【自宅で】 手打ちうどん3 【自作】 [無断転載禁止]©2ch.net

1名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/20(日) 23:19:20.84ID:ZasIrC9n
自作手打ちうどんのスレです
パスタマシーン、ホームベーカリー、ニーダー、自動麺切り器などの話題も

国産米が安全じゃないなら、輸入小麦粉でうどんを打てばいいじゃない

前スレ
うどんはやっぱ手打ちだろよ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1092205186/
【自宅で】 手打ちうどん2 【自作】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1316748762/

2名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/20(日) 23:21:16.22ID:ZasIrC9n
過去スレ
ウマイうどんの作り方 (レシピ板)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1021306603/

関連スレ
【手作り】うどんツユ蕎麦ツユ手作りが一番美味い
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1084782447/
家庭道具で手打そば
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1109773789/
手打ちじゃ! 自分でパスタ打つ人 Part.2
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1146883395/
中華麺を自作する人いるかい?
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1244720505/

3名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/20(日) 23:28:48.68ID:ZasIrC9n
落ちてたので立てました

強力粉、薄力粉、塩、水で仕込んで寝かせてます
久しぶりの手打ちが楽しみ
カットはパスタマシンできしめん風にする予定

4名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/21(月) 14:14:02.10ID:pl3Miv7V
>>1
麺のカットは中国の1元ショップで1元以上で買った包丁を使ってる
西洋包丁と違って刃先が真っ直ぐで切りやすい

5名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/23(水) 10:47:38.61ID:LJ5WZmw6
今日は手打ち麺を切るけどカレーうどんも食べたい気がするので
今からカレーを仕込んでおこうかと思っている俺w

6名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/26(土) 09:36:06.69ID:klOcDDgh
博多のやわやわうどんの粉何使ってるか知ってる人います?

7名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/27(日) 13:19:09.89ID:WD8SxB7S
食べたことないけど、コシが無いうどん、と言われたら、
薄力粉ベースで、こねたり踏んだりせず、パスタマシンを使わない、と想像します
ほうとうに近いのかな?

8名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/27(日) 17:05:34.19ID:9n+A1t7k
>>7
薄力粉みたいです

http://www.nisshin.com/company/release/details/pdf/140527_02.pdf
福岡県産小麦100%使用の業務用うどん用小麦粉「筑紫こがね」を新発売
粗蛋白:7.3%

強力粉:たんぱく質含量11.5〜13.5%。
中力粉:たんぱく質含量8.5〜10.5%。
薄力粉:たんぱく質含量7.0〜8.5%。

9名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/28(月) 19:39:14.30ID:7D2FiCo3

10名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/30(水) 10:54:15.08ID:37/6N07i
>>9 貼り乙
道具要らないと思ったけど見てみたい気もする
結構いい値段するね

11名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/03(土) 18:07:00.92ID:H+CWV1Lt
久しぶりに手打ち
打ち粉は片栗粉だったかな?と思いつつ強力粉を使ったら歯ごたえのある麺にw

12名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/12(月) 22:51:55.68ID:LwKQfBnn
うどんはあっても蕎麦の手打ちスレはないんだね

13名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/13(火) 19:22:08.15ID:+GQhgiwe
パスタの手打ちスレもないような気がします
立てたら?

14名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/14(水) 00:03:15.12ID:H+P3Ohqr
ニュル〜って出てくる製麺機欲しい
伸して包丁で切るのと食感違うよな?
どんな感じなんだろ

15名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/12(木) 13:15:55.62ID:1UMhqb5i
スレチだが蕎麦の手打ちに挑戦してみた。
いきなり二八でやってみたんだが、なかなかまとまらないしようやくまとまって伸ばして切ったはいいが茹でたらぶつぶつで
見事失敗。
粉残ってるからもう一回6:4か5:5で打ってみるけど、やっぱうどんが楽でいいやw
なんだかんだで大失敗はしないしな。

16名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/12(日) 23:34:26.33ID:ayJLJJUc
 ___ _
  ヽo,´-'─ 、 ♪♪♪☆♪♪♪☆♪♪♪☆
   r, "~~~~"ヽ
   i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
 __ '!从.゚ ヮ゚ノル  総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
 ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
  `,.く,§_,_,ゝ,
   ~i_ンイノ

17名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/03(月) 10:20:49.44ID:HNIEwQ7q
ホームベーカリーがうどん専用機になってしまった

18名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/07(日) 22:34:13.39ID:Xt10LJ7v
手打うどん、極めたっぽい。

19名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/06(火) 16:12:07.03ID:y5OFiexh
なんとか太郎とか麺打つやつ持ってた気がしたが引っ越しの時手放したっぽい・・・
ビニール袋だけでお手軽麺打ちやってみようかのう

20名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/12(月) 16:48:05.33ID:lvS5JrX8
セット買った、、そば打ちメインなようだが、、、
手持ちの強力粉と薄力粉混ぜて打ってみたが市販の半生のがずっとうまいな、、、
いつかこのレベルまで持っていけるんかのう

21名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/13(火) 08:03:11.53ID:9u+VdHPG

22名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/15(木) 07:36:48.46ID:FAK4MzGP
>>21
すごい上手。お店に出せるレベルじゃね?

23名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/15(木) 08:43:08.60ID:svFgXIvP
手打ちうどん作ると切るのが途中で面倒臭くなってラグマン仕様になるw
まあそれでも美味いんだけど

24名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/15(木) 13:37:11.19ID:KQA4tpeF
けっこう細く切ったつもりでも茹でると太くなるよねw

25名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/15(木) 18:57:50.59ID:UEvSE3PM
>>24
そそ
太いのを引っ張って細くするw

26名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/15(木) 19:39:59.51ID:1BPBxyiY
粉1kgに対して400ccがベストだな
気候により多少加減するけど。少ない水で強くこねるとこしが出る

27名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/22(土) 02:49:31.89ID:3ND70NSs
>>14
製麺機ってあんまりないんだね
http://www.philips.co.jp/c-m-ho/food-preparation/noodlemaker
これ持っている人いる?

28名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/23(日) 04:26:04.06ID:/7WtH0Iy
>>27
この前ドンキで4980で売ってた
買おうかどうしようか悩んだ挙句今回は見送り
ヤフオクで中古探してみようかな

29名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/23(日) 13:22:08.19ID:hIZJ7bNC
>>28
実演販売とかやってないかな?
どんな麺ができてくるのか気になる

30名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/23(日) 16:15:22.69ID:ZnPN0F+G
フィリップス ヌードルメーカー
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1493864049/
パスタマシン★製麺機★ヌードルメーカー part2 [転載禁止](c)2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1439982893/

31名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/19(土) 01:56:34.37ID:akJ7jbeN
強力粉だけで作ってみたい
二郎うどん

32名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/22(火) 17:27:56.93ID:AEH/x3Fs
>>30
Thanks!

33名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/23(水) 18:33:44.97ID:31rfbYtE
買ってしまった
ドン・キホーテで3,980円(税別)
http://i.imgur.com/yL5Xdnj.jpg

34名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/23(水) 19:10:43.36ID:gWYutLPo
粉ってみんな通販とかで買ってるの??
ある程度色んな種類を店で見ながら買いたいんだけど
東京でそういう店がなかなか見当たらないのよ。

35名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/28(月) 00:40:13.18ID:mi3+fOB5
>>33
おお!すげ
でどうだい?うどんの出来栄えは?

36名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/28(月) 01:44:29.13ID:CULqRZGd
>>35
まだ説明書読んでるとこw
>>30のスレ見たら設定通りだとコシが弱いので捏ねた後冷凍庫で凍らせてから製麺するといい感じになるらしい
中力粉はあるので準備が整ったら作ってみる

37名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/30(水) 15:56:40.91ID:Lqgqw8oS
>>35
うどん作ってみたけど優秀過ぎて鼻血出たw
手回しのパスタマシンも持ってるけど大量の打ち粉しても思い通りにならないことあったけど、こいつはすぐ茹でるなら打ち粉いらない

ただやはり寝かしがないので滑らかさが物足りない
麵状のすいとんぽく感じることもあった
次は捏ねた後一晩冷蔵庫で寝かせてみようと思う
その前に明日通販で買ったかん水が届くのでラーメン作るぜ

38名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/30(水) 16:20:56.94ID:PxpCLSXX
>>37
それ水がおおいだけだよ

39名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/30(水) 18:20:26.31ID:cHJGAjPO
藤林丈司

40名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/30(水) 23:44:21.66ID:j8+3i/5m
粉はどこで買ってるんですか
って訊いてんじゃん

41名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/31(木) 12:34:58.47ID:LmP4jIEy
裏の畑で

42名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/31(木) 16:43:48.47ID:wBXMoL5T
>>38
今まではホームベーカリーで作ってて付属のレシピ通り粉200gに水100ccで捏ねてたけど、ヌードルメーカーのレシピだと粉250gに水90cc
ホームベーカリーのレシピが水多めだったんだね

>>40
ドンキで売ってたニップンの「たけ」っていう中力粉使ってみた

43名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/09(土) 16:30:45.18ID:uNFjhhz+
やっべ欲しくなってきた

44名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/13(水) 12:02:36.14ID:wyqlrGQL
>>42
加水率少なめで寝かせなしにしたと書いてあるし、少なくて済む構造ならではのセッティングなのでは

>>33に触発されて、販売終了のヨドで箱なし3900円ポイント10%買ってきたはいいが
ちょうど同じ頃ポイント付与の関係で買った大量の半生の麺が届いてしまった
中力粉は冷蔵庫に眠ったまま稼働は月末かのう

45名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/16(土) 01:28:37.59ID:dgJJDKMA
明日の朝、強力粉を使って加水率低めで作ってみる

46名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/17(日) 09:34:59.07ID:PrBbr6cA
初めて書き込みします。完全手打ちで打ってみました。
道産パン用はるゆたかブレンド強力粉500g+加水260cc+塩40gです。
うどん屋さんのネットで紹介中のレシピを参考にしてみました。
結果、中太サイズのうどんが出来ました。
茹で時間は10分で、コシはしっかりありますがそれでも食感はやや柔らかめになりました。
出来た半量は、生のまま冷凍保存に耐えるかどうかを確かめるために冷凍しました。
http://2ch-dc.net/v8/src/1505607680078.jpg
http://2ch-dc.net/v8/src/1505607693718.jpg
不揃いの麦切り風にはなりましたが、やっぱ手打ちは美味いッスね〜!

47名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/17(日) 11:10:59.70ID:WxLT1iHt
塩40gは多くない?

48名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/17(日) 12:16:10.51ID:PrBbr6cA
>>47
まあ、レシピどおりに配合しました。
他のレシピは、例えば25gとか少なめでしたけど弊害はありませんでした。

49名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/18(月) 10:08:54.06ID:V5GkTcLA
どうせ湯に溶けだすからね。弾力重視なら多すぎなくらいでもオッケーよね。

手切りでずいぶん細く切れるもんだぬ。

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