シフォンケーキ・17個目

1名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 17:51:41.03ID:XPVrOCNP
薄力小麦粉、玉子、水、砂糖、サラダオイルだけで作れる、
アメリカ生まれのシフォンケーキ。
こんなにシンプルな上、格安にもリッチにも作れる魅惑のケーキ。
フレーバーも様々。
紅茶・メイプルシロップ・ココア・チョコレート・ナッツ・豆腐・ヨーグルト・かぼちゃetc

初心者さんもベテランさんも、しっとり派もふわふわ派も
シフォンの魅力とニューフレーバー探求とお役立ちアイテムなんかをマターリヨロシコ。

過去スレは >>2
お役立ち情報は >>3-4
次スレは>>970さんお願いしますね
さあ、シフォン!

2名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 17:52:36.35ID:XPVrOCNP
過去スレ
【ふわふわ】シフォンケーキ【もっちり・しっとり】
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1048521719/

◎◎シフォンケーキ・2個目◎◎
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1072007998/
◎◎◎シフォンケーキ・3個目◎◎◎
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1084963418/
◎◎◎◎シフォンケーキ・4個目◎◎◎◎
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1104892900/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・5個目◎◎◎◎◎
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1120967255/
◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・6個目◎◎◎◎◎◎
ttp://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1145890479/l50
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・7個目◎◎
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1170363935/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・8個目◎◎◎
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1204202459/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・9個目◎◎◎
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1220442937/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・10個目◎◎◎◎◎
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1242660093/
◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・11個目◎◎◎◎◎◎
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1275309867/
◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・12個目◎◎◎◎◎◎
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1306141971/
◎◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・13個目◎◎◎◎◎◎
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1325905140/
◎◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・14個目◎◎◎◎◎◎
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1337323519/
シフォンケーキ・15個目
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1386332255/2
シフォンケーキ・16個目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1424266084/

3名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 17:53:00.61ID:XPVrOCNP
■テフロン&シルバーストーン型で生地がしぼんじゃう。
・予熱時に予めシフォン型を突っ込んでおいて暖めておくといいらしい。
・もしくは粉・砂糖多めでしっかり生地にするのもいいらしい。
・荒業:スチールたわしで型の内側をごりごりやってテフロン?フッソ塗装をはがす。

>>4に続く

4名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 17:56:18.51ID:XPVrOCNP
■チョコレートやココアを混ぜたい。
・チョコレートは湯煎で溶かして、ココアはお湯で溶いておいて
全ての材料を混ぜ合わせて最後に急いで混ぜ合わせる。
(油脂が多いものを混ぜたい時に、後入れは有効?)
■綺麗な割れ目にしたい。
・焼く前にサラダオイル塗ったパレットナイフを生地に差し込んで先に切っておく。
そすると切れ目入れたとこがきれいに割れる
■シフォン型をこれから買う人は
悪い事は言わない。アルミ型を買え。
フッ素・テフロン・シルバーストーン型はやめとけ。
■紙コップで代用できない?
よくカップシフォンや紙コップシフォンという名で代用していたりするのを良く見ますが
高温で焼くとコーティング材などが生地にとけ込む可能性があります。
■紫芋・ブルーベリーが変色しちゃう!
・レモン汁なんかが有効。
紫芋・ブルーベリーをレモン汁によーく浸してから使うと(・∀・)イイ!らしい。
しかしながらまだまだ研究すべき分野。
■強力粉で焼ける?
・焼けます。ぐぐってみましょう。
■百均のシフォン型が手に入らない!
ネット通販すると(・∀・)イイ!
www.rakuten.co.jp/hyakuemon/index.htm

5名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/26(火) 16:34:05.00ID:iDLZNtbX
>>1

6名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/03(土) 00:30:44.63ID:+wQGCOb5
40代のおっさんだけど事故のリハビリでお菓子作りを始めたんだけど
シフォンケーキが上手く焼けると嫁が美味しそうに食べてくれるのが嬉しくて
めっちゃハマってます

7名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/03(土) 02:53:33.17ID:o4o9ma99
素敵やん
お大事にね

8名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/03(土) 08:30:15.15ID:LmUWaF8z
素敵(*´∀`)♪

9名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/03(土) 09:21:45.79ID:ftmLjpNe
お菓子づくりに必要なのは食べてくれる人

10名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/04(日) 16:09:27.43ID:rps1ThJn
自分で食べてるw

11名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 11:46:43.90ID:IF1MFgLX
皆さんありがとうございます
医者にリハビリでお菓子作りしてるって言ったら看護師の方と凄く笑われたので恥ずかしかったです
今は自分なりのレシピで焼いてるのですが、もう1つ上に行きたいのでアドバイスを宜しくお願いします
上が広がるのが好みではないのでいつもは浅井商店のトール型17cmを使用しています

卵黄L 3個
細目グラニュー糖 45g
アーモンドミルク 50g
オリーブオイル 30g
薄力粉 40g
強力粉 25g
アーモンドプードル 15g
卵白L 3個
細目グラニュー糖 45g

自分はビストロのメニューにあるシフォンケーキを使ってスチーム併用で焼いてますが
170度35〜40分でも焼けるのかな
それと途中で生地に切れ目を入れてます

他に注意する事や計量の変更等、小さな事でもいいのでアドバイスお願いします

12名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/09(金) 15:09:47.51ID:qY+S8Kay
たとえば今現在はどういう仕上がりで、何が不満でどうなりたいのか書かないと。

13名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/16(金) 15:01:06.39ID:Z8kax1YC
ググったら粉を全て片栗粉で作るシフォンがあったのですが、どう違うのだろう
作った事あるかたおられますか?
膨らみや食感や翌日以降変化はあるのだろうか

14名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/16(金) 16:51:46.78ID:AAf0wtS5
>>13
私もYouTubeで見ました。
ものすごい弾力でしたね。
いずれ自分で作ってみるつもりです。

15名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/22(木) 11:58:59.93ID:x276o0KX
>>14
YouTubeで探してみたけど見つからなかったー!
検索下手です
良かったら教えて下さい

16名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/22(木) 12:42:08.17ID:DuvuqSol
>>15
https://youtu.be/genpZ-8gxbI
これです。
グルテンフリーのシフォンケーキ。
コーンスターチまたは片栗粉って書いてる。

17名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/22(木) 22:40:52.94ID:x276o0KX
>>16
ありがとうございます
えもじょわさんの動画だったのね!
てかホントにすごい弾力…でんぷんだけで作れるなんてビックリした

18名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/06(火) 09:01:17.30ID:ZcsoHr2W
ウィークエンドシフォンうめぇ

19名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/08(日) 17:52:04.54ID:IRD9fK1i
底部分のドーナッツ抜けに悩まされてきたがオーブン買い換えたら解消した
99年製のサンヨーオーブン、完全に温度不足だった模様

新型はオーブン温度計入れといたら最初から最後まで温度変わらないでやんの
さすがフラッグシップ機優秀だわあ

20名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/08(日) 20:04:48.89ID:l2AEhZqb
今の電子オーブンはガスオーブンに劣らないね。
私はずっとガスオーブンだけど
新しい電子オーブンは予熱も早いし
温度も安定してるって友達が言ってた。

21名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/23(月) 22:48:23.56ID:Cz+kUlSw
創価、警察と在日マフィアによる集団ストーカーの証拠動画
(車両ナンバー入ってます)
https://www.youtube.com/watch?v=gTOBN1AkSz0
https://www.youtube.com/watch?v=bbPcpPwO3ug
https://www.youtube.com/watch?v=de1jeSPGGNo

おそろしくて、お漏らししそう´・ω・`

22名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/29(金) 21:30:10.35ID:mjFB061+
植物油と水でなくてバターと牛乳で作ってみたけど上手く膨らまなかった

23名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/29(金) 21:51:59.52ID:ZNNAk1sQ
ミルクティーシフォンケーキとかで
牛乳はよく使うけどしっかり膨らむ。
バターは使ったことないなぁ。

24名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/29(金) 21:56:13.24ID:nu86PLMj
バター使ったら重くなってそれはもうシフォンじゃないのでは

25名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/29(金) 22:34:59.27ID:XxVWKLKK
油と卵黄が乳化して更に油分が固まらない事が条件になるだろうから
バターを使うのは難易度高いと思う

バターの融点が28〜35℃、卵黄が固まるのが60〜70℃
生地の温度をバターの固まらない40〜50℃程度に保ちながら作業を進めれば理論的にはいけるんじゃ
焼き上がった後冷ますと油分が固まるから固い感じになると予想

26名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/30(土) 00:18:56.34ID:y+NoUta7
>>25
牛乳とバターを湯煎して卵黄と合わせる時も卵黄湯煎しながら合わせたんだけどなあ
重くて固い感じに仕上がったよ・・・まだ型から外してないけど下の方にバター溜まってそう

27名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/30(土) 01:17:24.52ID:XTFrhySX
バターのシフォンケーキなら津田陽子さんの本のとおりに作ったのは美味しかったよ
固くもならなかったし

28名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/01(日) 21:59:04.84ID:6qLmrCH7
>>27
自分もそのレシピで作った
きちんと膨らんだししっとりフワフワに出来た

29名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/05(木) 04:13:53.90ID:lf+SW1B/
>>1
東京製菓学校副校長の長男
【倒産】中村吉孝「モンブランの予約は100個からですが?」【自業自得】
https://s.tabelog.com/chiba/A1203/A120301/12000343/dtlrvwlst/B118364180/
【閉店】南柏 パティスリー・アルル

閉店したようです。(ザマアwww
ここ数ヶ月店が開いていないと思ったが、今は完全にシャッターが閉まっている。特別閉店の張り紙は無いが、アーケードが全廃され、建物も壊されるようだ。

近所なので以前は時々利用していたが、人気のモンブランは予約しないと買えなくなり、しばらくはロールケーキなどで我慢していた。
ところが最近、ケーキ好きの友人が来るので、久しぶりにモンブランを予約して購入しようとしたところ、

モンブランの予約は最低100個からとのこと。
「え!ひゃ百個ですか?!」と思わず聞き返してしまった。
「はい、フランスから素材を輸入しますから、その数でないと、、」
「以前のようにモンブランの小売は一切していないのですか?」
「いつのお話でしょうか?」

人気があがるのは結構だが、名物商品は数万円分もかけて大量に注文しなくては食べられないとは、もはや小売店の範疇ではない。
もちろん他の商品もおいしいが、評判を聞いてわざわざ遠方から来た客はがっかりすることこの上ないだろう。
これでは厭味の一つも言いたくなるというものだ。
どうりで店の前には「冷やかしお断り」の張り紙がしてあるわけだ。

人気とはここまで店を変えてしまうものなのか。残念なことだ。
--------------------------------------------------------------
クレッセントのように高値で商売しようとした勘違い野郎

Chef 中村 吉孝(なかむら よしたか)
1972年千葉県生まれ

法政大学法学部を卒業後、日本菓子専門学校へ「クレッセント」柳 正司氏に師事、その後「しろたえ」「トロワフィーユ」を経て2004年5月「パティスリー・アルル」をオープン。現在に至る。
中村勇 東京製菓学校副校長の長男

30名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/08(日) 00:36:13.03ID:1ItDFhL/
ラ・ファミーユのレシピでカプチーノシフォン作ろうと思うんだけど
あんな感じでコーヒー液混ぜるんでなく、挽いた粉をそのまま入れて作ったことある人いる?
挽いた粉って生地に完全に溶けることはないと思うんだけど、食っても大丈夫なもんなのかね?

31名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/08(日) 03:56:58.60ID:7ZCr1ByW
焙煎されたコーヒー豆や挽いた粉は食べても大丈夫だよ。
コーヒー豆をチョコでコーティングしたお菓子もあるしね。

32名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/08(日) 06:44:34.18ID:83fxw92o
>>31
安心しました、どうもありがとう

33名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/10(火) 17:00:47.73ID:OUO2fufo
なんで挽いた粉をそのまま入れようと思ったんだろう??
口当たり悪そう…
あーでも極々細挽きに出来るグラインダーで微粉末とかにしたらいけるんかな?
やってみてどうだったか感想投下してちょ

34名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/10(火) 18:39:48.28ID:uAlO+fvr
挽いた粉を入れるのが
ラ・ファミーユのレシピ?
私はラ・ファミーユがわからんけど(^o^;)

35名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/10(火) 20:30:10.85ID:nTLeNrO6
ラ・ファミーユのレシピはコーヒー液だけど、>>30はそうじゃなくて挽いた粉でやりたいってことじゃないの

36名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/10(火) 21:08:19.70ID:bRo4qd5A
だったら、なんで挽いた粉を使いたいのかと
思ってしまうなぁ(-.-)
ごめん
新しい美味しさを知るチャンスかもね
やってみないとわかんないね

37名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/10(火) 23:03:50.75ID:Z6LVuobF
エスプレッソ用のグラインダーで挽いたコーヒーでビスコッティをよく作ってます。苦みもしっかり出るのでコーヒー好きの人に評判良いですよ。

38名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/11(水) 01:25:50.28ID:ev/rVBO8
ビスコッティならわかるんだけどな
むしろザクザクした材料が合うお菓子だよね

39名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/11(水) 02:56:35.16ID:c7ie4vBq
別にその人がやりたい方法なんだから、なんで?なんで?って聞かなくてもよくないか
無理やり口にシフォン突っ込まれてる訳でもあるまいし
出来上がったからレポしてねーだけでいいよ

40名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/11(水) 07:51:07.36ID:uUkb8N5l
小嶋ルミさんのレシピに、荒く挽いたコーヒー豆を入れた
「コーヒー豆&プラム&オレンジシフォン」が載ってたよ。
ジンジャーも入って、個性的で美味しかった。
豆は特に気にならなかった。

41名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/11(水) 19:03:10.63ID:ZVsVMhg/
小沢のり子さんの『専門店のシフォンケーキ』って本でカプチーノシフォンのレシピが載ってて
〜挽いたコーヒー豆を加えるって書いてあったんだけど、店舗ではコーヒー液で作ってるのかなあ
まあやってみるよ

42名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/12(木) 10:14:24.75ID:RWCzxIIw
>>39
別にそれが悪いとか責めてるわけじゃないんだし
疑問があるなら訊いてもよくないか?
答えるの面倒ならレスしなきゃいいし
そこまで否定するのもよく分からん

43名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/12(木) 11:34:43.50ID:3lukaqmN
39じゃないけどまぁ正直好きにやらせたれよとは思ったわ
特にこのスレに限らず料理関係の専門板の人間は自分の知りうる限りの型にはまった王道のやり方以外は許すマジってのばっかりだし

44名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/12(木) 14:34:09.03ID:bc0IdRVf
TVでパティシエがお酒を大量に入れたり塩辛いチーズでケーキ作ったりしてるのを見ると
たまには新しい挑戦をしてみるのも思わぬ発見があって面白いのかもしれないと思ったな
レシピに忠実に計量、混ぜ回数を守り…ってやってると作業的に感じる時もあるし

45名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/12(木) 15:14:51.77ID:LGi6YcvF
>>42
あなたはそうかもしれんけど、>>33>>34>>36>>38は嫌みっぽいなと思ったけどね
>>43の言うとおりだよほんと

46名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/12(木) 15:38:53.28ID:vkzEtErE
>>44
そうそう、俺なんて酢入れてスフォン作ってるわ

47名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/12(木) 19:33:26.96ID:3gsP4QVY
スフォンケーギつぐってる子いねが〜

48名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/14(土) 09:39:56.41ID:mNLcXowM
じわじわくる

49名無しさん@お腹いっぱい。2018/08/10(金) 16:53:47.25ID:sXxjgSaJ
5月あたりから毎週末焼きまくってたけど
やっと自分が理想とする味、形の分量や焼き時間にたどりついた
今回焼いたのが今までで一番おいしかった

50名無しさん@お腹いっぱい。2018/08/10(金) 19:38:33.34ID:FyNN0xhZ
>>49
そこまで言うならレシピ

51名無しさん@お腹いっぱい。2018/08/11(土) 14:22:05.57ID:7UqNoY+A
分量はどこにでもあるようなやつ

17cm
卵黄60g
グラニュー糖10g
油50g
牛乳60g
ラム酒大さじ1程度
(牛乳とラム酒合わせて75g)
薄力粉40g
強力粉30g
ベーキングパウダー2〜3g
卵白120g前後
グラニュー糖40g

ベーキングは卵白の量によって調節
卵白が110g以下のときはベーキングを3g
120gを超えるときは2gって具合

Lサイズの卵黄と卵白を3個使う手抜きなやり方だけど
卵白の量に応じてベーキングPやメレンゲの固さを調整してる



これで作ったら型の6割くらいしか生地ができないけど
焼き上がりは型の縁と筒のてっぺんのちょうど中間、冷めたら型の縁とほぼ同じくらいの高さで落ち着く

52名無しさん@お腹いっぱい。2018/08/11(土) 14:34:58.69ID:7UqNoY+A
>>51
使ってるオーブンは日立のヘルシーシェフの33リッター熱風対流式のオーブン
卵黄生地に油を注ぐあたりで170度で予熱開始
予熱完了後5分以上放置しておく
170度で32分

ずっと180度で予熱して型を入れてから170度に落として焼いてたんだけど、
生地は膨らんでも、割れ目ができずにスポンジケーキのようになってたが
予熱から焼きあがりまで終始170度にしたらきれいな形になった
ちなみに170度予熱で焼きは160度42分でもスポンジケーキみたいになってた

日立のヘルシーシェフは火力が強いって浅井商店のトール型検証記事にも書かれてたけど
オーブンのクセを知るということの重要さを実感したよ

53名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/28(金) 18:35:20.55ID:MVj0OeZT
久しぶりに見てやっぱりわろた
超ド下手くその「先生」
卵白7個とベーキングパウダーも使って
これだけしか膨らまない
https://youtu.be/wbtk0XCLmHQ

54名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/03(水) 10:37:09.64ID:9XKm47gV
ここで聞いて良いかわからないけど、詳しい方が多そうなので質問させてください。

何度もシフォンケーキ焼いているのに、焼き上がりにしっかり膨らんで、その後は縮んでしまうのです。
生地を型に流し込む方から見て、上から2cm程度の部分が詰まっています。このように泡が潰れてしまうのは、
何が原因でしょうか?その部分が潰れやすいのは、パンプキンや紅茶や抹茶のシフォンケーキです。
よろしくお願いします。

55名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/03(水) 12:44:25.76ID:ylQw4QSW
>>54
泡立てた後、小麦粉を入れるだろ。
その小麦粉の混ぜ方が足りない。
泡を潰さないように軽く混ぜると書いてあるが
軽すぎる場合が多い。
やや粘り始めるまでまぜてみて。

56名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/03(水) 14:24:42.14ID:T0mPX5n0
>>54
メレンゲの立て方かな
角の先が垂れ下がる位の硬さと言うけどその堅さの範囲はかなり広い
辛うじて角が立って垂れる硬さから
角を垂直に立てると先が垂れず斜めに立てると垂れる硬さまでかなり幅がある
その範囲で柔らかめに立てたとき大きく膨らむが焼き縮みも大きく多分言ってる状況に近い
もう少し固めに立てれば焼き縮みが抑えられると思う

57名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/03(水) 18:00:59.07ID:v/5MvyB7
オーブンから出すタイミングも大事だよね。

58名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/04(木) 08:29:14.21ID:H0HyqlKH
パンプキンや抹茶や紅茶のせいっていうこともあるんですか?
横だけど気になるので知りたい
水分不足しやすい?
混ざりにくい?
何が原因なのだろう

59名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/04(木) 10:04:43.64ID:wUClYu2H
高速道路の橋脚(メレンゲ)に空き缶やら空き瓶詰められたら脆くなるのと一緒じゃないだろうか。

60名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/16(火) 21:45:11.61ID:1w7Bo9A/
>>55
俺も聞きたい
小麦粉入れた後、泡立て器で混ぜちゃ駄目なのかね?
ゴムべらで混ぜてると時間掛かりすぎてよろしくないような気がしてくるんだ

61名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/16(火) 22:00:35.37ID:BTC7V5m5
小麦粉を入れたらホイッパーで
練って練って練りあげるよ
最初のメレンゲもぐいぐい混ぜる

62名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/16(火) 23:26:06.72ID:1w7Bo9A/
そこそこコネコネして大丈夫なのね

63名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/16(火) 23:36:21.84ID:/Jz2pxOS
>>62
エスコヤマの小山進さんが「練りあげる」と言ってました。
グルテン効果で縮みにくくなるという説を
聞いたこともあります。

64名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/17(水) 10:13:04.44ID:UcKQ4kY2
シフォンって小麦粉入れるの卵黄生地の方だよね?
俺もホイッパーでしっかり混ぜるかなあ
油脂が入ってるからしっかり混ぜてもグルテンが出来すぎることはないって聞いたよ

65名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/17(水) 10:19:39.89ID:r+R5U3vJ
使ってる小麦粉にもよる気がするなあ
ドルチェは混ぜるほど生地の手応えがどんどん重くなっていくけど、バイオレットは軽い
バイオレットはかなり練り混ぜないとシフォンに必要な量のグルテンも形成されにくいような

66名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/17(水) 21:33:19.30ID:IfgMMRtf
あとはメレンゲと卵黄小麦粉生地を混ぜるときの加減がわからん
あれもホイッパーで混ぜちゃって大丈夫なんだろうか

67名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/17(水) 21:47:32.46ID:JxSXJQQq
メレンゲを3回位に分けて合わせるよね?
最初の1回目はホイッパーでいっちゃっていいと思う
なんなら2回目もホイッパーで混ぜて最後の1回だけゴムベラで混ぜてみては?

68名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/17(水) 21:56:56.01ID:Tlw1VMom
メレンゲ3回のうち1回目はホイッパーでやってる。

69名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/17(水) 22:12:03.21ID:KWGPMq48
昔キユーピー3分クッキングに出てた
お菓子研究家の葛西由利さんが
バニラスフレを作るとき
「1回目のメレンゲは犠牲にする」って言った。
シフォンケーキのメレンゲも同じだと思う。

70名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/17(水) 22:33:06.79ID:8WZrAmgo
犠牲ww
でも確かに言い得てるな

71名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/17(水) 22:38:08.05ID:JxSXJQQq
犠牲生地とか捨てメレンゲとか言うよね
スポンジ作る時に油脂と生地の一部を合わせてから全体に混ぜたりする

72名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/17(水) 22:52:53.29ID:dLze4hhS
メレンゲさえしっかり出来ていれば三回に分けて卵黄生地に混ぜ込む行程は
泡立て器でも全然問題ないし、むしろ短時間で混ぜ込みが完了すると思ってる
ただ三回目は最終的にゴムべらでボウルの底を拭うようにして全体を混ぜるといいね
混ぜ残しがあるのは絶対にイクナイ

73名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/17(水) 23:44:18.95ID:p/NEWhnv
ケーキはどれも生地を均質にしなきゃいけないもんね

74名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/02(金) 10:20:17.27ID:/VyObeR4
シフォン型を追加で新しく買うつもりなんだけど
アルタイトのシフォン型ってどうなの?
アルミが一番いいのはわかってるんだけど、値段が倍くらい違うから
特に焼き具合や逆さにしたときに滑り落ちる心配がなければアルタイトでもいいかなと思ってるんだが

75名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/02(金) 10:51:14.88ID:o72eShBK
滑り落ちるとしたら型の素材の問題じゃないと思う…

76名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/02(金) 22:41:14.33ID:g2qqD5/x

77名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/02(金) 23:18:30.07ID:Y1SJl77I
>>74
アルタイト製とアルミ製のシフォン型で2個一緒に焼いたりするけど
熱の伝わり方が少し違ってて膨らむタイミングが違うのが面白いよ
でも結果的に焼き上がりに違いがないのも興味深い
逆さにして冷ます時アルタイトはアルミに比べて型が冷めにくいから
時間がない時はアルミの方が有り難かったりするかも

78名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/02(金) 23:22:46.85ID:Y1SJl77I
もちろんアルタイト製は逆さにすると生地が滑り落ちるなんてこともないよ
フッ素やテフロン加工とかしてあ るものは落ちるかもね
うっかりそういうのを選ばないようにね

79名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/03(土) 16:54:28.92ID:d//baIkO
>>75
>>77
>>78
詳しい説明ありがとうございます
フッ素加工や紙型は避けてとりあえずアルタイト製を買ってみようと思います
アルミとアルタイトで焼き上がりまでがどう違うか、自分で試してみます

80名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/03(土) 20:16:18.41ID:cQpiM4Kn
飼い主の足が大好き

https://m.youtube.com/watch?v=RoBKwVeEMiI

81名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/04(日) 11:50:22.63ID:/Nxb6gxG
シフォン焼く時に途中で切れ目を入れるのが当たり前の作業になってたけど
この間初めて型の内側に生地をすり付け(?)て焼いてみたら勝手に綺麗に割れてくれた!
型の縁は持ち上がらずに煙突に沿って膨らんで自然に割れていく感じがいいな
今までより高さが出てるようにも思う

生地を流してそのまま焼くと上面が割れずに持ち上がることがあったし
切れ目入れてややキノコっぽい形に焼き上げるのが最善策だと考えてた
色んな方法があるものなのね

82名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/04(日) 13:41:25.71ID:mt2Ak0KB
結構流派あるよね
均一な気泡か大小色々ある気泡の生地か
焼き縮みいかになくすか
焼き縮み部分は美味いとか
切り込み無しで勝手に割れるのがいい
途中で切り込み入れて割れ方をコントロールするのがいいか
今まで食べてきたものによるんだろうけど

83名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/04(日) 13:54:38.72ID:4pi4H057
砂糖を全部メレンゲに入れる方法で焼いてみた。
卵黄生地にメレンゲを混ぜるとき
いつもよりメレンゲが「強い」と感じた。
焼いたらいつもより膨らんだ。

84名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/22(木) 17:18:06.09ID:26jBpLxx
>>83
それでやってみるかなー。

85名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/04(火) 15:22:45.98ID:lEo3VAL0
寒くなってきてから逆さにして冷ましてる間に表面が湿気てべたべたしてくるようになった
オーブンと外の気温差のせいかな?

86名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/11(火) 18:41:12.05ID:TdmniLoL
浅井商店から10cmのトールシフォン型が新発売になってるのな
材料の量を考えると14cmのトール型が一番使いやすい
12cmのトールも持ってるけどほとんど出番ないや

10cmのレシピは2つ同時に作るのを前提としてるみたいだが
それだったら最初から14cmのトール型で作る方がいいと思うが
小さいシフォンケーキって今流行りのインスタ映えを狙ってるのかな

87レンコン2018/12/11(火) 21:21:47.76ID:8VH5P7TK
http://connect.uh-oh.jp/

現実の人の繋がりに疲れた人に

宣伝です。

88名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/24(木) 22:51:48.09ID:P5aTNxkS
皆さん、シフォンのラッピングはどのようにされてますか?
ケーキの箱買うのはもったいない気がして、紙皿にのせて上からビニール袋でくるむ事が多い

89名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/25(金) 00:16:44.91ID:H2jDW6RX
他人にあげないから…
家族だけで食べるからラッピングしない。
素人の手作りケーキを嫌がる人もいるから。
ケーキ焼いてくね
わ〜ありがとう♪
これ本音かどうかわかんないし。

90名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/25(金) 01:39:13.07ID:M+BiByun
>>88
人にあげる場合ってことだよね?
間柄にもよるけど紙皿ビニール袋ってちょっと貰った方も嫌な感じがしそう…
最近は100均にも箱売ってるし普通に買ってしまうかな
飾りやレースペーパーとか沢山種類あるし選ぶのも楽しい

91名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/25(金) 05:54:07.51ID:t6nnS9xA
人にあげることがないけれど、人にあげるなら箱に入れるかPPのシートで包んでからラッピングペーパー(不織布とか)で仕上げるかな

92名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/25(金) 07:16:02.68ID:Q4rUp1K3
ひとにあげるなら体裁も大事よね
箱を買うのもったいないとか言わないでさ

93名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/25(金) 12:09:32.17ID:B6MxgiqV
友人にリクエストされた時は100均の紙型で焼いて、でっかいクリアPPに丸ごと入れて100均の可愛い手提げ紙袋に入れて渡した
ラッピング考えるの面倒な時もあるけど楽しいよね、100均様様

94名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/25(金) 15:48:33.32ID:SVTZn8pd
プレゼントの時はもうちょっと綺麗に見えるよう、100円ショップの箱も見てみます!持っていって、すぐ切り分けて食べることが多かったので、ちょっと不精してしまいました
探したら、シフォンケーキカバーというものが売ってました

95名無しさん@お腹いっぱい。2019/02/14(木) 00:38:49.42ID:MSW6KUhH
最近卵が安いので、パン代わりにしょっちゅう焼いてる
パンを焼くより、準備から出来上がりまで時間がかからないのがいい

去年たくさんもらって持て余していた、瓶入りの瀬戸内レモン果汁を使ったレモンシフォン、
本当は皮を入れたほうが香り高いんだろうけど省略
まあまあうまくできているとは思うけど、なかなかこれといったレシピが決まらない

96名無しさん@お腹いっぱい。2019/03/07(木) 10:40:20.82ID:n84E6LG5
抹茶シフォンが上手く行ったから調子に乗ってココアも焼いたら、メレンゲがショワショワ言いながらアッという間潰れてって
型6分目になって吹いた
保険にBP入れておいて良かった

焼き上がりも1割程減るから生地増やした方が良いのかなぁ

97名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/06(土) 01:17:58.36ID:FammZRp1
オーブン買い替え後2回目でようやくまっとうに焼けた
1回目は取説通りに天パン入れずに予熱したら底がはげた
今回は最初から天パン入れて予熱したら買い替え前含め初めてうまくいった

ただ、なぜかてっぺんが割れずにエリンギみたいになった
気泡が詰まることもなく均一に焼けてるからいいんだけど

98名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/07(日) 08:32:29.18ID:TZ0waLOf
>>97
上面がそのまま持ち上がって割れずに焼き上がる感じだよね
真ん中の煙突まわりを低く、型のふちは高く
生地がすり鉢状になるようにゴムベラで型にすり付けてから焼く方法
エリンギ脱却するからいっぺん試してみ

99名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/07(日) 10:48:07.52ID:CzBXFciB
うちはオーブン小さいので17cmで卵3個のレシピだと安定して焼ける
卵4個のレシピだと失敗しがち

100名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/07(日) 12:05:13.88ID:YhAyD8WR
ぐわぁ〜んと膨らんだらしぼみやすい。
私が下手なんだろうけど…

101名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/08(月) 12:04:14.79ID:GHvWr7XB
オーブンで焼いてる途中、最後の段階でひっくりかえすといいんじゃないかと思いながらやったことがない
平成最後のシフォンでためしてみたい

102名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/12(金) 19:48:50.77ID:kEfGy1lx
何も入れないノーマルシフォン、たまごの味というより卵白の生臭さを感じてしまう
焼きがあまいのかな
トール型17cm、190度bナ予熱、170度で35分焼成
180度で焼いてた頃、なんか焼きすぎて香ばしさを感じたから少し温度を下げて焼いてるんだけど、あれが正解だったのかな

103名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/12(金) 20:46:43.42ID:1k9T8feL
添加物が嫌だったらごめんだけど、バニラオイル入れたらいいかと
プリンとかもそうだけど、やっぱり香り付けしないと卵臭さって出てしまう

104名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/12(金) 21:20:04.28ID:IWutuFgT
>>102
卵を変えてみる

105名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/12(金) 22:01:43.28ID:CzxV9676
プリン作ったときにしみじみ感じた
バニラって大事なんだな

こないだ初めてGABANのバニラ買ったけどいつものより太くて高級っぽかった
1/4本シフォンに使ったけどプチプチ感もあって良い感じだったよ
最近バニラ高騰してるらしいけど、小売りだとそこまで高くなってないね

106名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/13(土) 18:45:48.73ID:VdftlRI/
シフォンにバニラ入れてもよくわからない
俺の舌は腐ってる?

107名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/13(土) 21:27:55.14ID:2ElCDD+7
白い殻の卵より茶色い殻の方が生臭みが少ないと聞いたことがあるような…
根拠はどこにあるのだろう

108名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/13(土) 22:14:38.93ID:CibPJS3H
>>106
バニラ入りと入ってないのを食べ比べても分からないのなら腐ってる

109名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/13(土) 22:31:35.85ID:43uPMwk9
バニラビーンズ1/4本突っ込めば生地全体に粒々が浮き出るぞ
食べればプチプチするし
本来の役目の匂いで卵臭さも減る

110名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/13(土) 23:51:29.83ID:ByfbcEmo
>>103>>104
ありがとう
卵臭さが出ることを知れて安心しました
卵かえても、粉をかえても同じなので焼け具合なのかと考えていました
ラムにバニラ浸けてあるので、そちらを入れてみようと思います

111名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/14(日) 10:07:35.83ID:3m0pfgGw
エグロワイヤル使うと臭みはない
高いけど

112名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/14(日) 20:27:05.99ID:YS3uIc3g
小嶋ルミ先生はヨード卵・光使っとけばだいたい美味しくなる、っておっしゃってました。

113名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/14(日) 21:02:30.69ID:albGTnAG
卵で味変わるんだ
小麦粉はドルチェ好きだが

114名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/15(月) 01:44:39.93ID:fhCHc4FP
生食上等のお高い鶏卵は生臭さがない
気になるならそう言うの使ってみてもいいかも

115名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/15(月) 01:52:19.41ID:fhCHc4FP
ちなみにエサで卵の味や色は変わるそうな
高級卵はエサや水が特別らしいね
それで生臭さが解消されるんだってー

116名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/16(火) 11:30:33.62ID:wEEskUwW
卵の殻の色は鶏の種類が違うだけ
黄身が黄色いのはトウモロコシ食べるから。さらに色を濃くするにはパプリカ等着色効果のあるエサを混ぜる、米食べると色は薄くなる

すし詰め鶏舎だと病気になりやすいから、ならないように抗生物質とかエサに混ぜてる
早く育つようにみたいなのでもエサが違う
広い鶏舎や平飼いなんかだとエサも自然よりになって鶏のストレスも少なく肉が美味しくなるそうだから、卵の味も違うかも?

あと夏場の卵は殻が薄くなり、冬場は厚くなる
大きい卵は年寄りが生んだやつ、若いほど小さめ

117名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/16(火) 11:59:33.49ID:Nor1ZQU0
卵って長持ちするし、劣化もあんまりしないよな。ふるくなると白身や黄身の張りがなくなるように見えるけど、水分を吸収してるだけで味はさほどかわらん。
卵かけごはんなら濃厚さが若干違うかもしれんが

118名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/16(火) 13:52:39.99ID:GmJdLzni
ASDさんが張り切っておられる

119名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/16(火) 15:27:37.71ID:l7u9JYih
>>116
へー
鶏も年取ったらガバガバになるってことかい

120名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/24(水) 10:04:55.95ID:Jsxr9KI8
ずっと太白ごま油で作ってたけど気分転換に日清の専門店のこめ油使ってみたら
焼き上がりキメ細かいしっとりもっちり食感
卵の風味が結構残るからキャラメル味なんかと相性が良いかも知れない

121名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/24(水) 15:08:48.13ID:+QCcp1US
グレープシードオイルしか使ったことなかった
次太白にしてみるか

122名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/24(水) 20:47:27.42ID:qiG7eRsF
エクストラバージンオリーブオイル使ったけど、仕上がりでは全然わからなかった

123名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/24(水) 23:34:13.94ID:MtojNXG5
こめ油を使うとキャノーラ油使ったときよりコクが出て美味しかった記憶がある
でもこめ油お高いから常備するには至らなかったなあ…

124名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/25(木) 11:35:18.43ID:89etsHnM
ふわふわタイプのシフォンを作るならグレープシードオイルやオリーブオイルが良いのかな

125名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/25(木) 18:53:08.34ID:alkvWPva
サラダ油キャノーラ油よりかはグレープシードオイルの方が美味しくできる

126名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/25(木) 20:13:17.65ID:JMiPGq53
>>122
全然わからなかったということは、あの特有の香りもとんでましたか?
パスタに絡めた時のあの香りが苦手で挑戦できずにいます

127名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/25(木) 20:50:53.92ID:ACzo8cPd
あなたがエキストラバージンオリーブオイルと思っているものは
実はエキストラバージンオリーブオイルではないかもしれない

128名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/25(木) 21:06:59.14ID:dSsDMPjb
本来一番純度が高い奴なんだよな

129名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/26(金) 00:01:00.90ID:O76/XZ/a
>>127
なんか哲学っぽいね

130名無しさん@お腹いっぱい。2019/04/26(金) 11:45:27.04ID:j2BhDc5E
バージンかどうかは誰にもわからない

131名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/05(日) 23:52:09.27ID:cZoisXOM
最近、シフォンケーキ作りにハマってる。
このスレを過去のやつから読んでたんだけど、前スレで出てきたヨーグルト入れるレシピをアレンジしたオリジナルレシピで、バナナシフォンケーキ作ったらものすごく美味しく出来て感動した。

132名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/06(月) 00:16:24.19ID:fR3Jpr9W
>>131
レシピおなしゃす!

133名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/06(月) 01:19:50.80ID:SZFfBbDi
>132

まだ一回しか作ってないけど、参考までに。
17センチの型レシピです。

卵4個
小麦粉70g
油50cc(40g)
ヨーグルト50g
砂糖70g
パナナ1本(目安は100g)

水分が多いかな?と思って小麦粉多めです。もしかしたらヨーグルトはもう少し入れてもいいかもしれない。
卵はいつも特売の卵なので、MもSもごちゃ混ぜで4個使ってるけど、Lなら3個だと思う。

自分も何となくで作ってみたから次は成功するか分かんないけど、良かったら作ってみてください。

134名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/08(水) 01:34:54.61ID:rD/grAx0
>>133
おおおありがとう!!!!
早速来週お休みの日に作ってみるよう〜

135名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/08(水) 11:33:14.86ID:D0Eop79r
ヨーグルトのシフォン美味しいよね、私もよく作る
水とか牛乳とか使わなくなっちゃった

136名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/08(水) 12:32:30.47ID:h17wAN/S
バナナはつぶすの?

137名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/08(水) 21:24:28.29ID:8Ly1rV6j
>136

133です。

私はめんどくさがりなので、最初にメレンゲ作って(メレンゲは、冷蔵庫へ)
そのまま電動ミキサーで卵黄、卵、バナナを潰しながら混ぜてます。

もう一回作ってみたけど、
ヨーグルト60gでもいけました。
さらにしっとり感増したかも?

138名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/11(土) 19:10:07.28ID:MkiR/AZ5
バナナヨーグルトシフォン作ったよ〜
ヨーグルトの風味は飛ぶけどもちもちして美味しいね
濃いめのヨーグルトだったので60g入れました
美味しかったごちそうさまでした!

暑いしバナナ入りだし切り分けて早々冷蔵庫に
夏はシフォンが糸引くと確か以前ここで見たんだよな〜コワイw

139名無しさん@お腹いっぱい。2019/05/13(月) 14:28:38.77ID:r3ucjU9v
浅井商店のトールシフォン型、
14cmのサイズだと同封されてた14cmのレシピで作ると全然高さが出なくて
(焼き上がった時の最高位が型の縁ギリギリ、冷めたらもっと低い)
17cmのサイズで作るとちょうどよい高さ(完全に冷めた時に型の縁の高さに落ち着く)になるんだけど
トール型を使ってる人は、同封されてたレシピ通りに作ってもちゃんと高さは出てますか?

140名無しさん@お腹いっぱい。2019/07/09(火) 23:25:57.28ID:iGJK4ML/
きょうの料理になかしましほが出てシフォンケーキ作ってた
最新レシピはL玉3個なんだって
仕上げり見たら、どうもうちの17cm型は少し小さいような気がした
買い替えようかなあ

あと型から外すのにグローバルのペティナイフ使ってた
型に傷がつくのが怖くてプラ製のシフォンナイフでやってたけど、次に作るときは良く冷やしてから刃物で切ってみようかな

切り分けはペティよりさらに小さいナイフ使っててちょっと気になった

141名無しさん@お腹いっぱい。2019/07/09(火) 23:26:16.70ID:iGJK4ML/
仕上げりってなんだ
仕上がりだわ

142名無しさん@お腹いっぱい。2019/07/09(火) 23:35:33.75ID:95gT+6B4
>>140
M玉の卵白は約30g
L玉の卵白は約40g
つまり卵白量はM玉4個=L玉3個
一方で卵黄はL玉もM玉も約20g
つまりM玉卵黄3個卵白4個で再現できる

143名無しさん@お腹いっぱい。2019/07/09(火) 23:47:39.01ID:iGJK4ML/
>>142
卵黄はMが18、Lが19ってのがあったわ
別ソースだとM17、L18って逆転しちゃってる
実測しないとM玉*4の方がかなり多くなって結構差が出るな
卵白はM33*4、L40*3だと130:120で誤差のようなそうでもないような

次はL全卵3個で作ってみるわ

144名無しさん@お腹いっぱい。2019/07/10(水) 00:08:57.92ID:3JMQ9jt9
実際問題同じM玉でも卵黄の大きい小さいはあるからな
誤差と見るかさもなくば卵黄と卵白を別に計量するしかない

145名無しさん@お腹いっぱい。2019/07/10(水) 09:30:26.86ID:3gSYPRXo
卵のサイズ変わっても卵黄の重量は同じ…って言う誤情報か〜
あれ以前も何かで話題になったよね
自分で量ってみれば分かるが卵によって変わるが正解

146名無しさん@お腹いっぱい。2019/07/10(水) 20:48:58.80ID:J6UaMoaS
>>145
Mより小さいとどんどん卵黄が小さくなるのにね
MとLも物によっては10%以上違うから、特に複数使うと誤差じゃすまなくなる

147名無しさん@お腹いっぱい。2019/07/10(水) 22:16:07.67ID:78AjfGAH
>>140
ずっと手外ししてたんだけどペティナイフにしたらやっぱり傷がついてしまって後悔してるよ

148名無しさん@お腹いっぱい。2019/07/11(木) 06:48:54.55ID:mdct+xwr
手外しで型に薄皮一枚残すとケーキの食感が良くなるように思えていつも手外ししてる
ナイフで全てをこそげるように外すと薄皮部分がパサパサに感じてしまう

149名無しさん@お腹いっぱい。2019/07/11(木) 10:58:44.20ID:jLNnbsBL
うちもペティナイフ使ったらざっくり傷が付いてしまったわ…
もう10年以上使う型だからいいんだけど
いや長く使ってるからこそショックでねぇ

150名無しさん@お腹いっぱい。2019/07/11(木) 16:24:42.31ID:nIOpgoSJ
いつも手外しで
逆にナイフを一度も使ったことがない・・・

151名無しさん@お腹いっぱい。2019/07/11(木) 23:13:05.77ID:xXmJmap3
あの薄皮が勿体ない気がしたのと洗うのが面倒でつい魔が差してナイフ使っちゃったのよね
ほんとやめておけば良かったわ

152名無しさん@お腹いっぱい。2019/07/12(金) 02:45:10.86ID:hpamHaCK
いつものシフォンだと手外しなんだけどねぇ
大豆粉シフォンは脆くて手外し無理っぽくて金属ナイフでぐりっと逝ってしもたわ

153名無しさん@お腹いっぱい。2019/07/12(金) 07:57:50.02ID:LGzDtto9
>>151
パン焼くときに粉にまぜると香ばしい風味がつくよ

154名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/21(水) 16:37:01.21ID:SVS0X4Gl
最近シフォンケーキを作り始めたのですが、オススメのレシピいくつか教えてください
(誰のレシピか教えてくれたら買います)

なかしましほさんのしか作ったことないです

155名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/22(木) 09:23:31.66ID:MHExkF80
小嶋ルミさんのレシピおすすめよ

156名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/22(木) 14:22:13.92ID:4JlFmpIz
専門店の〜って言うクックパッドの全卵で作るやつ。初めてでもうまくできた

157名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/22(木) 21:04:01.31ID:6GVWPlHw
両方作ってみます
ありがとうござます!

158名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/23(金) 01:51:35.45ID:R3LA5xsP
この板もすっかり過疎ったね〜
なんか悲しいやw

159名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/23(金) 03:02:12.71ID:K6hUVvYb
154
福田淳子さんのシフォンケーキパーフェクトブックおすすめ
全卵タイプレシピが多目で使いやすいのと、卵や油などの素材解説もあって良かった

アマゾンだと中古でプレミア価格になってるけど、ブックオフでたまに安く出てるよ

160名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/23(金) 18:58:21.86ID:9jtpub7d
この間のガッテン見た人います?
粉を高温にさらすとグルテンが弱まってふんわりするという話

前に誰かのレシピで『粉を入れてからよく練ることでグルテンが形成されて、そのグルテンがスポンジを支える役割をする』と、焼き縮み防止になるようなことが書いてありました
ガッテンと相反する内容で、どっちが良いのかなぁと思いながら見てました
皆さんはどう思いますか

161名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/23(金) 20:02:20.41ID:wIZhf76n
>>160
そのガッテンを見てないので番組サイトで内容さらった
カステラの話?
シフォンで膨らみすぎて失敗したことあるけどめちゃくちゃ萎むよ
シフォンとカステラじゃ油脂の有無に砂糖の量も水分量も違うので同列に語れるものでもないと思うけど

162名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/23(金) 21:10:22.09ID:Z95cza10
シフォンケーキのメレンゲはゆるめのほうが
失敗しにくい気がする。

163名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/24(土) 09:23:30.15ID:EcJ1/iDf
同意
メレンゲ2回にわけて入れる場合は特に
3回だと固くても大丈夫だけど

164名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/24(土) 18:34:59.65ID:E8yGHJQV
確かにメレンゲゆるめだと失敗しにくいなぁ

BPなしでも売り物みたいにキメ細かくしたい時だけ、固いメレンゲにして最後の泡締めで塊を無くす様にして入れてるけど
焼き途中に割れ過ぎたり加減が難しい
卵黄生地に入れてからヘラで一撫でして塊をほぐしてから合わせてても時々混ぜ残りが出てしまうわ

165名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/24(土) 19:36:51.18ID:uxCMLJnb
ルミさんのレシピが好きだけど、彼女のメレンゲもゆるめで扱いやすい
でも硬いメレンゲにしましょうってレシピもそうそうないような?

166名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/24(土) 20:13:06.08ID:tJCvgroq
>>161
ありがとう
グルテンが支える役割をしているのかというのが気になったんです
確かに違いすぎるから比較になりませんよね

167名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/24(土) 20:46:32.75ID:uxCMLJnb
低グルテンと言えば、
スーパーバイオレットで作ったことあるけどふんわり軽い仕上がりになったよ
そしてとても取り出しにくかった…下手なのもあるけど結構ボロくなった思い出w
私は普通の薄力粉の弾力あるシフォンの方が好きかな
カステラもふんわり薄力粉よりもっちり強力粉の方が好き
まぁ好みに合った粉とレシピで作ったらいいんじゃないかと思うよ

168名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/25(日) 07:39:54.47ID:PEO4T8Qa
あれメレンゲ硬くするのが基本だと思ってた

169名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/25(日) 08:46:13.44ID:yS17Pufa
しっかりメレンゲで豪快に膨らんで
豪快に萎んだorz
一番膨らんでるときにオーブンから出さないって
基本は守ってるんやけど。
卵黄生地とメレンゲの混ぜ方にもよると思うけど
私の技術ではそんな結果になってしまいましたの。

170名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/25(日) 09:15:35.98ID:YWQMp1Wa
焼きが足りないんじゃない?
温度か時間か

171名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/25(日) 11:40:01.86ID:nnmm53K/
英國屋のシフォンケーキのレシピ、ご存知の方いらっしゃいませんか?

172名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/25(日) 14:39:25.71ID:E4B8yff9
メレンゲの固さとかはここの検証が参考になる
https://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/talltest/

173名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/25(日) 15:33:31.00ID:+8oo7+xK
それ読むとルミさんの「半冷凍の卵白をレモン汁入れて泡立てる」
ってのは理にかなってるんだねぇ

174名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/26(月) 02:22:24.54ID:+ikGadN3
卵白を半冷凍にしてメレンゲ固すぎないようにして作るのが一番上手くいくね
ゆるめのメレンゲだとふっくらした生地ができる
固いメレンゲは混ぜ合わせに時間がかかってトロトロ生地になって十分な膨らみが得られない気がするよ

余談だけど冷凍保存してあった卵白を解凍して使うと生の卵白より焼き縮みしやすい傾向があるように思う

175名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/26(月) 22:25:04.91ID:F1Es754b
専門店の、を作ってみたけど膨らみ悪かった
卵3個のレシピは難しいのかな

176名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/27(火) 03:24:48.21ID:366ykuTK
>>175
夏の卵は水分多いからメレンゲ弱かったのかも

177名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/27(火) 09:21:35.93ID:fjxYMgH9
突然シフォンケーキ作りたくなって何も調べずに買ったのが14cm型だったんだけど、レシピ調べると17cmがほとんどなんだね
なんで14cm買っちゃったんだろうアホすぐる
17cmの型買い直すかなぁ

178名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/27(火) 11:43:22.63ID:BE4Ga3Z/
>>175
専門店のとは?もしや上でおすすめされてるクックパッド?
悪いこと言わないクックパッドは参考にするのやめとき、初心者ならなおのこと
ちゃんとしたプロのレシピを参考にするが吉ですよ

179名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/27(火) 14:51:03.67ID:Ds27INDx
>>177
14cmだと消費が楽だし初めてには良いんじゃない?
17cmのレシピ半量で焼けるから練習するのにちょうど良いサイズだと思うよ

180名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/27(火) 15:52:19.53ID:74qkx6ff
>>178
>>41にある本のことかと思った

181名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/27(火) 16:08:22.20ID:BlyEiU9A
>>156のレシピかと思ったけど真相は>>175にしかわからない

182名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/27(火) 16:20:58.10ID:fhWpy75U
そうそう156のレシピです
いつも作ってるのより2〜3割膨らみ悪くて
次はルミでいってみます

183名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/27(火) 21:19:31.01ID:+f7p/0/m
焼き温度についてですが、
設定で170度で焼くと中に入れた温度計は
140から150度くらいになるのを確認しました。
コントロールして常に170度をキープした方がいいでしょうか?

184名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/27(火) 22:12:47.50ID:fjxYMgH9
>>179
そう言ってもらえると少し救われたよ
14cmは17cmの半量で出来るんだね、知らなかった
気になってた17cmのレシピ見て手持ちの型で作ってみる、ありがとう!

185名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/28(水) 06:37:55.29ID:jpDQ0Acq
14cmだとフワフワの部分が減るからなー
すぐ買い換えるだろう

186名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/30(金) 00:51:22.69ID:s2Wg46Wl
今度のグレーテルのかまどは考案者ハリーのシフォンケーキをやるみたいね
ってこれ前もやってなかったっけ?

187名無しさん@お腹いっぱい。2019/08/30(金) 01:44:32.76ID:BjLdUv39
グレかまは再放送多いよ

188名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/02(月) 08:33:18.03ID:hMDTpORe
レシピは20cm=17cmトール、17cm=14cmトールという認識なんだけど合ってる?

189名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/10(火) 09:36:58.92ID:hvakXWFS
>>172
これめっちゃ参考になった!
最近なぜか底上げ続きで萎えてたんだけど乾燥卵白とオーブン焼き網試してみよう
次こそ底上げしないでほしい

190名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/11(水) 10:12:46.91ID:uL2Tn/Uk
17cmのトール型に
卵4個のプレーンレシピで焼いてますが
焼き縮みで悩んでます。
底上げとかはしないです。
焼き温度はオーブン設定で170℃で35分です。
アドバイスいただきたいです。
お願いいたします。

191名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/11(水) 10:23:16.18ID:FXqOmTYH
>>190
卵白の泡だてすぎとか、冷やしすぎとか無いですか?

192名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/11(水) 13:10:08.61ID:tvSZgrH6
トールの方が失敗がはっきりするよね
温度計買ってみたら

193名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/11(水) 15:04:25.83ID:uL2Tn/Uk
>>191
メレンゲはダマが出来かけたくらいの
ちょい固めで作ってます。
卵と小麦粉は冷蔵庫保管です。

194名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/11(水) 15:08:54.99ID:uL2Tn/Uk
>>192
オーブン温度計で見てると
140から150℃くらいまで下がってる時があります。
オーブンはコンベクションで
上火と下火を共にオンで焼いてます。
コンベクションは生地の泡を消しちゃうから
シフォンには向かないと聞いた事もありますが、
どうなんでしょう。

195名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/12(木) 00:54:07.47ID:C21juDCG
型をひっくり返して冷ましていないオチとみた

196名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/12(木) 07:46:41.75ID:Xa/bQDF2
そんなことあるかな?ww

197名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/12(木) 08:09:13.46ID:oNmi45HS
しっとりめのシフォンケーキレシピだと
焼き縮みは仕方ないのかな?

198名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/12(木) 16:33:13.45ID:C21juDCG
全く焼き縮みしない事なんて無いでしょう

199名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/17(火) 21:35:29.44ID:R8eDfmP7
この夏は底上げやら膨らみ不足やら
失敗続きです。
夏卵のせいなのかな?
みなさん対策どうされてますか?

200名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/17(火) 22:48:34.11ID:OhsAk6hq
卵白をシャリシャリになるまで冷凍して
乾燥卵白を加えて氷水に当てながら泡立ててます
今のところ大きな失敗はないですね

201名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/17(火) 23:40:25.53ID:orNZvFJZ
簡単で効果的立ったのはレモン汁

202名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/18(水) 00:16:36.78ID:GZA2fJ9K
一昨日作ったけど、多少気泡が多いだけできれいに成功
焼き縮みもほとんど出なかった
なんで成功したかがわからないのが一番困るという

底のドーナッツが出なかったのはケーキクーラー網に乗せて作ったせいかもしれない

203名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/18(水) 02:11:55.35ID:QUbzgQ8I
>>202
小さな気泡が多く出来たなら多分メレンゲが固い

メレンゲ以外一緒でメレンゲの硬さを変えて試したことがあるけど
柔らかすぎ→底上げ
柔らかい→焼成時凄く膨らむが焼き縮み量も大きい、縮まなかった部分のフワフワ感は一番
普通→膨らみも焼き縮みも程々
硬め→焼成時の膨らみが少ないが焼き縮みがも少ない、小さい気泡が沢山できる

勝手に回るボール付きのハンドミキサーでメレンゲ表面の攪拌跡の出方で調整しているが文章で伝えるのは難しい

204名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/18(水) 06:43:50.70ID:c8ODzM3S
>>200
乾燥卵白ってダマになりやすいですけど、
入れるタイミングとか入れ方とか
何か工夫されてますか?

205名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/19(木) 22:58:44.85ID:jGqvs4hb
>>204
グラニュー糖に加えてサラッサラの状態になるまで混ぜてます
入れるタイミングは手順に従っているのでまちまちです
和泉シェフのレシピは乾燥卵白入りですが、小嶋シェフのレシピには本来入れない物なので
部屋の暑さで卵白がダレてしまう夏場以外は入れずに作ることが多いです

206名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/20(金) 13:10:06.67ID:PxGhV63n
>>205
ありがとうございます。
やってみます!

207名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/27(金) 07:59:36.78ID:XKXF3Om/
卵黄も泡立てるレシピあるけどどう違うんだろ

208名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/27(金) 09:31:09.50ID:Oqcj9QMn
お菓子教室の先生から、卵黄もしっかり泡立てないと
膨らみが違ってくると言われたけど
私はあんまり重視してない(^o^;)

209名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/27(金) 12:57:04.85ID:j7eZbKw7
メレンゲとの混ざりがよくなるのかな
一度やってみるか

210名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/27(金) 14:33:31.59ID:ZdDVoMo4
卵黄だけじゃそもそもしっかり泡立たないよね
しっかり攪拌する、しっかり混ぜ合わせるって意味かな?

211名無しさん@お腹いっぱい。2019/09/27(金) 17:43:10.40ID:j7eZbKw7
白っぽくなりもったりするまでは泡立つ
ロールケーキとかは別立てだと卵白と卵黄は別々に泡立てる

212名無しさん@お腹いっぱい。2019/10/11(金) 13:46:57.39ID:+WKA6cD1
昼位にスーパー行ったらパン売り切れ
非常食にこれからシフォンケーキやパウンドケーキ、ショートブレッドを焼くわ

213名無しさん@お腹いっぱい。2019/10/12(土) 09:32:12.25ID:KoSKL/cO
おいしそうな非常食だな

214名無しさん@お腹いっぱい。2019/10/12(土) 10:33:33.39ID:BvyyE6Jk
そしてブクブクと太るんだな

215名無しさん@お腹いっぱい。2019/10/12(土) 12:04:16.01ID:vByHRQmU
マリー・アントワネット
「パンがなければケーキ(お菓子)を食べればいいじゃない」

216名無しさん@お腹いっぱい。2019/10/12(土) 14:03:40.31ID:iq00pMKg
私もブリオッシュじゃないけどパネトーネ仕込んでる
暴風域が半日早くやってきやがった…

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