おいしいカスタードクリームが作りたい

1名無しさん@お腹いっぱい。2009/01/29(木) 18:44:34ID:1IiTDEo3
カスタードクリームスレッドって今までなんでなかったの?
と思って立てました。

カスタードを作っておいしいお菓子を作りたい・・・
そんな時にこのスレで語りましょう

2名無しさん@お腹いっぱい。2009/01/29(木) 18:56:14ID:67eAqPx0
2ゲト

3名無しさん@お腹いっぱい。2009/01/29(木) 20:55:30ID:p6cjXI0k
3ゲッチュー!

4名無しさん@お腹いっぱい。2009/01/29(木) 22:32:22ID:IQYxVUNo
こんなスレを待っていた!
カスタードクリームにどっぷりハマってしまい、
ここ二週間くらい毎日炊いている。
色んな配合を試したが牛乳500mlに対して、
卵黄7個が濃厚でうまい〜。
粉は薄力粉100%が好みだな。懐かしい舌触り。

5名無しさん@お腹いっぱい。2009/01/30(金) 09:21:14ID:kPRcfpEh
生クリームと混ぜるとおいしいよね。

6名無しさん@お腹いっぱい。2009/01/30(金) 16:30:36ID:1ejlXup8
>>4
卵黄一個につき140mlの計算か
作ったことないから薄そうなイメージ・・・

伊藤家の裏技でずっと前にカスタードクリームやってたよね

7名無しさん@お腹いっぱい。2009/01/30(金) 19:06:34ID:kmNbFXWV
>>6
牛乳500mlで卵黄7個だから一個あたり70mlちょいじゃね?

8名無しさん@お腹いっぱい。2009/01/31(土) 03:12:52ID:0L6ETd38
>>6
一体どーゆー計算したんだw


9名無しさん@お腹いっぱい。2009/01/31(土) 05:25:44ID:zFtilrdc
ネットでレシピ検索するとやたらコーンスターチ使ってるのが多いけど
味で比較すると薄力粉のほうが美味しいんだよね。

ただ薄力粉だと重めの仕上がりになるから硬さ調整の為に
コーンスターチを混入するのが正しい使い方。

コーンスターチ100%と薄力粉100%のカスタードを同時に作って
交互に試食してみると味の違いがよくわかるのでオススメ。

10名無しさん@お腹いっぱい。2009/01/31(土) 09:36:15ID:3KfOHDAr
>>7
>>8
間違えてたw
今日シュークリーム作るんだ>>9さん参考になります

伊藤家のはホットケーキミックスを入れるらしい
味どうなるかな・・・

11名無しさん@お腹いっぱい。2009/01/31(土) 09:55:58ID:WAwBgIsL
伊東家としつこく言ってる人は菓子作りしたことない人?
気になるなら作ってみればいいじゃん

12名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/01(日) 22:53:12ID:GL76twd8
最近余った卵白の消費に
マンネリ。
でもカスタードは食べたい。
仕方ないから
全卵でカスタード作ることにした。
食べられないことはないよ。

今日はフルーツパイを作ったので
卵黄で作ったよ
ウマ〜

13名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/02(月) 00:58:41ID:TC3zvW/a
>>12
そう。全卵で作ると「食べられることはない」味。
全卵では二度と作るまい・・。

14名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/02(月) 00:59:48ID:TC3zvW/a
間違えた。
×「食べられることはない」
○「食べられないことはない」

15名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/02(月) 07:58:45ID:KLtuvj4s
全卵で作るくらいなら卵白捨てるわ…

16名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/02(月) 09:09:05ID:TC3zvW/a
卵白もったいないと思って全卵を使うと
結果、すべての材料を無駄にすることになる。

17名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/02(月) 13:22:30ID:b8+lPDFp
薄力粉とコーンスターチ半々が美味しい

18名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/02(月) 13:40:13ID:vVntC0eR
そしていまだ誰もレシピを貼らないw

19名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/02(月) 21:06:31ID:zri4vMy0
私はシフォン・マカロンをよく作るから卵黄が余りがちだ
カスタードはルミレシピと一流シェフの1のレシピが好きだ
本のだからレシピは貼らないけど

20名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/03(火) 01:23:41ID:l/cwEe4B
カフェオレカスタード美味かったんだけどw
牛乳の変わりにカフェオレ入れるの

21名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/04(水) 16:28:31ID:/hlcS8p3
沸騰させないとかダマにしないとか基本的な事を除けば
カスタードの美味しさを決める要因は「香り」だと思う。

どんなに舌触りがよくても乳臭かったり卵臭かったりしたらそれだけで萎える。
極少量の香料でも美味しいと思えるカスタードが作れたならそれは良レシピ。

逆にどんなに不味いカスタードでもバニラビーンズなどで香り付けをすれば
それっぽく誤魔化せてしまうが、実質は「香り豊かな不味いカスタード」。

22名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/04(水) 16:40:37ID:2eWiLzcW
おいしいカスタードを作るには
良レシピ云々より玉子とか牛乳とかバニラの質によるんじゃない
上質の材料で作れば余程のことがなきゃ不味くはならんとおも

23名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/04(水) 17:03:23ID:/hlcS8p3
昔ホテルの厨房に勤めていたが、扱っていた素材は量を除けば一般と大差無かったよ。
(生クリームが1Lパックだったり卵がケースだったり)

最上の素材を使って美味しいカスタードができるのは当たり前だと思う。
普通の素材を使っていかに美味しいカスタードを作るかが本題。

家族用のおやつ作りに毎回最上級の素材を使うわけにもいかないしね。

24名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/04(水) 17:19:52ID:VqpXkbbO
上質の材料で全卵使ったレシピで作ったら卵臭くておいしくなかった。

25名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/04(水) 18:06:31ID:r3luqUql
レンジで作るのも台無し。

と言ってもレンジの機種差が
大きいから上手く(美味く)出来るのも
あるかもしれんから断言はしない。

26名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/04(水) 21:14:56ID:VqpXkbbO
レンジに関してはクックパッドのレシピで美味しいものがあった。
楽だしそこそこ美味しいから家族で食べる時は
気軽に作れるそのレシピで最近は作ってる。

27バケラッタ2009/02/06(金) 14:30:53ID:MTcn4a5D
バケラッタ

28名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/09(月) 06:53:24ID:IFVLu2zh
質問です。
明日の夜(10日)の夜にちょっと早いですが、バレンタインでフルーツタルトを彼に渡します。

仕事の都合で今夜カスタードクリームを作る予定です。

カスタードクリームは日持ちしないらしいですが、一日や二日経っても冷やしておけば品質的には問題ないですか?

29名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/09(月) 07:10:17ID:HT2DfkW9
>>28
カスタードは、生ものと同じで細菌が繁殖しやすい、
だから、作った当日に消費が基本だよ、人に上げるなら尚更、
冷蔵庫内でも細菌は増えるから、相手の健康を脅かす細菌兵器になる。

30名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/10(火) 10:31:23ID:C/iB08Us
牛乳200ccとM全卵1個と諸々をチンして作った。
どんだけ薄いんだ・・と思ったけど、コー○ーコーナーの
アレそっくりにできて超満足w

31名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/11(水) 15:15:06ID:1sZTxcKi
「栗原さんちのおやつの本」に載ってるカスタードクリームは
コーンスターチでレンジだった。
ポイントのところに、
小麦粉を使うと粉っぽくなってしまうので、コーンスターチで
と書かれている。
コーンスターチなんて、ウチに無いんですけど・・・

>>30
それ、薄力粉で作ったの?

32名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/11(水) 16:51:58ID:+b7AbDpT
薄力粉で十分

33名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/11(水) 17:46:28ID:v16xhj+L
コーンスターチだけで
カスタードクリーム作らせちゃうのか。んー。

食べると歯形が残る黄色っぽい物体が
出来るだろうなあ。

34名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/11(水) 18:14:04ID:1sZTxcKi
>>32
さんきゅー

>>33
大昔(1991年)発行の本で
食べたい時にすぐできる、プロの味ではなくて家庭の味、
というコンセプトのレシピ本だからねw
レンジだとコーンスターチの方がマシってことなのかも。

以下、独り言w
コーンスターチでレンジ
コーンスターチでお鍋
薄力粉でレンジ
薄力粉でお鍋
それぞれのカスタードクリームの比較を誰かやってくれないかなあ

35名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/12(木) 01:37:42ID:2i8Qg659
>>34
小麦粉に、コーンスターチ代わりに片栗粉を混ぜるのもお勧め。
作り慣れたら比較実験のレポ、お待ちしていますw

36名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/13(金) 09:03:28ID:Ntg4Fa5g
片栗粉100%で作ったことのある俺は勇者。
ぶにゅっとした面白いものが出来た。
100%換算だと硬すぎるのかね。

37名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/13(金) 09:10:08ID:iNdnLykn
片栗粉だけだと、偽わらびもちモドキ誕生w
ほら、牛乳と片栗砂糖だと、牛乳餅になるし、抹茶と砂糖、片栗粉少々だとと、偽葛湯になるw

かたくりでカスタードとかやめれww

38名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/13(金) 11:07:19ID:EWoCLJfO
カスタード葛餅の完成ですな。
クリーム作ってたことは忘れて
冷やして召し上がれ!

39名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/13(金) 19:20:29ID:ful0Rrit
片栗カスタード、ベニエにするには適任な感じだなw

小麦粉全量→かたくり粉だと確かにとんでもないものになりそうだが
適量入れると滑らかな仕上がりになるよ


40名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/15(日) 10:42:53ID:rzbr3qqW
プリンプリンの固すぎるカスタードクリームが
出来ちゃったら、冷やして固めて拍子切りにして
天ぷらの衣まぶして揚げて
シナモンシュガー振りかけておやつ逝き。

41名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/15(日) 20:39:58ID:RJFiXMTG
お好きなカスタードのレシピ(全卵はダメ。)
固めのカスタードに7分立ての生クリーム(砂糖の変わりに練乳を!ここがポイント!!)
カスタード+練乳生クリームを混ぜ混ぜ

こくのあるカスタードの出来あがり゚+。:.゚ヽ(*´∀`)ノ゚.:。+゚

42名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/17(火) 19:35:41ID:S7Gzd2yK
>>29
ありがとうございました!勉強になりました。

43名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/18(水) 11:49:40ID:2dBXJelg
回転焼や、ヒロタのシュークリームに入ってるような、カスタードクリームが好きです。
お酒が入っていたり、あっさり甘さ控えめで、上品なのは好みではありません。

こういう場合、どのように作ればうまくいくでしょうか。
今まで何度か挑戦しましたが、一度も満足できたことがありません。

コーンスターチを使ったことがないので、試してみようかとも思いますが有効でしょうか?
粉を減らして卵黄や砂糖を増やせばいいのか。

なにかアドバイスあればお願いします!

44名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/18(水) 14:37:11ID:0YwpwDJ7
粉増やして卵黄減らし砂糖ふやせば安っぽく仕上がって貴女好みかもしれない

45432009/02/18(水) 14:47:48ID:2dBXJelg
>>44
ありがとうございます、そう、安っぽいのが好きなんです!
粉を増やせばいいというのは意外でした。今までつくったものは、粉が多いから
あっさり仕上がってるのかと思ってました(粉っぽい気がしたし)

なんとか好みのレシピにたどりつきたいです!

46名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/20(金) 21:51:17ID:S3HoIknv
自分が一番気に入っているレシピ。
味・プリプリ感ともに良い塩梅。
ttp://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1311738458

47名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/20(金) 23:12:23ID:3oW4WOky
卵黄&砂糖倍増かあ。
こっちのネットリが効きそう。
余りまくる卵白は見ない事にして試してみるね。

48名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/21(土) 23:05:55ID:TuCKerb1
レンジで作ってるけど、やっぱり炊いたほうがいいですかね。
炊くといっても、うちはIH。
ガスじゃないんで、電子レンジと同じ熱源+温まり方?な気がするんですが。
炊いたほうがいい理由ってどんなことですか。

49名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/22(日) 02:07:09ID:ZWCJKFcG
鍋だとグルグル混ぜながら加熱出来るからムラなく滑らかに作れる。

50名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/22(日) 15:55:34ID:6dd8Irpx
レンジでも綺麗にできるけどなぁ

51名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/22(日) 22:46:29ID:7w5Z8m+7
>>48
電子レンジとIHクッキングヒーターは一緒じゃないよ。

52名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/24(火) 21:36:40ID:J0BVaTjR
このスレのカスタードってシューに使うカスター?
薄力とか出てくるからデコ用ではないんかな。

53名無しさん@お腹いっぱい。2009/03/02(月) 18:28:17ID:2jwdGHv2
デコに使うカスタードでも、薄力粉で作れるよ。

54名無しさん@お腹いっぱい。2009/03/28(土) 12:22:30ID:fNXjWv6E
シュークリーム作り手作った
カスタードクリーム余った
パンにはさむ以外なんかない?

55名無しさん@お腹いっぱい。2009/03/30(月) 06:08:41ID:KE5m8+/g
>>54
ミルフィーユにしたら? 苺挟んで

56名無しさん@お腹いっぱい。2009/03/30(月) 13:56:51ID:4RcmdhwB
>>54
ご飯に載せて醤油かけてみる。

57名無しさん@お腹いっぱい。2009/03/30(月) 14:48:00ID:uc56xSGp
>>55
冷凍の鯛焼きがあれば間にナイフ入れて
カスターをスプーンとかで押し込んでレンチン。
仕上げにちょっとトースターで焼く。

はさんで食べるなら、人形焼の餡なし、ホットケーキ、ドーナツもいい。
あとアイスに乗せたり。

58名無しさん@お腹いっぱい。2009/03/30(月) 18:21:05ID:Y6fGSlHz
うむ、冷凍のたい焼きを買いに行って来る!

59名無しさん@お腹いっぱい。2009/03/31(火) 06:28:43ID:iUVj5MdE
焼いて残ったパイ生地のはじきれをざくざくと崩して(またはコーンフレ−クでも可)クリーム混ぜてみよう。
果物を切ってちょっとのせるとさらに美味い。

60名無しさん@お腹いっぱい。2009/04/03(金) 12:27:46ID:3Uwuy4pX
やったことはないんだけど
天板にクッキングシート乗せてその上にカスタードクリームを
クレープ位の薄さにのばしてオーブンで焼くと固まるらしい。
確か実家にあるレシピ本に写真つき載ってた気がする・・・。
今度詳細を確認して報告します。

61名無しさん@お腹いっぱい。2009/04/04(土) 11:42:57ID:CNc1TQmN
ペストリーの具としてたまに乗せて焼くが、まぁ固まるっちゃぁ固まるな。

でも土台などに乗せずにそのまま単品で焼いても
平べったい乾燥焼きプリンみたいなものが出来ると思うが。

6260です2009/04/04(土) 15:57:50ID:5gX3l9Wl
本ありましたよ。
生クリームは入ってない状態で、おろし生姜をちょっといれて、
クッキングシートの上にのせて薄ーく伸ばして、
150℃に温めたオーブンで焼き色がつくまで焼く(約18分)

試しにやってみたらパリッとしたクッキーもどきができました。
薄い方がパリッパリ度が増しててよかったです。
生姜入れるのと入れないの作ったけど生姜入ってた方のが好み。

63名無しさん@お腹いっぱい。2009/04/07(火) 23:30:02ID:Qn5kjkDr
短パン

64名無しさん@お腹いっぱい。2009/04/19(日) 03:58:04ID:4mM1KiR3
えー!

65名無しさん@お腹いっぱい。2009/04/19(日) 05:17:11ID:6p9vT1ti
こんにちは。あたしはカウガール。
AAとして成り上がるため、スレを巡る旅をしています。
    __
  ヽ|__|ノ    モォ
  ||‘‐‘||レ   _)_, ―‐ 、
  /(Y (ヽ_ /・ ヽ     ̄ヽ
  ∠_ゝ  ` ^ヽ ノ.::::::__( ノヽ
   _/ヽ      /ヽ ̄ ̄/ヽ

66名無しさん@お腹いっぱい。2009/04/21(火) 08:56:35ID:ghutxPPf
>>65
そのAAいつ使うんだよw

67名無しさん@お腹いっぱい。2009/04/28(火) 23:12:32ID:OG3BRgqQ
カスタードクリームを作るといつもダマになります…
裏ごしをしても、火にかけると最後は必ずダマができてしまい
途中でかなりよく攪拌してもダマが消えません
ダマのないなめらかなカスタードの作り方教えてください!

68名無しさん@お腹いっぱい。2009/04/29(水) 00:46:50ID:y4f1khRY
もしかして誰かと話しながら作ったりしてない?

69名無しさん@お腹いっぱい。2009/04/29(水) 02:45:05ID:MoLeyvxM
フープロかミキサーにかけるとダマはなくなるよw

70名無しさん@お腹いっぱい。2009/04/29(水) 09:23:18ID:oXNfOD4n
ダマができてから裏ごしすれば。

71名無しさん@お腹いっぱい。2009/04/30(木) 21:41:35ID:41G+kcMr
>>67
火にかける前に粉類と砂糖と卵黄を混ぜるでしょ?
その時によーくホイッパですり合わせて固まりが残らないようにする。
牛乳と合わせて鍋に漉し戻す際も、よく混ぜておく。
火にかけたあとは、鍋の前から離れずに根性入れて混ぜる。
炊いたあとは馬毛で裏ごして固まりをのける。

そのぐらいかな。
あと考えられるのは粉分多杉とか・・。

72名無しさん@お腹いっぱい。2009/05/01(金) 23:19:19ID:VGCK7Qft
火が強すぎるとか?
最初から最後まで同じでやらずに、少しづつ弱くするといい。
自分とこのガス台は外火と内火あるんで外火弱めて調整してるけど。

73名無しさん@お腹いっぱい。2009/05/02(土) 23:07:05ID:/Ca+q8v4
俺はこまめに火から鍋を外しつつ混ぜてる。
火を調整するのもいいけどその間は
鍋を火に掛けっぱなしで手も止まってる訳だから
手際が悪いとむしろそれでダマが出来る。

74672009/05/04(月) 15:38:03ID:LpKWnmD3
ありがとうございました^^

75名無しさん@お腹いっぱい。2009/05/17(日) 18:06:01ID:49KRMNam
昔dancuyuに載ってたレシピのカスタード好き。

76名無しさん@お腹いっぱい。2009/06/05(金) 21:05:58ID:hD9bImbp
カスタードとフレッシュフルーツって最強だなぁ
あまずっぱな苺もキウイもパインもぶどうもバナナもなんでも合う
今まで生クリームフルーツが最高と思ってたけどちょっと認識が揺らいだ

77名無しさん@お腹いっぱい。2009/06/05(金) 21:40:14ID:SOPXlOzx
今の季節なら生の国産ブルーベリーがオヌヌメ
スーパーで売ってるのはまだ青いから数日冷蔵庫で追熟させて、カスターでタルトを作る。

もう甘くてうまいのなんの(*´д`*)ハァハァ

78名無しさん@お腹いっぱい。2009/06/22(月) 11:39:41ID:/bvwh56J
料理好きな知人宅で一緒にカスタードを作っていたら
「そんなに!」というくらいのバターを入れてた
私が普段入れる量の3倍くらい

油っぽいんじゃ・・と思って冷めたのを食べると
しっかりコクも甘さもあるプロの味だった
砂糖もバターも効かせるのがコツなのかな?

79名無しさん@お腹いっぱい。2009/07/28(火) 03:05:56ID:EmyAhTQ9
カスタードクリームって、まとめて作って冷凍してもいい?
自然解凍したら冷凍前と同じように使える?
タルトのフィリングにしたいんだけど。

80名無しさん@お腹いっぱい。2009/07/28(火) 03:25:05ID:1/TsDyKo
>>79
それならおk
つーか今の店でも当日余ったデコ用カスターはそうしている。
シューカスターはどうなのかやったこと無いから分からんけど。

81名無しさん@お腹いっぱい。2009/07/28(火) 04:21:44ID:JIUCnRY/


人権擁護法案
                       民主議員多数参加
人権擁護法案
               インターネットも出版もテレビも全規制
人権擁護法案
                             日本が殺される


       民主党が       日本人を       お菓子にする

82名無しさん@お腹いっぱい。2009/07/28(火) 23:31:17ID:oFRt1olY
>>80
自然解凍でサルモネラ菌増殖の危険ないの?

83792009/07/29(水) 02:53:05ID:0a/HNFlO
>>80
おお、本職さんですか! お返事ありがとうございます。
解凍後に分離したりボソボソになったりするのかな?と
思っていたので、安心しました。
それから、82さんに言われて自分の書き間違いに気づきましたw
×自然解凍
○冷蔵庫で解凍
レンジを使わずに解凍のつもりで自然解凍と書いてしまいました。

>>82
カスタードは製造過程でちゃんと(一定時間・温度)加熱することが大事です。
自然解凍云々に関しては、他の生鮮食品と同様です。
常温に放置すれば菌は増殖しやすく早くに腐りますし、
冷蔵庫に入れてても菌の増殖が遅くなるだけで、腐ります。

84792009/07/29(水) 03:01:22ID:0a/HNFlO
下から4行目は
サルモネラ菌死滅には、一定時間・温度加熱することが大事で、
幸いカスタードクリーム製造には加熱工程があるので、
ちゃんと加熱しましょう、ってことです。

わかりにくくてすみません。

85熟成温度77.4F2009/08/31(月) 12:44:12ID:i274Q9JI
age

86熟成温度77.4F2009/09/05(土) 21:13:38ID:YMTmJc/D
パティシェールってみなさん固めに炊きますかィ

87熟成温度77.4F2009/09/05(土) 23:50:11ID:pF94wwMl
デコレーション用ならやや固め。
シュー用になら、ちょいやわいめ。

88熟成温度77.4F2009/09/09(水) 15:16:17ID:6XjscGCh
ある程度の量を作った方が失敗しないよ あまり少ないとすぐ焦げ付いちゃうし
銅のキャセロールなんかで炊いてる人は別ね

89熟成温度77.4F2009/09/10(木) 23:09:30ID:bsyQp2ql
レンチンなので焦げないっす

90名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ2009/10/19(月) 23:44:15ID:V0Jwjksq
これからりんごの季節なのでアップルパイに入れようと参考のため覗いてみたら
レシピはあまりないのですね。
お勧めじゃなくても作ってみてこうだったああだったなどでもありがたいのですが・・・

自分はお菓子作りはたまにするのですがカスタードクリームは作ったことがないのでぜひご教授ください。

個人的には 卵黄をケチらない・バニラビーンズを入れる さえ守れば大体美味しい気がする
あと全卵レシピは地雷。

カスタードクリーム作って余った卵白で何作ってる?
冷凍庫に卵白が貯まってゆく〜

>>92
手軽に量使うならフィナンシェか。
卵白+グラ+小麦粉+プードル+無塩バター。

あとはメレンゲとココア小麦粉混ぜてシート焼くとか。

ココナツロングと上白糖とコンスターチに卵白混ぜて
銅鍋で少し炊いてから、オーブンシートに小さく並べて焼くと
日持ちのするカリカリした菓子ができる。


94名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ2009/10/20(火) 21:12:26ID:90VKKMJn
>>91
>>90です。レスありがとうございます。
全部読んでみても全卵はなんだか本当に不評なようですね。
作ってみたらここに書き込みにきたいと思います。

カスタードで余った卵白そのままイタリアンメレンゲにしてカスタードにまぜる

手間かかるけど全卵カスタードやるよりこっちのがいい
ただし加熱モノには使えない

96名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ2009/10/23(金) 15:56:54ID:5JdMVcTB
それにゼラチンを加えて固めたらシブーストクリームだね。
ババロアのような食感。

97名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ2009/10/24(土) 16:25:20ID:lY7/wN46
余った卵白はラングドシャクッキー作るのに利用。
逆に卵白しか使わないという機会無いから助かってる。

卵白クッキー系、昔は作ってたけど卵白の消費量と出来上がり量を比べると
なんか効率悪い気がして最近では味噌汁に落ち着いた。
ニラ味噌汁に細く流し入れるとふわふわでウマー。

マシュマロつくってる

冷凍して大量に貯めて卵白のみのシフォン(エンジェルフードケーキ?)
21cmで9個分必要だから、むしろこんな機会でもないと作れない

叱られるかも知れないが
プリン並みに固い逞しいカスタードが好きだ
バニラ入れずにタルトに流…せる程柔らかくないので、台に強引に放り込みみ
フルーツ載せて甘酸っぱさとガチンコ対決。
ごっつ甘いカスタード対すっぱいフルーツ、最高っす!

>>101
誰も叱らないよう

固くて甘い(砂糖?)ってのは両立すんのかな?
砂糖増やすとやらかくなるんだけど。

固くて甘い(砂糖?)ってのは両立すんのかな?
砂糖増やすとやらかくなるんだけど。

固さは粉の量だろjk‥薄力粉やコーンスターチは何のために
入れてると思ってるんだw

浮き粉でつくるよ!

なんか牛乳っぽい味が残ってしまうな
少なめにした方が良いのだろうか

>>107
つ卵黄増量

109名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ2009/12/27(日) 22:24:55ID:saiLDGfA
オススメのレンジで作るカスタードクリームレシピは?

レンジで作らない、手を抜かない、加熱をしっかりしろって事です

111名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ2009/12/29(火) 06:40:50ID:G6d6CL59
>>109
伊東家 レシピ カスタード、でググれば出てくる。

112名無しさん@お腹いっぱい。2009/12/31(木) 23:01:33ID:WZbajoME
クレームドパティシエール作りたいけど銅製品が高すぎて無理だわ
手入れも手間だしな

113名無しさん@お腹いっぱい。2009/12/31(木) 23:30:42ID:oQOCGtgl
銅鍋は毎日使い込んでこそだよ。
焦げ付きが軽微で済むことを考えると高い代物とも言えない。

114名無しさん@お腹いっぱい。2010/02/18(木) 20:16:41ID:CyXQwSNO
ハナマサで買ったコーンスターチの袋に書いてあったレシピは
強力粉とコーンスターチ半々だったよ
強力粉指定に何か意味はあるのかな?
私はカスタードめったに食べないからよくわかんなかったけど。

115名無しさん@お腹いっぱい。2010/02/20(土) 19:25:25ID:OPywzLRG
レンジで手抜きして作ると卵臭くなるから、しっかり作ったほうがおいしい。
あと、裏ごしは必ず。

116名無しさん@お腹いっぱい。2010/02/21(日) 00:42:29ID:BE9vviiS
レンジが手抜きって誰が決めたんだろう
粉っぽい、卵臭いってのは単に加熱不足なんじゃないのかな
ガスで沸騰させてもIHで沸騰させてもレンジで沸騰させても
同じことだと思うんだが

117名無しさん@お腹いっぱい。2010/02/21(日) 05:53:40ID:o++u5jWu
しっかりかき混ぜてダマやムラを少なくする努力を省いてるから
手抜き扱いされるのはしょうがない。

118名無しさん@お腹いっぱい。2010/02/21(日) 14:04:05ID:nyoJ3pwk
>>116
粉っぽくなくて卵クサくない美味しいレンジのレシピkwsk!

119名無しさん@お腹いっぱい。2010/02/21(日) 14:27:17ID:fDWphSVu
>>118
ttp://allabout.co.jp/gourmet/easyrecipe/closeup/CU20090308B/

120名無しさん@お腹いっぱい。2010/02/21(日) 15:05:17ID:hMZRCHaK
単純に沸騰させればいいってもんじゃないし。
加熱しながら混ぜられて状態も良く見られるのと
加熱中は手出しできないしどれだけ加熱できてるかも分かりにくい、
一旦加熱を止めないと混ぜられないものでは違ってくると思う。
それとレンジを開けた瞬間の香りに結構騙されるw

121名無しさん@お腹いっぱい。2010/02/25(木) 12:05:45ID:SCexuRiW
蒜山ジャージー牛乳で作るとメッチャうまー

122名無しさん@お腹いっぱい。2010/02/25(木) 17:21:56ID:PEukmPbR
私もお菓子作り初心者で本見ながらしか作れないけど、ダマになった事ないなあ。
作っている最中はひたすら休まずヘラや泡立て器で混ぜている。
最中の混ぜが足りないのでは?

123名無しさん@お腹いっぱい。2010/02/25(木) 17:38:40ID:pS8CPCmn
>>122だけど
ごめん誤爆したorz

124名無しさん@お腹いっぱい。2010/03/24(水) 17:51:37ID:HGaNHl3H
思いつきでカスタードクリームを作ってみた。
レンジで作るのは邪道だと思っていたのですが、
手軽さに負けて作ってみました。
これが想像していたよりも美味しく出来た気がします。
2度レンジにかけるのですが、一度目の後の味見の時は
粉っぽさがあり、失敗したかと思ったのですが、
2度目のレンジの後には粉っぽさが飛んでいたのに
驚きました。ちょこっと食べたくなった時に作るには
お手軽でよろしいかと思います。

125名無しさん@お腹いっぱい。2010/04/30(金) 18:37:22ID:e/KC4gDB
限りなく邪な作り方だが仕上げにお気に入りのバニラアイスとコンデンスミルクを加えると美味。
バニラビーンズはちゃんと入れるけどちょっと違った方向に濃厚で芳醇な味になる。

126名無しさん@お腹いっぱい。2010/06/24(木) 15:12:56ID:E9LnVAlF
本やらネットやらのレシピ見てやってるだけの、趣味:菓子作りなシロートなんだけどさ、
作れば作るほどなにが正しい「カスタードクリーム」なのかわからなくなってきた。
ある時には、なんていうか、ヌーブラ状の物体ができあがったのだが……
あれを牛乳かクリームで延ばしてつかえばよかったのだろーか……?

127名無しさん@お腹いっぱい。2010/06/27(日) 13:21:00ID:rwA+d64R
何が正しいかって言ったら、食って旨けりゃ、全部正解だろjk

128名無しさん@お腹いっぱい。2010/08/05(木) 17:16:16ID:NfPVja0C
ネスレのカスタードパウダーに牛乳混ぜて作るのがが正解

129名無しさん@お腹いっぱい。2010/09/23(木) 19:42:12ID:KipnHidW
J 自分の K 好み

130名無しさん@お腹いっぱい。2010/10/23(土) 02:02:04ID:XfqemaZy
クレープのマスタードクリームって偽物だよねー。クリームパンのクリームなんだから。
本物のやつで食べてみたいなー。

131名無しさん@お腹いっぱい。2010/10/23(土) 03:23:30ID:yDkxUDxz
ますたーど?

132名無しさん@お腹いっぱい。2010/10/29(金) 17:52:01ID:upPvWFLS
材料を全部ハンドミキサーで混ぜてからレンジでチンしたら
微妙なカスタードクリームになっちゃったよぉ。手抜きはイカンな

133名無しさん@お腹いっぱい。2010/11/05(金) 10:34:44ID:roJoNJ/y
市販で売ってる美味しいカスタードクリームありませんかな?

ちなみに大阪住みです。どこで質問したら良いか分からなくてスレチで申し訳ないです。

134名無しさん@お腹いっぱい。2010/11/08(月) 11:46:41ID:1YE8HrxY
カスタードクリームなんて簡単だから作っちゃいなよ

135名無しさん@お腹いっぱい。2010/11/09(火) 04:26:47ID:QuO4vvg0
>>133
間違っても、フラワーペーストなんて買ってはいけない。
あれは、なんちゃってカスター(ry

136名無しさん@お腹いっぱい。2010/11/10(水) 13:33:08ID:rToDmTSD
簡単なんですねっお菓子作りど素人なんですが作ってみます!
コーンスターチが家に無いんですがコーンスターチが入るのと入らないとのでは味は全く違っちゃいますか?

137名無しさん@お腹いっぱい。2010/11/10(水) 17:11:28ID:Z6YAQUxP

138名無しさん@お腹いっぱい。2010/11/12(金) 10:19:57ID:l8NSIkt8
コーンスターチ無しでやらせてみればいいのにw
変わるのは味とかそんなもんじゃねーよwww

139名無しさん@お腹いっぱい。2010/11/12(金) 15:02:07ID:6Ns1igRR
コーンスターチない。
舌触りが違うっぽいけど、お菓子食べなれてない人だったら分からないですかね?

140名無しさん@お腹いっぱい。2010/11/12(金) 15:07:34ID:l6YOZYqh
まさかとは思うが人様に差し上げる前提ではあるまいね?>コーンスターチ抜きカスタードクリーム

どっちにしても、言い方自体、ずいぶん人さまをなめた話だこと。
自分で食う分ならご自由に。
迷惑以外の何物でもないから、人様の口には入れるなよ。

141名無しさん@お腹いっぱい。2010/11/12(金) 17:47:39ID:1g4BlXdl
材料がない、少量だから入れなくてもいいじゃないって人は
典型的なメシマズ妻か予備軍だろうな。

142名無しさん@お腹いっぱい。2010/11/12(金) 21:59:05ID:V/G5Kk3n
コーンスターチ使わないレシピもある。
がしかし、目の前にあるレシピがコーンスターチ入りなら、省いて作ってはダメ。
全てはバランスの問題だから、コーンスターチ入れる前提の材料比や手順になってるはず。
コーンスターチ入りレシピなのにコーンスターチ抜いたらダメに決まってる。

どーしてもコーンスターチがないとゆーなら、コーンスターチなしのレシピを探すべし。
くくぱどは厳禁。
きちんとしたプロのレシピで。
ヒント:辻調理師とか甘味王(モンテール)あたりぐぐれ。
あと、必ず自分で毒味・・・味見すること。

ほっとくと、マジで他人にテキトー製作カスタードクリーム食べさせそうだから。

143名無しさん@お腹いっぱい。2010/11/12(金) 23:56:20ID:wyals/iE
クックパッドは駄目なんですねー
私も自分用ですがコーンスターチなしのクックパッドのレシピでカスタード作ろうとしてたから、ここ見て助かりました。
ありがとう。

144名無しさん@お腹いっぱい。2010/11/13(土) 05:23:04ID:7KdBM4yk
くくぱどの全てがダメなわけではないよ。
ただ、くくぱどは登録さえすれば中学生だってうpできるところ。
本当に必要な材料や過程を、なんの知識もなしに自分だけの理論で勝手に省いてる場合も多々ある。
かんたんなんとかとか、なになにを使わないなんとかとか、早い、らくちん、カロリーカットを歌ってる場合は特にね。
理論もなしに勝手にそういった部分を省いたレシピは失敗の元。
初心者にはその良しあしが見分けにくいからね。
だから、初心者はプロが作ったレシピで、と言われる。

145名無しさん@お腹いっぱい。2010/11/15(月) 00:21:30ID:vt/97M9s
美味しそうな匂いがしそうなスレタイ…

146名無しさん@お腹いっぱい。2011/01/02(日) 16:06:58ID:XbLY4+3L
カスタードパウダーでも美味しく出来ますか?

147名無しさん@お腹いっぱい。2011/01/04(火) 19:03:34ID:GxExegqU
カスタードクリーム、レンジや鍋で作ってますが正直セブンイレブンの105円の
シュークリームのほうがおいしい・・何が原因なんでしょうか

というか皆さんシュークリーム買ってます?

148名無しさん@お腹いっぱい。2011/01/04(火) 19:34:20ID:DtpC4VF+
>>147
エスパーじゃないからあなたがどんなレシピで
どういう材料を使ってきちんと作れているかわからないので
何が原因かって聞かれても答えようがない。

149名無しさん@お腹いっぱい。2011/01/04(火) 20:00:16ID:GxExegqU
>>148
全卵や卵黄だけとか無塩バターやマーガリン、コーンスターチ有り、なし
などで試したのですが・・
ttp://www.woood.net/custard.html
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・200cc
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・2個
グラニュー糖・・・・・・・・75g
薄力粉・・・・・・・・・・・・・大さじ1(15g)
コーンスターチ・・・・・・・大さじ1(15g)
バター(無塩)・・・・・・・・大さじ1(15g)
バニラエッセンス・・・・・少々

ttp://cookpad.com/recipe/1318475

とかです。シュークリームのお店で列並んで買ってる人とかいますが
皆さん手作りされるようになったらシュークリームは買う物ではないと思ったりします?
なんか作れると知ったら、100円でも高いと思うようになったのですが
ついコンビニなんかで買ってやっぱ買った方がうまいわと思ってしまいます

作り方が悪いんでしょうか

150名無しさん@お腹いっぱい。2011/01/04(火) 23:35:05ID:I/rwgWDr
>>149
マズイのは素人の適当レシピだからじゃね?
つーかコンビニ菓子以下ってどうよw

ちゃんとしたプロのレシピで作ってみなはれ。ウマイよ。
おすすめは小嶋ルミ。
「知りたがりの、お菓子レシピ」に載ってる。
買うのに躊躇するなら図書館へどうぞ。

151名無しさん@お腹いっぱい。2011/01/05(水) 04:37:03ID:4qX7aeh1
個人的にバニラエッセンスを入れると、バニラエッセンスが強調されすぎな味になる気がする

この前、ブランデーと練乳入れるレシピで作ったらバター無しでもむちゃうまかった

152名無しさん@お腹いっぱい。2011/01/05(水) 05:05:58ID:iSFyRiOI
http://www.monteur.co.jp/recipe/kihon/r/00003.html
動画もついてるから、本買うのも面倒ならとりあえずみてみな。
でも、面倒なのが嫌いな人には手作り菓子は、向かないかもよ。
本来は、本1冊買って、カスタードだけじゃなくてその本1冊読み通すだけでも変わるよ。
なぜそうするのか、なぜそうなるのかがわかってくる。

153名無しさん@お腹いっぱい。2011/01/05(水) 10:38:30ID:xfA7sxoP
コーンスターチ100%で良いと思う
そんでかなりゆるゆるの状態でもう火を止めて、すぐハンドミキサーでガンガンまぜて
まぜたまま冷水のボウルにつけて冷やす
ゆるくても冷蔵庫に入れておくとある程度は粘度出てくるから
これやると仕上がりの舌触りがコンビニのものに近づく

殺菌の温度も大丈夫、そもそも70℃を大きく超えないともったりとしてこない
逆にそれを利用して60℃程度で長く加熱すると粉っぽさが軽減される
この温度の調理はミルクの旨みとフレーバーも増すといわれてる

エッセンスとオイルは苦みの素になるから入れないほうがいい
バターも生クリームもいらない、生クリーム好きならホイップしてマーブルにまぜたほう
がさらにコンビニっぽいかも

154名無しさん@お腹いっぱい。2011/01/07(金) 17:10:09ID:2X/MKtak
レンジでチンして作ってもいいですよね
鍋で炊くとどうしても鍋を焦がしてしまいます。味は変わらないんでしょうか

155名無しさん@お腹いっぱい。2011/01/07(金) 19:48:09ID:2PbuKSmI
鍋で炊くと焦がすって・・・
トロイだけだとおも。
混ぜる手を休めてるだけでしょ。
普通にやったら焦げないよ。

156名無しさん@お腹いっぱい。2011/01/08(土) 17:19:23ID:lBwl2fcD
>>154
レンジで作ったことないなら作ってみなよ
好みは人それぞれなんだから自分で確かめるのがいいよ

157名無しさん@お腹いっぱい。2011/01/11(火) 13:32:42ID:ZgdsQdb5
全卵レシピでもなかなかおいしくできた。
本当は駄目なんだろうけど。

158名無しさん@お腹いっぱい。2011/01/11(火) 16:55:32ID:+y+UpLGg
自分も全卵レシピで作ったよ。しかもレンジでチン!
ちょっとコクがたりないなーとは思ったけど結構美味しかったよ
本当は駄目とかそんなことないんじゃない?
プロじゃないんだから細かいこと考えずに好きに楽しく作ればいいじゃん

159名無しさん@お腹いっぱい。2011/01/12(水) 13:33:27ID:kSDKbgJF
レンジで作る時って、1回固まったものを混ぜて壊して崩す感じですか?
レンジ前に張り付いて、結構小まめに取り出してはかき混ぜるんだけど、
途中までは全くトロミがないままで、
次に開けたら固まり始めていて、慌てて崩す、ということになる。
鍋みたいに、徐々に固まっていくというのはレンジじゃ無理だよね?

160名無しさん@お腹いっぱい。2011/01/12(水) 18:42:11ID:lFKfnRVZ
age

161名無しさん@お腹いっぱい。2011/01/12(水) 18:46:25ID:9j0tsV3X
レンジから出してどうじゃなくて
冷蔵庫から出してどうなってるかが大事だと思う

162名無しさん@お腹いっぱい。2011/01/12(水) 22:32:37ID:kSDKbgJF
157と159だけど、一応2,3日は普通のカスタードだった。
ミルフィーユにしたくて作ったんだけど、余ったから鯛焼きにしたり、トーストにつけたり。

163名無しさん@お腹いっぱい。2011/03/06(日) 19:07:18.74ID:jaz1pymi
カスタードにバター犬

164名無しさん@お腹いっぱい。2011/03/07(月) 11:48:49.88ID:yPHDF3re
全卵で米粉とメープルシロップで作った。かなりあっさりさっぱりで米粉独特の風味もある。
でもメープル味でなかなかオイシイ。
2歳児のオヤツにカロリー低く作りたくてやってみたんだけどクレープで巻いたら子供は喜んでた。

自分は全卵であっさりしたコクがないのも好きだ。

165名無しさん@お腹いっぱい。2011/03/07(月) 14:48:39.00ID:vs2+ohP8
レンチンカスタード最高。
卵1個に牛乳200なんてこんな簡単なオヤツないわー。

166名無しさん@お腹いっぱい。2011/03/09(水) 09:36:17.14ID:uuD6vwoj
>>154-155
混ぜ方よりも鍋の選択が間違ってるんじゃないの?

167名無しさん@お腹いっぱい。2011/03/17(木) 23:18:12.48ID:3h2Irmok
>>152
初心者なんですけど
動画貼ってくれてありがとう
このとおりにつくったらおいしかった
これぞカスタードって感じ
基本をネットで検索してもレシピが多すぎて(本買えば解決ですね)
何選んで良いのか分からないし
選んだレシピが自分には合わなかったりで

個人的にコンスターチはいってるのより
薄力粉のみの方が好きだ

コンスターチ入れると固さを調節しづらくなる気がする
冷やしたらぶよぶよして別の食べ物になってしまう

168名無しさん@お腹いっぱい。2011/03/18(金) 00:15:29.30ID:wuuVahzR
ぶよぶよしたのをへらでこねくり回してまたクリーム状に戻すんですよ

169名無しさん@お腹いっぱい。2011/03/20(日) 02:32:50.15ID:Ev8KwpbU
>>165
レシピkwsk

170名無しさん@お腹いっぱい。2011/03/20(日) 02:47:54.27ID:Ev8KwpbU
ごめん、ググッたらそれっぽいのがいっぱい出てきました。
そちらを試してみます。

171名無しさん@お腹いっぱい。2011/03/30(水) 11:41:41.35ID:arp0fd01
カスタードクリームの頂点がわからない

172名無しさん@お腹いっぱい。2011/03/30(水) 14:00:56.42ID:nkCul+Yk
赤毛のアンのお話の世界の料理を
マンガで説明したサイトです
ちょっと覗いてみて
http://silky-road.lolipop.jp

173名無しさん@お腹いっぱい。2011/04/05(火) 13:08:20.45ID:yNgmiB+5
311テロでこの国も変わったよな。。

174名無しさん@お腹いっぱい。2011/04/05(火) 20:36:33.72ID:iaaI6V9n
プチシューのお店アンファンのカスタードが今まで出会った中で1番だと思った

175名無しさん@お腹いっぱい。2011/04/25(月) 06:27:34.10ID:EeWDwi45
ぐぐったら大阪ですやん
私いけますやん
食べてみますわ

176名無しさん@お腹いっぱい。2011/04/27(水) 16:04:41.87ID:fXpzvzcI
焦げたァァァァァァァァァァァァァァァァァァ!!!!!!










orz

177名無しさん@お腹いっぱい。2011/04/30(土) 15:50:53.24ID:Pc//4xil
だからレンチンで、って

178名無しさん@お腹いっぱい。2011/04/30(土) 18:28:15.46ID:7cpYYzv2
>>175
あんふぁんは大阪阿部野橋(近鉄線ね)の改札の中にあるから近鉄遣うなら改札からでなくても買えるっていう…

なんでもない

179名無しさん@お腹いっぱい。2011/07/24(日) 02:03:44.61ID:2gGwQ133
チョコカスタードは切らさずに常に作っている
パンにつけて、クラッカーにつけて、リッツにつけて
ちょっと甘いものが欲しい時はそのまんまぺロりと
止められません

180名無しさん@お腹いっぱい。2011/08/04(木) 11:05:51.78ID:FL0UIkh2
薄力粉が無い
片栗粉や白玉粉でやればどうなる?

181名無しさん@お腹いっぱい。2011/08/05(金) 01:26:19.94ID:hnbGHT1l
カスタードはできるだろ。

ただ、小麦粉と馬鈴薯、米ではでんぷんの質がそれぞれ違う。
小麦粉に比べると、馬鈴薯、米の糊化温度はかなり低い。
そして粘度は小麦に比べるとかなり強い(馬鈴薯なんかは10倍くらい強い)

炊いていく時は小麦粉に比べて力が要りそう。
糊化が早いだけに炊きあげるまでが大変そうだな。

出来上がりも、片栗粉なんて粘度高すぎて口当たりは相当悪いんじゃないかな。
小麦粉でも普通はコンスターチ(カスタードパウダー)と半々にするくらいだし。
使うときも扱い辛いかもな。

182名無しさん@お腹いっぱい。2011/08/27(土) 17:26:47.80ID:tWYuALHP
おばあちゃんのおやつって感じの本では
片栗粉でカスタードクリームを作ってた。

183名無しさん@お腹いっぱい。2012/02/08(水) 04:23:44.27ID:E+DTH4Gl
ググれカスタード

184名無しさん@お腹いっぱい。2012/02/29(水) 14:14:23.25ID:i6KNES+r
簡単カスタード
@牛乳2カップをレンジ(500W)で2分温める。
Aボールに卵2個、砂糖80g、薄力粉40gを入れて混ぜ合わせる。
B温めた牛乳を少しづつ加えて混ぜる。
C漉して鍋に入れ、中火にかける。
D絶えずヘラでかき混ぜ、クリーム状になったら火を止める。(約5分)

185名無しさん@お腹いっぱい。2012/02/29(水) 19:29:58.16ID:DI0ri/eR
カスタードクリームって温めてるときにダマっぽくなって
それでも懲りずにかき混ぜてクリーム状になるんじゃない?

186名無しさん@お腹いっぱい。2012/03/01(木) 04:09:09.36ID:lablbCXU

187名無しさん@お腹いっぱい。2012/03/22(木) 19:08:01.54ID:97rk9Wua
ラム酒入れたらめっちゃ好みの味になった
なんで今まで入れなかったんだろう

188名無しさん@お腹いっぱい。2012/04/26(木) 13:41:58.59ID:4mHCqOg3
チョコレートカスタードクリームが出来上がった
一週間はパンを食べる楽しみが増えた

189名無しさん@お腹いっぱい。2012/05/04(金) 00:43:29.51ID:q2GFRPzz
初めて作ってみたが、
火を入れた後にかき混ぜるの忘れたままスポンジケーキに塗ってしまった。
朝になったら食べようと思うけど、舌触り変わってくるだろうし失敗したな〜

190名無しさん@お腹いっぱい。2012/05/17(木) 23:16:05.42ID:FInhu/SD
今までは薄力粉で作っていたのをコーンスターチで作ってみたら
ふんわり軽〜い感じに出来上がった。パンに塗ってよし
クラッカーでもパイ生地でもなんにつけても美味しい。
お持ちで食べてもグッドですよ。

191名無しさん@お腹いっぱい。2012/05/19(土) 20:10:25.39ID:5/vfULka
>>190
お餅?

192名無しさん@お腹いっぱい。2012/05/20(日) 21:36:27.95ID:tjTE0U06
>>190 「えっ?」
>>191 「えっ?」

193名無しさん@お腹いっぱい。2012/05/21(月) 16:18:31.62ID:P89FYEmI
>>191
>>192
コーンスターチで作るカスタードは当たり前でしょ

194名無しさん@お腹いっぱい。2012/05/21(月) 20:06:56.45ID:Y006np4J
マジレスわろた

195名無しさん@お腹いっぱい。2012/05/22(火) 03:05:26.18ID:XDJFTvwJ
>>191 は餅にカスタードってどうよ? の意味だろう

196名無しさん@お腹いっぱい。2012/05/23(水) 00:03:27.87ID:Au4xrV4h
餅+カスタードやってみた
これがマジ食べられる
ヤバイ嵌りそう

197名無しさん@お腹いっぱい。2012/05/23(水) 18:22:58.40ID:JEKS2mML
>>191>>190の最後の行が変換ミスなのか別の意味なのか、ということ
お餅につけるという発想はなかったがうまそうだとは思った

198名無しさん@お腹いっぱい。2012/05/23(水) 21:35:07.73ID:oXWA618N
いや、餅のお菓子なんてこれまでも無数に作られているのに
カスタード餅なんて誰でも思いつきそうなものが普及してないことから考えてみろよ
そりゃまずくはないだろうが、もっとおいしい組み合わせがたくさんあるってことだ

199名無しさん@お腹いっぱい。2012/05/27(日) 00:07:19.52ID:AArRMfrs
温泉旅館の売店でたまに見るよな
カスタード餅

なんちゃってカスタードを安っぽい求肥でくるんだやつ

200名無しさん@お腹いっぱい。2012/06/09(土) 15:50:47.26ID:cAWDQy0c
パティシエ科ですが、
カスタードって作り方いっぱいあって
いろいろ難しいですよね。
泡立てたシャンティと
カスターを合わせたディプロマットは
すごくおいしいですよ

スレ汚し失礼しました。

201名無しさん@お腹いっぱい。2012/06/20(水) 11:45:50.87ID:sb6kB9q1
あ、はい

202名無しさん@お腹いっぱい。2012/07/20(金) 18:54:30.61ID:J9wDFxUL
ttp://www.sonton.co.jp/10_product_home/news/custard/

203名無しさん@お腹いっぱい。2012/07/21(土) 21:38:35.50ID:MKCNirrO
カスタードクリームにバニラビーンズは必要?不要?

204名無しさん@お腹いっぱい。2012/07/22(日) 19:22:09.50ID:/ve+4gTo
あるとベター、代用品でも可 (個人の感想です

205名無しさん@お腹いっぱい。2012/08/11(土) 06:43:19.76ID:MyIBsRAS
バニラビーンズは手に入れるのがむずかしそうじゃないか。
バニラオイル、バニラエッセンスなら購入出来るけど 
二木の菓子もしくはかっぱ橋行けば手に入るのかな。

むしろカスタードクリームを硬めに作るにはどうしたらうまく行くのか知りたい。
カスタードクリームってやわらかくても、やわらかすぎてもベトベトになりそうな感じがするから。
 

206名無しさん@お腹いっぱい。2012/08/11(土) 12:14:17.53ID:iQZ7rAcg
ネットの製菓材料店に
おいてる場合がある

207名無しさん@お腹いっぱい。2012/08/11(土) 16:03:02.00ID:/Yyb0Tzc
ネットはできるのに「手に入れるのがむずかしそうじゃないか」とか
「知りたい」とか「感じがするから」とか、誰かが教えてくれるまで
自分では何もしない典型的なクレクレちゃんですね。

208名無しさん@お腹いっぱい。2012/08/11(土) 23:09:01.84ID:BB4zXMDK
地域事情は知らんが、バニラなんてスーパーで買えないか?
小さな個人商店になくても、デパートやショッビングセンターならたいてい置いてある

カスタードを硬めに炊きたきゃ、水分と粉の比率を、粉多めにシフトすればいい

209名無しさん@お腹いっぱい。2012/08/11(土) 23:35:45.26ID:Uaw7t2Ml
バニラは普通の規模のスーパーなら売ってると思うけどなぁ。
あとはネットの製菓材料店かスパイス屋にあるよ。
バニラビーンズだけならメール便で送ってくれる所もあるし。

ネット買いで量が多くて困るならバニラエクストラクト作っておいたらどうだろう?

210名無しさん@お腹いっぱい。2012/08/25(土) 10:59:40.26ID:14OW1gls
>>200
知ったかぶり乙

教科書で知っただけの薄っぺらい知識をプロ気分で垂れ流して楽しい?


こういう馬鹿はプロの現場に入ったらミジンコみたいな知識を披露したがって煙たがられるかすぐに挫折して逃げるタイプだな

211名無しさん@お腹いっぱい。2012/08/25(土) 11:33:17.27ID:Yx33Futf
料理学校に通っても料理人になる奴なんてあんまりいない
更に、継続的に料理人であり続ける奴なんて100人に数人くらいしかいない

212名無しさん@お腹いっぱい。2012/10/20(土) 22:14:22.41ID:5w3S1Z3J
確かにバニラビーンズ使ったカスタードはコクも有り香も豊だけど
ちょっと高くつくんだよな。なくなったら作るようにしてる者にしてみると
お手軽さが損なわれるんだ。だから止むを得なくバニラエッセンスで
誤魔化してるのが現状だな。
もし、商売に出来てバニラビーンズを使った物の評判が上り値段がそれなりに
取れるんだったら絶対に使う。

213名無しさん@お腹いっぱい。2012/11/10(土) 00:23:02.33ID:x/kvUTl8
バニラペーストってどうなのかな?
バニラエクストラクトとどちらがいいんだろうか。

214名無しさん@お腹いっぱい。2013/01/10(木) 22:48:17.86ID:oQdyrJ6B
牛乳と卵黄砂糖薄力粉を混ぜるまではうまくいく
そのあと越して火にかけるとだまができる

なぜだ

215名無しさん@お腹いっぱい。2013/01/11(金) 04:51:09.85ID:HL2OrSZj
それでもめげずに混ぜ続けるとダマが消える
そしてそこまで暖めて混ぜないとカスタートクリームにならない

216名無しさん@お腹いっぱい。2013/01/11(金) 07:05:28.60ID:muT9u6gx
  ★★★チベットの独立は日本の核心的利益である★★★
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217名無しさん@お腹いっぱい。2013/01/19(土) 01:10:09.48ID:fO/NJTFZ
>>215
さらに急冷してからぷるんと固まったクリームを混ぜて腰を切れば完成
ここまで理解するのに四回は失敗したw

強力粉指定はどういう意図があるのか分からないんだが
聞いたことがある人いる?

218名無しさん@お腹いっぱい。2013/01/29(火) 15:40:06.63ID:5oLxutW4
ttp://www.e-kurashi.coop/shop/guide/tane/0303/030301/030301post_73.jsp
卵後から入れたりもするのね…美味しいの大量に食べたいぶひ

219名無しさん@お腹いっぱい。2013/02/01(金) 10:36:41.00ID:HyP1pqz3
砂糖の代わりにハチミツを使うとよりなめらかになりますかね? 

220名無しさん@お腹いっぱい。2013/02/01(金) 13:41:38.98ID:9DLweZcO
蜂蜜の酵素のせいでとろみ消えちゃうかもしれないけどね

221名無しさん@お腹いっぱい。2013/02/01(金) 14:13:29.36ID:HyP1pqz3
なるほど、牛乳と一緒に一度火にかけてから使ってみようかな・・。
ちょっとやってみますね。

222名無しさん@お腹いっぱい。2013/02/01(金) 15:52:54.44ID:UD76PQuu
>>221
沸かした牛乳を50℃くらいに下げて薄力粉と砂糖に入れてよく混ぜて、この時にこすと良いですよ
こしてから火にかけてよく混ぜて卵黄を入れる
卵黄を入れて泡立て器で混ぜながら、だいたい50〜60秒で火からおろします
火を入れすぎると卵黄がボソボソになるんですよ
薄力粉の変わりにコーンスターチを使ってみて下さい
ダマになりにくいです
クリームがゆるくなるので薄力粉の時より量を少し増やして下さい

223名無しさん@お腹いっぱい。2013/02/01(金) 17:37:16.76ID:9DLweZcO
>>222
>>219をよく読んでからにしたら?

224名無しさん@お腹いっぱい。2013/02/01(金) 22:26:07.59ID:SVDNN/0J
わろた

225名無しさん@お腹いっぱい。2013/02/09(土) 16:45:04.94ID:Vb6rTfIG
チョコカスタード作ったよ
我慢して我慢してぽってりした感じに仕上がりました

226名無しさん@お腹いっぱい。2013/02/19(火) 11:45:44.02ID:mDgjkez/
パンにたっぷり塗りたいのお

227名無しさん@お腹いっぱい。2013/02/19(火) 13:52:58.08ID:LaWZkY69
>>220
マヨネーズを作った時に、隠し味に普段は砂糖を入れてたのに
たまにははちみつでもと思って入れたら、サラサラのマヨネーズが
出来上がったのを思い出した。

228名無しさん@お腹いっぱい。2013/04/08(月) 19:45:25.80ID:PEF7oZFp
バニラビーンズお高いので、エッセンスで何度かトライしてるんですが
なんかエグいんです(´・ω・`)

卵黄1個に牛乳100t、砂糖大さじ1小麦粉大さじ1。冷ましてからエッセンス2滴投入してます。
レモン汁有り無しで試しましたが、エグさが変わらず。

エッセンス入れてすぐ食してるからでしょうか?暫く置くと馴染むとかありますか?

229名無しさん@お腹いっぱい。2013/04/09(火) 20:51:55.53ID:imuLzoVS
バニラエッセンスを入れる前に味見してエグみがないなら
バニラエッセンスのせいじゃない?
微量でも舐めればわかるけど元々美味しいものじゃないし、
開封して年月経過してれば劣化してるかもしれない。
それを入れて即食べれば気になるだろうね。
どれだけ時間をおけば大丈夫かはモノとあなたの舌次第なので
自分で試してください。

バニラビーンズはネット通販でメール便込で安く買える。
纏め買いしてエキストラクトにしてもいいし、
すぐ使わないのは冷凍すればいい。

230名無しさん@お腹いっぱい。2013/04/10(水) 23:32:27.60ID:7vSYzBLa
ラムに漬けた自家製バニラエクストラクト良いよ
スティックそのまま使うよりかは軽い感じになるけど
ラムのリッチな風味もほんのり加わってバニラが引き立つ

231名無しさん@お腹いっぱい。2013/04/11(木) 20:56:46.47ID:STanDkYc
>>228です。
レモン単品、エッセンス単品だと問題なく、合わさるとエグさが出るようです。
時間を置いてもエグみは同じでした。

バニラビーンズは冷凍保存できるんですね。エッセンスは卒業します。

2322013/04/22(月) 03:03:07.50ID:/ZetL6lC
ナマクリームと半々にするとうまい

233名無しさん@お腹いっぱい。2013/04/29(月) 00:09:52.56ID:JuEBIvi/
デプロって微妙じゃね?

234名無しさん@お腹いっぱい。2013/05/21(火) 19:02:04.51ID:EHxo9bX7
>卵黄1個に牛乳100t、砂糖大さじ1小麦粉大さじ1。

この分量で小麦粉大匙1は多過ぎでしょう
私はこの分量なら小麦粉は小匙1弱しか入れない

235名無しさん@お腹いっぱい。2013/05/27(月) 10:00:46.62ID:VmCF3o+6
簡単にできるおすすめレシピはないですか?
電子レンジでも鍋でも…

236名無しさん@お腹いっぱい。2013/05/30(木) 19:37:44.07ID:OIabVrlv
カスタードじぁなく、サバイオーネじぁだめかい?

237名無しさん@お腹いっぱい。2013/06/08(土) 03:27:20.47ID:VfaYAU7f
>>236
ザバイオーネ?
調べたけど、卵黄で作るっていう情報と
卵白で作るっていう情報が出てきた・・・なにこれ

238名無しさん@お腹いっぱい。2013/06/09(日) 12:45:33.84ID:y0bsr3dv
イタリのデザートでゆるいカスタードみたいなやつです。
tvで見たのをためしに作ったら甘過ぎて食えたもんじぁなかったけどね。

レシピは、卵黄にたっぷりの砂糖を入れて3分間かき混ぜるのがイタリア人の食べ方らしいのだが、ちょっとアレンジしてみた。

卵黄に生クリーム、砂糖(控え目、お好みで)洋酒(少々)です。
それをフルーツやパンにつけて食べると美味しい。

239名無しさん@お腹いっぱい。2013/06/09(日) 13:09:29.48ID:MPqzGcR1
>>238
訂正
イタリ→イタリア

240名無しさん@お腹いっぱい。2013/06/10(月) 00:27:47.59ID:eduSwFZI
なるほど卵黄と砂糖混ぜて煮詰めるのか
パータボンブみたいなの想像してた
洋酒加えるにしても確かに甘そうだな

241名無しさん@お腹いっぱい。2013/06/10(月) 10:28:16.40ID:ogOi435L
私の場合火を通しませんね。

それでも十分な出来栄えです。

242名無しさん@お腹いっぱい。2013/06/10(月) 18:20:07.82ID:ogOi435L
サバイオーネは手軽に出来るスイーツなので現在Myブームです。

243名無しさん@お腹いっぱい。2013/06/17(月) 09:32:42.07ID:BS7wV3yI
過疎ってんなぁ、この板。

2442013/07/10(水) NY:AN:NY.ANID:/Yn5KSg+
死にたい

245名無しさん@お腹いっぱい。2013/07/23(火) NY:AN:NY.ANID:U5ciQlqm
バニラビーンズ劇的にうまし

あぼーん

247名無しさん@お腹いっぱい。2013/09/23(月) 18:37:41.52ID:G0HjtpYe
アングレーズソースって知ってる?

248名無しさん@お腹いっぱい。2013/09/23(月) 23:13:11.05ID:G0HjtpYe
アングレーズソースって知ってる?

249名無しさん@お腹いっぱい。2013/09/24(火) 15:16:59.48ID:REPO6GSc
知らないし、ググる気もない

250名無しさん@お腹いっぱい。2013/10/21(月) 22:21:20.33ID:TC7vR30F
てすと

251名無しさん@お腹いっぱい。2014/04/12(土) 16:55:09.23ID:mHi0hKf1
滑らかにしたいと思ってジューサーに放り込んだらとろとろになったorz

252名無しさん@お腹いっぱい。2014/10/04(土) 15:16:54.79ID:zGtsJ7Aj
絵のパクリ
http://livedoor.blogimg.jp/inumenken/imgs/b/a/ba83a44f.jpg

絵のパクラレ
http://livedoor.blogimg.jp/inumenken/imgs/4/9/499d2b9b.jpg

パクリ。ひきこもりでイラスト描いているバカ。足立区に住んでいるそうだ。
http://inumenken.blog.jp/archives/11704718.html

253名無しさん@お腹いっぱい。2015/02/03(火) 16:53:02.47ID:HOPkYcKp
カスタードクリームって冷凍できますか?

254名無しさん@お腹いっぱい。2015/05/25(月) 20:46:28.67ID:p5wxsSa3
フラワーペーストなるものがあるんだな
何でもかんでも偽物があるなあ〜
バターやマーガリン 生クリームやホイップクリームみたいな構図だわ

255名無しさん@お腹いっぱい。2015/06/21(日) 10:49:17.72ID:6PDBoXQW
レンチンだと焦げないのが嬉しいなー
鍋だと火加減に気をつけてても一生懸命かき混ぜてても泡立て器が当たらない鍋底の角が焦げちゃう

256名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/02(水) 02:00:19.54ID:XTh/j4cd
泡立て器なんだから当たり前だろ…ヘラ使えばいいよ

257名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/15(水) 22:18:37.30ID:tVi8bDyk
スパチュラ使ったらええよ

258名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/09(火) 12:05:46.51ID:85lqI4aV
実は、非常に奇異な点があるのだ。それは、区によって、「票があるところ」と「まったくゼロな区」があるのだ。三宅洋平の得票では、


豊島区ではなんとゼロ票 

中央区ではゼロ票。

江東区ではゼロ票、

荒川区ではゼロ票 

足立区ではゼロ票 


通常、こんなことは考えられない。


慶応の学生です。大学の教授が今回の選挙についておかしい部分が多いとツイートしています。
500の束のバーコードを他者に振り替えていると考えられると言っています。
例として幸福実現党は都内に信者がある程度いるはずなのに、3区以外はすべて0票。犬丸氏も同じだったと言います。
また、娘さんが練馬区で三宅氏に投票、他知り合いが3人も入れたのに、0票。 池袋、渋谷で0票もおかしいと書いています。
明らかにム サシの機械での操作があった可能性が高いと書かれています。


Seth Conrad Rich氏 7月8日、ワシントンで殺害されるが、犯人は何も盗らずに逃走。
クリントンのEメール事件起訴の件でFBIと接触していたと囁かれている。

Victor Thorn氏 クリントン一家に関する著作で有名な作家。
8月1日、自宅の近くで遺体が発見され近くに拳銃が落ちていたため、警察は自殺との見方を強めている。
しかし、兄弟の証言では自殺するような理由がまったく見当たらないとのこと。

259名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/30(火) 19:09:04.07ID:6UQE1myu
鍋もレンジアップもダメなら湯煎ですよ
小さくしたひのなべの上に材料混ぜたボールセットしてだらだらぐるぐる

260名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/26(月) 22:28:02.92ID:PWWOLyQG
ファミマのクリーム鯛焼きのカスタードが大好き

261名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/05(水) 13:12:10.42ID:mZ0xaW7i

262名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/23(木) 22:24:37.07ID:OYlXOI5Q
 ___ _
  ヽo,´-'─ 、 ♪
   r, "~~~~"ヽ
   i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
 __ '!从.゚ ヮ゚ノル  総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
 ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
  `,.く,§_,_,ゝ,
   ~i_ンイノ

263名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/21(火) 20:32:01.92ID:25mcRZA/
スーパーの市販品や大手のパン屋のクリームパンは添加物たっぷりのフラワーペーストの偽カスタードだからな
あれは植物油脂やら保存料やら乳化剤やらの体に悪い添加物が入ってるしな
個人パン屋なら自家製だけどな

264名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/03(日) 19:41:29.55ID:O6ZTroGL
小麦粉よりコーンスターチ

265名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/05(火) 22:22:29.41ID:9vCS/otp
うまい

266名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/06(水) 20:55:39.23ID:6VOJ1jKY
かゆい

267名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/07(木) 10:32:47.81ID:Qo7j0cSL
かゆうま

268名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/06(土) 18:29:11.62ID:ULm4Ji1X
明日は七草かゆ

269名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/06(土) 20:13:02.17ID:3UXig6zz
かゆうま あきこ

270名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/09(月) 10:33:04.84ID:e7TcJTcq
NHK教育を見て54960倍賢く JC
http://nhk2.5ch.net/test/read.cgi/liveetv/1523205320/

271名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/27(金) 16:16:55.68ID:QfajEYBN
かゆうま あきこ

272名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/22(木) 18:29:41.45ID:26jBpLxx
卵黄でクリームつくって、卵白でシフォンケーキつくっている。

273名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/24(土) 01:54:16.65ID:mJPVSO6w
皆さんカスタードクリーム炊く時何度まで上げてます?自分は炊いた後温度計入れて85度位です。

274名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/27(火) 00:04:46.54ID:9XqT7r2w
セブンエクレアのカスタードが大好き

275名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/18(木) 19:25:58.64ID:T/P4nljc
固いカスタードが作りたいんだけど、コーンスターチを増やすとかとはちょっと違うんだ
それだと安いクリームパンの中のクリームみたいな、プリンに似た食感になるじゃん
作りたいのは十分立てにした生クリームみたいな食感なんだ

好きなお店のカスターがそんな感じで
カスタードってどんなレシピでも多少とろっとなめらかになるから、いっそ生クリームを硬めに立ててカスタードパウダーを混ぜる方が近いかなと思ったり
共立食品のカスタードパウダー買ってきて試してみたけどなんか微妙に違ったな..

もし硬めのカスタード作るヒントあればください! 

276名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/19(金) 01:12:25.89ID:AqxG6TN4
ホイップカスタード(カスタードクリームにたてた生クリーム混ぜこみ)とかそんな感じな気もするけどそれとは違うん?シュークリーム作る時うちではいつもそうしてる
ぷるぷるとろーんじゃなくて食感は少し軽めでもそっ?ってかんじ
ただ生クリーム入れたら希望してるものとは風味が違くなるかもしれないけど

277名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/19(金) 03:37:57.04ID:lXebc0Tj
>>276
どうも!
いわゆるディプロマットクリームなら自分も毎回そうして作ってる
ホイップは十分立てにしてからカスタードと合わせるんだけど
カスタード混ぜた時点で多少重くなってとろっとする
本来ならそれでいいんだろうけど、作りたいのがもっと軽くて硬いホイップカスタードなんだ..

クリームに合わせるカスタードの量を調節したりしてまた試行錯誤します
ありがとう!

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