★★ ホームベーカリーのレシピ 35斤目 ★★ [無断転載禁止]©2ch.net

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1名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/23(水) 17:24:34.88ID:uTzmoL/E
レシピやら何やらまったり語るスレです。
嵐にかまうと同罪ですよ( ̄ー ̄)
熱くならずにスルースキルを身に付けましょう。
焦げたパンは美味しくないです。

前スレ
★★ ホームベーカリーのレシピ 34斤目 ★★
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1418029542/

3レスでdat落ちしちゃった元35スレ
★★ ホームベーカリーのレシピ 35斤目 ★★
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1449289041/

関連スレは>>2

2名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/23(水) 17:25:33.03ID:uTzmoL/E
【パン焼き機】ホームベーカリー 40台目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1437352556/

手作りパン☆14☆
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1446530948/

□□□□□手作りパンに使う粉 3袋目□□□□□
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1327840974/

天然酵母・自家製酵母のパン 5斤目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/

【お手軽】ホシノでパン 1斤目【天然酵母】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1163611440/

3名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/23(水) 17:28:35.95ID:uTzmoL/E
とかち野酵母の復水に失敗してカンパーニュみたいな食パンができたと愚痴ろうと思ったら
スレ落ちてるみたいだったので建ててみたけど問題ないよね?

4名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/23(水) 21:59:37.06ID:FIjuaMxe
>>1

5名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/23(水) 22:52:11.76ID:Z4yqgy9a
dat落ち防止〜

6名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/23(水) 23:19:22.92ID:7WKgfXRg
>>1


どの位レスあったら落ちない?

7名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/24(木) 07:31:33.52ID:7CavRPUU
キッチン家電を2点購入で10%offだったから、レンジの買い換えと一緒にホームベーカリーかってみた。
0.5斤サイズだったけど、使ってみると1斤の方が良かったかも。

8名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/24(木) 12:13:36.68ID:Bh/sWt6S
>>7
ここは「レシピ」のスレだよ
機械のスレはこちら

【パン焼き機】ホームベーカリー 40台目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1437352556/

まぁ過疎ってるからどっちでもいいんだけどねw
とりあえず知らないようなので一応貼っておきます

9名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/27(日) 15:59:25.56ID:C4LX5FrH
シママース使ってる人いる?

10名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/27(日) 16:27:38.95ID:h8JrfEJ9
スレ立て乙です

11名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/27(日) 16:32:34.24ID:h8JrfEJ9
前にこのスレで、お豆腐と卵を入れるレシピを書いてくれた方がいたのですが、そのレシピわかる方いますか?たしか金サフ使用で。
ブックマークしてたのに携帯変えたらわからなくなってしまいました。

12名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/30(水) 20:36:35.50ID:Zzp5GJs8
パナのを使ってます。ライ麦 パンとかフランスパンなどを作る時
少量のイーストでの本のように何もかも天然酵母のメニューで作るのが良いのか
パナのメニューにあるライ麦コース フランスパンコースで焼くのが美味いのかどっちなんだろう?
パナのメニューでもイーストは少ない目だが

13名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/30(水) 21:23:03.95ID:Qp3H1RuS
>>12
橋雅子さんの「少しのイースト〜」に
ライ麦入り食パンのレシピあったはずだから
焼き比べしてみては?
フランスパン風食パンもあったはず。
私はさらっと読んで返してしまったので
味レポできないけど。

うちはタイガーだけど、普通コースより
熟成コース(50分くらい長い)の方が
皮が美味しい気がして最近はずっとそればかり。
天然酵母コースも試してみようかな。

14名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/31(木) 21:25:54.68ID:frSDYhV8
  /\__ヘ/ヽ
  /   (_○⌒)
 |       ̄ |
 土 ● o ● 土
  乂____乂
   / \ y/ 丶
  | ̄|) (| ̄ |
  |※|∞|※ |
  (_ノ_丶_)
    (Y)(Y)
     ̄  ̄
  

15名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/31(木) 21:45:14.09ID:mk52+sGI
>>12
好みだから自分で作って食べ比べるが吉ですよ
どちらが美味しいか、答えは自分で見つけてね

16名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/31(木) 21:50:46.21ID:mk52+sGI
>>14
中国のパクリーランドにいる偽キティみたいだw

17名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/01(金) 10:37:31.28ID:7Uv97h2r

18名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/02(土) 23:22:23.18ID:HF05SInj
羽生結弦の練習姿が妙にベリーナイスな件 《厳選フォトギャラリー》
http://bouprogolf.exblog.jp/24013061/

19名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/06(水) 13:11:53.87ID:9ARgR8KV
>>11
自己レス
発見できました。お騒がせしました。

20名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/23(土) 21:57:40.95ID:n0yiGxN4
トレハ20gスキムミルク20gを間違えてトレハ40g入れたら
冷凍しても半冷凍位の固さで簡単に折れるパンが出来上がった
鮮度ビックリするほど落ちない…特に全粒粉だとこっちの方がいいかも

21名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/24(日) 21:50:18.55ID:soF6VITT
天然酵母って温度に敏感なんだね。
室温15〜16度、有機穀物で作った天然酵母3g(1斤)でほとんど膨らまなかった。
室温低い日は熟成パンコースとか天然酵母コースでやってみようかな。

22名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/30(土) 11:28:19.59ID:9E9Bd49v
☆ 日本の核武装は早急に必須ですわ。☆
総務省の『憲法改正国民投票法』、でググってみてください。
日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願い致します。

23名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/30(土) 13:31:59.97ID:dyugXvpn
>>21
酵母も色々で適温や発酵時間など使い方がそれぞれ違うよ
HBの天然酵母コースは「ホシノ天然酵母」に合わせてあるから、
「天然酵母」と名のつくものなら何でもいいわけではない

24名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/30(土) 18:06:28.59ID:OarKO13B
パン焼き初心者です。
友人に米粉をたくさんもらいました。
強力粉200、米粉50gで焼いてみたんだけど、もうちょっと米粉感が欲しい!
でもあまり増やすと膨らまないんですよね?
どれくらいまで米粉増やせますかね?

25名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/30(土) 23:58:49.56ID:wfwcfu+D
粉をスパキンやゴルヨにしたら

26名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/31(日) 01:09:31.73ID:64KwzGyf
>>23
有機穀物で作った天然酵母って名前のドライイーストなんだよ。
復水不要で、普通の食パンコースで作れるの。
知り合いから「全然膨らまないから試しに作ってみて」って渡された。
室温が低かったから、パンケース温めたり温水用意したり努力はしたんだけど
最適捏上温度28〜30度とかこの時期ちょっと難しい…。

27名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/31(日) 20:09:02.87ID:wLTsg+BQ
有機天然酵母のやつは我が家のパナソニックは問題でたことない。イーストあと入れだからなのかな?

28名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/31(日) 20:29:25.64ID:64KwzGyf
>>27
ケースの上までちゃんと膨らむの?
うちのはほどんど膨らまずスコーンみたいだった…。
ちょっと(2cmとか)小ぶりとかなら許容範囲なんだけど…。

有機穀物で作った天然酵母は最初から粉と混ぜておくように書いてあるけど
後入れでも膨らむんだね。
知り合いの機種は何か知らないけどうちのはタイガーだよ。
ファンが作動しちゃうから捏上28〜30度にするの至難の業だよ…。

29名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/01(月) 10:12:57.16ID:UQbfsQ6e
ぐぐった
「有機穀物で作った天然酵母」って商品名のドライイーストだね
紛らわしいな

そこまで膨らまないのはもうイースト死んでんじゃね

30名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/01(月) 13:51:39.27ID:yOn33UMf
            冤罪捏造王 大阪府警 聴取中に警部補「ドラクエ」 大阪府警は規律緩みっぱなし
                  https://twitter.com/to kaiamada/status/693890438155997184

                今朝、辺野古で新基地建設に反対するママの会メンバーに対して、
            機動隊員が「お前たちには汚い血が流れている」などと暴言を吐いたそうです。
        自分のやっていることを「だってお金欲しいもん〜」「俺の写真を待ち受けにしろ」とも (顔写真)
                 https://twitter.com/MothersNoWar/status/690357793702940672


                    【オウム】  国政からテロリストを排除しろ  【自民党】


         さらに驚いたのが、オウムには手を出すなという指示が、この特捜員に来ているわけです。
    特捜員に指示ができるといえば国家公安委員しかいないんです。わかるでしょ? 自民党の重鎮ですよ。
                     https://www.youtube.com/watch?v=1toFxBPdyfM

      安倍晋三は民主党鳩山政権時代に、一度、田母神をトップに据えた軍事クーデターを企てている
  習志野空挺師団が幕張を占拠、軍事クーデターによって政権奪取、安倍を首班とする計画 曝露されて田母神は失脚

               下町ロケットと翌日のイプシロン打上も見え透いた核ミサイル戦略だろう
          国民に民生用ロケットの好感イメージを洗脳してるが、ロケットの意味は軍事用しかない
                  https://twitter.com/tok aiamada/status/680111906061856769

       三菱商事の核ミサイル担当重役は安倍晋三の実兄、安倍寛信 三菱重工の重役でもあるらしい 
     これがフクイチで核弾頭ミサイルを製造していた疑惑がある 書けばツイッターで速攻削除されている
                  ネットにおける言論統制は、非公然で陰湿に進んでいるようです
                  https://twitter.com/toka iamada/status/664017453324726272

31名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/14(日) 21:14:43.12ID:V/R/VI8k
今日は暖かかったねー。
パン作りたかったけど冷凍庫に空きがなかったわ・・・。

32名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/04(金) 11:04:20.34ID:DPXPONWW
最近HBを購入しました。
付属のレシピで色々作ってみた後、レシピ本に手を出してみた。
ンだけど、ちょい前の機種を前提にしてるから、パンドミコースの設定がないっぽい。食パンコースonly。
みなさん、こういう時どうしてますか?

33名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/04(金) 12:29:22.95ID:o7HyjNkB
食パンコースで作ったらいいのじゃないかな?
新しい機種いいな。

34名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/04(金) 13:15:44.72ID:2ZjaP5B0
大幅に分量変えなければそうそう失敗はないような。
説明書に書いてあるけど分量増減の可能量があるから、その範囲なら大丈夫かと。
パンドミならイースト量が減るくらいか。

35名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/04(金) 17:32:04.43ID:DPXPONWW
>>33,34
ありがとうございます。
ですよね〜、まずは両方で試してみます。
今見てるのは、ブランジュリタケウチの(図書館本)。とは言え国産小麦粉にはまだ手を出してないんですが。
ブリオッシュのバターの量にビビったり。

36名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/04(金) 22:35:53.98ID:L2tvMakx
>>32
私も同じ点でちょっと悩んでましたよ。
せっかくパンドミコースが有るのに、レシピ本に従うと活かす機会が減るという………。
私はとりあえずそのまま食パンコースで焼いて、それで満足してしまっています。うまい。

本当は、せっかくなのでパンドミコースでもいろいろ焼いてみたいのですが、
Panasonicの説明書を見ると、パンドミコースの場合、普通の食パンレシピにバター5gと水10ccを追加しているんですよね。
なので選択肢としては

1. イーストを半量にする他はレシピ本の分量ままで、パンドミコースで作る
2. 水分とバターを追加し、パンドミコースで作る

となり、初心者にはどっちがいいのかよくわからんのですよね……。
(まぁどっちでも充分旨いものが出来るとは思うのですが)
そもそもバターを足す意義とは……?水分は多分ふんわり感というか、イースト減でもふんわりさせるためだと思うのですが……

37名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/04(金) 23:17:09.17ID:DPXPONWW
>>36
32です。おお! お仲間だ。心強いです。
私もパナなんですが、皮は薄めの方が好きなので、出来ればパンドミコースを使いたいな〜と思って。
おすすめの2つのコースを順に試してみます。

バターの量が多くなるとしっとりした口当たりになりますね。あと生クリーム大量(カロリーは考えない)。
セブンの金の食パンみたいな感じが好みです。

38名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/08(火) 18:01:46.83ID:9QDX0IyN
パナのBM1000使用。
今日荻山和也『はじめようホームベーカリー生活』にあったオレンジブリオッシュを作ってみた。美味しかった。
パンドミコースに変えて、イーストもそれに準じて減らしたけど大丈夫だった。
具材投入後の混ぜを標準にしたら、オレンジピールの形がほとんどなくなってしまったので、次回はあら混ぜにしたほうが良さそげ。
粉もバターも卵も格安品なのに、ポンジュースのストレート果汁という一点豪華レシピだったけど。

39362016/03/08(火) 22:58:55.62ID:Ey8HHYEw
>>37
バターの解説ありがとう。そしてよく見たら取説の序盤にしっかり書いてありました。とほー

私も皮は柔らかい方が好みなので、そろそろ各種パンドミコースで焼いてみようかと思います。(今までは焼き色淡で凌いでいたので)
目指せ柔ミミ生活!

40名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/13(日) 01:42:39.60ID:r1ezgJ6u
バター無いとカチコチよ
プルーン入れると柔らかくなる
勝手にピューレ化してくれる

41名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/07(木) 21:01:53.71ID:tVhhElEC
久々にHB起動してみた。とかち野酵母で大成功して嬉しい。
焼き上がったパンからフルーティーな酵母の香りがした。

42名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/16(土) 18:28:32.94ID:Lv46Vk4Y
震災の影響でパンが入手出来ないので作ろうと思うのですが
レシピのイーストをバターに変更したい場合
増減せずバターに変更して良いのでしょうか?
また、スキムミルクの入手も怪しいのですが代用品等はありますか?

43名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/16(土) 19:25:58.09ID:yiPhZolg
>>42
イーストをバターで代用は出来ません
イーストがないのであればベーキングパウダーを使ってソーダブレッドを作ってみてはどうでしょうか?
基本的に安易に代用はせずに手元にない材料があるのでしたら
その材料を使用しないレシピを探してそのレシピに従う方が失敗しません

44名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/16(土) 20:19:38.95ID:0KEAjjOk
なぜイーストをバターにできると…?

45名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/16(土) 20:47:54.45ID:6rcexw/z
>>42
混乱しておられるかとは思いますが、イーストは酵母でバターは油脂なので全く別の材料です
基本どちらも材料にあがるものですよね?
その材料が無いなら無くても出来るレシピを探して作る方がいいと思います

46名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/16(土) 21:14:18.84ID:EyCZRep1
エスパーだけど、レシピのバターを変更(?)したときに、イーストを増減しなくていいか、っていう話かな?

47名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/16(土) 21:27:50.54ID:6rcexw/z
>>46
レシピのイースト(はマーガリン等他の油脂)をバターに変更したい場合
(イーストを)増減せずバターに変更して良いのでしょうか?

ということ?<エスパー

48名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/16(土) 21:36:44.96ID:EyCZRep1
>>47
そうそう、そんな感じかなってw

49名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/16(土) 22:35:56.22ID:Lv46Vk4Y
>>44-48
イーストではなくショートニングの間違いでした…
申し訳ないです…

50名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/16(土) 23:08:41.65ID:unkiNoo9
>>49
ドンマイ!

辛いでしょうが頑張ってくださいね。
いま使える材料を書き込んだら
きっとここの皆さんが美味しいレシピを
教えてくれるはず!
食べて元気になってください。
1日も早い地震の収束を願ってます。

51名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/16(土) 23:21:24.61ID:unkiNoo9
>>49
質問に答えてなかったw

粉250gに対して油脂は10gもあれば十分だと
思うので、バターとそのまま置き換えて
(または減らしても)大丈夫だと思います。
オリーブオイルや菜種油でも代用できますよ〜。

スキムミルクは無くてもOK。
水だけで作ってもちゃんとパンになりますので
安心してください。

もし冷やご飯があったら、150gぐらいのごはんを入れて、粉を200gにしても腹持ちのいいパンに
なりますよ。

材料は貴重なので流通が確保されるまで
大事に使いたいですよね。

52名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/17(日) 00:34:53.95ID:PO4yhi/D
>>49
>>51で十分参考になるかと思いますが
スキムミルクがなければ水だけでももちろん出来ますが
水を減らして牛乳を少し入れるとかクリープ(粉末の乳製品)を使うなどの手も
作用/効果が同じような材料なら味や食感は変われどパンは出来ると思います

まだまだ余震も続いて大変だとは思いますが
少しでも状況がよくなりますように

53名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/17(日) 17:05:05.85ID:jlFhSNIX
>>49
もしご家庭にあればですが、スキムミルクの替わりに同量の粉ミルクでもそのまま美味しくできますよ。フォローアップミルクでも可。
また、バターやショートニングを入れずにコンデンスミルクを使うレシピもありますので、気になったら検索してみてくださいね。
早く事態が落ち着きますように。

54名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/17(日) 17:37:11.79ID:AHxCnl+O
ホームベーカリーを使ってパンの生地を作り、取り出し分割して15分ほどベンチタイムを
置いてから40度で40分ほど2次発酵を行うくだりがあるが
そこで切れ目を入れて…を行うと空気が抜けて萎んでしまうんだけど
こう言うので良いのでしょうかな?

55名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/17(日) 21:23:08.61ID:X6qJ1vaf
>>54
切れ目を入れたら空気が抜けて萎んでしまうのは過発酵かもしれない
発酵時間を少し短くしてみたらどうかな?

56名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/21(木) 12:46:52.60ID:JTkdXD/7
生地がしっかりはってないのでは
成形は底面積が少ない様に丸く張らせるのが基本だよ

57名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/25(月) 10:43:21.92ID:jim43GA/
高級な蜂蜜を頂いたので、それを使った蜂蜜感たっぷりの食パンを焼きたいのですが
そういったレシピが全然見つかりません

レシピが載ってるサイトや本の名前を教えていただけないでしょうか

58名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/25(月) 11:28:12.01ID:sEIkGHC3
パンに混ぜ込んで風味飛ばすより、そのまま塗って食え

59名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/25(月) 11:42:51.46ID:s0B8Em4S
>>58
正解

60名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/26(火) 12:25:38.91ID:Ydcw9A34
蜂蜜シートを使って巻いてみるとか

61名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/26(火) 16:53:21.20ID:1k8PaGxO
>>11 これか?
769 :名無しさん@お腹いっぱい。:2013/09/23(月) 14:56:54.41 ID:6+uQ1vW0
スーパーキング 270g
塩 4g
砂糖 10g
バター 10g
金サフ 3g
150gの絹豆腐+卵1つ+水で250〜255gくらい

ほぼ一年中このレシピで作ってる
特になんてことない味だけど失敗もないし、
トーストにするとサックリしてちょっと美味しい

62名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/29(金) 20:24:40.50ID:Rpi2iGbn
さつまいもを入れて食パン焼こうと思うんだけど、生のほうが崩れずに焼ける?

63名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/29(金) 20:39:22.12ID:U1Pv4zjY
生のさつまいもが混ぜれるのか?
先に潰すのか?潰れると思ってんのか?

64名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/29(金) 20:47:34.49ID:uuk5KXBX
角切りのまま残したいんじゃない?

65名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/29(金) 20:57:45.48ID:Rpi2iGbn
>>63
ごめん言葉足らずだった
角切りのさつまいもを形残して焼きたいんだけど、下茹ですると途中で手で混ぜ込まないと形が残らないらしく、他に調べたら生で入れるレシピもあったんだがどうなんだろうと思って。

ずぼらですまん

66名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/29(金) 21:15:18.93ID:uuk5KXBX
前に生のカボチャを3cm角ぐらいで入れたら、ちゃんと火通ってたから
とりあえずはやってみるといいと思う。
角がちょっと削れるぐらいはあるかもだけど、はじめからふかした角切りれるよりは
崩れないんじゃないかな

ズボラ万歳\(^o^)/

67名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/30(土) 06:03:24.30ID:fM8VXk+b
>>
ありがとう
3cmって結構でかいなw
とりあえず試してみるよ

68名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/30(土) 06:04:01.43ID:fM8VXk+b
安価ミス
>>66

69名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/30(土) 08:16:19.83ID:u4mo1hfr
>>62
象印についてたレシピは生さつまいも5mm角で投入って書いてたわ

70名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/30(土) 23:52:55.08ID:rC14PtOY
さつまいもは低温長時間加熱すると甘みが増すんだよね、
パンと一緒に生で熱すると高温で加熱されるから事前に加熱する
より甘くないかもね。こまかいことだけど

71名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/01(日) 09:07:26.91ID:RSAWsKxP
>>70
パン生地に包まれたさつまいも自体はさほど高温になりすぎず蒸かされているんだと思ってた
実際パン生地内の熱ってどのくらいなんだろう

72名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/28(土) 15:04:12.18ID:YUEZY+tF
トライアルの強力粉初めて買ってみたが
全く膨らまなくてびっくりした

73名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/05(日) 06:47:31.34ID:wuu/ACZH
ホームベーカリー初心者です
素朴な疑問
イーストが3g一袋になっているのが多いけど
レシピは2.1g使用となっている場合
0.9g残して次回作成分へ回すのですか?
手軽にスーパーで材料調達しようとしてもなかなかイースト50gで一袋なんてのに
出会えないので・・

74名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/05(日) 06:51:43.64ID:qwab1W8d
>>73
ここのひとはサフの500gとか使う人が多い
amazonで買う

75名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/05(日) 10:50:46.54ID:LPocbW2t
>>73
残ったら、しっかり空気を抜きつつ口を折ってセロテープでとめて、冷凍庫に投入!
で問題なく次回に使ってます。

76名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/05(日) 12:08:11.21ID:j/YL6jHW
うちはジャムの空き瓶に入れて冷凍庫
問題なく使えてる

77名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/05(日) 16:07:30.00ID:wuu/ACZH
へー500gも買っちゃうんだ プロ仕様ですね
毎朝パン食べるとかならばその位はすぐ消費しちゃうんでしょうかね

冷凍庫保存でいいんだ・これからは3g一袋のを買わないで
大袋のイーストに挑戦してみます いろいろなやり方ありがとう!

78名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/06(月) 09:24:07.77ID:XAREeMuw
>>77
大袋は冷凍庫に保存して当面使う分だけ分けて冷蔵庫にいれて使うといい

79名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/06(月) 22:41:24.00ID:9/2IBy0p
製菓材料店に行けば
独自の分量の小分けで売ってることもある

80名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/09(木) 17:29:15.75ID:UrwGJXLL
冷凍庫に埋もれたまま1年以上期限の切れた赤サフを使ってる
何の問題もないw

綺麗に洗って乾かしたペットボトルに移して冷凍庫に入れとくと、使いやすくて便利よ
出してすぐ量ってすぐ戻せば湿気ないし

81名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/09(木) 19:56:25.11ID:dO15akWO
冷凍庫から出して開けたら即結露しない?

82名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/09(木) 22:48:47.51ID:CcoVqR9S
大丈夫だよ、ちゃんとサラサラしてる
本当に出して即計量、即仕舞うって感じだし
ペットボトルだとさっと出せてとても計りやすい

普段、紙パック入りのセミドライのサフを使うんだけど、あれもそういう使い方だからなー

83822016/06/09(木) 22:51:51.46ID:CcoVqR9S
ID変わってるけど>>80ですよ

84名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/10(金) 16:48:12.51ID:yPNCarJ7
>>80
ペットボトル保存方法、利用させてもらいます。

まだHB使用して間もないのですが、いつもイースト菌をレシピより少な目にしてます。
3gを2gにするとか…ただケチってるだけですが、やめた方がいいとかありますかね。
味や仕上がりに変わりはないように思います。

85名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/10(金) 17:47:59.95ID:Xn/4Qvdx
一斤に対して1.0%なら普通。
二斤に対して0.5%なら少し少ない程度。
また発酵時間や糖分の分量の多さにもよる。

86名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/11(土) 10:10:28.74ID:vExStYfe
>>85
なるほど、今一斤に対して強力粉250g入れてるので、1%でしたらそんなもんですかね。
ありがとうございました。

87名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/15(水) 06:35:34.60ID:P9E/+zTs
粉を春よ恋にしたら全然膨らまない、、
ふくらませるコツありますか?

88名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/15(水) 07:49:26.53ID:R7V/zCxd
>>87
今まで使ってた粉の種類は?
成功例と失敗例の差がわからないと原因も掴めないと思う
水の量を減らすか粉を増やすあたりで解決な気はするけど

89名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/17(金) 17:16:54.79ID:89epAu+a
>>87
とりあえずイースト増やしとけばいいんじゃない?

90名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/19(日) 11:11:25.97ID:GqVnhiDS
通常のパンを焼くつもりで分量セット後に目の前に余らせてたバナナがあったから2本入れた
当たり前だけど2/3も膨らまずどっしりしっとりケーキっぽいのができた、これはこれでうまいけど
具を入れる時って増やすのは水?粉?

91名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/19(日) 15:50:16.78ID:I7DiXFYk
>>90
バナナは水分75%くらい含んでるだろ?
と言うことはどっちか分かるだろ?

92名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/19(日) 17:24:35.65ID://+NecL8
それはそれでレシピが色々あるみたいだから
そっちの配合でやってみたらよかったのよ

93902016/06/19(日) 19:41:54.25ID:Fy/wqNRY
仰るとおりで、ごもっとも
時間なくてレシピ調べるのが面倒で、とりあえず焼ければ何でもいいとぶちこんでた
次からはちゃんとレシピみて粉の分量を考えるよ、ありがとう

94名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/20(月) 01:20:12.43ID:RH38sfHy
>>90
具を入れる=余分なものが増えるってことだから基本は増えた分は元の材料から減らす
粉は増やさずそのままで具に含まれる水分を減らすと考えたらいいんじゃないかな

95名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/20(月) 10:21:27.30ID:F0JDcpeC
>>90
最初から混ぜるより、適当なサイズに切ったのをコネの最後にいれたほうが好きだな
それなら水分量をあまりきにする必要ないし

96902016/06/20(月) 11:17:19.06ID:0796ounA
>>94
あ、そうか
通常レシピにプラスアルファではなく全体で考えるのか、ありがとう

>>95
それも良さそうだね、バナナがもっと形が残ってる方が好みかも、今度試してみるよ、ありがとう

97名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/20(月) 12:02:43.34ID:F0JDcpeC
>>96
バナナだったら切らずに手でちぎったほうが生地となじみやすいと思う。食べたときに一体感がある
おれはパンじゃなくてマフィンでときどきやってる

98名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/20(月) 14:10:01.76ID:EpVSh+sw
バナナを適度にコネ混ぜるのは難しいんじゃないかなー
焼成前に生地を取り出して、シナモンロールの要領で巻き込んで、4つ切りくらいにしてパンケースに戻すのがいいかも
生地作りコースで手成形するのが一番いい気はするが

99名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/23(木) 21:25:59.59ID:GQ6MQyNt
卵の黄身を入れたらほんのり臭くなった。もう使わない

100名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/23(木) 23:50:42.69ID:p58/WgQk
自分も卵入れないのが好きだ〜

101名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/25(土) 13:57:46.77ID:FHEaeYIR
スーパーで2斤399円で販売している、うまい食パンがあったと言って持ってきてくれたけど
手でパンを持つと脂分が手に付いてギトギトだった。うまかったけど脂分はマーガリンなのかな?
マーガリンだと儲からないような気がする

102名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/25(土) 18:06:01.39ID:WRrwZaL1
スーパーで売ってるんなら原材料書いてるんじゃないの?
それともスーパー内にある独立したパン屋?

103名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/25(土) 20:04:34.47ID:EW88yzV/
スーパー内にある独立したパン屋で成分表示は無い

104名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/25(土) 23:59:32.32ID:XATpqHxP
バターリッチな食パンだってあるだろ

105名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/26(日) 00:46:39.34ID:BAgW0ADu
普通にデニッシュ系の生地の食パンなんじゃね

106名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/26(日) 06:29:59.40ID:67viZ5+T
あるね、デニッシュ食パン、1斤450円だった、何も付けずに食べきったわ

107名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/27(月) 22:56:21.49ID:O9dppHUd
ブリオッシュ砂糖もバターも牛乳もたっぷり。デニッシュとどっちがバターが多いんだろ

108名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/28(火) 00:03:20.06ID:1EFci742
強力粉、砂糖、塩、水、イースト、オリーブオイルのみ
こんなレシピでも焼きたてなら十分においしい
素朴でサンドイッチとかの具と合わせる前提なら十分よね

109名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/28(火) 00:37:14.16ID:m6KhQr6U
まあ協力子と塩とイーストのみのレシピもあるくらいだからな

110名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/28(火) 12:15:52.52ID:3LwcrzMC
助けて!ふすまパン作りたいが全然膨らまない。ネットも参考にしてるんだが。

・レシピ
ふすま粉(ユーテック) 70g
小麦グルテン(ユーテック、オーストラリア) 70g
オリーブオイル 18g
砂糖 5g
塩 4g
卵 1個
水 130g
赤サフ 5g

パナソニックの1斤用でドライイーストは後入れして早焼きモード。同時イーストにしてもダメだった。

膨らまなくて5センチくらいしか高さない。しかもパンの頭が捏ねた状態のまま膨らまないから凸凹のままだし。

111名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/28(火) 12:50:22.63ID:yDtqZH1v
>>110
全粒粉も使ってみたらどうでしょう

昨日焼いたブランパンレシピ(楽天)
全粒粉180
ふすま50
小麦グルテン50(外国産)
カロリーゼロ甘味料15
スキムミルク6
マーガリン15
卵と水で230
赤サフ4

これで全粒粉コースお任せ
粉の量違うからアレだけど、15〜18センチはいく

個人的には捏ね倍時間、
一次発酵と二次発酵の間のパンチは不要
が良いと思っているけど、まだ試したことはない

112名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/28(火) 21:32:12.92ID:gXyPEVfB
>>110
早焼きやめたら

113名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/29(水) 01:19:42.45ID:d3GVWuMv
早焼きモード使ってる人結構多いみたいだけどなんでだろ?
散々材料こだわってます風に書いてるのに早焼きモードって、早いだけしか利点なくない?

114名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/29(水) 06:53:15.15ID:vqR+oZZx
早いということが十分に利点、利用頻度が上がる
4.5時間だと待つのが面倒でタイミング的にやめてしまうこと多々あり
焼きあがってもそのまま半日放っておけるならいいかも、完了しても放って置いてる人いるのかな

115名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/29(水) 08:01:24.09ID:d3GVWuMv
>>114
まあ早く焼ければ良いありきならそれでいいと思うんだけど、美味しさにこだわってる風の人が早焼きを使ってるのが不思議で

あと、4.5時間は普通の食パンモードにしては長くない?
パナはそれでも4時間弱だけど、他のメーカーはほとんど3.5時間ぐらいだと思うよ

116名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/29(水) 08:37:47.66ID:Ewr0kck7
早焼きモードを使うならマニュアルの推奨レシピか、一般的なレシピでうまく焼けるものを選択すべき
ここで質問しても解決はむずかしいかもな

117名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/29(水) 08:38:47.34ID:hpXgIAlf
夜寝る前までに焼きあがるようにセットして
焼きあがったのを外で朝まで覚ましておいて
朝起きたらカットしていただく流れ

118名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/29(水) 12:17:39.59ID:mlp2YPzI
早焼きで火力が上がるなら早焼きのが美味そうだが
発酵時間が短いのはドライイーストを多く入れないとだから嫌だなあ

119名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/29(水) 12:27:23.89ID:oZfJneZ6
>>118
そうそう、結局イーストと強力粉増やしてごまかしてるだけだから、決して早く美味しいパンが焼けるってわけじゃないんだよね

120名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/30(木) 00:31:57.01ID:IXDciU3Q
>>109
もしかして、きょうりょくこ と読んでる?

121名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/30(木) 02:31:27.91ID:gU9uXquI
そしてはくりょくこか・・・

122名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/30(木) 02:43:09.62ID:x05Q7Fua
それ考えるときょうりょくこって読んでる人って居なさそうって思えるw

123名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/30(木) 03:18:53.82ID:qnAEZJ+J
バターを使わないレシピでお勧めありませんか?
手ごねのナイトオーバー方で作ることが多いのですが、バターを使わないとやっぱりふんわり感は諦めるしかないでしょうか?
もちろんふわふわを目指してる訳ではないのですが…

124名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/30(木) 08:18:56.82ID:Rw9mRXl5
数年前まで「アキバ48」と読んでたから人のことはいえない。リアルで会話してないとそうなるな

125名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/30(木) 08:45:31.82ID:Rw9mRXl5
>>123
バター以外の油脂でも食感はふんわりなるよ。油の目的はあるサイトによると、
>オーブンでは良く伸びて火の通りも良く、出来上がったパンは水分が飛びにくく、老化の遅いパンになるのです。
http://sizuasa.blog44.fc2.com/blog-entry-379.html

126名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/30(木) 11:56:48.96ID:bWuWT79d
サラダオイル&湯種はどう

127名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/30(木) 12:18:33.23ID:Rw9mRXl5
液状の油は粘着が弱いぶん多少はかわってくるかもしれんが、1.5%以下ならたいした違いはないんじゃね?
油いれなくても一応パンにはなる。湯種との組み合わせはやったことがないけど、問題があるとは思わない

128名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/30(木) 18:18:18.28ID:iCCMSgG9
>>123
手捏ねにナイトオーバーって、ここホームベーカリーのレシピスレだよ?

129名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/30(木) 18:30:03.35ID:gDAfrykm
>>128
焼成だけHBとか…

130名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/30(木) 20:28:37.81ID:gU9uXquI
今まで何やってもどっしりもっちりみたいな密度のパンだったけど(膨らまないわけではない)
小麦をスーパーキングにしたらすごいふかふか、普通の食パンみたいのがやっとできたよ
国産小麦でそういうのうまくいく気がしない。なぜなんだ

131名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/30(木) 21:40:59.22ID:iCCMSgG9
>>130
小麦によって特性は全然違うし、使うHBによっても仕上がりは違うから一概には言えないけど、パナのHB使ってたときは春よ恋100%の粉でふかふかの食パン焼けてたよ

132名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/30(木) 21:48:23.89ID:7ALcmDFw
>>128
すみません、勘違いしてました

133名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/01(金) 06:25:42.96ID:rUbHwcl7
>>131
そうなんだ。うちもパナだし春よ恋はまだ試したことないな。見かけたら買ってみる

134名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/07(木) 09:25:56.61ID:iEXiyszw
強力粉変えてみたら膨らみ方が結構違った
このスレにもぽつぽつそんな書き込みあったけど
実際にやってみるとパン作りの奥深さを感じてしまう

たんぱく質のうちグルテンとその他のバランスの違いとかが
影響しているのかな〜?

135名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/07(木) 16:06:20.55ID:1N3Rt0xd
【AFP=時事】バター、ラード、赤身肉などに含まれる飽和脂肪酸が、早死リスクを上昇させることを確認したとする、30年間に及ぶ研究結果が5日、発表された。
その一方で、飽和脂肪酸をオリーブオイルなどの不飽和脂肪酸に切り替えることで、健康上の大きな恩恵が得られる可能性があるという。

 12万人以上を対象とした今回の調査結果をまとめた研究論文は、米医学誌「JAMAインターナル・メディシン(JAMA Internal Medicine)」に発表された。

 論文の主執筆者で、米ハーバード大学T.H.チャン公衆衛生大学院(Harvard University T.H. Chan School of Public Health)の博士号取得候補者のワン・ドン(Dong Wang)氏は、
「生物医学界や一般社会ではここ数年、食事に含まれる特定種の脂肪が健康に及ぼす影響をめぐり混乱が広がっている」としながら、
「今回の研究は、飽和脂肪酸やトランス脂肪酸に取って代わる場合に、不飽和脂肪酸がもたらす重要なメリットを実証している」と話す。

 今回の研究における重要な発見の一つは、飽和脂肪酸やトランス脂肪酸をより多く摂取している人ほど、
同量のカロリーを炭水化物から摂取している人に比べて、死亡率が高くなることだ。

 また、バター、ラード、赤身肉に含まれる飽和脂肪酸を、オリーブオイルや菜種油、大豆油などの植物性食品の不飽和脂肪酸に置き換えることは「健康上の大きな恩恵」となり、
「食事に関する勧告の中心的メッセージとして掲げ続けるべき」効果をもたらす可能性があることも分かった。

 研究結果は、医療従事者を対象に2〜4年ごとに最長で32年間にわたり実施した、食事、生活スタイル、健康などに関するアンケート調査に基づくものだ。

 健康に及ぼす影響に関しては、半硬化油製品であるマーガリンなどに含まれるトランス脂肪酸が最も深刻だった。

 今回の研究では、トランス脂肪酸の摂取量が2%増加することに、早死リスクが16%高まることと関連していることが明らかになった。
飽和脂肪酸については、摂取量が5%増加することに、死亡リスクが8%高まるという関連性がみられた。

 一方で、不飽和脂肪酸の大量摂取については「同量のカロリーを炭水化物から摂取するのに比べて、全体の死亡率を11〜19%の範囲で低下させることに関連していた」としている。

 ここでの不飽和脂肪酸には、魚油や大豆油、菜種油などに含まれるオメガ3やオメガ6などの多価不飽和脂肪酸も含まれている。

「飽和脂肪酸を不飽和脂肪酸、特に多価不飽和脂肪酸に切り替えた人は、飽和脂肪酸の大量摂取を続けた人と比較して、
調査期間全体での死亡リスクが有意に低かった上、循環器疾患、がん、神経変性疾患、呼吸器系疾患などによる死亡リスクも低かった」と論文は指摘している。【翻訳編集】 AFPBB News

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20160706-00000021-jij_afp-int

136名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/07(木) 17:21:48.24ID:C+lJUy+i
>>134
小麦粉の成分によって膨らみはかなり差がありますし、ゴールデンヨットのように添加物が含まれていてそれでより膨らむ物もあります
さらにはホームベーカリーのメーカーや機械によって癖もあるので、ネットや本などは参考程度にしてやはり自分でいろいろ試してみるのがいいと思います

137名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/07(木) 17:25:13.91ID:iEXiyszw
>>136
強力粉をカメリヤからクラウンに変えて、他の材料まったく同じで
やってみたけど膨らみ方が結構違って驚きでした
HB使い始めていろいろ試している段階なので、他の強力粉も試す予定ですが
仮説検証に一回グルテン添加して焼いてみようかと

表記上はカメリヤがたんぱく質11.5%、クラウンが12.2%で
クラウンのほうが膨らみそうだったのですが

138名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/07(木) 17:27:57.00ID:C+lJUy+i
ほとんどの方はドライイーストは赤サフを使っておられるようで、当方も赤サフにかえてみたのですが静電気が発生しやすくてやや扱いづらいのと、イースト臭も思っていたよりあるように思います
膨らみ方もやや不安定なようで以前使っていたパイオニア企画のドライイーストの方が我が家では良いパンが焼けていたのですが機械との相性の問題とかなのでしょうか?

139名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/07(木) 17:29:28.49ID:C+lJUy+i
>>137
ちなみに使ってらっしゃるホームベーカリーは何ですか?

140名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/07(木) 18:34:45.93ID:iEXiyszw
>>139
つかってるのはタイガーのKBX-Aです

141名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/07(木) 19:22:01.84ID:C+lJUy+i
>>140
驚きました、私も同じ機種です
以前はパナソニックの物を使っていたのですが先日買い換えました

KBXはIHで全体を均一に加熱し、なおかつ最高温度も高い上に最高点に達する時間も短く、また3つの温度センサーとファンで温度管理もしっかりしているため小麦粉も含めた、材料の特性がはっきり出やすいように思います

パナソニック時代に国産小麦粉のみで焼いていたのですが、KBXで同じレシピで焼くと高さが出ず、かなり試行錯誤を繰り返しました

ですので国産小麦粉と最強力粉をブレンドして使うのがおすすめです
例えば1/2ずつにブレンドしても双方の粉の良さと特性がKBXならしっかりでます

142名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/11(月) 00:36:56.04ID:XAo0UqBF
みなさんはコストと味、どちら重視で作ってますか?
味重視でレシピをどんどん改良してたら納得いくものが出来たら一斤で原価300円をはるかに越えるようになってしまいました、、、

143名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/11(月) 05:58:08.88ID:KkZ/bsgD
そりゃ味でしょ、でなきゃカネスエの69円食パンにしてるよ

144名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/11(月) 06:47:09.47ID:cr/yeWOp
うちは、ほどほどのコストで美味しいものを
その為に国産粉を25kgで買って小分けしたり、良いものを出来るだけ安く買うよう努力してる

いいんじゃね?
自分とこの家計に見合ってれば
原価300円かかるものをパン屋で買おうと思ったら500円じゃすまないでしょ

145名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/11(月) 14:31:52.99ID:2x2SABJu
それってどっちかに決めるもの?
それぞれが自分でバランス決めればいいだけ

146名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/12(火) 13:16:02.52ID:JYs6tn/o
材料を自分で決められるからいいですね
乳製品不使用、ショートニング不使用で作ってみたり

HB使い始めたばかりなので、一番シンプルな材料で
小麦粉の違いを確かめているところ

147名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/13(水) 11:37:17.40ID:oHuMKh8a
137 ですが、強力粉250グラムにグルテン8グラム弱追加して
他の条件は変えずに焼いてみたところ、高さが1〜2cmほど高くなりました
たんぱく質の数字だけではグルテンの量はわからないということですね

148名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/16(土) 11:23:58.88ID:rSEhtBoN
パイオニアのデュラムセモリナ粉を使ってパンを焼いてみたら
カメリアより膨らみが良くて驚いたわ
スペック上は 1% くらいデュラムセモリナ粉のほうがたんぱく質
多いから妥当といえば妥当なんだけど

149名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/16(土) 23:09:06.76ID:TWid++WV
割高にならんか

150名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/16(土) 23:55:57.09ID:rSEhtBoN
デュラム粉はお高いですね
お試しでやってみただけなので継続するのは考えてませんでした

151名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/18(月) 19:24:21.02ID:UyAqjxNi
今までHBのレシピ通りに強力に薄力混ぜてフランス焼いてたが
中力のみのが膨らまなくてパリっとするのな
中は膨らまないから密度があって強力粉よりモチっとしてた安い中力のみでいいなw

152名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/18(月) 20:59:32.62ID:e3KfNFNP
ならフランスパン専用粉使ったらいいんじゃない?

153名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/19(火) 04:42:02.96ID:7BpA0cRI
専用粉って高いんじゃない?業務の中力ならキロ118円くらいだし
でも色が悪かったなあ茶色
ふすまがはいってるのかな

154名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/19(火) 09:01:16.15ID:wF9hdOTc
フランスパン専用粉は準強力粉だから中力粉とはちがうよ

薄力粉と強力粉を混ぜるのは、蛋白質量を準強力粉に合わせるためだと思うので、だとすると中力粉も結局は強力粉を混ぜないといけなくなるとおもう
専用粉は確かに割高ではあるけど、味、香り、食感と全くの別物に仕上がるので一度は試してみたほうがいいよ

155名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/19(火) 22:58:02.87ID:WWKcWYCZ
何度も既出かと思うけど、話題づくりもかねて。

皆さん小麦粉は何使ってますか?
自分はカメリヤ→はるゆたかと推移してますが、はるゆたか無くなったので次何買おうか迷ってます。
正直国産小麦にしたからといってカメリヤとそんなに味が変わらなかったので、貧乏舌なんだなと自覚してちょっと悲しい。
次はコスパ重視の小麦粉買おうと思ってます。業務スーパーのやつ買おうかな。

156名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/19(火) 23:15:14.00ID:7dC23mOy
値引きされてる強力粉があればとりあえず買う。どれを使っても差がわからん

157名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/19(火) 23:50:29.25ID:WnyXxsmv
近所のスーパーでときどきカメリアスペシャルが198円になるのでそれをまとめ買いする

158名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/20(水) 00:07:34.60ID:Bj97T4tp
いろんな粉を試したり国産にこだわるのが楽しかった時期もあったけど
今は節約第一なのでスーパーで安く買えるイーグル
もしくは、たけ(中力粉)
ふつうにうまい

159名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/20(水) 01:26:42.54ID:cvzjZ5Sr
春よ恋と日清パン専用強力粉をブレンドして使ってる
春よ恋だけだと甘みがあってフワフワのパンにはなるんだけどパンとしてどこか物足りなくて、日清のを混ぜることでパンの腰と粘り、香ばしい小麦の香りが強くなって美味しい

160名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/20(水) 01:31:47.58ID:r5WSWNJv
3/1はライ麦粉を混ぜるのが好き。味がうめえ

161名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/20(水) 07:18:06.49ID:x99hgsCx
やっぱり最終的にはコスパの良い粉に落ち着くのか。

162名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/20(水) 08:47:48.25ID:+AWfaPFI
まあそれは人それぞれじゃない?
うちは夫婦二人暮らしだし、毎日パンてわけでもないから出来るだけ旨いものをと思ってコストかけて作るけど、家族多くて毎日パンとかならそういうわけにはいかないだろうからね

163名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/20(水) 08:59:11.34ID:zAO0k3Ud
粉の違いが実感できないから、お得なもので十分

164名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/20(水) 09:02:58.15ID:elpBf+xU
たまにしか作れないので、業務で売っているニップンのを使っているなぁ
たまに業務粉の話があるけれど、業務マークのあるニップンなのか、製造元も業務の粉なのか…
粉の違いが味の違いになるのは理屈ではわかるけれど、高級粉は通販でしか入手できないので未だ挑戦できていないな

165名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/20(水) 09:38:43.20ID:zZVHdn0j
春よ恋・はるゆたか450円、日清カメリヤ300円、業務や安売りスーパーのPB粉150円、ニップンたけ中力粉97円
少しの違いにお金を出せるかってとこだけどまあ「たけ」でいいかな、中力粉なのでサクっと軽く仕上がるし
リスドォルだけは別格だったな、かなりフランスパンしてて満足だった

166名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/20(水) 09:44:24.32ID:ftHteFQ2
トライアルの強力粉だけは全く膨らまなくてびっくりした

167名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/20(水) 14:11:59.00ID:4mqXBc0p
粉だけではなくて水はどうしてますか?
水道水美味しく飲める地域だけど何となくミネラルウォーター使ってます

168名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/20(水) 14:45:29.64ID:STwVm/Jh
そういや最近水使ってないな…
水切りヨーグルトから出たホエーとか牛乳のみのミルクハースばかり
水を使ってた時はキッチン備え付けの浄水器(クリンスイ)の水でした

169名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/20(水) 15:28:51.24ID:T6jazkJZ
コスパよいといえばジェフダのやつだろうか
お試し予定リストには入ってる

170名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/20(水) 16:30:09.98ID:ftHteFQ2
普通に水道水w

171名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/20(水) 16:54:14.64ID:Sqgbkuot
弱酸性で硬水がいいらしいんだけど、ちょうどいいのが手に入らないのでボルビック使ってる

172名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/20(水) 18:01:34.65ID:ZkFin7+n
ハード系で硬水を使うレシピは見たことあるけど、普通の食パンでも硬水のがいいの?
イギリスパンみたいにリーンなやつかな

173名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/20(水) 19:09:45.31ID:zAO0k3Ud
水道水を1日置き水して使ってる

174名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/20(水) 19:34:59.80ID:PSGwIUXv
近くのカルスト台地のふもとで製造してる飲料水は中硬水

175名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/20(水) 19:44:50.09ID:8r92kR2+
>>172
硬水すぎてもダメなんだけど、やや硬水ぐらいがハード系に限らず良い生地があがるよ

176名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/21(木) 08:05:12.20ID:IufcgnUp
>>167です
やや硬の軟水がいいんですね
私もボルビック買ってましたが次からは硬度も調べてみようと思います
水道水だと仕上がりが何となくカルキ臭い

177名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/21(木) 08:48:58.79ID:40TFHuc5
極端な硬水や軟水が良くないのと、アルカリ水がよくないのでそのへんだけ表記を確認すればいいと思うよ
スーパーなんかで市販されてる水は案外アルカリ寄りが多いので

178名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/21(木) 09:13:29.56ID:NbImPw7C
ガリガリの硬水を水道水の置き水で割って使ってる。特売の水で十分

179名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/21(木) 09:15:38.21ID:OAtNJeKs
材料にこだわるようになると作り方にもこだわるようになっていずれこのスレを卒業する

180名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/26(火) 17:26:20.92ID:8HE6udQr
業務の中力粉もドンキのたけも
同じニップンみたいね粉の色も同じ

181名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/26(火) 22:06:10.45ID:FkSsjtox
ドンキで98円の強力なやつ買った

182名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/28(木) 08:31:49.90ID:Hmh2R+bw
昭和産業の強力粉使ってみたけど、膨らみ方は熊本製粉のと
同じくらいだった
デュラム粉よりも膨らみが悪いのばかりなんだけど
やっぱ値段なりの工夫がしてあるのかな

183名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/28(木) 08:35:42.78ID:cQP0Rfxm
膨らみ方なんて発酵時間の調整でどうにでもなる。問題は香り

184名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/03(水) 13:07:43.39ID:YF+L+7GM
どういうものを作りたいかによって
粉も変わるのでは

185名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/03(水) 19:00:52.48ID:0SrbU2lb

186名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/07(日) 10:52:58.07ID:5VnsqH/k
過疎ってきたのでうどん生地をこねることにしたよ

187名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/26(金) 19:51:48.56ID:9hjyHzbv
コンビニでふすまパンを買ってしまった。吐き気がするほどまずかったけど我慢して食ってしまった。

188名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/01(木) 13:43:22.64ID:fCGRJUH0
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189名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/28(水) 17:07:06.64ID:zGsX7fUM
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190名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/29(木) 06:15:12.93ID:mkVqcdUk
あれ?このスレってこんなに過疎ってたっけ?

191名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/04(火) 19:55:05.97ID:oUG0ClwF
がっぱがっぱパンとうどんを作って食べていたら小麦アレルギーだと思うけどジンマシンが出てきて痒い
おまけにビールを飲んだら原料が麦だったので余計に痒くなってしまった
春よ来い、キタノカオリ、春豊さよーならー

192名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/04(火) 20:39:37.73ID:Lse4ewl7
がっぱがっぱパンて?

193名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/04(火) 23:59:43.51ID:OUgOw3LS

194名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/05(水) 10:22:59.16ID:JbV9tXTr
素人判断で決め付けないで普通医者行かね?

195名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/05(水) 21:00:09.18ID:ipLsMqcJ
毎日どんくらい食べてたの?

196名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/05(水) 21:03:52.53ID:dXww1YWG
>>193
嘘や〜ん

197名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/05(水) 21:44:53.60ID:CZDGvTnq
春よ恋うまい

台風で来年はダメかなぁ?

198名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/06(木) 22:11:35.35ID:j0d+1WUa
小麦粉に殺虫剤とか酸化防止剤とかうま味調味料が入っているんかな?

199名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/06(木) 22:55:16.99ID:j0d+1WUa
http://食と健康.net/%E5%B0%8F%E9%BA%A6%E3%81%AE%E5%8D%B1%E9%99%BA%E6%80%A7/%E6%AE%8B%E7%95%99%E8%BE%B2%E8%96%AC/133/

”麦 危険”でググったら山ほど出てきた

>>195
2日で1斤。 それにうどんも作る。強力粉はグルテンが多いから

200名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/07(金) 10:19:43.61ID:CT4AqnJu
1日で半斤も一人で食べるの?
毎食パンとか?
それとも一食で半斤?

201名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/07(金) 10:24:22.54ID:CT4AqnJu
あ、うどんも作るんかw
うどんも普通の人が食べるより量が多そうだな〜
ガタイの大きな男性?
それとも育ち盛りの高校生……はそんなもん手作りしないかw

202名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/07(金) 10:29:13.29ID:E1Xr8vRA
麦が危険というより食いすぎだろw パン以外にも米も肉も食ってるんだろうな

203名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/07(金) 11:10:58.81ID:CT4AqnJu
でもほら、坂口征二くらいでっかい人なら適量かもしれんよ

204名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/07(金) 11:20:24.11ID:0Bq+y2/3
>>200
1日で1人半斤
もう古代小麦(1kg=千円)しか食べるものがない

205名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/07(金) 11:58:46.31ID:HMwIuLMz
高校の野球部とか米山ほど食わされるみたいだが

206名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/07(金) 13:59:03.46ID:6+f3ZRh8
>>205
うちの子(中学ラグビー部)は一食5合(一日1.5升)だにょ

207名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/07(金) 16:09:48.88ID:pZlEB0qV
頼むから誰か
がっぱがっぱパンを教えて!
ググってもわかんない

208名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/07(金) 16:21:54.95ID:RiMljgJt
がっぱがっぱってたくさんって意味で使ってるのかと思ったけど違うのかしら?

209名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/07(金) 16:41:36.46ID:2RcBj+/5
>>207
自分もググったけどわからなかった
>>208
そういう意味だったのね〜
ありがとう

210名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/07(金) 18:27:28.65ID:pZlEB0qV
>>208
ありがとう!スッキリした〜

211名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/07(金) 18:34:17.10ID:R9T16ufS
>>208
スッキリ〜ww
ありがとうw

212名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/07(金) 19:33:11.54ID:3pFsMGWa
ふざけてるんだと思ってたらマジだったのか…

213名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/07(金) 23:08:25.94ID:E1Xr8vRA
こどものころ、おかあさんがよく作ってくれたよ

214名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/08(土) 02:33:38.25ID:5KS6RwL3
>>205-206
部活に勤しむ厨房工房がHBでパン焼いたりウドンこねたりこんなスレ覗いたりするかよw
それ以前に親御さんが心配して病院連れてくだろ
つーかビール飲まねってw

215名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/09(日) 22:14:56.47ID:83ubK7O3
国産小麦粉だと安心と思っていたけど粉屋が夏場は特に多く殺虫剤を散布しているんだろうか? どうも当たったような気がする

216名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/09(日) 22:40:28.98ID:Sv8pJuCm
日本では小麦へのポストハーベストはやってないだろ。いい加減なこと書くなよ

217名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/09(日) 22:44:20.67ID:GPhRl7XU
>>216
え、そうなの?ポストハーベストっていまや都市伝説なの?

218名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/09(日) 22:46:19.91ID:Sv8pJuCm
日本ではほんの一部の例外を除いてポストハーベストはやってない。大量の殺虫剤を粉屋が

219名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/09(日) 22:47:09.61ID:Sv8pJuCm
日本ではほんの一部の例外を除いてポストハーベストはやってない。大量の殺虫剤を粉屋がやることはない
法律で規制されている

220名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/10(月) 11:39:24.76ID:YImFYoZU
「スーパーの方の小麦粉には虫一つつかなかった恐怖の体験」でググる。
「小麦粉 危険」でググる。 

221名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/10(月) 11:57:52.00ID:Dra/PdWE
国産小麦な

222名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/10(月) 12:09:13.80ID:UjhNE2EV
どの粉でも
あけたまま放置してたら虫つくと思うがにゃ

223名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/10(月) 12:11:50.53ID:Dra/PdWE
外国産の小麦の中にはポストハーベストやってるもの多いから虫も食わないものもある

224名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/10(月) 18:04:52.01ID:Zz3YjU3i
レシピでのびてるのかと思ったら粉の話だった
↓こちらも使ってあげてください
□□□□□手作りパンに使う粉 4袋目□□□□□ [無断転載禁止]c2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1467708997/

225名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/10(月) 19:56:41.69ID:sRtZrhhm
>>223
やってるんじゃん、ポストハーベスト

226名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/10(月) 20:11:16.15ID:E2hMy2jb
国産のコメに胴割れ防止うま味アップのジエチレングリコール(不凍液の成分)が密かに入ってるらしいし、小麦粉だけ何も入っていないと言うのは疑問が残る
スーパーで売っている野菜なんてのも農薬いっぱい。それを食って健康にはならない。

227名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/10(月) 20:21:43.60ID:Dra/PdWE
おまえら誰もしならい極秘情報にくわしいんだなw

228名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/10(月) 21:57:34.03ID:E2hMy2jb
ここに正確に書いてある 226の薬品名はうる覚えだった。
http://tenkabutu01.com/kome

229名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/11(火) 00:54:28.72ID:TbHcM/Mc
ふだんなにくって生きてんだよ

230名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/11(火) 08:17:43.40ID:vV7nOVP0
外食もしない、スーパーやコンビニで食い物を買わない、人からもらった物をたべないんだろうな
完全自給自足生活者かw

231名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/11(火) 18:00:23.23ID:6OpWUx4D
>>226
アルミホイルじゃ防げないから鋼鉄の帽子買った方が良いよ

232名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/11(火) 20:40:49.57ID:Ag7V/DFl
入れてもらったお茶に痰ツバが入っていたことがあってから、お茶を入れてもらっても飲まない。食べない
訪問先でお茶を出してくれそうな人には先に缶コーヒーを差し上げている
市販のパンには常に発癌物質マーガリン&薬が入っている。よく食うよな

233名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/11(火) 23:15:29.08ID:vHtQFv2t
何ここ、何のスレ?

234名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/12(水) 08:53:53.52ID:Vn10NzWN
ホームベーカリーからでる電波が脳に与える影響を観察するスレ

235名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/12(水) 09:18:50.71ID:/Ja97AVw
武勇伝のチャラくない方が最近調子にのり過ぎ
何を賢ぶってんだ
HBで捏ね回してやりてえ

236名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/12(水) 09:40:13.61ID:2xhvjHVX
あっちゃんかっこウィ〜

237名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/13(木) 14:35:29.72ID:RQO7XGQ6
強迫性なんちゃら障害の人

何食っても手遅れだ
あきらめろ

238名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/13(木) 22:11:47.98ID:Zja7UYYt
じんましんも安定してきたので久しぶりの缶ビール。今日のビールは大麦だけから作っているのでグルテンが入っていないので大丈夫だと思う
麦から作ったものが多すぎて食うものがないので今年から小麦アレルギーが起きにくいらしい古代小麦を試しにほんの少し作ってみる

239名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/16(日) 02:24:04.59ID:2gzJO3ZU
こんな時間にぶどうパン

240名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/16(日) 09:49:30.64ID:fT/lknp2
製粉機があれば粉屋を通さないから殺虫剤とか添加剤を食わされない。粉屋の儲け分だけ割安になる。
小麦は食べるな!2013/7/13
ウイリアム・デイビス、 白澤卓二
単行本(ソフトカバー)
¥ 1,512
と書かれていてもそれじやー何を食べるんねん

241名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/17(月) 11:50:26.88ID:iQGevWJ2
米を食べよう

242名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/21(金) 20:52:19.55ID:skeNHCWk
いちぢく入りのパンを作る時いつも入れてのが早すぎるようで生地に練り込まれてしまう。

243名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/26(水) 22:07:53.59ID:nfpPJH9O
>>242
HBで生地だけ作って、後はオーブンで焼くようにする

小麦粉は農家から直接買うことにした。注文を受けてから粉にするので殺虫剤などは入らない
常温で夏を越した有名粉屋の粉は虫一つわかない。気持ち悪いので友人にプレゼントする

244名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/28(金) 09:15:28.87ID:zMEtbzM/
何言ってるかわからなう

245名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/28(金) 09:59:55.42ID:CaXQFao/
農薬基地外はよそでやれ、スレチ

246名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/28(金) 11:38:20.28ID:G2p9H8NT
>>243
虫も一緒に粉々に粉砕されてるよ…

247名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/28(金) 11:56:38.17ID:7hC8dObI
殺虫剤のほうがマシって感覚?
まぁ程度問題だけどなw

248名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/01(火) 15:33:03.30ID:Tk+RejjS
中力粉パン仕込んできた
楽しみ〜!!

249名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/11(金) 22:13:27.12ID:YipWDjkd
小麦アレルギーにいい古代小麦を畑にまいてきた。来年が楽しみ

250名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/03(土) 20:31:34.59ID:N61UxaMF
スーパーで前に並んでた人が食パンを買っていた。子供にも食わせるんだろうな。かわいそうに
粉屋の粉には何が入っているか書いていないんだな。何とか製粉の粉にはVCとか差しさわりのないものが書いてあった
一度小麦アレルギーになると2回目から少しの量を食っても蕁麻疹が出てくるようになった。ビールを飲むと痒い痒い

251名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/03(土) 21:02:42.78ID:AGKDH5Vz
まだ基地外が沸いてるのか。しねよ

252名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/05(月) 21:27:13.96ID:8U5KAXbJ
「小麦は食うな」という本を買った

253名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/06(火) 08:37:23.08ID:Ds2GInII
基地外ひとりでスレあぼーんだな

254名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/15(木) 20:14:37.35ID:vPrU9ez5
久しぶりに酒粕パンを焼いた。
美味しい。

255名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/15(木) 21:36:06.25ID:P+JDrt6e
酒粕が出回る時期なので真似してみる
1反ほど植えた小麦が芽を出して成長しているので来年夏からは自給自足になる。
小麦の消費を抑えたので蕁麻疹がやっと収まったけど、一度発症すると2回目から出やすいのな。
粉屋の粉は気持ち悪くてほんの少ししか食えんわ。夏まで辛抱

256名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/18(日) 16:53:37.31ID:x2t40KZs
シュトーレン2本焼いた
1週間ほど熟成させたいんだが、我慢できずにつまみ食い

257名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/20(火) 22:33:35.90ID:UJrm3RyC
>>255
どうでもいいけど
国産のパン用小麦だとゆきちからとゆめちからなら
玄麦で売ってるからメーカー通さず
それ製粉して食えばいいじゃない

新興住宅地はキチガイエリア 新同和地区  きもさ残念ささらしていやがらせの公害 集団ストーカーは頭が腐った悪痴絵のあるちおくれ悪質糖質

知遅れが 垢の多いんに異常執着 いやがらせで こうふんして 発情しまくり 

 ガンミ すり寄り キショイ声 パフォーマンスをさらす

 慇懃無礼接客 で 不要不快接客で勝手にやって付きまとう基地外店員いウジャウジャ

  こんなにつく手けなげで川いそうブルレジ

    日本一??めんへらちじょばばあやきとりや  サンドラッグ(ストーカー客うじゃうじゃ)の泣きそうな声であぴる痴女店員 客ガンミキショイ痴漢店員 
    100均のレジ ストーカーでハサミうちして待つ説明ゆとり痴漢店員 100きん 
 駅の階段でどかどか上がってホーム近寄っていきがる痴漢ぶさきもめがね 手の甲ぶつけて地下づくばばあ 
 横入り演技の面へら陰険痴女虫乞う粘女  顔周りを汚奇麗にて セミロング長身黒いダウン@サンドラッグ 
          ストーキングに二オメカシの基地外大杉 ストーキングはゴキブリ人間にとってイベント 汚まつり
 あとつけ まちぶせ
 てんない ゆとり痴漢 客 店員 内外劣りるてぃ
   がい  痴女ママ {うばぐるまでつきまとうい レジでぴったり近くにる九る} ホームでガンミゆとり痴女
 切符売り場で待ち伏せ : 性の目覚めが痴漢小学生男子 ものくうセイハク 面へらちびババア2めい

 8-18 大幅オーバー  騒音工事の嫌がらせ業者 株)クラフト(樺太をいやみでいっているつもり) 36524 http://tamae.2ch.net/charaneta2/#1
                          ※橋 華おう 平気でこびへつらうつぶれた虫饅頭のほうが気色悪い
 
ストーカー相手の家間の生活道路でそうおんくるまばいくうろちょろ(近所もストー金ぐ徘徊)
 きもじじいのばいく騒音 往復 きもおたDQN騒音

2chもリアルもストーキング 白金gもしまくり

259じえいたいどろっぷあうとはいんしついんけんどすけべすとーかー2/22016/12/21(水) 13:34:26.24ID:8JJojwo2
ほしがた ぱいん いり げきまず給食のぱんふう べらく ではいちばんたかいぱ〜ん

 もどこでもきちがいてんいんていんちょうだらけ びょういんもけいさつもえきも・・・

どこでもきちがいすとーかーだらけ

260ごきぶりは365にち きちがいうじゃうじゃしんどうわちく2016/12/21(水) 13:36:26.49ID:8JJojwo2
344 名前:ゴキブリは365日  ようかいめいたいかい
http://www.suruga-ya.jp/database/pics/game/663005476.jpg@じむうえつけにあらわれたルネ※

問ゲロ・小学校の社会科問題 下記に数字を入れなさい

1.●○また
2.◇●○また
3.口た口口た口口
■.■っか口ちぜんそH

こたえぐぐれかすすとーかーしね 人格障害のられっこはきちがい。同じょうのよちは もうない 

345 名前:よっつ 1=、 かどうわかそれはしらない :2016/12/21(水) 12:20:35.91 ID:pd+7QruC
のこのこストーカー相手の通うじむのふろんとに現れた基地義変態痴漢

 顔は未知 ぱのらまのいっこにすぎない めだちすぎ 集団ストーカーのもと よんだいこうがいのなんかのひと? えたかな? しらん

死ねストーカー しつこいきしょいいめいわくしね あくしつめんへらしね

えたひにんどうわざいにちめんへら 9*3* ストーカーは基地外頭の腐った後k鰤人間公害

261名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/21(水) 13:45:12.95ID:8JJojwo2
集団ストーカーの嫌がらせで

反日活動 ふうを いわせようとしちゃ

だめだめだめ

そうすうことたい 2chねらーのすとーかーきちがいすとーかーかーちじょににんぐみまるまるさんはおおうけだ めんへらのそうくつ

262sage2016/12/21(水) 19:01:25.60ID:8XelBBfM

263名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/21(水) 23:22:01.62ID:YQzm/PgK
>>257
小麦アレルギーが出だしたので古代小麦しか食えないようです。
品種改良するたびに5%づつ摩訶不思議な物質が増えるというのでもう食わない。出所”小麦は食うな 単行本”
市販のパンを食べなくなったので体の調子が良いようです。

264名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/22(木) 21:28:07.02ID:DOz0Kc7Y
パンが食べられないのなら、ごはんを食べればいいんじゃない?
お餅もいいし、主食を豆腐にするのも素敵だわ

265名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/22(木) 21:47:00.51ID:SO5Nxf0h
不細工なアントワネットもどきが居るね

266名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/23(金) 14:34:34.76ID:koxV4DxX
もち米2合と水200ccで餅が簡単1時間で出来た
>>264
パン小麦と粉屋が悪いのであって、二粒系小麦とは似て非なるもの
パン小麦 X
二粒系小麦 ○
粉屋の二粒系小麦 X 殺虫殺卵剤を入れる。常温でひと夏越しても虫が発生しない。白く見せるために大豆の粉を入れるらしい

267名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/24(土) 20:58:15.81ID:v2VL3SrA
らしいって?

268名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/25(日) 13:44:47.49ID:bnK1BQ5U
>>267
アメリカの翻訳本だから日本だとどうかなと思った。日本ならコメと同じようにタルク粉(発癌物質?)を入れているかもしれない
詳しくは「小麦は食べるな」の57ページに書いている

269名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/26(月) 02:34:11.06ID:2ZhlRnHc
かもしれないってなんだよ

統合失調症の奴みたいな言い方だな

270名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/26(月) 02:44:32.45ID:YBBV9RqN
心配なら検査機関とかで調べてもらえば

271名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/26(月) 09:18:55.17ID:Sv1kthnL
なんだ、統質か

272名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/26(月) 16:58:56.56ID:LD2I8tLT
珍しくスレ伸びてんなーと思ったらw
小麦は食うなさんが登場してたんだね〜

273名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/26(月) 17:14:46.58ID:Sv1kthnL
布教活動ご苦労様ですw

274名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/26(月) 22:56:01.56ID:z8h5DXLb
餅がうまくできたよ。缶詰のあんこであんこ餅

275名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/27(火) 09:39:25.31ID:hBwxbN1z
小さくやるのもいいね

276名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/27(火) 11:32:35.14ID:M0pUx4e1
餅搗くなら餡子も炊けや〜

277名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/27(火) 22:31:44.91ID:D6Wai7/O
ジャムコースで炊けるよ餡子
灰汁が出るから2〜3回茹でこぼしてからセットすべし

278名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/27(火) 23:51:48.54ID:5KtBBQ8C
炊飯器で炊くからいいよ

279名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/28(水) 02:50:08.37ID:0CDEKFQo
餅とかって羽根の軸棒に負担掛かりそう
根元のゴムみたいなトコ緩くなって水漏れてくるのね

280名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/28(水) 09:19:09.97ID:b4QzSIWS
>>279
ホームベーカリーは家庭用電動餅搗き器の技術を応用した物。

餅搗き器にヒーターと温度や時間を管理するマイコンを付けて、
発酵と焼成が出来るようにした物と言ってもいい。

281名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/28(水) 09:27:49.20ID:9vyLl/a4
ホームベーカリーって海外では普通に普及してるのかね?

282名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/28(水) 09:42:18.52ID:yWuT+7Uv
アメドラで出てこないな
あってもあんま普及してないかもな

283名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/28(水) 12:39:35.00ID:BAtW7H8g
オーヴンがデカいし高温だし優秀だからなぁ、海外のキッチン
特別に道具なんかいらないんだろう

284名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/28(水) 19:16:13.95ID:0ePsnYra
https://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss_1?url=search-alias%3Daps&field-keywords=home+bakery&rh=i%3Aaps%2Ck%3Ahome+bakery

レビュー多いのとか読んでみたら参考になるんじゃね

285名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/28(水) 19:19:47.46ID:0ePsnYra
http://a.co/ecfuvr7

↑米尼ベストセラーだって
向こうは何でもかんでもでっかいなw

286名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/28(水) 19:24:35.64ID:0ePsnYra
オスターと象さんの焼き比べしてる人とか居てワロタ
画像あり

287名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/28(水) 22:16:57.49ID:5/RW3Z7a
>>283
いくらオーブンが良くてもこねたり整形したり焼くまでの手間はかかるだろ

288名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/28(水) 23:05:36.55ID:BAtW7H8g
>>285
しかも安っすいなーw
小麦グルテンが売ってるから膨らみにくい雑穀もバンバン入れたりするから、馬力もあるんだろうなー

289名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/29(木) 00:18:47.20ID:E8pIPJiT
>>285
しかしなんでアメリカのくいもんの写真はことごとく不味そうなんだろうな
じっさいはうまいのかもしれんがあんなパンの写真でよくHBがうれるよな

290名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/30(金) 10:59:04.96ID:29Rjlt5b
ソーダブレッドみたい

291名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/30(金) 17:21:08.69ID:rcg5jjzz
家でパン作るのは当たり前だから
「ホームベーカリー」とは言わず「ブレッドマシーン」て言うんだろか?

292名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/30(金) 18:16:10.50ID:BhAe3kVT
bread machine、bread makerって出てますやん

293名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/30(金) 18:17:04.43ID:BhAe3kVT
home bakeryは商品名っぽいね
象さんとかの

294名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/30(金) 18:56:19.73ID:UXNHlqaT
パナソニックの方がレビューは少し多いけど、
これは2003年に発売になった商品で $104.99
https://www.amazon.com/dp/B00005QFL0/

Oster のは2010年から発売で、$59.99

295名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/06(金) 10:54:30.10ID:PnYW/sxV
パウンドケーキとか焼きたいんだけれど、練った生地流し込んであとは程よい焦げ加減で焼いてくれたりできるものなん?

296名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/07(土) 00:18:19.50ID:r0GzD7P4
>>295
オーブンで出来る

297名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/07(土) 13:33:10.89ID:+RgGv/As
製パンは色々面倒が多いから全てオートでやってくれるHBは有り難い
でもパウンドケーキ程度なら、
自分で生地作ってオーブンで焼くのもそれ程手間じゃないし断然美味しい

298名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/07(土) 13:36:41.52ID:+RgGv/As
あ、パウンドケーキが焼きたくてHB買うなら辞めた方がいいって話ね
HBあるしパウンドケーキも作ってみようかなーと思うなら是非やってみてくれ
2度とやらない、バターが勿体無い、ってなるからさ〜

299名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/08(日) 14:02:24.04ID:O1ksg74N
焼くのだけ面倒くさい。焼き加減とかむつかしそう。オーブン値段高いし。

300名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/09(月) 09:14:48.14ID:LYqebkNg
オーブン中古ならお安い
調理機の中古とか嫌がる人もいるかもしれないけど
僕はどっちゃでもいいです

301名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/09(月) 10:35:41.55ID:ygOak2kI
サツマイモ、ジャガイモ、リンゴも焼けるよ。俺んちはホームベーカリーの横に中国製オーブンを置いている

302名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/09(月) 12:27:12.41ID:nvRLOlda
オーブンもホームベーカリーも値段はピンキリだよ
どっちも1万くらい出せばそこそこの物は買える

オーブンの何がどう面倒なのか謎
レシピ通りに温度設定してスイッチオンするだけなのに
うちのはトースター兼用の庫内狭いオーブンだから
予熱しないでコールドスタートしちゃうよ

303名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/09(月) 12:33:39.56ID:nvRLOlda
こう言うのとか
http://amzn.asia/bnxnDRo

304名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/09(月) 12:43:20.02ID:LYqebkNg
なんでアマゾンアジアなにょ

305名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/09(月) 18:38:32.47ID:IIroIlbO
>>302
1万円くらいのそこそこの物を1つ2つ紹介してくれ。
油断すると煙が出たりするようなことないんかい?

306名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/09(月) 22:19:51.11ID:Cg1+ZstY
ちょうど今日ジャガイモを焼いたところだった。
皮が美味いね。

307名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/09(月) 22:54:32.18ID:hjRgL+WI
うまいわー

308名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/09(月) 23:38:04.54ID:Cg1+ZstY
ホームベーカリーで作るケーキは
家でおやつで食べるケーキとしてはそんなに悪くないと思うよ。
お持たせとかプレゼントには全くならないけど。
ケーキモードで全自動で作るよりは手動でケーキバッターを作って
焼きだけホームベーカリーでやった方がより良い出来ではあったけど
それでも人様にお出しするにはちょっとって感じだった。
予熱ができずにコールドスタートみたいになるから
パンはともかく製菓だと膨らみ、ひいては食感に影響するんだと思う。
熱源も下にしかないしね。
手軽に簡単にケーキが作りたいということなら
お鍋で焼くレシピとかコンロの魚焼きグリルで焼くホイルケーキとか
そのへんでもいいんじゃないかなと思う。

309名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/10(火) 03:58:12.44ID:2Qx+JUbt
逆はダメなの?
HBで生地だけ作って焼きはオーブン

HBだと形が限られるから直ぐ飽きそう

310名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/10(火) 09:24:57.43ID:fSHfi++C
ケーキの生地でHBで作るのってどんなのかある?
ジェノワーズとかは無理だよね?

311名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/10(火) 09:26:22.61ID:yeJyICgb
パウンドケーキくらいしか無理なんでは

312名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/10(火) 12:21:30.73ID:aM7z0cxM
HBじゃやたら練って混ぜるだけの生地しか出来ないから
パウンドケーキだって無理があるよ

ホットケーキミックス使いの人とか
炊飯器ケーキが美味しいと思える人なら良いと思う

313名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/10(火) 17:35:52.01ID:jQd+MrcH
FPで生地を作る方法もあるし
オールインミックス法でいいならHBで生地作りしても良いと思うよ。
どの工法で作るのが一番美味しいと感じるかは好みの問題かな。

314名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/11(水) 03:56:17.28ID:k89TPpF4
生地は別に作るので、マシーンは、醗酵なしの、投入即焼き始め、程よく焼けたら勝手に停止してくれというのを期待するんだが
そういうのは無理かの?

315名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/11(水) 05:59:07.42ID:adg+o8zH
焼き工程だけを、パン用で時間を設定できるのはホームメイドコースであるけど
ケーキ用に温度と時間を両方設定できる機種は無いんじゃね

316名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/11(水) 07:26:57.95ID:vYhYPp75
>>314
余熱なしで焼くことになるから不味いだろ
焼成の形状も食パン型に限定されるし、それならコンベクションオーブン買うだろうな
7千円前後であるよ、シロカとかツインバード

317名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/11(水) 11:14:17.45ID:sh7nb8Wg
悩まんとオーブン買えよと

318名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/11(水) 11:32:00.19ID:9Pp6c3yl
400度以上で焼けるオーブンないかな

319名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/11(水) 11:56:53.10ID:vYhYPp75
>>318
ないよ、何のため?
300度もあれば何でも出来るとおもうけど

320名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/11(水) 12:19:50.36ID:Eg+l5jT9
>>318
陶芸や七宝焼きに使う電気窯

321名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/11(水) 12:56:02.44ID:EcQE0Kx9
ノンフライヤーで焼いたケーキの方が美味しそうに見える。
HB、炊飯器、鍋は片面(上部)が白いままなのが私的には不満。
画像検索したりレビューブログ見たりすると参考になるかも。

>>314
ツインのコンベク買う前はKBC-A100の単独焼き工程で
焼き時間は焼き色を見たり竹串さしたりして調整して焼いてたよ。

322名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/12(木) 08:27:37.93ID:QmTFlCT5
>>321
ホームベーカリーて上面焼けないの?

323名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/12(木) 09:02:42.30ID:bI2u2Vzp
>>322
食パンみたいに膨らんで背の高さがあるものの上面は上面の真上にある蓋の反射熱で
焼き色がつくけど基本の熱源は容器下部にあるから
ケーキみたいに膨らみが少なく高さのないものの上面はその熱を直接受けることはなく
焼き色が付くほどは焼けてない

324名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/12(木) 12:06:17.31ID:CYsE8JcH
焼き色モードもあるじゃない

325名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/12(木) 16:10:43.42ID:I8lZKNyQ
うちのHBはケーキコースの時は焼き色の選択できないわ。

326名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/12(木) 17:59:23.83ID:bI2u2Vzp
焼き色の選択って焼き時間か温度での調整だろうし
背の高いパンの上面や焼き型に接してる部分は色に変化はあるだろうけど
上面が焼き色が付きにくいケーキみたいな背の低いものにはあまり変化がないんじゃないかな

327名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/12(木) 19:16:52.76ID:Azn1udEN
機種による

328名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/12(木) 21:21:28.24ID:33/FrFdg
>>327
具体例な機種名を出してよ

329名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/12(木) 22:00:52.57ID:tYCk7jxO
ケーキを作りたい+生地作りのテクニックはあるが予算やスペースなどの都合でオーブンが買えない
→HBパンも作りたいならともかく焼き機能は炊飯器やお鍋と大差ないのでHBで満足できるか不明

ケーキを作りたい+生地作りのテクニックがなく予算やスペースなどの都合でオーブンが買えない
→HBはおすすめできるけどオールインミックス法ならフープロまたはボウルと泡立て器があれば
生地作りは温度管理さえできれば全材料をぐるぐる混ぜるだけなので炊飯器・鍋・魚焼きグリルでも作れます

これ以上の回答は出ないと思うんだけど、単にHB買いたいから背中を押してほしいだけなのかな?w
買って使い倒したらいいじゃないw

330名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/12(木) 23:50:09.38ID:33/FrFdg
ケーキはHBが楽だけど予熱ができないから焼きが足りない感じであまりおいしくなかったので
普通にボウルで混ぜてエンゼル型に入れてオーブンレンジで焼いてるわ

331名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/13(金) 01:21:46.02ID:0HOgM4tm
オーブン買いなよ

332名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/14(土) 13:20:38.79ID:o1c01D8a
久しぶりにHBパンをと思って材料一式買って作ったらイーストのにおいが酷かった…
サフ赤なんだけどこんなにイーストパンってくさかったっけ、…
3回焼いたけどやっぱりパンがイーストくさい
ホシノ買うかな…
久しぶりだったのになんか悲しい

333名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/14(土) 23:18:48.29ID:KXDStlSg
あのニオイが苦手なら少しのイーストレシピで天然酵母コースで焼いたらいい

334名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/20(金) 22:26:20.44ID:YPgiuyWa
とみざわからの贈り物 HB専用粉で食パン焼いたらめちゃうまだった
もっちり系

335名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/20(金) 22:42:03.46ID:YPgiuyWa
混ぜ捏ねはHBにまかせてアルタイト食パン型で焼くのが攻守最強だと悟った
HBで焼くとクラストが固いしクラムがねちょっとする感じになっちゃう

336名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/20(金) 23:02:40.58ID:EzBYyQua
ホームベーカリーで焼く焼きいもがうまい!
パナだけど、クイックブレッドコースでちょうどよく焼ける

337名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/23(月) 02:42:07.79ID:tFxLQgeG
ちゃんと立たないくらい柔らかい食パンが食べたいのですがHBで作るにはどうすれば良いでしょう?
ヒロセのHi-Roseをもらったばかりで色々なレシピを試している最中です
水分量を増やして捏ね時間を長くすれば良いのか、それとも砂糖をはちみつにするとか牛乳で捏ねるとか
そういった材料の工夫が必要なものでしょうか?
今は強力粉(カメリア)に薄力粉を加えるレシピで先に20分ほど捏ねてから生地作りコース→1.5斤角食型で焼いています
それなりに美味しいのですが翌日以降は少し重い&ふんわり感が足りないように感じます

338名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/23(月) 03:10:51.66ID:wq3h/nfp
確証はないが強力粉の一部を薄力粉に置き換えてみると良さそうな気がする。

339名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/23(月) 10:38:16.49ID:v0kKR0Tw
焼き上がりの10分間前に取り出すっていうのはクックパッドで見た

340名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/23(月) 10:46:09.24ID:SO8yEA54
それは翌日の柔らかさには関係ないような

341名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/23(月) 11:46:59.56ID:o/gl4owx
あるいは、ごはんパンなら

342名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/23(月) 12:40:22.23ID:T5fgicKC
やわらかにも色々

しっかりボリュームだすなら
最強力粉まぜてもいいのでは

343名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/23(月) 15:52:33.48ID:UK2NigL9
皆様有難うございます
今は強力粉+薄力粉レシピで焼いていて確かに強力粉オンリーよりは軽い感じになりました
ごはんパンも試しましたが柔らかいけどもっちり感が強くかったです
最強力粉は試した事が無いので見つけたらチャレンジしてみます
家の近所のスーパー内パン屋が何かを間違えて超やわやわ食パンになってしまった日がありまして
切らない状態で丸ごと棚に出してあるパンが真ん中からへたってしまう位の柔らかさだったんです

・山崎などの食パンに比べるとキメは荒め
・ホテル食パンと称しているが、それ程バターや卵がリッチな味ではなく他の菓子パン生地と味は変わらない感じ

こんな感じなのですが、食パンで画像検索してみたら断面が「過醗酵気味だけどすごくふわふわ」なパンと似ています
とりあえず今晩焼くパンで焼き上がりの10分前に取り出すをやってみます!

344名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/23(月) 16:28:13.14ID:TMUtENTZ
>>343
ハイジの白パン参考にしてみては?
丸く形成以外はやったこと無いけど…

345名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/23(月) 16:43:16.21ID:ivx3iPZD
>>343
うちは減塩の為に塩を減らして常に1〜2g程度にしてるから、常に腰の弱めなへにゃっとしたパンだよ
求めてるのとは違うかもしれんが、参考までに

346名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/23(月) 16:55:29.68ID:nH8IUqTY
今まで作った中で一番やわらかい仕上がりだったのは
エスプリ・ド・ビゴの本のレシピかな。
図書館で借りて返しちゃったからレシピ手元にないけど
レーズンパンが、確か一斤でスーパーカメリア200gとか220gとか
粉の量は少ないのに天井くっつきそうになるくらい膨らんで
ふわんふわんだった。

347名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/23(月) 19:24:54.64ID:tgA/Yr1C
食パンを人に差し上げようとおもうんですが、焼き上がってどれぐらい置いてから袋に入れればいいでしょうか
昨日、細長の1斤型で焼いて20-30分してあらかた冷めたら食パン1斤袋に入れたら水滴が結構ついたのですがもう少し冷ましたほうがよい?

348名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/23(月) 19:28:25.29ID:f73u99nl
紙袋にしたら?

349名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/23(月) 20:30:10.96ID:YiMvvZV3
うちは一晩冷ましカットして一枚づつラップに包み
冷凍用のジップ袋に入れて渡してた

350名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/23(月) 20:43:41.86ID:qXi+Vpvd
>349
え、ごめん、他人からいきなりそんなの貰ったらちょっと引く
>347
イギリスパンみたいなのは完全に冷ましてる
角食は若干水滴つくかな?くらいで袋入れちゃう

351名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/23(月) 21:09:09.87ID:tgA/Yr1C
>>348
いつも行く富澤商店に食パン袋はビニールしかなかったですが、たしかに紙袋であれば適度に湿気を逃してくれて良さそうですね

>>350
角食でした、やはり水滴がついても問題ないかもですね
次は1時間ほど冷ましてみます

352名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/23(月) 21:11:28.79ID:o/gl4owx
うちもリクあったから、冷めてからビニ袋に入れて口を開けたまま一晩放置してから口を縛ってあげたな
最初はスライスしてあげたけど次からは切らずに1斤のまま欲しいと言われた

353名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/23(月) 21:19:53.70ID:f73u99nl
>>351
昔はどこのパン屋も紙袋だったからな
いまでもフランスパンなんかは一部通気性のある素材の袋だったりするし

354名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/23(月) 22:20:27.26ID:wpxfwH+Z
近所のパン屋はクロワッサンも紙だなあ

355名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/23(月) 22:53:38.18ID:qXi+Vpvd
デニッシュ系とかハード系は水滴ダメ。
角食は四方塞いで水分閉じ込めたフワフワ(要水分)だから少し水滴あるくらいがパンに水分が戻って美味しいと思うな。
市販のヤマザキとかの角食パンも水滴ついてるのある。
HBで焼きまでしたパンの水分の蒸発させ具合は好み次第かなぁ…

356名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/24(火) 10:08:12.57ID:tHpxLp5z
焼きたてのあたたかいうちに渡す方が好まれるよ。

357名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/24(火) 10:53:18.51ID:hkTpnV18
パンは焼きたてホカホカが美味しいと思うのがふつーだからねぇ…。
アツアツ!を手で裂いてムシャムシャ食べるならいいけど。
どうせ持っていく間に冷めるなら、カットしてトーストするだろうからホカホカ水滴じゃ綺麗にカットしづらいし、
トーストには水分が落ち着いた後のほうがホントは旨いんだけどね。

358名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/29(日) 10:25:34.99ID:ZYbzO5il
去年焼き芋作ったら外側乾燥しすぎて固すぎて失敗したかなと思っていたのだが5キロで980円の特売の芋だったからかもしれない
1つ100円位の芋だと外側は程よい固さで香ばしく中はねっとり水分も保っていて柔らかくて甘い!!

359名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/30(月) 18:00:38.39ID:/VnVuVba
オリーブオイルのつもりで入れたら赤い。
慌ててラベルを見たらバルサミコだった。
お歳暮で貰ったオリーブオイルの詰め合わせに混じってたとは。
焼いてみると赤い色も付かず心なしか旨味があって美味しかった。w

360名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/31(火) 01:02:09.89ID:t6ir1Owr
アミノ酸やねw

361名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/31(火) 12:55:17.93ID:o5ybviyk
>>337
普通に焼いて、食べる直前に蒸す

362名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/03(金) 12:18:38.15ID:7gRBIXT0
湯種をやってみる

363名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/03(金) 14:34:31.65ID:nrVNOs4L
湯種やってみようと思いつつつい面倒でまだ試してないなぁ
基本の分量覚えたからとりあえず慌てて明日のパン作る時に適当に気分で加減しながら材料入れておしまいにできるのが良い感じ

364名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/03(金) 20:13:41.35ID:4DOgH0i5
翌日もフワフワならトレハロース

365色川高志の告発2017/02/05(日) 07:10:27.55ID:UBzX8Ih7
秋葉原通り魔事件で逮捕された加藤智大氏は、明らかに冤罪

http://youtu.be/gj0X2qLNbUg

366名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/05(日) 11:11:03.10ID:yAjMxUkO
今日も美味しそうなジャガイモが焼きあがりました^^

367名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/05(日) 20:06:06.07ID:WYGpgQUK
ベイクドポテトには
バターとメープルシロップ

368名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/08(水) 11:34:35.76ID:4NvIUi1v
普段食いの食パンを質をあまり落さずに可能な限り安く作るレシピめっけた

強力粉→1kg100円程度の粗悪な中力粉
ドライイースト→金サフ1.3倍
バター→サラダ油
スキムミルク→なし
塩、砂糖、水→通常通り

一斤なら50円ぐらい?
グルテン低い粉を使うとキメが粗くなりがちだけど↑は大丈夫
バターの香りのする香料を添加できればなおヨシ

369名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/08(水) 11:50:06.76ID:QqIGH8R+
なんでわざわざ金サフ?
赤の大袋の方が断然安い、冷凍保存すれば長期保管おk
それ以外も突っ込みどころ満載だけど…
まー本人が納得してるならいっか

370名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/08(水) 13:04:59.64ID:4NvIUi1v
金サフなのは大袋の金サフ冷凍2年物を早く消費したいからであって・・・

もっと安くて質の高いレシピがあれば出してみて?
もっと安くてちゃんと普通のパンのように膨らんでキメの細かいやつができるなら知りたい

371名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/08(水) 15:39:58.38ID:V0tIJ0RW
わざわざ作るのに貧乏臭い事したくないわ

372名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/08(水) 15:59:31.72ID:tjd9bTMG
富澤商店の近く通る用事があったから色々買い込んだ
フォルサワー楽しみ

373名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/08(水) 19:23:04.97ID:8Bf9Nx/C
電気代もかかるし、HBもいつか壊れる
イオンで食パン買ってきたほうがいいんじゃないか?

374名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/08(水) 20:28:09.30ID:VRXVjSTs
>>373
HBを使い倒して壊すくらいになると、オテテで捏ねるようになるのだよ。

375名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/08(水) 20:35:25.98ID:o+gft1yp
>>368
自分は強力粉と中力粉を半々にしてる
膨らみが悪い気がして
ドライイーストはそのまま
スキムミルクは買い置き切らしてから入れないで作ってるけれど支障ないね

376名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/08(水) 22:32:43.21ID:b2XrhDX1
白神酵母はサフと同じ量でいいのかな?

377名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/09(木) 01:15:04.87ID:c9+h094Y
道の駅とかで売ってる自家製パンって凄い酒粕臭かったりするけど
あれはただ単に防腐剤として使ってるの?
食パンだとアルコールシート入れてるのもあるけど

378名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/09(木) 10:46:25.69ID:ISUkcZti
そんなだっけ

379名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/09(木) 10:47:26.43ID:BJQOQ+66
酒粕酵母のパンなんじゃない。
それで、発酵不足、焼き不足だと酒粕臭くなりそう。

380名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/10(金) 09:03:39.51ID:u8Ig4grb
>>368
いつも中力粉と赤サフと砂糖、塩のみで作ってるからためしにサラダ油追加で今作ってる!
でも塩切れててしょうがないからごま塩5g代用した
ごま塩粉砕パンは初めてだなぁ。。。

381名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/10(金) 16:10:58.90ID:LHaYEdqj
メシマズさんいらっしゃーい

382名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/10(金) 21:44:01.97ID:z+WRx64v
フランスパンコース美味しいけど型からの外しにくさが半端ないから中々使わない
油分入らないから当たり前なんだけどさ
羽根と軸のとこにうすーく油塗っておいたら少しはマシになるかなぁ

383名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/10(金) 23:03:01.51ID:badXeDjV
こね終わってからにしないと
意味ないんじゃないにょ

384名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/11(土) 08:33:56.27ID:NhTLjWDa
もちろん焼成の前、最後のガス抜きの後ですよ

385名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/11(土) 08:34:49.13ID:NhTLjWDa
つーかそんなことするならむしろ羽根取れってことですよ

386名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/11(土) 09:51:34.05ID:dDfiREkt
>>382
過去に同じこと思って羽もとって実行したら確かにスポンと出てきた
でもめんどくさくなってまた全自動にもどった

ごま塩粉砕パン普通に旨かったがまだ塩味が足りなくてぼやっとした味になった
少しの油脂入るだけでキメが細かくなるね
取り出すのも結構簡単になった
だけどパンの耳の厚みや固さが自分には物足りないかな
油脂ないほうが香ばしくて好みかな

387名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/14(火) 07:18:18.03ID:J3L0UnGH
かなしい…朝焼けたと思ったら羽根つけるの忘れてたっぽい…
今までも何度か忘れて途中で慌てて取り付けたりはあったけど完全に気づかなかったの初めて…ショック…

388名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/14(火) 07:57:26.07ID:N90MLLMX
あらって乾いたら片付けるときにすぐはねつけるから忘れたこと無いな

389名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/14(火) 12:09:11.68ID:9k9MS2wg
一度失敗したら学習してもう二度とやらないよう脳が警戒するもんだけど
何度もやるって発達臭いしまた繰り返すから、何らか策を講じた方がいいよ
>>388みたいに必ず羽根とパンケースは一緒にしとくとかさ〜

390名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/14(火) 13:07:35.22ID:J3L0UnGH
ありがとう。洗ってしまう時は必ず羽根をセットするようにはしてたんだけど、昨夜は夕方急いで洗っておいたのをそのまま使ったんだよね
水気残ってたから粉入れる前に軽く拭いたりもしたのに羽根のことがすっぽ抜けてたというアホっぷり
子が寝室で待ってるから慌ててたとはいえ発達な自覚はあるからなんか考えるわ…

391名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/14(火) 20:18:23.74ID:kU7c80mh
入れるものを書き出して指差呼称するとか
全てを左側に揃えておいて入れていき最後に左側に何も残ってないのを確認とか

392名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/14(火) 20:55:48.44ID:fuPZODTE
羽根付け忘れて焼いたらどうなるのw
画像右p

393名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/23(木) 22:17:04.33ID:OYlXOI5Q
 ___ _
  ヽo,´-'─ 、 ♪
   r, "~~~~"ヽ
   i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
 __ '!从.゚ ヮ゚ノル  総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
 ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
  `,.く,§_,_,ゝ,
   ~i_ンイノ

394名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/25(土) 14:52:03.29ID:0UiQQf2r
>>391
そう言う面倒くさいのは続かないんだよね〜
でも自覚がある人ならまぁ大丈夫でしょ

>>392
画像ググれば出てくるよ
結構居るから驚くw
しかも失敗したソレをリメイクしたものまで出てきて更に驚くww


私もかなりの粗忽者だけど羽根の付け忘れだけはまだ未経験
いつかやりそうで恐いわー

395名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/25(土) 19:42:54.18ID:ncedwVL3
俺も慣れない頃に数回羽根なしやっちまったことあるわ。粉入れはじめると隠れるから、途中から気づきにくい。
蓋開けた時の絶望感ったらないねwあとはイースト入れ忘れも数回あるけど、この場合は餅状の何かができるから、1cm角に切ってグラタン皿でチーズドリア的なものにして消費できるのが救い。

396名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/25(土) 20:45:12.84ID:ii2/T/3x
水入れ忘れた事ならあるw

397名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/26(日) 05:25:42.13ID:vOafSxVH
羽入れ忘れだけでなく、水入れ忘れ、塩入れ忘れとバリエーション豊かな自分

398名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/26(日) 09:56:49.92ID:i0WiZLT/
取説レシピの部品や材料の位置に左指を指しながら現物を右手で指し声に出して確認してるから一度も失敗したことがない

399名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/26(日) 10:26:48.19ID:tQiJGd2E
そこまでするのもすごいわ

400名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/26(日) 20:34:00.22ID:WtL516wR
バター→ごま油
レーズン→すりゴマ

でごま食パン作ろうと思ったが
レーズン無しモードで作ったから
ゴマがふたに入ったままだわorz

401名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/26(日) 21:11:55.20ID:WtL516wR
とりあえず焼けたので蜂蜜つけて食べてみたら激ウマ!
ヤフオクでおとして今日手に入ったので
早速使ってみたんだがこれはいいな
ドケチ板の住人だがこれはいい(・∀・)

402名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/28(火) 22:34:50.47ID:C/yWk9ll
HB買って3回ふすまパン作って3回とも
全く膨らまず大失敗(#・∀・)

サフのイースト入れるタイミングも1通り試して人工甘味が良く無いだので三温糖に代えたり塩といっしょがどうだのと試行錯誤したけどさっぱり原因がわからん…

403名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/28(火) 22:38:18.95ID:cEIQ3lbU
独り言つぶやくより、こんなレシピだけど何が問題かな〜?
とか質問投げかけた方が建設的じゃね

404名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/28(火) 22:48:45.06ID:C/yWk9ll
https://cookpad.com/recipe/2214682

これと全く同じ工程でシュガーカットゼロでなく三温糖を使ったの以外は忠実に守ってるのに出来ないのよ。

ドライイーストも買ったばかりだし
念のためにぬるま湯で実験してもちゃんと生きてた。


途中で取り出して捏ね繰り回すとか必要なの?

405名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/01(水) 00:13:08.37ID:EniP0eyr
>>404
そう言うのはレシピ主に訊くのが一番だよ


以下参考まで

>クックパッド(cookpad)に載っているレシピは
>・専門知識のない素人がテキトーに考えたもの
>・専門家が考えたレシピの重要な部分をすっ飛ばして自己流に簡略化させた危険なもの
>が多いです。
>
>初心者がクックパッドのレシピを鵜呑みにするのは危険です。
>ちゃんとしたレシピを参考にしましょう。
>
>「ちゃんとしたレシピ」というのはパティシエ、料理研究家等の専門家によるレシピ、
>クオカなどの製菓用品を扱う専門サイトに載っているレシピのことです。
>
>クックパッドのレシピで失敗又は判らない場合、本人に直接聞きましょう。
>ここはクックパッドの尻拭いの為にあるのでは有りません。
>
>googleでレシピ検索する場合は例えばガトーショコラの場合は
>「ガトーショコラ レシピ -cookpad」で検索しましょう。
>ちゃんとしたレシピはクックパッド以外にも山ほどあります。
>
>ニコ動他、ネットには素人の適当レシピが多く存在します。
>それらもクックパッドと同様、初心者の利用は怪我の元なので参考にするのは止めましょう。
>クックパッド(cookpad)に載っているレシピは
>・専門知識のない素人がテキトーに考えたもの
>・専門家が考えたレシピの重要な部分をすっ飛ばして自己流に簡略化させた危険なもの
>が多いです。
>
>初心者がクックパッドのレシピを鵜呑みにするのは危険です。
>ちゃんとしたレシピを参考にしましょう。
>
>「ちゃんとしたレシピ」というのはパティシエ、料理研究家等の専門家によるレシピ、
>クオカなどの製菓用品を扱う専門サイトに載っているレシピのことです。
>
>クックパッドのレシピで失敗又は判らない場合、本人に直接聞きましょう。
>ここはクックパッドの尻拭いの為にあるのでは有りません。
>
>googleでレシピ検索する場合は例えばガトーショコラの場合は
>「ガトーショコラ レシピ -cookpad」で検索しましょう。
>ちゃんとしたレシピはクックパッド以外にも山ほどあります。
>
>ニコ動他、ネットには素人の適当レシピが多く存在します。
>それらもクックパッドと同様、初心者の利用は怪我の元なので参考にするのは止めましょう。

406名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/01(水) 00:43:35.38ID:uvTiEbHA
イーストって砂糖を餌に膨らむからじゃない?
塩は相性悪いって言ってた人がいたなー

407名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/01(水) 00:53:51.08ID:XaDIUCF5
我が家の場合はなんだけどバター使わずにオリーブオイル使うとへたることが多かった気がする。

408名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/01(水) 01:00:05.15ID:EniP0eyr
液状油は製パン性悪いからね
固形油脂がベター

409名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/01(水) 16:47:35.10ID:zchQKK6g
モアベターよ

410名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/01(水) 16:49:32.05ID:Lb2++Tk9
much better じゃない?

411名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/01(水) 17:06:55.06ID:EniP0eyr
おおおおばちゃまはね

412名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/01(水) 19:01:17.15ID:QeH8A73l
>>402です。

アドバイスあざます。

無塩バターに代えて再チャレンジして見事4回目の失敗達成したので報告しときますね。( ´Д`)

413名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/01(水) 19:20:54.29ID:yqidfZtt
何故そこまでそのレシピにこだわるのか理解に苦しむ

414名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/01(水) 19:21:17.09ID:EniP0eyr
いやバターにしようが何にしようが根本的にレシピがアレだから、
ククパは参考にしない方がいいよって話で…
それでも参考にしたいならアドバイスはレシピ主に求めるべし

コメント欄とかあるじゃん
そこから質問したらいいんじゃない?
ここでぼやいてても何も解決しないよ

415名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/01(水) 20:12:55.70ID:UUT0xzLe
粉も全く同じ製品なの?

416名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/01(水) 21:41:24.42ID:WL4NEkjh
>>404
大豆粉はどこのを使ってる?

417名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/01(水) 22:25:38.28ID:QeH8A73l
>>415-416

グルテンパウダーはパイオニア企画の1キロ

ドライイーストはサフ

大豆粉、ふすま粉はユウテックで合わせてるよ。

今、普通の食パン初めて作ってて普通に膨らんでできた。

418名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/01(水) 22:33:19.68ID:QeH8A73l
>>413
レシピ自体があまり転がってないからね。書籍もなかなか目ぼしいのが無い。

419名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/01(水) 23:06:30.51ID:prL1ywpn
HB買っていきなりアレンジレシピだけやるのも中々チャレンジングだね
取説に載ってるレシピでまずは焼いて、何割か粉置き換えたりあれこれ試してそれから改めて試してみたら?

420名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/01(水) 23:10:53.05ID:PyTvR2Ln
>>417
別の大豆粉パンレシピで焼いてるけど、以前は問題なかったパイオニアのグルテンが
ある時期から膨らまなくなったって報告がたくさんあったよ
違うレシピだから何とも言えないけど、グルテンを替えてみるといいかもしれない

421名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/02(木) 00:33:52.40ID:JgZOZ9Eu
>>419
知識の乏しい初心者に置き換えとか自己流アレンジすすめるのはやめれ

422名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/02(木) 00:40:18.35ID:JgZOZ9Eu
つーかふすまパンは取説レシピの粉置き換えで作れるものじゃないし
かなり特殊なのでパン作りの知識があっても難儀する

423名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/02(木) 01:06:59.47ID:AjqTxFnx
>>420
貴重な情報ありがとう。グルテン粉他ので試してみます。

424名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/12(日) 21:32:47.33ID:lokw84Y9
モルトは冷凍保存で良いの?

425名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/19(日) 01:44:31.51ID:f38ccjfi
粒ジャムで丸パン?を作りたいんだけど、
一次発酵後で混ぜるのはうまく混ざらないかな?
パナだから生地コースしかなくて、時間の都合で生地作りは機械にお願いしたい
釜を傷めるから具材として投入するなって注意書きみたいなのも見たんだけど
使ったことある方いますか?

426名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/19(日) 07:34:21.93ID:HYu7iAGL
>>425
あるよ
しかもつい昨日やったw

うちは恐ろしい事になった
羽と釜底のあいだに挟まって明らかに釜底が削られてるキーキーした音がしたり、物凄い音ですっ飛んできたり
ちなみにうちはMKだからで、パナなら大丈夫かもしれない
ククパではいくつかやってるレシピ見たからチャレンジしてしまったんだよね

そしてパンは膨らまず失敗して踏んだり蹴ったりだわ…

427名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/19(日) 08:38:57.85ID:c1XtRHqS
粒ジャムじゃなくて、チーズとか
ライ麦だけど、一次発酵後
取り出して混ぜ、成型、二次発酵で
いつもやってる 特に失敗なしですわ

428名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/19(日) 09:39:17.94ID:7sJw0qA8
>>425は混ぜるタイミングじゃなくて、粒ジャムがホームベーカリーでいけるか聞いてるんだよね?

釜を傷めたくないならやめといた方が無難
大量の粒ジャムが飛び出して電熱線のところで溶けたりするよ

429名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/19(日) 21:34:59.24ID:f38ccjfi
425です
文章がまとまってなくてすみません
返事ありがとうございます

レシピ等見ると手捏ねで一次発酵前に混ぜるのがほとんどで、
ホームベーカリーを使って生地作りをしてもらうと
どのタイミングで混ぜたらよいのかを知りたくて

一次発酵後に固形物も混ぜ込んでもうまく混ざりますか?

430名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/19(日) 21:55:29.56ID:c9Lr2S1T
>>429
手で混ぜても5分とかからないので、
コネが終わったら取り出してすぐに混ぜ、
パンケースに戻し一次発酵続行すればおk

一次発酵後にこだわるなら混ぜるんじゃなくて巻き込み式で
シナモンロールみたいに成形したらいんじゃね

431名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/19(日) 22:07:55.41ID:c9Lr2S1T
あ、一次発酵後にうまく混ざるかどうかと言うなら普通に混ざる
ただし混ぜ込んでこねくりまわしたら生地が傷む
なので余り生地をいじらない巻き込み式をおすすめする

432名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/26(日) 11:07:26.64ID:5suicAzw
一次発酵したあとに生地をのばすことで生地の膜のキメがそろう。なにかまぜるならそのあとがいいた

433名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/30(木) 11:08:27.84ID:GZPdbtAI
グルテンフリーのパンを焼きたいんだけど、おススメレシピ、おススメ商品あったら
教えてください。

434名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/02(日) 15:15:52.85ID:CRr9BHQv
>>433
グルテンフリーのパンは余り美味しくないし人気ないのかも
ググって出てくるレシピでチャレンジしてみては?

もしくはGOPANスレに移動するとか
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1365327522/l50

4354332017/04/03(月) 08:56:46.06ID:cWuUIyS6
>>434
ありがとうございます。
そちらのスレに行ってきます。

436名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/08(土) 22:32:16.47ID:0UU9WUd6
サフインスタントイーストの
ブルーとレッドの違いってなんでしょう?
ブルーの方が安いんですが…赤いのが一般的ですよね

437名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/09(日) 00:03:55.12ID:kUObUqiN
まずググろう

438名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/09(日) 18:48:24.80ID:lsbKvlDU
青→低糖生地用 フランスパンなど
赤→普通
金→多糖生地用 デニッシュなど

439名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/11(火) 09:47:40.23ID:Z8CPFNyW
パン屋で一酸化炭素中毒、従業員4人が店内で倒れる 世田谷
http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1491870499/
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170411-00000017-asahi-soci
スペース内のパン生地を発酵させる機械から一酸化炭素が検出されているという。

440名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/11(火) 10:27:05.65ID:hvuF8K3Q
ググったら赤が低糖質用で
青は赤からビタミンCを抜いたものって出たので
使い勝手が違うのかと思って質問したのですが
使ってる方はいないのでしょうか

441名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/11(火) 12:45:09.73ID:1qVprcaM
ちゃんとレス読んでる?そしてちゃんとググったの?
ググったら違いなんてすぐ分かると思うんだけど

442名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/11(火) 19:46:39.16ID:jcP2v75s
>>440
低糖質用って訳じゃないです
青も赤も金もどんなパンにも使えることは使えます

青は一番シンプルなもの
赤は青と同じイースト菌で生地改良剤(ビタミンC)が添加されてる
金はイースト菌そのものが違う(より糖分に強いイースト菌)

パンにも一番シンプルなフランスパン、
より柔らかさやボリューム、失敗しにくく安定した出来や効率を求めたパン、
より甘くお菓子のようなパン、
など色々あるから
自分が作りたい方向性に合わせてプラスαのあるイーストを選べば捗るというだけで
青サフ自体はオールマイティに使えますよ
パンによっては赤や金の方がもっとうまくいく、という感じです
赤サフが一般的だけど青サフは安いことと、添加剤を気にする方にも人気みたいですね

443名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/12(水) 09:11:30.34ID:dJ0a6qCJ
抵糖用ならまだ分かるが低糖質用てw
ライザップの回しもんかw

444名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/12(水) 09:14:29.35ID:EC3MpRuC
金のセミドライ使ってるけど
買ってもう4年くらいたつ(冷凍)

445名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/14(水) 20:13:50.64ID:YjcSa9QB
グルテンフリーのレーズンブレッドを作ってみた。
粉は米粉とコーンスターチととろみエールっていう増粘剤。
水分は全量カスピ海ヨーグルトで卵黄45gも投入。
油脂系はなしでヨーグルトと卵黄の脂質のみ。
後味にほんのり残る酸味が気になったので
次回はヨーグルトを減らしてみようかな。
レーズンは50gじゃ物足りなかったので倍量で。

446名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/15(木) 17:07:41.32ID:ZvYF64pm
レーズンと卵黄のグラムだけ?
何で他の材料のグラム数は書かないの??
書いてよ〜

447名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/15(木) 22:14:01.03ID:iunr285u
>>446
まだ試作第一号だけどいいの?

製パン用ミズホチカラ 190g
とろみエール 10g
コーンスターチ 50g
上白糖 42.5g
塩 5g
自家製カスピ海ヨーグルト 200g
卵黄 45g
ノンコートレーズン(戻さず) 50g
---
とかちの酵母 5g
上白糖 2.5g
50度のお湯 50g

発酵に時間のかかる酵母なんで捏ね混ぜ終了後は手動で。
この日は粉が冷えてたし二次発酵機能で2時間くらいかかったよ。
焼きは色:普通で40分でおkだった。
味のバランスが 甘さ<<酸味 になってるのでそこを調整予定。

448名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/14(金) 12:40:41.06ID:WhKMUH9E?2BP(1000)

【 バージョン 】 1.48
【  スキン   】 default
【 IE & Flash 】 IE:10.0.9200.17451 Flash:18,0,0,232
【 Windows 】 Windows 8
【 OS詳細 】 6.2.9200 Core
【その他設定】 DOMStorage=0 ReloadType=1 IEw10=0 VS=1
【各認証状態】 US - 1 API - ON Ronin - OFF BE - ON
【 FWソフト 】 (ESET)
【  不具合  】 (ログが正しく読み込めない)
【  エラー   】 (404)
【詳しい内容 】 
食文化項目ないの製菓・製パン板でログを取得しようとすると
2015年の2チャンネルの仕様が変わりました。
新しい仕様に対応した専ブラはこちらです。
が読み込まれただしいすれのろgayomaremasenn .
ttp://matsuri.2ch.net/patissier/

449名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/14(金) 12:44:14.20ID:WhKMUH9E
>>448 は書き込みミスです。
申し訳ございません。

450名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/16(日) 21:18:31.01ID:MD4FJAGq
ここ1ヶ月くらいほとんど使わず、最近またホームベーカリーでパン焼き始めたらやけに美味しく感じる
前は気分で色々試してたけどただのノーマルなのが美味しい
心当たりは2ヶ月前くらいに強力粉変えたくらいだけど、2ヶ月前は普通に美味しいけど今ほどは感動してなかった気がするから不思議
しばらくただの食パンで満足しそう

451名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/11(金) 22:34:23.07ID:sE5Zw0On
ホームベーカリー買ったのでものすごい久しぶりにパンを焼こうと思ったら
強力粉の賞味期限が2014年だった
イーストは期限2016年の未開封小分け品だから大丈夫だろうと思う
BMT-1001が14500円とは安くなったよなー

結果報告はまた明日

452名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/12(土) 09:39:31.53ID:aJGn5mUS
虫が食ってないだろ?うちにも開封して賞味期限が春に切れた小麦粉を常温保管しているけど虫が発生していない

453名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/12(土) 21:53:28.05ID:61AqrKWI
>>451の結果報告
食パンメニューで無事うまく焼けました
以前ちょっと使って物置行きになったシロカの安物ベーカリーとは違って
やたらうまくできた
中身フワフワで裂ける感、これだよこれって感じ

早速小麦粉買ってこないと

454名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/24(木) 12:27:24.02ID:qHSHSh+7
かぼちゃのパンをリクエストされ久しぶりに焼く
前に某本のレシピで作った時は美味しいけど何せかぼちゃを200gも入れるし、味はいいけど水分多すぎて潰れがちになってた気がしたので取説とにらめっこしつつ水分量調節
かぼちゃの種もお任せで混ぜて割といい感じに焼けた
でももう少ししっとりしてもよかったなー
次は卵なしでも試してみよう

455名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/24(日) 11:50:32.10ID:DSfobvZJ
健康には気を付けましょう。 かゆいかゆい
https://i.imgur.com/Blpf73P.jpg

456名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/11(水) 21:29:08.77ID:TVgHMLTq
カボチャパン気になって作ってみたら
おいしくできました
いままで混ぜものしてなかったけど、これはとてもいい!

457名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/11(水) 21:37:32.93ID:QxE8x88C
>>456
レシピぷりーず

458名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/12(木) 02:17:47.93ID:Epu7LODa
ブランミックスを生地モードで形成して焼いたけど生地が他小麦より硬くて
焼きの時にすごい膨らんでケースから溢れてしまった…
粉150、水(アーモンド汁)180、イースト3、砂糖(エリスリトール)3でやった
あまりこの粉使ってるレシピないから模索してくしかないな
小麦制限なしで食べられるの羨ましい

459名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/12(木) 12:54:43.92ID:I6K4OoQP
>>457
ホームベーカリー かぼちゃ
で検索して最初に出てきたククパです

どれでも大丈夫じゃないかな
自分で試したときは、砂糖を30→20に変更
マーガリン→無塩バターに変更してます

460名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/13(金) 18:41:38.80ID:mLDa38Jo
>>459
ありがとう!
作ってみます

461名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/26(木) 19:52:39.57ID:QIxIU3S0
今日、HBデビューしたんだけど、
ライ麦100%でパン作ろうとしたら、生地が全然まとまらずに、羽根に押し出されて持ち上がって
羽根は下で空回りしてるだけで全く練れてないんだけど、これはグルテン不足でそうなってるんかな
20%くらいグルテン入れたら、生地がちゃんとまとまってくれるんだろうか

462名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/26(木) 20:10:50.27ID:m+AXchiu
ちゃんとなんかのHB用レシピ見てやってるの?

463名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/26(木) 21:18:00.64ID:Gxf/gQi7
見てやってないだろう

>>461
グルテンだけの問題じゃないよ
レシピ組み立てはパンにもHBにも色々熟知してからやろうね
とりあえず初心者は既存のHB用レシピで

464名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/26(木) 21:39:54.09ID:XYC5zMv/
>>461
デビューならまずは取扱説明書に載ってるどノーマルな食パンから試してみては…

うちパナソニックのでライ麦パンコースあるけど、それでもライ麦配合比率は〜50%だよ

465名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/27(金) 06:37:19.14ID:HZiL7HLe
こののところ寒くなって来て、膨らみが悪くなったみたいだ。
冷凍庫で保存したイーストを常温の水で戻すだけじゃ元気ないのかな。
冬用に温水と砂糖で戻す作戦に切り替えるか。

466名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/28(土) 00:34:35.46ID:CZ9DT6SZ
知り合いが天然酵母でパンを作り始めてドライイースト使うのやめたから
新品のサフの125g袋貰ったけど自分で買ったドライイーストも結構残ってるから
使うのかなり先になりそう
未開封の状態でも冷凍保存しておいたほうが長持ちする?

467名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/28(土) 07:34:32.12ID:3pkYI44T
ジンジャーエール作ろうぜ。

生姜汁入り砂糖水にドライイースト少し混ぜて炭酸飲料のペットボトルに9割入れて、
ボトルを握って空気を追い出して蓋をしっかり閉めて、
こたつの中とかの温かい所に一晩おいておく。
(自分はボトルをジップロックに入れて風呂の残り湯に浮かべる)
それを冷蔵庫で冷やして出来上がり。

468名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/28(土) 17:31:37.09ID:7uK0ALwq
>>462>>463>>464
というか、ライ麦100%がメニューにあるHBなんてないっしょw
よくても50%、普通で20%くらいじゃない?
ライ麦100%とか低GIのパンつくりたくてHB買ったんだから
全部、実験して作るしかないな

469名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/28(土) 17:49:46.04ID:FvrKWAe8
何も見てないなら失敗して当然ていってるだけでしょ

470名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/28(土) 18:23:14.24ID:alSu1hMX
それ言うならライ麦100%のHB用レシピがあるなんて誰も書いてないよね

471名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/28(土) 18:30:11.49ID:36TWqbHT
ライ麦100%でなければ食べられないのかもしれないね
HBに頼らず100%で作れるようになってからHBに挑戦だ

472名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/28(土) 20:00:00.08ID:NgUNXTB7
気になって検索してみたら、ライ麦100%のレシピってあるもんだね。HB用も。

473名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/29(日) 07:24:33.19ID:NValtj7K
>>469
ほんとこれ
実験するにもまずはノーマルパン作ってから配合比率変えてくなりしていけばいいのに
いきなりHB推奨外のアレンジ100%で作ってうまくいかないとか笑える
メシマズの思考回路ってこんな感じなのかな

とりあえず小麦アレルギーでなければ全粒粉100%で焼ける極細挽きの粉あたりとライ麦との混合から試してみたら

そこまで拘ってライ麦100%パンがいいなら手ごねでプンパニッケルでもなんでも作ればいいのにね
ドイツ系パンは日本のふわふわ系パンより作るの簡単というし

474名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/29(日) 16:30:47.28ID:o97y+Q+I
>>472
100%っていってもグルテン20%足してたりするから実質80%だよw
簡単にいうと、低グルテンの粉だと、粘着力が低くて塊にならないから、
羽根に押し出されて上に持ち上がっちゃって、下で羽根が空回り状態になっちゃうんだよねw
だから底GIの田舎パンとか作ろうとすると、うまくこねれない
回ってる羽根の隙をついて上から箸で下げ続けないとだめだねw

普通の精製小麦粉のパン作っても食べないんだけど、
正常動作なのかどうかを確認するって上でも1回くらいつくってもいいかなw

それからライ麦粉とかはいくらこねても表面つるつるにはならんな
ぼそぼそした感じのまま焼けば、それっぽくなるw

475名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/29(日) 18:21:00.71ID:o97y+Q+I
あっ、ネットに上がってるライ麦100%のレシピがグルテン20%を添加した
実質ライ麦80%なだけで、
今回つくったのは、正真正銘のライ麦100%のパンねw

476名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/31(火) 10:14:20.54ID:/mReOw3W
フライドオニオンと角切りチーズのパン美味しかった
もう少しレシピ煮詰めたいなー

477名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/11(土) 19:31:48.98ID:1nPeANOq
聞いてくれ

普通のパンミックスの水を100%トマトジュース(無塩)におきかえて、
オレガノ加えてあとは普通に焼いたんだ

すごくおいしくできた

478名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/11(土) 21:41:58.93ID:YkRpd13h
パンミックスじゃなくて普通の強力粉で作れるようになったらまたおいで

479名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/11(土) 22:23:53.96ID:1nPeANOq
>>478
パンミックスだめ?
普通においしくやきあがるよ
分量微調整してこだわってるのにはかなわないけど
置き換え試すなら
最初はパンミックスで無難にと思ったんだけどな

まあ超お手軽トマトパンなら
置き換えだけで出来るよってことで

480名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/12(日) 00:29:50.79ID:zTVoMY3B
ここれレシピスレだからね

481名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/12(日) 07:27:48.72ID:35gnzMV6
レシピスレだから、「パンミックスベースのアレンジレシピ」でいいんじゃないの?

482名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/12(日) 08:23:47.35ID:8cBGqSuo
そのパンミックスがだめだったら配合をこう変えろって話ができないだろう
A社のパンミックスだからダメでB社のパンミックスにしろという話でもする気か?

483名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/12(日) 09:38:23.78ID:35gnzMV6
そうすると、強力粉Aでダメだったら強力粉Bに変えろとか、
イーストCでダメだったらイーストDに変えろとか言う話もダメなんですかね?

この手の話は何度も出てるようですが。

484名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/12(日) 11:28:38.09ID:8cBGqSuo
原材料の特性の話とパンミックスを同列に語れると思ってるのか
そうなら勝手に書き込んでればいいよ

485名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/12(日) 11:43:36.06ID:35gnzMV6
おk、書き込みの許可をいただきましたんで、以後は遠慮なく。

486名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/12(日) 11:45:56.24ID:JLyh4ZeX
過疎スレで色々規制してもね

487名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/12(日) 12:34:00.30ID:SiSxJr0H
完全にダメとは思わないけど、
普通のミックス粉とか言われても
普通の基準が人それぞれなんで
ミックス粉ならせめてその商品名を
載せるとかした方が良いかと

そのミックス粉から詰めていって
ベストなレシピを極めてくださいませ

488名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/12(日) 19:27:16.71ID:37ooTAWa
パンミックスも色々あるもんね
どうせならパンミックスも何種類かで試してみて比較やおすすめあったら面白いな

489名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/06(水) 22:01:15.21ID:2n21uQe7
10数年ぶりにHB買ったので色々と作ってみたい
リーンなハード系の生地が好きなんだけど、
おすすめの粉はありますかいの?

490名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/07(木) 00:24:43.49ID:Zu6fvzJy
パナソニックパナソニックうるさいから買ってみたけど、これそんなに良い?あんま変わらないんだけど

491名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/07(木) 00:25:26.59ID:Zu6fvzJy
レシピ通りで普通に美味しいのは確かなんだけど

492名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/07(木) 07:53:12.05ID:RPpcjSjn
だってステマだもん

493名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/07(木) 17:37:27.63ID:jOJFVaKN
ステマは死語
不使用をキボンヌ

494名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/07(木) 17:40:18.48ID:uMIWY4Bu
>>490
スレ間違えてないか?
というか板

495名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/23(土) 19:56:56.19ID:J6fINeuv
水の温度どうしてますか?
うちの室温はだいたい10℃なんだけど
水温そのままで使うとギュッと生地が詰まって重いパンができて
水温25度くらいにするとパサパサの生地ができて
水温16度にしたらまぁまぁな生地ができたけどこんなものなのかまだ発酵足りないのか判断できない

砂糖や油分の量によっても発酵の度合いが違うみたいで
水温16℃砂糖30gだとパサパサになった

水温のこと気にしてる人あんまり見ないけど
うちのは古い機種だから最新の機種より室温に影響されやすいのかな

496名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/23(土) 20:08:02.25ID:/dCYU3dZ
スレで何度も出てるけど、機械にヒーターはついてるけどクーラーはないので
暑い時は過発酵になりやすい
寒いのは機械がヒーターで調整するからあんまり問題にならない

497名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/23(土) 21:16:41.79ID:J6fINeuv
じゃあうちのが水温そのまま使うとずっしり重い生地になるのは
古い機種使ってるからなんですね
新しいのだと秋冬は水温気にしなくていいのか楽でいいなあ

498名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/23(土) 23:36:56.75ID:t8OTQ9kx
>>495
寒い地方の人?
うちは都内だけど10年以上前の古い機種で冬の方が安定するよ
予約でやるととてもいい感じ
あと天然酵母コースが付いてたら少しのイーストレシピお試しを
長時間発酵するから外気の影響は少ない

499名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/23(土) 23:50:13.03ID:t8OTQ9kx
あ、室温10度ってあるね、うちは12度だからあまり変わらないか
機種の問題なのかなぁ……因みに機種は何?
捏ね上げ温度は28度が理想って言うけどそこまで出ていないんだろうね
そうなるように水温で調節するが吉です

それかやっぱり天然酵母コースかな
イーストも1gで済むからサフ全然減らないw

500名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/23(土) 23:50:13.18ID:J6fINeuv
>>498
室温は10℃くらい
うちは20年ほど前の機械だからなあ
天然酵母コースなんておしゃれなものはついてないw
買い換えるほどでもないから水温調整しながらやってくよ

501名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/29(金) 01:31:30.24ID:ukL28YRX
作り始めてみたけどせっかく手間とお金かけて作ってスーパーで売ってる食パンと違いが分からない(´・ω・`)
トーストでそのまま焼いて美味しいレシピあったら教えてほしい

現在
粉250 水180 砂20 スキムミルク10 バター15 塩4 ソフト食パンコースで作ってる
粉は1cw
バター30にしたらコッテリしててちょい重かった

502名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/29(金) 01:42:44.65ID:ukL28YRX
最近始めてみたけど手間とお金かけてスーパーの食パンと違い分からなくて
家族にもコスト面で不評(´ω`)
買ったほうが安いのにと言われる
トースターでそのまま焼いたら美味しいレシピ教えてほしい

今現在は
粉250 水180 スキム10 砂20 塩4 バター15 金サフ3 ソフト食パンコース
粉は富沢の1cw使ってる

503名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/29(金) 01:43:06.64ID:ukL28YRX
あれ?なんで書き込めないんだろう
テスト

504名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/29(金) 01:44:02.72ID:ukL28YRX
あごめん更新何度しても反映されなかったんだけど書き込めてた
連投すみません

505名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/29(金) 18:13:31.47ID:SXgJtQP1
>>501
富沢の高そうな粉使って市販の食パンとの違いが判らないのなら安い粉で市販より安く作る路線に変えてみたらいかがですか?
ディスカウントストアで売ってる安い中力粉を使ってフランスパン風の食パンのレシピが
ネットにあるので私はやったことないのでわかりませんがよさそうですよ。

506名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/29(金) 19:32:55.59ID:CJuqP22F
>>502
味の好みが分からないと何とも言えないけど、私の個人的な好みだとその配合はちょっとつまらない味になりそうだなーという気はする
スキムミルクと砂糖もう少し減らして、食パンコースかPanasonicならパンドミコース試してみてはどうかな

もし小麦の風味や雑味が好きなら国産小麦にしてスキムミルクなし砂糖を黒糖とかきび砂糖にしたりするだけでもけっこう味変わる
うちは安いという理由で春よ恋メインで使って普通に美味しいけど、時々スーパーで買うと昔美味しかったと感じてた筈の味なのに落差大きくてびっくりするよ

あともっと単純なところで行くと、水を牛乳にしたり粉入れる時に多少すりごま入れると美味しい

507名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/29(金) 19:40:58.85ID:yD8FxtwJ
高橋雅子さんのイースト少ないレシピは市販品とわかりやすく差が出るんじゃないかな
天然酵母コースで焼くやつね

508名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/29(金) 20:34:55.88ID:XQZ9/Oa3
発酵バターを使うのがおすすめ
特に明治が香り高くて良い

509名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/29(金) 21:06:12.19ID:ukL28YRX
ありがとうございます

砂糖はきび砂糖にしてるのでスキムミルクを牛乳にして国産小麦も試してみます
とにかく味気ないので砂糖やスキムミルクを増やした方がいいのかと思ってましたが
減らした方がいいというのは盲点でした
バターやイーストをグレードアップするとコスト面で批判浴びそうなので止めておきますw

510名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/29(金) 22:37:36.70ID:IY2c/wfY
>>509
グレードアップというけどバターとイーストは何を使ってるの?
購入量や使用量の兼ね合いで粉を変えるのとさほど変わらなかったりしそう

511名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/29(金) 23:43:00.81ID:8Jg5bbpa
業務スーパーの1kg150円くらいの激安強力粉でも結構美味く出来るけどな
もしやイーストがよくないのかも

512名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/30(土) 00:22:26.29ID:4fbQYBFM
うちの場合はマーガリンやらショートニングやらの
余計なものが一切入ってないパンを食べたいから
ってことで押し通してる

513名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/30(土) 01:01:04.08ID:3NsiqsEF
うちもギョム粉、イーストは赤サフ
>>507のレシピで天然酵母コースで焼いてるけど美味しいよ
でもトーストは殆ど食べずサンドイッチかホットサンド

金サフ臭いよね
甘いイースト菓子焼くに留めた方がいいなと以前使って思った
金は低糖や長時間発酵に向かないようだし

514名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/30(土) 02:31:03.70ID:VBUCRUJd
>>502
強力粉の1CW自体がさっぱりしてさっくり仕上がるやや無個性な粉だから
出来あがった食パンは味気ないっちゃ味気ないかも、、、
個人的には1CWでイギリスパンとか好きだけど、
人によっては味がなくて美味しくないと思うかもね
1CWからスーパーカメリア、ビリオン、イーグルとかに変えると甘味が強くなるかも
3つの中ではスーパーカメリアが一番癖がないかな?
国産小麦だと美味しいけど、よりコストが高くなるよね
外国産より膨らみが弱いし、ふんわりよりもっちり、やや重めになるかも

個人的な経験だと、1CWでココア・コーヒーみたいな混ぜ物をすると
なんとなくさっぱりさっくりしすぎて美味しく感じない粉だと思った
1CWは基本の食パンとかイギリスパンみたいなプレーンな感じに合うと思う

515名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/30(土) 08:15:12.54ID:F4/ynYJx
ああ、金サフなのか
まずは普通に赤サフにしても良さそう
あと高いけど半量リスドォルにしてリーンなパン焼くと美味しいよね

5165022018/01/01(月) 22:05:45.68ID:L+r+7ILV
ご意見ありがとうございます
悩んだ時にスレ見返してなんとか美味しいパン焼けるよう頑張りたいと思います!
イーストパックで買ったばかりなのでとりあえず小麦粉変えてみますね

517名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/02(火) 07:40:07.24ID:1H7/AsG9
>>516
金サフで焼くなら卵入りや甘めのパンの方向でうまいこといくといいね

真ん中辺に比較表
https://www.mamapan.jp/mamanavi/html/saf/

518名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/02(火) 18:04:11.11ID:Hycroa7A
甘めのパン程度なら赤サフでいけるよ
粉250gに砂糖30gで結構甘いよね

ワッフルやドーナツなどの甘い菓子でようやく金サフの本領発揮って感じじゃね
まー金サフでも普通の食パン焼けるけど臭いしいまいちかな

519名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/02(火) 18:06:23.73ID:Hycroa7A
あ、>>516は金サフ買っちゃってそれしか使いようがないのか
こりゃすまん

520名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/02(火) 22:05:26.95ID:eZIoi5bd
正直、金は冷凍庫の奥深くに封印して、
新たに赤を買ってくることを勧めたい

521名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/03(水) 02:23:18.30ID:hHuNZH64
金サフ、くさいと思わないんだけど…。

522名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/03(水) 02:50:56.33ID:yItjE6/J
赤サフが臭いって人もいればカメリヤが臭くないって人もいるし
感じ方は人それぞれってやつじゃないかな
ちな私はカメも金も独特のニオイはあるなと思うけど
不快なニオイ=臭いとは感じないかな

不快な人は酒粕入れたら微妙なニオイは打ち消されるからおすすめ
ホシノみたいな香りになるw
よく膨らむしふんわりしっとり美味しいよ

523名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/03(水) 12:53:42.81ID:Q3A5kWaW
スレ内の評判では赤サフ

524名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/03(水) 15:58:48.39ID:0OvSZKa9
業スーの安価な小分けドライイーストでも別に不満のない味だしな
個人個人で好みのイーストを探すのもまた一興
金サフでもギリギリまで量を減らして長時間発酵してみればどうかな?

525名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/05(金) 00:38:01.48ID:TaGk8Uxy
牛乳って理論上は水+スキムミルク+バターと同じはずだよね
牛乳使うレシピ多いけど残っても飲まないからあまり使いたくない

526名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/05(金) 01:38:40.98ID:Xv9YwGT9
うちはむしろ牛乳をあまり飲まないから
賞味期限きれそうになったら
スキムミルクの代用としてる

ドバドバ入れてミルキーなパンとか
たまに食うと美味しいw

527名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/09(火) 22:15:42.49ID:rdsD0u+R
バター節約して少し減らそうと思うんですが
1斤用のパンメニューでバター10g入れるのとバター10g+オリーブオイル10g入れるのでどう変わりますか?

528名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/09(火) 22:40:41.25ID:7NLZ1Jfc
むしろ、実験して報告して欲しい
つか、バターは香り付け程度に5gくらいにして、+サラダ油15gでよくね?

529名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/09(火) 23:16:44.29ID:uYfEJZsJ
そこはオリーブオイルにしとこうよ

まぁ俺の場合トーストしてバター塗りまくって食べるから
製パン時の油脂がなんだろうがあんまわからんけど

530名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/10(水) 09:06:00.29ID:M9MWR8cK
節約のためならサラダ油のほうがむいてるんじゃね?

531名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/10(水) 11:12:29.04ID:rJ09EFAe
オリーブオイルとはちみつ入れるレシピで作ったことあるけど、思った以上に違和感なかったよ
バターの味を求めてると物足りないかもだけど

ふだんはバター何グラム入れてるんだろ?
バター10gでも普通に美味しいから、バター10gだけ、オリーブオイル10gだけでそれぞれ試してからブレンドしてみたら?

532名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/10(水) 12:16:41.16ID:HGYov3YC
ふだんはバター15〜30g入れてるよー
バターたっぷりリッチなパン好きでバター10gじゃ物足りないから
オリーブでも足したら少しはリッチな味になるのではと思ったんだけどどうなんだろう
まあ試してみます

533名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/10(水) 12:54:37.67ID:rJ09EFAe
おおーたっぷりだね
それならトランス脂肪酸フリーのショートニングとスキムミルクや牛乳足す方が満足感高そうな気もするけどどうだろう

オリーブオイルはリッチというより(味わいとして)さっぱり素朴系だと思う
フォカッチャとかハニーオートミールパンとか

534名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/10(水) 14:40:31.68ID:2rpOTMCC
パナソニックのメニューでパンドミリッチみたいな名前で
バター多めで生クリームと練乳入れる食パンメニューあるけど
作った人いたら教えて欲しいけどどんな感じだった?

535名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/10(水) 15:27:30.98ID:ywW106DW
>>527
そう言うのは人それぞれ感じ方が違うから自分で試してみるしかないよ
バターの代用にオリーブオイル使っても何も変わらないって意見もあれば全くその逆の意見もここで見た
まー基本的に液状油は製パン性は宜しくないと言われてるから
その理由をググって納得したらそれを念頭にやってみるといいと思う

>>534
なんで自分でやらないの?

536名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/10(水) 15:42:02.07ID:lST5LQVc
>>535
作る前に人の感想聞くくらいダメなのか?
飲食店に食べに行く前に美味しかったか人に聞いたりするだろ?
お前そんなことも分からない馬鹿なの?

537名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/10(水) 21:42:58.95ID:qbGK8+Lg
正直、ある程度の高価なオリーブオイルじゃないとサラダ油と区別つかないよね
そのことに気付いてからオリーブオイル買うのやめました
むしろ、ラードの方がコクがあってリッチな味になるんじゃね?

538名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/11(木) 08:44:20.77ID:ZbSFjxxX
ラードはクセもなくていいかもね。EUとのFTAでバターが安くなるのはいつなんだよ

539名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/11(木) 11:30:20.37ID:bKUcTvjj
>>537
サラダ油は独特のサラダ油臭がしない?
以前サラダ油のクッキーもらったことあるけど安い天ぷら風味がした

540名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/11(木) 11:48:10.83ID:ZbSFjxxX
バターも入れるからわからなくなる

541名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/11(木) 11:55:16.47ID:QwjD2DJm
お菓子作りでバターの代わりに使われてて定評があるのが太白ごま油
クセがなくコクがあって素材の味を引き立てるオイルらしい
一度パン作りに使ってみたい

542名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/11(木) 12:22:57.10ID:QW+Xmd6T
サラダ油もピンキリだからなぁ
あとお菓子作りに関しては油扱う時はバターと違うコツが色々あるからそこでも食味は変わると思う

543名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/11(木) 12:30:32.33ID:bKUcTvjj
なかしまさんが菜種油の代わりに太白ごま油推奨してるから使ってるけど
液状油の代用にはなってもバターの代用にはならないと思うよ
コクや深みが全然違し製パン性も悪く膨らみもいまいち
余り良いことないと思うけどなー
値段もバター同等か高いくらいだしね

544名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/11(木) 12:38:50.19ID:/5I5HB2C
シフォンケーキはサラダ油使うしね
あと、匂うサラダ油は保存状態が悪くて酸化していたのかも

545名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/11(木) 12:40:55.60ID:bKUcTvjj
>>542
安い天ぷら味のクッキーはスマイルビスケットの菜種油をサラダ油に代えたレシピで
キャノーラ油=菜種油と言う勘違いによるものでして……
可愛い姪っ子が作ったものなので味わっていただきましたw

546名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/11(木) 15:17:25.47ID:QW+Xmd6T
>>545
ああ、なるほどw

確かにオリーブオイルにしろサラダ油やなたね油にしろ、バターに類する風味やコク求めたら全然別物だよね
まあ製パン性に関してはホームベーカリーで作る程度の量なら液状油でもそこまで影響しないとかって見た気はする

でも多少なりとも製パン性損なうのを承知で敢えてオリーブオイルならではの風味を求める、とかではないなら無理に使うものでもないよね

547名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/11(木) 15:47:02.38ID:cCg9+afN
最近のオリーブオイル推しは味より健康にいいからという理由だろ

548名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/11(木) 22:42:21.12ID:dA2k1VSs
自分、胚芽入り食パンの時はバターのかわりにオリーブオイル使ってる
美味しいしちゃんと膨らむよ
白パンの時はバターの方が好みだけど

549名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/13(土) 11:13:59.85ID:JR28vVQ6
スーパーにバターフレーバーオイルがあったけど
これ使ったらどうなるだろ

550名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/13(土) 14:11:07.26ID:d43rSjf2
>>549
液体のオイルは固形油脂に比べ膨らみがいまいち悪くパサついたパンが出来る
そんなバター風味のパンになるでしょう

ってのは一般論で、
実際にはオイルでも固形油脂と何ら変わないって感想の人もいるし感じ方は色々
この話題ずっと繰り返してんねw
気になるなら自分でやってみたら

551名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/14(日) 22:44:38.66ID:JdFqRcMy
レーズンをラム酒漬けしてラムレーズンにしてから焼くとかなり違いますか?
パンやクッキーくらい焼くならお酒は全部飛ぶから一緒なんじゃと思っちゃうんですけど

552名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/14(日) 23:31:39.51ID:wt2N/vKo
アルコールは飛んでも香りは残るよ
でもレーズン自体がかなり柔らかくなるから自動で混ぜたら潰れる
最後の方で手動で巻き込みするが吉です

553名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/15(月) 01:34:57.62ID:1dU+wmTC
香りかあ味は変わらないのかな
漬けると潰れるなら直前に振りかけた方がよさそうね

554名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/15(月) 01:40:10.80ID:959/2xTG
香りは風味として味の一部でもある
質問といい返答といいお前なかなかセンスのない奴だな
メシマズさんか

555名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/15(月) 03:31:31.63ID:1dU+wmTC
料理できないからボタンひとつでやってくれるホームベーカリー様々ですよ

556名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/15(月) 09:40:14.37ID:qnUnFUmY
ラムレーズンを入れて焼くよりラムレーズンバターをつくって、トーストに塗って食べるほうが好きだ

557名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/15(月) 12:58:28.29ID:9OkYx83w
>>552
横だけど、手動で巻き込みってどのタイミングでどうやるのがいいんだろう?
粗混ぜだと今ひとつ混ざりきらないけど普通に混ぜると柔らかい具は消失wするから巻き込み気になるけど中々勇気が出ない
キッチン狭いしそこら中にくっついたり粉まみれになったり収拾つかなくなりそうで中々勇気が出ない

558名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/15(月) 13:43:14.07ID:qyyosYvF
メシマズはNGワードでいいよw

559名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/16(火) 13:10:55.54ID:CMiV2wj+
パン作りにおすすめの塩あったら教えてー
最近伯方の塩から大袋の安い塩に替えたら
普段の料理はいいんだけどパンには塩味が刺さるような美味しくないパンになった
岩塩だと塩そのものの味主張強いから合わないかな?

560名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/16(火) 14:24:04.26ID:iT/uQlTI
3gやそこらでそこまで違いを感じるもの?
岩塩はミネラル含まないからストレートに塩味が出るのかなぁ
今度食卓用のピンクの岩塩ひいてパン焼いてみよう

ちなうちはいつも粗塩で値段による違いは感じたことないな
塩そのままを味わうとそれなりに味は違うんだけどパンにするとわからんw

561名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/16(火) 14:42:34.12ID:RA72hqs5
>>559
今まで使ってた伯方の塩はダメなのか?

562名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/16(火) 16:05:54.80ID:CMiV2wj+
>>561
どうせならパン用にいいやつ買おうかな〜と思ったんだけど
あんま変わらない感じなのか

563名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/16(火) 16:28:23.03ID:q+4K0fsb
ベタにゲランドの粗塩とか

564名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/16(火) 17:51:15.32ID:cDyEWr9u
精製塩と天日干しとかのミネラル等を含む塩だと味は変わりそうだよね
刺さるような塩味のは前者なのかなぁと

ミネラル分の含有量で味に違いが出るとすると、岩塩よりぬちまーすとかの海水から作った自然塩の方が美味しいかも?

565名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/16(火) 18:16:56.30ID:iT/uQlTI
あら、>>560に書いたいつも使ってる粗塩は沖縄の塩よ〜
パンにしても私には違いはわからなかったわ〜
いくつか同時に作って食べ比べしたら微妙な違いはあるかもだけど
まぁ好きな塩で作ったらいいんじゃないかしら

566名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/16(火) 19:37:41.02ID:CMiV2wj+
レス見る前に岩塩買ってきてしまった〜
今の尖った塩味のものより美味しいだろうからとりあえず岩塩で作ってみる
ありがとう

567名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/17(水) 02:32:42.47ID:BUaWN+BN
カルチャースクールの休み時間
差し入れに手製のパン持って来てた人がいた
なかなか美味しかった
ホームベーカリーのパンの形だったのでレシピ聞いたら、付属のレシピブックだと言うから軽い驚きが!
機器付属の取説本なんか不味いとより美味しいの求める余り、凝った材料考え尽くされた配合ばっかり考えてた
フツーの材料で機器に付いてた本通りにまた作って見ようと思った

568名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/17(水) 03:14:37.10ID:Nh+iPF0k
>>567
ちなみに何パン?

569名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/17(水) 08:52:04.79ID:cEhIu+/N
普通の塩が刺さるような味になるなら減らしてみればいいんじゃない?
塩はタンパク質の結合を促進して生地をしっかりさせるけど、半分ぐらいのレシピでも生地の風合いはたいしてかわらない

570名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/17(水) 09:24:32.27ID:BUaWN+BN
>>568
プレーンな食パン
私の持ってるのは型落ちパナ
久しぶりに焼いてみよう

571名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/17(水) 16:13:57.35ID:4EuGHR1I
>>567
焼き上がりから10時間以内だと大抵うまい
ただ、約2時間経たないと切れないから食べ頃はほんと短い

572名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/17(水) 17:09:46.06ID:J8Z0KNEw
自分で食べるなら切らずに割いてまぐまぐとかじりついちゃうけどね

573名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/17(水) 19:38:01.23ID:yxn33LE9
切らずに裂きながら一斤くらいペロリといけそうだよなあ

574名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/17(水) 20:26:08.83ID:Nh+iPF0k
逆に冒険するの怖くて説明書通りの配合のパンドミしか焼いたことないな
本に載ってるのは食パンコースの配合ばっかりだし
荻山さんのをいくつか試してみたけど特にいいと思わなかった

575名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/17(水) 20:30:10.90ID:BUaWN+BN
>>571
なるほどたしかに

576名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/17(水) 20:46:30.28ID:4EuGHR1I
>>574
干しぶどう70g自動投入でブドウパン
うまいよ

577名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/17(水) 21:25:16.78ID:zQLYIgr5
>>574
粉の総量と水分量気をつければ多少冒険してもそこまで変なのできないよ
リピートしたいほど美味しい!というほどの出来にも中々ならないけどw

ベーコンチーズとかは美味しいんだけど、手動で入れられる時じゃないと作れないのが難点
たまにしかしないから生地配合も試行錯誤が進まない…

578名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/17(水) 22:11:59.70ID:Tx0OvlNN
>>574の言う冒険は取説以外のレシピを試すって意味じゃね
>>577の冒険は自分でレシピ改変すること?
それは余りおすすめしない

579名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/18(木) 13:43:43.18ID:b29qMs05
クックパッドとか見てると
粉250gに対して牛乳230ml入れてモッチモチふわふわ美味しい!
みたいなのが溢れててまじかよ…気になる…と思いつつパンドミ焼いちゃうんだよね
レーズンやくるみ入れるくらいのアレンジはしてるw

580名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/18(木) 14:39:13.80ID:CArCaRwj
牛乳230gに相当する水分量は約200g
パンドミは水190gだからそうビックリする程多いわけじゃない
高加水のパンと思えば
天然酵母コースとかで長時間発酵にしたらいいんでない

581名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/18(木) 19:49:14.60ID:AeqSQEtR
>>578
取説にも野菜やジュース入れる時だの粉を変える時だののやり方が書いてあるのに何がいけないんだろう?

まあ取説のレシピもたくさんあるから1つずつ試すだけでもかなり色んなの作れるけどさ

582名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/19(金) 08:41:13.33ID:1WZ1oEVI
横レスだが、レシピをかってに変えてはいけない厨はキモイ
ただ、うまく焼けないときはレシピにもどって焼くとうまく焼けることが多い

583名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/22(月) 12:38:40.64ID:Aq6uGuoU
少し上の方で天然酵母コースでドライイースト使えるの教えてくれた人ありがとう
できそうだよなと思いつつ配合分からないし躊躇してたけど、おかげで本分かったし試せた
美味しかった

584名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/22(月) 14:07:45.32ID:ZZZ0ZNAJ
天然酵母コースでドライイースト使う場合
配合は普通でいいの?
天然酵母使う場合は粉300gに水180g入れるって書いてるけど

585名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/22(月) 14:44:30.08ID:i7RR6Ta7

586名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/22(月) 15:18:21.96ID:ZZZ0ZNAJ
>>585
こんな本あるんだありがとう

587名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/23(火) 13:07:10.08ID:GxYNTS31
パン作りの塩で悩んでた者だけど
塩に敏感なのか4.5g塩入れてるからか岩塩に変えたら全然味違くなったわ
結論から言うと岩塩はあまりパン作りには合わない気がする
パルメザンツ買ったけど肉以外のどの料理に使っても微妙に感じたから単に好みの塩じゃないというだけかもしれない
今度はお高めの海塩買ってみよう

588名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/23(火) 17:35:41.16ID:+a0lBLSS
塩は一番安い普通の食塩でよくね?
あれこれ凝っても結局雑味にしかならんでしょ?

589名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/23(火) 21:23:50.23ID:8jl/Cemx

590名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/24(水) 11:33:44.73ID:IYrvVgdG
>>588
ホームベーカリーだったら生地にさわらないから塩なしのへなへな生地でも問題なくパンにできるしな
塩はレシピの3分の1ぐらいで十分味がつく

591名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/24(水) 13:56:24.38ID:FiLMPmwv
予約を11時間後にして寝かせる時間長くしたら3日後でもほぼ劣化してないパンができた!
いつも1日で食べきれず後日マズくなったやつ食べてるから助かる
外で11時間放置するから冬しかできないけど
こんなに寝かせる時間で劣化の早さ違うんだな

592名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/24(水) 15:50:34.84ID:7Br9UdIy
発酵時間の長さが劣化を遅くすると言うのはありえない気がするけど
パンの劣化の要因は乾燥だから、そういう意味では考えにくい気が

593名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/24(水) 17:38:22.27ID:1wX3DyFZ
捏ねる前に粉にしっかりと吸水させる感じか
それなら夏場はセット済みのパンケースを暫く冷蔵庫で寝かせてみたらどうか

594名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 07:32:00.26ID:bJfUcjLo
長時間発酵じゃなくて長時間水和させてからスタートってことでしょ。
HBではあんま考えたことないけど湯種よりは随分簡単だからやってみようかしら。

595名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 08:51:30.32ID:aCkJ263+
冷蔵庫で寝かせると次の日でもおいしくなるのは感じてた。グルテンの質が変わるのかもな

596名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 11:25:07.59ID:a6mH1SMQ
そういえば、湯種パンも寝かすと美味しいよね
パナのもちもちパンドミ、取説通りだとあまり違いが分からなかったけどパン屋さんに教えて貰って湯種量増やして一晩冷蔵庫で寝かす方法教わってやってみたらいい感じになったんだった
一晩前から仕込むのが中々で最近やってなかったけどまたやろうかな

597名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 11:41:07.26ID:aCkJ263+
>>591
寝かせるときの温度を制御するHB売れるかもな。開発するなら一口のらせてくれ

598名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 13:33:45.55ID:ARYgI8fR
有塩のバターしかないんだけど仕上がりに差がでるのかな?
その分塩を減らしたほうがいいのかな?

599名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 14:06:10.98ID:a6mH1SMQ
>>598
HBで作る程度の量で普通の食パンなら気にしなくて大丈夫
有塩バター100gあたり食塩1〜2g相当だからバター20gでも0.2〜0.4g程度

600名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 15:54:03.89ID:TLvcXEMz
>>596さん
よければ詳しいレシピ教えて頂けると助かるな
湯種量増やして、のあたりの量の目安とか
こちらタイガー使いだけど、やってみたい

601名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 22:04:52.16ID:ARYgI8fR
>>599
そうなんですね
ありがとうございます

602名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/26(金) 16:28:22.41ID:8nxEFXzJ
>>600
ごめん、メモしてたはずと思って確認してみたらレシピ以前のメモしか残ってなかった

一応書き起こすと
湯種: 強力粉30g、湯27g
または強力粉40g、湯36g(粉の9割)

・強力粉にお湯入れて湯種作る
・乾燥しないように、ある程度冷めたらラップして冷蔵庫で一晩寝かす
・普通の250g食パンのレシピに追加して入れる

…なんだけど、湯種を粉100gくらいで作って(この場合は250gからマイナスしてた気が)一晩寝かせてパンケースにちぎって入れたりもしてた記憶があるんだよね
上に書いた粉30〜40gのはパン屋さんから聞いた時にメモしたのは間違いないので、良かったら試してみてください
曖昧で申し訳ない

603名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/30(火) 10:38:20.24ID:CAlaqbJd
>>602さん

お礼遅くなりました、すごく丁寧にどうもありがとうございます!
さっそく今夜仕込んでみる!

うちの乳児が乳製品・卵アレルギーでまだ除去中なもので、これらを使わずに風味豊かな自家製パンが焼けるホームベーカリーレシピがありがたいのです

604名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/01(木) 15:06:38.21ID:lvVLxgEk
>>603
参考になったなら良かった

乳製品使えないなら長時間寝かせる系は合ってると思う
ホームベーカリーに天然酵母コースがあるなら>>585の本とか
一晩前に仕込むのが苦でないなら水種作ってカンパーニュあたりを焼くのでも風味出るよ

605名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/01(木) 15:29:50.68ID:mye5RsMV
天然酵母コースでイースト更に半減の0.5gにして酒粕10〜20g入れる
よく膨らむしむっちゃ風味ええで

606名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 00:19:57.64ID:xDFaNkvX
パナソのベーカリー使っていますが、粉が高いです
コスパの宜しい品物をご教示下さい、

607名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 02:03:46.81ID:IygzZC9t
>>606
HB使ってるとか機種の情報はなんで書いてるの?
パナの専用ミックス粉使ってるってこと?
よくわからんが安い強力粉ならギョム粉(ぐぐってね)
イーグルとほぼ同等らしいし普通に美味しいよ

ついでに粉スレはこちら↓

□□□□□手作りパンに使う粉 4袋目□□□□□
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1467708997/

608名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 17:11:05.49ID:DHs6wxtv
みなさん強力粉は何が好き?

609名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 17:14:31.99ID:pGq07O3L
>>608
ギョム粉
最近見掛ける更に安価な新パッケージのもよいよ

610名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 17:46:40.71ID:klT1U/mR
近所のスーパーのオリジナル品
1kg179円でジッパー付き

なんか標準米食ってるようなイメージがあるが差がわからん
カメリアや業務スーパーも判別できないけどな

611名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 20:14:12.52ID:z1Caq4T0
キタノカオリが好き

612名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 22:11:14.86ID:8E9QPU7n
いつも業務粉だけど
ス−パーキングにしたら凄く膨らんで噛みごたえもあり気に入った
割高だけどまた使ってみたい

613名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 22:21:34.20ID:b6Ipa934
ホームベーカリーでパン専用粉使うときは分量減らせってなってるからいまいち使う気になれない

614名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 22:21:53.76ID:klT1U/mR
ホームベーカリーでパン専用粉使うときは分量減らせってなってるからいまいち使う気になれない

615名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/06(火) 00:22:11.69ID:44weDgYD
>>608
春よ恋

616名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/06(火) 09:37:52.18ID:77Tv4zgs
ギョム粉使ってたけど、半額になってた日清の茶袋つかってみたらかなり違いがある。
生地の伸びがよく弾力が強い。小麦の香りがさわやかだと思った

617名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/06(火) 10:20:01.20ID:6HWTDVRK
古米だか外米なんだかわからない標準米か、
ちょっと良いコシヒカリの古米なら後者かなあ
みたいな

618名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/06(火) 10:35:35.21ID:77Tv4zgs
もっといい粉も試したいけど、いまは茶袋で十分だな。
最初の発酵が終わったあとに生地を取り出して空気抜きするようにしてるんだが、
そのとき生地をさわると粉の違い、グルテンの違いがよくわかる

619名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/06(火) 16:27:42.67ID:C4XdayDS
>>616
タンパク質の量で変わってくるよ
スパキンやゴルヨなんかも使ってごらん

逆に内麦はタンパク質少なく膨らみが今ひとつ
でも味わい深い

620名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/06(火) 22:33:05.61ID:rNN66BkV
業務スーパーで、イーグルがいつも安いからよく使うけど、カメリアがスーパーで特売198円なら、それが一番コスパ良さそう。
でも近くではなかなかならないんだよなー。

621名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/08(木) 16:58:34.64ID:XakLiXRm
>>608
ハルユタカ100%
近所で買うならクオリテ。
コスパ悪いから普段はイーグルとクオリテか国産小麦をブレンドしてる。

622名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/22(木) 12:30:52.63ID:fzy8C219
適当に全粒粉混ぜてくるみチーズ入れるのが最近のお気に入り
ダイスチーズを1.5mmのにして捏ね始めから具材投入まで冷凍庫入れるようにしたら形も残るようになって嬉しい
くるみも割高だけどロースト済みの買ったらハードル下がった

623名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/22(木) 13:03:44.29ID:WfulPLtE
くるみ、ロースト不要ってHBのメニュー本に書いてあったからローストしてない

624名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/22(木) 14:08:45.46ID:V2XNdJKH
ロースト不要というかローストしない方が良いんじゃないかと

625名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/22(木) 14:45:46.98ID:nuLzDzVL
パナのサイトにはローストしない物を使うって書いてるけど
パナ使ったレシピブックには入れる前にローストするって書いてるんだよな
どっちが美味しいか分かる?

626名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/22(木) 14:46:59.22ID:nuLzDzVL
ロースト済みと業務スーパーの生で値段変わらないからコスパのことは気にならないな

627名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/22(木) 17:24:14.57ID:V2XNdJKH
焼くと硬くなって傷が付くんじゃないかな

628名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/23(金) 12:43:27.70ID:2NfeDWrx
小麦って種類の違いで結構風味かるんだね
いろいろ買ってみる

629名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/25(日) 08:20:34.92ID:r9vyjB+F
>>585
この本の通りに作るとあまり膨らまないんだけど、それが普通?
膨らまないけどしっとりふわふわで味が濃くて不思議。

630名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/25(日) 13:20:42.74ID:9iE5mQR6
その本のレシピ膨らまないね
特にさっくり系の軽いレシピは膨らまない
味、食感はとても美味しいけど小さく感じるよね

631名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/25(日) 20:13:51.95ID:r9vyjB+F
>>630
やっぱり高さでないんだね。

確かに小さく感じる!すぐなくなっちゃうw

632名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/26(月) 00:06:05.68ID:ligwoTIg
昔カナダのスーパーで買ったレーズンパンが本当に美味しかったんだが
外国の食パンっぽいサックリしたパンにしたければ
バターと水どっちを減らせばいいんだろう

633名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/26(月) 00:49:08.92ID:QR9xvnqE
>>632
外国のパンがどんなもんか知らないし
バターや水を減らしたらどう具合が変わるかもわからないけど
さっくりさせたいなら粉を変えるのがいいんじゃない?
フランスパン用の粉を使うとか強力粉の一部を薄力粉や米粉にするとか

634名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/26(月) 01:11:59.30ID:kuWf5UKj
>>632
あとバターをショートニングに変えて捏ね時間調整できるやつなら捏ね少なめにするとか

635名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/28(水) 16:04:00.02ID:XXTt7voY
薄力粉に一部置き換えて焼いてみたけど外国のパンというより市販に近い軽いパンになった
日本人の好みはねっとりモチモチなんだよね
英語でパンレシピ調べたらいいのかな

636名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/28(水) 20:09:58.30ID://VXXXhG
どういうパンだったの?ハード系でどっしりしたのが良ければその方向で調べようがあると思うけど

637名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/01(木) 12:06:59.54ID:7BY6nzZI
外国ぽい食パンていっても認識が違うのか
もう昔のことで美味しかったことと日本で食べる食パンとは食感や味がかなり違って驚いたことのみ覚えてる
海外だと全粒粉の食パンがメジャーだから全粒粉入ってたのかもしれない
砂糖や水も日本でよく使われてるものとは違うし
とりあえずいろいろ試してみるありがとう

638名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/06(火) 12:33:07.63ID:5Vw9ujT9
あん食作った。
生地取り出すのドキドキしたけどやってみたら何とかなって美味しかったー
普段は全部ホームベーカリーお任せできるやつが時間気にしなくて良くて楽チンだけど、シナモンロールとか菓子パン系も楽しそうだ

639名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/12(月) 04:17:59.84ID:IQlJQs3x
少し前のレスだけど
胡桃はローストさせることで風味をよくさせる。
保存中に湿気ってることもあるから
乾煎りしたり低温のオーブンで焼いて下処理する。

確実に時化ってなくて生のままの方が良いというなら
生でも良いと思う。
最後は好みだよ。

パナのサイトとレシピ本が違うのは
レシピ本は辻調が監修してるから基本をしっかり押さえてるんだと思う。
でも、家庭で作るなら好みで作れば良いんじゃないかな。

640名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/01(日) 06:56:17.57ID:oSsnkQFa
最終発酵で停電食らった
絶賛停電中
もう20分だ
すぐに気づいたら発電機起こしたのに
寝てちゃ無理だわ

641名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/02(月) 10:11:10.46ID:7hiEQpS7
朝に発電機とかどこの田舎ですかw

642名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/02(月) 10:16:57.30ID:4NnUgiKe
>>640
なんか楽しそうな生活だなw 停電したらアラームなる時計があるといいね

643名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/12(木) 09:43:28.58ID:O7g2v79m
春よ恋の大袋が空になって、残ってたリスドォルとはるゆたかブレンドを半々くらいでパンドミ焼いたらしっとり柔らかで美味しくなった
どっちの粉のおかげなんだろう

644名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/23(月) 00:50:10.52ID:o6hX83ua
リスドォルにライ麦全粒粉50gくらい混ぜてフランスパンコースで焼いたら家族に好評だった

645名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/23(月) 22:34:31.10ID:Cz+kUlSw
創価、警察と在日マフィアによる集団ストーカーの証拠動画
(車両ナンバー入ってます)
https://www.youtube.com/watch?v=gTOBN1AkSz0
https://www.youtube.com/watch?v=bbPcpPwO3ug
https://www.youtube.com/watch?v=de1jeSPGGNo

怖ろしくてお漏らししそう´・ω・`

646名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/30(月) 23:29:19.90ID:dW7cnQ6s

647名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/16(土) 13:12:26.34ID:Fplku2W4
しばらく国産小麦のもちもちが続いていて、無性にこう、サクサクとしたバードトーストやイギリスパンの中間のようなものが食べたい…ショート二ングを入れてみたが何だか違う
皆さんのおすすめの粉はありますか?

648名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/16(土) 22:45:08.94ID:JqERr8pU
国産小麦続いて違うの食べたくなるのは分かる
私はそういう時はフランスパン系や全粒粉、ライ麦粉混ぜたようなのが食べたくなるから>>647の求める方向性とは少し違うと思うけど、まずイーグルあたりでノーマル配合にするだけでも求めるものがはっきりしたりするよ
ハードトースト系が食べたい時はリスドォル使って砂糖を減らしてショートニング+オリーブオイル(orどっちかだけ)、あたりにするかな

リスドォル+ライ麦粉+フォルサワーの組合せも定番だけど好き。

649名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/17(日) 04:07:58.22ID:QFi5F39d
>>648
なるほど、確かに一旦ノーマル配合でリセットしたらわかりやすいですよね…求める味ってなんだか季節的なものも関係してるのかな〜と思ったりして
リスドォルにライ麦フォルサワーも爽やかそう!
色々試してみたいです、教えてくれてありがとう

650名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/17(日) 08:52:14.73ID:8xX7z2tI
自分はスーパーカメリアとか1CW(スーパーノヴァ)とかで
サクッとしたイギリスパンとか基本配合のパンを作るのが好き
ちょっとハード寄りにしたい時はソレドォルを混ぜるとか
あと、国産小麦でタケウチ本のハードトーストにするとかね

651名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/17(日) 21:00:03.15ID:QFi5F39d
ソレドォルはリスドォルに比べてタンパク質含有率が高いのかあ…色々皆さん詳しくて勉強になるなあ
粉の特性表みたいなのを見てたけれども実際に自分が焼いて食べないとわからないと実感した
私も沢山色々焼いて好みをみつけていきたい!

652名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/24(日) 14:32:12.19ID:cTYBdSJq
やっと天然酵母で生種作ってパン焼いたどー
とりあえず取説通りのレシピで粉だけ変えて作ってるけど他にどんなのあるかな

653名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/08(日) 22:59:16.07ID:fYDvPxDz
今日初めてやらかした
羽をセットせずにホームベーカリー稼働
焼き上がったと思ってHBの蓋を開けた時の「!!!???」
この衝撃はやらかした者にしか分からないであろう・・・

654名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/09(月) 02:50:06.84ID:4p409QOi
食べる前にわかってよかったじゃん。

塩の入れ忘れなんて見た目じゃわからないからな。
完璧に焼き上がったように見える塩無しパンを口に入れた衝撃は、
食った者にしかわからない。

655名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/09(月) 08:36:09.24ID:AsVYg4kt
買い置きのパンミックス使って焼くかと思ったら付属のドライイーストが行方不明に

656名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/09(月) 10:17:57.41ID:vKF4a0yJ
チクテベーカリーっぽいマフィンが強烈に食べたくて、ホシノとはるゆたかブレンドにリス混ぜてHBで捏ねてから焼いたりして何度か自分で作ってるんだけど、思ったような食感にならずどうしても上手くいかなくて心が折れそう…
これなら美味しいよ!みたいな自己流レシピ、何方かご存知の方いませんか?

657名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/09(月) 15:08:52.17ID:6V08npG+
>>656
そのマフィンを食べたことないけどもちもち系の生地みたいだから自分なら湯種、加水率高め、あたり試してみるかなぁ

あとここは多分捏ねから焼きまでHBで完結させる人が多いのでこちらのスレの方が良いレスつくかも
手作りパン☆14☆ [転載禁止]©2ch.net・
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1446530948/

ひとまずググったらこんなのもあったよ(URL頭のh削ってるので足してね)
ttps://blog.goo.ne.jp/popoguchi/e/a22941f6d5fa3c59d6e0a9b8ddef211a

658名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/10(火) 00:33:27.75ID:m18NCT1s
>>657
誘導thx!覗いてみるね、親切にレシピもありがとう!
目指す仕上がりになるよう焼き続ける!

659名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/25(水) 23:38:11.77ID:JZ5+AVBh
今日はライ麦も入れてやってみたらすごい美味しくできた
焼きあがってからスキムミルク入れ忘れてたことに気がついたけどライ麦入り食パンなら別に無しでもいいのかな

そろそろフランスパン作りたいけど一晩経つと美味しくないから朝か昼に焼いて食べる時じゃないと勿体無いよね…今の時期は特に湿気多いし

660名無しさん@お腹いっぱい。2018/08/11(土) 22:34:41.30ID:WuIj24kU
志賀レシピでレーズンブレッド焼いた
粉ブレンド比率とかきっちり守って焼いたらめちゃウマやんけ!

661名無しさん@お腹いっぱい。2018/08/17(金) 17:26:50.17ID:UerMKbLb
>>659
スキムミルクは本来必須のものでもないしね
フランスパン焼くなら一晩冷蔵庫で寝かせるレシピがいいよー。味の劣化も緩やかになるし。
成形するなら手ごねパンのスレの方が熟練者が沢山いそう

662名無しさん@お腹いっぱい。2018/08/19(日) 00:33:31.38ID:Tm9t7wTu
姉が手捏ね飽きる!と言って中古のちゃちなHB買ってきて、捏ねるだけのために使ってる。
計量なんかかなりいい加減だし、その時安売りしてる強力粉買えばいいのと言うくらい適当なんだけど、私がキッチリ計って作るパンよりフカフカで美味しいことが多い。
何が違うのかな〜。

663名無しさん@お腹いっぱい。2018/08/19(日) 05:09:17.30ID:nGO9nHOB
ぶっちゃけるとセンス。

いーかげんに量ってるように見えて丁度良い加減になるように量ってる。
一度使った粉はその特性を感覚で把握してる。

こういう天才肌の人は、詳しく教えてと聞いても上手に教えられない事が多い。

664名無しさん@お腹いっぱい。2018/08/19(日) 13:51:23.58ID:orNPN3ZL
いーかげんは良い加減だもんね

665名無しさん@お腹いっぱい。2018/08/19(日) 19:09:34.09ID:BCfi6pok
レシピ通りでも上手な人はその日の気温や湿度とか粉の吸水率とか塩梅見て加減調整してるよね
美味しさの違いってその辺りのセンスと経験なんだろうなあと思う

666名無しさん@お腹いっぱい。2018/08/19(日) 23:17:31.69ID:Tm9t7wTu
確かに姉はパンに限らず料理全般そういう感じです。
経験も大事ですね。
時々一緒に料理しようと思います。

667名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/15(土) 23:20:27.16ID:Az1Ek+Td
高橋雅子さんのHBレシピ、はるゆたかなんだけどもっちりコースで米粉が無い場合は強力粉を米粉と同量で置き換えというか増やせば良いんだろうか?

668名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/21(金) 15:34:56.60ID:TPNk0RTI
代用や置き換えは自己責任でどうぞ

669名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/21(金) 19:26:11.32ID:SvOrKRH4
周知の事実を上から偉そうにマウントとはこれいかに

670名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/03(水) 01:31:43.17ID:pwYMRMES
ミルクの風味が強い食パンを作りたいんだけどレシピがわからん
コストかかるけど生クリームか練乳かな?
ググるとスキムミルク増やしたり牛乳に置き換えても意味がなさそうなんだよなぁ

671名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/04(木) 23:52:43.69ID:X58TENr7
>>670
バターミルクパウダーとバターで
材料的には生クリームを入れた感じで
練乳の代わりなら全粉乳多めかな?

ミルク風味にしたいなら脱脂粉乳よりは
全粉乳がいいかと

バター30g、バターミルクパウダー15g、
全粉乳15g、砂糖30g、塩4g、水170cc
春よ恋250gが今のお気に入り

前は生クリームで作ってたけど
痛みやすいし高いので粉物に変えたよ

672名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/05(金) 00:08:51.08ID:uWSZZZI8
>>671
ありがとう
練乳でやってこれじゃない感がすごくてがっかりしていたところ
砂糖多めも大事だと実感
バターミルクパウダー初耳なので試してみます

673名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/05(金) 10:24:32.07ID:1jurrQMJ
生クリームからバターを作るときに残ったのが
バターミルクでそれを乾燥させたのがパウダーなので
バターとバターミルクパウダーは常時在庫させてます

生クリームがわりにハーゲンダッツバニラでも
作ったことあるけど、バニラ風味でこれはこれで
面白かったw

674名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/06(土) 07:14:29.30ID:z3xUxRy7
横からですが、バターミルクパウダーは製菓店でないと入手できないものですか?

675名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/06(土) 17:47:27.21ID:ge1tZ1RT
その辺のスーパーではみたことないですね
自分はネットで買ってるので調べてないですけど

676名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/06(土) 18:25:44.14ID:fPRe/QIu
バターミルクパウダー近所探したけど見つからなかった
代用品もないのかな

677名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/06(土) 19:16:08.45ID:c+Eq7RSl
富澤商店とかにならありそうだけどね<バターミルクパウダー

スキムミルクに油分少し補えば成分的には近いものになるかな

678名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/06(土) 21:21:41.44ID:fPRe/QIu
スキムミルクや練乳は独特のえぐみが勝ってしまうんだよなぁ

679名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/06(土) 23:38:59.48ID:upcf2Ttk
ぶっちゃけ、ミルク風味を強くしたいなら
ホワイトチョコとか使うべきでは?

680名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/06(土) 23:43:07.78ID:upcf2Ttk
ごめん上げちゃったな
つーか前に富沢でバターミルクパウダーは買った事あるけど
めちゃくちゃスキムミルクと差がつくとも思えない感じで
ホイップに入れると風味は増したけど
パン生地の場合はどうかなぁークリープで良くね?って感じもした
ホワイトチョコ入れた方がそれっぽいと言うあくまでも個人的な使用感だった

681名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/07(日) 00:48:57.13ID:zBiCF2rm
まぁ好みは人それぞれなんで
いろいろ試してみるしかないですね

682名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/08(月) 05:35:40.39ID:u0D7ILGe

683名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/22(月) 11:25:32.99ID:kHbkqCQn
最近リスドォルをパンドミコースで焼くのがお気に入り
砂糖を多めにしてとかち野酵母にしたらすごくいい感じ

684名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/26(金) 21:24:25.61ID:0FJiXy5q
【認めたら負け】 風疹、結核、梅毒、赤痢、PM2.5でもCO2でもない原発公害が発生、責任者は安倍首相
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1540520412/l50

UFOと世界教師マ1トレーヤが来る前に知っておくべき驚愕の事実

685名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/18(日) 20:34:24.71ID:MCQ/G4x+
>>671
横で亀なんだけどこの配合試してみたら濃くて凄く美味しかった〜有難う!

686名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/19(月) 02:49:16.95ID:d81CnJt7
バター30は贅沢な配合だなあ

687名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/21(水) 01:07:08.77ID:zOb3Ygxi
>>685
それは良かったです
最近は同じレシピばかりですね

688名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/28(水) 09:10:55.22ID:cVxnlTBv
先日、生クリーム配合のレシピ使って柚子の皮を入れたら、ふんわり香る風味がいいパンが出来ました。
ただ、牛乳に変えたら膨らみが少し悪くなった…
マーガリンの量減らした事も関係あるのかな?

689名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/28(水) 09:16:33.02ID:cVxnlTBv
688です。
※※追記※※
生クリーム配合のレシピはハチミツも入れていて、牛乳に変えた方へはハチミツ入れ忘れてた…
それも関係あるんだろうな。

690名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/29(木) 20:51:41.39ID:AG8NveaJ
マーガリンは使いたくないな

691名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/29(木) 23:30:31.75ID:+Cuy0laF
1斤幾らくらいで作ってる?

692名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/30(金) 12:02:42.04ID:jS6hlfQE
60円ぐらい
強力粉:225g 35円
牛乳: 70ml 15円

693名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/30(金) 12:04:36.59ID:EfrXK3wf
マーガリンは一応通販で買った低トランスの方を使ってますが、無くなって無塩バター買ってきました。

694名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/30(金) 16:09:01.40ID:yJqtfFyk
キロ158円のギョム粉、200g298円の西友バター、
125g700円くらいだっけ?の赤サフで作ってるので計算してねー

砂糖や塩は一般的なもので大した金額にならんので割愛した

695名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/30(金) 16:23:31.53ID:rvQ3pjG7
バターは今、西友のお墨付きを土曜日にセゾンカードで買うのが安いよな

小麦粉50円、バター25円
砂糖一桁円、塩1円以下、牛乳十数円
イーストは10円ぐらい?
電気代が数円で全部で110円ぐらいか

牛乳が意外とウェイト大きくてびっくり

696名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/30(金) 21:42:34.69ID:Rx6/y6aP
コスト考えて作ったことないけど
スーパーで買うよりは高くついてるとは思う

697名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/01(土) 01:26:49.28ID:Yt/IAp/f
自分の作るパン、粉やイースト色々こだわって好みにしてて、スーパーに売ってる食パンよりは自分好みに出来てるけど、近所のパン屋さんのホテルブレッドには負けてるなーwと思う。

HB買った当初は美味しいブランパン目指してたのに、作ってるうちにパンにハマっちゃって、今じゃすごいカロリー高いパン焼いてるわ…

698名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/01(土) 02:07:43.97ID:N6xe0hBr
本当は水分全部を牛乳にして焼いたら美味しいけどコストがね
仕方なく水とスキムミルクだわ
生クリーム使うのが夢w

699名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/01(土) 08:24:09.96ID:iLToG3kX
>>697 >>698
高カロリーパン美味しいよw

700名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/01(土) 11:11:17.68ID:un0DTiJr
シロカお手軽ミックスだと180円ぐらいだからもったいなかったか

701名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/01(土) 11:38:36.11ID:OGvggn3x
好みの材料で作るのが一番

702名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/01(土) 11:58:18.74ID:3hUuO99o
バター添加量増やすと食味がちょっと上がる
原価も上がるが

703名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/01(土) 12:24:55.68ID:6Apbshl1
西友のバター最近いつも品切れ…
あれより安いバター見当たらないからつらい

704名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/01(土) 12:40:17.40ID:4vVi5S/I
>>671のレシピ試したくてバターミルクパウダー買ったけど、全粉乳が見つからず…
スキムミルクで作ったら何か粉っぽいというかクセが気になったから牛乳170gにして使ってみたら美味しかった

あとやっぱり夜のうちに焼いてしまってから翌朝食べる方が切りやすいし美味しい

705名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/01(土) 12:40:59.01ID:3hUuO99o
>>703
土曜日にカードで買おうと思って行ったのに在庫切れの悲しさ
5km圏内に6件ぐらいあるから他行けばあることが多いんだが
事前に目星付けとかないと無駄にガソリン使う

706名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/01(土) 13:01:40.01ID:un0DTiJr
バターもHBで作らないの?

707名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/03(月) 17:55:30.41ID:HfOkyaKk
今、アメリカの遺伝子組み換え農産物は頭打ちです。
それを日本ではさせない…ゴミ捨て場にしようというのが安倍政権です。(36分〜)
https://youと.be/TBUq_e4OZ8A

708名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/08(土) 11:39:52.16ID:14R/Gas5
おいしいレシピ教えて

709名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/08(土) 13:13:21.63ID:gGKWnCV2
>>708
標準コース

710名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/08(土) 13:38:52.34ID:PTLVA+eD
飽きたよ標準コース
意外性のあるの知りたい

711名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/08(土) 13:43:14.58ID:pn5nD46f
本みて研究しろ

712名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/08(土) 14:14:17.99ID:gGKWnCV2
干しぶどう70g投入

713名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/08(土) 17:48:48.25ID:Vp/j9Fum
水の代わりにトマトジュース
バジルの生葉刻んだのを数グラム

チーズを入れてないのにピザっぽい味になる

714名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/09(日) 12:39:48.67ID:64qGHx4Y
標準コース飽きたなら少しのイーストで天然酵母コース

715名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/09(日) 17:28:39.66ID:VWByHb6p
湯種作って一晩寝かせるやつとか
粉やイーストの種類変えてもけっこう風味変わるよね
とかちの酵母美味しいよ〜

716名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/11(火) 08:02:10.51ID:jBVxjMzZ
寒いから水からぬるま湯に変えてるけど2回連続高さが出ないでみっちりパンになってしまった
部屋も暖かい所に移動して作ってみようかな

717名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/11(火) 09:20:55.30ID:RUhE1F0+
もうやってるかもしれないけど
パンケースもお湯で余熱するといいよ

718名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/11(火) 14:18:17.44ID:jBVxjMzZ
>>717
やってるんだけど不十分だったのかも
もっと温度上げてみます

719名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/11(火) 17:10:27.27ID:b/xpqVB9
どんな寒冷地にお住まいなの??

720名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/11(火) 18:12:48.06ID:Avoea97C
部屋の断熱が良くなくて冷えるとかかな?

721名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/16(日) 12:27:53.05ID:m1925vOQ
美味くて1斤食べちゃうから
デブりそうで作るのが怖い

722名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/17(月) 17:51:31.09ID:X3ntX3c/
分かる
フワフワなところをむしりながら食べてると普通に半分くらい食べてて引く

723名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/19(水) 06:39:08.97ID:pKfAiMdt
そのまま、焼いて、塗って、挟んで
美味しくて我慢できない

724名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/07(月) 08:10:47.53ID:jr8bBe8I
新しめのパンドミ機種買って一年間使い倒してよくよく考えたんだけど
ホームベーカリーの食パンって超熟の食パンよりあんまり美味しくなくないか……?
好みなんだろうけど手間かけてこれかぁみたいな感想に最終的に落ちついてしまった

バターを発酵バターに変えるとか小麦をtomizに買いに行くとかすればまだ伸びしろあるんだろうがそこまでするからパン屋で買うし
スーパーで一番いい小麦買ってバター使っても超熟とどっこいだと面倒さが味に反映されないのたまにふっと虚しくなる
パン作りごっこすごく楽しいなあ たまにならいいかな みたいな印象

725名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/07(月) 08:55:16.83ID:LXXuF3Sg
718ですが温かい部屋に持ち込んだら成功しました
北陸住みですがキッチンは短時間だけ暖房するので単純に適正温度が足りませんでした
HBたまにセットするの面倒で普通の食パン買う時もあるけどHBで作ったパンの耳が大好きなのでずっと使ってます
あと便利だと思ったのは餅が作れたこと
お餅はキッチンでも成功しました
鏡餅と豆餅美味しかったです
今度は昆布もち作りたい
鏡餅の飾りに使うような昆布〆用昆布が余ってるんだけどそれ刻んで使ってもいいのかな

726名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/07(月) 12:42:21.01ID:GPc/v83S
HBで食パン作らない。確かにノーマルな食パンなら買った方が美味くてコスパいいの多い。
HBでは生地だけ捏ねて、焼くのはオーブン。

菓子パンとか惣菜パンがたまに食べたいから、HBで生地作る。
食パン型ももってるけど、マーブルチョコ食パンとか、かぼちゃ食パンしか作らない。

727名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/07(月) 19:08:09.04ID:27j3GY0/
ブドウパンはうまい
クルミが自家製であるので割る手間だけでクルミパンになる
クルミブドウパンもうまい

728名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/08(火) 13:17:52.08ID:uz33samv
>>724
やっすいギョム粉で作ってるけど満足してるよ
材料入れるだけだから手間もかからん
あれこれし過ぎちゃうの?

うちは高加水レシピにバター5%酒粕5%
イースト1gで天然酵母コースで焼いてる

729名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/08(火) 13:21:22.62ID:uz33samv
>>727
自家製くるみだと!?
お友だちになってください

730名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/08(火) 18:39:46.06ID:uGurNBGf
>>724
家で焼くようになってから時々超熟買うと昔より美味しく感じられなくてがっかりしたけど人それぞれだね
うちの場合ホームベーカリーは粉さえストックあれば明日のパンがない!と焦ったり在庫気にして買いに行く手間が省けるのがいいところ

>>727
ご自宅にくるみの木があるの?森林持ち?なんにせよ凄い!羨ましい。

731名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/08(火) 21:17:47.18ID:EmZmwY7j
河原に畑があってそこに自生してるヒメグルミ
一斤に80g入れるといい感じなんだけど、こないだ量ったら1個1.2gだった
小さいのもあるから70個割らないと1斤に達しないという
秋にバケツ2杯拾ってきたやつをちまちま食ってる

近くの畑にあるカシグルミはスカスカなのと渋いのでヒメグルミばっか食べてる
生で食べても香り高くてうまい

10月末ごろに長野県北部の河原をうろうろすればいくらでもとれるぞ
道端の荒れ地のならだれも文句言わないわ

732名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/08(火) 21:41:57.49ID:AV0oJD1E
まずいって言ってる人、一斤に砂糖70gくらい入れて作ってみ
超熟なんて目じゃないよ

733名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/08(火) 22:01:44.10ID:GKCETA/V
水の違いってどのくらいあるのかな?
帰省すると同じ機種のHBで粉の種類もその他材料もほぼ同じなのに毎回美味しく感じる

734名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/09(水) 01:14:55.34ID:Qdmx7EoO
>>732
うちは30だが70は流石に甘すぎない?
試してみたい気もするけどw

>>733
水は浄水器通したやつ使ってる

735名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/09(水) 09:06:31.76ID:5uBYeLnJ
>>732
70も入れるならイースト増量or金サフで早焼きしないとね

736名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/09(水) 12:33:11.66ID:T87QXP02
自分ちと隣村の母親の実家も山から引いた水を利用してるけど
お茶の味も違うよ

737名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/09(水) 12:56:14.49ID:vk76LL9n
パンの本場のヨーロッパは硬水が多いだろうけど
海外産のミネラルウォーターとか使う人も居るんだろうか

738名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/09(水) 14:07:10.02ID:5uBYeLnJ
製パンにはやや硬水が向いてるらしいよ
吸水率とかグルテンの締まり具合など生地が扱いやすくなるそうだし
本場仕込みのパン屋さんは調整してるんじゃないかな

HBでお任せで作る場合は普通の水でいいと思うけどね〜
まぁちょっとしたことで美味しくなるなら一手間加えてもいんじゃないかな

739名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/09(水) 21:39:57.89ID:z7iO/IIt
ボルビックとエビアンとコントレックスで試せばわかる

740名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/10(木) 01:23:43.55ID:lwfqtk+/
自分はハード系焼くときは何時もコントレックス使ってる
パリパリ感がある気がする

741名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/13(日) 17:00:03.69ID:N9kwjOJR
ピザ生地作ってオーブンで焼いた
取り出した後のベンチ時間、15分は取らないと全然伸びないな
10分で広げ始めたら縮んじゃって大変だった
2枚目は割と簡単に伸びた

742名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/14(月) 04:19:44.68ID:enX7+xVe
>>741
10回は作ってるけど伸ばし方ぜんぜんうまくできない
ベンチ長めにすると伸ばしやすいのかな?

743名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/14(月) 09:34:08.80ID:sJf3dIuf
>>742
横だけど説明書についてたレシピ通りベンチタイム20分取ったらよく伸びたよ
ピザ職人のように飛ばして回すのはできないけど

744名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/14(月) 11:36:44.22ID:XYgrO4zv
>>742
ベンチは短いと絶対駄目
ピザ屋のあんちゃんが手の甲に乗せてるの、あれ意味あったんだなと実感した
ある程度平らにしたら重力で垂れるのを利用して伸ばしてく感じ

745名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/14(月) 12:43:43.18ID:u5eEg/KC
くるくるするのも遠心力で伸ばしてるんだっけ

746名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/15(火) 09:25:13.82ID:Rz//tU90
前夜に10分くらいこねてから野菜室に入れてるわ。

747名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/15(火) 09:53:21.40ID:cZIbKsMH
こんなスレもありまっせ

ピザ生地のレシピ
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1211888238/

748名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/15(火) 09:56:32.99ID:cZIbKsMH
おいしいピッツァを作ろう 7枚目 ピザ 手作り 自作
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1476025069/

749名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/15(火) 11:08:29.39ID:wF/n4ih9
イーストなしの5分で作る手軽なピザ生地も割と美味しい。寝かせておいても過発酵の心配もないし

750名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/15(火) 14:38:21.79ID:OIqp2wpM
ここに来てまさかのホームベーカリーピッツァブームw

751名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/17(木) 12:40:05.65ID:qZ9CB2+F
全粒粉でマルゲリータが好きなんだけど、ちょっと飽きて来た。
トマト味以外でなんか美味しそうなのないかなー

752名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/17(木) 12:44:12.42ID:n0xyHZ5Z
オリーブオイルとキノコとタマネギとタンパク質
魚の缶詰めか肉の加工品

753名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/17(木) 13:15:46.02ID:GjK86sID
>>751
ジェノベーゼ

754名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/17(木) 14:57:23.37ID:sbs1HKvB
>>751
オリーブオイル薄く塗って玉ねぎしらすと適当な葉物(小松菜とか春菊とか)散らす
ベシャメルソースにじゃがいもも美味しい
なんならオリーブオイルに岩塩とローズマリーとかだけでも美味しい

755名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/18(金) 10:53:02.52ID:Tz6PjuYw
>>751
ドライカレーやホワイトソースはよくやる。

756名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/18(金) 15:56:03.08ID:PgTJOYFi
しらすにすっごい心惹かれた。
ツナもいいよねー魚系あまりしたことないからぢてみよう。
しらすなら合わせるのは海苔かな。

757名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/18(金) 16:07:44.16ID:/YVrgDsk
ぢてみてね!

758名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/18(金) 16:25:21.68ID:zfBdI6Pk
しらす、海苔も間違いないおいしさだけどなしでフレッシュな葉っぱとチーズだけなのも美味しいよー
アンチョビやブラックオリーブもトマトソースでもオイルベースでもハズレなく美味しい
サルシッチャもだけど、塩気が効いたものはピザに合うよね

759名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/18(金) 17:08:25.69ID:UpliAR2F
卵のせたビスマルクもおいしい

760名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/18(金) 18:02:20.06ID:PgTJOYFi
デスマスクと空目して、自分の顔型のピザを想像してしまった。
卵は美味そうだけど、自分の顔はね…悪夢だよね…

761名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/18(金) 22:07:57.20ID:a+p8nRzB
やったことないけど、最近出回ってる明太子マヨネーズ使うと居酒屋っぽいかも

762名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/19(土) 00:17:06.40ID:4UGamZvK
友達の家で食べた甘い系のピザも美味しかった
バナナとチョコとマシュマロ
生地はクリスピー系だったけど

763名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/19(土) 01:49:43.34ID:p/xdEIBh
一時期食パン作って飽きて放置してたホームベーカリーだけど、生地と発酵だけホームベーカリーだと色々出来るもんだね。
シナモンロールにハマってシナモン買っちゃったけど、余らせてる。
リンゴとマシュマロ以外にシナモンに合うのってなんだろう…

764名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/19(土) 02:48:15.26ID:4UGamZvK
ミルクティーに入れたりカレーに入れたりしたらあっちゅーまになくなるべシナモン
レーズンパンに生地が茶色くなるくらいどっさり入れるのもうめぇ

765名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/19(土) 07:26:21.40ID:n6kO1xQ7
シナモンと紅茶風味のパン美味しそうだな
バナナとかにも合うよね

766名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/19(土) 16:14:39.12ID:y7XpR3q1
ナッツにも

767名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/21(月) 21:22:24.16ID:tFdvH3Cy
レーズンパンにシナモン入れて作ってみた
市販のレーズンロール系、シナモン入ってるんだなーと実感する味ではあった

しかし家の中全部シナモン臭に覆われた
玄関入るとシナモン
風呂から出るとシナモン

768名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/26(土) 00:49:20.12ID:CWMN20SL
シナモン余ってるならシナモンティーか
単純にシナモントースト焼けば良いとオモー
トーストは特に大量消費する
バター塗ってー、シナモンとグラニュー糖振りかけて更にこんがりなー

769名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/26(土) 01:23:10.10ID:4Hv8rlgb
レーズンシナモンパンも1斤にシナモン5gとか入れるからあっちゅーまじゃね
シナモン1袋or1瓶20gくらいで売ってるから4回作ったら終了〜ですよ

770名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/16(土) 23:19:05.93ID:A7Fg5p8R
強力粉500g 三温糖15g ドライイースト1g シナモン7g マヨネーズ80g カカオマス20g 水380g
ツインバード 2斤 タイプ 食パンコース 二次発酵から手動
ココアパウダー入れてたのを溶かしたカカオマスに変えたら
釜伸びすごくってビックリした。

771名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/18(月) 16:38:03.89ID:eecoKP5V
マヨいるかあ

772名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/19(火) 00:42:19.47ID:zHmoPqCT
いらん

773名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/19(火) 07:11:02.80ID:SKNBtsqK
マヨネーズが油脂と塩の代わりなんじゃない?
もれなく卵と酢も入るけど

774名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/21(木) 01:49:08.90ID:NlA/yLJB
みなさん、バターを入れる時は小さくカットしてから入れてますか?
それとも塊のままでしょうか・・

775名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/21(木) 03:23:09.03ID:YRzDqQE2
バターは10gずつ切り分けて保存してる
そしてそのまま入れる

776名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/21(木) 07:37:55.06ID:8oWQ1sqD
私は固まりからバターナイフで適当に入れてる
なるべく5gくらいの大きさで入れるけど10gぐらいの固まりどーんの時もある
HBはみんな受け止めてくれるから混ざりきらなかったことはないよ
30gの固まりとかだと流石にそのままはキツそうだけど

777名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/21(木) 07:47:55.04ID:qGzcrWrq
切れるバターケース使ってるから、1かけら5gになる
便利

778名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/21(木) 08:36:49.71ID:BjUjLd37
マツコの知らない世界に出てた富澤商店の人は塊そのままドカーンと入れてたね
ドカーンと

779名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/21(木) 10:15:16.42ID:hxa9uxrs
パンに塗るマーガリンを使ってるからバターナイフでとってる。

780名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/22(金) 00:27:23.58ID:1EfZbcX7
>>774
いつも30gだけど最初は適当な塊で
あとで少しずつ微調整って感じで入れてる
凍ってるわけでもないから大丈夫

781名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/23(土) 01:09:26.37ID:RqYfo/TZ
漫画で見たバターをラップして冷凍しとくってのが使いやすくて、5gに切った後ラップしてジップロックに入れて保存してる。
使うのはパン焼く時は10gが多いので、塊2つ取って使う。

782名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/23(土) 01:56:41.79ID:jGJXfdZB
何食べ?

783名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/23(土) 02:56:32.10ID:CgTWei5D
回転良ければバター冷凍する必要はないよ
製菓製パンに使ってたらすぐなくなるよね

784名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/23(土) 12:20:12.97ID:4GHJWYHs
マーガリンの方がしっとりモッチリ焼けるんだよ
味も変わらないし柔らかいから扱いやすい

785名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/23(土) 13:49:35.19ID:m7KBzYII
>>784
食感はマーガリンの方がいいかもね
味はバターの方がいいかな

786名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/23(土) 16:33:01.90ID:yBnvA7sw
このサイトのレシピ、バナナケーキは見た目の破壊力が凄いww
がアリだね
https://startt.jp/article/2019/02/15/54663
バナナ沈まないのか

787名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/24(日) 12:44:59.00ID:5jjPicXT
焼きたてだけじゃなくて、しばらくたっても柔らかいパンが焼きたい。
砂糖多くすれば柔らかくなるのは知ってるけど
自分が作るのはホームベーカリーで捏ねて一次発酵したあと、
成型してオーブンで二次発酵させるソーセージパンとかチーズパンなどの惣菜パンが多いんだよね。
生地甘くするには限界が…

788名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/24(日) 13:03:46.70ID:R/qBat05
金サフの方が柔らかくなると思う
金サフ冷凍6年目の奴()と青サフ新品で比較したら
金サフの方がしっとり柔らかいパンになったし窯伸びが大きかった
小麦粉400に対して砂糖30なので砂糖が多いレシピじゃないです

789名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/24(日) 15:02:17.92ID:e1mAJL2i
>>787
焼きたてを切ってそのまま放置して水分飛ばしてない?
まずはいつものレシピで焼き色薄めにして焼き、
網に取り出し粗熱取れたら(手で触れるくらい=10〜15分程)ビニール袋に密封
そのまま半日くらいおいて水分を閉じ込める
これだけでしっとり柔らかなパンになるので実験してみて
水蒸気でびしょびしょになるのでキッチンペーパーなどで拭いてね

レシピなら糖分の一部をトレハロースに代えるのとか割と一般的
油脂も適宜加える あと酒粕なんかも5%も加えたらしっとり柔らかくなるね
イーストは赤サフで問題ないよ

790名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/24(日) 15:07:27.17ID:e1mAJL2i
>>787
あれ、ごめんよく読んだらホームベーカリーで焼いてないの??
ここはホームベーカリーで最後までパンを焼き上げるスレだよ

手捏ねでもホームベーカリー捏ねでもニーダーでも、
コネの手段を問わずパンを手作りするスレはこちら

手作りパン☆14☆
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1446530948/

791名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/24(日) 15:58:46.96ID:wAS801Nm
アメリカンドックばりにパン部分が甘いウィンナーパン想像したらお腹が鳴った…

792名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/26(火) 09:05:17.49ID:itaMoN+c
ホームベーカリー買ったばっかでとりあえず付属のレシピ通りに作り始めてるんだけど
フランスパン作ったら、材料的にはスキムミルク入れてないだけであとは配合と発酵時間の違いくらいしかないのにちゃんとフランスパンの味になっててすごいと思った
「違う小麦粉使ってるんでしょ?」って言われてしばらく信じてもらえなかったくらいちゃんとフランスパンだったw
パンて不思議だね

793名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/03(日) 11:55:54.17ID:ANVTS7lf
買って数年経つけど基本の食パン以外のレシピで焼いたことないわw
3日に一回のルーチンだから

794名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/03(日) 14:17:27.51ID:KgSu80mm
湯種パンドミ、3回作って違いがわからず
今じゃNo.1のパンドミに干しブドウ入れるかどうかしか選ばないわ

795名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/04(月) 11:23:43.33ID:Wmwj4upd
湯種パンドミ、私も違い分からなくてパン職人の人に聞いてみたら取説のについてるレシピのは少量すぎるみたい
粉80〜100gくらいに同量のお湯入れて混ぜて一晩寝かせたのを混ぜたら違いも出るし美味しかったけどやっぱ手間でブーム過ぎてから全然やってない

粉の種類や配合適当にその日の気分で変えるくらいしかしてないや
家族にレーズン嫌いがいるからレーズンパンも中々しない
パンに混ぜるハーブミックスとか雑穀ミックスみたいなのも結局1〜2回しかやらなくて残ってる…

796名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/04(月) 11:36:28.27ID:0zmzQaTU
湯種、前日に用意ってのがハードル高い
なので寝かせないレシピもあったから、焼いてみたら割ともっちりになった
トーストしなくても美味しい

797名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/04(月) 12:31:12.55ID:5KFkp7LS
カットガイドどこのがいい?

798名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/04(月) 15:08:59.69ID:7rc78DGn
スケーターの600円ぐらいのやつ買ったけど
https://i.imgur.com/PxgCLxU.jpg
3cm幅が丁度均等に切れることが後から発覚したが選択肢がなくてw

あと、どのカットガイドもそうだと思うけど、手順が
@パンの塊を差し込む
A切る
Bパンの塊を出す
C切れたパンを出す
→@に戻る
みたいなのばっかりじゃない?
ガイド部分だけスライドしてどんどん切っていけるようにすればいいのに・・・

799名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/04(月) 15:14:23.17ID:i/xVGcd4
カットガイドは縦に切るタイプか横に切るタイプかでしょ
どちらがいいかは尼あたりでレビュー見てみるといいよ

800名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/04(月) 21:12:46.64ID:i1Y5SSE5
>>798
ありがとうなんか難しそうだね

801名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/05(火) 23:09:42.88ID:og1mySNs
BB-HS10というとても古い機種を使用しています。

天然酵母のパンを作りたくなり、リンゴの皮から酵母を培養し、
中種を使用しパンを作っています。

上記、ホームベーカリーの天然酵母コース (ホシノ天然酵母用)を使用すると
非常に膨らみが悪いのですが、ホシノ天然酵母とリンゴの皮から培養する天然酵母で
発酵時間は大きく異なるんでしょうか?

設定時間を変更することは出来ず、発酵時間は6時間位です。

802名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/05(火) 23:21:04.60ID:hbjjvbFE
ホームベーカリーの天然酵母ってーのは売ってるやつのことなんで、自前の酵母はどれも対応外です。
起こした酵母の正体は誰もわからんので自分でなんとかするしかない。

803名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/06(水) 00:20:21.54ID:DPH2b0i0
HBの天然酵母コースはあくまで「ホシノ天然酵母」のためのもの
市販の天然酵母に対応しているわけではない
ましてやその辺の野良酵母に以下略

804名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/06(水) 07:27:57.74ID:rdKTY7NG
クックパッドのレシピで作ったパンが投稿者の物と
随分違うものが出来ました。

ふすまパンなのですが、何がいけなかったのかわかりません。

パンの状態だけ見てわかる方いらっしゃいますか?
味はまぁふすまパンなのですが、外側はカチカチです。

https://i.imgur.com/YaQwRTG.jpg

小麦グルテン75g
オールブラン75g
玉子1個
さとう10g
マーガリン15g
水100g
イースト5g

805名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/06(水) 07:51:32.86ID:XmhmHO/H
>>801
推奨のホシノ天然酵母を使ってないんでしょ?
だったらそんなもん
暖かくなったらちょっとは違うと思うけどさ

806名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/06(水) 08:36:35.86ID:6QYob9bS
>>801
今までに自家製酵母でパン焼いたことある?

807名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/06(水) 13:53:40.69ID:B82daB6X
>>804
情報足りな過ぎ
「超初心者のための質問スレ」へどうぞ
質問する際はテンプレをよく読んでから

808名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/06(水) 14:03:00.90ID:eMzoPeeC
>>804
クックパッドの本人に聞くといいと思う

809名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/16(土) 22:07:50.16ID:yZP7FHvA
>>770
強力粉500g 三温糖15g ドライイースト1g マヨネーズ15g 溶かしたカカオ49%ダークチョコレート50g 水380g
ツインバード 2斤 タイプ 食パンコース 二次発酵から手動
二次発酵に1時間20分かかって駄目かと思ったけど釜伸びすごくってビックリした。
チョコレートの脱脂粉乳のおかげか皮がツヤツヤしている。

810名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/23(土) 20:14:47.99ID:HlIgA5gx
>>770
強力粉500g 三温糖30g ドライイースト1g マヨネーズ30g ピュアココアパウダー大さじ2杯
自家製ヨーグルト80g 水300g
ツインバード 2斤 タイプ 食パンコース 二次発酵から手動
二次発酵に1時間40分かかった。
釜伸びは普通。脱脂粉乳入れたかったが無いのでヨーグルト入れてみました。

811名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/30(土) 14:38:30.07ID:ewstrjDs
2か月半ぶりにピザ作った
ベンチ30分取ったら玉が一回りでかくなったが良い感じに伸びたわ

今回の具はツナコーンマヨが1枚
もう一枚は干しエリンギ(スライスして1時間干した)、ピーマン、ベーコン、(なとり 5種のおつまみセレクションの)スライスサラミ
玉ねぎも載せればよかった
野菜系は少し水分飛ばした方がいい感じになるな
なとりのサラミ、うまかったわ

812名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/30(土) 21:01:25.30ID:BQLd67SA
>>770
強力粉500g 三温糖30g ドライイースト1g マヨネーズ30g 溶かしたカカオ49%ダークチョコレート22g 水380g
ツインバード 2斤 タイプ 食パンコース 二次発酵から手動
二次発酵に1時間20分かかった。
釜伸びは普通。チョコレートを節約しました。
途中からチューインガムみたいにねばつくようになった。
何かが足りないみたい。

813名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/30(土) 23:57:34.18ID:+tCmXLHG
マヨは必須なのか

814名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/31(日) 14:07:43.38ID:qDlL5G5w
アマゾンで買った青サフが全然膨らまない件
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B009FU93SG/
https://i.imgur.com/aTtswD5.png

山型パンのてっぺんがまっ平になったりむしろ真ん中がへこんだりする
発酵ではそれなりの高さまで行くんだけど焼きに入ってから全然窯伸びしない
真ん中も膨らまない
出来上がりのパンのキメが粗いしパサパサしてる

同じレシピで金サフで作った時はなんの問題もなかったから
この青サフがハズレだったとしか思えないけど
このハズレイーストでも何とか膨らます方法ってないですかね
まだ大量にあるので捨てるに忍びない
ちなみに予備発酵をしてもしなくても変化なしです
水とバターを多めにするとやや膨らむけどてっぺんは平ら

815名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/31(日) 14:51:38.61ID:k4xMZ0In
ビタミンC添加してみたら〜

816名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/31(日) 15:39:11.92ID:qDlL5G5w
青サフ本来の性能が「致命的に膨らまない」のだとしたら
ビタミンCを添加して赤サフ相当にするのがいいんでしょうがそうではないので
最安値のところで買った青サフがハズレだったということです
温度管理をちゃんとしてない店で買うとイーストがダメになってて膨らまないという話を聞いたことがある
売り値で高々500円ぐらい安いところで買ったばっかりに
ハズレつかまされて後々苦労してるという話です

817名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/01(月) 06:44:42.62ID:kMfPSbFs
過発酵気味ではなかろうか

818名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/01(月) 09:31:03.56ID:s5nH9f+b
天辺真っ平らとか発酵までは膨らんで釜伸びしないとかまさに過発酵そのものだね

819名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/01(月) 09:34:29.51ID:s5nH9f+b
ぱんのキメが粗くパサパサってのも過発酵にばっちり当てはまるね
どんなレシピとどんなコースで作っているの?

8208142019/04/01(月) 10:46:53.21ID:OJlFWUip
過発酵というキーワードをいただいたのでその点を考慮してみます・・・
金サフの時は冬場水が冷たすぎるので発酵が進まずぬるま湯を入れてました
それ以外はHB付属の基本の食パンレシピと同じです

821名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/04(木) 10:07:51.63ID:ufMoFSbP
富澤で業務用のチョコフレーク売っていたんで衝動的に買ってしまった
ちょっと砕いてパンに入れてみようと思うけど試したことある人いるかな
チョコ溶けて細かいコーンフレークの入ったパンになるんだろなと思うけど

822名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/04(木) 13:15:18.08ID:tPYNYA3A
>>820
金と青だと適してるレシピもかなり変わると思うんだけど、イースト以外は同じ配合なの?

>>821
試したことないけど、そのまま入れるとコーンフレークは割と跡形もなくなりチョコがマーブル状くらいのものになりそうな…
粗混ぜ&具材投入まで冷凍しとくとかだともう少し形残りそう
やってみたらレポお待ちしています

823名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/04(木) 14:58:00.21ID:CIx+fFH4
業務用チョコフレークってその辺で売ってるお菓子のチョコフレークと何か違うの?

824名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/04(木) 17:16:51.93ID:ufMoFSbP
>>823
違いは食べてみた感じだとパッケージだけかも?
チョコフレークは2019年中の販売中止が発表されていてもうどこでも見かけなくなったのでつい嬉しくなっちゃって
1週間以内にやってみようと思っているので結果報告します

825名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/04(木) 18:08:54.58ID:CIx+fFH4
販売中止と言うことは森永チョコフレークと同じものと言うことかな?
それはファンには朗報だね

でも生地に入れるならシスコのチョコフレークの方が
ザクザクしててチョコ感もしっかりしてるからいいかもしれない
でも発酵してるうちにふやけてしっとりしちゃうかなぁ

826名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/05(金) 20:01:26.33ID:u/kiEn6S
混ぜ込んだらふやける

827名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/05(金) 20:33:05.40ID:rP5WkN0t
チョコフレークのパン作りました
投入直前まで冷蔵庫に入れておいたせいか溶けたりふやけたりせずちゃんと存在が残っててなかなか美味しかったです
家族にも好評でした

水200cc スーパーカメリヤ290g 黒砂糖15g スキムミルク6g 塩2.5g 赤サフ3g チョコフレーク(袋に入れて軽く砕いたもの) 60g
とごくごく普通のレシピです

828名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/05(金) 23:17:30.92ID:VboBVftp
ザクザク歯触り残ってたんだーいいね
あと肝心の入れるタイミングが書いてないよ〜
ミックスコール?
焼きに入る前に取り出して巻き込み?

829名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/06(土) 00:06:09.44ID:x8RVgFaq
>>828
象印のパンくらぶなんですがあのうるさいお知らせ音の時に手動で投入しました
あとスーパーカメリヤでなくカメリヤスペシャルでした

830名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/06(土) 12:16:02.35ID:nlO20Cqf
ミックスコールでいいっぽいね
d&#8252;

831名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/09(火) 23:37:58.62ID:Hc0EwFQ/
ハズレ青サフで苦労してる者ですが
過発酵の症状に似ているとのことで、過発酵に対する基本的な対策として
@水を冷たくすること、A発酵時間を短縮することの2点を一つずつ試してみました

@の場合は発酵時の高さがすごく低くなり、窯伸びもせず小さいパンになりました
てっぺんは真っ平なままで、ズッシリ重たいパンですw
Aの場合は、HBの「早焼きモード」のレシピを使ったものですが
結果として発酵時の高さはそれなりにありますが、焼きに入ると真ん中が5cmぐらい陥没して
恐ろしい見た目のパンになりましたw

いずれも金サフの時のレシピより症状がさらに悪化したため、過発酵の対策はダメだと分かりました
どちらかというと発酵が足りないのかもしれません
てっぺんが平らでも「そういう種類のパン」だと思えば味が特に不味いわけではないので
我慢してハズレイーストを使い切ろうと思います
まだいろいろ試行錯誤してみますが、とりあえずご報告ということで・・・

832名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/09(火) 23:57:36.95ID:YpanSco9
俺なら捨てる

833名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/10(水) 00:34:42.04ID:XtE7kWA0
果たしてそれが本当にハズレなのか、青サフとはそういうものなのか…
そのレポではどっちかわからん
むしろ何だか思い込みの部分で暴走してるっぽいし
ハズレならここにレポ投下する意味は??って感じもするわけだが

834名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/10(水) 08:50:29.27ID:l/2Ll2/N
>>831
今まで金サフでうまくいってたのに…てところから青を使う意図が読めないし配合も出さないから色々謎なんだけど、きっと試してるレシピの糖分は12%以下なんだよね?
青は元々膨らみにくいようだし予備発酵してビタミンc添加したらもう少し膨らむかもね

あとこれ以上やるなら↓のスレで質問した方が求める回答得られやすい気がするわ
◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします42◎● ・
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1532594470/

835名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/10(水) 08:52:24.72ID:l/2Ll2/N
あ、ごめん元レス読み直したら予備発酵しても変わらないんだっけか
とりあえずぬるま湯に溶かしてちゃんとイースト生きてるなら別問題では

836名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/10(水) 19:28:56.90ID:LBlQ4GWM
自分、アマゾンで青サフ1月下旬に買って使ってるけど赤サフの時と同じように普通に焼けてるよ
だけど青サフって赤サフのかわりにはなるけど、金サフのかわりになるの?
普通のHBのレシピは赤サフ用だよね?

837名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/12(金) 16:10:21.29ID:VHv6Sjed
別のイーストで比較してみるべき

8388312019/04/12(金) 22:25:49.43ID:mdo6efZl
>>834
レシピは普通のリーンな食パンですよ
強力粉400g
砂糖30g
塩5g
イースト5g
バター15g
水290g

このレシピで正常な青サフと金サフとの比較では、むしろ金サフの方が膨らみがやや悪くなるでしょう

今日ハズレ青サフで40℃ぐらいのぬるま湯を使って、イーストはやや多めの6gにしたところ
てっぺんがかすかに盛り上がりました
金サフの時はてっぺんがはちきれるほど膨らんだのでまだまだ不十分ですが
とりあえずこれでヨシとしますw

839名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/12(金) 23:46:41.43ID:3ip2wgQT
あくまでハズレと言い切るんだねw
私がルール!

8408312019/04/13(土) 21:46:02.98ID:EJ/IS9ci
今日切って食べてみたらキメ細かくてフワフワで、中も良い感じでしたわ
ほとんど窯伸びしないのは難点だけど、イースト多めでガンガン消費することにします
HBに載ってる普通のレシピなのにパンのてっぺんが凹むイーストに出くわした時は
参考にしてみてください

841名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/14(日) 00:15:25.67ID:ShxEDBU1
標準のパンのレシピに抹茶パウダーを
最後にこさじ1加えて焼くとうまい

842名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/14(日) 02:48:24.38ID:DNO8JYUP
結局なんで砂糖も少ない普通のレシピで金サフ使ってたか気になるw
その時安かったからとかなんかな
あと砂糖やバター入ってるのはリーンではなくリッチね

843名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/14(日) 19:19:53.42ID:Xs56ib90
セミドライイーストの金サフを買ったが
量が多かったので数年何にでも使ったよ

844名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/14(日) 19:33:29.29ID:L8c+eu7m
レーズン食パン作ってる方は何グラムいれてますか?

845名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/14(日) 19:34:32.52ID:pu423ynd
1斤に80g

846名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/14(日) 19:48:08.36ID:L8c+eu7m
それはカラカラのレーズンですか

847名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/14(日) 20:00:15.56ID:EnJRi1Z4
カラカラのレーズンじゃなきゃ自動投入の箱に入らないよね
戻した柔らかいのだと箱にくっつくし上手く落ちたとしても潰れて練り込まれる
その場合は最終ガス抜きの直後に生地取り出して巻き込んで入れる

848名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/14(日) 20:52:43.51ID:L8c+eu7m
ラムレーズンを手動で70g入れたんだけど潰れてなかったけど少なく感じたからどれくらい入れてるのだろうと思いまして

849名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/15(月) 00:08:03.28ID:ZZCa+u6E
俺も80g
自動投入の箱に一杯って感じ

850名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/15(月) 01:22:24.17ID:fhCHc4FP
>>848
最初に書け

851名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/15(月) 07:35:56.03ID:MUGBQt9w
>>850
ごめんなさい今度80g入れてみます

852名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/15(月) 20:35:06.69ID:ZZCa+u6E
レーズン入れるとずっしりするよね
そりゃ80gも重量増えてりゃ重いわなっていう

853名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/16(火) 03:21:45.97ID:5+dE99i9
おいらはサッと煮て置いた100gを最後ら辺に直接入れとるよ

854名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/16(火) 04:50:42.46ID:vLdI+9CS
ラムレーズンなら戻してない乾燥レーズンより沢山入れるべき
80gじゃ少ないとか言い出すのがオチじゃね

855名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/16(火) 22:42:41.86ID:8+Hy19ky
レーズン多いとスライスする時や焼くときにぽろぽろ落ちるよね
乾燥状態で75g計って湯戻ししたのをミックスコール鳴ってから手で巻き込んでる

856名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/17(水) 11:01:41.44ID:ylNGSRw1
この記事に出てるレーズンパンくらいのを作れないかしら
https://dailyportalz.jp/kiji/170922200742

857名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/17(水) 12:25:54.29ID:v0D6CdTH
>>856
パンじゃなくてレーズン食べてるみたいになるね1斤に200g入れたらできるんじゃない

858名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/17(水) 14:09:46.10ID:e7598RLc
>>856
やろうと思えばできそう(手で巻き込まないとだろうけど)
個人的にはレーズンパンてパンの食感とのバランスやレーズン周りの生地とかの感じが好きだから普通のがいいや
ハード系でみっしりレーズンやナッツが詰まってるのでもやっぱりそれなりに生地と混ざり合っててほしい

859名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/17(水) 16:42:32.56ID:y0DL0eD/
>>855
乾燥状態で入れると生地の水分でレーズンふやけて
生地と一体化すると言うか馴染むからぽろぽろしないよ
焼きはオーブンでなくホームベーカリーでそのままね

860名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/17(水) 16:44:24.05ID:y0DL0eD/
いやオーブンで焼いてもぽろぽろ落ちることはないが…
焼くときにぽろぽろ落ちるってどんな状態??

861名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/17(水) 16:46:20.83ID:y0DL0eD/
粗忽者ですまん
トーストする時って意味かな?

862名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/17(水) 19:36:24.60ID:mTCy1wg8
ベーカリーに混ぜさせるとどうしても生地の中に入らずに表面にくっついてるレーズンが出てしまうってことじゃないかな

863名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/17(水) 20:40:01.86ID:GrcjfV5h
レーズンとか入ってるパンを切るときは
いわゆるパンナイフとかいうギザギザのやつより
よく研いだ普通の包丁の方が綺麗に切れるよ

864名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/17(水) 21:29:13.81ID:MiLS7n8E
>>861
言葉足らずで悪かった
ホームベーカリーで焼き上げたあと
スライスしたりトーストしたりする時にレーズンがパン生地から外れて落ちるってこと
レーズンは戻したほうがふっくらして好み

865名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/20(土) 07:01:45.85ID:OxsQrKZa
ふっくらレーズンてジューシーで美味しいよね
生地にほんのりシナモン利かせるかシナモンシュガー振って食べると更に美味しい

866名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/25(木) 23:14:07.52ID:UvNPY/TB
>>770 >>809 >>810 >>812
強力粉500g 三温糖大さじ一(9g) (金サフ)ドライイースト小さじ三分の一(1g) 溶かしたカカオ49%ダークチョコレート 二ブロック(44g) 水380g
ツインバード 2斤 タイプ 食パンコース 二次発酵から手動
二次発酵に1時間40分かかった。
釜伸びは多い。1.3倍位。
業務スーパーの強力粉1s 180円
https://musyoku-dousei.com/wp-content/uploads/2018/07/IMG_20180711_122746-398x530.jpg
業務スーパーのベルギー産ダークチョコレート400g 400円位
https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/shira09tama/20180129/20180129164446.jpg
この位から焼きに入って
https://www.a-price.co.jp/images/photo/detail/4975058563110-1.jpg
こんな感じです
https://image.space.rakuten.co.jp/lg01/28/0000675128/28/img85d38559zik8zj.jpeg

867名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/25(木) 23:16:10.87ID:dSsDMPjb
>>866
粉も値上がりしたのか

868名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/26(金) 00:58:53.95ID:0hGBrN8F
前々から思っていたが、二次発酵から手動の時点でホームベーカリーのレシピじゃないよね
なのに食パンコースとか意味不明
しかも今回は借り物の画像並べて益々イミフが加速してるw

869名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/26(金) 21:43:47.25ID:S7VY10Ed
>>868
もう来ないからバイバイ。

870名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/27(土) 23:36:34.67ID:JsXYVMjH
普段はスキムミルクの代わりに牛乳入れてるけど、なにか変わるかと思ってたまに自作ヨーグルトで作ることがある
乳酸菌や乳酸が発酵時になにか作用して味が変わること期待してるんだけど、焼きあがっちゃうと普段と違いが判らんのよね

871名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/28(日) 10:18:51.51ID:cbQX3co2
ヨーグルトは入れすぎると酸っぱくなる
当たり前かw

スレチになるがヨーグルト酵母とかあるから種起こししてみては
自家製酵母も楽しいよ〜

872名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/28(日) 18:06:01.53ID:S3inDQCU
ホエイだけ入れる
ふんわり柔らかになる、と思う

873名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/28(日) 18:52:22.27ID:P130GiN4
水抜きヨーグルト作って余りのホエイ入れてみるか

874名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/30(火) 01:12:03.37ID:M2ZpZ8pH
ヨーグルトはライ麦や全粒粉の時に使うと美味しい気がする

875名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/30(火) 01:41:29.61ID:P5g+c1nd
>>873
それやってる。
ライ麦粉、全粒粉、強力粉でホエイを使って角食作っている。
牛乳で作っていた時よりふんわり柔らかになるよ。

876名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/30(火) 04:39:44.30ID:MfKG1qf8
>>875
水とスキムミルクの代わりにホエイで良い?



ホエイってイギリスではバターミルクっていってスーパーで売られてると聞いたがホントかな
イギリスのレシピ見るとたしかにバターミルク使ってるんだよなぁ

877名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/30(火) 07:40:24.82ID:qm2wU4HG
水+ホエイでスキムミルクも入れる
ホエイ20mlないくらいでも、違いは分かると思う

878名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/02(木) 19:24:14.76ID:bA5I/HK6
水切りヨーグルト作ったらやたらホエイが出たので牛乳+ホエイ=195gで仕込み中
どうなるかな

879名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/02(木) 19:48:59.97ID:svIwWwX9
シナモン香りはいいけど味を感じるまでは相当な量をいれなければならないのかな

880名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/02(木) 20:34:11.83ID:5LTdGCIg
手持ちのレシピ本は一斤にシナモン6g入る
よく香って美味しいよ

881名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/02(木) 21:54:29.99ID:YAk+V7EX
>>877
ありがとう!やってみる

882名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/02(木) 22:12:52.16ID:gAmJRk0e
>>876
通常、バターミルクとホエーは違うものだよ。
バターミルク、中沢が売ってるみたいだけど買ったこと無いな。

883名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/02(木) 22:51:13.51ID:svIwWwX9
5g入れたんだけどなぁ入れすぎてもあれかちゃんとシナモンロール作ってみよ

884名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/10(金) 11:28:20.89ID:8PZx+khi
ブランジュリタケウチのホームベーカリーレシピ本のやつ美味しい
配合がHBの取説とかなり違って初めは驚いたけど、段違いに美味しい
配合でここまで変わるんだ…と衝撃

885名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/12(日) 19:20:14.61ID:JB/9qE9Z
リスドールを使ったフランス食パン
本当に容器から取り出しにくい。取説にも書いてあるが
簡単に取り出せる方法は有りませんか

886名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/12(日) 21:21:58.19ID:8YSOHkIP
>>885
ある程度さめたら側面だけゴムべらみたいなのを突っ込んではがして
(金属だと傷が付くからね)あとは両手で左右をつかんでひたすら上下に振って出してる
それでも出しにくいけど…

887名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/12(日) 21:29:21.50ID:DPfEITbW
>>885
上下に振りまくる

888名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/13(月) 00:00:12.45ID:s3C43QOt
具材投入の時に粒あん入れてしまうとまんべんなく混ざって美味しい?ちゃんと記事出して丸めた方がいいのはわかるけど…

889名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/13(月) 01:09:21.07ID:AZQ1pl9U
>>888
混ざるって言うか生地に練りこまれる、普通に美味しいけど
生地を取り出して巻き込む(あん食パン)とは全然違うものになるよ
「粒あん ホームベーカリー ミックスコール」とかでググってみてね

890名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/13(月) 09:41:48.07ID:r8uFM374
>>885
バターを5g足してみる
パンケースにオイルスプレーを拭いておく
薄いゴムベラを使う
焼きはオーブンでする

891名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/13(月) 13:28:48.14ID:6zkJehAt
>>885
パンドミコースで焼く
油脂入れ忘れてもフランスパンコースより何となく出やすい
フランスパンコースで焼くならリーンでなくなるけど油脂を少量足すに一票

892名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/14(火) 23:40:20.34ID:j4DgZA6u
>>884
買ったわ!どのレシピが1番美味しかった?

893名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/15(水) 00:25:51.03ID:r70VmU6o
>>885
2次発酵前に羽根を外す

894名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/17(金) 03:15:29.28ID:5ac9um2D
(2019/02/15)ホームベーカリーでいちばんおいしい食パンレシピ/山ア 豊/¥1,512/世界文化社/96P
この本のレシピも美味しそうで気になってる。

ドイツ、フランスなどでパンとお菓子の修業後、大阪の辻調理師専門学校の製菓・製パン教授を経て、
福岡と熊本の「ジェラール・ミュロ」、大阪の「ブーランジェリーブルディガラ」等でグランシェフを務める。
2012年、ドイツ・ミュンヘンで行われた国際製パンコンクールibaカップの日本代表監督。
現在は、国内外で製パン指導を行っている。

895名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/17(金) 12:22:42.56ID:eEIC/Piz
買うなり借りるなりして試してレビューしてくださいな

896名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/17(金) 19:22:16.03ID:EG+GtwCj
>>891
パンドミコースとフランスパンコースってどう違うの?

897名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/17(金) 23:58:07.28ID:eEIC/Piz
プログラムが違う、レシピが違う

898名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/20(月) 12:17:44.20ID:Rss90sBZ
癖が奴と違うから

899名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/20(月) 14:54:24.07ID:O3WrAQH0
♪close your eyes〜

900名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/20(月) 22:40:14.00ID:uWDq2DJy
and I kiss you~

901名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/25(土) 08:56:35.78ID:t+5VfzRL
>>893
盲点だった
横からありがとう

902名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/29(水) 12:40:59.11ID:iWwMBhIn

903名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/29(水) 14:06:56.77ID:SsMZrUVT
>>902
ようつべの偽サイトかな。さわるな危険

904名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/30(木) 06:48:55.91ID:JdspbkSj
>>903
普通のyoutubeだよ
URL短縮すると youtu.beになる

まあ無言で貼られるyoutubeなんて大体宣伝目的だから踏まないのは同じ

905名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/06(木) 23:05:45.84ID:eXSOv/EQ
ホームベーカリー買うか迷ってるんだけど、ミックス粉だけじゃやっぱり美味しくないの?

低糖質ダイエット目的でふすまパン作りたくて、毎日続けられるくらいの手間でやりたいんだけど、やっぱりそれなりに手間かけないと美味しいものは無理かなあ。
スーパーで売ってる安い食パンレベルで十分で、それより味が多少劣っても気にしない。

906名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/06(木) 23:15:29.43ID:wDebkEJJ
>>905
正直言って手間だと思うなら焼く事自体が
一番の手間だと思うからやめといた方がいいかと

ミックス粉なら続けられると思うなら
材料を個別に入れるのも別に大した手間じゃないかと思う
せっかくなら自分流のレシピを見つけるとこまでいけると
楽しく続けられるのでは?

ちなみにミックス粉でも別にまずくはないからご安心を

907名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/06(木) 23:35:08.03ID:BKDvWW8d
>>905
材料ぶち込むだけで市販品よりはるかに旨い食パンは食べられるよ。超簡単。手間と言えば各材料の計量だけ。

と言ってもスーパーでパンコーナー立ち寄ってどれにしようか検討するよりよっぽど手間かからない

908名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/06(木) 23:44:31.56ID:xKt3rqZU
>>905
専用コースがあるツインバードのブランパンミックスのこと?
あれめっちゃ高いよ〜3回分入って安いところでも1200円くらい
富澤のミックス粉なら5回分入って1360円だからもうちょい安いけど
自分で計量したり副材料買い求める必要がある
それでも良ければいんじゃね

食べたことあると思うけどふすまパンて元々そんな美味しいもんじゃないよね
スーパーやローソンで売ってるふすまパンは上出来だと思う

909名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/06(木) 23:47:14.18ID:xKt3rqZU
>>906-907
低糖質のふすまパンは普通のパンとは材料も作り方もちょっと違うよ
超簡単とはいかない

910名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/06(木) 23:52:41.55ID:xKt3rqZU
低糖質のふすまパンを自分で粉を調合して作る場合、
大豆粉やグルテン粉の銘柄によって膨らまなかったり、
グアーガムとかサイリウムが必要だったり、
製菓製パン初心者にはちょっとハードル高いかも
ミックス粉がベストだと思うよ

911名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/07(金) 01:35:14.87ID:51+SgU24
定番なパンドミやフランスパンモードでレーズンや全粒粉、芋系入りなど作って流石に飽きてきた
なにかオススメのレシピあれば教えてほしいです

912名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/07(金) 10:03:03.20ID:hZU16MB1
折り込みシートでマーブル食パン楽しいよ
もちろん折り込みシートも手作りでね
ジャムやチョコやカスタードなど色々楽しめる

913名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/07(金) 12:19:42.40ID:zJOjlY9b
>>905
役のは簡単だけど切るのと保存に手がかかる。
まず、焼きたてのパンはすぐに取り出さなければならない。ほっとくと水滴でふやける。

パターンA・・・時間に余裕があるとき
取り出した直後はやわらかすぎてうまく切れないのでさます必要がある。
だいたい1時間ぐらいたったらスライスして一食分ずつ袋にいれて冷凍。

パターンB・・・焼きあがったけど冷めるのをまってる余裕がないとき
取り出した焼きたてのパンを丸ごと袋に入れて冷凍する。
食べる前の日の夜、冷凍庫から冷蔵庫にうつす。
朝全部スライスして、残りは1枚ずつ袋に入れて冷凍

HB以外にパンを切るスライサーがいる。百均のでも十分だが、
評判のいいやつだときれいに切れる。切れにくいので切るとせっかく焼いたパンがつぶれることがある

914名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/07(金) 13:31:50.80ID:hZU16MB1
あはは、どんどんハードル上がってるw
まぁでもぶっちゃけミックス粉高いし手作りにこだわってないなら
ローソンのブランパンでいんじゃね?って正直思う
スーパーで買うならヤマザキのこれ
https://www.yamazakipan.co.jp/feature/kenkou-support/sugeroff_bread
一斤ぽく見えるけどサイズはめちゃ小さい

915名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/07(金) 13:33:51.51ID:hZU16MB1
↑ブランパンミックス粉のことね、高いのは

916名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/07(金) 15:30:10.60ID:zJOjlY9b
>>914
HBで朝焼き立てパンをとかいう夢を見てたらいけないと思ってw
朝食の1時間前におきて、ちょうどタイマーで焼きあがったパンを取り出し、朝食直前にスライスしてだしてくれる妖精さんがいるなら別だがw
HBがそこまで自動化されるならいい値段で売れると思うんだが

917名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/08(土) 01:44:05.34ID:EOK/yv1w
>>912
折り込み楽しいよね!
今まであん食パンは三つ折りにしてぐるぐる巻くくらいしかしてなかったけど、この間初めてシートにしてやったら超楽しくて他のでもやりたくなった

>>911
>>884にある本のレシピはどれもハズレなしだよ
レスに書いてないのだと定番だけど全粒粉やライ麦を配合変えて色々とか、ライ麦も粒の入れたりとか、それ系で胡桃とチーズ入れるのは安定の美味しさ
予約だと難しいけど、具材荒混ぜでベーコンチーズの組み合わせは間違いない
トマトジュースにハーブミックスと粉チーズとかも普通に美味しいけどまあパン自体でやらなくてもいっかという気もして結局シンプルな配合に戻る

918名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/08(土) 01:51:32.63ID:EOK/yv1w
>>905
この間ママパンのふすまパンミックス買ってみたけど食べやすくて美味しかったよ(家族は普段のパンと味が違うから美味しくないとか無理って言ってたけどもブランパン系としてはかなり食べやすい方だと思った)
ただこれは卵入れるので予約できないのが面倒といえば面倒かも

半鐘屋や色んなところからもミックス出てるから口に合うものもあると思うけど、買ってくる手間より、粉さえあれば家でセットすれば焼けることにメリットを感じるのでなければ続くかは微妙かも
ふすまパンだけでなく強力粉主体でも一部の置き換え…アーモンドプードルやきな粉、ごま、豆腐とか合わせるもので少しでも減らせればまあいっかくらいのゆるさなら手軽にあれこれ試せるという意味ではHBはありとは思う

919名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/08(土) 01:55:26.30ID:EOK/yv1w
>>911
連レスごめん、手軽なとこでは黒ごまきな粉アーモンドとかの粉類を20〜30gくらい置き換えると風味が中々美味しい
あとオートミール&はちみつ&オリーブ油とか
粉や天然酵母も色々試してみると楽しいし同じレシピでも全然味違ったりして面白いよ

920名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/09(日) 10:59:36.06ID:ZyNC5hEI
>>917
タケウチ本のレシピ、いいですよね
黒糖のは何度もリピートしてます

921名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/09(日) 23:56:50.89ID:tXhzYt9n
>>917
沢山ありがとう!その本持ってるけど結構材料種類いるから何個かしか作ってない(笑)黒糖美味しそうなので黒糖買ってみたわ
本に載ってるのは同じ量でパンドミにしていいんだよね?調べたらあの機種にはまだ搭載されてなかったみたいだから普通のモードだけどさ
ベーコンチーズは美味しそうだね手軽だしやって見る

922名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/10(月) 17:07:48.97ID:OTcMzIJp

923名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/14(金) 02:50:18.31ID:8aHmGS2Q
> 在日の親は、子供を朝鮮幼稚園・朝鮮学校に入れたいっていうのが多いのよ。
> 日本人からすると、なんでだろうって思うけど、日本人の学校では、民族の誇りを持った教育がしてもらえないんだそうだ。
> よく分からないけど、済州島の流刑者の白丁が大阪に密入国して住み着いたじゃ誇りが持てないけど、
> 日本人に強制連行された被害者なら誇りが持てる、とかそういう事かな??
>
> 市原市の能満は昔から市街化調整区域で、新規の建物は造れないことになっている。
> そのため土地が安く、日本の法律を無視した在日が、次々と移り住んできた。
> そこで問題になったのが、朝鮮学校だ。なかなか許可が下りず、一番近くても千葉市にしかない。
> そこで在日居住区の能満内にあった、能満幼稚園・市原小・市原中・緑高の保育士や教師を、朝鮮化する事を考えた。
> 今では在日幼稚園の保育士は全て朝鮮帰化人で、在日の父兄からの絶大な支持を受けている。
> 遠くからでも、わざわざ在日幼稚園に入園させたいという在日の親は、後を絶たない。
> この在日幼稚園卒園者はほぼ朝鮮系の帰化人と在日だ

924名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/14(金) 12:34:18.92ID:WGUu9/ME
こんなマルチ人生が終わりますように

925名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/17(月) 15:20:37.67ID:EU7n4+7W
熱いものを冷蔵冷凍にすると冷蔵庫が早く痛むし電気代かかるよと一応

926名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/23(日) 08:44:54.71ID:4keXV6mL
作りすぎて太りませんか?

927名無しさん@お腹いっぱい。2019/06/23(日) 11:05:56.39ID:EzqYm4xr
作るだけなら太りませんとか言ってみる


付属レシピのリッチミルクパン作ったけど違いがわからなかった
味音痴ではないと思うんだけど

928名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/23(金) 14:08:06.40ID:SRrlBTBE
違いが云々言うなら比較対象を書かないとイミフですお

929名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/23(金) 15:37:00.40ID:av2YMNld
>>927
おれも思った。HB付属のレシピでミルク入りのをつくったが、ノーマルと違いがわからんかった。
同じレシピで2次発酵と焼きをオーブンでやったらはっきり違いがでた。
オレの感覚だが、2次発酵するまえにパンチングと折り畳みをきっちりやるのがきくようだ

930名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/24(土) 09:08:58.08ID:vUCDwMn3
>>927
おなじー
取り出してオーブンか、冬になったらやってみる

931名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/29(木) 11:06:59.43ID:4OpuoL5p
>>929
へぇ、面白い
こんど試してみる

932名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/29(木) 19:42:45.41ID:YBxV2pmR
今度キレートレモン入れて作ってみるわ
140mlに1350mg入りってすげーな
20ppm入れようとしたら小さじ以下か

933名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/01(日) 22:29:52.83ID:pW8qogIE
>>932
防腐剤かわり?
作ったら感想よろ

934名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/01(日) 23:06:28.69ID:BRYbpXEZ
別スレに書いて報告したつもりになってた
約7ml、多分VC5mg,、20ppm入れて焼いたらやたらモチモチになった
なんというか市販のパンに近い感じ
ビタミンC飲料が手元にあったら5mgぐらい入るように添加してみると面白いと思う

935名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/02(月) 01:49:47.50ID:+L6xu1JD
ポッかレモンでもいいっすかね?

936名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/02(月) 20:21:38.68ID:m9Kc/WdX
レモン汁ってすぐカビ生えるよね

937名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/02(月) 21:11:00.44ID:4/V+HkNE
レモン果汁ってそれほどVC入ってないんだよな
オレンジジュース大さじ1ぐらい入れてもいいんじゃなかろうか
そのぐらいの添加量だとあまり変化感じないかもしれないけど、
やってみたところ、なんとなく違いがある感じがする

938名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/02(月) 23:58:59.97ID:m9Kc/WdX
顆粒のビタミンc1000mgサプリをひとつまみ入れてる
クエン酸が余計だけど味には今のところ影響しない

939名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/03(火) 09:55:23.13ID:XEW+M5rr
>>936
え、カビ生えたことないよ
冷蔵庫入れてる?

940名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/03(火) 17:28:07.68ID:9qFZXH97
ドアポッケに入れてる
ポッカの瓶のやつ

ある時から開封したてで薬臭く感じるようになって買うのもやめたけどね
製菓で使っても香りが薄いし

941名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/03(火) 19:20:00.23ID:D5n89P7X
ドアポケットは温度上がりやすいから食品傷むの早いよ

942名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/05(木) 02:41:42.24ID:EAqO0i2z
フツーに生レモン絞ればエエやん

943名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/05(木) 15:36:17.79ID:nt19AoHW
え、またそこに戻るの?
レモン果汁はそんなにVC入ってないからオレンジジュース大さじ1で
って読めるんだが違うのか?

944名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/05(木) 15:41:32.33ID:nt19AoHW
あれごめん
なんとなく感じる…ってだけか

カビる云々で話が飛んでしまったので
レモン果汁で良いか?ってところが根本的に解決されてない

945名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/05(木) 19:30:28.53ID:O6EQ7pid
レモンケース660箱分のビタミンc

946名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/05(木) 21:04:23.91ID:K3vp+LxO
レモン果汁大さじ1ぐらいで4mgだからやってみればいい
オレンジジュースはその半分ぐらいだからなんとなくの効果を感じるだけなら
ジュースが在庫にあるときに適当にお試しください

947名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/06(金) 06:14:47.39ID:+7jH9fmy
vC添加はハード系生地にしか使った事ないや
うちはVC代わり?に料理用のお酢を微量使う時あるかな

パスコ超熟に醸造酢が入ってるから何故だか調べてみたら、うどん生地の熟成製法を取り入れてるっぽいんで真似てみた
適量テストしてなくて適当に小匙で入れるだけだけどね

948名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/06(金) 13:48:52.27ID:ZX90I4O5
レポよろ

超熟のように冷蔵庫に入れても劣化しないパンを作りたい
湯種入れてもなかなかあのようにいかないわ
焼きたては悪くないのに、結局時間が経つと米粉パンみたいに餅になる

949名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/06(金) 20:04:12.59ID:qTIaGN0l
高加水生地?ゆめちから以外の国産強力粉?それにもよる

ホームベーカリーでやるなら湯種と醸造酢入れてパンドミコースでしっかり発酵させるか
普通コースなら先に捏ねだけやってキャンセルして、再度最初からコーススタートとかかな

餅になるのはグルテン膜が厚くて内層を焼き切れてないか、袋に仕舞うタイミングが早過ぎるかどっちかじゃない?

このスレだと邪道だけど捏ねだけホームベーカリーにやらせて粉はカメリヤ、1.5次発酵追加してオーブン焼きすると超熟っぽくはなるよ
前に試してみた時はこんな感じだったね

950名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/06(金) 21:30:58.34ID:ZX90I4O5
湯種は湯種でも米粉とかタピオカ粉ではあかん?

951名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/06(金) 23:07:34.73ID:0RozY+rC
普通の強力粉湯種で充分じゃないかな
強力粉と火の通り方も違うだろうし
ホームベーカリーじゃ業務用オーブン同等の火力もないしね

952名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/07(土) 02:01:11.39ID:QKUDOiR4
同じ生地でもホームベーカリーに最後まで焼かせるのと
角食パンケースに入れてオーブン焼きするのじゃ
全く別物だね
ホームベーカリーにまかせると山型だから軽い食感だし
角食型で焼くとキメが細かくてしっとり焼きあがる
超熟みたいなのが好きでオーブンあるなら
角食型で焼くのおすすめ

953名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/07(土) 12:47:12.96ID:Wa6c6a3d
焼きあがったパンどうしてる?ふつうは冷めるのを待って切って食べるか冷凍してる人が多いと思うんだけど、
焼き上がりをすぐに大きいいビニル袋に入れてふくらませて閉じて冷ますと、しっとりふっくらする。
冷めた後に長時間放置するとビニル袋の内側についた水滴でパンの表面がふにゃふにゃになるので注意
重要なのは十分大きいビニル袋を膨らませていれること。ビニル袋の内側につく水滴がパンになるべくつかないようにするため

954名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/07(土) 14:29:37.73ID:bnEStZAJ
パンドミ生地だけ作って角食型に入れてオーブンへってできたっけ?

955名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/07(土) 15:37:48.74ID:m6MR6u6g
>>953
焼きあがって粗熱取れたらビニール袋に入れて最低2時間はおく
ってのが食パンを美味しく食べるセオリーやで

>>954
あなたの言うパンドミとは?定義によってはそれも可能なんじゃね
パナのパンドミに決まってんだろアホかー!
ってことならあれはパンドミコースで完成させるものだ、だから出来ない

956名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/07(土) 16:10:02.11ID:bnEStZAJ
言い方変えるわ
パナのパンドミコースの生地だけ作ってオーブンで焼けるかい?

957名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/07(土) 16:51:42.65ID:JBylh4Ij
焼けないとはどういう状態をさしているんだ?

958名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/07(土) 16:58:08.10ID:oEJNj6pk
どんな生地でもオーブンで焼こうと思えば焼けるぞ
質問の意図が不明だ

959名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/07(土) 17:06:55.98ID:tsKc9MAx
途中で止めることはできないけど、発酵中とかを見極めて一次発酵的な動作後に自己責任で取り出してパン型に入れてオーブンで焼くのはやろうと思えばできるんじゃない?

960名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/07(土) 17:23:34.85ID:Wa6c6a3d
>>956
1次発酵までHBでやって、取り出してパンチング、折り畳んで型にいれてオーブンで発酵、焼成やってる。
焼きは190度5分、170度10分、160度17分。型を使わず丸めて焼くとちょっとパサつくかな

961名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/07(土) 17:35:47.85ID:qLscztml
「ホームベーカリーだけで角食パン」て作り方もあるよ

962名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/07(土) 19:34:31.80ID:K9Rw5/sV
あ〜下にココットかプリン型置いて、その上に角食型置いてやるやつあったね
高加水生地では焼き切らなかったけど、標準的な加水率なら行けるやつ
入れ替えでバタバタするし結局オーブンで焼いた方が楽だから試しに一度やってそれっきりだ

963名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/07(土) 19:39:27.51ID:m6MR6u6g
>>962
それ自分も昔やったことある
テキトーな生地量でやったからスライムみたいにデロデロに出てきてワロタわw
同じく1回で終了〜

964名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/07(土) 21:33:40.71ID:VUEMmVV0
MKだと安いのでも捏ね、発酵、焼きが独立してるからパナを持ってるのに買い直そうそうかと思ったけど
そのお金でオーヤマのコンベクション買ったw

965名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/07(土) 22:03:46.96ID:3ZYEhM0l
それでいいと思う
シフォンケーキも焼けるし、気合い入れれば丸鶏も

966名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/07(土) 22:11:38.81ID:t2EgUBM9
とかち野イーストダメダメ
一次発酵膨らんだように見えて二次発酵で膨らまずお餅に
サフの2倍イースト入れても同じ
個装買って2ヶ月冷蔵庫に保存しても
カメリア以下

967名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/08(日) 02:03:56.10ID:SQIDaa0q
とかちの酵母、そりゃサフほどには膨らまないけどちゃんと膨らむし餅にもならないし風味も美味しくて好きだけどなぁ
軽いのが好きなら外国産粉とサフの方が好みだろうし、単に好みと違うだけでは

968名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/08(日) 02:32:26.66ID:+wd8DywB
一回冷えるとタネが起動するのに時間がかかって、全行程やる前に生地がダレる
こいつは天然酵母みたいにいちいち予備発酵させなきゃならんのかと

969名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/08(日) 03:20:37.79ID:EZd3t7/8
>>966
相手は生き物だということを忘れるな

ペットが言うこと聞かないから
子供が思い通りに動かないからといって
ダメだと決めつける事がいかに愚かな事か知ってるだろ

相手が微生物であっても心があると思って酵母の声を聴け
五感をフルに使って全身全霊で酵母のご機嫌伺いをしろ
杜氏や製パンのプロはそれをやってる

快適な環境を用意しないと最高のパフォーマンスを発揮ししないぞ

970名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/08(日) 03:44:39.71ID:+wd8DywB
(インスタント名乗ってるけど…)

971名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/08(日) 09:44:43.36ID:SQIDaa0q
そもそもここHBのスレだから、粉類セットしてイースト容器にインスタントドライイーストセットしてあとはお任せでしょ?
手ごねとか途中から取り出して自分で成形したりオーブンで焼くならスレ違いでは

972名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/08(日) 09:59:02.20ID:TUaJ2RJj
そうだね、その通りですよ
しかし過疎化著しく板全体がゆるい感じになってるから
まぁいんじゃね?って風潮はなきにしもあらずw

一応該当スレ貼っておく
と言うかこっちのスレも使ってあげて〜

手作りパン☆14☆
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1446530948/

973名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/08(日) 11:17:34.11ID:NisNiB5f
とかち野酵母調べてみたら美味しそうだ
予備発酵必要な青パックなら耐糖性もあるみたいだし、いいね

974名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/08(日) 12:02:30.10ID:z8BrSWkO
>>969
めっちゃスピくさいw

975名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/08(日) 12:29:15.24ID:SQIDaa0q
>>973
HBお任せでもほんのり甘みのある味わいで美味しいよ〜
自己満足だろうけど粉も国産にしてパンドミコースにするのが好き
天然酵母おこして天然酵母コースで焼くより断然手軽だし個性も感じるのでいいよ

976名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/08(日) 13:21:36.41ID:x4mKP3j1
少しのイーストレシピで天然酵母コースも手軽で美味しいよ
イースト全然減らないので期限はとうに過ぎてしもた
酒粕入れると香りが良くて好き

977名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/08(日) 14:49:25.21ID:bORjjQdX
ビタミンC添加実験継続中なんだけど、やっぱりモチモチになる感じ
白い部分の歯ごたえが増す感じというか引っ張り強度が上がる感じというか
おもしろいのでみんなもやろうぜ
キレートレモンとかC1000何とかとか適当に小さじ2ぐらい添加してみよう

978名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/08(日) 22:09:09.99ID:+wd8DywB
今日同じレシピで1kg小麦粉をサフ3gで醸した
明らかに安定して膨らむしなんなら早いくらいだったから冷蔵発酵のままにしたけど、復温後の2次発酵も問題なくイースト臭もなし
肉まん生地なのでパンような芳醇さがいらないんだけど、いい具合に風味だけ増してる
中種やらオーバーナイトなら1gもいらないコスパ最強

最終的に店頭で売ってるレベルの膨らみに達して満足
明らかにとかち野ダメダメ

979名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/09(月) 00:30:43.18ID:h58AfXfM
粉1kgも仕込む話はここじゃないよ
1ミリもHBの話題出てこないのに何故ここで続けるんだろう?

続きは>>972のパンスレか、
天然酵母・自家製酵母のパン 5斤目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/
こちらへどうぞ
※とかち野酵母はインスタントでもカテゴリは天然酵母です

レスしたい方も一緒に移動してね

980名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/09(月) 01:23:45.48ID:DMwh0sh5
HBで練ったけど?
ティファールので
ゲスパーも外れ外れ
では御機嫌よう

981名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/09(月) 01:26:53.91ID:DMwh0sh5
ちなみにHB1kgは今回の事象再現の話で
HBで1斤作ろうものなら全く話にならないレベル
実際過去2、3回やってもダメ
これはタイガーのグランxシリーズでの話

982名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/09(月) 01:30:13.84ID:DMwh0sh5
さらに詳しく付け足すと、山型1斤焼き結局良くて釜2/3までの伸び
リーンな生地作ろうものなら釜半分も膨らまない

983名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/09(月) 19:36:18.81ID:/NK+DYF/
うぜー
そんなことグダグダ書いてないで新スレ立てろよ

984名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/09(月) 20:58:30.90ID:luJnUHEg
なんかイラっとさせる書き方だな。連投うぜー

985名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/09(月) 21:21:38.22ID:E3AIrNsy
あれはインスタントイーストじゃなくてただの酒種饅頭用の選抜種だと思った方がいい
ふんわりしたパン作りたいなら外国の粉にサフとかそれこそ当てつけすぎるし、国内でパン用小麦作ってる農家をバカにしてる
イーストしっかりしてればちゃんとふっくら軽くできるよ

986名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/13(金) 21:25:30.53ID:d6oBAD4P
>>977
いつもつくっている食パンのレシピに2mlの酢をいれたらモチモチ感がアップした。調理用の穀物酢

987名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/14(土) 01:41:02.37ID:RJzD3ZUt
自分モチモチ感が好きっていう意味を間違えてたわ
ベーグル大っ嫌い
ふんわりとか超熟みたいにまずふわふわしてないと自分の好みじゃない
コットンフィールなきめ細かさでふわふわしてるけど口に入れた時に水分を取られないしっとり感があって噛み締めた時に澱粉のかたまりにならずかと言ってちゃんと弾力がある
そんなパンが好きだし作りたい

家庭で作るにはやっぱちゃんとした最強力粉じゃないとそういうパン作れないのかな
焼きたてはいくらでもふわふわなんだけど
切り方もあるのかな

988名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/14(土) 06:49:53.80ID:QLr/4Zy8
>>987
粉というより発酵では
湯種で作ってみたら?

989名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/14(土) 08:25:32.82ID:ESQwscie
>>987
そんなあなたにビタミンC添加ですよ
C1000だのキレートレモンだの、クエン酸が効いてんだかVCの作用なのやらわからんけど
食感変わって面白いのでみんなで実験しようぜ

990名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/14(土) 11:34:12.59ID:o0qA14eF
>>987
きめ細かくてしっとりが好みなら
ホームベーカリーで焼き上げまでやるのは無理かも
角食ケースでオーブン焼き上げおすすめ
粉の種類よりレシピより焼き上げの時に蒸気飛ばしすぎない方が大事だと思う

991名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/15(日) 08:53:57.43ID:vwyZjp7C
>>987
焼きたてを食べてるのかな、それだと冷めたら美味しくなくなるよ
焼いて粗熱取れたらビニール袋入れて最低2時間は寝かすと
しっとり柔らかなパンになるよ、パンは焼きたてより冷めたてが美味しい
あとパナでサンドイッチパンコースのある機種ならそれで焼くと
標準コースよりきめ細かで角食に近い雰囲気になってお好みの感じかも

992名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/15(日) 12:47:49.13ID:w2OzQHl+
湯種は最後の型入れまでベタつくから面倒だな
山型ならHB入れっぱでいいんだけど

水分量の計算も難しいし

993名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/16(月) 08:03:28.16ID:IU78lsLt
早焼きモードで上手く出来る人いますか。

994名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/16(月) 08:15:01.47ID:Mz97u3vc
意味わからん
早焼きモードなんて誰でも上手く出来るよ

995名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/16(月) 08:16:43.56ID:Mz97u3vc
ちょっと新スレ立ててくる

996名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/16(月) 08:30:46.68ID:iRN75q+T
次スレ
★★ ホームベーカリーのレシピ 36斤目 ★★
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1568589938/

997名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/16(月) 09:15:34.54ID:h9HiCgDt
>>996
乙あり!

>>993
何かしらうまくいかないとか、困ってることがあるならもう少し細かく具体的に書いた方がレスつきやすいと思う

998名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/16(月) 12:20:08.65ID:mQWR8vcM
>>996
ナイス すれたて

999名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/17(火) 12:48:50.37ID:faSMq8Bo
>>996
スレ立て乙です

早焼きって焼き色薄いから使わないなー
こんがり焼けたパンが好みだから

1000名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/17(火) 12:49:31.53ID:faSMq8Bo
1000なら全世帯にホームベーカリー装備

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