製菓衛生師

1名無し検定1級さん2019/03/24(日) 10:25:22.17ID:jk20Cucx
製菓衛生師試験、製菓衛生師に関するスレ

○受験資格
1. 学校教育法第57条に規定する者であって、都道府県知事の指定する製菓衛生師養成施設において1年以上製菓衛生師として必要な知識及び技能を修得したもの
2. 学校教育法第57条に規定する者であって、2年以上菓子製造業に従事したもの
3. 製菓衛生師法の施行の際(昭和41年12月26日)現に菓子製造業に従事していた者(学校教育法第57条に規定する者を除く)であって、菓子製造業に従事した期間が、この法律の施行の日において3年をこえているもの又はこの法律の施行の日後3年をこえるに至ったもの

学校教育法第57条に規定する者
中学校若しくはこれに準ずる学校若しくは義務教育学校を卒業した者若しくは中等教育学校の前期課程を修了した者又は文部科学大臣の定めるところにより、これと同等以上の学力があると認められた者

○製菓衛生師試験基準(平成12年6月27日厚生省告示第270号)
https://www.mhlw.go.jp/web/t_doc?dataId=78aa0935

試験科目
衛生法規、公衆衛生学、栄養学、食品学、食品衛生学、製菓理論及び製菓実技

職業能力開発促進法施行規則別表第11の3の3に掲げる検定職種のうち、菓子製造に係る一級又は二級の技能検定に合格した者は、試験科目のうち製菓理論及び実技の免除をうけることができる

2名無し検定1級さん2019/03/24(日) 13:37:27.16ID:nRoMUwN+
なかったので立てました

3名無し検定1級さん2019/03/26(火) 12:21:16.14ID:b3t4MyFk
制度ができて50年をこえてるのに知名度は低いね

4名無し検定1級さん2019/03/31(日) 23:54:16.41ID:barifaH4
平成31年度製菓衛生師試験日程
東京都
受付:平成31年4月1日(月曜日)から同月26日(金曜日)まで(当日消印有効)
試験:平成31年(2019年)6月8日(土曜日)

静岡県
受付:平成31年5月20日(月曜日)から5月24日(金曜日)まで
試験:平成31年7月26日(金曜日)

福井県
受付:2019年4月8日(月)から4月19日(金)まで
試験:2019年6月2日(日)

関西広域連合(滋賀県、京都府、大阪府、兵庫県、和歌山県、徳島県)
受付:2019年4月22日(月曜日)から同年5月16日(木曜日)(当日消印有効)
試験:2019年7月14日(日曜日)

広島県
受付:平成31年4月1日(月曜日)から平成31年4月22日(月曜日)まで
試験:平成31年6月21日(金曜日)

佐賀県
受付:平成31年4月8日(月曜日)から4月19日(金曜日)
試験:2019年5月27日(月曜日)

沖縄県
受付:平成31年3月11日(月)から平成31年3月15日(金) ※受付終了
試験:平成31年4月23日(火)

5名無し検定1級さん2019/04/16(火) 21:36:57.28ID:U+lP29/P
願書もらってきたよ

6名無し検定1級さん2019/05/16(木) 19:54:42.06ID:/ZVhBFns
おすすめの参考書ない?

7名無し検定1級さん2019/07/15(月) 14:01:24.45ID:Y8SRC8TP
関西受けてきました

衛生法規
1. 3
2. 4 食育基本法ではなく食品衛生法(第一条)
3. 1

公衆衛生学
4. 3
5. 2 1:新生児死亡、3:国勢調査による、4:0歳の平均余命
6. 2
7. 1 経口感染
8. 3 1:二次予防、2:高血圧、高血糖、脂質代謝異常の3つのうち2つ、4:男女が逆
9. 3
10. 4
11. 4
12. 1 赤外線の内容

栄養学
13. 3
14. 4
15. 2 1:アミノ酸のみで構成、3:4kcal、4:目標量13〜20%
16. 1
17. 3
18. ?

8名無し検定1級さん2019/07/15(月) 14:03:32.42ID:Y8SRC8TP
食品学
19. ?
20. 3
21. 1
22. 2 ビールは麦芽を利用
23. 1
24. 4

食品衛生学
25. 3
26. 1 2:500〜800個、3:2〜5日、4:下痢、腹痛もある
27. 4 1:12〜3月がピーク、2:増殖する、3:腸管出血性大腸菌
28. 1
29. 4 1:8〜36時間、2:8〜48時間、3:8〜12時間
30. 2
31. 1 動物性、植物性、鉱物性
32. 3 保存料
33. 2
34. 4
35. 2 殺菌力は強いが洗浄力は弱い
36. 2 1:アメリカで開発された

製菓理論
37. 2 糯米の方が大きい
38. 2
39. 4 1:85%、2:83%、3:灰分量による
40. 3
41. 1 等量のブドウ糖と果糖が生じる
42. 4 1:異性化糖の説明、2:35〜40%、3:ブドウ糖は単糖
43. 1 200〜300倍
44. 3 1:70℃
45. 2 高熱処理する菓子に向く
46. 3
47. 3 ブドウ糖とガラクトースからなる
48. ?
49. 1 テングサ、オゴノリからは寒天が得られる
50. 4 1:ベーキングパウダーの説明、2:アルカリ性を示す、3:イスパタの説明
51. 4 1:蒸留酒、2:蒸留酒、3:醸造酒
52. ?
53. 4
54. ?

9名無し検定1級さん2019/08/25(日) 13:13:48.19ID:SdnHGclp
元年試験日と結果
北海道 10/23
青森県 8/22
岩手県 9/4
宮城県 7/10 81%(欠席率5%の推定値)
秋田県 隔年
山形県 なし
福島県 8/20
茨城県 10/10
栃木県 8/7
群馬県 8/29
埼玉県 8/8
千葉県 11/21
東京都 6/8 69.2%(601/869)
神奈川県 8/28
新潟県 9/12
富山県 なし
石川県 9/2
福井県 6/2 62%(欠席率5%の推定値)
山梨県 11/26
長野県 9/5
岐阜県 9/12
静岡県 7/26
愛知県 8/8
三重県 12/1
関西広域連合(滋賀県、京都府、大阪府、兵庫県、和歌山県、徳島県)
7/14 79.7%(1429/1794)
奈良県 8/7
鳥取県 なし
島根県 7/3 87.0%(60/69)
岡山県 8/16
広島県 6/21 65.2%(152/233)
山口県 8/17
香川県 8/7 27%(欠席率5%の推定値)
愛媛県 7/9 68%(欠席率5%の推定値)
高知県 7/10 86.1%
福岡県 8/30
佐賀県 5/27 91%(欠席率5%の推定値)
長崎県 未定
熊本県 7/17 82%(欠席率5%の推定値)
大分県 10/12
宮崎県 7/30
鹿児島県 6/17 69.2%
沖縄県 4/23 64%(欠席率5%の推定値)

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