俺のイタリアン、フレンチ、割烹、焼肉屋、焼鳥 [無断転載禁止]©2ch.net

1名無し2016/11/19(土) 10:33:27.20
語りましょう。

45食いだおれさん2017/01/28(土) 11:32:19.03
>>5
>>3は、単に最近はやってないのかどうか、流行ってないとしたら何が原因かってことを聞いてるだけだと思う。

46食いだおれさん2017/02/08(水) 08:40:02.46
店名に『俺の・・・』が付かないと、ただの立ち食い居酒屋。
 
 

47食いだおれさん2017/02/09(木) 06:30:00.52
俺のフレンチの新宿店でクレマン・ド・ブルゴーニュと言う2000円くらいのスパークリングワイン頼んだら店長とおぼしき若いのが出てきて「今ならこのシャンパンが6000円なのでそっちよりお得です」等と意味不明な事を言いはじめてびびった。
働き過ぎで頭がいかれてたらしい。

48食いだおれさん2017/02/10(金) 16:32:07.18
俺の・・・とつく店はキチガイ店

49食いだおれさん2017/02/10(金) 18:29:22.98
役員次々退任!あの行列グルメ「俺のイタリアン」運営会社に異変

   ◆ 俺の株式会社、ブックオフ創業者・坂本孝、俺の揚子江

フライデー(2017/02/24), 頁:58

50食いだおれさん2017/02/20(月) 22:10:42.79
 ___ _
  ヽo,´-'─ 、 ♪
   r, "~~~~"ヽ
   i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
 __ '!从.゚ ヮ゚ノル  総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
 ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
  `,.く,§_,_,ゝ,
   ~i_ンイノ

51食いだおれさん2017/05/04(木) 18:00:44.75
【チャイナ肉】中国がネズミの肉を鶏肉として13トンも輸出販売し摘発 偽装するために違法薬品まで使用 [無断転載禁止]©2ch.net・
http://hayabusa8.2ch.net/test/read.cgi/news/1493884878/

52食いだおれさん2017/05/05(金) 07:39:52.58
学会員のステマを真に受けて、お布施を寄進する似非グルメ。
 
 
 

53食いだおれさん2017/05/30(火) 00:37:59.39
能勢シェフはシェ松尾に戻ったな

54食いだおれさん2017/06/04(日) 05:10:44.58
>>53
アイツ店でもトラブルメーカーでカスだったから二度と戻ってこなくていいよ

55食いだおれさん2017/06/06(火) 22:25:44.87
岡部はどこいった?ww

56食いだおれさん2017/06/26(月) 01:52:25.62
期待はずれだった

57食いだおれさん2017/07/01(土) 09:41:57.60
トイレが少なすぎる

58食いだおれさん2017/07/04(火) 03:30:42.80
大前研一/ビジネス・ブレークスルー

QUESTION:あなたが「俺の株式会社社長」ならばどうするか?
https://mine.place/page/c205466b-a530-455a-8e80-112f78b3ff25

59食いだおれさん2017/07/11(火) 00:41:57.87
立ち食い時代に一度行って美味しくはあったんだけど
あれ以上値段上がるなら着席できても普通のフレンチ予約して行けばよくね?って思う

60食いだおれさん2017/07/26(水) 19:06:22.65
俺のイタリアンTOKYO』の新メニューをご紹介いただきました!
◆【俺たちのハンバーグ】1280円(税別)
このボリュームで、このお値段!
平日ランチ限定12食です

61食いだおれさん2017/08/16(水) 13:47:57.69
俺の〜の方は迷走してクオリティも下がってますねー。新橋エリアの同コンセプト店では魚金と比べて大幅に負けています

62食いだおれさん2017/08/22(火) 01:48:52.04
>>61
居酒屋とこの系列比べる方の脳ミソもどうかしてると思うが?
カスなのか?どうしてもディスりたいのか?

63食いだおれさん2017/09/15(金) 20:53:21.56

64食いだおれさん2017/10/31(火) 18:40:01.73
俺のフレンチ行った時に同行した男が『本格的なフレンチのお店と比べたら全体的にイマイチ(笑)』
という謎の批評をドヤ顔&大声で言っていたの本当に恥ずかしかったんだけど、
私も『お前も本格的な男と比べたら見た目も質も格段に劣るね(笑)』って批評してあげればよかったと今更後悔してる

65食いだおれさん2017/11/03(金) 05:27:44.31
マンマパスタバオバブ 東大島店は、オススメ!!http://maeda-gourmet.jp/2017/07/03/mamma-pasta/

66食いだおれさん2017/11/16(木) 12:53:10.68
>>1
最近はどうですか?

67食いだおれさん2017/12/06(水) 02:54:19.20
週末に「俺のフレンチ・イタリアン」に行ってみました。「俺の」シリーズのお店に行くのは、数年ぶりです。以前は予約がなかなか取れず、店内も殺伐としていて、
あまり良い印象がなかったのですが、今回入った青山のお店は狭くて混雑していながらもサービスが行き届き、随分印象が変わりました。
確かに、価格にはインパクトがありました。例えば、カニのタルタルはコンソメを重ねた美しい仕上がり。普通のレストランなら2000円くらいかなと思いましたが、これが880円。キャビア合わせても1,380円でした。
シャンパンは表面張力で溢れんばかりまでなみなみに注いで1,200円。ワインも600円程度で充分満足できるものがグラスで提供されています。
1人5,000円以下でビストロ感覚のワインと食事が楽しめる。洗練された味とサービスという訳ではありませんが、青山という立地を考えると、驚きがあります。
数年前に別のお店に行った時、感じたのは、従業員のモチベーションをどうやって維持するかということでした。狭い店内でお客さんからの大量の注文が入り、多忙な従業員が疲弊しているように見えたのです。
今回はサービスも極めてスムースで、価格以上のクオリティになっていると思いました。オペレーションが改善されたのか、
スタッフのレベルが上がったのか、理由は分かりませんが、着実に進化していると感じました。
一時のブームは去った「俺の」シリーズのお店ですが、高原価高回転の経営が工夫と改善を重ねながらサステイナブルなビジネスモデルとして成り立っていました。
ブームに終わらせず、多店舗化しながらしっかり生き残っているところが凄いです。

68食いだおれさん2018/01/18(木) 19:01:27.59
俺の破廉恥って風俗店、どこかにないかしら

69食いだおれさん2018/01/18(木) 19:01:47.79
そこでソワサンヌフしたい

70食いだおれさん2018/02/18(日) 20:41:28.45
初めて歌舞伎町の行った
マルゲリータ 薄い!くるくるって巻いたら春巻きみたいになる程
エビのアヒージョ 冷凍みたいなセコイエビと湯でシラス油がほとんどでバゲット頼んだら1000円量少なー
肉の前菜みたいの ペラペラ小さい生ハムと小さい鴨4枚づつ後煮こごりレバーペーストに15cmくらいの細いパンとにかくセコイ
フォアグラロッシーニ 安い牛バラ巻いてあるみたいなステーキ肉じゃないみたいな
とにかくコスパ良いなんて有り得ない 量の少ない安っぽい食材の印象しかなかった 

71食いだおれさん2018/02/20(火) 11:16:36.73
俺の〜は高いと思う。

イタリアンの原価考えてみろよ。
それにそこまで技術が要る料理だろうか?
もっと気軽に私達の身近にあっても良い料理な気がする。

しかもチェーンだからアチコチに同じ店があるのがウザい。
俺は絶対食事でチェーンに行く奴は信用しない事にしている。
株価上げに貢献して、上で経済を回しているようにしか感じんな、
裾野で経済を回さないといずれ全体が窄まっていくよ。

>>64
謎の批評でもなんでもない、チェーン店だからだろう。
(やはり味にも、経営側の縛りがあるはず、逆に無いと、チェーンは滅茶苦茶になる、それを感じ取ったんじゃね?俺も感じ取ったもの)
おっと、工作員の持ち上げが増えちゃうな・・・笑

「違う事を違う」と言える、それこそ本物の男だろう。
忖度する男なんていずれ嫌われるだけさ。
ただ店内で大声で言うのはどうかな?とは思うけれどね。

72食いだおれさん2018/02/23(金) 10:44:08.55
あの席の狭さで料理5品と5杯で9000円以上になった 大した料理は無くてとにかく油まみれバゲットも少ないし
ウオキンのバッタもん アップルなんとかって唯のリンゴ味のソーダなだけコンビニなら1.5L=200円 客も女性がほとんど 騙されてるよな

73食いだおれさん2018/02/25(日) 00:09:55.83
>>72
だったらなんで騙されに行くんだ?
原価厨や価値云々ゴミは吉野家でも行っとけよw w w
原価に見合ったエサだろうが?w w w

74食いだおれさん2018/03/25(日) 01:15:13.64
‎2018‎年‎3‎月‎14‎日
俺の株式会社 第5期決算と業績
平成29年10月31日

利益剰余金  :4億345万円  
当期純利益  :1億7,677万円 

俺のイタリアンや俺のシリーズで展開中の飲食店運営。
http://kessan-kanpo.blogspot.com/feeds/posts/default?alt=rss

75食いだおれさん2018/05/24(木) 18:16:47.65
俺のフレンチ 赤坂店」に行った時、店員がバイト?に 「限定って言えばすぐ売れるから限定じゃなくても限定あと3食と言って勧めて」 と、客に聞こえるレベルの音量で喋ってるのを思い出したよー

76食いだおれさん2018/06/07(木) 22:04:56.69
https://pl-bs.net/oreno/
俺の株式会社 第5期決算当期純利益  :1億7,677万円 
2017.10(第5期) − − − 177
2016.10(第4期) − − − 65
2015.10(第3期) − − − 87
2014.10(第2期) − − − 89
2013.10(第1期) − − − △1

決算期 資産合計 負債合計 株主資本 利益剰余金
2017.10(第5期) 3,824 2,826 997 403
2016.10(第4期) 3,618 2,797 821 227
2015.10(第3期) 3,386 2,670 716 161
2014.10(第2期) 2,959 2,329 629 74
2013.10(第1期) 1,264 966 299 △1

決算期 株主資本比率 ROE ROA 売上利益率 売上前年比 利益前年比
2017.10(第5期) 26.1% 17.8% 4.6% − − +172.3%

77食いだおれさん2018/06/07(木) 22:09:04.24
第1期は128.8万の赤字
どんどん出店してて出店費用がかなりかかってるはずだけど赤字額は小さく飲食店にしては驚異の数字
第2期は8864.5万の黒字
2年目にして黒字化
テレビCMを撃つまでもなく知名度も高いし連日賑わってる
ここまでは100点中120点付けれるレベルで優秀

資産は29億円
負債は23億円
第1期は資産12億負債9.6億でうまいことコントロールしてんなって印象

3期がどうなるかは知らないけどこの数字なら今年か来年には確実に上場するだろうね

78食いだおれさん2018/06/08(金) 22:27:17.96
>>77
うるせーな
株価でゴタク蘊蓄やりたきゃ株板行けやクソゴミ

79食いだおれさん2018/06/13(水) 18:15:58.28
俺のフレンチの従業員は絶対にダイエーの駐輪場を喫煙所だと思ってる

80食いだおれさん2018/06/17(日) 20:48:10.35
『ラミティエ』での食事は居酒屋での食事より安くつき、居酒屋と同じほど気軽。しかし、提供している料理はまぎれもなくフランス料理である。だが原価率は居酒屋のようにはいかない。
「中には原価率70%近いものもあります。例えばメイン料理でオマール海老一匹や季節に応じてトリュフやフォワグラも出します。半端な量じゃないですよ」
これほどしっかりしたフランス料理をこの価格で提供してはたして儲けはあるのだろうかと不安になってしまう。「仕入れのルートの問題かも知れません。
うちのような規模の店の場合、毎朝、買出しに行くのは時間的にもけっこう大変なんです。それより業者とのパイプをしっかりと確立するほうが効率的なんですよ。この場合、
価格の比較ができるように複数の業者としっかりとつきあうことが大切ですね。安定性と信頼関係をつくるってことです。
ま、野菜に関しては僕は恵まれていまして、両親が生産してくれています。試行錯誤の上、現在ではズッキーニ、モロッコインゲンなども完璧な状態のものを送ってもらっています。
それに実家周辺の農家から美味しい素材を安く入荷できるんです。ジビエに関しても叔父が猟師ですから、季節がくれば現地直送で入手できますしね」恵まれた素材の入手ルートと店の回転数(昼は1回転半〜2回転、夜は1回転半)による薄利多売。
「でも光熱費を払い、スタッフの給料を支払ったら、ほとんど何も残らないですよ(笑)。

81食いだおれさん2018/06/17(日) 20:49:16.90
それにしてもそれだけでこの価格設定はできるのだろうか。「初期投資もできるだけすくなくしました。まず開店資金は手持ちと国民金融公庫から借りいれてつくりました。店舗は不動産屋に一任したのですが、僕が若いし、有名でもないしであまり熱心ではなかったんですね。
だから自転車に乗ってほうぼう見てまわって結局上京してから10数年生活したこの場所に予算に見合う物件を見つけたんです。内装業者にもなめられましたね。だから肝心な個所は任せましたけれどそれ以外は手作りですよ。このテーブルも自分でつくったんですよ
。結果的に初期投資が少なくてすみましたよ(笑)。確かにこれも料理の価格を押えることのできる理由にはなっていますね」

82食いだおれさん2018/06/17(日) 21:00:28.83
料理店でのワインの値付けは両極端になっているようです。
接待系の昔の名前ででています状態の店3つ星・2つ星提携店、多店舗展開グループのなかの旗艦店などは、
仕入れ値が3千円前後のノンヴィンのシャンパーニュに平気で1万円の値付けを未だにしているようです。
反面、中堅どころから5千円以下で料理が食べられる店は、 値付けの安い店が目立ってきました。
最近驚いたのは、高田馬場の「ラミティエ」でしょう。ゴッセのノンヴィンが5040円です。
一応利益というか掛け率はあるのですが、これは非常に安い。
高いワインショップなどでは、小売価格に匹敵するものです。 料理を安く設定していると、どうしてもワインで値幅をとりたくなると思うのですが、この店はまっとうというか、頑張っています。

未だにノンヴィンのシャンパーニュは、 正規ルートだともっと仕入れ値が高いと言う人もいますが、
店がストックしているワインは正規代理店ですべて仕入れているというものではありません。
ルートのない店は正規代理店だけから、やや高めの若い、ありきたりのワインを購入するしかないでしょうが、
ちょっと珍しいワイン、レアなワイン、古酒は色々なルートで入手しているのです。
つまり、正規代理店のワインだけが状態がよく、ほかはまがい物、というものではないのです。
逆に正規代理店からは、 何の変哲もないワインしかまわってこないのが現状でしょう。

今はインポーターがかなり乱立しています。 中には仕入ルートや保管方法に問題があるものもあるようですが、
生き残っているインポーターは品質管理と価格で勝負しているところが多い。 正規のルートと平行物、
もしくはアジアやアメリカ向けのボトルは中身が違う、などの噂もありますが根拠に乏しいものです。
正規代理店信仰は、今はそんなに重要ではありません

83食いだおれさん2018/07/04(水) 20:29:02.87
http://kanpo-kanpo.blog.jp/archives/24656415.html
流動資産
流動資産とは、営業の中で発生した資産、1年以内に換金可能な資産のことを指します。

•当座資産:現金、預金、売掛金、受取手形、有価証券など。流動資産の中でも、特に現金化しやすい資産です。
•棚卸資産:倉庫に残っている資産のこと。「棚卸資産を売れば、現金へ変えられる」という特徴があります。在庫を持つビジネスの場合は、
棚卸資産が必須となります。しかし、棚卸資産=在庫を持ちすぎるのも危険なので、適切に把握しておきたいです。
•その他流動資産:当座資産、棚卸資産のどちらにも分類されないものです。例えば、短期貸付金(1年以内の返済を条件とししお金を貸す)や未収金(本業以外で発生したもの)が挙げられます。

流動比率は経営分析の指標になる
流動比率(%)=流動資産 ÷ 流動負債 × 100
※流動負債とは…今すぐに支払わなくてはならない借金のこと
流動比率から、会社の支払い能力を判断することができます。流動比率が高ければ、支払い能力が高く、流動比率が低ければ支払い能力が悪いことがわかります。
流動比率の高さは、会社に余裕資金があるかどうかを表すので、与信管理の上でも重要な指標なのです。
一般的には、理想的な流動比率は200%です。ただ、中小企業においては、150%程度が現実的な数値でしょう。

84食いだおれさん2018/08/17(金) 16:00:16.76
https://diamond.jp/articles/-/176572?page=2

2013年10月に「俺のフレンチ」の1号店である銀座本店の料理長に任命されると、「俺の」の社長、坂本孝に料理人人生の常識を覆すことを求められたからだ。
その一つが、店の損益計算書(PL)の責任を持つように言われたことだ。
毎月の売り上げ目標値を店長と相談して決定し、客単価を幾らにするかを決めると、それを達成するのに必要な集客数が決まる。
それを実現するにはどのような施策を打てばいいか。
フードやドリンクの原価率はどうする。
人件費は幾らだ。そんなことを毎月考えながら、料理長として調理場に立つことになった。
最初は『原価率』ではなく、粗利(売上総利益)を見る『額の経営』をしなさい」というものだった。
その意味するところは、同じ粗利でも仕入れ値によって原価率が違うということ。例えば、同じ500円を稼ぐにしても、
250円で仕入れたものであれば750円で売ることになるので、
原価率は250円÷750円=約33%となる。ところが、1000円で仕入れたものを1500円で売ると、原価率は約67%に跳ね上がる。

料理で使うオマールエビは通常、カナダ産のものになるという。しかし、「俺の」に来て坂本から「原価を掛けろ」と言われた布川は、念願だったフランス・ブルターニュ産のオマールエビを
店で提供することができた。アワビも普通は冷凍ものしか使えないが、生きているアワビを使えたという。

85食いだおれさん2018/08/17(金) 16:22:29.75
海外の幾つかのあわびについてもご説明します。
一般的に「安いあわび」や「回転すしのすしネタ」、冷凍物のあわびの多くに利用されております。
お店で黒アワビなど相場とはかけ離れた安価なあわびは海外あわびです。
比較的、品質も良く、柔らかさもあります。近年、海外需要と重油高など で価格が上がっています。

・グリーンリップ
安価で味が良い為、料理屋等でも使われることが多い あわびです。殻と身のふちが緑色で、中の身が真っ白
なのではっきりと分かりやすいあわびです。 意外と料理屋の水槽等にも入っているので、
あわびをみたら注意してみてはいかがですか?(笑)
・ビクトリアアワビ
上のグリーンリップと同じく、オーストラリアからの輸入が多いあわびです。黒アワビの代用としてかなり多くの
飲食店でこれが使われています。
年々値上がりしており、調理人の頭を悩ませています。なぜなら味もよく、今までは値段も安価で安定していた為です。
おそらく、数年中には価格が大きく上がるのではないかと考えております。
難点としては、黒あわびよりも身がやや黒く、身が柔らかい事で、 刺身に若干しづらいという点。
一般的に市販されている「煮貝」のほとんどがこのあわびを使用しています。

86食いだおれさん2018/08/29(水) 20:48:30.27
http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1808/29/news095.html

俺のGrillのメインメニューは「Tボーンステーキ」(3980円、税別、以下同)だ。肉は900グラムあり、2人で分け合って食べることを想定している。「都内にある有名レストラン
の3分の1以下の価格で提供している」(坂本孝社長)という。

 なぜ、このような低価格で提供できるのか。坂本社長は「独自の仕入れルートと厨房の合理化のおかげ」と説明する。俺のイタリアンや俺のフレンチの出店で培った食肉業者との人間関係のおかげで安い仕入れ値を実現した。
さらに、ステーキを900度で短時間に焼き上げる最新式のグリルを導入したことで、注文を受けてから提供するまでの時間を削減できたという。

87食いだおれさん2018/09/13(木) 16:14:15.17
先日、某所の俺のイタリアンで1ポンドステーキを頼んだんだけど、
付け合わせがモヤシで、シンプルに貧乏くさいと感じてしまった。

88食いだおれさん2018/10/04(木) 13:42:33.31
主役の『USプライム 肩ロースステーキ300g』。サラダやスープ、パンとセットで1,380円。なるほどこれだけの量をこの値段でこの立地で食べることができるのは凄いこと。
ただ、味は全然ダメですね。美味しくないを通り越して不味いです。一見ポーションが大きく感じますが、その実態は脂身やスジばかりであり、可食部は半分以下。
質の悪いトリガイを食べてるかのように延々咀嚼する必要があり、私は途中から噛むのが面倒になって全て皿に出すようにしました
確かに有名ステーキ店の1/3の値段かもしれませんが、味も1/3かそれ以下です。やはり「安くて美味しい」など都合の良い話は有り得ない。

89食いだおれさん2018/10/05(金) 00:05:32.82
全く同意
もう少しマシかと思ったが、値段相応ってとこだね
期待していくとかなり失望する

90食いだおれさん2018/10/15(月) 22:02:32.17
>>88
うまい!
確かに値段が1/3に違いないが味も1/3
同じなのはメニューの名前だけだな
俺のグループって料理自体ちゃんとしたものを提供するとこだと思ってたんだが…

91食いだおれさん2018/11/01(木) 14:04:16.64
大森まーた夜○げw
あんなに客でいっぱいに見えたのにあれは全部サ○ラだったの?w

92食いだおれさん2019/01/16(水) 13:19:27.90
ランチで大盛りできますがって言うからお願いしたらしっかり200円取られた
無料じゃないのかよ

93食いだおれさん2019/01/20(日) 15:22:17.08
ハッテンダイニング
俺の珍棒

94食いだおれさん2019/09/07(土) 00:42:57.93
武蔵小杉のベーカリー行ったけど店員も味もイマイチだったしガラガラだったよ

95食いだおれさん2019/11/13(水) 20:17:02.36
関連スレ

【池袋暴走】飯塚幸三元院長「予約していたフレンチに遅れそうだった」と供述 前方のバイクや車を追い越すため車線を3回変更 ★16
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1573630017/

新着レスの表示
レスを投稿する