【自宅で】 手打ちうどん3 【自作】 [無断転載禁止]©2ch.net

1名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/20(日) 23:19:20.84ID:ZasIrC9n
自作手打ちうどんのスレです
パスタマシーン、ホームベーカリー、ニーダー、自動麺切り器などの話題も

国産米が安全じゃないなら、輸入小麦粉でうどんを打てばいいじゃない

前スレ
うどんはやっぱ手打ちだろよ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1092205186/
【自宅で】 手打ちうどん2 【自作】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1316748762/

2名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/20(日) 23:21:16.22ID:ZasIrC9n
過去スレ
ウマイうどんの作り方 (レシピ板)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1021306603/

関連スレ
【手作り】うどんツユ蕎麦ツユ手作りが一番美味い
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1084782447/
家庭道具で手打そば
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1109773789/
手打ちじゃ! 自分でパスタ打つ人 Part.2
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1146883395/
中華麺を自作する人いるかい?
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1244720505/

3名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/20(日) 23:28:48.68ID:ZasIrC9n
落ちてたので立てました

強力粉、薄力粉、塩、水で仕込んで寝かせてます
久しぶりの手打ちが楽しみ
カットはパスタマシンできしめん風にする予定

4名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/21(月) 14:14:02.10ID:pl3Miv7V
>>1
麺のカットは中国の1元ショップで1元以上で買った包丁を使ってる
西洋包丁と違って刃先が真っ直ぐで切りやすい

5名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/23(水) 10:47:38.61ID:LJ5WZmw6
今日は手打ち麺を切るけどカレーうどんも食べたい気がするので
今からカレーを仕込んでおこうかと思っている俺w

6名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/26(土) 09:36:06.69ID:klOcDDgh
博多のやわやわうどんの粉何使ってるか知ってる人います?

7名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/27(日) 13:19:09.89ID:WD8SxB7S
食べたことないけど、コシが無いうどん、と言われたら、
薄力粉ベースで、こねたり踏んだりせず、パスタマシンを使わない、と想像します
ほうとうに近いのかな?

8名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/27(日) 17:05:34.19ID:9n+A1t7k
>>7
薄力粉みたいです

http://www.nisshin.com/company/release/details/pdf/140527_02.pdf
福岡県産小麦100%使用の業務用うどん用小麦粉「筑紫こがね」を新発売
粗蛋白:7.3%

強力粉:たんぱく質含量11.5〜13.5%。
中力粉:たんぱく質含量8.5〜10.5%。
薄力粉:たんぱく質含量7.0〜8.5%。

9名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/28(月) 19:39:14.30ID:7D2FiCo3

10名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/30(水) 10:54:15.08ID:37/6N07i
>>9 貼り乙
道具要らないと思ったけど見てみたい気もする
結構いい値段するね

11名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/03(土) 18:07:00.92ID:H+CWV1Lt
久しぶりに手打ち
打ち粉は片栗粉だったかな?と思いつつ強力粉を使ったら歯ごたえのある麺にw

12名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/12(月) 22:51:55.68ID:LwKQfBnn
うどんはあっても蕎麦の手打ちスレはないんだね

13名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/13(火) 19:22:08.15ID:+GQhgiwe
パスタの手打ちスレもないような気がします
立てたら?

14名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/14(水) 00:03:15.12ID:H+P3Ohqr
ニュル〜って出てくる製麺機欲しい
伸して包丁で切るのと食感違うよな?
どんな感じなんだろ

15名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/12(木) 13:15:55.62ID:1UMhqb5i
スレチだが蕎麦の手打ちに挑戦してみた。
いきなり二八でやってみたんだが、なかなかまとまらないしようやくまとまって伸ばして切ったはいいが茹でたらぶつぶつで
見事失敗。
粉残ってるからもう一回6:4か5:5で打ってみるけど、やっぱうどんが楽でいいやw
なんだかんだで大失敗はしないしな。

16名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/12(日) 23:34:26.33ID:ayJLJJUc
 ___ _
  ヽo,´-'─ 、 ♪♪♪☆♪♪♪☆♪♪♪☆
   r, "~~~~"ヽ
   i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
 __ '!从.゚ ヮ゚ノル  総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
 ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
  `,.く,§_,_,ゝ,
   ~i_ンイノ

17名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/03(月) 10:20:49.44ID:HNIEwQ7q
ホームベーカリーがうどん専用機になってしまった

18名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/07(日) 22:34:13.39ID:Xt10LJ7v
手打うどん、極めたっぽい。

19名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/06(火) 16:12:07.03ID:y5OFiexh
なんとか太郎とか麺打つやつ持ってた気がしたが引っ越しの時手放したっぽい・・・
ビニール袋だけでお手軽麺打ちやってみようかのう

20名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/12(月) 16:48:05.33ID:lvS5JrX8
セット買った、、そば打ちメインなようだが、、、
手持ちの強力粉と薄力粉混ぜて打ってみたが市販の半生のがずっとうまいな、、、
いつかこのレベルまで持っていけるんかのう

21名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/13(火) 08:03:11.53ID:9u+VdHPG

22名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/15(木) 07:36:48.46ID:FAK4MzGP
>>21
すごい上手。お店に出せるレベルじゃね?

23名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/15(木) 08:43:08.60ID:svFgXIvP
手打ちうどん作ると切るのが途中で面倒臭くなってラグマン仕様になるw
まあそれでも美味いんだけど

24名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/15(木) 13:37:11.19ID:KQA4tpeF
けっこう細く切ったつもりでも茹でると太くなるよねw

25名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/15(木) 18:57:50.59ID:UEvSE3PM
>>24
そそ
太いのを引っ張って細くするw

26名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/15(木) 19:39:59.51ID:1BPBxyiY
粉1kgに対して400ccがベストだな
気候により多少加減するけど。少ない水で強くこねるとこしが出る

27名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/22(土) 02:49:31.89ID:3ND70NSs
>>14
製麺機ってあんまりないんだね
http://www.philips.co.jp/c-m-ho/food-preparation/noodlemaker
これ持っている人いる?

28名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/23(日) 04:26:04.06ID:/7WtH0Iy
>>27
この前ドンキで4980で売ってた
買おうかどうしようか悩んだ挙句今回は見送り
ヤフオクで中古探してみようかな

29名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/23(日) 13:22:08.19ID:hIZJ7bNC
>>28
実演販売とかやってないかな?
どんな麺ができてくるのか気になる

30名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/23(日) 16:15:22.69ID:ZnPN0F+G
フィリップス ヌードルメーカー
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1493864049/
パスタマシン★製麺機★ヌードルメーカー part2 [転載禁止](c)2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1439982893/

31名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/19(土) 01:56:34.37ID:akJ7jbeN
強力粉だけで作ってみたい
二郎うどん

32名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/22(火) 17:27:56.93ID:AEH/x3Fs
>>30
Thanks!

33名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/23(水) 18:33:44.97ID:31rfbYtE
買ってしまった
ドン・キホーテで3,980円(税別)
http://i.imgur.com/yL5Xdnj.jpg

34名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/23(水) 19:10:43.36ID:gWYutLPo
粉ってみんな通販とかで買ってるの??
ある程度色んな種類を店で見ながら買いたいんだけど
東京でそういう店がなかなか見当たらないのよ。

35名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/28(月) 00:40:13.18ID:mi3+fOB5
>>33
おお!すげ
でどうだい?うどんの出来栄えは?

36名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/28(月) 01:44:29.13ID:CULqRZGd
>>35
まだ説明書読んでるとこw
>>30のスレ見たら設定通りだとコシが弱いので捏ねた後冷凍庫で凍らせてから製麺するといい感じになるらしい
中力粉はあるので準備が整ったら作ってみる

37名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/30(水) 15:56:40.91ID:Lqgqw8oS
>>35
うどん作ってみたけど優秀過ぎて鼻血出たw
手回しのパスタマシンも持ってるけど大量の打ち粉しても思い通りにならないことあったけど、こいつはすぐ茹でるなら打ち粉いらない

ただやはり寝かしがないので滑らかさが物足りない
麵状のすいとんぽく感じることもあった
次は捏ねた後一晩冷蔵庫で寝かせてみようと思う
その前に明日通販で買ったかん水が届くのでラーメン作るぜ

38名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/30(水) 16:20:56.94ID:PxpCLSXX
>>37
それ水がおおいだけだよ

39名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/30(水) 18:20:26.31ID:cHJGAjPO
藤林丈司

40名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/30(水) 23:44:21.66ID:j8+3i/5m
粉はどこで買ってるんですか
って訊いてんじゃん

41名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/31(木) 12:34:58.47ID:LmP4jIEy
裏の畑で

42名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/31(木) 16:43:48.47ID:wBXMoL5T
>>38
今まではホームベーカリーで作ってて付属のレシピ通り粉200gに水100ccで捏ねてたけど、ヌードルメーカーのレシピだと粉250gに水90cc
ホームベーカリーのレシピが水多めだったんだね

>>40
ドンキで売ってたニップンの「たけ」っていう中力粉使ってみた

43名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/09(土) 16:30:45.18ID:uNFjhhz+
やっべ欲しくなってきた

44名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/13(水) 12:02:36.14ID:wyqlrGQL
>>42
加水率少なめで寝かせなしにしたと書いてあるし、少なくて済む構造ならではのセッティングなのでは

>>33に触発されて、販売終了のヨドで箱なし3900円ポイント10%買ってきたはいいが
ちょうど同じ頃ポイント付与の関係で買った大量の半生の麺が届いてしまった
中力粉は冷蔵庫に眠ったまま稼働は月末かのう

45名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/16(土) 01:28:37.59ID:dgJJDKMA
明日の朝、強力粉を使って加水率低めで作ってみる

46名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/17(日) 09:34:59.07ID:PrBbr6cA
初めて書き込みします。完全手打ちで打ってみました。
道産パン用はるゆたかブレンド強力粉500g+加水260cc+塩40gです。
うどん屋さんのネットで紹介中のレシピを参考にしてみました。
結果、中太サイズのうどんが出来ました。
茹で時間は10分で、コシはしっかりありますがそれでも食感はやや柔らかめになりました。
出来た半量は、生のまま冷凍保存に耐えるかどうかを確かめるために冷凍しました。
http://2ch-dc.net/v8/src/1505607680078.jpg
http://2ch-dc.net/v8/src/1505607693718.jpg
不揃いの麦切り風にはなりましたが、やっぱ手打ちは美味いッスね〜!

47名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/17(日) 11:10:59.70ID:WxLT1iHt
塩40gは多くない?

48名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/17(日) 12:16:10.51ID:PrBbr6cA
>>47
まあ、レシピどおりに配合しました。
他のレシピは、例えば25gとか少なめでしたけど弊害はありませんでした。

49名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/18(月) 10:08:54.06ID:V5GkTcLA
どうせ湯に溶けだすからね。弾力重視なら多すぎなくらいでもオッケーよね。

手切りでずいぶん細く切れるもんだぬ。

50名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/20(水) 20:54:07.58ID:JLj2j8JS
>>49
伸しをいかに体の負担を少なくして効率的に行えるか、ですね。
自分の場合は500gと少なかったので、寝かした後に巻き伸しを多用して仕上げに日本蕎麦で言う本伸しを加えて麺帯にしました。
厚さ3o程度まで伸すことができたので良かったです。
さらに細くするときは、切れにくさを利用してちょっと引っ張っても良さそうです。
次回(予定未定)は粉かん水と食塩を粉に対して1%を加えて加水50%程度の手揉みを加えた中華麺を打ってみたいです。
上手くいったら、まあ、スレチですけどwここに画像を貼ってみます。

51名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/21(木) 11:30:53.90ID:kiFZ+d0u
>>50
期待して待ってるノシ

52名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/23(土) 08:59:43.89ID:zTdy/WR0
>>50で書いた者です。
中華麺を打ってみました。
加水が多いのと切りの不揃いなことから、茹でが6分ほどになりました。
もう少し中太にそろえて、加水50%に合わせて時短できればなお良かったようです。
かん水はモンゴル産粉かん水を使いました。
http://2ch-dc.net/v8/src/1506124020310.jpg
http://2ch-dc.net/v8/src/1506124073567.jpg
手打ちラーメンの店の食感は再現できました。
おいしさという観点からすると、まあ、これは個人での好みが出ますねw

53名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/23(土) 21:11:14.49ID:T/FN1BQJ
かん水ないんだけど
中華麺作れないどすか?

54名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/23(土) 21:48:24.94ID:314pQnD7
小学校の体育倉庫から白い粉もらってこい

55名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/23(土) 21:58:04.45ID:jSmqEbwe
>>53
重曹で代用できるよ
ちなみにパスタを重曹の入ったお湯で茹でると中華麺ぽくなる
それで焼きそばとか作ったとか結構もちもちして美味しかった

56名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/23(土) 22:32:28.11ID:T/FN1BQJ
じゅうそうがなくちゃ
だめなんですね……

57名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/23(土) 22:53:06.07ID:DEPIRfPf
通販でかん水買った
まだ封開けてないけど

58名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/24(日) 06:57:00.49ID:G5rYY8TY
重曹は炭酸水素ナトリウムで、家で使ったかん水は炭酸ナトリウムです。
重曹で作った中華麺は、ウチの場合、違和感を感じたのでかん水を改めて購入しました。
重曹を使う麺は冷麺ですね。
ヌードルメーカーっていう機械で作る(配合はオリジナルで考えましたw)と結構良いものができます。…かなw?
あのマシンはデュラムパスタと冷麺には、ウチの場合、経験上は向きますが、暖かい中華やうどんには向きませんでした。
また、重曹から水素を除去できれば(加熱〜焼くそうですが…)かん水になるとの情報がありますが実行したことはありません。

59名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/24(日) 12:00:24.64ID:CPOvqd86
加熱すればいいのなら
熱湯をかければいいのでは

60名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/24(日) 13:52:45.00ID:zMRwnHFq
熱湯に入れると炭酸ナトリウムと二酸化炭素と水に分解されるから
泡立つけど残りは炭酸ナトリウムになるのかな
換気扇の掃除に使うくらい強いアルカリ性になるから
容量は注意しないとな

61名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/24(日) 15:47:25.29ID:G5rYY8TY
化学式からすれば水素を離せばいいワケだけど、中華麺の風味がそれで成立するかどうかは不明ですね、たぶん…。
どなたか、重曹で中華麺らしさがでるレシピを知っていたら書き込みをお願いします。

62名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/26(火) 21:30:11.83ID:CInhKZmL
そういやちょっと前にパスタ茹でるとき重曹入れるとラーメンになるって流行ったな

63名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/27(水) 08:57:31.59ID:41BmkNta
ならないけどね

64名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/02(月) 09:19:46.25ID:lD6k32zK
昨日手打ちうどん初めて作って今朝食べたけど思ったより上手くできた
パスタマシンで6.5mm幅しかないからきしめん風だけど
粉は讃岐すずらんってやつ6袋セットを通販で
レシピは付属の説明文どおり、粉500水221塩29
茹で上げて水で洗うとツヤッツヤになるね

65名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/09(月) 14:20:55.83ID:7+ozWUdX
きれいだよね

66名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/28(土) 17:11:03.36ID:EPht8+WZ
重曹を使った手打ち麺を作ってるのですが延ばしても延ばしても戻りがきつくて2mmの厚みが5mmになってしまいどうしようもないです。
原因は重曹の量が多いのか水が少ないのかどちらだと考えられますか?こねて塊の状態でストップさせてる分があるのですがこのまま捨てるのももったいないのでそこからできる解決策がありましたら教えてください。

67名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/29(日) 09:41:32.61ID:3X6SNxAc
>>66
配合書いてみては?

68名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/29(日) 13:28:37.48ID:GZyH4pa7
>>52
お!口臭先輩発見!
うどんスレに中華麺とは、ここも荒らす気まんまんですね!

69名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/29(日) 14:34:47.94ID:2DJg5L5g
>>66
強力粉250g
Mたまご2個
塩10g
重曹8.5gぐらい
水40gくらい

というか>>67の言うとおり私もスレチだと思ってたのでスレ立てしました
良かったらここで回答ください

中華麺を自作する3
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1509182867/

70名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/17(金) 20:11:37.09ID:drjnwNna
せっかく生地を打ったけど
断食始めちゃったので一週間冷蔵庫で放置
生地さん待っててね

71名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 17:29:35.36ID:ZYuQzITp
タモリ倶楽部で製麺機特集やってた
ほしいなぁ

72名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/20(月) 14:22:47.99ID:EnRZ0glj
埃をかぶっていたリーガルのブレッドメーカーで生地コネをやっている俺に死角はない
放っておくと、焼かれてしまうがな

73名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/21(火) 22:59:38.22ID:L1JS7OB7
よっしゃ、明日は起きたらすぐに綿棒で伸ばして切るぞい
特盛レベルくらいは作っときたいな

74名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/22(水) 05:21:27.72ID:oNhmkwfT
麺棒

75名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/22(水) 06:34:03.90ID:Jyr7+nBM
みなさーん!
いま!まさに!綿棒で!懸命に伸ばしておりますよー!!

76名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/22(水) 08:41:38.38ID:QBDGy2aj
綿棒かよ

77名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/22(水) 09:43:47.84ID:A3PW6FLD
麺棒。
うどん3玉相当と鶏の天ぷらとチキンカツの下準備もしてたら1時間くらいかかっちった。

78名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/23(木) 10:47:07.31ID:1qgKPrmv
近所の美味しい人気うどん屋。
粉を混ぜるとことかは裏でやってるんだろうけど、最終的な行程は目の前で打ってるし
粉の袋も普通に通路に置いてあるし
作り方を盗みたいなぁと思って眺めながら食ってる。
とり天の作り方はもう会得した。

79名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/07(木) 22:03:40.61ID:8z5ENNsq
手打ちにいたす

80名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/10(日) 16:20:24.17ID:NJJYYfL1
大盛りで!

81名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/01(月) 15:29:33.95ID:s3BWpJPz
年越しうどん食べた。
元日も朝から手打ち。

82名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/04(木) 17:02:49.19ID:SvFq6hb2
ヌードルメーカー初めて使ってみた
一番太い2.5mm角でもかなり細いね
肉汁うどんには自分で切って太くする方がいいなあ
味は短時間で作ったにしては結構いけるね、失敗しなさそう

83名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/06(土) 02:47:01.40ID:xXK/7DDn
ヌードルメーカーでもっと太麺作れるといいよね

84名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/08(月) 17:06:33.17ID:SMZ6aL9p
水回しが済んだ、くらいのを押し出すからあまり太くできないんだろうなあ

85名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/11(日) 17:19:33.47ID:nDQE9/Ud
普通にうどん粉と水だけあれば作れますよ以前にうpしたけど
水加減とこね方かなあと綿棒での伸ばし方。

86名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/11(日) 17:22:30.52ID:nDQE9/Ud
麺棒

87名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/12(月) 21:01:23.41ID:jmO9gQtF
菊もみの役割を教えて

88名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/13(火) 17:45:08.42ID:6dSsbFFf
http://imepic.jp/20180224/647540
菊もみってこのこと?

89名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/13(火) 21:07:16.85ID:Vdw97oCS
寝かすまえに団子にするやつ

90名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/16(金) 19:41:06.82ID:4O1umXgK
オーストラリア産ASWっていう小麦粉は高い?

91名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/18(日) 05:11:26.48ID:U52/SCOr
安いで

92名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/12(木) 14:12:36.63ID:u4Q9kymi
うどんのどのような食べ方が好き?

93名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/04(金) 19:50:24.43ID:WJtJppFm
初節句のお祝いに紅白うどんを打ってみた
https://i.imgur.com/2IayT83.jpg
https://i.imgur.com/Dccrzof.jpg

94名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/05(土) 21:37:40.53ID:nrvXpZSi
>>92
ぶっかけ

95名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/06(日) 14:08:10.75ID:JRYybB1X

96名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/06(日) 20:33:40.66ID:+WRPlGwY
富澤商店行ったけど、中力粉の品揃えが微妙だったので準強力粉のリスドォルっていうの買ってきた。
このまま薄力粉を混ぜずに作っても良いうどんになる?

97名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/07(月) 04:55:48.01ID:0IUVzlVO
うどん作るときは普通うどん粉ですがフラワーの薄力粉でも作れます。強力粉や中力粉は
つかったことありません。

98名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/07(月) 07:56:17.99ID:rIaE1OfJ
お前の言うところのうどん粉ってのは薄中強のどこに位置するんだよ

99名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/07(月) 14:10:22.61ID:0IUVzlVO
うどん粉というのは小麦粉の全般を指すもので薄力粉も中力粉も
強力粉もうどん粉(小麦粉を)精製してできたものを指すのでは?メリケン粉は
アメリカ産小麦粉をいう(うどん粉)因みにうどん粉で(小麦粉)たこ焼きを
作ろうとしてもできません。もし迷うのであれば薄力粉で確実にうどんは作れます

100名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/07(月) 22:22:26.72ID:BO27zQyQ
薄力粉では無理でしょ

101名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/07(月) 22:23:14.64ID:BO27zQyQ
100力粉get.

102名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/08(火) 16:34:21.98ID:MeKSg6zC

103名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/08(火) 16:49:12.26ID:muCIdT2V
>>100
https://www.amrit.jp/products/detail.php?product_id=152
三重県産の中力粉に近い薄力粉です。伊勢うどんの麺の原料でもあります。

104名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/09(水) 23:05:11.25ID:8T18gh14
準強力粉でうどん作った。
ちょっと薄力粉混ぜた。
場所によっては太さのせいかちょい固めのうどんになったけど、強力粉で作った時よりは如実に柔らかい。
もう少したんぱく質含有量を減らして、足踏みを入念にして、茹でも十分にしたら、目指す讃岐うどんになりそう。
ちなみに、水で締めたほうが好みだった。

105名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/09(火) 03:26:04.04ID:sq5vuBjk?2BP(1000)

>>27
ヨーロッパに住んで使っている讃岐出身者です
ちょっと細い麺ですがコシはしっかりしています
本当に重宝しています

106名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/13(木) 18:47:21.13ID:4z4qdGOY
踏みも寝かしも無しで、手打ちしてるわ。
固いけど十分美味しい。計量から茹で終わりまで15分。

中力粉:水=2;1、塩少々
1枚で切ってすぐ茹でるので、打ち粉は
まな板用に一つまみだけ

だから、茹でた後のお湯はサラサラ

107名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/22(金) 08:36:02.80ID:9uMTmGMI
マルカートのパスタマシンで久しぶりに手打ちうどん作ったがやっぱ小麦粉新しくないと味落ちるんだな
木下製粉の賞味期限切れの中力粉がまだ未開封だったから使ったんだが、特にこだわり無いと思ってた自分でも香りが低いの分かるわ
まあうまいことはうまいけどね
うどん県民がこだわる気持ちが理解できた

108名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/12(日) 11:21:10.56ID:vmbMJrac
みんなどこで粉買ってる?

109名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/14(火) 01:47:17.34ID:Cjov36Qo
六本木の路上

110名無しさん@お腹いっぱい。2019/07/19(金) 20:02:47.98ID:YC7AgSm0
うどん職人だったけど足で踏んでて破けてしまう事が多々あった。そのまま続けてごめんね。
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1563520115/

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