Ph8TYJ
葉ニンニクよりニラのほうが美味いことに気づいた
もちろんネギも入れる

549ぱくぱく名無しさん2018/12/21(金) 20:34:29.11ID:rz7T+Fzb
葉にんにくなんて入れてんのはチンケンイチかぶれ

550ぱくぱく名無しさん2018/12/21(金) 20:37:08.69ID:lQFgzybM
葉にんにく入れるくらいならちんちん入れた方がいい
に見える

551ぱくぱく名無しさん2018/12/21(金) 20:37:48.12ID:q/JqInFP
あーそいやおととい初めてわけぎ使って作ってみたわ
悪くないね、にんにくは入れて白葱はいれなかった

552ぱくぱく名無しさん2018/12/21(金) 20:38:21.76ID:s4/2bAo+
美味しんぼじゃね?

業務スーパーでニンニク1kg仕入れてきたんだけど
前回買ったのが数個芽が出た状態で残ってる
これをハイドロボールに植えたら芽が伸びるかな?

553ぱくぱく名無しさん2018/12/21(金) 20:51:41.15ID:JWyCw5I5
球根からの栽培はカンタン

554ぱくぱく名無しさん2018/12/21(金) 21:36:35.84ID:92nyZ64J
>>552
伸びるよ
もやしにして食うとうまい

555ぱくぱく名無しさん2018/12/22(土) 17:17:28.88ID:tqjExUEQ
セロリのみじん入れてるけど
家族に気付かれたことは1度もない

556ぱくぱく名無しさん2018/12/23(日) 06:35:05.79ID:wpgKm6rL
葉ニンニクの食感面白いだろ?
細めのやつ探さないと駄目だけど

557ぱくぱく名無しさん2018/12/23(日) 08:18:57.36ID:U67tSMYr
食感はネギと変わらないだろ
葉ニンニクはニンニクフレーバーのするネギ

558ぱくぱく名無しさん2018/12/23(日) 08:19:20.85ID:U67tSMYr
煮るんだったらネギで良いと思う
トッピングでその価値を発揮するけど、口臭くなるw

5592018/12/23(日) 08:20:38.43ID:UyQZy4zG
玉ねぎ

560ぱくぱく名無しさん2018/12/24(月) 02:36:07.08ID:8fy56d35
麻婆豆腐とはちょっと違うが
サラダ油にニンニク、バター焼肉のたれ、醤油、豆腐ねぎ、ミリン、胡椒、甜麺醤少し、日本酒、鶏ガラで肉なし、旨かった、買い物忘れたので。

561ぱくぱく名無しさん2018/12/24(月) 02:42:33.47ID:8fy56d35
ちなみに醤油の換わりの豆チでもいいと思った。

562ぱくぱく名無しさん2018/12/24(月) 03:08:34.90ID:8fy56d35
一応自分の麻婆は胡麻油、Pシェン豆板醤、甜麺醤、紹興酒、木綿豆腐は1度湯がく、ねぎ、ニンニク生姜、豆チ、牛挽きはよく炒める、豆板醤は高音で、
砂糖、水溶き片栗粉、こんなものかな、ニラも旨い。が
本場の料理人には笑われそう、素人だし。

563ぱくぱく名無しさん2018/12/24(月) 03:10:17.02ID:8fy56d35
ガラスープ忘れたWww

564ぱくぱく名無しさん2018/12/24(月) 05:04:39.68ID:ytsYwJyi
なに一人で騒いでんだよ

565ぱくぱく名無しさん2018/12/24(月) 07:41:37.23ID:z5dDorhx
みんなマイナー食材挙げて通ぶってこ

566ぱくぱく名無しさん2018/12/24(月) 12:27:22.12ID:BpZoQjkP
>>552
おいらも困ってた@芽が出たニンニク
葉ニンニクか、やってみよう。

567ぱくぱく名無しさん2018/12/24(月) 14:04:53.31ID:7xKYyTAV
わざわざ葉ニンニクを使うのは初心者がかかる流行り病みたいなもんだなとマジ思う

568ぱくぱく名無しさん2018/12/24(月) 15:03:04.85ID:LSJgIXks
でも一回はそれで作ってみたいべ
わけぎならあるが

569ぱくぱく名無しさん2018/12/24(月) 17:24:50.37ID:ASLzPiqt
やってみて「大していらんかなー」と思いつつも「いや、これで本格ゥ!」と自慢して、
最後に「やっぱりいらんかったな」に戻って来るのを輪廻という

570ぱくぱく名無しさん2018/12/24(月) 19:01:26.79ID:/P/xRgmc
普通麻婆豆腐にニンニクは使わないよな

571ぱくぱく名無しさん2018/12/24(月) 19:16:16.41ID:ButjkevY
普通とはなんぞや

572ぱくぱく名無しさん2018/12/24(月) 19:35:19.48ID:vEBJZxvY
俺はカサ増しも兼ねて、生椎茸とニンニクの芽をアレンジとして加えている。

573ぱくぱく名無しさん2018/12/24(月) 19:39:11.55ID:jXZEbqQ1
葉にんにくは普通にうまいだろ
流通さえしてたら絶対使うわ

574ぱくぱく名無しさん2018/12/24(月) 20:44:13.83ID:pNfS9Zst
>>570
うそ初耳だわ今まで毎回入れてたわもうやめるわ

575ぱくぱく名無しさん2018/12/24(月) 21:21:56.23ID:R/qtRv+8
5ちゃんの素性の知れぬ1レスで曲げられちまう程度の味なんだなお前の麻婆豆腐は

576ぱくぱく名無しさん2018/12/25(火) 01:03:59.37ID:K9PqtMoS
豚ひき肉をお湯で洗う、ダマにならないし適度に油が抜けてもたれない。
水溶き片栗粉は最初に作って馴染ませとく。
これだけ守れば上手くいく。

577ぱくぱく名無しさん2018/12/25(火) 03:58:06.65ID:s682YNR5
562だけど豆腐湯がく時は塩をいれる、水分抜きと食感。
はなしょう

578ぱくぱく名無しさん2018/12/25(火) 06:39:28.68ID:ya8VZFVc
>>577
豆チは使ったことないけど、あとのはおいらもやったことあるぞ。
そこから調味料切らして買い足しての中で、
甜麺醤、砂糖のかわりに、赤みそ・砂糖に落ち着いてる分、
辛味は豆板醤だけでなく更にラー油と七味唐辛子を振ってる。最後に山椒は欠かせない。

579ぱくぱく名無しさん2018/12/25(火) 06:47:22.60ID:tOrE/G+O
>>578
花椒じゃなくて山椒?

580ぱくぱく名無しさん2018/12/25(火) 10:39:03.80ID:kwzhCN0G
トウチは絶対入れとけ
むしろ甜麺醤や味噌はいらん

581ぱくぱく名無しさん2018/12/25(火) 20:34:24.31ID:i5ovjnXB
そんなん好きずきだし、豆鼓も豆板醤も味噌の一種なんだがアタマ大丈夫か?

582ぱくぱく名無しさん2018/12/25(火) 20:47:31.84ID:SmHzWW1J
スレチになってしまうが、麻婆豆腐の為に購入した豆鼓醤
回鍋肉にも使ったら一味変わったわ
買ってよかった

583ぱくぱく名無しさん2018/12/25(火) 22:35:43.33ID:cFvL9m9m
>>582
野菜炒めに合うよね、陳建一のレシピに書いてあったから初めて使ったらお店の味になって感動したの覚えてる。

584ぱくぱく名無しさん2018/12/25(火) 23:35:29.74ID:onyx4P26
豆鼓入れるなら醤油は要らないぐらいならわかる

585ぱくぱく名無しさん2018/12/26(水) 06:48:20.79ID:UsYU4Wta
>>580
アホかな?

5862018/12/26(水) 07:30:11.35ID:sIos5OUP
湯豆腐が美味しい

587ぱくぱく名無しさん2018/12/26(水) 09:36:21.00ID:MkLyJoOA
豆鼓自作できそう。

588ぱくぱく名無しさん2018/12/26(水) 20:12:19.46ID:x/LN1wOQ
>>587
俺も思想は同じだと思うが
あらゆるもの自作に走ると色々
面白い vs 悪い意味の男の料理w

589ぱくぱく名無しさん2018/12/26(水) 22:22:27.56ID:MkM2XlB5
豆板醤はひき肉と共に炒めねばならんと思っていたが
煮る段階で入れても悪くはないな
汗だくで気持ちいい〜

590ぱくぱく名無しさん2018/12/27(木) 01:20:47.96ID:+HdyfTRj
ヤマムロの陳麻婆豆腐を初めて買って作ってみたけど確かに旨いねコレ
にんにくも入ってないシンプルな原材料なのにこんなに美味くできるんだーってちょっと感動した

591ぱくぱく名無しさん2018/12/27(木) 01:35:12.92ID:xnEobONm
塩茹でした豆腐を使ってる人は豆腐投入後に暫く煮込む?
以前は水切りした豆腐使ってたからフツフツまで暫く間があったんだだけど塩茹でだと速攻だよね。

592ぱくぱく名無しさん2018/12/27(木) 03:22:26.30ID:7NF4Ev79
ギャバンの五香粉入れると歯磨きの練りの味がする

593ぱくぱく名無しさん2018/12/27(木) 05:02:53.85ID:Fy1SqyRB
そんなあなたにルートビア
最初に飲んだときは、歯磨き粉味(人によりサロンパス味とも)でマズいと驚いたが、今は好き
台湾や東南アジアでサルシという名で売られているものも同類だが、米国ブランドより強烈

594ぱくぱく名無しさん2018/12/27(木) 05:32:57.76ID:Fy1SqyRB
>>591
世の中には豆腐が茶色くなるまで煮込みたい人(店も)も存在するが、普通は最強火で数分だね
水切りのみだと加熱により水がかなり出てきて餡の濃度が変わってくるが、それを見込んでおく必要有り
塩茹で無しレシピや、市販の麻婆豆腐の素とかで、塩茹すると想定よりだいぶん味が濃くなる
煮込む場合も出来上がりに合わせて濃さ調整

595ぱくぱく名無しさん2018/12/27(木) 05:36:16.52ID:Fy1SqyRB
豆鼓とか味噌、醤類は、やる気と時間があれば作るのはそんなに難しくないだろう
味はもちろん、条件や環境によって変わってくる
自作の味噌のことを“手前味噌”というが、ここから派生した別の意味は・・・

596ぱくぱく名無しさん2018/12/27(木) 09:14:43.04ID:kQT5QmCP
キチガイが消えてマッタリとしたスレになったな。

597ぱくぱく名無しさん2018/12/27(木) 09:36:03.23ID:LCJ5/lv9
豆鼓って発酵食品?

598ぱくぱく名無しさん2018/12/27(木) 09:38:21.81ID:BdR3toC3
汚い麻婆豆腐の作り方
材料
・業スー木綿豆腐(業スーと略すのがポイント)
・業スー豆板醤(業スーと略すのがポイント)
・チリパウダー(豆板醤に頼りすぎないようにするため)
・サンバル(豆板醤に頼りすぎないようにするため)
・ハバネロパウダー(豆板醤に頼りすぎないようにするため)
・ラー油
・中華鶏ガラ
・花椒
・片栗粉
・なぜかコーンスターチ
・葉ニンニクの代わりにネギの青いところ(意味不明)
・味噌(甜面醤は甘すぎるから)
・おまけ程度のひき肉

調理ポイント
・木綿豆腐がぐちゃぐちゃになるまでかき混ぜましょう
・ひき肉は少なめで財布にも優しい
・ラー油は目立たないように2〜3滴にしておきます
・スヌーピーの器に汚く盛り付けたら完成
https://i.imgur.com/QEkc7ux.jpg

599ぱくぱく名無しさん2018/12/27(木) 09:41:06.79ID:kQT5QmCP
でたー。キチガイきえろー。

600ぱくぱく名無しさん2018/12/27(木) 13:40:36.79ID:yj2LgDxJ
>>597
そだよ 浜納豆みたいなもの

601ぱくぱく名無しさん2018/12/27(木) 20:14:27.23ID:XPjIs6UB
>>600
逆に浜納豆を初めて知った、ありがとう

602ぱくぱく名無しさん2018/12/27(木) 23:07:45.19ID:OsmuB5s8
>>590
あれはかなり課長入ってんだろうなって味だけどね
まあうまいんだけど

603ぱくぱく名無しさん2018/12/28(金) 20:05:55.69ID:jZc6/XQV
>>602
中華のシェフもカチョウは純粋な旨味を入れるんだよ
って言ってるからセーフ

604ぱくぱく名無しさん2018/12/28(金) 21:50:11.89ID:OlEHtkjJ
趣もへったくれもないな

605ぱくぱく名無しさん2018/12/29(土) 14:36:42.13ID:7GJGYmkT
化調は人類の叡智

606ぱくぱく名無しさん2018/12/29(土) 14:43:13.63ID:j5Z6Eo5L
中華は花鳥ありきだからな。

607ぱくぱく名無しさん2018/12/29(土) 14:46:36.77ID:v241Gf0v
無色で細かく綺麗なL-グルタミン酸ナトリウムの結晶にうまみが凝縮されている
うまいだけでなく知能をよく発達させる
戦前から戦後すぐにかけての日本人の頭が総じてよかったのは
グルタミン酸ナトリウムのおかげ

608ぱくぱく名無しさん2018/12/29(土) 15:31:20.84ID:SGS9GbjD
グルタミン酸ナトリウムが足りてないんだね

609ぱくぱく名無しさん2018/12/29(土) 17:30:04.86ID:+OGBbRgJ
>>602
あれって基本的な調味料+化調という割り切った配合なぶん、天然エキスでコクを出している日本メーカー品とは違って
シンプルで澄んだ風味とガツンとした旨味があるんだよな
配合されている化調の量は…記載通りの原材料で自作した場合、相当に化調を入れないと同様の味にならないので察し…

610ぱくぱく名無しさん2018/12/29(土) 19:11:28.91ID:H52dskuy
>>609
俺も最近その事を悟って自作する時も鶏ガラスープ少なめ課長多めにしてる

611ぱくぱく名無しさん2018/12/29(土) 23:44:32.52ID:ZmpOSp3X
まじか…課長不使用を謳うチキンスープと豆板醤による自作に満足してるのだが
うちみたいな人はあえて店の味に寄せようとしないほうが幸せだよね

612ぱくぱく名無しさん2018/12/30(日) 00:54:31.71ID:Wshm9hoq
麻婆豆腐ならハイミーだけでおk

613ぱくぱく名無しさん2018/12/30(日) 01:42:06.87ID:lqcDKvPU
中華料理店が使う花鳥ってどんなブランドがあるの?

614ぱくぱく名無しさん2018/12/30(日) 06:47:46.53ID:fIqbWYlY
グルエース

615ぱくぱく名無しさん2018/12/30(日) 06:53:10.57ID:QmbIbQrs
味の素スタジアム

616ぱくぱく名無しさん2018/12/30(日) 13:08:57.67ID:J+L9PNcX
化調の方が体に安心だし

617ぱくぱく名無しさん2018/12/30(日) 14:15:01.07ID:DoAHjcWY
麻婆とはちょっとまた違うんだけど、白菜、甜麺醤スプーン1杯、よくある味噌はんぶん

618ぱくぱく名無しさん2018/12/30(日) 14:21:05.93ID:DoAHjcWY
途中で行ってたw水、味噌がスプーン半分、めんつゆ少し、鶏ガラ豆腐少し椎茸、ねぎ、卵、七味で餅を2枚、
超旨かった、作って見て、うどんも入れたらいいかも。

619ぱくぱく名無しさん2018/12/30(日) 18:55:50.69ID:w9hIzPrM
コチュジャンと豆板醤使って麻婆作ったらどうなるんだろう?
使い道が余り無いからいい加減消費したい。

620ぱくぱく名無しさん2018/12/30(日) 18:59:51.91ID:9MMdzEkJ
コチュジャンて冷麺の辛さが足りねえ時に足すぐれえだから減らねえよな

621ぱくぱく名無しさん2018/12/30(日) 19:04:59.24ID:X8Am5w6+
コチュジャン舐めながら酒を飲む

622ぱくぱく名無しさん2018/12/30(日) 19:39:17.96ID:YeNhSJxk
コチュジャンって、焼き肉をサンチュ(じゃなくてもいいけど)で巻くのにはいいけど、汎用調味料としては使えねぇよ
まぁ、個人的な感想だけど

豆板醤、甜麺醤、豆板醤とか中華の醤は汎用的に使えるけどな

623ぱくぱく名無しさん2018/12/30(日) 19:41:21.73ID:q72JqawE
最近豆鼓チビチビツマミながら飲むの好き

624ぱくぱく名無しさん2018/12/30(日) 23:51:21.58ID:X8Am5w6+
>>623
塩っぱくてちょっとしか食えないから案外塩分は大したことないよな

625ぱくぱく名無しさん2019/01/04(金) 02:59:47.64ID:zwPZmhuq
麻婆は進化する。
オリーブオイル、ニンニク、バター豆腐、ネギ、鶏ガラ、チェダーチーズ、白ワイン、胡椒、マヨネーズ、塩醤油で調整する。う〜ん旨いがイタリアンパセリがない。

626ぱくぱく名無しさん2019/01/04(金) 03:08:27.16ID:zwPZmhuq
豆チは黒豆だから少しならいいんでないかい。

627ぱくぱく名無しさん2019/01/04(金) 11:34:01.91ID:fnC3IMcu
豆鼓を刻んでマヨネーズで和えたディップをクラッカーに乗っけたカナッペは旨いんで喰い過ぎるよ

628ぱくぱく名無しさん2019/01/06(日) 16:19:42.72ID:Ji7a3o0M
>>625
究極の進化系はシンプルを極める
豆腐、ネギ、生姜、鰹節、醤油
余計な水切りや火入れはしない。これ最高。

629ぱくぱく名無しさん2019/01/06(日) 16:24:32.55ID:96BFaBez
最初陳建一のレシピをワケも分からず真似してて
それからずっと後で手抜きで豆腐を茹でずに作って食べたら差が歴然だった
自分の作った料理で舌が肥える

陳建一のは豆板醤が多いから辛さ耐性がない人だとものすごく辛く感じるらしいが

630ぱくぱく名無しさん2019/01/06(日) 16:26:53.45ID:96BFaBez
長く使いみちにこまってたラオガンマは汁無し坦々麺に使ってる
麻婆豆腐には入れなくて正解
合わない料理に隠し味で居ると臭みが際立つなこの調味料は

631ぱくぱく名無しさん2019/01/06(日) 17:39:17.75ID:n2wCydR3
>>630
少しでも入れるとラオガンマが全部さらっていく。

632ぱくぱく名無しさん2019/01/06(日) 17:44:04.73ID:ffQXSo/L
>>628
それは豆腐の和風醤油煮
完全にスレチ

633ぱくぱく名無しさん2019/01/06(日) 18:04:22.88ID:bay4W9Ir
>>628
麻婆豆腐は麻辣でないと・・・
辣味でもないのはダメ

>>629
陳建一は四川本場風に対する日本風麻婆豆腐の継承者
今は日本の四川料理のオーソリティーでもあるが、それゆえ同じ人かと思うぐらい
レシピが違ったりするし、一貫性が無い発言してたりしてる

634ぱくぱく名無しさん2019/01/06(日) 18:06:04.48ID:bay4W9Ir
てかこの人、日本中国料理協会の会長でもあるから中華のドンだな 中華丼だ

635ぱくぱく名無しさん2019/01/06(日) 18:12:14.76ID:NeAsRerc
>>632
冷や奴だと思うけど?

636ぱくぱく名無しさん2019/01/06(日) 18:45:11.25ID:ffQXSo/L
>>635
言われてみりゃそうだわw
火入れって湯通しのことだと思ってたわ

637ぱくぱく名無しさん2019/01/06(日) 22:51:57.09ID:8eMpgkjJ
レンチンしろよ

638ぱくぱく名無しさん2019/01/07(月) 12:05:02.90ID:cRYLU93J
>>632
いや「麻婆は進化する・・・ドヤア」とか言ってるから、からかわれただけでしょ

639ぱくぱく名無しさん2019/01/07(月) 13:46:12.02ID:nINH27yu
茹でるだけやろ

640ぱくぱく名無しさん2019/01/07(月) 19:35:18.29ID:j1DIrpXi
麻婆でもないんでもない豆腐料理レシピを麻婆豆腐は進化とか書いてたからな(笑)

641ぱくぱく名無しさん2019/01/07(月) 19:37:45.23ID:PjATw75B
>>628
マジかよ弟子にして下さい

642ぱくぱく名無しさん2019/01/08(火) 00:05:56.24ID:AWpAS/aN
麻婆豆腐の究極形が肉豆腐。
そこから進化したのが冷奴な。

643ぱくぱく名無しさん2019/01/08(火) 00:27:00.35ID:JofX1T4x
はいはい、ワロスワロス

644ぱくぱく名無しさん2019/01/08(火) 03:35:13.70ID:X/Uskfn/
冷奴に麻婆の素かけてレンチンだと豆腐から水が出てダメか
別で温めてから豆腐にかければお手軽麻婆豆腐の完成?

645ぱくぱく名無しさん2019/01/08(火) 07:06:40.45ID:7GFqHSlX
カルディに、そういう麻婆豆腐の素が売ってるね

646ぱくぱく名無しさん2019/01/08(火) 07:36:14.59ID:FDp+Ljy/
>>644
てか豆腐水を見込むかどうか
丸美屋の素は豆腐の下茹で無しが前提
下茹ですると餡が濃くなりすぎ

647ぱくぱく名無しさん2019/01/08(火) 07:50:48.44ID:gAwW9Rkn
麻婆豆腐の素で作るのが最強。
陳さんの作る物よりも辛くないから良い。

648ぱくぱく名無しさん2019/01/08(火) 11:23:03.59ID:u2wkpJAX
新宿中村屋の「辛さほとばしる〜」なら許すが丸●屋は絶対にお断り。

649ぱくぱく名無しさん2019/01/08(火) 14:37:51.27ID:XWPq77RR
うちには電子レンジしかないので、レンチンだけで麻婆豆腐作ってる

650ぱくぱく名無しさん2019/01/08(火) 19:31:12.75ID:fetdZvLU
仕事帰りの疲れた体には丸美屋の朝婆豆腐でさぁね

651ぱくぱく名無しさん2019/01/08(火) 22:02:36.73ID:Y8E+OzKS
ここは麻婆豆腐スレ
朝婆豆腐とやらはスレチ

652ぱくぱく名無しさん2019/01/08(火) 22:15:52.97ID:HIFk5Fcu
あさばばとうふ

653ぱくぱく名無しさん2019/01/09(水) 08:39:11.45ID:1fsMhC97
あ、麻婆豆腐

654ぱくぱく名無しさん2019/01/14(月) 06:53:26.37ID:tlKX7BHm
>>648
圧倒的に支持されているものを受け付けないということは普通の人と味覚の感じ方が違うからで
自分が作って美味いと思っていても他人はそう感じないこともあることを注意しろよ
新宿中村屋のもしょせんレトルトだし、辛くても甘ったるいんだから四川を名乗るのはおこがましいと思う

>>649
コンロも無いんだな?
麻婆豆腐は炒めて旨味を出す料理だ

655ぱくぱく名無しさん2019/01/14(月) 11:23:53.85ID:yNsh9XOl
>>654
おまえ、チキンラーメン大好きやろw

656ぱくぱく名無しさん2019/01/14(月) 13:04:11.79ID:2VRj+pO0
>>654
くやしー

657ぱくぱく名無しさん2019/01/14(月) 15:00:45.73ID:MEQW46Xk
水切りしない豆腐でシャバらせるのもありっちゃアリだな

https://i.imgur.com/kktgV99.jpg

658ぱくぱく名無しさん2019/01/14(月) 15:11:07.68ID:hMB2eDsl
うまそうだなあ
食べたい

659ぱくぱく名無しさん2019/01/14(月) 16:30:04.87ID:cj+7wXNi
豆腐一丁切らずに
その上に麻婆をかけ取り崩すスタイル

660ぱくぱく名無しさん2019/01/14(月) 16:31:24.66ID:z1ILb/Mm
そのシャブいやつに飯を入れて
レンゲで食べたい

661ぱくぱく名無しさん2019/01/14(月) 18:30:46.69ID:XWvznR3X
>>659
豆腐冷たいまま?だとしたらありえねえ

662ぱくぱく名無しさん2019/01/14(月) 18:50:33.05ID:hMB2eDsl
やっこダネ

663ぱくぱく名無しさん2019/01/14(月) 20:49:39.87ID:FpYPhO72
>>657
辛そうだな、俺には食べれそうにない

664ぱくぱく名無しさん2019/01/14(月) 21:29:38.94ID:MEQW46Xk
>>663
鷹の爪とか辛い唐辛子使ってないからピリ辛ぐらいよ
中国の発色のいい唐辛子で色出してる
見た目よりは全然辛くない

665ぱくぱく名無しさん2019/01/15(火) 01:41:07.10ID:n/k77Yu1
温奴のあんかけもいいよ

666ぱくぱく名無しさん2019/01/15(火) 14:31:54.63ID:EWivLcS2
麻婆豆腐って本場は牛肉で作るってマジか
今晩は牛挽肉で作ってみるか

667ぱくぱく名無しさん2019/01/15(火) 14:35:28.05ID:h/7BaFZ8
>>666
やめたほうがいい牛臭くなるだけだ絶対に豚のほうががいいと忠告はしてみるがキミの自由にしたまえ

668ぱくぱく名無しさん2019/01/15(火) 17:24:43.38ID:PnKipNtU
合い挽きお勧め

669ぱくぱく名無しさん2019/01/15(火) 21:09:26.65ID:zlmebuV/
>>667
貧乏人は牛肉が苦手のこと多いんだよなw

670ぱくぱく名無しさん2019/01/15(火) 22:19:15.51ID:EWivLcS2
牛肉試した
しっかり炒めたからか香辛料のおかげかちょっとだけいい肉買ったおかげかどれかは分からんけど牛臭さのようなものは特に感じなかった
これはこれで美味かったわ

671ぱくぱく名無しさん2019/01/15(火) 23:21:39.86ID:PnKipNtU
国産牛でも一度冷凍したものを解凍して売ってる所あるからね
それが臭みの元になってると思うよ

672ぱくぱく名無しさん2019/01/16(水) 00:58:58.59ID:OUB3JVHK
牛肉は等級が上がるほど香りが強くなる

673ぱくぱく名無しさん2019/01/16(水) 01:02:52.81ID:T02b0Z9k
いろいろ試したけどやっすい合挽きが一番かも

674ぱくぱく名無しさん2019/01/16(水) 01:04:46.74ID:iyBclfb+
>>669
その発想自体が貧乏人なんだよなあ

675ぱくぱく名無しさん2019/01/16(水) 08:25:44.01ID:OUB3JVHK
>>667
味覚音痴

>>674
本人乙

676ぱくぱく名無しさん2019/01/16(水) 11:19:42.49ID:4XnASAz1
くやしー

677ぱくぱく名無しさん2019/01/16(水) 13:11:41.93ID:G5PlKNPE
>>673
合挽きに慣れてると豚ひきでは物足りなくなるよな

678ぱくぱく名無しさん2019/01/16(水) 14:41:56.36ID:OL2hSg4j
マジで牛肉なんてありえねえんだけど

679ぱくぱく名無しさん2019/01/16(水) 14:46:11.78ID:b7H7ZnhC
だよな 普通は羊

680ぱくぱく名無しさん2019/01/16(水) 17:25:47.40ID:oJaXTc67
ラムだよな

681ぱくぱく名無しさん2019/01/16(水) 17:49:13.84ID:wqTu4oa8
いや鶏だ

682ぱくぱく名無しさん2019/01/16(水) 17:52:32.83ID:hR/t408T
鶏は丸●屋みたいだからお断り!

683ぱくぱく名無しさん2019/01/16(水) 19:36:56.90ID:mZWQ+py7
合い挽きでも牛肉が臭すぎて無理

684ぱくぱく名無しさん2019/01/16(水) 20:38:49.23ID:1dBjD+aJ
ヤギで

685ぱくぱく名無しさん2019/01/16(水) 23:42:36.75ID:XJcU1eEC
本場は牛肉もつかうんだろ?

686ぱくぱく名無しさん2019/01/17(木) 00:09:31.39ID:VGrsiLtX
使うよ
料理大学で辻調の先生もそう言ってた

687ぱくぱく名無しさん2019/01/17(木) 01:05:50.83ID:C8AmV2nv
麻婆に牛肉は無理!って言ってる奴って麻婆に〜とか関係なく牛肉が嫌いなだけじゃね?
多分カレーも牛肉じゃなくてチキン派かポーク派だろ
俺はビーフカレーが一番好きだけど

688ぱくぱく名無しさん2019/01/17(木) 01:11:36.34ID:ElTTKqj3
そもそも中華に牛肉はあり。

689ぱくぱく名無しさん2019/01/17(木) 05:02:31.43ID:ZMSIc/IM
中国でも日本でも、ちゃんとしたおもてなし麻婆豆腐に牛肉を使うのは当たり前のこと
豚肉しか使わないのは日本の家庭料理か、ローカライズした大衆中華店(広東料理系)のみ

日本式麻婆は陳建一父の陳建民が祖で、食材が手に入らないから独自にアレンジしたということになっているが
実際は中国の麻婆茄子(魚香茄子:ユーシャンチェズ)のナスを豆腐に置き換えたもの
他で聞いたことがないので独自論にはなるが、下記の事実からするとそう考えるのが順当で、否定は出来ないだろう

(中国)
・麻婆豆腐
 ・牛肉(考案時には羊肉使用だったが、人気になって記録に現れた時点ですでに牛肉に変更されている)
 ・麻辣味(花椒&唐辛子) ※両方使わないと麻婆豆腐とは呼べない
 ・ニンニクは必須、生姜は使わない

・魚香茄子(麻婆茄子)
 ・豚肉使用が圧倒的に多い(肉は必須ではないが使われることが大半)
 ・麻味は無し(花椒は使わない)
 ・生姜はほぼ必須
 ・元々は発酵させた唐辛子(泡辣椒:パーラージャオ)を使うので、現在では代わりに酢を少し入れるのが一般的
 ・近年は辛味に、本来は使わなかった豆板醤や辣椒醤を使うレシピも結構見受けられる

(日本)
・麻婆豆腐
 ・豚肉、合い挽き肉を使うことが多い
 ・ニンニクの他、生姜もよく使われる
 ・最近まで花椒は使われなかった
 ・もっとも売れている麻婆豆腐の素は今も花椒が使われていないが、これは中国では麻婆豆腐とは呼べない
  またこれには生姜も使われている

・麻婆茄子(魚香茄子)
 ・麻婆豆腐の豆腐を単にナスに置き換えただけのものが多かった(但しこの麻婆豆腐は魚香茄子の味付け)
 ・近年はレトルトの魚香茄子の素も販売されるようになり、区別がつけられるようになりつつある

690ぱくぱく名無しさん2019/01/17(木) 07:56:37.74ID:ElTTKqj3
羊は唐辛子いっぱいならありだな。

691ぱくぱく名無しさん2019/01/17(木) 09:12:45.82ID:AZhM8GIg
羊かぁ一回ぐらい試してもいいかも。たまにスーパーで売ってるし

692ぱくぱく名無しさん2019/01/17(木) 12:10:29.96ID:AoQlzgZ7
牛肉使うのはいいけど今どき豚肉=貧乏って発想のヤツって育ちが悪すぎるわ

693ぱくぱく名無しさん2019/01/17(木) 13:50:07.73ID:DVGwtQPD
・中国ではニンニクは別に必須ではない
・葉ニンニクはよく使われる。
・牛肉も豚肉もどちらもよく使われる。店で客が選べたりもする。

694ぱくぱく名無しさん2019/01/17(木) 15:12:27.60ID:mYgpZA4g
魚香茄子よりは肉末茄子の方がまだ麻婆に近い気がする
魚香はかなり酸っぱいし

695ぱくぱく名無しさん2019/01/17(木) 15:18:22.32ID:mbZZvv4z
羊は臭くてラムでも無理だった
安いから多用されるんだろうが

696ぱくぱく名無しさん2019/01/17(木) 18:08:47.04ID:Ud1ymaeE
羊肉が安いとかどこの異世界だ

697ぱくぱく名無しさん2019/01/17(木) 19:26:26.40ID:vuxwK2+N

698ぱくぱく名無しさん2019/01/18(金) 15:25:36.81ID:5xUcg9vQ
今まで丸○屋のしか食べたこと無かったが、陳さんのレシピで作ってみた。
どちらが本当の麻婆豆腐なんだろう。

699ぱくぱく名無しさん2019/01/18(金) 15:26:47.39ID:TLyERE9w
もちろん後者

700ぱくぱく名無しさん2019/01/18(金) 16:16:54.42ID:CLjZrAnk
どっちも偽物

701ぱくぱく名無しさん2019/01/19(土) 12:39:12.42ID:xFtF8KXj
素人が本物を作れるわけないからね

702ぱくぱく名無しさん2019/01/19(土) 12:42:23.12ID:6z4GeH5e
麻婆さんがつくったのが本物だろ。
あほくさ。

703ぱくぱく名無しさん2019/01/19(土) 22:50:54.57ID:/V//mPs8
肉豆腐の方が美味くね?

704ぱくぱく名無しさん2019/01/19(土) 22:57:21.00ID:bSzm+UTD
美味しくね

705ぱくぱく名無しさん2019/01/19(土) 23:23:56.63ID:6z4GeH5e
辛ければいいだけの簡単料理。

706ぱくぱく名無しさん2019/01/19(土) 23:37:03.79ID:jdnLBcIj
中華には珍しく、事前の下ごしらえほとんど要らないからな。
せいぜい豆腐くらい。

707ぱくぱく名無しさん2019/01/20(日) 07:02:32.37ID:Y277yw/r
料理歴1年半の俺でも陳健一と勝負したら勝てますか?

708ぱくぱく名無しさん2019/01/20(日) 10:14:58.14ID:a1gtdRpQ
>>707
あんなの親の七光りだから

709ぱくぱく名無しさん2019/01/20(日) 10:20:27.90ID:QjOrjs2f
陳建一といえばNHKの料理番組で答えられない質問されて逆ギレしたのが面白かった。

710ぱくぱく名無しさん2019/01/20(日) 11:41:49.32ID:Y277yw/r
>>708
貴方なら勝てますね?

711ぱくぱく名無しさん2019/01/20(日) 11:58:45.25ID:9IAf0LSo
ABCクッキングのレシピが激ウマ

712ぱくぱく名無しさん2019/01/20(日) 13:59:52.83ID:vEGBlR1C
アホでも作れるのが麻婆豆腐

713ぱくぱく名無しさん2019/01/20(日) 14:15:56.48ID:ugP+tTmG
いや、阿呆は麺つゆ入れちゃうから

714ぱくぱく名無しさん2019/01/20(日) 14:43:31.81ID:IzxZDmRL
>>709
なにそれw

715ぱくぱく名無しさん2019/01/20(日) 15:11:39.33ID:BYTHWAIr
器がかわいいと難癖つけた奴いたな。

716ぱくぱく名無しさん2019/01/20(日) 19:28:50.17ID:QjOrjs2f
>>714
番組名わかんないけど陳建一が料理番組で
「片栗粉を溶かした水の沈んでる部分だけ使います」言ったら一緒に番組やってた男アナが「それはどうしてですか?」って聞いたらいきなり「ごちゃごちゃ言わないでやればいいんだよ」みたいな事言ってブチ切れしてた。

717ぱくぱく名無しさん2019/01/20(日) 21:19:26.81ID:IzxZDmRL
>>716
別の意味で「なにそれ」って言いたくなるな・・・

718ぱくぱく名無しさん2019/01/20(日) 22:41:23.66ID:rAueZncu
陳はもういいよ
もっとまともな四川の料理人を連れてきてくれ

719ぱくぱく名無しさん2019/01/21(月) 19:23:29.26ID:I8J3QFaN
長坂松尾
香川県生んだ四川の重鎮

720ぱくぱく名無しさん2019/01/21(月) 21:21:54.14ID:VSjP7woq
現地の料理人で頼む

721ぱくぱく名無しさん2019/01/21(月) 21:23:51.73ID:e1doeL7j
自分で香川県と書いてるのに

仙人のサイトが見つからない

722ぱくぱく名無しさん2019/01/22(火) 23:02:35.19ID:m3eUr9JL
自作麻婆豆腐作って以来、たまに無性にトンデモ辛い麻婆豆腐食いたくなる
何故だろう。

723ぱくぱく名無しさん2019/01/23(水) 00:57:45.51ID:Ixa8aG7l
>>722
満たされてないんじゃない?

724ぱくぱく名無しさん2019/01/23(水) 01:07:10.26ID:k1bEq4uk
>>722
自分で作るようになったら、辛いのがほしいというよりその日の気分でやたらと辛みが上下して
ちっとも安定しない麻婆豆腐になったわ。まあ自分の好みには合ってるんだけど。

725ぱくぱく名無しさん2019/01/23(水) 05:14:00.16ID:IA0kE1EI
生理不順

726ぱくぱく名無しさん2019/01/23(水) 06:00:41.80ID:x9/kWWlw
>>724
レシピ作って守れば安定するだろ

727ぱくぱく名無しさん2019/01/23(水) 19:29:17.61ID:FzsV9+5V
数年ぶりに麻婆作ったわ 採点してくれ
https://i.imgur.com/uGc3O5A.jpg

728ぱくぱく名無しさん2019/01/23(水) 19:47:02.15ID:KOwwB/Ds
>>724
乱高下する理由がわかってて、かつ好みにあってるならバッチリじゃん
自分の好みを無視して一定にする意味ないし

729ぱくぱく名無しさん2019/01/23(水) 20:15:05.41ID:SyTde+0o
>>718
陳健太郎の出番だな

730ぱくぱく名無しさん2019/01/23(水) 20:15:09.42ID:IA0kE1EI
麻婆茄子かよ
美味そう

731ぱくぱく名無しさん2019/01/23(水) 20:16:06.13ID:SyTde+0o
>>730
よく見ろ。

732ぱくぱく名無しさん2019/01/23(水) 20:24:54.62ID:deLLVFRS
>>727
誰の吐瀉物なん?

733ぱくぱく名無しさん2019/01/23(水) 20:43:17.75ID:asPjRkMZ
>>727
別に虫は食えるから気にならんけど
これは麻婆じゃないよな?
どこの国の何て料理なんだい?

734ぱくぱく名無しさん2019/01/24(木) 18:14:59.91ID:NPYAANPN
麻婆コオロギとか美味そうだな

735ぱくぱく名無しさん2019/01/28(月) 07:57:54.14ID:oqH9C+/s
蝉やバッタは小海老や雑魚っぽくて、フライド芋虫ならナッツっぽくて使い易いと思うよ

736ぱくぱく名無しさん2019/01/28(月) 08:45:55.19ID:W7QABe/j
>>735
さりげなくID切り替えチェックしてんじゃねえよ、ゲロ爺

防犯カラーボールお好み焼き
https://i.imgur.com/hce4FLq.jpg
爪付きもみじ麺
https://i.imgur.com/UhW8f5h.jpg
エクストリームゲロ焼うどん
https://i.imgur.com/9Egzy9w.jpg
ドブに不法投棄されたゴミ鍋焼き饂飩
https://i.imgur.com/CVR1ZcN.jpg
三角コーナーパスタ受給日前風
https://i.imgur.com/wG579Rs.jpg
地獄の悪食晩餐会
https://i.imgur.com/5O8U3o0.jpg
>>735

737ぱくぱく名無しさん2019/01/28(月) 10:00:56.52ID:2Hq4ZQX7
亀の手が食卓に並ぶってすげーな

738ぱくぱく名無しさん2019/01/28(月) 10:03:59.83ID:gX42s8dg
>>736
全部酷くマズそう

739ぱくぱく名無しさん2019/01/28(月) 10:38:12.62ID:FK9xiQpW
朝からいやなものを見た

740ぱくぱく名無しさん2019/01/28(月) 14:45:50.80ID:vgcNextI
何でこの人そこまで叩くの?
料理が綺麗だからの嫉妬にしても酷すぎる。
みんな仲良くやろうよ!!

741ぱくぱく名無しさん2019/01/28(月) 17:24:06.97ID:PMVOrssv
完全に荒らしやん

742ぱくぱく名無しさん2019/01/28(月) 20:44:59.28ID:f9PWQCrs
>>740
え、これが綺麗ってちょっと感性疑うわ…

743ぱくぱく名無しさん2019/01/28(月) 21:12:59.71ID:bV9xW8/1
>>737
亀の手はクソ旨いぞ!

八丈島出身の女と付き合ってた頃、よく実家から送られて来てて食ってたけど旨かった
クサヤも旨かったし
あれと結婚しときゃよかったな…

744ぱくぱく名無しさん2019/01/28(月) 21:27:49.90ID:3GLu+4Tr
亀の手とかフジツボはうまいっていうね。ただ貝毒に注意だけど。

745ぱくぱく名無しさん2019/01/29(火) 00:21:04.60ID:kQ/IdAmW
高給韓国料理だな

746ぱくぱく名無しさん2019/01/29(火) 00:25:01.13ID:abhfqQBY
>>744
貝毒?
カメノテもフジツボも甲殻類でエビカニの仲間だけど。
カメノテのうまさは甲殻類を思わせる強烈な旨味があって良いよね

747ぱくぱく名無しさん2019/01/29(火) 00:27:48.83ID:FND1b8vl
亀の手は麻婆豆腐にゃ合わないだろうなぁ

748ぱくぱく名無しさん2019/01/29(火) 00:28:48.73ID:abhfqQBY
まあ、同じプランクトン食者として、有毒プランクトンを食べてるけど。
甲殻類も毒を溜めるのかね?

749ぱくぱく名無しさん2019/01/29(火) 00:32:27.67ID:abhfqQBY
なんだよ。ナチュラルにつまみスレとかと勘違いしてた。麻婆豆腐スレじゃねーか!
お詫びに貼っておく。

https://i.imgur.com/wUT9bhB.jpg

750ぱくぱく名無しさん2019/01/29(火) 00:57:00.88ID:QV9Pqgg3
>>736
性格の悪いジジイなんだろうな。
当然独身。

751ぱくぱく名無しさん2019/01/29(火) 04:47:08.76ID:aOo5Nboq
・・・・・・などと、最低な荒らしが鏡見ながらみじめな一人芝居

752ぱくぱく名無しさん2019/01/29(火) 04:48:50.66ID:aOo5Nboq
>>749
画像見ただけで痺れる
うまそ

753ぱくぱく名無しさん2019/01/29(火) 07:44:51.13ID:j+dzmyoF
>>736
臭そう

>>749
美味しそう

754ぱくぱく名無しさん2019/01/29(火) 08:43:59.45ID:d6L7MnZW
>>749
自作ですか?

755ぱくぱく名無しさん2019/01/29(火) 10:30:47.98ID:NJ7prLtp
736の料理って具材のゴツゴツ感が半端ねえな

756ぱくぱく名無しさん2019/01/29(火) 18:38:14.75ID:fbugY7jK
S&Bの四川風ラー油って凄いな
これ一つで辛さと痺れの両方を堪能できて、自分で作るラー油より味も風味も強い
家庭では多くても1リットル、2リットルくらいのラー油を作るのが一般的だと思うけど、
工場で材料を惜しまず大量に作るっていうのは旨さの秘訣かな

757ぱくぱく名無しさん2019/01/29(火) 20:37:47.11ID:kQ/IdAmW
ハフハフっ

758ぱくぱく名無しさん2019/01/30(水) 05:17:46.32ID:0j5/3X+D
噂の東京マガジンの動画で、枝豆と砕いたカシューナッツと刻んだザーサイ入れてたけど、試した人いる?

759ぱくぱく名無しさん2019/01/30(水) 08:58:21.12ID:oUfxpll+
>>756
そんなのあるんだ。土曜は麻婆豆腐パーティなので使ってみよう

760ぱくぱく名無しさん2019/01/30(水) 13:43:25.70ID:jgvXzB0F
四川風ラー油で麻婆豆腐三杯はいけるからな

761ぱくぱく名無しさん2019/01/30(水) 14:34:53.87ID:4+GBfBoG
辣油や辣醤のたぐいはいろいろ持っておくと、いろいろな麻婆豆腐の作り方ができて捗るな
あと花椒油も

762ぱくぱく名無しさん2019/01/30(水) 16:16:00.61ID:nMF72ayE
ハウスの餃子辣油が風味良いよ

763ぱくぱく名無しさん2019/01/30(水) 21:24:08.54ID:5+pq8Efc
花椒入りラー油は100均にもあるし、DSで97円とかもあるから、スーパーの何故かノーマルより高い奴掴まないように(笑)

764ぱくぱく名無しさん2019/01/31(木) 02:15:23.04ID:RrXXzvcx
>>754
評判よくて良かった。自作ですよ。
ラー油も自作。

先日、四川省出身の知り合いが帰省する際に本場の花椒買って来てもらった。量が多すぎて4、5年は持ちそうだ。使うのが楽しみ。

765ぱくぱく名無しさん2019/01/31(木) 15:14:22.10ID:KfrCCs3U
https://youtu.be/y4uxasoXzYo
↑この麻婆タレで麻婆豆腐よく作ってる
結構美味しい

766ぱくぱく名無しさん2019/01/31(木) 15:23:40.11ID:OFJZNdpy
>>765
この人のしゃべり方が嫌い
面白くもないし、自分自分してそうで見てらんない

767ぱくぱく名無しさん2019/01/31(木) 15:47:07.26ID:qq4RmCUh
この人が使ってるcook doの豆板醤ってどうなの

768ぱくぱく名無しさん2019/01/31(木) 16:51:51.15ID:o30llZaq
>>766
同感

769ぱくぱく名無しさん2019/01/31(木) 21:22:11.33ID:uR/I7A+n
再生してみて5秒で閉じた(笑)
どうしてYouTuberって普通にやれないのかね?
ヒカキンなんかも悪い人じゃないんだろうけど、生理的に受け付けないから観ないわ

770ぱくぱく名無しさん2019/01/31(木) 22:44:03.26ID:qq4RmCUh
でもこの人みたいなアクの無いタイプだと全然人気出ないんだよね
https://www.youtube.com/watch?v=DakQRjbJYvE

771ぱくぱく名無しさん2019/01/31(木) 23:30:35.06ID:UCqdMXD+
スレ違い

772ぱくぱく名無しさん2019/02/03(日) 01:24:19.38ID:y9F3ideA
最近使ってる材料
ピーシェン豆板醤、youki 四川豆板醤、甜麺醤、刻んだ豆鼓、醤油(味の濃さ調整用)、紹興酒、胡椒(挽きたて)、朝天辣椒粉(一味唐辛子)、ガラスープ、花椒油、花椒粉(挽きたて)、辣油(後で辛味追加)、ニンニク(気分次第)、香辣醤(たまに)、
菜種油、挽き肉(豚か牛かは気分と財布次第)、ネギorワケギorニラor茎ニンニク(手に入れば葉ニンニク)、木綿豆腐(塩茹で)、片栗粉

773ぱくぱく名無しさん2019/02/03(日) 02:05:17.09ID:eJx2kU4y
適当に改行してくれたらいいのに

774ぱくぱく名無しさん2019/02/03(日) 04:10:27.82ID:Syjibmj8
>>773
はい

最近使ってる材料
ピーシェン豆
板醤、youki 四川豆板醤、甜
麺醤、刻んだ豆鼓、醤油(味の濃さ
調整用)、紹興酒、胡椒(挽きたて)、朝天辣椒粉(一味唐
辛子)、ガラスープ、花椒油、花椒
粉(挽きたて)、辣油(後で
辛味追加)、ニンニク(気分次
第)、香辣醤(たまに)、
菜種油、挽き肉(豚か牛かは
気分と財布次第)、ネギorワケ
ギorニラor茎ニンニク(手に入れ
ば葉ニンニク)、木綿豆腐(
塩茹で)、片栗粉

775ぱくぱく名無しさん2019/02/03(日) 04:23:34.07ID:ybaZL1Nz
箇条書きにしてくれたらいいのに

776ぱくぱく名無しさん2019/02/03(日) 09:22:58.20ID:Qghgbiu1
画像もはってくれたらいいのに

777ぱくぱく名無しさん2019/02/03(日) 11:51:03.08ID:dq/wdsDP
【最近使ってる材料】
・ピーシェン豆板醤
・youki 四川豆板醤
・甜麺醤
・刻んだ豆鼓
・醤油(味の濃さ調整用)
・紹興酒
・胡椒(挽きたて)
・朝天辣椒粉(一味唐辛子)
・ガラスープ
・花椒油
・花椒粉(挽きたて)
・辣油(後で辛味追加)
・ニンニク(気分次第)
・香辣醤(たまに)
・菜種油
・挽き肉(豚か牛かは気分と財布次第)
・ネギorワケギorニラor茎ニンニク(手に入れば葉ニンニク)
・木綿豆腐(塩茹で)
・片栗粉

778ぱくぱく名無しさん2019/02/03(日) 11:53:42.09ID:y9F3ideA
チラウラ的かな、という書き込みにここまで乗って整理までしてくれた

ありがとうと言ったほうが良いのかな?
ありがとう

779ぱくぱく名無しさん2019/02/03(日) 12:07:02.42ID:dq/wdsDP
中村屋の素しか使ってこなかったが
今年は材料からきちんと麻婆豆腐を作れるようになりたい

↓以前あった書き込みから再掲↓
おすすめ順にこれはウマかった・ウマそうというレシピ
https://blog.goo.ne.jp/ryo_drummer/e/146033f98a66c87c45d6700e756412c7
http://cookingmaniac.net/archives/24813265.html
http://blog.yururi.design/entry/mabotofu

780ぱくぱく名無しさん2019/02/03(日) 16:29:13.38ID:8Oq5UNHl
汚い麻婆豆腐の作り方
材料
・業スー木綿豆腐(業スーと略すのがポイント)
・業スー豆板醤(業スーと略すのがポイント)
・チリパウダー(豆板醤に頼りすぎないようにするため)
・サンバル(豆板醤に頼りすぎないようにするため)
・ハバネロパウダー(豆板醤に頼りすぎないようにするため)
・ラー油
・中華鶏ガラ
・花椒
・片栗粉
・なぜかコーンスターチ
・葉ニンニクの代わりにネギの青いところ(意味不明)
・味噌(甜面醤は甘すぎるから)
・おまけ程度のひき肉

調理ポイント
・木綿豆腐がぐちゃぐちゃになるまでかき混ぜましょう
・ひき肉は少なめで財布にも優しい
・ラー油は目立たないように2〜3滴にしておきます
・スヌーピーの器に汚く盛り付けたら完成
https://i.imgur.com/QEkc7ux.jpg

781ぱくぱく名無しさん2019/02/03(日) 16:44:23.77ID:UCaAI6WG
>>779
油が全体的に足りないかなあ。上に染み出て層になってるくらいがいいのに。

782ぱくぱく名無しさん2019/02/03(日) 16:52:54.82ID:dB5SOJPs
>>779
2番目のレシピの、肉と豆腐が同量っていうのは凄いな
ウチでは肉は豆腐の1/4くらいだ

783ぱくぱく名無しさん2019/02/03(日) 18:21:45.26ID:2jq2bWVj
麻婆豆腐にメンマ入れたらどうだろうか?

784ぱくぱく名無しさん2019/02/03(日) 18:39:28.24ID:gqQ+WV/4
チャーシューも

785ぱくぱく名無しさん2019/02/03(日) 19:06:07.94ID:J6JNaUja
シナチク

786ぱくぱく名無しさん2019/02/06(水) 23:08:16.86ID:/vHnmRbM
>>777
律儀だな 君わ
君の料理を食べてみたいよ。

787ぱくぱく名無しさん2019/02/07(木) 12:33:52.36ID:f0IB/9N9
僕わ君の内臓を食べてみたいけど

788ぱくぱく名無しさん2019/02/07(木) 12:41:19.71ID:AnivTJsC
スベった

789ぱくぱく名無しさん2019/02/07(木) 17:53:59.75ID:agujz3D8
豆板醤増やすとしょっぱくなる

790ぱくぱく名無しさん2019/02/07(木) 18:36:08.33ID:J7T9W+6B
そこで粉唐辛子の出番ですよ

791ぱくぱく名無しさん2019/02/07(木) 18:59:29.52ID:5b4zedx2
>>789
味噌をなんだと思ってんだ

792ぱくぱく名無しさん2019/02/07(木) 20:19:30.80ID:ZQDtVKWk
豆板醤の塩分は調味料の中でもトップクラスに多いらしいぞ
調子こいてどっさり入れると早死にするぞ

793ぱくぱく名無しさん2019/02/07(木) 20:39:46.25ID:Lhj1sq9p
辛みにはラー油やね

794ぱくぱく名無しさん2019/02/07(木) 21:50:22.90ID:eqCcvSJM
純粋な辛さだけならハバネロとかもありよ

795ぱくぱく名無しさん2019/02/07(木) 23:31:43.11ID:a8m2iSrq
そこはカプサイシン結晶だろ

冗談はさておき豆板醤は調味料だが辛味を調整するなら唐辛子を使ったほうがいいよな
ところで朝天辣椒って鷹の爪みたいにとんがってるん? それとも韓国産みたいなまろやか系?

796ぱくぱく名無しさん2019/02/08(金) 00:02:13.53ID:n4OLWoNG
>>795
朝天って灯籠型のアレの事指してる?
灯籠型のなら辛味は凄くマイルド、紅色が綺麗に出る。黒く軽く焦がすと甘みと酸味と唐辛子の香りがたって心地よい。凄く使いやすい

797ぱくぱく名無しさん2019/02/08(金) 10:37:17.51ID:anjRlM0u
朝天の激辛ってやつはマジ激辛

798ぱくぱく名無しさん2019/02/08(金) 13:15:44.28ID:wXnrvBb9
みんなはスープなに使ってる?

799ぱくぱく名無しさん2019/02/08(金) 13:57:51.98ID:GPoiBZ+R
無塩鶏ガラ

強火で炒めてるところ、熱湯を鍋にいれてから、ガラスープの素を入れる

800ぱくぱく名無しさん2019/02/08(金) 17:15:33.98ID:RwhvWNf3
いつもは鶏ガラスープの素だけど、試しにダシダのビーフを使ってみたら面白い味になった

801ぱくぱく名無しさん2019/02/08(金) 18:00:01.18ID:GPoiBZ+R
味覇もありっちゃあり

802ぱくぱく名無しさん2019/02/08(金) 19:00:43.88ID:Pkl4WtWO
無塩いいな

803ぱくぱく名無しさん2019/02/08(金) 22:05:02.43ID:8WsO6tH3
ハイミーでおk

804ぱくぱく名無しさん2019/02/08(金) 23:48:54.31ID:0GZA0mex
出汁はチューブ、とろみはアレで満足してきた

805ぱくぱく名無しさん2019/02/09(土) 01:26:38.60ID:IHeWPXX4
鶏ガラと味の素半々くらい

806ぱくぱく名無しさん2019/02/09(土) 10:35:45.58ID:HI2d0OKr
創味シャンタン(以前は味覇だった)

807ぱくぱく名無しさん2019/02/09(土) 10:38:37.73ID:FHQbk3hJ
化調は使わない派だけど
味の素の鶏ガラスープに入ってそう

808ぱくぱく名無しさん2019/02/09(土) 11:35:57.37ID:6UjhRO2o
べつに水でもいいんでそ?

809ぱくぱく名無しさん2019/02/09(土) 12:20:17.43ID:oL1quxEq
水(お湯)でも問題ないよ

810ぱくぱく名無しさん2019/02/09(土) 15:14:36.08ID:q7T6hp5T
家樂牌雞紛

811ぱくぱく名無しさん2019/02/09(土) 18:51:36.71ID:djwqg+sQ
豆腐の代わりにプリン入れたプロおる?

812ぱくぱく名無しさん2019/02/09(土) 19:05:54.00ID:gKAY6ELL
プロテインなら入れる事あるけど、プリンはないなぁ

813ぱくぱく名無しさん2019/02/09(土) 19:50:41.31ID:K54C0+m2
プロテインとかいう禁止薬物はないけどケシの実なら

814ぱくぱく名無しさん2019/02/09(土) 20:36:48.05ID:Whq8jTTW
つ、釣られないぞ

815ぱくぱく名無しさん2019/02/09(土) 22:58:05.51ID:4Aw+Jczr
お前ら鶏肉でマーボー作ってんの?
鶏ガラとか普通ありえねーだろw

816ぱくぱく名無しさん2019/02/09(土) 23:12:55.01ID:djC+cIsj
鶏ガラ(スープ)を使うレシピは非常に多いと思うけど
素じゃなくて自分でスープ取る人もそれなりにいるでしょ
色んな料理に使えるからね

817ぱくぱく名無しさん2019/02/09(土) 23:15:32.42ID:FHQbk3hJ
リアル鶏ガラを使うチャンスは丸焼きローストチキンの後日しか
確かに美味しいんだけどいろいろハードル高い

818ぱくぱく名無しさん2019/02/09(土) 23:19:40.57ID:NaQiOIY9
>>814
つられたわけじゃ無いが、自分は豆腐の代わりなら春雨とナスはやったことある。

逆に他に何が出来るかは知りたい。一度揚げ豆腐あたりでやってみたいとは思うんだが。
後はジャガイモとか白菜あたりなら食えるのかなあ。

819ぱくぱく名無しさん2019/02/10(日) 14:18:02.03ID:aIav1qaA
まだ絞めた事がない

820ぱくぱく名無しさん2019/02/10(日) 15:14:01.47ID:/XwsBk0v
タイ米(ジャスミンライス)合うわぁ
美味い美味い

821ぱくぱく名無しさん2019/02/10(日) 16:52:48.79ID:HXidHxlF
成都の陳麻婆豆腐でも長粒種の米だったな

822ぱくぱく名無しさん2019/02/10(日) 22:26:18.79ID:n/2+1w6L
麻婆豆腐かなり作ってきたけど、素使って作って食ったことない。
試しに素買って作って見ようと思うけど、うまいのある?
多少高くてもいいからうまいのがいい

823ぱくぱく名無しさん2019/02/10(日) 22:32:44.31ID:GNzPj2uL
素で美味しいのあるのかな
レトルトパウチカレーはいただき物ですごくうまいのがあって見る目が変わったから有るのかもな
当たりはそのカレーだけだったけど

824ぱくぱく名無しさん2019/02/10(日) 23:11:17.05ID:l7PH7FUU
中村屋 鮮烈な辛さ、しびれる麻婆豆腐
追い花椒、追い豆鼓をするとよい

825ぱくぱく名無しさん2019/02/10(日) 23:15:31.02ID:nSDg7cz1
>>822
君が求めているのは挽肉入りなのか、
それとも純粋な合わせ調味料なのか。
それをはっきりさせてくれ。

826ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 02:18:56.49ID:qfdxE0hY
豆豉な

827ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 09:53:12.70ID:37UqauIf
誰かレシピまとめてくれよ

828ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 10:59:48.39ID:HnBvlhC5
入れる調味料は気分や好みで適宜調整します。
豆腐は一丁、肉は100g〜150g、
調味料はとりあえず大さじ1ずつとか少々とかで、お好みで調整。
スープは200ccくらい。
異論は大歓迎。

1 必要なら豆腐を切って、塩をいれて二、三分下ゆでし、よく水気をきる。省略可。
香味野菜(ネギとか)を切っておく。調味料を小皿などに準備しておく。
中華鍋ならしつこいくらい空焼きして油返しをしておく。

2 挽き肉をこれでもかと強火でよく炒める。
3 油となじませる調味料、加熱して香りを引き出す調味料(豆板醤、一味唐辛子、トウチ、甜麺醤、ニンニクなど)を弱火から炒める。
2と3は逆でもOK。油は多目で。

4 挽き肉と調味料を強火で炒め、他の調味料(酒、胡椒、醤油など)で味を調える。調味料入れるときだけ弱火にする。

5 強火で鍋が熱い状態でスープを入れる(お湯か水をいれてスープの素投入でもOK、お湯か水だけでもOK)
豆腐を入れて弱火でよく煮込む。
任意のタイミングで香味野菜投入。

6 水溶き片栗粉でトロミをつける。ダマにならないように注意。

7 最後に数十秒、強火で思い切り底面を焼く。鍋をゆすりながら。油が浮いてツヤがでる。

8 花椒粉をたっぷりかけて完成。花椒粉は鍋の中でかけて滑らすように皿に盛るか、皿に盛り付けた後にかける。

3か4か5で花椒油や辣油を入れるのもいい。花椒油や辣油を作って使うのもいい。
しっかり火を入れたい野菜を使うときはスープを入れる前に一緒に炒めるか、事前に湯どおしする。

829ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 11:14:58.45ID:HnBvlhC5
あまりやらないけど、
辛味(辣味も麻味も)、油控えめで、
ニンニク、しょうが、オイスターソース、砂糖なんかを入れて作ると、割と日本的に。

830ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 11:55:48.76ID:cJUhfJ0p
教科書みたいなレシピだな
いいと思う

831ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 11:58:39.47ID:HnBvlhC5
コーティングフライパンの場合は強火のところを中火に置き換える。

832ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 12:01:10.30ID:HnBvlhC5
>>830
サンクス!

833ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 12:12:43.88ID:4cFiOSX5
>>831
コーティングフライパンで作ると、
どこかの麻婆豆腐のCMを思い出して
嫌〜な気分になる。
やっぱり、オール鉄の中華鍋が似合う。
両手鍋でも北京鍋でも。

834ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 13:45:17.50ID:l6+3IztV
お前のつまらないトラウマはどうでもいい

835ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 15:56:38.40ID:rxLk7cJE
花椒を日本の山椒にしてもそれはそれでいける

836ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 17:14:34.28ID:RNHC9Sd/
日本の山椒では麻は無理

837ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 17:20:41.15ID:EoSEXoQH
鮮度と量でおせばいける
挽きおきの花椒<挽きたての山椒

838ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 17:39:23.56ID:rxLk7cJE
別に必ずしも麻味でなくてもいいのよ、美味しいと思えれば

839ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 17:43:41.83ID:gTLGVPXw
麻婆豆腐
麻をとったら
婆豆腐

840ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 17:44:48.29ID:bB1yAWj9
>>823
ヤマムロやユウキのは旨いよ
調味料揃えちゃってからは買ってないけど

841ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 18:34:10.14ID:cEtePDdF
花椒は無いなら無いでいいかな
個人的には麻婆豆腐とは色々あって、27年くらい前は、花椒なんて大して使われてない麻婆豆腐が主流だったし、
この10年、15年で麻婆豆腐も担々麺も花椒を有り難がる風潮になったと思う
カップ麺ですら、花椒の痺れみたいに謳っちゃうご時世だもんな
飲食店のコンサルタントをやってると、めちゃくちゃな事が多い
花椒を使わなくても、辛さと香ばしさで勝負できてる店もあるのにね
飲食店経営者は大変だわ

842ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 18:37:04.28ID:Ama/7GMd
こんなコンサルタントには仕事頼みたくないわ

843ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 18:40:52.41ID:kL3FHywm
辛すぎるキムチは偽物

844ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 18:45:53.11ID:HnBvlhC5
まぁスレ的に、必ずしも四川式にこだわる必要もない。
広東式、日本式でもうまいと思えればそれでOK。

845ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 18:53:12.29ID:HnBvlhC5
絶対に必須なもの
・豆腐
・挽き肉
・辣味調味料(豆板醤か一味唐辛子(辣油)かその両方)
・(本場風に拘るなら)花椒
・油
これくらいで、あとはお好みで如何様にも。

豆板醤は無くても作れるが、唐辛子だけで辣味をだす場合は、トウチとか味噌とか甜麺醤とか何か他に旨味をだす調味料が欲しいところ

846ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 18:53:58.88ID:bl6lKB83
朝鮮式握り寿司と言われてもなー

847ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 19:06:04.30ID:bB1yAWj9
>>841
麻婆豆腐のマーは花椒の痺れなんだから
(麻婆さん説もあるけど)
花椒入れるのが正解

中華って、マーとかラーとか、五味じゃ収まらない味を持っているし
食感の細分化にもこだわりあるんだから
そこはリスペクトすべき

848ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 19:08:45.39ID:Qn73hIea
てか単に五味の概念が役に立たないのでは

849ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 19:19:18.50ID:HnBvlhC5
正解は作る人、食べる人の数だけ有ります。

850ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 19:29:01.08ID:HnBvlhC5
とか言いつつも、
俺は基本的には花椒をガッツリきかせた麻婆豆腐しか作らないし、食べない
麻味は麻薬的…
痺れ大好き…
でも無いなら無いでまぁいいや、と。

851ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 19:55:30.52ID:fZgGwIru
塩気の魔力です
塩分の取りすぎにはご注意ください

852ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 19:56:27.06ID:sj9KBRs/
花椒なんて入れたいやつだけ入れときゃいいのにカップ麺のスープとかに最初から入ってるやつは断じて許さん

853ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 23:37:32.80ID:EoSEXoQH
香り飛びやすいんだよなあ 痺れはさらにとびやすい

854ぱくぱく名無しさん2019/02/11(月) 23:41:35.36ID:OCAyN5Fb
絶対に必要はものはわかるけど
追加的に入れてもおかしくないものとは何なんだろう
バランスを考えて偶に椎茸やエリンギを入れてるけどイマイチ

855ぱくぱく名無しさん2019/02/12(火) 00:03:49.76ID:fEvMz1bS
四川料理人の大衆向け四川料理店で、細かく刻んだアボカドを入れてるところがあった。
めっちゃ合う、というわけではないが、悪くなかった。

856ぱくぱく名無しさん2019/02/12(火) 07:00:00.85ID:xHQd8V7s
麻婆豆腐の麻は痺れって意味じゃないから

857ぱくぱく名無しさん2019/02/12(火) 11:27:21.42ID:oSo0yIhe
マジかよ今まで散々TVで麻は痺れの意味だって垂れ流してたのに

858ぱくぱく名無しさん2019/02/12(火) 12:07:03.36ID:bhN3Y0cw
陳麻婆
あばた面の陳おばさん

859ぱくぱく名無しさん2019/02/12(火) 13:34:29.00ID:U61jqLd8
麻辣豆腐の麻は痺れっていう意味

860ぱくぱく名無しさん2019/02/12(火) 13:58:46.98ID:mKBn1PVb
中国での意味なんてどうでもいいんだよ

861ぱくぱく名無しさん2019/02/12(火) 16:55:44.87ID:xHQd8V7s
じゃあ日本での婆の意味はなんなの?

862ぱくぱく名無しさん2019/02/12(火) 17:06:44.24ID:U61jqLd8
高齢の女性

863ぱくぱく名無しさん2019/02/12(火) 17:38:51.40ID:hcTNdyNj
>>855
家で作るときたまに角切りにして入れる
もともとアボカドが好きだからトロッとしてうまい

864ぱくぱく名無しさん2019/02/12(火) 19:15:22.35ID:BXLcLtS9
>>861
よく見ろ、麻婆じゃなくて麻辣だ
文化大革命でひととき使われたけど、すぐに廃れて麻婆に戻った奴だ

865ぱくぱく名無しさん2019/02/12(火) 19:16:23.42ID:BXLcLtS9
日本式麻婆豆腐には花椒は要らない
別にあっても良いが、無くても良い

866ぱくぱく名無しさん2019/02/12(火) 19:28:36.67ID:KA5Zjy7x
花椒のホールをすり潰していてうっかり目を擦ってしまった
15分くらい目開けれなかった

867ぱくぱく名無しさん2019/02/12(火) 20:00:08.18ID:lZxlMewQ
oh…

868ぱくぱく名無しさん2019/02/12(火) 23:00:48.62ID:X5pWwVe1
破片が目に入ったのか・・・

869ぱくぱく名無しさん2019/02/12(火) 23:15:48.50ID:fEvMz1bS
>>863
スパイシーで青臭さは消えるからね、いい感じだよね
難点は気をつけないとより油っこくなることかな?

870ぱくぱく名無しさん2019/02/13(水) 09:20:02.44ID:PAXSdeZO
唐辛子使った後おちんちん触ったときもかなりクルよね

871ぱくぱく名無しさん2019/02/13(水) 10:06:25.34ID:HjcQhLc1
激辛のものを食った後の脱糞がやばい

872ぱくぱく名無しさん2019/02/13(水) 19:21:58.22ID:io6u3/u/
むしろかいかn

873ぱくぱく名無しさん2019/02/13(水) 22:40:34.91ID:z9nM1ZP3
おまわりさん、こいつらです!

874ぱくぱく名無しさん2019/02/13(水) 23:31:30.69ID:9BwoeDpO
このスレを参考に三明ピーシェン豆板醤を初めて買ってみた

875ぱくぱく名無しさん2019/02/14(木) 00:03:14.15ID:/NwzRqlY
お、いいね。
ピーシェンはコク深くて旨いけど、辛味は控えめなので、
youkiとかの真っ赤な豆板醤か、一味唐辛子とかで辛味(辣味)を足すといいかんじだよ

876ぱくぱく名無しさん2019/02/15(金) 00:25:54.36ID:VI1QMUfy
普通に四川豆板醤と豆豉醬、香味ペーストで作ってる気分でちょっと甜麺醤かオイスター足したりする程度、でも美味いね

877ぱくぱく名無しさん2019/02/15(金) 08:24:46.15ID:m7YAzEeN
ソイスターソースとは

878ぱくぱく名無しさん2019/02/15(金) 11:32:20.10ID:eGWrl4NF
うちだと辛みはS&Bの輪切り唐辛子ぶち込むな。手抜きもいいところだろうが
保存効くし辛み簡単に伸ばせるしで便利。パスタにも使うから割と出番がある。

879ぱくぱく名無しさん2019/02/15(金) 12:55:17.63ID:2854iFZC
豆豉って売ってねえし豆豉醬だとしょっぱくなるから入れなくていいよね

880ぱくぱく名無しさん2019/02/15(金) 13:08:19.72ID:eGWrl4NF
>>879
豆鼓醤入れて豆板醤減らして辛み他で補う方向がいいんじゃないかなあ。

881ぱくぱく名無しさん2019/02/15(金) 13:47:17.05ID:La2oXiBL
ネット通販で何でも手に入る時代

882ぱくぱく名無しさん2019/02/15(金) 15:32:46.13ID:+S7Bmqsj
>>879
無くてもいいよ

ネットなら簡単に買えるし、
実店舗ならイオンのスーパーとか
輸入食料品店とかに置いてることがある
youkiかSBあたりのが

883ぱくぱく名無しさん2019/02/15(金) 16:07:00.62ID:uP4WlYgH
amazonで100g278円で売ってる
100gは使い切るのに結構かかる量

884ぱくぱく名無しさん2019/02/15(金) 20:31:46.00ID:jr52NZLV
>>879
最悪味噌でもええんとちゃう
中華食材店で豆鼓200gで200円切ってるのを見るとスーパーのは高くて買えなくなってまった

885ぱくぱく名無しさん2019/02/15(金) 20:34:49.83ID:wf9OTcMk
>>883
2,000円分買い物しなきゃなんねえじゃん

886ぱくぱく名無しさん2019/02/15(金) 21:02:28.07ID:5sBy+MO3
>>884
テンメンジャンの話になるが
近所の中華食材屋、葱伴侶のテンメンジャン180gが100円で助かるわ
一応普通の小麦主体のテンメンジャンだし

887ぱくぱく名無しさん2019/02/15(金) 21:05:47.52ID:uP4WlYgH
>>885
2000円ぐらいならついでに何か買うものあるでしょ!

888888888882019/02/16(土) 00:57:56.87ID:MXCZ45Wa
88888888
88888888
八八八八八八八八

889ぱくぱく名無しさん2019/02/16(土) 19:08:54.32ID:O5XjbKrv
いつも豆豉醬入れて作ってるけどしょっぱいので豆豉醬入れなかったらなんか色がキモいしコクがない今度は豆板醤減らして豆豉醬ちょっと入れてみよう

890ぱくぱく名無しさん2019/02/16(土) 19:16:40.78ID:uZahhmGE
いつもは白米0.5合で十分なんだが麻婆飯にすると1合食えるよな

891ぱくぱく名無しさん2019/02/16(土) 19:20:26.21ID:uZahhmGE
ユウキの花椒辣醤好きだわ
辛いのあまり得意じゃないから、これ入れるだけで俺は限界になる
香りが死んでるのが残念だけどなあ

892ぱくぱく名無しさん2019/02/16(土) 19:48:05.76ID:AQd9xcM0
そこで挽きたて花椒を追加ですよ

893ぱくぱく名無しさん2019/02/16(土) 23:42:08.80ID:Z2C+Yg6H
胡椒をガリガリする奴を一つ追加して
挽き立て花椒にしたら香りは維持できるんだろうか

894ぱくぱく名無しさん2019/02/16(土) 23:43:11.92ID:ZyKMEQ5k
花椒もいいけど花椒油もいい

895ぱくぱく名無しさん2019/02/16(土) 23:49:32.17ID:8IQ0V8o5
>>893
維持というか、挽いた瞬間からだんだんと香りが失われていくので、食べる直前に挽くのがベスト

ただ、コショウミルで挽くと、一番細かい設定でもちょっと荒いのがネック。まぁ香りは素晴らしいよ。

めんどいけど、粉感重視ならミルサーがいいかも

896ぱくぱく名無しさん2019/02/17(日) 00:03:04.06ID:tPJ0D5Xe
花椒の実は中が空洞でペッパーミルだとちゃんと挽けないぞ

897ぱくぱく名無しさん2019/02/17(日) 00:35:58.69ID:ZvAmDhOV
マジか やっぱりすり鉢でやるしかないか

898ぱくぱく名無しさん2019/02/17(日) 00:59:28.42ID:OPO36jfr
>>897
電動ミルサー買え6000円

899ぱくぱく名無しさん2019/02/17(日) 03:07:27.19ID:QA1E+WRT
>>897
どっちかというと、コーヒーが挽けるやつの方がはかどる。うちは手動のコーヒーミル。

900ぱくぱく名無しさん2019/02/17(日) 03:53:28.36ID:R07O6dTA
花椒は煎ってから電動ミルで挽いてざるで振るうといいね。

901ぱくぱく名無しさん2019/02/17(日) 09:16:30.24ID:ZsELtmGT
胡椒用のミルでは
花椒軽すぎでひけない

902ぱくぱく名無しさん2019/02/17(日) 14:16:12.33ID:p6zLZTGI
ペッパーミルでも全く挽けない、ということはないが、粉だけにならない。かなり皮のかけらが残る。

そういえば、花椒油を作ってからミルサーで挽いてたひともいたな

903ぱくぱく名無しさん2019/02/18(月) 00:01:36.37ID:adx8qlia
他の中華や和洋の料理も作らにゃならん中で花椒にそこまでやるのは流石にリソース足りなくなるわ

豆板醤 ピーシェン豆板醤 テンメンジャン トウチ ニンニク生姜 ガラスープ ラー油 ゴマ油
俺が麻婆にかけられる限度はここまで

904ぱくぱく名無しさん2019/02/18(月) 00:59:22.81ID:Tuq5FmYB
>>903
粉で売ってる花椒くらいとかは使わないの?それなら手間でもないけど。

905ぱくぱく名無しさん2019/02/18(月) 08:01:06.25ID:RytQzTPx
アマゾンで「スパイスミル」で検索して出てくる京セラのやつで普通に挽けてるよ

906ぱくぱく名無しさん2019/02/18(月) 12:13:18.46ID:LFTXHJXh
>>905
粗くない?

907ぱくぱく名無しさん2019/02/18(月) 18:23:39.06ID:ZYkHCPCd
粗挽き黒胡椒もそうだけど、荒くてゴリゴリしてる方が花椒を食べてる感があって好きだな

908ぱくぱく名無しさん2019/02/18(月) 18:37:47.90ID:PQMIC5li
俺も細かーいのがいいなぁ
京セラだと荒い。電動だと細かくできるの?
もう諦めて粉末買おうか迷ってる

909ぱくぱく名無しさん2019/02/18(月) 18:40:09.00ID:RvJvY69c
>>908
イワタニの6000円のでそこそこ細かく砕けるが、粉にはならんな
粗挽きよりちょい細かいレベル
これより上狙うんなら業務用10万コースじゃない?

910ぱくぱく名無しさん2019/02/18(月) 23:16:10.17ID:Dmt3ay/d
挽いてふるうのがいいのかな?

911ぱくぱく名無しさん2019/02/18(月) 23:17:25.87ID:Dmt3ay/d
霊言、実写だったら堺雅人だな(´;ω;`)

912ぱくぱく名無しさん2019/02/18(月) 23:17:51.91ID:Dmt3ay/d
すまん、誤爆した

913ぱくぱく名無しさん2019/02/18(月) 23:22:28.01ID:fIV1Lj9d
田舎に打ち捨てられた石臼を入手しようか

914ぱくぱく名無しさん2019/02/19(火) 01:01:57.08ID:XeZ3vDLk
Gabanの「グルメミル」、四川赤山椒ってのを使ってるがいい感じ
商品名は赤山椒だけど花椒が入ってる

915ぱくぱく名無しさん2019/02/19(火) 15:53:28.32ID:3aWG5Rxa
京セラのセラミックミルだと粗いというか、挽き残しみたいのがいっぱい混じる。胡椒だといい感じなんだけど。

プジョーの金属ミルがいい感じに花椒を挽けたけど、高い。

916ぱくぱく名無しさん2019/02/19(火) 17:50:13.33ID:4eK531n8
>>915
花椒は胡椒より硬いんだよね。
ミルで手で回すのも力が必要だし、なかなかひけないし
プジョーのっておいくらするの?

917ぱくぱく名無しさん2019/02/19(火) 18:34:58.62ID:a4RFEsGr
>>916
amazonで売ってるよ

918ぱくぱく名無しさん2019/02/19(火) 19:21:06.62ID:k0mKopv5
>>915
京セラでも、粗さを調節できるタイプなら問題ない。

919ぱくぱく名無しさん2019/02/19(火) 20:00:27.56ID:h6grqe8u
>>918
そう?それでも俺は問題ありだわ。

920ぱくぱく名無しさん2019/02/19(火) 21:13:43.67ID:YibqV/ZX
>>915
京セラだと緑茶ミルが花椒に使える
茶葉を粉末茶にするミルなのでペッパーミルよりは花椒に向いてるよ

921ぱくぱく名無しさん2019/02/19(火) 21:18:50.21ID:KneGO+fx
大きさが適度ににバラけたほうが美味しいし粗さは気にしたことなかったわ
京セラのセラミックミルを使ってる
市販の挽いてるタイプは削りが薄すぎてちょっと面白みがなかったから
それじゃなければ別に何でも良い

922ぱくぱく名無しさん2019/02/19(火) 23:05:34.21ID:M1z348iX
>>916
固いんじゃなく粘りがある。そして湿気を吸収しやすい。
ミルは挽くわけだけど、
胡椒は細かく砕け散るけど、
花椒は砕けず伸びる感じになる。

923ぱくぱく名無しさん2019/02/20(水) 00:00:23.45ID:mVHb6wLr
貝印の唐辛子用のミルは如何か

924ぱくぱく名無しさん2019/02/20(水) 00:29:54.34ID:V//xcMdv
現地料理の粒ごとゴロゴロ入ってんのよりはいいだろ
贅沢いうな

925ぱくぱく名無しさん2019/02/20(水) 02:02:22.41ID:ZNTIrdcC
乳鉢使おうぜ

926ぱくぱく名無しさん2019/02/20(水) 09:53:08.89ID:1h6KxeYJ
>>924
あれはそういう使い方だから。
唐辛子をまるごと炒めるのと一緒。
粉をかけるのとは別物。

とマジレスしてみる

927ぱくぱく名無しさん2019/02/21(木) 09:00:55.14ID:t5NQj3Cn
花椒にはまると、唐辛子で辛いものは何でも麻辣にしたくなる

928ぱくぱく名無しさん2019/02/21(木) 16:15:21.72ID:EHQ2f+98
京セラのミル使ってるけど、粗いというか皮が残ると言ってる人は碾く前に軽くフライパンで乾煎りするといいよ。かなり細かく碾けるようになる。

929ぱくぱく名無しさん2019/02/21(木) 21:46:41.00ID:Lx7urGR3
麻婆豆腐を作る気満々なのに、挽き肉を買い忘れた

コンビーフハッシュがあったので使ってみた

悪くない
大量の牛脂がいいコクをだしている。これならスープの素は要らないな

が…

こびりつきやすい。こまぁれはどうにかなる。
油っこい。まぁこれは調整可能。
香ばしさが無い。これは致命的。
炒め方や下処理でどうにかなるかな?
元々火が通ってるので加減がよくわかんなかった

なかなか課題の残る感じだった

930ぱくぱく名無しさん2019/02/21(木) 23:16:09.64ID:j+G4ymit
>>928
そりゃそうだろうけど、ミルの中に入れっぱなしにできないやん。

だから、煎って電動ミルで粉砕して、ザルで振るって内皮を除いて保存。5回分くらいずつやってる。

931ぱくぱく名無しさん2019/02/21(木) 23:49:56.03ID:YgZmKN6N
>>929
コンビーフ突っ込んで塊のまま触らず、コンビーフの特定の場所に火が当たるようにして焦がせないかな
挽き肉でその技はよく使ってる

932ぱくぱく名無しさん2019/02/22(金) 23:52:10.47ID:GKZV1kDk
玉ねぎ

933ぱくぱく名無しさん2019/02/23(土) 00:16:16.79ID:4dyyw37t
NHKBSの番組で麻婆豆腐にピュアココアを入れるってのをやってた
http://www.nhk.or.jp/beautyscience-blog/image/20190207_144.jpg

934ぱくぱく名無しさん2019/02/23(土) 07:27:30.16ID:PKd8m/V+
トウチの代用かな

935ぱくぱく名無しさん2019/02/23(土) 13:39:37.28ID:7rcor1bW
>>933
また飯マズスレの住民が嘆きそうなことを……丸美屋の麻婆に板チョコぶち込むぞこれ。

936ぱくぱく名無しさん2019/02/23(土) 14:43:38.96ID:GuJR0spM
丸美屋 完熟トマト麻婆豆腐の素超美味い
期間限定だから急げ

937ぱくぱく名無しさん2019/02/23(土) 17:40:37.66ID:a9C0hEe6
つゆだくのを作ろうと思うのだけど
豆腐一丁ひき肉200gで
水400ccは多すぎですか?

938ぱくぱく名無しさん2019/02/23(土) 18:23:08.14ID:7rcor1bW
>>937
正直、適当でかまわないと自分では思ってる。豆腐煮込むときに味見て調整するし、最後片栗粉の量で
堅さ調整するから、水分量いっつも適当。

939ぱくぱく名無しさん2019/02/23(土) 18:31:47.74ID:a9C0hEe6
>>938
ありがとう
作ってみる

940ぱくぱく名無しさん2019/02/23(土) 18:32:42.64ID:swnuxDj7
>>937
他でバランス取れれば問題ないんじゃない?

通常の倍量なので、たしかにつゆだくになるだろうね

941ぱくぱく名無しさん2019/02/23(土) 19:32:14.48ID:a9C0hEe6
出来ました!
ヤッパリつゆだく過ぎましたね
https://i.imgur.com/ZoBEsT4.jpg

942ぱくぱく名無しさん2019/02/23(土) 21:15:35.97ID:j2cR81J7
>>941
中華麺を混ぜ混ぜしたら麻婆まぜそばみたいで美味しそうだ

943ぱくぱく名無しさん2019/02/24(日) 03:06:05.51ID:Klh/BNp8
塩分が凄いことになりそう

944ぱくぱく名無しさん2019/02/25(月) 10:31:34.43ID:LQybn8qv
>>941
美味しそう

945ぱくぱく名無しさん2019/02/27(水) 17:39:57.61ID:eMyj5auV
今夜はペロペロチーノにしよう

946ぱくぱく名無しさん2019/02/28(木) 01:18:41.97ID:VJa/0eZq
>>839
昔の日本式麻婆豆腐には、麻辣味の麻が欠けていて、タイトルに偽りありだったな

947ぱくぱく名無しさん2019/02/28(木) 04:48:11.05ID:VuCJIgmr
陳健民がNHKで一般庶民向けに紹介した麻婆豆腐
(昭和五十六年1981年)も豆板醤と甜麺醤と醤油・
胡椒が味つけで、当時としては花椒は庶民の手に
入りにくかったかもしれないが山椒くらい振っても
よさそうなものだがと思った

948ぱくぱく名無しさん2019/02/28(木) 13:22:29.05ID:csHhHKGQ
陳麻婆(あばた面の陳おばさん)が作る豆腐料理で麻婆豆腐(陳麻婆豆腐)
味付けは唐辛子と花椒がメインで麻辣

文化大革命で古いものを廃せよという流れで、味付けから麻辣豆腐にされる

が、すぐに麻辣豆腐の名称は廃れ、麻婆豆腐に戻る

日本式麻婆豆腐は花椒なしだけど、日本の山椒をかけるレシピはチラホラ存在してきた

昨今は本場四川に近づけて、花椒にすることが多くなった

949ぱくぱく名無しさん2019/02/28(木) 13:29:26.90ID:UOt2Sbtq
麻婆豆腐は四川料理。
日本式麻婆豆腐など、そもそも存在しない。
朝鮮式握り寿司みたいなもん。

950ぱくぱく名無しさん2019/02/28(木) 13:35:43.29ID:EV+LCqLa
だからなんだっつうの能書きうぜえわ

951ぱくぱく名無しさん2019/02/28(木) 13:44:19.85ID:jEmbJSq5
陳家麻婆豆腐は、これこそ四川料理だなんて言ってないのでは

952ぱくぱく名無しさん2019/02/28(木) 13:50:06.17ID:csHhHKGQ
??

953ぱくぱく名無しさん2019/02/28(木) 16:25:09.92ID:7W/PRf/u
>>949
存在してるだろアホ

954ぱくぱく名無しさん2019/02/28(木) 16:45:22.17ID:d4NuqY48
おまえの脳内ではなw

955ぱくぱく名無しさん2019/02/28(木) 17:31:41.89ID:1Y00MHn6
昔は豆板醤もテンメンジャンもあまり手に入らず
ラー油と日本の味噌で適当に作ってる人も多かった

956ぱくぱく名無しさん2019/02/28(木) 17:32:51.09ID:NFavM6iT
イギリス式も日本式もカレーは存在しないっっっ インドぢゃないとっっっ とか言い出すのかねえ

とかいうと「カレーは、インドのことばじゃ、ないっっ じょうじゃくっ じょうじゃくううう!!」みたいな
アスペ的反応が期待できそうだがww

957ぱくぱく名無しさん2019/02/28(木) 17:58:43.44ID:8AVvYDIp
丸美屋が日本式麻婆豆腐の元祖なのかね?
発売は1971年だそうだが、その当時で麻婆豆腐は本格中華料理店のものだったとか
当時、陳健民はどうしてたんだろ?
論点はそこじゃね?

本家にも影響を与えた陳健民氏は偉大だよな

958ぱくぱく名無しさん2019/03/01(金) 03:51:34.68ID:WyHpQw61
>>955
そもそも甜麺醤使うのが日式だけどな
現地レシピではほとんど見ない

959ぱくぱく名無しさん2019/03/01(金) 15:23:52.80ID:0tbHgSr0
>>958
それ、甜麺醤じゃなくてトウチだったのを間違えた知ったかぶりだなw

トウチを八丁味噌で代用して作っても美味いね

960ぱくぱく名無しさん2019/03/01(金) 16:31:05.02ID:5Mxt9Sw4
何言ってんだコイツ

961ぱくぱく名無しさん2019/03/01(金) 16:33:00.89ID:E0PkkJb8
発酵した豆の旨味があればいいからね
ピーシェン使うときはトウチとか無くても割といける
あっても美味いけど

962ぱくぱく名無しさん2019/03/01(金) 19:04:26.80ID:MCiag9Nc
豆豉ってしょっぺえの?

963ぱくぱく名無しさん2019/03/01(金) 20:56:17.15ID:dhdFbjdp
>>962
しょっぱい干し納豆みたいな感じ

964ぱくぱく名無しさん2019/03/01(金) 21:01:53.83ID:vTT+cOY3
>>963
ほうほうサンキュー

965ぱくぱく名無しさん2019/03/01(金) 21:17:31.17ID:/NPGMinl
トウチは比較的乾いたやつと、ニチャっとしたやつとあるよ
前者は扱い易い
後者は麻婆豆腐完成時に形が無くなりやすい

966ぱくぱく名無しさん2019/03/01(金) 21:23:47.74ID:ph6kMOse
大徳寺納豆は代用品になる? 豆鼓を参考に作られたってウィキペにあるんだが

967ぱくぱく名無しさん2019/03/01(金) 22:05:32.92ID:dhdFbjdp
>>966
代用品になるものわざわざ買うぐらいなら、アマゾンでホンモノ買ったほうが良くないか?200円台で出てないか

968ぱくぱく名無しさん2019/03/01(金) 22:43:58.87ID:W2AH+4fC
商品価格より送料の方が高いけどな

969ぱくぱく名無しさん2019/03/01(金) 22:45:31.57ID:hJBWqkWM
豆豉なんて田舎のスーパーでも売ってる

970ぱくぱく名無しさん2019/03/01(金) 22:49:05.22ID:5cLuZOyq
全部和風素材で代用した麻婆豆腐ならいいかも
花椒のかわりに仁淀川山椒とか

971ぱくぱく名無しさん2019/03/01(金) 22:50:40.67ID:dhdFbjdp
>>969
SBとかだと一回分150円とかなるじゃん

972ぱくぱく名無しさん2019/03/01(金) 23:55:38.78ID:/NPGMinl
中華調味料はだいたいまとめてネットで買ってる
アマゾンだと各々が送料込みみたいな値段してるので、他で送料払って買う

定番品ならスーパーで安く買えることもあるけどね

973ぱくぱく名無しさん2019/03/02(土) 07:02:36.81ID:zLyB7AZ+
豆豉は業務用スーパーだな。200円の袋で2年くらい使える。

974ぱくぱく名無しさん2019/03/02(土) 13:11:10.24ID:NC+KxHsj
開封して2年も寝かしてると味が変わってそうw
麻婆以外にも使えるよ

975ぱくぱく名無しさん2019/03/02(土) 14:11:12.53ID:nzIaI0Qq
俺んちの豆板醤や豆豉は5年くらい常温放置してるぞ

976ぱくぱく名無しさん2019/03/02(土) 14:21:51.76ID:G7FMCCkX
都内の駅前スーパーでも豆鼓は見つけられなかった
今は田舎でレア調味料は全部ネット頼みだ

977ぱくぱく名無しさん2019/03/02(土) 14:27:04.02ID:ear63krW
イオンのスーパーとか輸入食料品店とか業務スーパーとか

ま、しょっちゅう買うものではないし、ネットが確実

978ぱくぱく名無しさん2019/03/02(土) 14:40:31.23ID:RhlDKtBA
オナホといっしょにあわせ買い

979ぱくぱく名無しさん2019/03/02(土) 18:18:35.27ID:U6JqVRZD
なんだかんだ
丸美屋の大辛が最適解

980ぱくぱく名無しさん2019/03/02(土) 18:21:26.62ID:EYvpipZg
湯豆腐食ったら最高に豆腐がうまい。麻婆豆腐の豆腐は調味料舐めるための道具にすぎない。

981ぱくぱく名無しさん2019/03/02(土) 18:34:07.94ID:NC+KxHsj
湯豆腐はポン酢を飲む為?w

982ぱくぱく名無しさん2019/03/02(土) 18:45:12.95ID:EYvpipZg
>>981
湯豆腐=ポン酢って随分貧弱な食卓だなあw

983ぱくぱく名無しさん2019/03/02(土) 19:02:31.45ID:0LGWgrqN
980も大分貧弱な発想だなぁ

984ぱくぱく名無しさん2019/03/03(日) 02:07:35.18ID:jxvnppeR
毎日麻婆豆腐食ってたらヤバイよな?
油を使わない麻婆豆腐ってアリ?

985ぱくぱく名無しさん2019/03/03(日) 05:53:04.69ID:/ds4VKPz
挽き肉も入れないってことか?

986ぱくぱく名無しさん2019/03/03(日) 09:35:29.25ID:y+dACbUS
チーズバーガーチーズ抜きで
麻婆豆腐豆腐抜きで

987ぱくぱく名無しさん2019/03/03(日) 13:15:57.63ID:BX9dlThF
まあ、豆腐はなくてもいい

988ぱくぱく名無しさん2019/03/03(日) 13:53:45.01ID:DmzVKQqw
>>984
是非、レンチンやオーブンだけで作って報告してくれ
油ゼロとはいかないが、かなり少なくは出来るはず

味はどうだろな

989ぱくぱく名無しさん2019/03/03(日) 14:01:59.36ID:OeTCbNCj
リュウマオシンが作ってた伝説の麻婆豆腐を再現してみるか

990ぱくぱく名無しさん2019/03/03(日) 14:55:09.05ID:WN8EFIAu
パンダ麻婆

991ぱくぱく名無しさん2019/03/03(日) 17:54:28.53ID:hYUW1xnF
ラード使ったらうまかった

992ぱくぱく名無しさん2019/03/04(月) 15:12:56.23ID:8HWNAAGs
そろそろ埋めますね

993ぱくぱく名無しさん2019/03/04(月) 17:13:07.41ID:AvODTEgU
麻婆豆腐のつくりかた ご飯16杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1551687100/


>>の前々スレって、chmateで立てる時面倒だからやめね?
今回はやっといたけど

994ぱくぱく名無しさん2019/03/04(月) 17:34:52.31ID:bwz1SMeT

995ぱくぱく名無しさん2019/03/04(月) 18:41:12.64ID:UE/4djYN
完成間近で気が緩んでとろみ付けで失敗するなよ
もったいないからと水溶き片栗粉を全部入れたら粘りすぎて食感が悪くなるぞ気をつけろ!

996ぱくぱく名無しさん2019/03/06(水) 01:00:48.21ID:vrw30muH
質問したいので埋めさせてもらいます

997ぱくぱく名無しさん2019/03/06(水) 01:04:38.96ID:vrw30muH
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