麻婆豆腐のつくりかた ご飯16杯目

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1ぱくぱく名無しさん2019/03/04(月) 17:11:40.81ID:AvODTEgU
麻婆豆腐について語ろう。

前スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯15杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1537934359/

前々スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目 [無断転載禁止] (実質14スレ目)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1505713502/

2ぱくぱく名無しさん2019/03/04(月) 19:34:38.44ID:6KRDp86Z

3ぱくぱく名無しさん2019/03/06(水) 01:38:42.28ID:vrw30muH
マツコデラックスの番組で紹介されたヤマムロの陳式麻婆豆腐に出会い、それなりに満足していたのですが
「パッケージが変わってから味が落ちた。旨味がなくなった」ってレビューを見かけて気になっています
実際に味が落ちたのでしょうか?

追加で豆板醤や豆チ醤を加えて手軽に昔の美味しいとされる麻婆豆腐に近づける事は可能でしょうか?

4ぱくぱく名無しさん2019/03/06(水) 05:19:59.53ID:RGUjy5oW
アホか
気になるのならなんで自分の舌で確かめない?
足りないと感じたものを足せばいいだけだろ

いくら旨味を足しても、塩味が付いてくるならバランスが崩れる
かといって旨味調味料を足してもクドくなる
お前に必要なのはきっと砂糖だ!

5ぱくぱく名無しさん2019/03/06(水) 12:10:30.15ID:YQOSq7sJ
>>4
ありがとうございますめっさ参考になりました

6ぱくぱく名無しさん2019/03/06(水) 15:34:46.53ID:tovnJwoO
いいってことよ

7ぱくぱく名無しさん2019/03/06(水) 17:28:54.26ID:vrw30muH
>>4
ども
一見煽りのように見える文面ですが、的を射た発言でストンと腑に落ちました
おっしゃる通り適当に足してもバランスが崩れるだけですし、とくに中村屋は
塩味が先に来るのが原因なのか、良さを残したまま改善するのが難しくて途方にくれていました
隠し味としての砂糖の使い方は知識としてはあったものの盲点で試していません
ありがとうございます

8ぱくぱく名無しさん2019/03/06(水) 18:13:39.20ID:T9vYCBAo
元々カレー屋だし
因に 的を射た な

9ぱくぱく名無しさん2019/03/06(水) 18:23:52.04ID:/cGnMq0/
塩のない旨味は無塩鶏ガラもあるけど、
足して良くなるかどうかはわからない

10ぱくぱく名無しさん2019/03/06(水) 20:51:48.63ID:kxRILxQW
>>9
課長にしとけ純粋な旨味だ

11ぱくぱく名無しさん2019/03/06(水) 21:45:17.28ID:7EDlS5yW
>>10
花鳥もいいけど色々混じった旨味が好きなんで…

12ぱくぱく名無しさん2019/03/06(水) 23:06:42.74ID:LD1ZONH9
仕上げに油をかけて焼くと良いと聞きますが、その分の油を最初挽肉とかを炒める時に入れるのとではやはり味は全然違うんでしょうか?
いまいち仕上げに化粧油をいれても効果が分からなかったから質問したんですが、量が少なかったせいでしょうかね?

13ぱくぱく名無しさん2019/03/06(水) 23:08:57.35ID:6OXsAs7o
仕上げに強火で焼くけど油を足したりはしないな
そういうやり方があるのは知っているけど、たんに焼くだけで油が浮いてきて見た目よし、さっぱりしてよし

14ぱくぱく名無しさん2019/03/06(水) 23:23:49.08ID:hK60xvLg
>>12
ガッテンで陳健一が紹介した油の量が半端なかった
肉100g豆腐1丁に対してトータルの油は大匙7
化粧油に使う量はそのうち大匙3
https://sweet-pan.at.webry.info/200609/article_36.html

15ぱくぱく名無しさん2019/03/06(水) 23:47:43.36ID:1Q71/7v/
四川の麻婆食ったら物凄く山椒入ってて驚いた

16ぱくぱく名無しさん2019/03/06(水) 23:51:06.34ID:7EDlS5yW
ここはけっこう参考になる

http://hayashimasaki.net/mapo/index.html

17ぱくぱく名無しさん2019/03/07(木) 00:19:29.71ID:qc/vwoAu
ガイシュツもいいとこだな

18ぱくぱく名無しさん2019/03/07(木) 00:22:58.19ID:BHXV8+6f
そうね、でも結構見たこと無い人もいるみたいよ

19ぱくぱく名無しさん2019/03/07(木) 00:43:39.70ID:ILuYUZ7M
>>13
油は多ければ多いほどいい
多すぎという考えはない
モコミチが油ドバーしとると思えばええで

20ぱくぱく名無しさん2019/03/07(木) 03:48:16.88ID:S4/9qVAO
>>16
ひでぇ
ニンニクすら入ってない

21ぱくぱく名無しさん2019/03/07(木) 07:11:16.98ID:qc/vwoAu
俺もニンニク入れないけど

22ぱくぱく名無しさん2019/03/07(木) 08:02:31.22ID:BHXV8+6f
ニンニクは別に必須ではないよ

23ぱくぱく名無しさん2019/03/07(木) 09:31:28.37ID:hjttlfjI
豆板醤と豆鼓も必須じゃないよ
俺も入れないし。

24ぱくぱく名無しさん2019/03/07(木) 10:44:12.14ID:gpscZOpQ
肉も必須ではないしネギも必須ではない

25ぱくぱく名無しさん2019/03/07(木) 11:11:46.34ID:caoHOmJh
>>17
ガイシュツ低学歴www

26ぱくぱく名無しさん2019/03/07(木) 12:39:44.64ID:uMzqEkPi
麻辣豆腐とゆーからには無駄を極限まで削ぎ落とした本質は
花椒(麻)と唐辛子(辣)と豆腐だょね

27ぱくぱく名無しさん2019/03/07(木) 13:09:40.89ID:Gs4HOB3M
>>26
能書きばっか言ってんじゃねえよ

28ぱくぱく名無しさん2019/03/07(木) 13:20:19.65ID:uMzqEkPi
チコちゃんに叱られた!

29ぱくぱく名無しさん2019/03/07(木) 18:49:10.79ID:6suxm9Ch
>>26
ここは麻辣豆腐スレじゃねぇ

30ぱくぱく名無しさん2019/03/07(木) 18:56:45.74ID:Gs4HOB3M
>>28
うわっサムっ!

31ぱくぱく名無しさん2019/03/07(木) 22:02:00.93ID:O6fyGCLb
>>29
無知を晒すなよw

32ぱくぱく名無しさん2019/03/07(木) 22:29:48.35ID:BHXV8+6f
>>31
アスペを晒すなよ

33ぱくぱく名無しさん2019/03/07(木) 23:22:11.42ID:yMXJJITH
鶏挽肉 ラム挽肉 マトン挽肉 猪挽肉 鹿挽肉 
鴨挽肉 鰐挽肉 兎挽肉 馬挽肉 鯨挽肉

で麻婆豆腐を作ったらどんな味になりますか?

34ぱくぱく名無しさん2019/03/07(木) 23:23:31.89ID:DaBv2/Rf
肉味になる

35ぱくぱく名無しさん2019/03/07(木) 23:45:52.59ID:l6Hq8oSs
>>33
それを見つけるのは、あなた自身だ

36ぱくぱく名無しさん2019/03/08(金) 00:38:17.85ID:RxX96s33
豆腐も必須ではない

37ぱくぱく名無しさん2019/03/08(金) 01:11:31.19ID:gf18hI0w
鶏肉で作ったことある奴いねーのかよ

38ぱくぱく名無しさん2019/03/08(金) 10:43:46.03ID:8lCr96Z9
>>25
ニワカは肩の力抜け

39ぱくぱく名無しさん2019/03/08(金) 14:34:07.68ID:AUf9j5Ab
>>17
>>38
ガイシュツ低学歴がレスしてらwww

40ぱくぱく名無しさん2019/03/08(金) 14:52:56.01ID:TROrOGv0
真正だなぁ

41ぱくぱく名無しさん2019/03/08(金) 18:40:21.04ID:E/jlpzD6
>>40
ガイシュツ再登場www

42ぱくぱく名無しさん2019/03/09(土) 01:11:18.56ID:R+3BpDlA
>>16
そのサイトの火の通し方はすんごく参考になった記憶がある

43ぱくぱく名無しさん2019/03/09(土) 04:47:13.63ID:HfC1nKkq
>>16
>>42
お前、このサイトの関係者だろw

内容が滅茶苦茶でいい加減すぎる。
金儲けしたいならもう少し勉強してから出直せw

44ぱくぱく名無しさん2019/03/09(土) 08:37:00.98ID:uzpQDXDA
どのへんが滅茶苦茶なの?

45ぱくぱく名無しさん2019/03/09(土) 09:50:38.08ID:F/TZTiXX
草はやしてる時点でお察し

46ぱくぱく名無しさん2019/03/09(土) 11:30:56.81ID:qwfr752r
>>43
お前よりは役に立ちそうだ

47ぱくぱく名無しさん2019/03/09(土) 12:45:14.34ID:KK6fjlGD
麻婆のベース香はネギとショウガな
中華では珍しく強火を必要としない料理で、
香りを温存する意味でも中火以下で調理するのが基本
ちなみに強火はオイルを乳化させるので仕上がりの見た目が悪くなる要因
同様に豆腐を予め湯通ししておくと、オイルが乳化しにくくなる

>>16のレシピで明らかにおかしいのは
豚肉を使っているのに「とりガラ」スープをあわせるとこ
これでは肉の味が濁って何味の料理か分からなくなってしまう
典型的な味障レシピ
異論は認めるw

48ぱくぱく名無しさん2019/03/09(土) 13:01:44.61ID:ez+JmJYz
>>47
だいたいのレシピで鶏ガラスープって書いてあんですけど何入れればいいのさ?

49ぱくぱく名無しさん2019/03/09(土) 13:08:18.23ID:qwfr752r
こういう人はキノコ複数種類入れると相互作用で旨味が倍々算になるのも認めないんだろうか

50ぱくぱく名無しさん2019/03/09(土) 13:33:08.72ID:F/TZTiXX
iQの低さが滲み出てるね

51ぱくぱく名無しさん2019/03/09(土) 13:37:25.35ID:DVf4wF+X
というかあからさまに荒らし

52ぱくぱく名無しさん2019/03/09(土) 13:45:08.37ID:qRH+vou/

53ぱくぱく名無しさん2019/03/09(土) 15:10:22.56ID:HfC1nKkq
>>47
麻婆豆腐に生姜は要らない。

54ぱくぱく名無しさん2019/03/09(土) 15:48:43.19ID:EbbtM9Hx
>>53
いるわw
アホですか?

55ぱくぱく名無しさん2019/03/09(土) 16:16:02.33ID:DVf4wF+X
構ってちゃんに構っちゃ駄目

56ぱくぱく名無しさん2019/03/09(土) 18:21:47.25ID:KK6fjlGD
>>48
普通にポークのだし
よく中華だしの名で売ってるスープの素のは豚ベースだよ

57ぱくぱく名無しさん2019/03/09(土) 18:31:33.99ID:hXYZnFpE
だまって見ていたが一言。

>>54
本家の店主が生姜入れてはいけないと断言。

この做法を見ると上のサイトが酷いのが良くわかる。

https://youtu.be/vm3jVXajBi8

かなり多量のニンニクが入ってるし、もちろん豆板醤も使用する。

58ぱくぱく名無しさん2019/03/09(土) 19:20:25.23ID:F/TZTiXX
好きに作れば良い

これだけが正解、みたいに言ってるひとは皆基地害

59ぱくぱく名無しさん2019/03/09(土) 19:40:08.92ID:vx4qp7XY
なにいきり立ってんのよw
俺は林さんのサイトも参考にしてるし、別にさほど変なこと書いてないと思うぞ
ただショウガについては自分も入れないな、単純になくてもいいやみたいな
好きで入れれば?魚香系なら入れるけどね、泡ラージャオじゃなくて豆板醤と酢使うけどいちいち突っこむなよ知ったかぶりにw

60ぱくぱく名無しさん2019/03/09(土) 19:42:38.33ID:vx4qp7XY
あと、挽肉時点でジャージャー?にするのも好き好きよ
俺はマーボーではテンメンジャン使わなくなったなトウチだけで

61ぱくぱく名無しさん2019/03/10(日) 07:00:44.84ID:aAfLSlQ+
料理に唯一の正しいやり方があると思ってるのはアホの子だよな
本家だろうがただの1つのやり方に過ぎないのに

62ぱくぱく名無しさん2019/03/10(日) 12:50:51.02ID:jnkMvvUu
本家の作り方も時代とともに変化してるし、色々ある

63ぱくぱく名無しさん2019/03/10(日) 14:36:31.18ID:U6qRou7r
現代の麻婆豆腐は豆腐すら使わないからな

64ぱくぱく名無しさん2019/03/10(日) 17:52:02.29ID:PPXghxIY
まさかこのスレに豆腐を手作りしてない雑魚はいないよな
真のプロはオリジナルの大豆作りからだが

65ぱくぱく名無しさん2019/03/10(日) 17:58:07.41ID:iVzojo20
>>64
俺は堆肥づくりからしてるけどな

66ぱくぱく名無しさん2019/03/10(日) 18:41:28.94ID:aAfLSlQ+
俺はまず光あれと言うけどな

67ぱくぱく名無しさん2019/03/10(日) 19:41:25.67ID:wq9ki/3I
>>66
髪降臨

68ぱくぱく名無しさん2019/03/10(日) 20:45:30.72ID:zINfdjrU







69ぱくぱく名無しさん2019/03/10(日) 22:06:14.12ID:sSaf6GMy
>>65
俺は腐葉土作るための森作りからだな

70ぱくぱく名無しさん2019/03/10(日) 22:34:35.30ID:1btqpjt3
1週間後にもう一度ここに来て下さい
ホンモノの陳麻婆豆腐を食べさせてあげますよ

71ぱくぱく名無しさん2019/03/11(月) 10:14:32.28ID:EoLRFJkP
オリジナル麻婆豆腐のために水の惑星をつくろう

72ぱくぱく名無しさん2019/03/11(月) 12:18:36.28ID:1m5Ezk/7
湯豆腐美味しいね

73ぱくぱく名無しさん2019/03/11(月) 12:52:00.42ID:WdDfe/X2
>>72
麻婆豆腐の豆腐はスーパーで買うけど湯豆腐の豆腐は豆腐屋に買いに行く

74ぱくぱく名無しさん2019/03/11(月) 12:54:11.45ID:z5FLl5tj
スーパーの豆腐なんて買ったら旦那に髪の毛掴まれて引き摺り回される・・・

75ぱくぱく名無しさん2019/03/12(火) 02:54:45.62ID:Ize0c+4n
ここのみんなは、挽き肉炒めるのは強火?弱火?
もっぱら弱火で少し香ばしくなるように意識してるけど、強火でさっと炒めても変わらないような、むしろ時短で良いような気がして。

76ぱくぱく名無しさん2019/03/12(火) 05:19:27.01ID:mBH7MX9T
豚バラ派

77ぱくぱく名無しさん2019/03/12(火) 10:57:27.25ID:hj2H/jgU
>>75
あんまり意識してないけど中火くらいかなあ。きっちり熱通さないと臭みが残るから
少し焦げてもいいからカリカリに近いところまで熱通す感じ。

78ぱくぱく名無しさん2019/03/12(火) 12:30:15.82ID:/OCPb/kX
今日から投票始まったけど、
何に投票するの?
ttps://www.dennys.jp/entertainment/hamburgstagram/

79ぱくぱく名無しさん2019/03/12(火) 15:02:56.01ID:iLXr9dqI
>>47
マヌケwウケたわ

80ぱくぱく名無しさん2019/03/13(水) 19:42:49.37ID:AwsVvbv1
自家製ラー油に五香粉を入れたら違いはわかるものなの?
いつもは有り合わせのニンニク生姜ネギ花椒唐辛子で作ってる

81ぱくぱく名無しさん2019/03/13(水) 20:18:14.43ID:FiDRRErI
違いが判らなければ、使わなくてもいいのでは

82ぱくぱく名無しさん2019/03/13(水) 20:27:07.25ID:4MPH9hoS
ニンニク生姜ネギ入れるなら臭み消しになってるし、五香粉は要らないんじゃない?
それでも肉の臭みが気になるなら入れてみたら変わるかもね

俺はどれも入れない

83ぱくぱく名無しさん2019/03/13(水) 21:13:42.91ID:+s9oOSGZ
>>57
これだと肉炒めたあと油切りしてるのね
なんかのレシピでも肉の油は切った方が味がスッキリすると書いてあったから今度やってみるか

84ぱくぱく名無しさん2019/03/13(水) 21:15:08.22ID:+s9oOSGZ
あ、思い出した。ガパオライスだ

85ぱくぱく名無しさん2019/03/13(水) 21:24:06.09ID:AwsVvbv1
>>82
今使ってる材料と役割的に被るものなのか
味に違いが出る決定的な香料ではないんだな
ありがとう

86ぱくぱく名無しさん2019/03/13(水) 21:40:39.61ID:jQ6Dl6w+
>>85
五香粉は、下ごしらえ等で臭み消しに使われる事が多いね

もちろん、五香粉の香り、風味が気に入ったなら入れて問題ないと思うよ

87ぱくぱく名無しさん2019/03/13(水) 21:43:42.67ID:BQ4eTgpi
>>85
むしろ五香粉は癖が強すぎて好き嫌いが分かれるからお勧めしてないんじゃないかな?試すなら少量で

88ぱくぱく名無しさん2019/03/13(水) 21:44:01.76ID:67CYDXra
五香粉は醤油らーめんと五目あんかけ専用だと思ってる

89ぱくぱく名無しさん2019/03/17(日) 21:24:08.11ID:ao7WYT9+
唐揚げじゃね

90ぱくぱく名無しさん2019/03/17(日) 21:25:13.70ID:ao7WYT9+
>>75
火力6でやってる

91ぱくぱく名無しさん2019/03/17(日) 21:25:36.20ID:ao7WYT9+
>>64
遺伝子組み換えからやっとるんだろ

92ぱくぱく名無しさん2019/03/17(日) 21:25:56.07ID:ao7WYT9+
>>63
ヒュンダイにマーボーなんて車はねぇよ

93ぱくぱく名無しさん2019/03/17(日) 21:28:03.03ID:bX7zjrMl
君つまんない

94ぱくぱく名無しさん2019/03/18(月) 13:47:28.42ID:mYr4dE6Y
五香粉てカレーで言うガラムマサラみたいなもん?

95ぱくぱく名無しさん2019/03/18(月) 14:00:54.80ID:YpJyfCCm
カレーで言うガラムマサラって表現がまず・・・

96ぱくぱく名無しさん2019/03/18(月) 15:16:24.10ID:R1oxZChL
日本で言うカレー粉と言いたいんだよ

97ぱくぱく名無しさん2019/03/18(月) 15:30:45.33ID:Pfl27CGK
五香粉は中華でメジャーなミックススパイス
入れるスパイスは所によってけっこう違うし、五つとは限らない

麻婆豆腐に使うのはあまり聞かないけど、別に入れても良いと思う

個人的に、レバニラのレバーが苦手なんだけど、五香粉たっぷり使うと美味しく食える

98ぱくぱく名無しさん2019/03/18(月) 15:38:17.96ID:cRLztnu7
ガラムマサラと五香粉は中身がいくつか被ってるな

99ぱくぱく名無しさん2019/03/18(月) 15:49:27.69ID:XQ3Ebz+e
五香より十三香の方がオモシロイ気がする

100ぴころ ◆lHG3Yzo0a6 2019/03/19(火) 13:21:14.03ID:uL6Hmyc1
100ゲトーでしゅ(^▽^)

101ぱくぱく名無しさん2019/03/20(水) 20:33:57.45ID:wgg4RO3B
カップ麺の北極ブラックの汁で麻婆作ったら
かなかなおもしろかったです

102ぱくぱく名無しさん2019/03/20(水) 21:26:27.52ID:wfp0TxHp
>>101
いやー天才っていつの世にもいるもんですねチンケンイチ超えました

103ぱくぱく名無しさん2019/03/21(木) 06:37:46.71ID:SGtb1eiA
お料理がおいしくなる!目的別「豆腐の水切り」方法 | nanapi [ナナピ]
https://nanapi.jp/ja/130693

104ぱくぱく名無しさん2019/03/24(日) 02:45:01.12ID:Yx3iZbZ6
韓国風麻婆豆腐を作ろうと思うんだけど何を入れたらいいかな?

105ぱくぱく名無しさん2019/03/24(日) 02:49:49.69ID:qalp9wpx
キモ

106ぱくぱく名無しさん2019/03/24(日) 04:01:25.51ID:O0zLd6gJ
韓国風ならキムチとコチュジャン入れればなるんじゃない?
麻婆豆腐が残るかどうかは解らないけど

107ぱくぱく名無しさん2019/03/24(日) 05:36:27.27ID:Ivp57boa
おまいら、釣られてどうする。

108ぱくぱく名無しさん2019/03/24(日) 07:55:31.38ID:NypmkuME
和風なら醤油入れればいいのか?

109ぱくぱく名無しさん2019/03/24(日) 12:04:45.91ID:tsSzyVZg
四川でも醤油は使うから和風出汁だろ

110ぱくぱく名無しさん2019/03/24(日) 12:48:33.96ID:zLLIlhzW
肉豆腐にトロミつけて七味と山椒かな
普通に食べられそう

111ぱくぱく名無しさん2019/03/24(日) 14:24:12.77ID:H8yWQD5w
キムチマーボーとかそんな単語でで検索したら山のように出てくると思うが
俺は検索しないしお前らもやめておけよ

112ぱくぱく名無しさん2019/03/24(日) 15:52:37.86ID:r8eGza9V
和風なら味噌、生姜あたりも欠かせないな

113ぱくぱく名無しさん2019/03/24(日) 16:43:38.15ID:a+pzR5S8
和風なら生姜とネギと鰹節、そして醤油
別に加熱しなくてもいい

114ぱくぱく名無しさん2019/03/24(日) 16:53:44.94ID:2x36BhEa
尽く不味そうw

115ぱくぱく名無しさん2019/03/24(日) 17:18:51.02ID:SRLpWyUC
日本に住んでてポン酢麻婆豆腐食ったことないとかw

116ぱくぱく名無しさん2019/03/24(日) 17:38:30.85ID:+WBHzVD6
ないな

117ぱくぱく名無しさん2019/03/24(日) 19:24:08.87ID:PJi8ifjr
ポン酢はねぇだろ?
>>113式麻婆豆腐は至高のメニューだが(笑)

118ぱくぱく名無しさん2019/03/24(日) 19:44:31.35ID:zLLIlhzW
加熱しない豆腐って冷奴だろうか

119ぱくぱく名無しさん2019/03/24(日) 20:06:56.81ID:H8yWQD5w
そこに気付いてしまったか

120ぱくぱく名無しさん2019/03/24(日) 20:26:38.68ID:mjJ1skeq
冷ややっこにマーボー風のタレをかける、みたいなのも夏場はいいよね

121ぱくぱく名無しさん2019/03/24(日) 21:23:21.13ID:mdG9W1nm
タレが冷たいと香りがたたなくないか?

122ぱくぱく名無しさん2019/03/24(日) 23:14:14.32ID:mdV7hJnl
それをなんとかするのが腕の見せ所だょん

123ぱくぱく名無しさん2019/03/25(月) 00:10:34.69ID:GVD/v6Za
冷たい豆腐に熱い肉ダレでもよくない?

124ぱくぱく名無しさん2019/03/25(月) 00:46:17.98ID:oSoA9Jbk
ぬるくて半端でまずいと思うよ

125ぱくぱく名無しさん2019/03/25(月) 07:59:33.03ID:repFb5R4
坦々豆腐

126ぱくぱく名無しさん2019/03/25(月) 09:50:00.76ID:vYLzpXtr
坦じゃ無くて担だと何度言えば。

127ぱくぱく名無しさん2019/03/25(月) 09:50:56.11ID:z4ipDTRQ
あと千回言ってください

128ぱくぱく名無しさん2019/03/25(月) 09:51:30.77ID:1tzCcubb
担ぐのか?

129ぱくぱく名無しさん2019/03/25(月) 10:02:48.52ID:vYLzpXtr
>>128
「担担」または「担担兒」は成都方言で天秤棒を意味し、元来、天秤棒に道具をぶら提げ、担いで売り歩いた麺料理のためにこの名が付いた。

130ぱくぱく名無しさん2019/03/25(月) 11:06:18.47ID:2QAgr8iK
>>129
それを当然承知だから言ってるんだけど…

131ぱくぱく名無しさん2019/03/25(月) 11:54:51.76ID:repFb5R4
だんだん

132ぱくぱく名無しさん2019/03/25(月) 12:05:46.76ID:cZD+logi
夕焼け担々

133ぱくぱく名無しさん2019/03/25(月) 12:51:49.55ID:tizEtA4e
担々飲料

134ぱくぱく名無しさん2019/03/25(月) 13:57:50.21ID:JsMhDR+U
あと996

135ぱくぱく名無しさん2019/03/25(月) 16:24:01.04ID:rBuEoQVW
ガキガキ麺もあるんだよ

136ぱくぱく名無しさん2019/03/25(月) 19:12:30.52ID:iV/jDDU1
>>130
すげーな>>129で初めて知ったよ
物知りだなみんな

137ぱくぱく名無しさん2019/03/26(火) 05:28:43.06ID:5Xykw7Vc
タンタンメンのルーツはちょい前にまあまあメディアのネタにされてた気がする。
実は中国には日本みたいな汁ありのタンタンメンはないんだぜ、な、なんだってー?!みたいなやつ

138ぱくぱく名無しさん2019/03/26(火) 05:37:22.51ID:/U+GjBKb
そして麺はうどんを使ったほうがモノホンに近い

139ぱくぱく名無しさん2019/03/26(火) 05:55:14.28ID:5Xykw7Vc
マジか
もちもちしてておいしそうね

140ぱくぱく名無しさん2019/03/26(火) 07:54:34.34ID:/U+GjBKb
かん水入り麺てあんま向うじゃないんだっけか?
あれよ、盛岡とかのじゃじゃ麺の辛い版が近いんじゃ?

141ぱくぱく名無しさん2019/03/26(火) 08:48:45.14ID:6I+PAZKJ
中華一番ではかんすい自体が珍品だった

142ぱくぱく名無しさん2019/03/26(火) 13:35:00.58ID:UH6GdsdP
>>137
上海とかのやつは日本式に似てるけどな

143ぱくぱく名無しさん2019/04/02(火) 18:05:34.69ID:u4IBa7+B
甜麺醤て粘度強すぎるよサラサラで使いやすい甜麺醤作ってくれ

144ぱくぱく名無しさん2019/04/02(火) 20:32:39.00ID:En5KlPGh
俺は麻婆豆腐には使わないけど
中華食材屋で葱伴侶つう中国産のテンメンジャンこうてるよ
それまで実はテンメンジャンはネットで見て自作してたが、ここのは多分期待にそえるサラサラだと思うわ
俺はこれはいいオモタ、なお基本どおりに小麦主体ぽいね、日本のは粘度つよいのもあろうが赤味噌と砂糖でやってるから焦げやすいわな当然

145ぱくぱく名無しさん2019/04/02(火) 21:55:03.06ID:u4IBa7+B
>>144
情報サンクス

146ぱくぱく名無しさん2019/04/04(木) 17:02:28.05ID:sdmZUOw0
葱伴侶は甜麺醤とは違うかと

147ぱくぱく名無しさん2019/04/04(木) 18:11:56.29ID:Vh01xmTS
ああ、正確に書いてないからか
葱伴侶つうメーカー(ブランド)いうことよ

148ぱくぱく名無しさん2019/04/04(木) 18:17:33.99ID:rBDs5bHz
近所のスーパーから豆鼓が撤去されたから豆鼓醤で作ってみたけどイマイチね〜
麻辣ブーム?とかで麻辣醤とか花椒系アイテムたくさん置くようになったけどわかってねーな!
麻辣代表の麻婆豆腐には豆鼓だろがね!

149ぱくぱく名無しさん2019/04/04(木) 18:33:33.72ID:8wuDsbWN
>>148
Amazonでオナホ買うついでにポチッたらええねんで

150ぱくぱく名無しさん2019/04/04(木) 21:05:01.40ID:hhYi9QQ+
葱伴侶は中国のスーパーに大抵置いてあるね

151ぱくぱく名無しさん2019/04/04(木) 22:48:34.85ID:mtm/JyuC
>>149
成城石井とかカルディにも置いてなかったからおとなしくそうします

152ぱくぱく名無しさん2019/04/05(金) 00:19:45.92ID:r6NhUVqd
うんこでもいれとけ

153ぱくぱく名無しさん2019/04/05(金) 01:51:47.32ID:HDMkX6Zk
とうちととうちじゃんてそんな違う?

154ぱくぱく名無しさん2019/04/05(金) 02:51:32.45ID:BazUc792
醤油とめんつゆか、それ以上には違う

155ぱくぱく名無しさん2019/04/06(土) 15:10:33.01ID:Hl4/SXNC
中国系スーパーで丹丹の郫県豆板醬と豆豉買ってきた!
めちゃくちゃ安かったw
これで1から作れるようになるわ〜嬉しい

156ぱくぱく名無しさん2019/04/07(日) 06:19:59.37ID:UIG3Umi5
袋入りでねーちゃんが(´∀`)bしてるアレかな?
それだったらうらやましい、うちの近所の中華食材屋では何故かピーシェンの1級が全く入荷しなくなったからなあ
正直エビチリとかの赤欲しい時とかの若いのはユウキとかのほうがいいね、ソラマメが発酵しきってないのが多すぎるわなアチラの、面白いけど

157ぱくぱく名無しさん2019/04/07(日) 07:28:43.38ID:vrwyf8W6
今時は中国系スーパーというのもあるのか
そういやうちの近所にも中華系食材店ぽいのはあるけど
スーパーって感じじゃなくて踏み込みがたい雰囲気
冷蔵品は置いてなさそう
神戸物産業務スーパーに中華調味料もちょっとあるけど

158ぱくぱく名無しさん2019/04/07(日) 14:24:22.56ID:qcISm6y/
>>157
踏み込み難いその先には天国があるぞ

159ぱくぱく名無しさん2019/04/07(日) 14:44:26.10ID:+hWQUAvd
横浜中華街にもあるのかな?

160ぱくぱく名無しさん2019/04/07(日) 16:03:42.09ID:sybC3k9T
俺が行ったのは池袋だったけどね
3店舗回って、やっと250gのを発見した
500gのはラー油入りだったから敬遠したんだけど今考えるとラー油入りでも良かったかも

161ぱくぱく名無しさん2019/04/07(日) 17:04:41.32ID:AEzdFne/
>>160
いくらでした?

162ぱくぱく名無しさん2019/04/07(日) 19:23:07.42ID:qNN9383Z
>>156
豆板醤の発酵し足りない感じなのは自分で適宜発酵させればいいものらしい
日向にしばらく置いておけばいいんだってさ
いや、マジでw

163ぱくぱく名無しさん2019/04/07(日) 19:29:05.44ID:qNN9383Z
ヨウキ食品の豆板醤にしろ豆鼓にしろ一般消費者向けパッケージ商品は概ねボッタクリ価格だと思う
もう片っ端からあからさまに高いでしょw
まあ今の所は普通のスーパーの売り場においてはほぼ独占市場だから

ところで、豆鼓はどこの食材店もだいたい陽江豆鼓しか置いてないね
永川豆鼓を使いたいとなると、箱崎町の老舗問屋、古樹庵くらいしか思い当たらない

164ぱくぱく名無しさん2019/04/07(日) 19:39:42.90ID:sybC3k9T
>>161
もう正確には覚えてないけど、豆板醤と豆豉合わせて300円台だったと思うよ

165ぱくぱく名無しさん2019/04/07(日) 21:44:08.28ID:AEzdFne/
安いな 500gで800円くらいかとおもた

166ぱくぱく名無しさん2019/04/08(月) 00:00:30.62ID:HWEDK0ky
中国だと500g150円くらいだからな

167ぱくぱく名無しさん2019/04/10(水) 20:17:46.83ID:ZZt5CoGJ
ユウキの花椒30g200円弱
安いから大量に使えてええわいと思ってたけど、なんか味落ちたって聞いて50g1000円のに替えたら世界が違った

168ぱくぱく名無しさん2019/04/11(木) 23:04:54.66ID:QegH6Q5c
豆板醤とか甜麺醤は買ったら酒でのばして使いやすい粘度にするといいんだって

169ぱくぱく名無しさん2019/04/11(木) 23:40:51.67ID:uHmspzJ5
焼酎以上の度数がないと腐敗しそうで怖いな

170ぱくぱく名無しさん2019/04/12(金) 01:04:48.85ID:GqnVWEKz
紹興酒でのばすって以前ここで教えてもらったわ

171ぱくぱく名無しさん2019/04/12(金) 02:29:19.18ID:SJI6bq3C
花山椒は風味豊かにする為に種から潰して使ってるよな?

172ぱくぱく名無しさん2019/04/12(金) 03:01:36.91ID:SIvedwer
種は入っちゃいけないでしょ
使うのは果皮のフラベド部分だけど、ホールで入れた方が口に入れた時香りがより立つ気がする
挽くと表面積増えて油にコーティングされちゃうんだろうね

173ぱくぱく名無しさん2019/04/12(金) 08:04:12.21ID:4cmaf6Fk
花山椒www

174ぱくぱく名無しさん2019/04/12(金) 12:09:27.15ID:xfvK5tHK
花山椒って佃煮がうまいよな

175ぱくぱく名無しさん2019/04/12(金) 15:28:34.33ID:H0d7tweJ
このスレほんと良いよなあ

176ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 19:36:01.31ID:6BDy9sX0
豆板醤炒めた湯気(煙り?)まともに吸ってしばらくのたうち回ってたわ

177ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 21:18:11.86ID:BL5adzNz
セルフ催涙スプレーを浴びるプレイ

178ぱくぱく名無しさん2019/04/21(日) 21:00:46.64ID:45r7NIU7
ゴーグルをつけて調理してる店もあるくらいだからな

179ぱくぱく名無しさん2019/04/22(月) 08:51:22.38ID:0boEi6vC
赤っぽい花椒と、緑色っぽい四川花椒ってなにがちがうの?

180ぱくぱく名無しさん2019/04/22(月) 09:15:24.54ID:iTHYfB8y
>>179
ttps://www.gaban.co.jp/premium/

181ぱくぱく名無しさん2019/04/22(月) 14:09:51.13ID:0boEi6vC
>>180
ありがとう!

182ぱくぱく名無しさん2019/04/23(火) 18:08:53.47ID:QsFBdZfn
麻婆豆腐スレがあるなら回鍋肉スレがあってもいいじゃないか?誰か立てて

183ぱくぱく名無しさん2019/04/23(火) 18:39:32.69ID:O1nb8ths
これまで業務スーパーの安いトウチジャン使ってたのだけど、
今回トウチをゲットして作ってみたけどけっこう味ちがうね
トウチはさらに酸味がくっきり強くて味が尖ってる感じ
日本のマイルドな味噌や醤油とはちがう完全に中華系の風味というか
これならもっと香辛料増やして辛くしてもバランスとれそう
あと色も黒っぽく仕上がるから見た目もプロっぽいかもw

184ぱくぱく名無しさん2019/04/23(火) 18:54:12.43ID:lJ8/JWWL
12年〜より旨いレシピあったら教えて

185ぱくぱく名無しさん2019/04/23(火) 20:28:15.17ID:JXiRK620
>>183
ツマミとしてちびちび食べるのも好き
手も汚れないし

186ぱくぱく名無しさん2019/04/24(水) 14:23:28.66ID:sbwYCn20
トウチジャンてトウチ以外のものが色々入ってるよね

187ぱくぱく名無しさん2019/04/24(水) 18:45:08.75ID:4cmETLow
>>186
裏を返せば色々なものを入れなくていいってことだね

188ぱくぱく名無しさん2019/04/24(水) 19:37:45.67ID:X6j+GZtB
>>184
好みだと思うけど今のところ自分もあれが一番美味しい
あのレシピに葉ニンニクを足して作ってるよ
他の本格系レシピと違って油そんなに使わないところも良い
その代わり挽肉大量に使うからイーブンだけどw

189ぱくぱく名無しさん2019/04/27(土) 02:28:42.73ID:mMJ1k1d+
ザージャン作って冷凍しておけばいいんだ

190ぱくぱく名無しさん2019/04/27(土) 03:13:45.17ID:6MXJRITA
業務スーパーで置いてる大型カップの豆板醤と甜麺醤の評価は?

191ぱくぱく名無しさん2019/05/03(金) 20:39:26.56ID:CfpZo1qa

192ぱくぱく名無しさん2019/05/06(月) 20:24:41.26ID:ffLrdGHI
>>190
豆板醤は辛くなくて風味も弱いよ

193ぱくぱく名無しさん2019/05/09(木) 06:55:32.42ID:YAN0E+9u
こういうのって、ほぼ油なの?
自分で作るとこんな油の海みたいにはならないのだが、一人前大さじ5杯くらいの油は必要かな?

https://youtu.be/kZiyUMYH2lE

194ぱくぱく名無しさん2019/05/09(木) 10:09:19.01ID:w8lxHXtC
俺は豆腐一丁につき100ccくらい使ってる
麻婆豆腐に限らず日式中華は油ケチりすぎだな

195ぱくぱく名無しさん2019/05/09(木) 11:24:23.69ID:y1l1Bxm+
日本人がうま味を発見する前までは、油=うま味が世界の常識だったから
大陸系の料理はやたらと大量に油を使うんだよ
ようは料理=ドレッシングと同じ感覚

196ぱくぱく名無しさん2019/05/09(木) 12:08:20.97ID:iVa915nQ
>>193
昔の陳健一レシピが豆腐1丁肉100gに対して油大匙7
https://web.archive.org/web/20160705184455/http://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/20060913/1.html
これが不評だったのか知らんがその後に油減らしバージョンなるものを放送してたな
平均的な日本人の口に油べっとり系は合わないんだろう 油揚げを油抜きして使うぐらいだし

197ぱくぱく名無しさん2019/05/09(木) 12:41:03.69ID:QdsEXzY5
>>194
ケチってるんじゃなくて日本人の好みと、あとは家庭の話なら家庭用コンロの火力が弱いせいで
油っこく感じ、亮油出すのも難しいからじゃないかな
まあ本当にケチるために減らしてるとはあなたも思ってないはずだけど

198ぱくぱく名無しさん2019/05/09(木) 13:13:51.85ID:1jPfoffE
>>193
自分が作るときはここまで多量の油にはならないが、麻婆豆腐の上に
油の層ができる程度には加えてるな。そうしないとうまくないから。
動画の半分くらいの厚みくらいはある。

ただ食い終わるときにある程度残るから、例えば大匙5加えてもせいぜい
3とかが摂取量で、カロリー的にも330kcal追加ってところだしなあ。

199ぱくぱく名無しさん2019/05/09(木) 13:28:36.41ID:2VsjlrEJ
https://i.imgur.com/hcmGquU.jpg
うちで作った麻婆豆腐
https://i.imgur.com/pt2rWhQ.jpg
焼魚
https://i.imgur.com/3wEz3uW.jpg
酸辣粉←これ今一番ハマってる

どれも油凄いけど普通に食える

200ぱくぱく名無しさん2019/05/09(木) 13:40:22.44ID:QdsEXzY5
>>199
う、うまそう‥‥

201ぱくぱく名無しさん2019/05/09(木) 14:02:31.20ID:VJblj27Y
>>199
3枚目のは何?

202ぱくぱく名無しさん2019/05/09(木) 14:07:57.72ID:/WNFVEAh
洗い物が困る

203ぱくぱく名無しさん2019/05/09(木) 14:12:47.25ID:JZ6TAx1/
>>198
大さじ5のうち摂取量は3
あとは皆さんのご想像におまかせします
ケツが熱い、ビシャー!

204ぱくぱく名無しさん2019/05/09(木) 14:14:08.18ID:JZ6TAx1/
でも俺はそれを期待してギットギトの作ることもあんのよね
出が悪いときとか

205ぱくぱく名無しさん2019/05/09(木) 14:46:17.75ID:7aIwnRbo
最近つべで滇西小哥って四川の人がやたら人気だな
麻婆豆腐作ってくれないかなー

206ぱくぱく名無しさん2019/05/09(木) 14:58:51.93ID:/kobbrLA
>>197
ケチってるというか健康やら何やらで油が忌避されすぎてる感はあるよね

207ぱくぱく名無しさん2019/05/09(木) 15:02:04.14ID:JZ6TAx1/
だいたいてめえの食ったモンのカロリー消費できない生活の根本を見直せだわ
小手先のカロリーだ糖質だとかばっかじゃねーのって感じの奴が多すぎる

208ぱくぱく名無しさん2019/05/09(木) 15:03:52.05ID:JZ6TAx1/
そういうのに限って精一杯間食とかちょこちょこ自販機の飲料飲んだりしてるんだよな

209ぱくぱく名無しさん2019/05/09(木) 18:05:27.66ID:OoP2MdlR
ヤマムロの陳麻婆豆腐の素が、4袋 → 3袋入へとパッケージが変わった
近所のスーパーでは売価も50円くらい下がったけど、それでも実質かなりの値上げだ…しくしく

210ぱくぱく名無しさん2019/05/09(木) 18:43:49.20ID:RXC9D9Vy
このスレで素使ってるヤツいんのかよ?

211ぱくぱく名無しさん2019/05/09(木) 23:09:59.38ID:CNxKFpV6
豆板醤自作→ソラマメ自作→土自作→畑自作→荒地の開墾

212ぱくぱく名無しさん2019/05/10(金) 22:44:56.81ID:aatJQ7jQ
>>203
バラムツ抽出油でも使ってんのか?

213ぱくぱく名無しさん2019/05/11(土) 23:35:25.81ID:IIn73Bk7
>>195
ブイヨンって知ってるか?

214ぱくぱく名無しさん2019/05/12(日) 00:22:14.50ID:qSZqs/kp
当たり前でしょそんなこと!
な〜にを言ってんの!ブイヨンを知らない、んな無礼な質問あるか!
ブイヨンを知らない人って!何事だよ!そりゃおま!

215ぱくぱく名無しさん2019/05/12(日) 00:30:54.63ID:uBR9zyYj
田原総一朗乙

216ぱくぱく名無しさん2019/05/12(日) 02:24:21.93ID:p+WLZ8Le
田原というより四宮のような

217ぱくぱく名無しさん2019/05/12(日) 09:06:26.25ID:PITqJNF3
お可愛いこと…

218ぱくぱく名無しさん2019/05/12(日) 13:35:39.35ID:Gi7UiXKF
くっさ

219ぱくぱく名無しさん2019/05/12(日) 22:11:12.42ID:FNt0pqA+
麻婆豆腐ってどれもそこそこ美味しく食えるのだが作る人や店によってホントぜんぜん違う
奥の深い料理なんだなと最近感じるようになった
「これだ!」っていうのは大人になってから初めて食べた麻がビリビリ効いたもの

220ぱくぱく名無しさん2019/05/12(日) 22:15:40.85ID:gtU1m7Ux
Amazonでピーシェン豆板醤買った
これで俺のマーボーライフがはかどるぜ

221ぱくぱく名無しさん2019/05/12(日) 22:49:28.93ID:+P0zJx3G
>>220
ピーシェンてどう違うの?

222ぱくぱく名無しさん2019/05/12(日) 23:04:16.01ID:TA7g4hde
熟成して辛味がマイルドになっている
いわゆるうま味成分が増加した状態だと思う

223ぱくぱく名無しさん2019/05/12(日) 23:36:40.13ID:PITqJNF3
うまみ
味の素の大量投与でピーシェンを再現できますか?

224ぱくぱく名無しさん2019/05/12(日) 23:45:52.49ID:+P0zJx3G
>>222
へえサンキュー

225ぱくぱく名無しさん2019/05/12(日) 23:48:37.59ID:TA7g4hde
再現できるかもしれないしできないかもしれない
君がためしてガッテン

226ぱくぱく名無しさん2019/05/12(日) 23:57:15.84ID:ORs+mHbs
>>223
塩と味の素で味噌の代わりになりますか?

227ぱくぱく名無しさん2019/05/13(月) 00:25:38.75ID:OabdOB/A
>>226
仰ることの意味を理解いたしかねます

228ぱくぱく名無しさん2019/05/13(月) 01:36:12.50ID:NaNVLbHn
>>227
>>223はつまりそういうことです

229ぱくぱく名無しさん2019/05/13(月) 08:06:47.96ID:TgQ9PkgG
豆鼓醤じゃなくて豆鼓を使うって人をここでちらほら見かけるんだが
そんなに味とか違うものなん?美味いなら使ってみたい

230ぱくぱく名無しさん2019/05/13(月) 08:28:36.08ID:DOiuMQi2
うまいってか醤である必要を感じないだけというか
保存も乾燥してるやつだときくし

231ぱくぱく名無しさん2019/05/13(月) 08:34:28.32ID:pxmzwpOK
豆豉な

232ぱくぱく名無しさん2019/05/13(月) 09:02:28.02ID:R8ysQh+w
豆鼓の賞味期限が切れたんだがまだ使えるよな
冷蔵保存でどのくらいオーバーしてもいいものか

233ぱくぱく名無しさん2019/05/13(月) 09:44:37.02ID:Gzji1hDc
>>230
そうなんだ、豆鼓入れないとぜんぜんダメって人もいるからな、使ってみるか

234ぱくぱく名無しさん2019/05/13(月) 09:46:18.33ID:uRWRpYLv
そもそも保存食だしよゆーよゆー
S&Bのウェットなやつはだめだろうが

235ぱくぱく名無しさん2019/05/13(月) 11:30:24.23ID:D5mWpIL2
豆豉ってねずみのうんこ思い出しちゃうよね

236ぱくぱく名無しさん2019/05/13(月) 12:22:55.42ID:M1VSMkR8
辛味(辣味):豆板醤、一味唐辛子、辣油
発酵した豆or小麦の旨味:豆板醤(熟成が進んだもの)、豆豉、豆豉醤、甜麺醤、味噌

237ぱくぱく名無しさん2019/05/13(月) 12:50:12.41ID:Tp84ykkq
「熟成肉ってどう違うの?」
「アミノ酸が分解して旨味が増してるんだよ」
「あ、あじのもとをいれれば、じゅくせいにくだとおもってるばか、はっけんん!!!!!」

みたいな流れか・・・

238ぱくぱく名無しさん2019/05/13(月) 13:53:19.40ID:U49MOsGf
>>229
豆板醤も豆豉も両方入れます。

239ぱくぱく名無しさん2019/05/13(月) 14:59:07.77ID:Dq1JH11w
>>238
そりゃ豆板醤と豆鼓は両方使うだろ?

240ぱくぱく名無しさん2019/05/13(月) 15:58:17.36ID:2xZwoJDk
中国の味噌(醤)は日本の醤油に近い製法で塩水入れてグルグル
かき混ぜながら作るのがデフォっぽいんだよな
だからドロドロしてるのがほとんどなわけで

トウチはそのグルグルかき混ぜる行程がないんだよ
納豆のように低水分のまま仕込んで熟成させて、最後に天日干しして仕上げる
だから醤とは味の濃度がかなりちがう

241ぱくぱく名無しさん2019/05/13(月) 23:24:49.02ID:0IqfGJfZ
いつもはゴミがプカプカ
汚い川だ でも
日が沈む頃 何もかも
唐ガラシ色に変わってく
汚れちゃいるケド人が住む所は
何故かあたたかい
今夜は麻婆豆腐を食べよう

242ぱくぱく名無しさん2019/05/14(火) 07:53:15.89ID:k5rx1tPx
>>240
スゲー詳しいなもしかして中国4000年の歴史にルーツをもつ人ですか

243ぱくぱく名無しさん2019/05/15(水) 01:05:46.80ID:dZcYU5f7
>>242
そうかもしれない
チャイナドレスの美人見るとソワソワしてくるから

244ぱくぱく名無しさん2019/05/15(水) 10:07:42.19ID:oCan3/vH
四川で売ってるトウチは乾燥してなくてしっとりしてるよ
なんか色々あるっぽい

245ぱくぱく名無しさん2019/05/15(水) 11:35:47.48ID:2p5Qwl9d
日本で手に入りやすい豆豉はSB、ユウキ、海印橋牌 、新光あたりかね
けっこう乾燥具合は違うね

246ぱくぱく名無しさん2019/05/15(水) 11:37:16.53ID:ywzMj9G2
俺の手作り麻婆豆腐
めちゃめちゃ旨い😋
https://i.imgur.com/OxhilLe.jpg

247ぱくぱく名無しさん2019/05/15(水) 11:46:56.34ID:ogLcVB6C
粗めのひき肉いいね

248ぱくぱく名無しさん2019/05/15(水) 11:59:53.08ID:lfTnmsea
うまそう
でも俺だったら緑色が欲しくなるな
少数派なのかな
ネギ、ワケギ、茎ニンニク、葉ニンニク、ニラのいずれかを入れたい

249ぱくぱく名無しさん2019/05/15(水) 13:00:11.03ID:6TSQy6h2
よーく見るとネギののような緑の物が確認できる

250ぱくぱく名無しさん2019/05/15(水) 13:10:24.13ID:+Rygr9NM
麻婆豆腐の素のネギのような

251ぱくぱく名無しさん2019/05/15(水) 13:43:44.58ID:1iXOUrIQ
>>246
本格的だなぁ

252ぱくぱく名無しさん2019/05/15(水) 14:22:30.61ID:ywzMj9G2
素は使ってないよ!
ベースは鶏ガラスープ

253ぱくぱく名無しさん2019/05/15(水) 14:57:07.24ID:FVI3ANoh
豆腐グズグズじゃん
まずそう

254ぱくぱく名無しさん2019/05/15(水) 18:01:06.45ID:c8JH/Pa9
なんでもケチつけるのがあるがわるうないんじゃね
ただし自分はもう2mmくらい赤い油の層ができるようにするw

255ぱくぱく名無しさん2019/05/15(水) 19:19:12.00ID:AhxMu9en
あるがわるうないってどういう意味?

256ぱくぱく名無しさん2019/05/15(水) 19:22:12.27ID:2p5Qwl9d
多分、「何でもケチつける人のレスがあるが、悪くないんじゃね」かな

257ぱくぱく名無しさん2019/05/15(水) 19:25:30.09ID:AhxMu9en
>>256
おおすごいクソど田舎の方言かと思いましたありがとう
>>254
死ね

258ぱくぱく名無しさん2019/05/15(水) 19:27:56.96ID:itFAVMc5
前にちらっと見た弁当スレは否定しかなかったぞ

259ぱくぱく名無しさん2019/05/15(水) 19:39:18.97ID:1iXOUrIQ
こういうのを見ると自分の麻婆はまだまだだと思い知らされる
見た目からして違う、油の照り、粗挽き肉・・・

260ぱくぱく名無しさん2019/05/15(水) 20:16:29.01ID:4i6GmXba
人のを見ると面白い
自分のと全然違う

261ぱくぱく名無しさん2019/05/15(水) 21:39:34.22ID:ych4ynOS
なんでみんなこんなに赤いの?
俺いつも茶色・・・

262ぱくぱく名無しさん2019/05/15(水) 23:02:05.24ID:oSOrwmj/
豆板醤の量が多いからだね
テンメンジャンとか醤油が多いと茶色くなる

263ぱくぱく名無しさん2019/05/15(水) 23:14:30.03ID:nKV+8JAu
赤みの元は唐辛子粗挽き
豆板醤で色つけると味噌味クドくて食えないよ

https://i.imgur.com/Q29SCw3.jpg

264ぱくぱく名無しさん2019/05/15(水) 23:38:20.16ID:R6KVlSs/
赤すぎワロタ
俺にはそんな激辛は無理ゲー
一口で死ねる

265ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 00:40:22.22ID:mr6HUQv0
豆板醤に一味をけっこう足して、真っ赤になっても思ったよりかは辛くないんだよな
激辛か程々か、見た目だけじゃわからん
店で頼むと、見た目黒っぽくても激辛なこともあるし

266ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 00:58:17.33ID:7V1ceNRb
逆に甘味が欲しいときは砂糖?

267ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 01:43:35.32ID:RUp/goCD
赤みの元は紅油

268ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 02:01:22.68ID:ZE+vxcCI
熟成された豆板醤の辛さが収まった落ち着いた味が好き

269ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 05:32:13.22ID:eGclzHln
豆板醤は入れ過ぎると塩気が強くなるしな
唐辛子の追加なのか、なるほど

270ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 07:14:57.09ID:fHgw3pRk
もしかして、塩分少なめの豆板醤があれば最高という事か
減塩タイプの鶏ガラスープやカレールーもあるから、豆板醤もそんな商品を望む

271ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 07:43:40.03ID:NsVAcqUg
>>270
うちは輪切りの乾燥唐辛子追加で入れてるわ。辛みだけ上げるのなら豆板醤よりいい感じ。

272ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 12:24:08.71ID:Q3zXOFsd
>>265
唐辛子の種類でも変わるからね
韓国唐辛子なんかは真っ赤でも全然辛くない

273ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 12:46:10.28ID:hIbryTUf
日本でも辛くない唐辛子は簡単にできるぞ
水と栄養をたっぷりやれば辛くないものが完成する
失敗作と認定されるので市場には出回らないようだが

274ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 13:08:40.80ID:2nwRUH8i
>>273
獅子唐慣熟させればよくね

275ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 13:12:52.77ID:GTeOuksH
私の獅子唐はもう3年近く熟成させてますがね

276ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 13:26:42.19ID:TLTYYh74
唐辛子を熟成させるのってどうやるの?陰干し3年とか?

277ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 14:51:25.19ID:WI/JaYRV
旨味と甘味があって辛味も十分ある韓国唐辛子と苦味と香りに秀でた鷹の爪をブレンドするといい感じ

278ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 14:55:14.79ID:Ds8OWKdg
乾燥唐辛子で辛いのが欲しいのに、近ごろ買うと辛くないのばっかりに当たる
見分け方ないの?
中国産の安いの買うから?

279ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 15:17:18.93ID:NsVAcqUg
>>278
まるごと入れてるとか。国産の輪切りとか粉末のやつを油で弱火にして沸かすと大抵辛いけどなあ。
https://basilist.jp/basilog/000027.html

280ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 15:21:50.64ID:Q3zXOFsd
日本のやつは辛さは強いけどあんまり香りがない気がする
中国産とかを大量に使った方が良い

281ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 16:01:19.39ID:KO6UVJJ7
>>278
中国韓国の唐辛子は風味はあるけど辛くないよ
ちなみにぶつ切りで入れた唐辛子とかホールでぶっ込んだ花椒は食べない

282ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 16:02:19.67ID:Ds8OWKdg
>>279,280
あーもしかしたら唐辛子のサイズで辛さがちがうのかもと読んで思った
以前買ってた辛いのは丸ごとも輪切りもサイズがコンパクトだったけど
最近買ってるのはふた回りぐらい大きいのがゴロゴロ入ってるタイプだ

サイズの大きい唐辛子は品種的に辛くないとかあるのかな?
次に買うときは小さいタイプにしてみるよ、ありがとう

283ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 16:03:20.70ID:Ds8OWKdg
>>281
ありがとうw

284ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 16:23:00.91ID:2nwRUH8i
>>282
唐辛子は品種によって香りも辛味も全然違うの

https://80c.jp/food/20150813-354.html

285ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 17:07:41.14ID:7V1ceNRb
豆板醤いらなく感じてきた

286ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 17:28:27.42ID:Er8nQnW/
ラオガンマ使ってる人いそうだなここのスレw
中国出身の友達のイチオシがこれだった

287ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 17:31:12.83ID:Er8nQnW/
>>284
天外天か
近所に暮らしてたけど貧乏学生生活でとても入れる店じゃなかった

288ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 19:05:19.41ID:CmAtH/sU
>>286
あれは課長系が強くてな
日本でいう味覇みたいに何でもその味に染めちゃう感じ

289ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 19:12:54.76ID:6CV8ZxVQ
>>288
えーそうなんだ、色々入っちゃってるんだね

290ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 20:22:04.28ID:4YVrdBvl
>>279
辛味足しに粉末の唐辛子を使うと舌触りが粉っぽくならね?
何度かやってみてそう感じたので、輪切り or エキス(いわゆるデスソース)を使ってる…

291ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 21:25:21.72ID:XHfDgckO
ラー油を仕上げに足すよね
色んなのがあるから合う合わないあるんだろうな

292ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 22:16:22.91ID:rLBLSP4f
凝りだすとラー油自作しそうだな

293ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 23:04:59.39ID:LIoQVc9k
ああ自分はラー油自作始めたよ、小瓶で100円で少ないし、なによりなんでごま油がデフォになってんの?てのがあったから(ユウキは違うけどね)
キャノーラ油(まあお好きに)に好みの香料加えたのを低温からじっくり温度上げて湿らせた一味に注いでけばいいだけよ
一味100gで油350ccくらい作ったけど、簡単だった

294ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 23:07:14.32ID:jDQErnXJ
中華の味は味の素と胡椒で成り立ってるから気にすんな

295ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 23:14:41.81ID:rLBLSP4f
五香粉は?

296ぱくぱく名無しさん2019/05/16(木) 23:47:02.74ID:XHfDgckO
ひき肉炒めているときに唐辛子も入れれば即席ラー油にならんかな?ダメw

五香粉はありだけど餃子とかじゃね

297ぱくぱく名無しさん2019/05/17(金) 01:40:06.66ID:DflIhfjo
>>296
基本はそれでしょ
仕上げでラー油は日本特有じゃないのかね

298ぱくぱく名無しさん2019/05/17(金) 08:43:10.05ID:r1pZ/yca
陳健一さんの麻婆ではラー油を最初と最後に入れてた
唐辛子(四川辣椒粉)はたぶん粗みじんなのかな、細かい粉ではなさそうなヨカン

https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/4432/

299ぱくぱく名無しさん2019/05/17(金) 08:51:09.47ID:oANVpGKT
自分が見た四川風麻婆豆腐を陳健一が作ってる動画では
豆板醤とラー油は入れて唐辛子は入れてなかった
最後に「もしあーれーばー!」とホワジャオ入れてた

300ぱくぱく名無しさん2019/05/17(金) 08:56:23.01ID:r1pZ/yca
場に応じてアレンジ自在なんやろね、けっきょくw

301ぱくぱく名無しさん2019/05/17(金) 10:07:15.64ID:xB/Wrxf/

302ぱくぱく名無しさん2019/05/17(金) 11:08:44.36ID:Trn78vFr
>>296
なるよ
にんにくもそのタイミング

303ぱくぱく名無しさん2019/05/18(土) 13:33:02.09ID:c9JvYCd3
このスレは美しい麻婆豆腐愛に支えられているのを感じる
そのせいか変な叩き合いとか自分の主張ばかりのカキコが少ない

304ぱくぱく名無しさん2019/05/20(月) 20:20:39.00ID:ikvoW7+L
2日目のカレー以上に2日目の麻婆豆腐がうまいと思う
カレーの場合(もちろんインド系のやつ、こっちが自分は専門)はプラス面もあるがマイナス面もあるって感じだが
麻婆に至っては2日目の方がかなり上って感じがするんだが

305ぱくぱく名無しさん2019/05/20(月) 20:26:11.62ID:E11vMHGw
あっそ

306ぱくぱく名無しさん2019/05/20(月) 20:30:21.75ID:OLkh7/Ba
無いわ
色んな旨味と辛味がそれぞれ主張し合うのが良いのに丸く馴染んだら台無し
当然弁当の麻婆豆腐も嫌い

307ぱくぱく名無しさん2019/05/20(月) 20:52:31.50ID:8zQ2Vwj6
まあラーメンやうどんもベロベロにのびきったのが好きって輩もいるからなあ

308ぱくぱく名無しさん2019/05/20(月) 20:53:34.17ID:sti5Cv/T
>>306
豆腐から水が出るしね

309ぱくぱく名無しさん2019/05/20(月) 20:54:52.57ID:jRfaujRg
おれのかーちゃんが作ってた和風味噌味麻婆豆腐は2日目もうまかったかも
わしの自作は赤い油が2mmくらい浮くやつで全然ちがうけど

310ぱくぱく名無しさん2019/05/20(月) 21:53:57.23ID:/Qgz3uQQ
2日目の肉じゃがこそ至高
冷蔵庫入れてると明らかにじゃがいものでん粉が変質してめっちゃウマくなる
2日目のカレーなんて、ほぼ気のせいだと思うが、
2日目の肉じゃがは誰でもわかる

311ぱくぱく名無しさん2019/05/20(月) 22:02:47.40ID:2iX3mg1y
肉じゃがもカレーもスレチ

312ぱくぱく名無しさん2019/05/20(月) 22:14:48.67ID:eNE1ycHh
香りが劣化するし、豆腐に味がしみこむ一方豆腐から水が出るから全体的に味がぼやける

313ぱくぱく名無しさん2019/05/21(火) 07:33:00.78ID:DUuVJThv
豆腐から水が出ないように水切り、水抜きはしてないのか!?
賽の目状に切って数時間放置しておけば、豆腐の水なんてしっかり抜けるのに
豆腐から出てくる水分は決して旨いものじゃないから、下処理を怠らない方が美味しい麻婆豆腐に仕上がるよ

314ぱくぱく名無しさん2019/05/21(火) 08:05:36.98ID:m0BpvHZS
下手の考え休むに似たり

315ぱくぱく名無しさん2019/05/21(火) 09:30:11.14ID:MpfSoM03
>>301
この動画の通りに作って見たけどなかなか美味かった 麻婆豆腐初心者入門にはもってこいな解説だったし

316ぱくぱく名無しさん2019/05/21(火) 19:18:33.70ID:wKyJwmjz
>>313
100%抜け切ることはないからどのみち水は出るよ

317ぱくぱく名無しさん2019/05/21(火) 19:56:59.89ID:Gong71Ci
>>311
最近、麻婆カレーをよく耳にする

318ぱくぱく名無しさん2019/05/22(水) 06:31:13.89ID:3u2HqNes
齢は食っててもジャニーズの出てる料理番組でやったからな
元になった昔懐かしいゲームの紹介も出て

319ぱくぱく名無しさん2019/05/27(月) 19:33:06.42ID:KJ+0k0OL
油増やすと気持ち悪くなり減らすととマズイ

320ぱくぱく名無しさん2019/05/27(月) 19:58:20.88ID:ogZ15M2V
インドカレーのプロの下で修行したことあるけど
カレーは油にスパイスの風味を移していくモノだそうだ
インドやアジアでは油は贅沢品なので、客をもてなすとき油が多いほど相手をもてなす意味がある

321ぱくぱく名無しさん2019/05/27(月) 20:53:53.66ID:5RThzp9P
日本では下品

322ぱくぱく名無しさん2019/05/27(月) 22:21:26.25ID:woRAovYf
testt

323ぱくぱく名無しさん2019/05/27(月) 22:35:52.11ID:BmnnnY3v
>>319
最後の強火加熱をしっかりとやると、だいぶ違う

324ぱくぱく名無しさん2019/05/27(月) 23:44:46.61ID:eF+8swDi
最後の最強加熱のもくてきはなんなんだ?
焦げの匂いをつけるため、という料理人もいれば
ぜったいに焦がさぬように加熱せよ、という料理人もいる

325ぱくぱく名無しさん2019/05/28(火) 00:33:30.22ID:lmCy4aXR
陳建一は化粧油とか言ってた
照りが出るんだと
片栗粉の加熱にも効果があるんだったかな

326ぱくぱく名無しさん2019/05/28(火) 09:15:23.00ID:mxDcnrgL
>>324
上手くやれば油が表面に浮き出る
ツヤがでて、油っこさが軽減されて、熱さを保ちやすくなる

327ぱくぱく名無しさん2019/05/28(火) 13:14:50.21ID:QqZHcuEW
>>324
水溶き片栗粉を入れたら温度下がる。
しっかりと加熱するためにも片栗粉入れた後最後に加熱する。
あと油が浮いてきて、テリが出る

328ぱくぱく名無しさん2019/05/28(火) 15:01:27.13ID:4HJzaXx9
>>324
底を焦がしつつも焦げを移さない加熱が必要
火力は最大に、しかしお玉は使わずに揺する

329ぱくぱく名無しさん2019/05/28(火) 15:31:27.77ID:gFmjlsR8
陳建一曰く麻婆豆腐は焦がす料理だとさ

330ぱくぱく名無しさん2019/05/28(火) 21:32:25.35ID:x5rrsaGE
それは間違い
ソースは俺

331ぱくぱく名無しさん2019/05/28(火) 21:33:58.43ID:29bzzNGV
同じ料理人でも言っていることがコロコロ変わる場合もあるからなw
陳さんとか建一さんとかw

332ぱくぱく名無しさん2019/05/28(火) 22:57:55.98ID:gFmjlsR8
「アナザースカイ」 2018年4月20日(金)放送内容
『中華料理の鉄人・陳建一が親子三代のルーツの場所中国四川へ』

陳建一が麻婆豆腐発症の店「陳麻婆豆腐本店」を訪れた。1862年創業。
麻婆豆腐はあばたのあるお婆ちゃん作った豆腐が名前の由来だという。
陳は「片栗粉の止め方がすごく上手い。下手くそが作ると時間経つと水に戻っちゃう。さすが本家本元」と絶賛した。

麻婆豆腐を調理するコツは、おたまの背で押す様に混ぜ、焦がす直前まで焼く。
麻婆豆腐を作った鍋には焦げがついているが、その焦げが麻婆豆腐に入らないぐらいギリギリまで焦がす。
陳建一も麻婆豆腐の専門店を持っている。

333ぱくぱく名無しさん2019/05/28(火) 23:33:07.97ID:29bzzNGV
>>332
この時は焦がすって言ってるんだよな
別の時は焦がさないようにってひつこくイッテルw

334ぱくぱく名無しさん2019/05/29(水) 00:25:48.34ID:mkTdOQZE
今日初めて粗挽きの挽肉で作ったけど、いつもより肉を食べてる感じが増して美味しかった

335ぱくぱく名無しさん2019/05/29(水) 04:28:30.81ID:IifSD2/0
亮油で日本語検索すればだいたい分かるよ

336ぱくぱく名無しさん2019/05/29(水) 07:47:00.55ID:hqerTMA5
>>335
言われてみればたしかに四川飯店の麻婆の味がそんな感じだった記憶が
日本人的には好きじゃない人もいるかもなあのコゲの香り

337ぱくぱく名無しさん2019/05/30(木) 12:23:22.01ID:S933ITDZ
麻婆に限らず中華全般で焦げの香りは重要な気がする
家庭だと火力弱くて難しいが

338ぱくぱく名無しさん2019/05/30(木) 12:54:02.08ID:zcelOqEN
ガチで焦がしたら豆腐が鍋に張り付いて崩れるじゃん
焦がすは下手くその言い逃れ

339ぱくぱく名無しさん2019/05/30(木) 15:38:15.01ID:mSrSyFVa

340ぱくぱく名無しさん2019/06/01(土) 20:37:33.53ID:okY593RN
https://youtu.be/ywHT-OZCCJQ
中国料理協会の動画
陳建一さんが詳しく説明してる

341ぱくぱく名無しさん2019/06/01(土) 20:45:23.14ID:okY593RN
焦げの説明も
鍋は焦がすけど麻婆豆腐に焦げを入れちゃダメ台無しだって

342ぱくぱく名無しさん2019/06/01(土) 20:57:59.50ID:2j9eqyPI
>>341
調理のたびにいうことが違うから信用してないわ陳は

343ぱくぱく名無しさん2019/06/03(月) 02:14:39.04ID:QeSunKY1
玉ねぎ

344ぱくぱく名無しさん2019/06/03(月) 07:52:16.13ID:4Jom+HMO
これって本当に美味しいの?
53ぱくぱく名無しさん2017/09/26(火) 18:55:18.15ID:fnTe/3nS
麻婆豆腐
挽肉の代わりに鯖水煮を使う
鯖の水煮の旨い食い方を教えて!
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1379065437/53

345ぱくぱく名無しさん2019/06/03(月) 11:46:21.86ID:Ugek79+D
くさそう

346ぱくぱく名無しさん2019/06/03(月) 14:17:46.76ID:wZkJ5W/e
調味料、香辛料で臭みは気にならなくできると思う
食感、味、香ばしさはなんとも
味はともかく、食感がひどそうな予感

347ぱくぱく名無しさん2019/06/03(月) 16:47:20.05ID:niJR9hcP
>>342
陳さんは相手を見てそれに合わせて説明するからプロ中のプロだよ
プロ相手にもノウハウやポイントを包み隠さず教える
素人や主婦にはどれだけ簡単にできるか難しくないように教える
まさに麻婆の伝道師

348ぱくぱく名無しさん2019/06/03(月) 22:11:21.75ID:rpRT/WAp
健一の御尊父は「私の中華料理少しウソある。でもそれいいウソ。美味しいウソ」
と常々言っていた

349ぱくぱく名無しさん2019/06/05(水) 01:15:31.38ID:ODfDFVpj
豆腐下茹でした方がいいと聞いてやってるが、
違いがあるのか正直よく分からない
食感・舌触りが良いような気がしなくもないけどプラセボかもしらん

350ぱくぱく名無しさん2019/06/05(水) 01:27:28.21ID:sg5MKj5/
下茹でと水切りの差は気にしてなかったけど
何もしていないものとは両方とも違ったな

一度友人にでも半丁づつ若しくは折角なので1/3づつ
何もしない、水切り、下茹でとして同じレトルトで作ってもらってブラインドしてみるとか

あーでもレトルトだとあまり煮込まないから味染みに差が出ないかも
セルフテストも面倒だね

351ぱくぱく名無しさん2019/06/05(水) 02:07:43.82ID:CRuxAOZI
水切りは1度試して効果を実感できたが水切りしない方が好みだったわ

自分もなんとなく下茹でした方がいいような、でも明確な差異は分からないって感じ
鶏ガラスープの素を溶かすための湯沸でついでに豆腐煮てるみたいな感じ

352ぱくぱく名無しさん2019/06/05(水) 04:51:58.17ID:oA+DjXf2
下茹でしないと麻婆と合わせた後に豆腐から水分がダバダバ出る

この頃お気に入りの食べ方は
豆腐一丁切らずにそのまま皿に出してその上に作った麻婆餡をかけて
豆腐を皿の上で崩しながら食べる

353ぱくぱく名無しさん2019/06/05(水) 13:15:06.71ID:xNDNawQR
下茹でしなくていいって人は早晩素でいいまで行き着くだろうね

354ぱくぱく名無しさん2019/06/05(水) 13:26:21.13ID:8DTlYzSd
>>352
キモチワル

355ぱくぱく名無しさん2019/06/05(水) 13:44:51.48ID:xALxCbUt
>>352
マズそう

356ぱくぱく名無しさん2019/06/05(水) 14:32:52.31ID:XSkCuUPC
下茹の有無で、
・豆腐の食感
・タレの豆腐への染み込み具合
・豆腐の風味(臭み)のタレへの混入具合
・豆腐の崩れ易さ
が変わる
どちらがよいかは好み次第
素を使ったときでも、下茹ででけっこう変わる。

357ぱくぱく名無しさん2019/06/05(水) 18:24:31.18ID:L24gOVQX
>>354
>>355
やったことないのか
スキル不足だな

358ぱくぱく名無しさん2019/06/05(水) 18:53:31.99ID:sg5MKj5/
自分用に作って速攻食べるならアリかもしれないが
人に振る舞うためには出せないな

少しだけ時間置いて食べてみたらいいよ

359ぱくぱく名無しさん2019/06/05(水) 19:55:37.15ID:xALxCbUt
>>357
なーにがスキル不足だ、バカじゃねーかこのニワカが

360ぱくぱく名無しさん2019/06/05(水) 20:31:42.37ID:0gHefxvv
単純にヌルいだろそれ

361ぱくぱく名無しさん2019/06/05(水) 21:01:43.97ID:IyMTjVQF
燙の無い麻婆豆腐なんて

362ぱくぱく名無しさん2019/06/05(水) 21:14:59.65ID:Gm6uoWjT
>>352
過去スレでもその食べ方を書いてる人がいたけど、同じ人?

363ぱくぱく名無しさん2019/06/05(水) 22:06:26.57ID:ODfDFVpj
>>352
あーそういう理由なのか>水分
下茹で無しよか、豆腐プリプリしてて餡の味が纏まってるような気はした

豆腐ぶっかけはそんな悪くは無さそうだけど、
麻婆豆腐とは別の料理かなーとは思う
おつまみっぽい

364ぱくぱく名無しさん2019/06/05(水) 23:59:16.04ID:ckWXOP+q
糞暑い時期用の冷製麻婆豆腐はないの

365ぱくぱく名無しさん2019/06/06(木) 01:44:25.91ID:drJ9r0H3
業務スーパーの葱姜醤ええぞ

366ぱくぱく名無しさん2019/06/06(木) 22:47:14.34ID:2jo2harW
スレ違い
麻婆豆腐に生姜は入らない

367ぱくぱく名無しさん2019/06/06(木) 22:54:36.29ID:BZh4GAjM
ニンニクみじん切りも入れるが
生姜みじん切りだけ入れることもあるし両方入れることもある

368ぱくぱく名無しさん2019/06/06(木) 23:42:44.45ID:Mj1Es5z7
>>366
現地の料理人が生姜を使用していることについてどのようにお考えですか?
https://youtu.be/USoC8AqirVA?t=25

369ぱくぱく名無しさん2019/06/06(木) 23:51:36.85ID:UHgeDKKm
ショウガ入れたら美味いのに

370ぱくぱく名無しさん2019/06/06(木) 23:56:56.85ID:V2o8pfjR
>>366
お前さん吉野家でも生姜入ってんだぜ
気がつかなかっただろう

371ぱくぱく名無しさん2019/06/07(金) 00:31:50.52ID:8BRxDht1
>>368
サムネが王剛でワロタ。
この人微妙に正統を守っていない事が多い。

https://youtu.be/vm3jVXajBi8

372ぱくぱく名無しさん2019/06/07(金) 00:43:29.91ID:6UiKyNX+
浪花露天駄世手前

373ぱくぱく名無しさん2019/06/07(金) 12:36:07.05ID:7fkcbeis
麻婆豆腐の香味はショウガベース+葉ニンニク
ニンニク入れる奴は味障w

374ぱくぱく名無しさん2019/06/07(金) 13:16:32.30ID:5OYh03s5
葉にんにくはにんにくですけど

375ぱくぱく名無しさん2019/06/07(金) 13:33:29.28ID:ID7/l9iN
知障なんだろ

376ぱくぱく名無しさん2019/06/07(金) 14:31:04.79ID:uAOrKRVD
近所の四川料理の店が潰れた
麻婆豆腐めちゃくちゃ美味くて毎週食ってたのに・・・
シニタイ

377ぱくぱく名無しさん2019/06/07(金) 15:22:45.42ID:k3GP8HYV
>>376
そういうの悲しいよな
お気に入りの店が消えるのって

378ぱくぱく名無しさん2019/06/07(金) 15:45:41.22ID:vUegPdFr
>>376
その店の味を思い出して完コピするしかないな

379ぱくぱく名無しさん2019/06/07(金) 15:58:15.28ID:DzAAli7j
>>367
麻婆に限らず、ニンニクは半分にカットして油に香りを写したらもう不要でしょ
ニンニクは食感が悪くなるし、炒めすぎると苦みも出る

380ぱくぱく名無しさん2019/06/07(金) 17:52:55.37ID:um1i/QDF
好きにしなよ、正解なんてないよ
俺はどっちも好き
本場でも、ニンニクもショウガも使ったり使わなかったり、形を残したり残さなかったり

381ぱくぱく名無しさん2019/06/07(金) 18:24:48.62ID:iygDAUhR
>>379
ニンニクもショウガも、カットの仕方で香りのつき方が変わるから正解なんて無いよ
半分にカットするのはマイルドに香りを移す方法
利かせたかったらみじん切りが一番いい

382ぱくぱく名無しさん2019/06/07(金) 20:30:09.35ID:gRxwu+Ku
食感とかなんとか本場料理のゴロゴロ入ってるニンニク見たらどう思うんだろうか

383ぱくぱく名無しさん2019/06/07(金) 21:22:23.51ID:vvZGtg7U
俺の中で麻婆豆腐は素1回分で30円以下の豆腐2丁使って二食食う貧乏飯の位置
にいたがうまい麻婆豆腐デビューでもするか

384ぱくぱく名無しさん2019/06/07(金) 22:17:24.73ID:1LPUEeng
素で旨い豆腐と30円の豆腐味しない豆腐を麻婆豆腐にして食べ比べてみたら味の差は減るのかな変わらないのかな

385ぱくぱく名無しさん2019/06/07(金) 22:23:49.37ID:nsoehYlw
わりと露骨に差はでるよ
安い豆腐でもそれはそれでうまいけど

386ぱくぱく名無しさん2019/06/07(金) 22:59:22.31ID:nSh1neRF
麻婆豆腐って元々安い豆腐をそれなりに美味しく食べるために考案されたんじゃなかったっけ?

387ぱくぱく名無しさん2019/06/07(金) 23:27:46.98ID:6sLiiWtI
安い豆腐でいつも作ってるなあ

と言うか豆腐そのものの味を楽しむなら、
こんな香辛料やニンニクをバンバンぶっ込む料理にせずに、
冷や奴とかにした方が良いよねって言う

388ぱくぱく名無しさん2019/06/08(土) 00:09:22.97ID:FouzH9KP
安い豆腐で不味いのは充填の絹ごしだろ?
絹ごしは日本で生まれた豆腐の亜種だから、本場の麻婆豆腐は(日本で云う)木綿豆腐だし、高くて美味い豆腐ってのも日本の魔改造によるものだから関係ねぇと思う

389ぱくぱく名無しさん2019/06/08(土) 00:33:45.25ID:8DWk7uZF
>>386
自分は、傷んだ肉を食材として使うために考案されたんじゃないかと思ってる
考案されたのって100年以上前みたいだし

390ぱくぱく名無しさん2019/06/08(土) 05:59:42.55ID:0/wCSeIM
陳ばあさんの店の常連の移動売り肉屋が
桶かなんかの入れ物に残った肉の切れ端で何か料理作ってくれ
から生まれたとかの説をどっかで見た記憶ある

391ぱくぱく名無しさん2019/06/08(土) 16:12:07.04ID:yj0ZRd/i
どっかも何も有名な話やんけ

392ぱくぱく名無しさん2019/06/09(日) 23:25:56.47ID:9jBlVjMf
豆腐二丁いれるのか
丸美屋が150円として1回分75円
豆腐二丁60円
爆量の麻婆豆腐が135円だ
少し何か足しても150円
そしてそれなりにうまい

たしかにこれでいいな
麻婆豆腐ごとき...

393ぱくぱく名無しさん2019/06/10(月) 00:23:54.55ID:zQrG9Pki
ごとき…
だと…?

394ぱくぱく名無しさん2019/06/10(月) 00:29:20.11ID:KTUfJONO
たかが麻婆、されど麻婆なのムフフ

要らない派も居るようだが、生姜バンバン刻んだのが好き

395ぱくぱく名無しさん2019/06/10(月) 00:36:02.99ID:zQrG9Pki
生姜良いよねぇ〜

396ぱくぱく名無しさん2019/06/10(月) 01:36:49.02ID:EzcRG73M
https://cookpad.com/recipe/2561183
このレシピ
ケチャップ入れるのーんとびっくりしたが
豆腐炒めるというのはちょっと興味そそられた
以前ここでも豆腐炒めるといいと言ってた人いたね

397ぱくぱく名無しさん2019/06/10(月) 03:30:01.71ID:YysVHzv6
無しではないけど、けっこう別物になりそう

398ぱくぱく名無しさん2019/06/10(月) 10:13:51.67ID:BAT9eAgr
>>396
まずそう
というかどう見ても日本的な味になるから花椒はいらんだろ

399ぱくぱく名無しさん2019/06/10(月) 10:43:20.06ID:SooOJ/A9
らんらんは赤くてフレッシュな色合いの麻婆豆腐を食べたいの(´・ω・`)

400ぱくぱく名無しさん2019/06/10(月) 11:09:29.73ID:SOIgbohP
ケチャップ入りの麻婆豆腐とかアメリカのインチキ中華料理みたいで食べたくないわw
とりあえずケチャップ入れておけば中華みたいな

401ぱくぱく名無しさん2019/06/10(月) 11:45:24.85ID:BB6MPAJ/
ナポリタン味か

402ぱくぱく名無しさん2019/06/10(月) 11:45:45.19ID:F09enBXy
https://m.youtube.com/watch?v=ywHT-OZCCJQ
陳建一の麻婆豆腐レシピが上がってるね

403ぱくぱく名無しさん2019/06/10(月) 14:59:53.08ID:k1LTgu29
焦げは鍋に残すらしい

404ぱくぱく名無しさん2019/06/10(月) 15:42:16.00ID:W9WroELw
テフロンでこの焦げを作るのは無理だな 鍋が傷む

405ぱくぱく名無しさん2019/06/10(月) 16:44:02.05ID:f5VERb1z
勉強させていただきました。

406ぱくぱく名無しさん2019/06/10(月) 17:45:37.00ID:EvwUqhv3
>>402
めちゃくちゃ勉強になる。陳健一ってレシピ公開するから凄いわ
調味料が自作だから真似できるもんなら真似してみろってことなのかな

しかし持ってない調味料があるなあ、唐辛子系のやつ
甜麺醤は似非ならわりと近い味が作れるから良しとして、郫県豆板醬と豆豉と花椒と辣油だけしか無いわ
確かに何か物足りないなとは思っていた
例の12年レシピで作ってたんだけどさ

407ぱくぱく名無しさん2019/06/10(月) 20:46:30.68ID:Bj1sKVSW
ナスがボチボチ出てきました(安く)
豆腐から浮気します

408ぱくぱく名無しさん2019/06/10(月) 22:42:17.36ID:4he6rqUk
健一さんのレシピはゴマンとあるんだよ
毎回の違うけどそれが本質的でいいなって思う
唯一の正しい作り方なんてないのよ

409ぱくぱく名無しさん2019/06/11(火) 00:43:36.03ID:szC/SfQ7
>>402
楽しかった参考になる

410ぱくぱく名無しさん2019/06/11(火) 04:16:54.62ID:gJ1MFJz0
麻婆豆腐とか底辺

411ぱくぱく名無しさん2019/06/11(火) 09:26:16.46ID:nBFuvXec
あ…

412ぱくぱく名無しさん2019/06/11(火) 09:37:03.96ID:EKyHYWMZ
>>410
と丸美屋さえ作れないヘタレが申しております

413ぱくぱく名無しさん2019/06/11(火) 09:40:40.14ID:C1hjQJiX
ナスだと素揚げする手間が入るのか
油ポットを買わなければ

414ぱくぱく名無しさん2019/06/11(火) 23:22:27.79ID:6/JVPPJ3
最後に強火かけるって、フライパンだとあまり意味無いんだろうなあ
と思いつつフライパンで一応やってる
中華鍋手入れ面倒そうで手出せないんだよなあ…

415ぱくぱく名無しさん2019/06/11(火) 23:31:53.23ID:bFtF4+vn
>>414
中華鍋の手入れなんて、洗剤と金束子で洗ったあと布巾で拭いて焜炉の火に1分くらい掛けるだけだよ

416ぱくぱく名無しさん2019/06/12(水) 00:35:53.70ID:YlosUuQT
>>415
うわあ、ズボラな自分には向いてなさそう…

417ぱくぱく名無しさん2019/06/12(水) 00:54:38.42ID:yTpr14m1
>>416
お前、フライパンを洗わないの?

418ぱくぱく名無しさん2019/06/12(水) 00:57:51.24ID:YlosUuQT
>>417
洗うけど布巾で拭いて火にかけて〜とか、毎回習慣で続けるのは面倒に感じますね

419ぱくぱく名無しさん2019/06/12(水) 01:55:56.04ID:lSa5nr/I
>>418
自分もズボラだけど、
実際やってみると楽

420ぱくぱく名無しさん2019/06/12(水) 01:59:25.05ID:EFmyLQWK
>>418
ズボラ過ぎだろw

421ぱくぱく名無しさん2019/06/12(水) 02:05:51.25ID:yTpr14m1
>>419
中華鍋は麻婆豆腐の餡を焦げ付く寸前まで焼いてもステンレス製の金束子でガシガシ洗えるもんね
むしろテフロンパンの方がコーティングを傷めないように色々気を使わなくてはいけなくて面倒くさい

422ぱくぱく名無しさん2019/06/12(水) 02:13:19.24ID:lSa5nr/I
>>421
そうそう
調理後放置すると痛むから、洗うの後回しにする事もないし、
傷とか気にせずガシガシやればいいのでめっちゃ楽
調理中も、強火も金属ツールも気にせずガンガン使えるし
汚れたまっちゃっても最悪リセットできるし
むしろズボラ向き

423ぱくぱく名無しさん2019/06/12(水) 02:22:21.39ID:+kn7DdUA
シーズニング完了した鉄鍋は全くこびりつかないし手入れも楽

424ぱくぱく名無しさん2019/06/12(水) 11:15:07.64ID:2qgimB3a
そもそも火力が弱かったら中華鍋で改善するわけでもない

425ぱくぱく名無しさん2019/06/12(水) 11:41:15.16ID:t1ECOK4a
だよね、最低限の火力・中華鍋がセットにならなきゃあの最後の一気に火を入れる作業はムリ

鍋の話になってしまうと自分も30cmの中華鍋使っているけれど
普通の家庭用コンロだから3〜4000kcalしかないのですぐに温度が下がってしまう
鍋に入れる材料の量もセーブしないと火力維持できない

426ぱくぱく名無しさん2019/06/12(水) 11:46:19.88ID:Oygl69ap
石炭の超火力が日本にも普及すればなー

427ぱくぱく名無しさん2019/06/12(水) 13:28:16.62ID:5HUfvUPR
>>425
> 3〜4000kcalしかないのですぐに温度が下がってしまう
そこで鋳鉄ですよ
スレ違いになっちゃうけど

428ぱくぱく名無しさん2019/06/12(水) 13:29:11.94ID:5HUfvUPR
すまん中華鍋スレと間違えてスレチって言っちゃった

429ぱくぱく名無しさん2019/06/12(水) 13:52:24.66ID:yTpr14m1
>>425
麻婆豆腐を作るのにそんなに火力なんているか?

430ぱくぱく名無しさん2019/06/12(水) 13:59:33.08ID:t1ECOK4a
>>427
鋳鉄の鍋見たら分厚くて死ぬほど重そうだね
片手じゃ振れなさそうw

>>429
最後ね

431ぱくぱく名無しさん2019/06/12(水) 16:31:21.10ID:B3Nx7X1o
>>425
焦がしは微妙だけど、油を浮かすのは十分にできるよ

432ぱくぱく名無しさん2019/06/13(木) 12:10:46.69ID:WR0k44s4
鳥油を手に入れた

433ぱくぱく名無しさん2019/06/13(木) 12:39:39.87ID:4DE18nMx
雞油作るの?

434ぱくぱく名無しさん2019/06/13(木) 13:48:49.22ID:fbkUuNh3
鶏ももミンチでやってもうまいなあ

435ぱくぱく名無しさん2019/06/13(木) 14:00:39.27ID:aKkalvXt
とり肉使うととりそぼろみたいな味になるから
とり肉は絶対使わないぜ!スープもポークかビーフ系が鉄の掟だ!

436ぱくぱく名無しさん2019/06/13(木) 15:04:48.71ID:1+lCwDxP
鶏モモ肉ミンチならいけるだろう
フツーの鶏挽肉は余ったボソボソパサパサな部位を挽いてあるから不味いのよ

豚肉でも、豚モモ挽肉で作るとサッパリうまくないね

ウチで残り物のヘルシーでうまくない挽肉を麻婆豆腐に使わざるをえないことはよくあるんだが、
創味シャンタンとかウマミ調味料しっかりブッ込んで誤魔化すことになりがちだな

437ぱくぱく名無しさん2019/06/13(木) 16:10:57.05ID:q4ZcXppd
どうしても違うと思いつつケチャップを入れてしまう

438ぱくぱく名無しさん2019/06/13(木) 16:15:20.65ID:OBg1yK3n
好みだからそこはいいんでね?
麻婆豆腐の豆腐をそのまま茄子にチェンジして食べたお
うまかったおー、熱かった、汗ダラダラ

439ぱくぱく名無しさん2019/06/14(金) 08:15:07.95ID:H11AfGFy
麻婆では甜麺醤はほどほどに、甘口醤油で味を決める感じなのかな
ひき肉の色で茶色っぽく見えてもあまりどす黒い麻婆ってないもんな

440ぱくぱく名無しさん2019/06/14(金) 08:25:08.04ID:c8TWUqCO
麻婆は味噌味のお肉を醤油ベースのソースでまとめたような味だよ
油多いからショウガや醤油の酸味をガツンと効かせないと味が引き締まらない
トウチは酸味が強いからトウチを使うなら醤油控えめでも味が決まりやすいよ

441ぱくぱく名無しさん2019/06/14(金) 08:31:29.68ID:H11AfGFy
>>440
ありがとう、意識してやってみます
甜麺醤、豆板醤、花椒、いつもこれらの極端な味(甘、辛、麻)があっても中間が抜けてる感じがしていました
ニンニク・ショウガがその間を突いてきて変に目立つような感じでバランスが悪いなと
トウチ持っていないので試してみます

442ぱくぱく名無しさん2019/06/14(金) 09:47:14.23ID:cKOoYlqE
生姜や醤油に酸味を感じたことないんですけど味覚障害ですか?

443ぱくぱく名無しさん2019/06/14(金) 09:57:33.14ID:H11AfGFy
>>442
「生姜や、醤油の酸味を」と読むべきところ、文脈考えたらわかること
それに醤油にはほんのり酸味あるアルヨ、醗酵して酸が生成されるから

444ぱくぱく名無しさん2019/06/14(金) 11:58:46.12ID:Wa2EjbOz
甜麺醤も砂糖もなし、甘味が一切入らないのもアリ

445ぱくぱく名無しさん2019/06/14(金) 12:14:49.20ID:VLt7VOpg
豆板醤をピーシェンに変えると全く別物になる

446ぱくぱく名無しさん2019/06/14(金) 12:22:12.64ID:cKOoYlqE
すり鉢の花椒をきれいにとるためにくりんくりんなるものを購入値段見ないで買ったら1,400円ぐらいして驚いた

447ぱくぱく名無しさん2019/06/14(金) 12:27:45.67ID:wK7tUUcm
442ぱくぱく名無しさん2019/06/14(金) 09:47:14.23ID:cKOoYlqE
生姜や醤油に酸味を感じたことないんですけど味覚障害ですか?

446ぱくぱく名無しさん2019/06/14(金) 12:22:12.64ID:cKOoYlqE
すり鉢の花椒をきれいにとるためにくりんくりんなるものを購入値段見ないで買ったら1,400円ぐらいして驚いた

448ぱくぱく名無しさん2019/06/14(金) 12:35:20.69ID:cKOoYlqE
>>447
だから何?

449ぱくぱく名無しさん2019/06/14(金) 13:31:54.49ID:8coIsox3
歯ブラシでほぼ綺麗にとれるよ

450ぱくぱく名無しさん2019/06/14(金) 13:36:00.20ID:AwdchjfD
ちゃんと痺れる香りのいい花椒が欲しい…
スーパーやカルディに売ってるようなのは全然だもんなぁ…

451ぱくぱく名無しさん2019/06/14(金) 16:20:19.82ID:qaZAzC7b
サンショは高いね
花山椒をミルで砕いて粉にしているよ そうすると安い
新鮮で痺れるように冷凍庫に入れとく

452ぱくぱく名無しさん2019/06/14(金) 16:40:44.65ID:K/MwlFWz
花山椒と花椒は全く別物だよ

453ぱくぱく名無しさん2019/06/14(金) 17:26:45.11ID:AAZQtLxr
山椒、花山椒、花椒はそれぞれ別物

454ぱくぱく名無しさん2019/06/14(金) 17:49:20.88ID:dcgF0iYb
へぇ〜

455ぱくぱく名無しさん2019/06/14(金) 22:20:31.76ID:xe64jctJ
新作商品の情報来たぞ!
https://youtu.be/GJHDzxxxngk

456ぱくぱく名無しさん2019/06/15(土) 00:08:37.60ID:uS9p0oyd
>>440
>トウチは酸味が強いから

クソワロタ

457ぱくぱく名無しさん2019/06/15(土) 01:55:19.33ID:lteEF9b4
バカバカしい自己顕示欲の発露だなw

458ぱくぱく名無しさん2019/06/16(日) 05:35:34.79ID:eVnD5Sk7
やっぱ挽き肉の量が多すぎると味がぼけるな

459ぱくぱく名無しさん2019/06/16(日) 05:38:54.07ID:uL2PLy7o
ひき肉は1食分に50g使ってるわ

460ぱくぱく名無しさん2019/06/16(日) 05:55:52.57ID:iCq/QE6q
オイは100g、脂もしっかり出るし多めの粗挽きが好み
豚が上品な感じ、あいびきは牛の臭みが加わるのでそこは気分で

461ぱくぱく名無しさん2019/06/16(日) 10:47:38.67ID:rLYuSmzk
一人分だと味が安定しない分量同じなのになんでだろ?

462ぱくぱく名無しさん2019/06/16(日) 13:29:03.06ID:5W2pUsQO
挽肉で味がぼやけるというか、挽肉はしっかり炒めないと味がぼやける。量が多いと炒め不足が起きる。

463ぱくぱく名無しさん2019/06/16(日) 13:30:52.74ID:5W2pUsQO
挽肉の炒め方は、これ参照。
俺も全く同じ考え方で炒めてる


402 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2019/06/10(月) 11:45:45.19 ID:F09enBXy
https://m.youtube.com/watch?v=ywHT-OZCCJQ
陳建一の麻婆豆腐レシピが上がってるね

464ぱくぱく名無しさん2019/06/16(日) 13:38:39.01ID:54neOWZ2
つまり、ハンバーグに麻婆豆腐をかけると美味い

465ぱくぱく名無しさん2019/06/16(日) 13:42:55.77ID:iCq/QE6q
炒め不足が起きるほどの量のひき肉を使う人っておるんかねw 1kとかw

466ぱくぱく名無しさん2019/06/16(日) 14:17:54.29ID:3rgoLn5W
>>463
うちだとひき肉がピチピチ跳ね出すところまでやるかなあ。それ以前で止めるるとどうも生臭さが立ってな。
まっとうな肉屋で買ったひき肉ならそこまでしなくてもいいんだけど。

467ぱくぱく名無しさん2019/06/16(日) 15:16:06.32ID:UAtJnIIL
うちは音が消えかかって、焦げ付く寸前まで

468ぱくぱく名無しさん2019/06/17(月) 02:22:05.74ID:c7yyezL1
>>463
久しぶりに陳さんを見たけど、雰囲気も喋り方も変わった気がする

469ぱくぱく名無しさん2019/06/17(月) 10:31:33.42ID:dfroiLZq
>>463
調味料の豊富さにはちょっと困ってしまうがそれはさておいて基本的なことがよく分かるわ

考え方としては
●ザージャンを作る(甘い肉みそ)
●辛みタレを調える(とうがらし、豆板醤とか)
●そこにスープ、ザージャン、豆腐を足す

他にも途中に色々加えるし最後の焼きもあるけどベースは上の通りなのかなと
今まで炒めた肉に豆板醤を加えてって順序だったが基本的に違うんだな
ここ良いスレで参考になるわ

470ぱくぱく名無しさん2019/06/17(月) 16:32:21.50ID:HBSOeG8v
肉の脂が透明になるまで炒める、という表現の意味がこれまではよく分らんかったけど動画の説明で理解出来たわ
炒めてる途中にオタマで油を掬って色を見るということもやった事なかった
ひき肉が跳ね出すまで炒めてたな

471ぱくぱく名無しさん2019/06/17(月) 17:03:38.99ID:iuJpKST+
残り水分量で露骨に音が変わるのが楽しい

472ぱくぱく名無しさん2019/06/17(月) 19:25:37.83ID:5fmLt4/X
甜麺醤豆板醤その他調味料を瓶にまとめてオールインワン作って保存してる人おる?

473ぱくぱく名無しさん2019/06/17(月) 20:24:26.20ID:uadmfVHJ
四川料理大好きおじさんだけど
回鍋肉、麻婆豆腐、麻婆茄子
豆板醤甜麺醤豆鼓と同じ調味料使うけど、配合が全部違うからそんなことしないなぁ…

話それちゃうし、スレ違いだが
カルディで中国醤油(珠江橋牌の老抽王198円)を買ってきて、青椒肉絲に使ってみたが旨かった

474ぱくぱく名無しさん2019/06/17(月) 22:11:34.83ID:PgpsfDQc
麻婆茄子とか豆鼓とか見ちゃうとプッてなるわな。

四川料理大好きおじさんだけど
回鍋肉、麻婆豆腐、魚香茄子
豆瓣醤甜麺醤豆豉と同じ調味料使うけど、配合が全部違うからそんなことしないなぁ…

話それちゃうし、スレ違いだが
カルディで中国醤油(珠江橋牌の老抽王198円)を買ってきて、青椒肉絲に使ってみたが旨かった

475ぱくぱく名無しさん2019/06/17(月) 22:13:12.55ID:xqz1ovf8
>>474
くだらねぇ・・・一生懸命コピーして何を得たのw

476ぱくぱく名無しさん2019/06/17(月) 22:21:57.02ID:fn8iH7UO
>>474
バカ丸出し
醤油に酸味がないとか言って他人を味覚障害呼ばわりしてるバカレベルw

477ぱくぱく名無しさん2019/06/17(月) 23:22:30.06ID:PgpsfDQc
ふふ
麻婆茄子なんて四川料理聞いたことが無いぞ

478ぱくぱく名無しさん2019/06/17(月) 23:26:05.64ID:n8V+daZI
はいはい四川原理主義は四川専用スレあるからそっちいってね

【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1330600468/

479ぱくぱく名無しさん2019/06/17(月) 23:44:54.44ID:fH/qAQJY
精神病の人って突発的に自己紹介しないと安静を保てないんだってね

480ぱくぱく名無しさん2019/06/18(火) 10:45:00.32ID:quJDfzlR
お大事に

481ぱくぱく名無しさん2019/06/18(火) 20:21:10.42ID:GuncG3Bq
絹絹麻婆麻婆に絹ってどーゆーことどーゆーことー

482ぱくぱく名無しさん2019/06/18(火) 20:41:57.46ID:quJDfzlR
木綿を食べたって事でしょ
絹絹って病気か

483ぱくぱく名無しさん2019/06/20(木) 17:50:45.79ID:RlZOEeUy
きーぬーきぬしょーゆしょーゆがきぬってどゆことーどーゆーことー?

484ぱくぱく名無しさん2019/06/21(金) 13:09:36.90ID:cgJeqKkq
つまらないので、その辺で

485ぱくぱく名無しさん2019/06/21(金) 18:22:20.97ID:vgr1vSh8
変なこと言ってるから教えてあげたのに

486ぱくぱく名無しさん2019/06/21(金) 18:29:16.36ID:S9I9VFWr
マジキチ

487ぱくぱく名無しさん2019/06/21(金) 23:13:37.99ID:E54QM8zg
良スレなのに
ここしばらくキチ○イの荒らしレスが多い

488ぱくぱく名無しさん2019/06/22(土) 00:39:19.24ID:jRufT3UP
絹でも木綿でもどっちでも作るけど、絹の方が好き

489ぱくぱく名無しさん2019/06/22(土) 10:05:59.36ID:TQt/sU4F
たまに汁吸いまくる豆腐とかあるよね表面ツルツルの豆腐の方がいいわ

490ぱくぱく名無しさん2019/06/22(土) 10:59:15.32ID:/G4j9nYS
むしろ麻婆汁をたっぷり吸った豆腐なんて旨そうだな

491ぱくぱく名無しさん2019/06/22(土) 12:26:24.06ID:vcrMSt4q
木綿好きだけど、すごく崩れやすい木綿に当たるときあって困る
豆腐は大粒の一口サイズが好み

492ぱくぱく名無しさん2019/06/22(土) 12:28:16.02ID:O6zRSwMm
>>489
それ高野豆腐っていう豆腐なんじゃない?

493ぱくぱく名無しさん2019/06/22(土) 13:40:24.37ID:O6IPqvxF
絹ごしと木綿豆腐の違いをわかってねぇだけじゃね?

494ぱくぱく名無しさん2019/06/22(土) 14:07:57.73ID:7uNvFu1x
厚揚げで作ればいい

495ぱくぱく名無しさん2019/06/22(土) 20:30:32.44ID:n8ajyqnS
あえて絹で作ってる奴いる?
湯通しが要らないというメリットはあるがw

496ぱくぱく名無しさん2019/06/22(土) 20:39:10.09ID:O6IPqvxF
>>495
え?

497ぱくぱく名無しさん2019/06/22(土) 20:42:53.56ID:O6zRSwMm
>>495
は?

498ぱくぱく名無しさん2019/06/22(土) 22:32:35.78ID:izOywCUk
んーこの香ばしさ

499ぱくぱく名無しさん2019/06/22(土) 23:26:01.42ID:x3Q0NEak
はぁ?
日本で一般的に手に入る豆腐なら絹以外の選択肢は無いのだが。

嫩という言葉知ってる?

500ぱくぱく名無しさん2019/06/23(日) 00:06:12.77ID:RU5im+ZI
何で麻婆豆腐作るスレで、無駄に喧嘩腰になって荒れてるんだ…

501ぱくぱく名無しさん2019/06/23(日) 00:08:31.44ID:bDwqb1+a
辛いものを食べると攻撃性が増すんだ
ソースはカレースレ

502ぱくぱく名無しさん2019/06/23(日) 00:13:06.62ID:RU5im+ZI
と言うより、辛いもの好きな人って元から神経質な人多い傾向あるのかな?
とは少し思う
刺激的なもの食ってスカッとしたいのかなと

503ぱくぱく名無しさん2019/06/23(日) 09:45:32.38ID:vkzYb9Vp
>>499
中華シェフのレシピはほぼみんな木綿でしょ

504ぱくぱく名無しさん2019/06/23(日) 11:46:21.26ID:BiPPE6no
涙ふく木綿の麻婆豆腐ください

505ぱくぱく名無しさん2019/06/23(日) 11:59:55.48ID:ZwB76RgJ
なんで麻婆豆腐が絹ごしじゃないといかんのや
で、別に湯通しせんでも多少煮込めばフルフルになるし
まあ現代のうっすいうっすい豆乳豆腐つうのもあるからそうなるんだろうがなと俺は思うが

506ぱくぱく名無しさん2019/06/23(日) 12:27:54.65ID:nmACXKZl
木綿・絹
湯通し 有り・無し
湯通しで塩を入れる・入れない
お好きにどうぞ

食感、水分・豆腐臭さの麻婆タレへの出ぐあい、豆腐への味のしみぐあい
いろいろ違って面白い

507ぱくぱく名無しさん2019/06/23(日) 21:29:54.89ID:RU5im+ZI
塩入れて湯通しして絹で作るのが好き
たまに木綿でも作るけど

508ぱくぱく名無しさん2019/06/23(日) 22:04:37.99ID:EFO7GGbn
>>504
元ネタ理解するまで暫く時間がかかった

豆板醤ぶっ込みまくって、食べる前にお酢入れるのが好き

509ぱくぱく名無しさん2019/06/23(日) 23:40:03.72ID:nRc0c5Rc
残り物の麻婆に麺つゆと砂糖入れて玉子でとじて食うの好き

510ぱくぱく名無しさん2019/06/23(日) 23:42:39.45ID:V0E5Ua8l
豆板醤30
テンメン10
粗挽き唐辛子30
ホアジャオ20

511ぱくぱく名無しさん2019/06/24(月) 01:29:18.52ID:nN5NX+/n
二桁にする意味

512ぱくぱく名無しさん2019/06/24(月) 01:36:05.93ID:w5C1HzBz
cc?

513ぱくぱく名無しさん2019/06/24(月) 08:00:50.41ID:Wnu8onXR
硬めの絹ごし豆腐ってやつが売られてるのでそれを使ってる

514ぱくぱく名無しさん2019/06/24(月) 08:21:45.31ID:w03OQFk5
私は「まるで木綿」っていう豆腐を使ってますよ

515ぱくぱく名無しさん2019/06/24(月) 12:56:54.23ID:KVcYXuN5
うっかり挽き肉炒め過ぎてしまったと思ったら、いつもよか美味しかった
よく炒めた方がいいってのは知ってたけども、
ちょっとやり過ぎ?ってくらいの方がいいのか

516ぱくぱく名無しさん2019/06/24(月) 13:14:13.00ID:ncny9m5b
焦げ付きだすギリギリ手前くらいが香ばしくてお勧め

517ぱくぱく名無しさん2019/06/25(火) 13:04:13.22ID:9CfrwCpF
カリカリ挽肉が美味い

518ぱくぱく名無しさん2019/06/25(火) 14:37:41.86ID:QY4BNIMJ
よし、猫のカリカリで作ってみる

519ぱくぱく名無しさん2019/06/25(火) 16:12:21.07ID:dvaHX5oi
ユウキのピーシェンぽちった

520ぱくぱく名無しさん2019/06/26(水) 08:05:29.39ID:7p5QYDPA
いまピーシェン使ってるけど、切れたらユウキの古式ってのをポチってみようかなと思ってる

521ぱくぱく名無しさん2019/06/26(水) 13:25:14.49ID:Yca6E9GX
フライパンでやってる人いる?

522ぱくぱく名無しさん2019/06/26(水) 13:50:14.33ID:XTMEVkKo
ちっさいグリルパンでやってるよ
麻婆餡だけだけど
豆腐は皿の上で合わせるだけ

523ぱくぱく名無しさん2019/06/26(水) 18:11:08.65ID:azB0Iwna
深型のフライパンで作ってる

524ぱくぱく名無しさん2019/06/26(水) 18:37:25.28ID:2D5HSM8G
>>522
ひややっこ?

525ぱくぱく名無しさん2019/06/26(水) 22:18:18.41ID:zRIqYFzf
>>520
519やけどそれと悩んだからレビューよろ

526ぱくぱく名無しさん2019/06/26(水) 22:22:13.81ID:z3WMwpqE
豆板醤を色々悩むのも良いけど、紅油を極めるほうが面白いよ。

527ぱくぱく名無しさん2019/06/27(木) 01:11:17.67ID:W38k4Dv1
かどやのラー油なんていかがでしょう?
それとも手作りかな?

528ぱくぱく名無しさん2019/06/27(木) 08:46:05.44ID:5yvXPMC8
油は料理に使うんだったら自家製しかないな。
味の面でも経済性の面でも。

スーパーの棚のラー油は、あれは餃子のタレにちょっと使うだけの用途限定。

529ぱくぱく名無しさん2019/06/27(木) 09:23:29.28ID:3KYzHDA4
普通に売ってる辣油はゴマ油ベースだったら使えん。

なので紅油と書いてある

530ぱくぱく名無しさん2019/06/27(木) 10:13:14.74ID:QJzVuUX0
別途作るわけではないけど、豆板醤等と一緒に一味唐辛子を低温から炒める

531ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 09:18:28.22ID:holqpAeS
中村屋のレトルト
もう自作の必要なし?

https://i.imgur.com/KYx5wjs.jpg

532ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 10:29:19.31ID:9HquFO0j
レトルトだからって、もう少し上手に作ろうよ

533ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 11:00:43.43ID:rvf5DCsp
レトルトとは思えない仕上がり
中華街の麻婆豆腐のようだ

534ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 11:55:30.56ID:bvXRoW3H
俺がかつて中国四川省を放浪しているときに出会った
まさにその麻婆と見紛うような

535ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 13:13:56.81ID:9HquFO0j
ずっとさまよってろ

536ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 13:17:05.64ID:de55EytM
なんでそんな豆腐切るの汚いんだ

537ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 13:53:55.48ID:k19DbQT0
生姜は入れん方がいいかな?

538ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 13:54:50.03ID:5HOkbYg3
俺は入れない

539ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 14:16:07.76ID:ovMX/79m
俺も入れない

540ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 14:18:31.30ID:OdiDLe/O
基本的に入れないけどたまに入れる

541ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 14:34:11.27ID:5HOkbYg3
にんにくはたっぷり入れる

542ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 14:39:17.28ID:k19DbQT0
よし入れないこととする

543ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 15:17:33.46ID:nIFQZPDc
油は化粧油なども含めトータルでどれくらい使う?
俺は小さじ3〜4杯

544ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 15:20:36.81ID:5T1d9o8q
>>536
四角く切るとこしか知らないんだな
お店によっては菱形切りもあるんだぜ?

545ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 15:48:47.49ID:ovMX/79m
豆腐は切らなくてもいいしな

546ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 16:24:56.16ID:OZp/u6MP
>>537
ウチは今はしっかり入れてる
但し、葉ニンニク&ネギが充分ある時は生姜は入れない

初夏の時季はネギとニンニクの質の低下がハゲしい
ネギはトウ立ちしてしまってた直後だし、新ニンニクは味がうすいね

547ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 16:27:52.29ID:5HOkbYg3
誰がハゲやねん!!!

548ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 18:50:53.03ID:k19DbQT0
砂糖は?入れてる?

549ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 18:56:54.42ID:ovMX/79m
入れない

550ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 19:02:00.28ID:ESMFobU6
入れる

551ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 19:08:29.96ID:de55EytM
>>544
上の写真は大きさ不揃いだし崩れてグチヤグチャだろ

552ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 19:41:29.56ID:1k43lIkh
生姜も砂糖も入れない

553ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 20:10:23.49ID:esRGJ2Vq
生姜も砂糖も甜麺醤も辣油も入れないや
調味料は郫県豆板醤と豆豉と紹興酒とニンニクと朝天唐辛子と鷹の爪と花椒と豆腐湯通し用の塩だけ
本当は辣油(紅油?)作りたいけど味の想像がしづらく手が出せずにいるのでお勧めレシピあったら教えてほしいな

554ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 20:21:57.47ID:esRGJ2Vq
いつからかスープも入れなくなったなー
挽肉を多めにすればダシが出てお湯で充分美味しいと気付いた
無塩スープがあれば使ってるかもしれない

555ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 20:55:43.04ID:owyMk5yJ
無塩鶏ガラならそこらへんに売ってるね

556ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 21:05:42.73ID:MdW5zozI
油をラードにして、挽き肉を鶏挽き肉にすればいいんだ!

557ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 21:35:27.02ID:dBJMWExK
生姜も砂糖も入れる派です

料理酒よりも紹興酒の方がいいのかな?

558ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 21:53:21.63ID:OdiDLe/O
日本風にするか、四川風にするか、広東風にするか
どこ風かよくわからない自分流にするか
何でもあり
とりあえず色々試してみよう

559ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 21:58:18.45ID:TCDwKEeH
生姜入れると言うか生姜きいてるのが好き

辛さ上げるには豆板醤増やすよか、一味増やした方がいいのかな
豆板醤増やすと塩気も増えるし

560ぱくぱく名無しさん2019/06/30(日) 23:25:11.46ID:sxCjY0rb
うちは親指1本分ぐらいショウガ入る
長ネギも1本は確実に入る
葉ニンニクはあれば使うけど、ニンニクは入れない

561ぱくぱく名無しさん2019/07/01(月) 04:24:53.88ID:wVUwHpDC
>>559
それは基本だね
豆板醤は辛味付けではなく味噌だと思った方がいい

562ぱくぱく名無しさん2019/07/01(月) 20:47:54.33ID:TFVXGcil
豆腐の切り方が雑と言うご批判あったので・・・

https://i.imgur.com/K01tbUU.jpg

563ぱくぱく名無しさん2019/07/01(月) 21:17:23.22ID:aOoYE7v/
前回の雑と言われた方が味がある
っていうか、中国の麻婆豆腐は崩れてたよ
麻婆豆腐や中華に限らず、他の料理でも現地の人はそこまで丁寧、神経質には作らないのに、
どうも日本人が再現しようとすると、凄く面倒で難しいように作る
イタリア人が作るペペロンチーノなんてすげぇメチャクチャだからw

564ぱくぱく名無しさん2019/07/01(月) 21:33:22.89ID:G/Qrlt9p
そうそう、メチャクチャで適当なほうが断然うまいよなw
わざわざ丁寧に面倒な事やってる奴はアホw


なわけねーだろ

565ぱくぱく名無しさん2019/07/01(月) 22:14:38.36ID:Mt0gunM1
アホだなぁ

566ぱくぱく名無しさん2019/07/01(月) 22:32:37.26ID:ZwqRXHty
本場がどうこうとか日本で食べる自分には関係ないしなあ

567ぱくぱく名無しさん2019/07/01(月) 22:38:15.82ID:7nts7c2M
豆腐なんて崩したほうがうまいんだよ

568ぱくぱく名無しさん2019/07/01(月) 22:39:53.32ID:Rk0opE62
本場の味なら下水油使わなきゃね

569ぱくぱく名無しさん2019/07/02(火) 00:56:30.41ID:JPH7tzDW
豆腐は角が立ってるのも半ば崩れてるのもそれぞれに味があるが
盛りつけ時に器の壁を汚すと決定的に不味く見える
自分で食べるならどうでもよいが仮にも人様にお目にかけようと
するならば盛りつけに細心の注意を払わなければならない
それでも前回の写真よりは上達した点は褒めてあげるが

570ぱくぱく名無しさん2019/07/02(火) 00:57:55.29ID:JPH7tzDW
でも中村屋の黒いのはレトルト麻婆の中でダントツに美味いおね

571ぱくぱく名無しさん2019/07/02(火) 01:48:18.45ID:/HJb612I
それはある
たまには手抜きでコレ使ってもいいかな、と思えるくらいには

572ぱくぱく名無しさん2019/07/02(火) 13:53:26.22ID:/dM8h1Lj
トウチってさ、初めて使ったんだけどさ、これヤバくね?必須じゃね?うまかった

573ぱくぱく名無しさん2019/07/02(火) 13:56:41.52ID:Xfad5kp2
ヤバくない必須でもない

574ぱくぱく名無しさん2019/07/02(火) 14:31:47.20ID:F81iyTBe
トウチ入れるとお店っぽくなってすき

575ぱくぱく名無しさん2019/07/03(水) 01:26:43.90ID:dyJLNUcE
うちの父ちゃんも大好きだっていってたよ!

576ぱくぱく名無しさん2019/07/03(水) 03:14:55.17ID:xoxM8hCO
俺は豆豉必須で甜麺醤はいらない派

577ぱくぱく名無しさん2019/07/03(水) 03:58:18.31ID:lIlWpfwk
僕も甜麺醤は殆ど使わない。
色は老抽で

578ぱくぱく名無しさん2019/07/03(水) 05:54:45.70ID:Il+2TqGI
最近気づいたんだが
麻婆豆腐と回鍋肉ってトロミの有無以外は調味が同じじゃね?

579ぱくぱく名無しさん2019/07/03(水) 06:01:42.55ID:fgcUlKAN
そう言われればそうだな
水溶き片栗粉でトロミをつければ麻婆豆腐
トロミをつけなければ回鍋肉
灯台下暗しで気づかんかった

580ぱくぱく名無しさん2019/07/03(水) 06:07:02.54ID:Il+2TqGI
どっちも好物だし同じ調味料で作れるので助かってますw

581ぱくぱく名無しさん2019/07/03(水) 06:52:26.74ID:bbsljeiF
麻婆にハマって週5くらいで晩飯に麻婆豆腐丼腹いっぱい食ってたら1か月で5キロ太ったw
今度油少なめの鶏ひき肉あたりでヘルシーに作ってみるか

582ぱくぱく名無しさん2019/07/03(水) 07:53:58.82ID:Qz6V/dpg
回鍋肉にもトロミ付ける派

583ぱくぱく名無しさん2019/07/03(水) 08:44:42.04ID:ArD8a4+o
麻婆豆腐は豆板醤主体、回鍋肉は甜麺醤主体で分量が全然違うな
同じは無理がある

584ぱくぱく名無しさん2019/07/03(水) 09:55:31.12ID:rEYYHfaz
回鍋肉の味付けは麻婆に転用するには甘すぎるな

585ぱくぱく名無しさん2019/07/03(水) 10:04:56.87ID:4u1gApfA
>>578
>>579
>>580
の自演臭さ

586ぱくぱく名無しさん2019/07/03(水) 11:33:51.74ID:faZQ6ksH
>>582
えーマジで?
甜麺醤だけで十分ドロッとした感じになると思うがあれに片栗粉いれるか

587ぱくぱく名無しさん2019/07/03(水) 12:06:12.72ID:71GE4/jG
>>586
調味料少なめにして最後にタレを具材に絡めるタイプ

588ぱくぱく名無しさん2019/07/03(水) 18:16:59.70ID:fgcUlKAN
うわっ、最悪
普段は固めの絹を使うのだが、それが売り切れてたんで木綿を使ったら、
包丁で切る時点で崩れるし、水抜きしても白く濁るしで見た目は良くなかった
>>531より酷くて、煎り豆腐の麻婆バージョンみたいな…
味は旨かったけど、木綿でも絹でも麻婆豆腐向きの崩れにくい豆腐ってあるんじゃないか
店だって、オーダーが入る毎に豆腐を切って塩茹でしてるとは思えないんだな

589ぱくぱく名無しさん2019/07/03(水) 18:24:51.73ID:GQcdVc6L
中国の豆腐と日本の豆腐じゃ違うし
あとは店によっても丁寧に作る店と作らない店があると思われ
このスレなど参考にして自分で作るようになったらよくあるそこいらの中国人のお店よりウマイもんね・・・

590ぱくぱく名無しさん2019/07/03(水) 18:35:09.73ID:FYt7sDB7
>>588
丁寧に切って、塩茹でしなよ

591ぱくぱく名無しさん2019/07/03(水) 18:42:41.01ID:GQcdVc6L
店だとさ、でっかい寸胴でずっとお湯を沸かしっぱなしにしているから
そこから中華鍋に移せば豆腐の下ゆでなんてすぐ終わっちゃうよ

592ぱくぱく名無しさん2019/07/03(水) 22:51:39.66ID:dyJLNUcE
>>588
そうそう、木綿はたまにすげー崩れやすいのあるよな
あれにあたると豆腐がグズグズになってビジュアル的に辛い食い物になるw

593ぱくぱく名無しさん2019/07/04(木) 00:23:22.60ID:l9ofhP7H
見た目なんて気にすんな

594ぱくぱく名無しさん2019/07/04(木) 20:47:04.26ID:b7xKYcTP
麻婆茄子の話で申し訳ない…
業務スーパーの徳用サイズ甜麺醤、そうそう腐らないだろうし1年くらいは余裕でしょ?と思って買ったが半年もたず使い切った(笑)
しかし、単身者のそれ程大きくない冷蔵庫のスペース食うのは無駄じゃね?クックドゥとか既製の調味料に戻ろう!と、買ってきて作ったら糞不味い…

ブランドなんかに拘り無い甜麺醤、豆板醤、豆鼓、ラー油、花椒、適当な粉末鶏ガラスープで、更に配合もテキトーなのに、そっちの方がはるかに旨いわ(笑)

595ぱくぱく名無しさん2019/07/04(木) 21:16:14.21ID:Njpfeyob
クックドゥも美味しいんだけれど醤にしっかり火を通して香りを立ててやったりしないもんね
オールインワンの配合調味料の場合と違って自分で全部作ると1つずつ段階踏んで調理していくので
そこが風味に差がつくところなんでは、と推断してる

596ぱくぱく名無しさん2019/07/08(月) 10:21:35.27ID:vrqYnJES
スレチかもしれんが
豆板醤や豆チ醤は瓶入りの方が美味しいのかな?
チューブ入りの方が使い勝手が良いけど賞味期限短いし
なんとなく瓶のほうが美味しそうだからいつも瓶を買ってしまう

597ぱくぱく名無しさん2019/07/08(月) 11:00:33.15ID:Tj83d5bp
瓶の豆板醤は一年くらい冷蔵庫に入ってるな

598ぱくぱく名無しさん2019/07/08(月) 12:40:36.34ID:boW+oCMq
豆板醤と甜面醤は単に割安なので1kg入りのを買ってる
豆鼓醤は100g瓶のだが、次はユウキの豆チ醤1kgを買うか

599ぱくぱく名無しさん2019/07/08(月) 12:46:12.94ID:U9rcuR/S
ユウキ500gだとペットなんだよね、ビンならいいのに

600ぱくぱく名無しさん2019/07/08(月) 15:45:13.36ID:boW+oCMq
ユウキの四川豆板?1sもペットだよ

601ぱくぱく名無しさん2019/07/08(月) 15:56:44.21ID:vOITBmRg
豆豉

602ぱくぱく名無しさん2019/07/08(月) 16:17:40.09ID:N4wlYGfM
>>601
繁体字と簡体字の違いなんじゃないの?

603ぱくぱく名無しさん2019/07/08(月) 16:24:38.41ID:vOITBmRg
>>602
意味が全く違う。
見た目が似てるだけ。
坦々麺と一緒

604ぱくぱく名無しさん2019/07/08(月) 16:27:08.98ID:U9rcuR/S
>>600
へー知らなかった

605ぱくぱく名無しさん2019/07/08(月) 16:47:50.22ID:2XtP4l4F
>>588
これは切ってから水抜きしてるのか
固めの絹を使うとかわけのわからないこだわりがメシマズ嫁の自分レシピ感があるな

606ぱくぱく名無しさん2019/07/08(月) 17:52:51.58ID:cOBYonwA
李錦記の1kg豆板醤もプラボトルだよ

607ぱくぱく名無しさん2019/07/08(月) 18:46:42.63ID:VgFB/vy3
>>605
いいえ
義弟が中華街で麻婆豆腐職人として働いておりまして、普段はお店で使ってる豆腐を分けてもらってるんですよ
あの日はその豆腐を切らしてまして、スーパーで買ってきた木綿豆腐で作ったら、ひどく崩れてしまった次第です
だもんで、豆腐の文句は私ではなく、そのお店に言うのが適切かと…
調味料も作り方も義弟にレクチャーされたものなので、味は間違いないと思います
この間の麻婆豆腐も見た目が悪かっただけで、味は良かったですね
私も一時期その店で働いていたので、世間一般の人が作る麻婆豆腐の最低限の技術と知識はあるつもりですよ

608ぱくぱく名無しさん2019/07/08(月) 18:54:01.23ID:eCHfDygZ
長えしうるせえ

609ぱくぱく名無しさん2019/07/08(月) 18:57:11.08ID:xT74PD2C
切り方が下手、の一文で終わり

610ぱくぱく名無しさん2019/07/08(月) 20:51:25.45ID:VMA1AAwh
>>607
下処理したのを別けて貰ってたのではないか

611ぱくぱく名無しさん2019/07/09(火) 01:09:45.89ID:+9CxQh+p
切っただけで崩れる木綿ってそんな特殊な豆腐の話をされても

612ぱくぱく名無しさん2019/07/09(火) 02:14:51.86ID:N3UhdNBA
キムチ鍋は焼き豆腐?

613ぱくぱく名無しさん2019/07/09(火) 02:41:10.99ID:Dz//8JJf
キムチなんか口にしないよ
在日かよ

614ぱくぱく名無しさん2019/07/09(火) 05:51:14.80ID:SzAJ2OgP
キムチなんか全ての食材の味を殺すから、まともな人は食べないわな

615ぱくぱく名無しさん2019/07/09(火) 12:02:47.48ID:/80yqb69
はいはい病人は嫌韓板にでも帰ってね

616ぱくぱく名無しさん2019/07/09(火) 13:29:33.98ID:BKAdrh8D
キムチの嫌いな日本人はいない

617ぱくぱく名無しさん2019/07/09(火) 14:23:06.85ID:ZsZMbdNd
>>616
お前朝鮮系か?

普通の日本人の家庭なら食べない方が多いだろ。

618ぱくぱく名無しさん2019/07/09(火) 14:28:50.70ID:6hcYXHcQ
>>617
日本でも急速に普及して今じゃ需要高いよ、鍋ですらベスト3に入るとか
おれはもっぱら豚キムチでしか使わないが

619ぱくぱく名無しさん2019/07/09(火) 14:45:02.61ID:ZsZMbdNd
>>618
一部の人の事を標準のように言う。

620ぱくぱく名無しさん2019/07/09(火) 15:36:30.72ID:d1vunIbF
俺はキムチは好きだけど痛風だから食えない

621ぱくぱく名無しさん2019/07/09(火) 15:46:22.27ID:6hcYXHcQ
>>619
そう思いたい気持ちも分からなくはないがw事実らしいよ
前なにかの統計で見かけて驚いた
今じゃ日本の漬物よりも普及しているほど

622ぱくぱく名無しさん2019/07/09(火) 17:00:57.97ID:Imyd3T22
http://www.tsukemono-japan.org/statistics/documents/seisannryou-nennpou.pdf
ホントだー国産でも平成9年にキムチ逆転しとる

623ぱくぱく名無しさん2019/07/09(火) 17:02:09.13ID:16T5Vmuz
スレチ

624ぱくぱく名無しさん2019/07/09(火) 17:36:13.92ID:Y0aKjdHK
ただし甘ったるい日式キムチな

625ぱくぱく名無しさん2019/07/09(火) 18:51:08.66ID:vjF2p2Dd
まず、一回の消費重量が違う。
沢庵や一般の日本式漬物の数倍消費するキムチを生産量だけで比較して普及率を問うのが間違い。

冷蔵庫に常備されている家庭なぞほとんど無いだろう。

626ぱくぱく名無しさん2019/07/09(火) 18:52:20.80ID:6hcYXHcQ
もういいだろw

627ぱくぱく名無しさん2019/07/09(火) 21:09:53.90ID:rnJumTpK
昔から朝鮮漬けって呼んでポピュラーだったよ?
(今のキムチとは違って真っ赤じゃなかったが)
そもそも白菜漬けに唐辛子の粉入れただけだし
白菜漬け自体中国朝鮮及び本邦でポピュラーなものだからな
つか、朝鮮料理なんか日本の影響受けまくりだしな

628ぱくぱく名無しさん2019/07/09(火) 22:44:05.65ID:oMSyC2qp
スレチ

629ぱくぱく名無しさん2019/07/09(火) 22:57:56.23ID:Kz8wSk3l
>>614
麻婆豆腐が言うなよ

630ぱくぱく名無しさん2019/07/10(水) 00:58:58.69ID:VxN//ceG
辛すぎるキムチはインチキだ

631ぱくぱく名無しさん2019/07/10(水) 01:31:30.59ID:4Eq00aVk
>>624
結構前に韓国産キムチ食べた人が混入してた寄生虫に脳をやられたとかいう情報見て韓国産キムチに忌避感ある
あとイオンが韓国産キムチを国産キムチと偽って売ってたのが発覚してからは1度もイオンを利用してない

632ぱくぱく名無しさん2019/07/10(水) 01:43:26.02ID:bv0rXK1q
スレチを延々と続けるのは明らかに荒らし

633ぱくぱく名無しさん2019/07/10(水) 08:52:38.64ID:HdkwcMT5
朝鮮人はルールを守らない

634ぱくぱく名無しさん2019/07/10(水) 10:38:17.45ID:TEU0tMcf
麻婆豆腐とキムチは合うからね

635ぱくぱく名無しさん2019/07/10(水) 12:19:52.18ID:RqE49ln0
3分クッキング本日放送分
藤井大先生の麻婆豆腐です 採点よろ
https://i.imgur.com/muLrHee.jpg

636ぱくぱく名無しさん2019/07/10(水) 12:27:12.14ID:hESV6WP7
>>635
ゲロ

637ぱくぱく名無しさん2019/07/10(水) 12:27:35.65ID:O6KBI78W
ポォゲェーッ

638ぱくぱく名無しさん2019/07/10(水) 14:12:48.56ID:36226kzf
>>635
キーマカレーみたいで旨そう

639ぱくぱく名無しさん2019/07/10(水) 18:38:54.96ID:7bqOCo/R
>>635
39点

640ぱくぱく名無しさん2019/07/10(水) 18:52:04.75ID:mVn8uDUB
>>635
30点

641ぱくぱく名無しさん2019/07/10(水) 19:33:21.52ID:4teBXNKM
>>635
どうみても残飯

642ぱくぱく名無しさん2019/07/10(水) 21:10:24.05ID:l6YDsXP+
みんな評価キツすぎんだろ
って思って画像開いたらボェーってなった
30点

643ぱくぱく名無しさん2019/07/10(水) 21:15:06.24ID:+UdBG1Ea
ゲロさんの作品に匹敵するな

644ぱくぱく名無しさん2019/07/11(木) 01:32:20.60ID:MbnSnC7J
>>635
美味しそう
この発想はなかったわ

645ぱくぱく名無しさん2019/07/11(木) 12:21:55.35ID:ei5ebPd7

こらふざけるのはいいかげんにしなさい

646ぱくぱく名無しさん2019/07/11(木) 19:59:46.12ID:rwD0/xaO
これさ、カレー粉を足したらなかなかええ感じになるで多分
まかないカレーだろトマト入れるとなると

647ぱくぱく名無しさん2019/07/11(木) 20:30:38.39ID:rwD0/xaO
ごめんよく見てなかったw
じゃあ俺の思ったとおりやんけ、見た目は豆腐崩してるんだろうからアレだけど悪うないと思うで
味はオイスターソースあたりもいれてんのかな

648ぱくぱく名無しさん2019/07/12(金) 00:30:57.92ID:ZvgGy9wR
挽き肉カレーと麻婆豆腐の折衷

649ぱくぱく名無しさん2019/07/12(金) 20:20:34.13ID:0CdK4bhh
豆腐半丁に豆板醤小さじ1/4でも辛いのだが

650ぱくぱく名無しさん2019/07/12(金) 20:23:50.91ID:cUVg8SoR
そのうち慣れるさ

651ぱくぱく名無しさん2019/07/12(金) 23:49:42.67ID:mkjG1YbD
お子ちゃまは砂糖醤油ですき焼き豆腐でも食ってろ

652ぱくぱく名無しさん2019/07/13(土) 01:10:29.03ID:iH4BCA6e
普通はそんなもん

653ぱくぱく名無しさん2019/07/13(土) 06:31:53.14ID:9k/GSmqo
>>649
豆板醤の量で調整するだよ
子供さんいる場合もそうだ
入れなくてもいいよ

654ぱくぱく名無しさん2019/07/14(日) 01:22:21.90ID:agllc4nf
豆板醤だけじゃピリ辛程度にしかならんだろ
入れすぎるとしょっぱくなるから一定以上は入れられないし

655ぱくぱく名無しさん2019/07/14(日) 12:22:38.18ID:v0UjN1Uk
四川絶対主義みたいなのは別になぁ
自分が美味しければそれでいいし

656ぱくぱく名無しさん2019/07/14(日) 20:22:45.86ID:cIiJpZmj
生協の豆腐入れたら完成!するのが美味しい
お子ちゃま向けで辛くはないけど

657ぱくぱく名無しさん2019/07/17(水) 01:45:20.82ID:i/RPnAKy
バリバリの四川より豆板醤とかと同量のオイスターソース入れて最後に砂糖撒いたりしたほうが好きなことに気づいた
広東風になるのかな?

658ぱくぱく名無しさん2019/07/17(水) 05:32:16.67ID:MHpwbRsw
上海風

659ぱくぱく名無しさん2019/07/17(水) 06:15:44.22ID:v+38QfjW
砂糖のかわりに甘酒使うのもよろしいかも

660ぱくぱく名無しさん2019/07/17(水) 06:41:02.41ID:vZSuMNJl
>>658
上海風って書いたけど蠔油入れるのか。。。

日本風

661ぱくぱく名無しさん2019/07/17(水) 12:45:11.08ID:NTLhNaTj
甘いの好きなら甜麺醤も入れたら?

662ぱくぱく名無しさん2019/07/17(水) 19:27:37.52ID:Je84dKDe
>>656
そういったいわゆる「麻婆豆腐の素」と自分が作る麻婆豆腐とは味がまったく違うんだが
素って一番の味のベースはなんなのだろう?甜麺醤や豆板醤でないことはハッキリしているw

ためしに丸美屋の麻婆豆腐の素の原材料をググってみると
鶏肉、砂糖、醤油、食塩、米酢、豆板醤、胡麻油、エキス(チキン、酵母)、大豆油、
蛋白加水分解物、発酵調味料、調味料(アミノ酸等)、着色料(カラメル、カロチノイド)、
トロミ粉/澱粉、生姜、ねぎ、にんにく

おそらく使用されている量が多い材料から順に並べられていると思うけれど
砂糖・醤油・塩・米酢ときたか!
あとは鶏ガラスープでうま味を加えてほぼ完了なんだな

663ぱくぱく名無しさん2019/07/17(水) 19:33:59.22ID:Q4Rf2Baw
>>662
あれは醤油

664ぱくぱく名無しさん2019/07/17(水) 23:14:52.95ID:ZGQQRYeq
>>659
甘酒こんどやってみますありがと
>>660
日本風か…まー俺日本人だしな!
>>661
甜麺醤は入れてる〜入れた上での話だと驚かれるんだろうか

665ぱくぱく名無しさん2019/07/17(水) 23:48:00.60ID:iPjxoDrZ
日本風のご飯にかけて食べるマイルドな麻婆豆腐好きだな
昔ながらの中華屋で麻婆丼頼むと出てくるやつ

アレが意外と自作できないんだよね
なんとなくひき肉とネギを生姜とニンニクで炒めて豆板醤と甜麺醤適当に入れて中華スープ加えて豆腐を入れてトロミを出してるけど、なんか一味違う

仕方ないので別物と割り切って冷凍してあるアク抜き済みの実山椒を加えたりして楽しんでいるけどw

666ぱくぱく名無しさん2019/07/18(木) 00:22:03.14ID:pGuFXuRq
それたぶん豆板醤や甜麺醤があまり手に入らなかった頃の和風の作り方
普通の日本味噌と醤油で作る方法 追加で味醂やかつお出汁、顆粒出汁の元等を使う

667ぱくぱく名無しさん2019/07/18(木) 01:05:16.82ID:R2WnFkVL
コーティングのフライパンではどうしても皿に盛ったあとラー油が皿の縁を滴らないんだよなぁ
これって焼けてないから?

668ぱくぱく名無しさん2019/07/18(木) 01:59:09.76ID:hT1d5acn
>>16
面白かった
感謝

669ぱくぱく名無しさん2019/07/18(木) 07:36:44.58ID:kOvWOMoB
>>665
創味シャンタンに砂糖醤油と酢、ニンニク生姜ネギ、ごま油、微量の豆板醤
そんなもんかと

670ぱくぱく名無しさん2019/07/18(木) 09:19:33.58ID:IytJlTw+
>>662
FDAのルールでは多いものの順

671ぱくぱく名無しさん2019/07/18(木) 14:41:17.43ID:PaD2d9tI
>>667
単純に油が少ないんじゃね

672ぱくぱく名無しさん2019/07/18(木) 16:16:02.36ID:biAY59ZJ
俺ら日本人は油入れるの少なすぎ、ビビりすぎ
あ、多すぎた! の最低二倍以上から始めにゃあ

673ぱくぱく名無しさん2019/07/18(木) 17:35:06.90ID:6+fWI4f4
>>666
味噌や醤油は書くの忘れたけど少しだけ加えてるな
>>669
あ、砂糖は入れてないや
っていうか酢?!え、酢入れんの?

参考にして作ってみようと思ったけど豆腐買うの忘れたわwまた来週にでも作ってみるね!

674ぱくぱく名無しさん2019/07/18(木) 17:49:40.01ID:RCL4w6JH
>>673
甜麺醤だとはじめから砂糖が入っておる
あとちょっとした酸味があった方が麻婆も深みがグッと出る、最後にちょっと足して加熱

675ぱくぱく名無しさん2019/07/18(木) 19:11:02.94ID:hT1d5acn
今日は>>16を参考にして作ったけど
俺史上最高に美味かった

676ぱくぱく名無しさん2019/07/18(木) 22:21:42.17ID:Wg+EW72M
油は60〜100突っ込んでもセーフ(2人前)

677ぱくぱく名無しさん2019/07/18(木) 22:38:38.68ID:kBXzG6ii
豆腐300g〜400g
挽き肉100g〜150g
油70cc〜100cc
美味しいけどカロリーやばい

食べるときに油をかなり残せばまぁ

678ぱくぱく名無しさん2019/07/18(木) 22:45:52.75ID:GUjF8tn1
>>675
美味しく出来るよね
俺はアレンジしてるけど

679ぱくぱく名無しさん2019/07/18(木) 22:50:37.56ID:biAY59ZJ
>>676
こんなとこに研究にくるような好奇心のあるあなたたちなら、それ位の油の投入をしたら間違いなくプロレベルですよ。豆板醤も甜麺醤も豆鼓も超えるから、油が一番大事だから

680ぱくぱく名無しさん2019/07/18(木) 22:52:17.86ID:ZRiAyXxb
あれはニンニク、ショウガ、甜麺醤は使ってないからね
それらを好みで入れたりね

681ぱくぱく名無しさん2019/07/18(木) 22:54:48.01ID:ZRiAyXxb
炒飯とかでもそうだね
マジで?っていうくらいの油が超大事

682ぱくぱく名無しさん2019/07/18(木) 23:14:04.34ID:Lj/PN5BX
>>677
油大さじ1杯12gだったな。だったらそれくらいは入れるか。最初に大さじ3、途中2,仕上げ1位は入ってるし。

683ぱくぱく名無しさん2019/07/19(金) 00:35:42.14ID:CJBR725U
>>682
仕上げって普通の油?

684ぱくぱく名無しさん2019/07/19(金) 00:54:40.78ID:N+eyCluL
>>683
ごま油

685ぱくぱく名無しさん2019/07/19(金) 01:19:37.83ID:QJZAsc0a
中華鍋持ってりゃそれくらい油入れたいけどなー
うちステンレス多層だから強火禁止なんだわ

686ぱくぱく名無しさん2019/07/19(金) 03:13:52.13ID:CJBR725U
>>684
紅油にしてみては?
ゴマ油は結構キツイかも

687ぱくぱく名無しさん2019/07/19(金) 11:37:59.96ID:KQd59lOT
胡麻油か辣油か花椒油かサラダ油か
個人的には藤椒油が好き

688ぱくぱく名無しさん2019/07/19(金) 11:43:32.90ID:LTNjZl69
オリーブオイルで

689ぱくぱく名無しさん2019/07/19(金) 18:18:04.89ID:1FHjPBwE
ごま油を大さじ1も入れたら香りの主張が強すぎ

690ぱくぱく名無しさん2019/07/19(金) 18:28:46.32ID:t79fFSw8
中国で茶色っぽい未漂白の菜種油を買ってみた
作り始めは結構香りあるんだけど出来上がりはたいして違いがわからんな

691ぱくぱく名無しさん2019/07/19(金) 18:33:54.12ID:CJBR725U
>>682
ん?

途中って何?

692ぱくぱく名無しさん2019/07/19(金) 19:19:46.62ID:hRNfsz6F
横からチャチャ入れるようだけど
なぜごま油いれると中華みたいなの(くくぱどとかね)言うのが多いのかわからねえ
素人の戯言だが、中国料理にちょっと今ずっとはまってて、本国レシピ含め見てるけどむこうでいう香油使うってあんまないようなんだよな不思議と
花椒入れて香り出す、トンガラシでやるとかは当然に多いけどね
だからずーっとなんで日本のラー油はごま油がデフォみたいなの?(さすがにユウキは違う)いう疑問はある
四川に限ればもっとごま油使うの減るんじゃね?菜種とラードの混合油とかは見るけど

693ぱくぱく名無しさん2019/07/19(金) 19:39:10.95ID:CJBR725U
日本人はゴマ油とオイスターソース乱用し過ぎ。

最近は、大陸でも広東以外もオイスターソース使うようになってきてるけど。

694ぱくぱく名無しさん2019/07/19(金) 19:39:14.92ID:bimSaBMh
同意だけど、なんか痛々しいし文章もグチャグチャだな

695ぱくぱく名無しさん2019/07/19(金) 19:40:15.26ID:hRNfsz6F
>>694
グチャグチャはいいけど痛々しいはなんかショックよ

696ぱくぱく名無しさん2019/07/19(金) 19:46:28.39ID:t79fFSw8
>>692
わかる
しかも最初からごま油で炒めるとか香りも飛ぶしもはや意味不明

697ぱくぱく名無しさん2019/07/19(金) 19:51:31.38ID:t79fFSw8
八角やらシナモンなどの香辛料が受け入れられないから
中華っぽさといえばごま油くらいしかないので多用するとか
という予想

698ぱくぱく名無しさん2019/07/19(金) 20:00:16.50ID:bimSaBMh
個人的には五香粉とかのほうが中華っぽい

699ぱくぱく名無しさん2019/07/19(金) 23:16:05.41ID:VlvkKA1L
五香粉を最初使った時はこんなの食べられない!ってくらいシナモンの匂いとかがきキツかったけど、いまじゃその5倍くらいかけても全然気にならなくなってしまった

700ぱくぱく名無しさん2019/07/19(金) 23:18:27.27ID:JSodR/92
慣れってすごいよね

701ぱくぱく名無しさん2019/07/20(土) 00:49:38.18ID:IPJGN7J9
朝鮮系エセ中華が多かったからゴマ油多用なんかな?

702ぱくぱく名無しさん2019/07/20(土) 05:57:56.82ID:TlithdtY
よくある中華ドレッシングってほんとに中華なの

703ぱくぱく名無しさん2019/07/20(土) 07:00:35.41ID:4CHNiBZd
中華料理:日本の中国風料理
中国料理:中国の料理
日本で中華っぽいと思われてたら中華

704ぱくぱく名無しさん2019/07/20(土) 12:23:39.51ID:nyImj/e8
ある時期からNHKが中華料理という言葉を使わなくなったな

705ぱくぱく名無しさん2019/07/20(土) 13:10:14.56ID:BV/jET0a
苦情でも来たのかね

706ぱくぱく名無しさん2019/07/20(土) 17:20:28.87ID:ZOArmto6
かなりオイリーになってしまった…
地元駅ナカの四川料理屋みたいなボテボテした奴作りたいのだが上手く行かない…

それはそれとして、オイリーはオイリーでよいけど、油にコクを感じない
(キャノーラ油とラー油使用)
ラードとか地溝油使った方がコク出るのかなぁ?

https://i.imgur.com/WwkHyem.jpg

707ぱくぱく名無しさん2019/07/20(土) 17:30:55.31ID:VL3rSwQv
鼻の脂で

708ぱくぱく名無しさん2019/07/20(土) 17:32:37.92ID:IqCkpcCp
圧倒的にひき肉が足りてない
中華出汁もドバーって入れろ

709ぱくぱく名無しさん2019/07/20(土) 17:35:56.69ID:ZOArmto6
あ、パンダ切らしてるので入れてなかったわ
コク不足の原因はこれか!?

スープはダイソーで買った李錦記粉末

710ぱくぱく名無しさん2019/07/20(土) 19:54:16.98ID:vyO86APJ
>>709
パンダってなぁに?

711ぱくぱく名無しさん2019/07/20(土) 20:11:44.12ID:NWIYdeI4
パンダを知らないとは

712ぱくぱく名無しさん2019/07/20(土) 20:17:15.79ID:YB/FEKoR
本名言ったら外野がうるさいだろうしなあ。邪道とか言って。中華じゃ山盛り入れるところも多いのに。

713ぱくぱく名無しさん2019/07/20(土) 20:20:20.70ID:u5ipGFka
味精てはっきり言いなさい

714ぱくぱく名無しさん2019/07/20(土) 20:25:49.87ID:UeipT2vd
中華にパンダは不可欠
例えるそれがマーボーであっても

715ぱくぱく名無しさん2019/07/20(土) 20:45:18.71ID:UM1X1JFH
>>706
辛そうでうまそうだけどレトルトじやなくて自作?
ラー油どれぐらい使ってるの?

716ぱくぱく名無しさん2019/07/20(土) 21:23:50.26ID:btwvzTK1
はじめにネギ、ショウガ、トウガラシを弱火でじっくり
油で「煮立てて」香りを移すんだよ
それから肉と豆板醤投入して油肉味噌炒めを仕込む
豆板醤の塩分をがっちり肉に浸透させるつもりで煮詰める
肉味噌炒めのオイルが透明になった時点で「食べるラー油」
並に美味くなってるからあとはお好みでOK

717ぱくぱく名無しさん2019/07/20(土) 22:03:50.77ID:/OSAfrUu
味の素は料理のまとめ役だよな

718ぱくぱく名無しさん2019/07/20(土) 22:09:42.03ID:KpXBcUqR
スープがしっかりしてたら、花鳥はなくてもいいよ
やり過ぎるとくどくなる

719ぱくぱく名無しさん2019/07/20(土) 22:14:56.89ID:Yp/dUZVv
中華にはハイミー

720ぱくぱく名無しさん2019/07/20(土) 23:00:35.32ID:0s1reAhR
パッパッパー

721ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 00:45:33.74ID:T+ZdK2p/
>>716
俺は最初にひき肉だな

722ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 01:45:48.95ID:LCjk7wHM
それで、パンダって、結局何なのよ?

723ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 02:03:32.94ID:oz0Xyjaa
お前も見たことあるってw

724ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 03:23:59.53ID:gFvNIEvS
                  〔^^〕
             _, (🥺) .⌒ i  |
        (⌒ ー  一 r.、!  〉
         ヽ弋 。 人 。 イ(` ー'
         〔勿\     ヽ
             )  r⌒丶 )
           /   !  |'´
          /   /|  |‖
          (    く  !  ||‖
   ( 😲)    \  i   | ‖|‖|
  (⊃  )    ,__>  ヽヽ从/
   `u-u'    ⊂⌒ヽ从/ つ´; :; 😲

725ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 03:27:17.00ID:LCjk7wHM
ググってわかりました。
味の素なんですね。
使わない家庭で育ったから、容器の形は分からなかったです。
使ってる家庭の方が多いんですかね?

726ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 04:14:06.41ID:hkXA6jkt
>>718
スープの素多すぎるとくどくなるわ
スープ少なめ課長多めの方がすっきりして良い

727ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 04:21:37.02ID:UO5h7+r3
うちは係長多めだわw

728ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 04:35:09.56ID:KU8ZBAzp
>>706
ラー油に豆腐が浮いてるみたいだ…

729ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 06:23:18.97ID:5NTKLkEc
インスタントコーヒー入れる

730ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 10:11:15.24ID:UJ+nw2TW
挿れさせないよ

731ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 11:32:41.32ID:JrLEk9Od
>>725
和食で使うことはないが中華では必須だな

732ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 11:37:31.23ID:V6LCYaIS
むしろ和食で使うけどなあ
漬物や味噌汁に

733ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 11:42:03.90ID:UJ+nw2TW
会社的にはまずは和食が前提だろうな

734ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 12:46:09.04ID:l16xGq/M
オレも和食には使わない
我らが卵かけご飯に必須と言われ何度も試しているがオレはパンダない方がシンプルで美味い

735ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 17:15:37.08ID:pSX7fXvS
ウチの母親はキュウリの浅漬けを作る時に使ってるな

736ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 17:23:51.56ID:JrLEk9Od
漬け物(特に浅漬け)なんかは、素も要らないしパンダも不要
鷹の爪と昆布と塩だけで旨味たっぷりだわ

737ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 17:32:04.70ID:Z9rfQNbF
昆布の旨みがわからない

738ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 17:41:00.89ID:sr6W2Ct7
炊き込みご飯には味の素を入れると美味しくなるよ
和食の料理人が、これには勝てないって言ってた

739ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 17:49:10.14ID:JrLEk9Od
>>737
それは煽りじゃなくて味覚障害だから、病院行った方がいい

740ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 17:53:46.60ID:l16xGq/M
>>738
うーん、オレはそこは昆布切ったやつタップリだわ

741ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 18:09:16.47ID:ffTXoL5G
スーパーに並んでる漬物って、どのメーカーのもほとんどの商品が旨味調味料と甘味料で味付けしただけの、
本来ならまがい物というべき品が昔から特に工夫もなく売られ続けてるよな
変な業界だわ

742ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 18:19:32.98ID:w5V+cTBg
そのほうが甘いおいしいって売れちまったからな。
何より、本物をよく知ってる自分たちで漬けてた世代がそっちを選んでしまったからどうしようもない。
もし本物を売ろうとしたら衛生管理の問題、製造期間の問題で、だいぶ価格が上がるのは間違いない。
俺はちょっとくらい必要な添加物が入ってるのは許せるけど味は本物に近づけてほしいね。

743ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 18:29:27.37ID:iGogdAQM
経済原則だね
低コスト、短時間で製造し、品質が一定の商品を供給するために必要な薬品(添加物)を使う
あらゆる加工商品がそう作られている、油ひとつとってもほとんどが薬品使用して絞る

744ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 18:36:13.62ID:mRKPoJ+K
うちの地元の漬物も本物はほぼ無いなあ。一応生の名前ついてれば従来製法って
なってるんだけど、市場流通のは大半ただの味付け。

まあ本物は酸っぱくて単品じゃ食えたもんじゃ無いんだがな。地元民ですら容赦なく味の素と醤油ぶっかける。

745ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 19:07:11.42ID:JrLEk9Od
梅干しみたいな鬼塩分のモノは代替で色々入れるんは理解出来るんだが
その他の漬け物って、基本塩と昆布(物によっては煮干し)でじゅうぶんだろ?
何でパンダ系使うんだろ?

和食はそもそも基本の出汁でグルタミン酸あるからパンダ不要
中華はグルタミン酸追加でブーストされるからパンダ必須
だと思うんだけど?

とか言いつつ、切れてたパンダ補充してきた
明日こそは四川の特級厨師クラスのぼってり痺れ麻婆豆腐目指す!(笑い)

746ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 19:22:29.96ID:l16xGq/M
ちなみにオレは中華用にパンダと猪一番常備している。明日は久々にピーシェンとファオジャオ効かした豆腐作る

747ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 20:13:34.62ID:lYBwjAPe
糠漬けだけはきちんとした糠漬けを食いたいわ
発酵させていない糠漬け風味の野菜の液体漬けは買おうとも思わん
浅漬けは塩昆布で揉んだ擬きでいいけど

748ぱくぱく名無しさん2019/07/21(日) 23:40:54.83ID:7Fsiy3bq
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749ぱくぱく名無しさん2019/07/22(月) 00:02:21.96ID:Ro//Jzju
>>745
発酵の代わりだろ

750ぱくぱく名無しさん2019/07/22(月) 22:40:51.59ID:QbZ+vI6Z
麻婆豆腐(笑)
唐辛子しゃぶって寝てろ

751ぱくぱく名無しさん2019/07/22(月) 22:45:00.35ID:iPFWktZG
ツラい過去があったんですねわかります

752ぱくぱく名無しさん2019/07/22(月) 23:03:42.03ID:eqHTqV5j
ホント可哀想だったねえw

753ぱくぱく名無しさん2019/07/23(火) 12:22:10.58ID:F7BTD+Xl
750は麻婆豆腐に親を殺されたに違いない

754ぱくぱく名無しさん2019/07/23(火) 13:31:12.27ID:xViQ2O0g

755ぱくぱく名無しさん2019/07/23(火) 20:50:02.87ID:cLu0Di04
The attack of killer 麻婆豆腐
熱々のヒリカラが飛んで来たらわりと怖い予感しかせんな

756ぱくぱく名無しさん2019/07/23(火) 21:01:20.97ID:F7BTD+Xl
怖いものなし、でしょ〜そこは

757ぱくぱく名無しさん2019/07/24(水) 01:46:16.52ID:+SDXrHtB
中華鍋をカンカンに熱して油をいっぱい注いで挽き肉をガッツリ炒めて若い豆板醤と熟成豆板醤と甜麺醤と豆豉と生姜と大蒜と赤唐辛子粉をじわじわ炒めて全部混ぜてしっかり炒めて
胡椒と醤油を足して炒めて湯を加えて紹興酒加えて塩茹でした豆腐を入れてじっくり煮込んで
刻んだ葉大蒜をかけて水溶き片栗粉足してかき混ぜて油足して底面思い切り焼いて花椒粉いっぱいかけてお皿に盛って炊いた長粒米と一緒に食べて

758ぱくぱく名無しさん2019/07/24(水) 01:58:55.70ID:SoZajJ4E
ナカーマ、米はやっぱりインディカ米の方がおいしいね

759ぱくぱく名無しさん2019/07/24(水) 18:34:18.36ID:pEgV+j58
ビール飲みながら食べたい
レモンサワーも良く合う

760ぱくぱく名無しさん2019/07/24(水) 19:57:12.84ID:FEt2RzEu
中国でインディカ米って食べられてるのかな?
日本の中華料理屋でインディカ米のチャーハン食べられるとこある?

761ぱくぱく名無しさん2019/07/24(水) 20:29:13.99ID:6/YvMHZo
無い有るよ

762ぱくぱく名無しさん2019/07/24(水) 20:40:54.82ID:SEZb+G5M

763ぱくぱく名無しさん2019/07/24(水) 22:14:07.45ID:FEt2RzEu
>>761
どっちやねん。
ほとんどないなら、ネパール料理屋やスリランカ料理店のインディカ米のチャーハンに存在意義が出てくるな。
まあそれもどこの店にもあるわけじゃないが。

764ぱくぱく名無しさん2019/07/24(水) 22:27:33.19ID:zplGNTfO
中国で生産されているコメの大半がインディカ米
ただ状況は変わりつつあるし南北でも違うのでなんとも

765ぱくぱく名無しさん2019/07/25(木) 00:39:29.44ID:mhSwmJth
>>760
南方だと安い店は短粒種、そこそこの店はジャスミン米。
北に行くほうが短粒種が多い気がする。

766ぱくぱく名無しさん2019/07/25(木) 01:07:21.07ID:K8fP4FvH
日本の米は粘度が高くさらに甘さも濃厚なので主張が強い
本当に「主食」という感じで中国料理とくに炒め物には合わない

767ぱくぱく名無しさん2019/07/25(木) 05:55:26.10ID:BzMnmqDQ
昔、北朝鮮との国境近くでものすごく品質のいい短粒種の米が流通したりしてたらしい。

768ぱくぱく名無しさん2019/07/25(木) 06:03:19.08ID:YPitE3+R
昔の話だよな
今のと比べたらショボイんじゃね

769ぱくぱく名無しさん2019/07/25(木) 06:47:12.49ID:G9EEJGzF
え?何で?

770ぱくぱく名無しさん2019/07/25(木) 14:17:47.47ID:gpCr7Mk/
中国っぽい米が食いたかったら古米がおすすめ

771ぱくぱく名無しさん2019/07/25(木) 20:34:02.48ID:dbweNoJK
豆腐を油と合わせるというこのまっちんぐが最高なんだ

772ぱくぱく名無しさん2019/07/25(木) 20:38:09.23ID:SqHDzSKY
つまり油揚げこそ至高と?

773ぱくぱく名無しさん2019/07/25(木) 20:50:16.24ID:cekbOpVp
厚揚げだから

774ぱくぱく名無しさん2019/07/25(木) 21:12:19.07ID:dbweNoJK
揚げ出し豆腐最強
これに異論ないw

775ぱくぱく名無しさん2019/07/25(木) 21:37:59.79ID:ZZ1Ujbui
いやいや、揚げたての厚揚げほど美味いもんはない

776ぱくぱく名無しさん2019/07/25(木) 21:40:59.65ID:5RsYWjzu
揚げ出し豆腐
麻婆豆腐
厚揚げそのまま焼いたの
栃尾の油揚げ
厚揚げの煮物
家常豆腐
油揚げと何かの煮浸し
厚揚げ入り八宝菜
冷や奴
湯豆腐
豆腐の旨煮

ローテに死角ないな(笑)

777ぱくぱく名無しさん2019/07/26(金) 00:24:24.99ID:fUYOAyHF
>>765
なるほどー
中国広いから色んな文化ありますもんね
南方どんな感じなのかおもしろそう

778ぱくぱく名無しさん2019/07/26(金) 10:55:08.86ID:wmtSThPM
毛豆腐なるカビ豆腐で麻婆豆腐を作ってみたい

779ぱくぱく名無しさん2019/07/26(金) 11:05:59.99ID:OugoMBhW
バクバク食える代物じゃないから

780ぱくぱく名無しさん2019/07/26(金) 20:17:31.81ID:MAx4amxF
揚げ出し麻婆豆腐って何?
めっちゃうまそうw

781ぱくぱく名無しさん2019/07/26(金) 20:49:32.73ID:v4O8qgi7
そうとう上手く作らないと油でくどそう

782ぱくぱく名無しさん2019/07/26(金) 21:36:43.97ID:7X/jQhnr
さっき食い終わって食後のプクイチ中
なんか足んねぇよなぁ?と思ってたんだが、今気がついた
豆鼓入れてなかった…orz

783ぱくぱく名無しさん2019/07/26(金) 21:39:58.35ID:71SMZmmK
ナスもらったんだけど豆腐の代わりにナス入れりゃ麻婆茄子になる?

784ぱくぱく名無しさん2019/07/26(金) 22:01:32.25ID:tJmHHAov
なるよ
ナスは下ごしらえの手間がかかるだけ

785ぱくぱく名無しさん2019/07/26(金) 23:03:56.09ID:71SMZmmK
>>784
よしやってみる

786ぱくぱく名無しさん2019/07/27(土) 01:21:40.16ID:yf7BZKmC
>>785
頼んだぞ

787ぱくぱく名無しさん2019/07/27(土) 06:04:07.81ID:IorAgsqh
茄子揚げて、葱姜蒜炒めて、肉末炒めて、豆板醤炒めて、醤油、砂糖、黒醋で味を整え、彩りに葱入れて完成。
こんな感じ。

788ぱくぱく名無しさん2019/07/27(土) 07:08:11.69ID:eoDHpFJ1
茄子は凄く油吸うからなあ

789ぱくぱく名無しさん2019/07/27(土) 08:01:05.54ID:NS7W1ev9
低温の少量油で炒めるから油を吸ってしまう

790ぱくぱく名無しさん2019/07/28(日) 22:58:12.03ID:55Y4+ry8
>>762
美味しそう〜

791ぱくぱく名無しさん2019/07/30(火) 23:16:22.77ID:I2S96iNj
油断して豆板醤を冷蔵庫に入れてなかったらカビ生えた
残り小さじ4杯分くらいしか残ってなかったからダメージ低いが

792ぱくぱく名無しさん2019/07/31(水) 16:49:54.81ID:mocB6tXk
どっかで読んだが、カビゆうても白いふわふわのは発酵のやつらしいよ
どうしても気になるなら捨てて、そうぢゃないなら混ぜ込んでやりなさい

793ぱくぱく名無しさん2019/07/31(水) 17:50:54.21ID:DeLc7yh9
油でよーく炒めるから、大丈夫そうだよな

794ぱくぱく名無しさん2019/07/31(水) 21:37:39.44ID:QvmiE9Lq
発がん性があるんじゃなかったか
加熱してもダメとか

795ぱくぱく名無しさん2019/07/31(水) 21:45:45.10ID:c5Ub8Y5B
カビの毒は加熱分解されないから危険

796ぱくぱく名無しさん2019/07/31(水) 22:36:15.59ID:JnbrYbI3
捨ててまた買ってきたよ
いつも買ってる1kgは通販なので緊急にスーパーで225g入りの買った

797ぱくぱく名無しさん2019/07/31(水) 22:40:38.83ID:JnbrYbI3
チューブ入りよりはコスパいいけど
せめて500gのがあればそっち買ったんだが最大のが225gだった

798ぱくぱく名無しさん2019/08/01(木) 01:44:18.98ID:tasr9tiD
なるほど。コスパ気にしてデカいの買ったら冷蔵庫のスペース占領して困ったパターンか。

799ぱくぱく名無しさん2019/08/01(木) 19:26:51.85ID:8udyRbhN
甘味のある麻婆豆腐が食いたい

800ぱくぱく名無しさん2019/08/01(木) 19:27:12.89ID:V8hqc7Nm
どうぞ

801ぱくぱく名無しさん2019/08/02(金) 11:07:48.91ID:aQ9NWQhO
麻婆豆腐を作ろうとして豆腐を買ってくるんだが
この暑さで夜に冷奴で食べてしまうので作れません

802ぱくぱく名無しさん2019/08/02(金) 11:16:02.09ID:+uk3usq+
>>801
春雨買って麻婆春雨にしよう。他に転用しづらいのでちゃんと麻婆に出来るぞ。

803ぱくぱく名無しさん2019/08/02(金) 11:19:44.71ID:aQ9NWQhO
なるほどw

804ぱくぱく名無しさん2019/08/02(金) 11:44:11.65ID:AMNe3HgM
麻婆春雨は例のレトルトが旨すぎて作る気起きないな

805ぱくぱく名無しさん2019/08/02(金) 12:56:45.59ID:mGVTTIfp
螞蟻上樹

806ぱくぱく名無しさん2019/08/02(金) 13:40:12.66ID:XXivNhga
麻婆茄子でもいいじゃん

807ぱくぱく名無しさん2019/08/02(金) 13:47:22.57ID:aQ9NWQhO
茄子はきづくと輪切りの塩もみ浅漬けになっています

808ぱくぱく名無しさん2019/08/02(金) 13:49:51.61ID:mGVTTIfp
魚香茄子

809ぱくぱく名無しさん2019/08/02(金) 14:11:51.95ID:CXw6KFLR
そこで麻婆麺をおすすめ。自分は中華麺(龍の夢)を買ってあるので豆腐なければ麻婆と麺で作ったりする。

810ぱくぱく名無しさん2019/08/02(金) 21:27:24.05ID:zqqONMZe
普段行かない八百屋でニンニクの芽(というか茎)を買ってきて
初めて麻婆豆腐に入れて食べてみたけど
別に特に美味いという事もなく
普段ニンニクみじん切り入れて作ってるからニンニクの香りはいつも通りだし、単に茎が入ってるというだけ

811ぱくぱく名無しさん2019/08/02(金) 21:28:56.67ID:zqqONMZe
ニンニクの芽はニンニクの香りがする、ただそれだけ

812ぱくぱく名無しさん2019/08/02(金) 21:29:14.18ID:5lkvAwR+
食感が良い

813ぱくぱく名無しさん2019/08/02(金) 21:31:22.72ID:zqqONMZe
代わりにアスパラ入れても大して変わらないのでは?とか思う

814ぱくぱく名無しさん2019/08/02(金) 21:33:38.05ID:5lkvAwR+
あと甘い

815ぱくぱく名無しさん2019/08/02(金) 22:00:48.74ID:QrgHekx/
麻婆豆腐には不要だな

816ぱくぱく名無しさん2019/08/02(金) 22:08:27.08ID:WqfbPdHI
美味いよ

817ぱくぱく名無しさん2019/08/02(金) 22:18:35.66ID:w2sWrC+E
麻婆豆腐には葉ニンニク

818ぱくぱく名無しさん2019/08/02(金) 22:30:08.09ID:FNCIKqhH
葉ニンニクなんて滅多に売ってないからニンニクの芽かニラだな
どちらも廉価でそれぞれに良いが麻辣豆腐にはニンニクの芽の方が合うように思う

819ぱくぱく名無しさん2019/08/02(金) 22:40:00.31ID:CM7bP3Sm
そもそもニンニクとか不必要なもの入れるから
ニンニクの芽や葉ニンニクが不味くなる

820ぱくぱく名無しさん2019/08/02(金) 22:43:01.24ID:gBS84IDf
にんにくの芽も売ってなくない?
おいしいのに

中国産の冷凍は抵抗有る

821ぱくぱく名無しさん2019/08/02(金) 22:54:19.79ID:8vepFfLO
この世界の、にんにくの芽は全て中国産

822ぱくぱく名無しさん2019/08/02(金) 23:03:00.60ID:aQ9NWQhO
ニンニク買ってきて植えればいくね?

823ぱくぱく名無しさん2019/08/02(金) 23:09:41.95ID:gBS84IDf
人類は皆アフリカ人的な?

824ぱくぱく名無しさん2019/08/02(金) 23:10:39.67ID:gBS84IDf
>>822
庭に水仙あるんや
連投すまん

825ぱくぱく名無しさん2019/08/03(土) 01:54:35.23ID:HZRKyhmT
>>824
ちうごく産ニンニクの下のとこを湿った状態にしとくと芽が出るので適当なところで食べよう
部屋で出来るよ。土もいらない

826ぱくぱく名無しさん2019/08/03(土) 05:29:48.24ID:r5HVyXvo
芽は大概どこのスーパーでも売ってるよ
もっと言うとまいばすですら置いてある

827ぱくぱく名無しさん2019/08/03(土) 12:31:39.85ID:hUk0VSid
芽を栽培するくらいなら葉っぱを食ったほうが良い

828ぱくぱく名無しさん2019/08/03(土) 13:04:13.87ID:7RnMtDt4
>>825
それなら国産と言えるなニンニクロンダリングだな

829ぱくぱく名無しさん2019/08/03(土) 19:41:48.97ID:mVA83Sba
中国産にんにくと青森県産にんにくは全く別物
香りも味も全く違う
青森県産はビリビリ辛いくらい効くが、中華にはソフトな中国産ニンニクが合う

830ぱくぱく名無しさん2019/08/03(土) 20:25:41.67ID:wCw5Slg5
俺のニンニクに麻婆を入れるな!

831ぱくぱく名無しさん2019/08/03(土) 22:31:20.92ID:QRM3DCdo
どこ産ってか品種が違うんじゃね

832ぱくぱく名無しさん2019/08/03(土) 22:42:43.06ID:vGfqeeBE
品種違うだろうね
国産のニンニクの方が高いけど保存期間が長いと思った(冷蔵庫保管で芽が出るまでの期間が長い)
中の房の薄皮の一部が紫色っぽい奴

833ぱくぱく名無しさん2019/08/04(日) 02:13:33.67ID:dALEjBGf
暗い場所に置いておくと芽が出るのが早まる

834ぱくぱく名無しさん2019/08/05(月) 20:19:44.00ID:xa14SFLb
>>809
なんやコレそうめんやんけ騙された

835ぱくぱく名無しさん2019/08/07(水) 10:56:31.48ID:nmqKxTKZ
俺の麻婆ってキレがなくてどんよりした味なんだよなあなんでだろ?

836ぱくぱく名無しさん2019/08/07(水) 10:59:57.24ID:mOU7HYa+
>>835
辛みを豆板醤だけで作ってるからでは?辣油とか唐辛子も入れるといいかと。

837ぱくぱく名無しさん2019/08/07(水) 11:00:03.10ID:5wuHq2+F
トウチ入っとる?

838ぱくぱく名無しさん2019/08/07(水) 11:05:49.76ID:nmqKxTKZ
豆鼓も唐辛子も辣油も入ってるセンスがなさすぎなのか?

839ぱくぱく名無しさん2019/08/07(水) 11:51:15.58ID:homTCSmG
豆豉

840ぱくぱく名無しさん2019/08/07(水) 11:53:13.06ID:M63qhvIs
花椒を数粒

841ぱくぱく名無しさん2019/08/07(水) 12:46:42.84ID:BUQvS3z5
豆腐を中華ダシで煮て下味をつけるといいそうだ

842ぱくぱく名無しさん2019/08/07(水) 13:06:57.92ID:WvMcTHp8
自分の作る麻婆も「なんか違う気がする」と思っているので
いちど本物の四川風を食べて比較したいのだが田舎すぎて店がない!

843ぱくぱく名無しさん2019/08/07(水) 14:03:12.41ID:QKZwskeR
ニンニク抜いてショウガたっぷり入れろ
親指サイズぐらい

844ぱくぱく名無しさん2019/08/07(水) 14:07:25.32ID:Y0foc/0Y
>>842
通販でヤマムロの陳麻婆豆腐を買って指示通りに作ればおk

845ぱくぱく名無しさん2019/08/07(水) 15:30:02.56ID:EbYyvfTA
>>844
横だけど、メモメモ

846ぱくぱく名無しさん2019/08/07(水) 15:53:59.54ID:homTCSmG
油が少ないんじゃないの

847ぱくぱく名無しさん2019/08/07(水) 17:59:02.94ID:OfCE/XOl
パンダ

848ぱくぱく名無しさん2019/08/08(木) 07:30:22.80ID:bjDSvVLd
化調は甘味や丸みは与えてもキレはくれないと思うぞ

849ぱくぱく名無しさん2019/08/08(木) 09:52:51.12ID:gdnY36l+
ニンニクを抜く根拠がわからん

850ぱくぱく名無しさん2019/08/08(木) 10:46:52.34ID:IAqBtvGY
下痢するんだろう

851ぱくぱく名無しさん2019/08/08(木) 13:15:57.29ID:u53jOZUY
唐辛子は肉炒めあがったところで入れてしっかり火とおさないとあかんね
少し勇気をもって多めに大匙1は入れないとね

852ぱくぱく名無しさん2019/08/08(木) 20:35:15.78ID:zyKJ1xzj
お好みでOK
なくてもOK

853ぱくぱく名無しさん2019/08/08(木) 20:48:19.55ID:8b0Jeio7
粗びきのひき肉を売っている店を見つけたんだが
使うようになってから抜群に旨くなった

854ぱくぱく名無しさん2019/08/08(木) 21:17:52.00ID:IAqBtvGY
手切りが至高説

855ぱくぱく名無しさん2019/08/08(木) 22:32:48.80ID:7fG4+sJU
>>854
やってみたいんだがどの部位がお勧め?
やっぱヒレかな?高いけど‥‥

856ぱくぱく名無しさん2019/08/08(木) 22:44:01.29ID:+jrgUENo
脂身のないフィレなんか論外

857ぱくぱく名無しさん2019/08/08(木) 22:47:18.22ID:+jrgUENo
無難なのは肩ロース

858ぱくぱく名無しさん2019/08/08(木) 23:43:41.76ID:8AvVZm/Z
三枚肉だろ

859ぱくぱく名無しさん2019/08/08(木) 23:51:45.18ID:7fG4+sJU
モモじゃだめかい?
肩ロース高い‥‥

860ぱくぱく名無しさん2019/08/08(木) 23:54:08.96ID:bO0uqUcf
たしかに自宅でひき肉も作った方がうまいんだろうな
ミンサーあればな

861ぱくぱく名無しさん2019/08/09(金) 01:18:25.40ID:1Y4b3wlJ
包丁でみじん切りにすれば十分

862ぱくぱく名無しさん2019/08/09(金) 01:26:08.74ID:r1cWlyGy
みじん切りは中華包丁二本でダダダダとするのが楽しい

863ぱくぱく名無しさん2019/08/09(金) 01:30:54.93ID:jY+OMxIT
ミンさんと仲良くなる

小間や切り落とし使うから部位は判らない
挽肉でもそうだけど

864ぱくぱく名無しさん2019/08/09(金) 04:58:54.65ID:LVuXdpPV
中華まな板持ってんのもしかして?

865ぱくぱく名無しさん2019/08/09(金) 07:12:08.13ID:K+C40e3S
ヨーロッパの方のみじん切り用の包丁おもしろいよな
あれはたぶん肉用ではないと思うけど

866ぱくぱく名無しさん2019/08/09(金) 11:06:22.74ID:oomMrsvK
数年前は尼あたり検索しても家庭用はゴミミンサーしかなかったが
最近は大分マシなのが並んでるのな

867ぱくぱく名無しさん2019/08/10(土) 11:56:50.22ID:kItnjFpp
夏の麻婆豆腐は魔物級のウマさ
今度はゴーヤスライスを1cm幅でカットしたものを入れる

868ぱくぱく名無しさん2019/08/10(土) 13:04:43.99ID:pbmMQF5c
中村屋の麻婆豆腐うまい

869ぱくぱく名無しさん2019/08/13(火) 18:06:27.08ID:ptikrfiH
中村屋の白っぽい箱のやつは辛過ぎる
半分も食べられなかった…

870ぱくぱく名無しさん2019/08/13(火) 21:06:40.06ID:r89Uihh/
唐辛子について質問
中華産を使っているがしっかり油で火を入れても辛さがとてもマイルドなことに気付いた
麻婆に使われているのはこれじゃないだろうと

オススメの唐辛子はないだろうか
廉価なものを希望

871ぱくぱく名無しさん2019/08/13(火) 21:07:38.00ID:vzwUMtn1
普通の鷹の爪でいいと思うけど

872ぱくぱく名無しさん2019/08/13(火) 21:20:14.33ID:nEqLfeOi
国産の?漬物に使うようなものだとかなりマイルドでは

873ぱくぱく名無しさん2019/08/13(火) 21:25:15.31ID:AEQYvHMN
鷹の爪じゃあかんわ
チリパウダー使うとか、生の(青)唐辛子使うとかすりゃ、むせるほど辣なるお

874ぱくぱく名無しさん2019/08/13(火) 21:29:18.50ID:YxJALdMn
唐辛子はホールで使ってもあまり辛くならないと思う
わたしくはユウキの激辛ラー油を勧める
そのまま食うとクソ不味いけど麻婆豆腐の辛さ調整には使いやすい

875ぱくぱく名無しさん2019/08/13(火) 21:31:12.04ID:WsxBvW+I
唐辛子の品種と状態にもよるけど
辛いのは種だったりもするよ

876ぱくぱく名無しさん2019/08/13(火) 21:31:34.21ID:WsxBvW+I
つかホールで使っても辛くはならないだろ

877ぱくぱく名無しさん2019/08/13(火) 22:09:45.26ID:evrEWQFV
たしかにチリパウダーは少量でも辛みが効くね、追加してみます
ユウキの激辛ラー油、入手してみます
生チリは季節ものなのでなかなか難しい

878ぱくぱく名無しさん2019/08/13(火) 22:24:17.14ID:owdrlyAd
>>870
ホールなら業務スーパーの
唐辛子 100g 袋 4942355701750 抜258円
アラビアータにも使えて便利で安い。

それでも物足りなければ、エスビー食品の
ハバネロペッパー(パウダー) 12g 瓶 45119682 170円程度
で補う。

なお、唐辛子の辛味成分であるカプサイシンは温度を上げすぎるとダメらしい。
唐辛子の赤が黒ずんでいるようだと温度の上げすぎ。

879ぱくぱく名無しさん2019/08/13(火) 23:05:03.15ID:R9beYs7Y
鷹の爪でも種ごとパウダーにしたら結構強力だぞ。

朝天椒の起源は鷹の爪

880ぱくぱく名無しさん2019/08/14(水) 00:06:38.32ID:UZKVyiKG
>>870
辛味が強いものがいいの?
それなら鷹の爪の方が強いよ
島とうがらしとかハバネロは更に辛い

引くときにより細かくなるようにすると、より辛くなる

品種と引き方と量のいい塩梅を見つけよう

881ぱくぱく名無しさん2019/08/14(水) 00:53:18.18ID:Yc7Onpfx
麻婆豆腐の辛さの目安としては、
吉野家で販売中の「牛(豚)キムチクッパ」の激辛変更(無料)くらいが丁度いいと思う。

882ぱくぱく名無しさん2019/08/14(水) 08:49:23.51ID:GGhAhAno
たくさんレスありがとう
業スは近くになくて、SBハバネロペッパーはためしに1つ買ってみる
朝天椒っていう唐辛子が使われるみたいだと知ったけれど高いね〜
吉野家も近くになくてw

唐辛子の種類もあるけれどどれだけ細かく粉砕するかがポイント、と
すり鉢買おうかな

883ぱくぱく名無しさん2019/08/14(水) 09:24:17.45ID:oQxfaL81
すり鉢てw


https://www.tescom-japan.co.jp/products/TML162
¥3,000しないくらい

884ぱくぱく名無しさん2019/08/14(水) 09:47:50.63ID:u1nXnLaH
機械に頼るなどこのスレでは許されない
石臼を買うべき

885ぱくぱく名無しさん2019/08/14(水) 10:21:23.18ID:PmePHrl7
石臼も機械みたいなもん

886ぱくぱく名無しさん2019/08/14(水) 11:41:08.04ID:FMyDX/0X
なんでスリバチが馬鹿にされんの?
いつも花椒はこれですってるし
よほどの量を一度にじゃなけりゃ機械つかわねー、その理由でうちのフープロ結構稼働率低い

887ぱくぱく名無しさん2019/08/14(水) 11:53:15.40ID:rUhgPoIE
>>886
そういうお年頃なんだからほっとけ

888ぱくぱく名無しさん2019/08/15(木) 08:37:28.91ID:7Qwl2UfC
準備したり後片付けしたりする面倒さを考えると一長一短だな

889ぱくぱく名無しさん2019/08/15(木) 08:37:56.92ID:7Qwl2UfC
あとすり鉢はなんだかんだ売ってるとこが多い

890ぱくぱく名無しさん2019/08/15(木) 10:50:38.07ID:nnvf+gOy
唐辛子ミルで摺ってるわ
花椒も
スレ違いだけどシナモンを粉末にしたいんだけど良い方法が思い浮かばない

891ぱくぱく名無しさん2019/08/15(木) 11:09:27.29ID:E3T5dXP/
>>890
やったことないけど、袋にいれてトンカチで叩いてコナゴナにしてからミルにかければいけそうな気がする

892ぱくぱく名無しさん2019/08/15(木) 11:27:01.99ID:8yVy+wGi
>>890
種やコーヒー豆がいけるミルサーなら問題ないち

893ぱくぱく名無しさん2019/08/15(木) 11:27:49.06ID:HcpuWQOf
すり鉢でパウダー作るのってたいへんだよ

894ぱくぱく名無しさん2019/08/15(木) 19:52:04.25ID:2pmRLRT6
花椒一回分くらいなら空煎りさえしとけばさほどでもないおもうべ

895ぱくぱく名無しさん2019/08/15(木) 21:37:26.05ID:TtAXvSdP
そうなんよ、どのくらいの量を加工するかによってだいぶ違う
まとめてやるなら機械がラク、でも一食分とかならチマチマすりこ木がちょうどいい

896ぱくぱく名無しさん2019/08/16(金) 00:00:06.04ID:V7ZbSjSp
その折衷が丁度ミルば感じだなw

897ぱくぱく名無しさん2019/08/16(金) 02:00:18.69ID:P7BwgZ7s
>>890
粉末のシナモン買えばいいのに

898ぱくぱく名無しさん2019/08/16(金) 03:02:50.62ID:fNHxTr2H
作ろうと思ってたけどもういいや明日にしよ

899ぱくぱく名無しさん2019/08/16(金) 03:04:27.97ID:fNHxTr2H
ユウキの豆板醤1キロ買ったら思いのほか背が高くて冷蔵庫に入れづらくて困った

900ぱくぱく名無しさん2019/08/16(金) 03:10:11.93ID:rBsKB1YU
豆板醤、甜面醤、にんにくキザミと1s入りので揃えたけど冷蔵庫の容量をかなり圧迫された

901ぱくぱく名無しさん2019/08/16(金) 05:38:09.09ID:ZzX/Rgp9
甜麺醤って無いよりは有った方がいいかな?
それとも、豆板醤同様に必要不可欠?
本格的とは程遠いと思うけど、調味料は豆板醤、 豆鼓醤、ガラスープの素、醤油、胡椒で作ってる
豆鼓醤を豆鼓にして、甜麺醤を使った方が更に美味しくなるかな?

902ぱくぱく名無しさん2019/08/16(金) 06:05:46.24ID:72Jf3mUa
豆豉醤

903ぱくぱく名無しさん2019/08/16(金) 08:13:18.14ID:EYxDRbfI
花椒が先では

904ぱくぱく名無しさん2019/08/16(金) 11:13:32.63ID:cZPpy7An
ここは姉妹スレと違って四川風を目指してるスレじゃないんだから正解聞いても誰も答えられないのでは?
正解なんて複数あるだろ、丸美屋だってある意味正解だろ

905ぱくぱく名無しさん2019/08/16(金) 11:42:11.57ID:/+kfoKq9
正解云々じゃなくてお勧めを聞いてるだけだろ

906ぱくぱく名無しさん2019/08/16(金) 12:00:13.40ID:+aaH7iD3
姉妹スレとかあったの?

907ぱくぱく名無しさん2019/08/16(金) 12:28:52.62ID:s08MLufR
ガチな人はこっち

【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1330600468/

908ぱくぱく名無しさん2019/08/16(金) 13:10:42.63ID:YmrVgVag
好みとしか
自分は甜麺必須、トウチはバリウマシ、そしてフォアジャオ無しは絶対にあり得ない

909ぱくぱく名無しさん2019/08/16(金) 13:15:09.85ID:cZPpy7An
>>905
そうなのだとしたらお前の好みなんて誰も知らねーよ、で終わっちゃうだろ
そこまで馬鹿じゃないだろこの人も

910ぱくぱく名無しさん2019/08/16(金) 13:27:04.06ID:fvTgRDNJ
甜麺醤は甘ったるくなるから入れない
本場でもほとんど入れてるレシピはない

911ぱくぱく名無しさん2019/08/16(金) 13:30:36.79ID:YmrVgVag
ザージャン作るのが普通というわけでもないんですか >>910

912ぱくぱく名無しさん2019/08/16(金) 13:51:50.76ID:c4N5sgei
甜麺醤は麻婆豆腐を殺す調味料だよ
何か別の料理で使った残りを流用してる人ならいるだろうけど、率先して入れる意味はなかろう

913ぱくぱく名無しさん2019/08/16(金) 13:59:18.37ID:/+kfoKq9
>>909
だからお勧くんじゃないの?
レシピに正解なんて存在しないのは当然、大前提だろう

914ぱくぱく名無しさん2019/08/16(金) 14:14:52.15ID:YmrVgVag
新説を唱える人が現れた模様

915ぱくぱく名無しさん2019/08/16(金) 16:13:07.71ID:yRp/c5Jm
ザージャン作って冷凍してるから甜麺醤使うわ

916ぱくぱく名無しさん2019/08/16(金) 16:43:20.01ID:yx9KQbx5
甜麺醤は入れたり入れなかったりするけど、要るか要らないかと言われたら別に要らないと思う
好みに合うかは作ってみて味見して判断するしかないね
甘みと塩辛さと味噌の旨味が加わる
甘みは入れなくていいし、入れたきゃ砂糖でもいい
塩辛さと旨味は醤油や豆豉でいい

917ぱくぱく名無しさん2019/08/16(金) 20:04:14.72ID:rBsKB1YU
自分は豆鼓醤使うようになったのが割と最近で以前は入れてなかった
豆鼓醤は結構前に小さい瓶入りの買ったけど冷蔵庫内に放置してて存在忘れ
冷蔵庫の奥から見つかって開けてみたら中身がカチカチになってた
料理酒入れたら溶けて戻ったっぽいので消費するべく入れてつくるようになった

花椒はインパクトこそ凄いけど、人それぞれの好みだし山椒入れるのもアリだと思う
自分は山椒使ってから花椒も使ってみたけど
特にどっちの方が美味いみたいのはあんまり感じない、拘りが無いとも言うか

918ぱくぱく名無しさん2019/08/16(金) 20:46:30.02ID:72Jf3mUa
豆豉醤

919ぱくぱく名無しさん2019/08/16(金) 22:56:52.57ID:a02DjDZd
湯豆腐にします

920ぱくぱく名無しさん2019/08/17(土) 00:52:21.55ID:FiQzxSnr
>>911
炸醤とか特に意識しないな
ひき肉炒めて調味料炒めてスープ入れて
これだけで十分味はついてる

921ぱくぱく名無しさん2019/08/17(土) 00:55:32.83ID:Y/GlHeiP
深みの無い麻婆になりそう

922ぱくぱく名無しさん2019/08/17(土) 01:01:34.06ID:jE9m/EMW
味さえあれば何でもいいって人もいるし
そこは人それぞれということで

923ぱくぱく名無しさん2019/08/17(土) 12:59:35.76ID:768cOn46
>>913
>>901の書き方だと正解尋ねてるようにしか思えないが

924ぱくぱく名無しさん2019/08/17(土) 14:27:53.30ID:S80kGojO
レシピに、正解って概念はないよ

925ぱくぱく名無しさん2019/08/17(土) 14:33:02.02ID:S80kGojO
>>923
どっちが良い?って聞かれて、
絶対こっちにするべき、こっちが良い!
って答えたところで、それは正解とかではなくて単なるお勧めに過ぎないと思うけど

926ぱくぱく名無しさん2019/08/17(土) 18:08:14.78ID:hXysTeGD
麻婆豆腐作り始めてだいぶなるがいまだに迷走中

927ぱくぱく名無しさん2019/08/17(土) 18:35:26.94ID:i+oPC8c9
中華の巨匠は、麻婆豆腐の完成系にはまだ至らぬって言ってたな
プロがそうなんだから、我々が迷走するのは当然さ

928ぱくぱく名無しさん2019/08/17(土) 18:57:52.47ID:Iy7qu+6T
究極の麻婆豆腐、至高の麻婆豆腐は未だに誕生していないのかも知れないのかもな?

俺はいつも気分でテキトーに調味料配合して満足してるからそれでええわ

だがしかし、ひとつ確かな事を言わせて貰うと

パ ン ダ の 入 っ て い な い 麻 婆 豆 腐 は カ ス で あ る !

929ぱくぱく名無しさん2019/08/17(土) 20:16:18.51ID:gSMzKihn
つまり豚牛挽肉の代わりにパンダの肉を使うと

930ぱくぱく名無しさん2019/08/17(土) 21:48:01.57ID:VNYw+ZzN
>>925
通じてないみたいだな
もし>>901が正解でなくお勧めを聞いてるのだとしたら、こういう回答しか出来ないってことだよ

> 甜麺醤って無いよりは有った方がいいかな?
→好みによるので自分で試してみて美味しいと思うやり方でどうぞ

> それとも、豆板醤同様に必要不可欠?
→同じ質問の繰り返しに思えますが、前述の通り好みによります

> 豆鼓醤を豆鼓にして、甜麺醤を使った方が更に美味しくなるかな?
→好みによるので自分で試してみて美味しいと思うやり方でどうぞ

931ぱくぱく名無しさん2019/08/17(土) 21:57:11.41ID:Q/GHASqZ
>>929
これだろ
https://www.sbfoods.co.jp/products/detail/11383.html

オイスターソースは香港発祥なので、四川料理に使うのは違和感があるが。

932ぱくぱく名無しさん2019/08/17(土) 22:11:14.94ID:t/pKyUCy
究極の麻婆豆腐を食べると
四肢切断されてても生えてきて五体満足に戻れるんだ

933ぱくぱく名無しさん2019/08/17(土) 22:17:50.59ID:sfYfyTjn
>>930
お勧めを聞いて、
絶対甜麺醤入れるべき、とか
甜麺醤は入れちゃ駄目、とかいわれても
十二分にお勧めの答えになってると思うけど。

好みを知らなきゃお勧めできない、なんてことはないし、
正解を教えるというのは原理的に不可能。
まぁどうでもいい、くだらないスレ違いなのでもうやめます

934ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 05:40:05.95ID:gW/rGOY7
>>930
すげぇバカっぽい
何でも「好みによります」なら楽だよな
何か人に訊かれても「人それぞれだからねぇ」「好みがあるからねぇ」
あー、つまんないヤツ
更にもう一歩踏み込めないところが、お前の限界を感じる

俺は甜麺醤は使わん

935ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 11:08:41.10ID:H4MfInIO
俺は豆板醤は使わんわ

936ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 11:43:15.76ID:MEoArQGs
俺は豆腐使わない

937ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 11:45:34.33ID:nkEuk6V9
そういうのいいから

938ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 12:36:51.30ID:aquz6eVe
俺が丸美屋

939ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 12:59:29.83ID:9yXN+1mM
オイスターソースはこれが最強
https://www.sbfoods.co.jp/products/detail/07493.html

940ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 14:53:48.82ID:C+ytctMi
わしはカレー粉を入れるぞ

941ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 15:09:49.16ID:5FQhCOYV
自分、片栗粉は使わない主義

942ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 15:49:36.21ID:LE6bO8r0
自分が使ってるオイスターソース
http://hayashi.ocnk.net/product/209
800gと多いのでまだ半分しか消費出来てないけど消費期限7ヶ月過ぎてる
常温で保存してるけど今のところ問題は出てない

943ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 15:52:54.81ID:zrdliULN
オイスターで甜麺醤と鶏ガラスープの代わりか、おもしろそう

944ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 15:54:31.41ID:g/X2o4Pw
オイスターソースは必要か?

945ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 16:36:04.67ID:HYVkN5Na
広東風なら必要

946ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 16:44:37.66ID:xnt+EH2b
かつおだしと味の素をたっぷり使った殆ど辛くない麻婆豆腐もおいしい
味はしょうゆ、砂糖、チリパウダー、すりおろしのニンニク生姜も爪の先くらい

947ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 16:50:16.15ID:MEoArQGs
ところで麻婆豆腐の定義ってどんなもん?
最近は豆板醤や甜麺醤の入らない白麻婆豆腐っての見かけるけど

948ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 16:50:16.27ID:kNrTMe+5
必須調味料はパンダだと言っている!
オイスターソースなんざ使わねぇよ!

949ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 17:09:26.47ID:HYVkN5Na
オリジナルレシピには甜麺醤やパンダはもちろん、豆板醤も出てこない

950ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 17:24:00.15ID:kNrTMe+5
>>949
中華料理は日々進化してるんやで?
ヌーベルシノワを知らんのか?
パンダが入らぬ麻婆豆腐などゴミ

951ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 17:32:45.25ID:9sb5w2B+
豆腐とホワジャオが最低限必要な材料じゃない?

952ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 17:36:50.59ID:HYVkN5Na
>>950
噛み合ってない

953ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 17:38:17.66ID:MT+HmFrS
>>951
豆腐と挽き肉、カプサイシンでしょう

954ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 18:27:48.27ID:kNrTMe+5
海原雄山はこんなの認めないだろうから究極側になるのかな?

究極の麻婆豆腐のレシピ
木綿豆腐にチューブ生姜、パンダドバドバ、道場六三郎ばりに鰹節をどっさり、で醤油

955ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 18:30:59.66ID:W1dvi5lO
それは単なる冷奴

956ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 18:34:11.45ID:KHXUc735
大量の油にひき肉、豆腐、これだけじゃない?
味や水溶き片栗粉は好み

957ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 18:37:42.77ID:yAvfGbPV
味噌がないとなあ

958ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 18:52:04.17ID:g/X2o4Pw
担担冷奴も美味しそうじゃん

959ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 18:53:13.05ID:kb8o0dZE
牡蠣アレルギーの人間を殺すことになるからオイスターソースはNG!!!

960ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 20:25:45.85ID:yH1oa682
お前らがバカ言ってるからグリンピースやキャベツ、人参、ピーマンなどが入った野菜豆腐あんかけ炒めを麻婆豆腐と称して出してきた中華屋を思い出した

行った1年後くらいに食べログ見たら潰れてて安心した

961ぱくぱく名無しさん2019/08/18(日) 20:41:39.27ID:xzR22S35
早い話がザージャンと温かい豆腐というだけ
アレンジは自由

962ぱくぱく名無しさん2019/08/19(月) 01:20:37.90ID:U/gVexHH
肉味噌に豆腐ぶっかけたのが原点だろ?

963ぱくぱく名無しさん2019/08/19(月) 02:22:13.55ID:LEvceLj/
こないだ中野サンモールの宝屋にオイスターソースならぬアワビソースが!
一本100円ぐらいで売られてたんだけどマズかったら邪魔になるだけと思って買わんかったんだわ
さっきアワビソースで調べたら鮑魚汁/醤 なるれっきとした高級中華調味料であり
しかもオイスターソースより癖がなくてうまみはそのままぎっしりというスグレモノ
まだ売ってるかな 無名会社の奴だったから安かったけど 李錦記の奴だと中国香港直輸入品で
一本1800円ぐらいで売られておるんだわ

なんでこのスレに書いたかっていうと麻婆豆腐、特に大して辛くない麻婆豆腐には
アワビソースが合いそうだっていうこと

964ぱくぱく名無しさん2019/08/19(月) 21:43:52.99ID:8oaRjN3f
沙茶醤はどうだろ

965ぱくぱく名無しさん2019/08/21(水) 16:29:50.60ID:DRI0HKnF
>>962
なにげに斬新だな、それ
>肉味噌に豆腐ぶっかける

966ぱくぱく名無しさん2019/08/21(水) 18:00:50.90ID:QeNmK5zc
肉みそに豆腐をのせてかき混ぜて崩して食べるのが麻婆豆腐の元祖

967ぱくぱく名無しさん2019/08/21(水) 18:08:24.32ID:vNyPuF+Y
なんかソースある?

968ぱくぱく名無しさん2019/08/21(水) 18:12:34.46ID:jlfztJuO
アワビソースGETしてきたぞ!

969ぱくぱく名無しさん2019/08/21(水) 19:22:01.64ID:s+q3CZ1h
>>966
それが起源であっても
それは麻婆豆腐ではない

970ぱくぱく名無しさん2019/08/21(水) 19:31:33.11ID:kD2kDbKR
オリジナルは陳麻婆が作った料理でしょ

971ぱくぱく名無しさん2019/08/21(水) 21:33:21.61ID:U73sj3JK
きみたちもこうせいになののこるようなりょうりをかいはつしなさい

972ぱくぱく名無しさん2019/08/22(木) 09:53:11.79ID:FIDq7PkE
>>968
早急に麻婆作ってレポ頼む!

973ぱくぱく名無しさん2019/08/22(木) 13:22:42.65ID:8einjw23
意外とマーボ焼きそばというのがうまかったりする
キッチンカーで売ったら儲けそうなのだが

974ぱくぱく名無しさん2019/08/22(木) 13:43:04.33ID:fydgXdng
屋台って言え

975ぱくぱく名無しさん2019/08/22(木) 13:50:10.89ID:vlqgm0hn
麻婆皿うどん

976ぱくぱく名無しさん2019/08/22(木) 15:20:04.12ID:GVyJRFiv
タピオカ麻婆ティー

977ぱくぱく名無しさん2019/08/22(木) 16:26:10.94ID:vTlC4IDR
二频道麻爺豆腐

978ぱくぱく名無しさん2019/08/22(木) 17:13:29.79ID:60Y7ao9G
麻ピー

979ぱくぱく名無しさん2019/08/24(土) 22:21:11.76ID:BDcsqOgr
麻婆大根
麻婆人参
麻婆蓮根
麻婆冬瓜
麻婆南瓜
麻婆胡瓜
麻婆菠薐草
麻婆白菜
麻婆搨菜
麻婆青梗菜
・・・etc
とりあえず片っ端から作ってみる

980ぱくぱく名無しさん2019/08/25(日) 04:52:50.52ID:5ysKlO5u
港式で作ってみた。
蠔油も大事だが、柱候醤がいい働きしてくれた。
https://i.imgur.com/3OcXCmw.jpg

先週は川式の魚香茄子
https://i.imgur.com/AHii1DE.jpg

981ぱくぱく名無しさん2019/08/25(日) 08:35:47.85ID:CYbqnnk/
ナスの皮のしわしわっとした感じがいいね、プロっぽい

982ぱくぱく名無しさん2019/08/25(日) 14:01:22.07ID:lS4qSJxZ
夏の麻婆豆腐はうまいね、至福

983ぱくぱく名無しさん2019/08/25(日) 14:59:17.08ID:7FXwzlnD
四川風もどきをよく作るんだけど旨味が足りない
あまい=うまいってことで甜麺醤入れてみたら旨味UPしたりするんだろうか

984ぱくぱく名無しさん2019/08/25(日) 15:08:43.54ID:KlRgjpG5
>>983
有無を言わせずパンダ入れる

985ぱくぱく名無しさん2019/08/25(日) 15:17:28.08ID:1qby78PN
甘味は甜麺醤、味の素・スープの素も
コクは最後に酢を軽く回して

986ぱくぱく名無しさん2019/08/25(日) 16:03:28.37ID:FVrdjEcq
テンメンジャンは入れてる。スープの素が無いので、中華あじを5〜6振りと、オイスターソースを少し。

987ぱくぱく名無しさん2019/08/25(日) 16:13:24.35ID:I276anW+
パンダ小匙1入れてみ?
世界が変わるぜ?

988ぱくぱく名無しさん2019/08/25(日) 16:25:52.97ID:FVrdjEcq
パンダって、あじのもと?

989ぱくぱく名無しさん2019/08/25(日) 16:29:10.51ID:Bo6Gwlcw
小さじ1とか味覚麻痺するだろ
さっと一振りで十分

990ぱくぱく名無しさん2019/08/25(日) 17:57:31.78ID:FVrdjEcq
あじのもとってグルタミン酸だから、昆布出汁いれると良いのかな?

991ぱくぱく名無しさん2019/08/25(日) 18:03:19.03ID:Eh9z3n4l
>>986
甜麺醤の量が控えめなんじゃない?

992ぱくぱく名無しさん2019/08/25(日) 18:24:17.39ID:DKqRhXFc
>>983
甘味や酸味が足らないと辛味、塩味、旨味がばらばらで美味しく感じない時がある
そういう場合は砂糖や酢を極少量加えると味の調和がとれて美味しくなるよ

993ぱくぱく名無しさん2019/08/25(日) 19:07:08.31ID:XLOglg9G
麻婆の味の中心にはトウチがあって
全体をまとめるのがスープ(素)である
そんな気がした15の夜

ちなみに酢は使う派
フォアジャオ大量派

994ぱくぱく名無しさん2019/08/25(日) 20:23:16.36ID:7FXwzlnD
>>984
うーん、持ってない‥‥パンダ高くね?w
他の調味料なら結構いいもの揃えてるつもりなんだけどさ

>>992
酸味かあ
とりあえず今日は甘味足す意味で甜麺醤自作して入れてみるよ

995ぱくぱく名無しさん2019/08/25(日) 21:25:57.64ID:LL5Jougf
>>994
中華には味の素よりハイミー
甜麺醤は入れるとしても小さじ1程度で十分

996ぱくぱく名無しさん2019/08/26(月) 00:36:58.12ID:jFx9LDzm
家で麻婆豆腐作るとき、ラー油入れるとしてSBの小瓶のラー油なら半分ぐらい入れる?豆腐一丁分として。

997ぱくぱく名無しさん2019/08/26(月) 00:42:25.93ID:XASTrTP1
>>983なんだけど、甜麺醤作るのはめんどくさくなって単純に砂糖を気持ち程度入れてみたよ
今までで一番美味しいのができたw
みんなありがとう
やっぱ日本人には砂糖ですか

998ぱくぱく名無しさん2019/08/26(月) 00:46:51.45ID:XWvYbrLl
>>996
ラー油は入れない、最初に唐辛子をタップリ入れてひき肉を炒めるので満足している
>>997
甘さも味をまとめる要素、甜麺醤の代わりに少しならいいのでは

999ぱくぱく名無しさん2019/08/26(月) 00:57:58.51ID:En1fAq/0
>>996
市販の辣油ってゴマ油ベースが殆ど。
ごま油のクセが強すぎるから使わない。
そんなの大量に入れたら、韓国料理みたいになっちゃう。
自分の好みや、舌が覚えてる味の自制の辣油(紅油)を使う。

1000ぱくぱく名無しさん2019/08/26(月) 01:01:14.57ID:XWvYbrLl
そう言えばごま油は使わない、あってもなくてもどちらの風味も好き

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