郷土料理〜故郷のレシピ〜

1困った時の名無しさんNGNG
日本列島、北から南まで・・・
さまざまな風土、その地方だけの調理方法。
数ある郷土料理をみなで共有しましょう。
きっとまだあなたの食べた事のないおいしい料理があるはずです。

2困った時の名無しさんNGNG
2ゲトーーー

3困った時の名無しさんNGNG
なんかうまそうなのあったんだけどなあ

4困った時の名無しさんNGNG
ナスのオランダ煮の作り方教えてくれー。

のっぺ汁キボーン。

6困った時の名無しさんNGNG
のっぺ汁名前がいいね。

7困った時の名無しさんNGNG
たしか山形のほうの郷土料理だと思ったんだけど、”だっす”っていう
一夜漬けのようなおつけもの。中に入れる野菜とか調味料の情報
キボーン

8困った時の名無しさんNGNG
香川の「まんば」の煮付け。
他の県でまんばを見ないんだけど・・・・香川にしかない野菜?

9困った時の名無しさんNGNG
北海道の鍋料理とかのうまそうな作り方知りたい。

10困った時の名無しさんNGNG
へい「のっぺい汁」ですな。
ウチの作り方でいいかな。正統派とは違うかもしれんですが

サトイモ、大根、ニンジン、こんにゃく、かまぼこ、ごぼう、えーとあとなんだ。
けんちん汁に入ってる材料なら大抵合うハズ。ただウチの場合かまぼこが入るのがポイント。
ダシは使いません。材料からいい味がでるから。
味付けは砂糖、醤油、みりんを少々。にごるのが嫌なら、醤油を少なくして塩を。
砂糖多めで、すまし汁よりも甘めにする。汁の分量は少なめで。具と汁が1:1くらいになる
ように、具沢山で作るとおいしい。
正月には、ここに焼いた後湯にひたして柔らかくした餅を入れ、いくらを飾り付けて雑煮。

北海道郷土料理その1「ごっこ汁」
ごっこは一匹のまま熱湯をかけ、かわを引き
冷水で良く洗う、口と吸盤を除き、内蔵も取り除いて
一口大に切る
コブ出汁を作りごっこ、短冊に切った豆腐、白髪ネギを入れ
もしごっこの卵巣があれば一緒に入れる
醤油であじを整える
食べる直前に生のりを散らす。

これは北海道の人でも滅多に食えない珍味といえる

ちなみに「ごっこ」とは「ほてい魚」
興味あったら図鑑、ネットで調べてミソ
それにしてものびないスレだねここは
そんなわけで保守カキコ

13困った時の名無しさんNGNG
北海道ではお雑煮はやはり味噌だし?
お雑煮も地域によっていろいろ違うよね。
酒粕で作るところとか。

14困った時の名無しさんNGNG
んーと、のっぺい汁@新潟市
>>10さんどちらね?
うちのにもかまぼこ入っている。
あと鮭、ぎんなん追加ね。材料はサイコロ形に揃えて切る。
夏はちべたくして頂く。んまいよ。手間かかるけどね。

1535歳独身NGNG
誰も知らないと思うけど、フナ団子汁。
大学の図書館で何気に地元の食文化の本開けたらめっけた。
レシピ通りに作ったら、とんでもなく美味しかった。
ドンコの味噌汁といい勝負してました。

16困った時の名無しさんNGNG
郷土料理もいいけど、その地方だけのローカルな料理も教えて欲しいなぁ

上手く言えないけど、郷土料理=和食、田舎の味みたいなイメージで
それよりもうちょっと洋食ぽいのを

1710NGNG
>>14
新津だよー
けどばあちゃんは亀田でおばちゃん新発田でじーちゃん長岡で…結局いろんなとこのがまざったっぽい<のっぺい
ばーちゃんが「ダンナの言うことは絶対!」みたいな古風な嫁だったすけ、自分のうぢの料理とじーさんの言うことをうまーく折り合わせてたみたいだで。
おばちゃんはしょっちゅうばーちゃんのとこ来るっけ、新発田風の味も入ってるかもしんねねー

あ、かーちゃんは料理下手なんで参考にならず(泣

18困った時の名無しさんNGNG
ガメ煮
なんかこの辺りじゃ筑前煮とか呼んでるんだけど、
ガメ煮っつうんだ。カシワ、蓮根、蒟蒻、根菜類各種。
でもなんでガメ煮っつうんだろう?

195NGNG
>10さん、>14さん、ありがとうございます。作ってみます。
新潟の方の料理だったのかー。
冷たくしたのも食べた記憶あります。
お礼遅くなってごめんなさい。

2015NGNG
誰も試さないだろうけど、レシピ。
1)フナをウロコごとぶつ切りにして、
すり鉢をあてる。
2)おろししょうがとミソいれて更に擂る。
3)団子にして、なべで煮る。
4)大根をいれて更に煮る。
煮る際、蓋をしないことと、味付けは
団子のミソだけなのがポイント。

21困った時の名無しさんNGNG
ジャガイモにを茹でて、つぶして、片栗粉と砂糖を混ぜて
ハンバーグの形とサイズにして両面焼き
そして、ショウユを少しかけて食す。
北海道辺りのの田舎料理と思いますが正式名称が不明。

どなたかご存知かたみえます?

22困った時の名無しさんNGNG
どなたか、滋賀は長浜の「鯖そうめん」の作り方をご存知の方
いらっしゃいますか?
鯖の出汁の効いたあまから出汁の温かいおそうめんの上に
焼き鯖が乗っていて、鯖の身をほぐしながらそうめんと食べると
いう料理。絶品。

鯖を焼いておしょうゆとみりんで少し煮て、その煮汁でそうめんを
煮る、というところまで調べたのですが、どうも細かい勘所がわか
らなくて上手に再現できません。

23困った時の名無しさんNGNG
>21
いももちですね〜。
美味しいよね。家は塩も入れます。
茹でて汁粉にする食べ方もあるらしい。
バター醤油ウマー。

2421NGNG
「いももち」ですか。
言われてみたら、そのまんまですね。
いつもは「おいものあれ」と呼んでおりました。

塩はただ、書き忘れました(^_^;)
うちもいれますよ。

25ミィNGNG
のっぺ!!ウチも新潟です。場所は村松。(マイナー?)
ウチの親は貝柱でダシとってた気が。あと、カマボコじゃなくて
チクワだったよ。ま、似たようなものか?
あとは鶏肉も入ってた。
あー!食べたい!今は実家から離れて一人暮らしなので。
今度帰ったら親に習おう☆
やっぱり親のが一番オイシイ!! …気がする。

「伊勢うどん」ってご存知です?

茹で上げたうどん(かなり太目)に、たまりベースの濃ぃいタレをかけ、麺にからめて食べるんです。
具は基本的に葱と鰹節。蒲鉾あっても吉。好みで七味をどうぞ。
オクラ・ひき割り納豆・とろろ(おろしより包丁で刻む方が合う)もイケました。
初めてみる人は「げっ」と思うそうですが、食べるとかなりハマりますよ〜
うどんは適当に代用できますが、タレは地元以外での入手はかなり困難です…
(三重だと、どこのスーパーや小売店でもある位メジャー)
私は実家の祖母に頼み込んで送ってもらって食べてます。

機会があれば是非食べてみてくださいね♪

27困った時の名無しさんNGNG
26>
何度か食べましたが、はまると病み付きになるウドンですね
でもお店で食べると量が少ないような気がするのは何故でしょう?

>27
病み付きになりますよね♪ 私もたまに食わせた(関東の)友人に「たれをくれ〜」といわれます。

>でもお店で食べると量が少ないような気がするのは何故でしょう?
そ、それは…店がハズレだったかと(^^;)
あーでも素うどんと同じ、細めんっぽいうどんだと、量が少なく感じますね。
古めな場末のお店や、昔ながらの店構えなところなんかだと
ちゃんと”素うどん”と”伊勢うどん”の麺変えてるところが多いんですけどねぇ。

因みに、物産展以外でのタレ入手の最北は名古屋駅(しかも近鉄側)かと。
新幹線ホームとかだと、既にきしめんか味噌煮込みしかありません。

「すがきやラーメン」も中部でしか味わえない謎の味ですな。関東じゃなかなか売ってなくって…。

2927NGNG
麺とか他のウドンを変えてる店で頼んだのですが…
店の名前までは覚えていませんが、美味しかったですよ。
(只単に私が食べ過ぎナだけかも)(^_^;)

最北が名駅近鉄側ってどこですか?
近鉄の地下の食料品売り場?ナナちゃんの近辺と思われますが!

30困った時の名無しさんNGNG
山形名物「だっす」、「だし」ともいいます。
きゅうり、青紫蘇、生のなす(これがポイント)をみじん切りにして
しょうゆで味付けするだけです。
家庭によっては、みょうが入れたり、納豆昆布いれたりするらしいですけど、
母が作るのはいっつもこれだけ。

31味噌煮込みうどんNGNG
用意するもの:土鍋(小さいもの)
材料:生うどん(茹でていないもの)、赤味噌、鷹の爪(好みで)鶏肉(だし用バラ、コマ等)鰹節(本だしでも可)、ネギ(白ネギがよい)、アゲ(具)、油粕(具)、卵(具)

1、鍋に水を張って、鷹の爪、鶏肉、鰹節を入れ沸騰するまで火にかける。鷹の爪は入れると断然風味がよい、刻んで入れると辛味が増す。鰹節はガーゼなどに包んでおくとよい
2、鰹節は取り出して、うどんを入れ7〜8分茹でる。
3、味噌、油揚げ、ネギを入れ更3〜4分茹でる。鶏肉はおいしいのでそのままにしておいて、うどんと一緒に食べる、ネギは斜めに長く切っておく。
4、卵は火を止める1分くらい前に入れ蓋をする、うどんが茹であがっているか確認して完成
5、油粕をのせて、一味をたっぷりかけて食べましょう。七味ではダメです

32困った時の名無しさんNGNG
>>21
いももちうまそうだなぁ
配合はどんなもんなんでしょう

33困った時の名無しさんNGNG
サンペイ汁だっけ。たらとジャガ入った奴。教えてけれ

>29
近鉄駅の売店です。うどんとセットで土産として扱っているはずです〜。
近鉄百貨店地下で売ってるかどうかは微妙かも〜、です。

35困った時の名無しさんNGNG
>>30
うちはきゅうり・茄子・おくら・みょうが・スリム葱を刻んで、
かつお節と醤油をかけて食べます。
やっぱり家によって微妙に違うのね。
うちは入れ過ぎかなぁ?

北海道郷土料理その2「三平汁」

あり合わせの野菜
大根菜、ジャガイモ、蕗、なすび等

魚は塩蔵の物を塩抜きして骨付きでぶつ切り
魚種はぬか鰊、ほっけ、はたはた、鱈、カレイ等季節や好みによる

鉄鍋に直火であぶった昆布を入れてだし汁を作り
この中に野菜と魚を入れ20分ほど煮る
塩分は魚から出るので最後に味見する
三平汁はいろんなバリエーションがある
鱈の頭の三平汁はちょっと引くかも

ふーん、こうして見ると
俺の書いた文はホント底脳丸出しだな・・・・・・・・・

38困った時の名無しさんNGNG
鹿児島の郷土料理で『とんこつ』っていう
豚の味噌煮みたいな料理のレシピを教えて下さい。

39jkNGNG

-------風俗の総合商社・MTTどこでも-------

〇デリバリーヘルス〇デートクラブ〇女性専用ホストクラブ〇
〇ハードSM奴隷クラブ〇レズビアン倶楽部〇ホモ・オカマ倶楽部
〇変態痴女と遊ぶ会〇痴漢・覗き趣味の会〇変態同好会・各種!
●楽しく遊べます! 090-8002-8356番
-----------美男・美女会員など多数在籍中-----------
  http://www.mttdocomo.jp/
-----女性アルバイト随時募集・高収入(日払い)月100万円可能-----
-----レズビアン・スタッフ●ホモスタッフ●女性専用ホストスタッフ同募-----
http://www.mttdocomo.jp/
------------------------------------------------

40困った時の名無しさんNGNG
>>8
》 他の県でまんばを見ないんだけど・・・・香川にしかない野菜?
高菜の一種みたいです。

41困った時の名無しさんNGNG
茨城の友達がいて、しもつかれという食いもんを食べさせてもらった。
なんでも一軒ごとに味があって、そいつの家のこだわりは酒粕だといっていた。

レシピはよく分からないけど、大根おろし、塩鮭の頭や身、酒粕、ニンジン、
大豆なんかかなぁ…

詳しい人いたら教えて欲しいです。

42困った時の名無しさんNGNG
『しもつかれ』は栃木の郷土料理。
材料合ってます。
栃木出身だけど、作ったことない。
あれは好きになれない。
学校給食で出た時は鬱だったなぁ。

栃木に引っ越してスーパーに行った。
そしたらしもつかれがレトルトパックで自然に売られていてビクーリ。
鮭の頭は新年に使った新巻鮭の残りだしな。大根おろしは鬼おろし(荒い)
だし。油揚げも入ってたな。
悪いけど漏れには(゚д゚)マズー だった。

44困った時の名無しさんNGNG
>>35
そんなことないと思うよ
山形出身? の渡辺えり子がTVで作ってたのは
納豆昆布ベースにその野菜全部+オクラや青ジソはいってたはず
(作ってみましたが 山形人でないウチでも大人気ですた)

45困った時の名無しさんNGNG
関西人だけどしもつかれ大好き。
でも栃木人の妻は大嫌いらしい。

46困った時の名無しさんNGNG
しもつかれって想像できない人のために…(当たり前か)
ニンジン、大根を鬼おろしで下ろす。
荒巻鮭の頭、油揚げをテキトーに切る。
大豆は節分の時に撒いた残りがベスト。
これを煮て酒粕、醤油(家によっては味醂や砂糖)で味をつける。
(鍋に入れるのは火の通りにくい順。)。

すると、あ〜ら不思議、グロテスクだけど美味い料理が出来ます。
グロテスクっていうのはね、まるで酔っぱらいのゲ○みたいだからだよ。
あれが食べられる、好きだという他県人は、納豆や塩辛が好きだという外国人
みたいに暖かく迎えられることはいうまでもない。

立松和平はこの料理を評して、取っつきにくいけど人情味の深い栃木県人みたいだ、
といったが、それは栃木県人を誉めすぎというものかも知れない。

47困った時の名無しさんNGNG
ひたし豆って買ってみたんだけど、どうやって食べるもの?
(だっす、作ってみた。(゚д゚)ウマー かった。)

48困った時の名無しさんNGNG
>30
「だし」本で知って以来納豆とならぶ我が家の飯の友です。
なすときゅうり、あと玉ねぎでつくってたけど
いろいろいれるんですね、今度つくってみよう・・

初めて食べたとき一晩置いた後のあまりの味の差に
かなりショックをうけた(w

>>42
しもつかれは茨城の料理でもあるよ。
うちではすみつかれと呼んでる。
冬になったら食べたくなるね。初午のころに食べてたから。




50困った時の名無しさんNGNG
冬でつ
おまえらの郷土の鍋料理教えてください。

51困った時の名無しさんNGNG
スーパーで売ってるしもつかれは冷たいまま食べるの?
この前TVで見た出来たて?の湯気がでてるのは結構
ウマそうに見えたんだけど?

52困った時の名無しさんNGNG
>>47
ひたし豆の状態になってるならそのまま食べるのでは?
うちは青豆ふやかして茹でて醤油かけるかけるだけです。(゚д゚)ウマー

53困った時の名無しさんNGNG
レスを全部見ようと思っても変な画面が出る おいらだけ?

54困った時の名無しさんNGNG
>>53さん
私も全スレ見れないです...。
どうしっちゃったんだろうね..。

>38
豚の軟骨(鹿児島のスーパーで見てびびった)を豚の角煮みたいに調理したものだと思う。
>53&>54
専用ブラウザ使いなさい。
鯖の負荷も減って一石二鳥。

56困った時の名無しさんNGNG
>47
ひたし豆、家は 水でよく洗う→多めの水で一昼夜浸す→浸しておいた水+塩で茹でる
です。茹でる時にアクがでるので私は出来るだけ取るようにしてます。

57困った時の名無しさんNGNG

http://petitmomo.com/mm/

ここがちょっぴりエッチ系のめぐが運営している出会いサイトです。
もしよかったら使ってみて、、、
ヨロシクです。

めぐ(^o^)-☆

58困った時の名無しさんNGNG
マタギ汁という
舞茸ときじ肉の土瓶蒸し。


香りでほっこり温まります。

59困った時の名無しさんNGNG
うまそうだ。でもできれば、鍋とか。土瓶蒸しは上品すぎる。

60困った時の名無しさんNGNG
(゚д゚)シメジ

61困った時の名無しさんNGNG
山梨の方がいましたら、ほうとうの打ち方を教えてください。
大好きなんですが、うどんで代用してます・゚・(ノД`)・゚・。
どうしたらあの形状になるのか謎なんです。

62困った時の名無しさんNGNG
飛び飛びにしかレスのないスレですねー。そーゆーあたしもその一人だけど・・・

>>47
>>52
あたしの故郷は山形です。ひたし豆は水で戻したあと、52さんのように
茹でて塩で味付けします。(茹で水は戻した水の必要はありません。)
さて、ここからです。田舎では正月にこの豆を食べることが多いのですが、
豆だけでなく、ちょうどいい塩梅に塩抜きした数の子を小さめの一口大に
細かくしたものを混ぜ、「数の子豆」として出します。
昔からの田舎の正月料理の定番です。子供の頃は黒豆なんて見かけません
でしたので、その意味は多分、黒豆+数の子=マメに生活できるように、子宝に
恵まれるように・・・という願いではないかと思います。
興味のある方はお試し下さい。

ところ変われば・・・と言うところでしょうか?

63困った時の名無しさんNGNG
正月に帰省したらいろいろ思い出すかも。

64山崎渉NGNG
(^^)

65山崎渉NGNG
(^^)

66山崎渉NGNG
(^^;

67困った時の名無しさんNGNG
なんかしばらくレスがつかない状態になりましたね?
遙か前のカキコ>>7に対して>>30>>35>>44などのレスがつきました。
あまりに遅レスですが、dat落ち防止のためにも、あたしの実家の
作り方を紹介します。
材料:茄子、胡瓜、茗荷、青紫蘇、葱、鰹節
それぞれの量は適当ですが、目安として茄子、胡瓜各1本、茗荷2本、
青紫蘇4−5枚、葱は15センチぐらい、鰹節は小さいパック2つぐらい
でしょうか。
作り方:1.材料の野菜を全てみじん切りにする。出来るだけ細かく3〜5ミリ角ぐらいに
2.刻んだ材料と鰹節をボールに入れかき混ぜる。
3.醤油を回し掛ける。量としては材料をボールの片側に寄せたとき、
ほんの少しばかりボールの底に醤油が出てくる程度。

これだけです。食べ方はご飯に乗せて食べるのみ・・・
作ってその場で食べるのも良いですし、冷蔵庫に入れて醤油の味が
浸みたヤツもまたヨシです。
材料から想像できると思いますが、ひたすら「サッパリ」系を
目指した味となりますので、夏の食欲の落ちた時にもってこいのものです。
家庭料理なので、各家ごとに入れる材料が違うと思います。
そう言えば、茹でたトウモロコシを入れてた事もあります。
でも、あたしの実家では納豆昆布は入れませんでした。
真冬の時期になんですが、一度試してみてください。

68困った時の名無しさんNGNG
age

69困った時の名無しさんNGNG
こんちは、山陰在住です。
郷土料理ってことではないですが、これから暖かくなってくると
海浜では「めのは(わかめ)」刈りが始まります。
それを板状に干して出荷するんですが、この板わかめを海苔のように
おにぎりに巻いて食べるとおいしいんですよ。

70困った時の名無しさんNGNG
のっぺなんて懐かしいのが前の方にあったので思わずカキコ。
うちののっぺはとにかく貝柱です。
貝柱でだしにします。これが少ないと怒られます。

喜多方の郷土料理ってラーメンだけじゃないよね。何

こづゆ・ざくざく

73困った時の名無しさんNGNG
>>72
聞いたことないけど、美味しいの?作るの簡単?

ばっちゃんにでも聞いてみれば

75山崎渉NGNG
(^^)

そろそろ蕨たたきの時期です

77困った時の名無しさんNGNG
保守age

78困った時の名無しさんNGNG
あ〜このスレ見てたら「だし」食べたくなっちゃった。
我が家のは
納豆昆布、てきとーに崩した豆腐、キュウリ、ねぎ、さきいか。
で、しょう油につけて一晩くらいおいて。
結構最近、知り合いの家で食べた「だし」で
はじめてあんまり一般的な材料じゃないって知った・・・w
でもこれが一番好きだねえ。

今日の晩ご飯は芋煮を食べました。里芋うまかった。

79困った時の名無しさんNGNG
癒され放題・やり放題・・・

秘密を守れるアナタだけが
     ワンラク上の出会いを確実にゲット

 http://asamade.net/cgi-bin/kado_b/pc_i_j_ez-index.cgi

出会えるサイトNO.1!! 全てのモバイルに対応しています。

80山崎渉NGNG
(^^)

81山崎渉NGNG
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

82困った時の名無しさんNGNG
保守

83山崎渉NGNG
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

84山崎渉NGNG
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉


 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ?(俺を買え)」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。)
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

87困った時の名無しさんNGNG
茨城の安くて簡単な郷土料理キボーン

88困った時の名無しさんNGNG
当方石川出身。
東京のスーパーには「麩」が少ないことにがっくり(しかも高い)
加賀地方のスーパーの乾物の棚にはいろんな麩がどっちゃりと
あるので、(下手すると棚の上から下まで全部「麩」)
味噌汁用の麩と車麩がちょびっとの東京のスーパーは悲しい。

麩の煮つけとか卵とじとか好きなので実家に帰ったときまとめ買い・・・
麩をやわらかく戻して、出汁としょうゆとみりんでさっと煮たり、
季節の野菜と炊き合わせたり・・・ああ、食べたい。

89困った時の名無しさんNGNG
栃木県です。
茗荷を2キロもらいました。食べきれない…。
好きな人が周りにいないし…。
保存方法や何か美味しいレシピがあったら教えてください。

>>89 茗荷2キロって買ったら結構するよ

9189NGNG
そうなんだよね。
うちではいつも貰ってるから、スーパーとか行くとびっくりする。
今年は特にたくさん貰ったので、困った。

92困った時の名無しさんNGNG
茗荷って冷凍できるけどもな。冷凍庫があいてれば。

93困った時の名無しさんNGNG
お金だけの目的で体をまかせているまきちゃん。
キスもダメときているから男もがっかり。
そのかわりザーメンを飲むという意味不明な交換条件にOKを出しているから本当訳がわからない。
愛のないセックスだけによがりまくるというシーンは少ないですが、
バリバリのコギャルの実態を垣間見るにはよい作品ですね。
フィニッシュは口内発射、そして飲み干します。
無料動画をご覧下さい。
http://www.j-girlmovie.com/

    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

95困った時の名無しさんNGNG
age

96困った時の名無しさんNGNG
おひさ♪

「だし」が最近、都民生協に入ってくるんで
とってもうれしいです。
ちょっとピリ辛。冷や奴にのせて食べまくってます!

97困った時の名無しさんNGNG
東北で育って九州に引っ越したら
食いたいもんが手に入らない・・・。
山菜のミズ。ミズたたきが異常に食いたくなって
送ってもらったよ。

>76 蕨たたきは今年は食ってない。食いたいけど
    時期がおわったね。

>>10

家のノッぺ汁は片栗粉入りでとろみがついてるんだけど。
まあ地域によって違うんだろうなあ。ちなみに当方熊本

99困った時の名無しさんNGNG
だし大好き(;゚∀゚)ー=3

100鹿児島だすNGNG
>>38
すまん、鹿児島県人だけどよくわかんない…(両親が奄美なので)
うちはしょうゆで味付け、みそは使ってないですた。

代わりに奄美の郷土料理をー。
・豚三枚身(ほんとはとんこつだけど手に入らないので代用)
・高菜(ほんとは生だけど手に入らないので古漬けを水で洗いまくる)
・いりこ(煮干しと違うのか?) あと調味料

・豚三枚身のブロックを用意、これでもか!!というくらい塩をまぶして
 冷蔵庫で3日〜一週間ほど寝かせる。(毒々しい色になってるけど大丈夫)

1.寝かせといた豚の塩を洗い流して、3〜4回新しいお湯でゆでて
  油を落とす。
2.ひたひたの水に豚、高菜は大きめに切る、お茶パックに入れたいりこ投入。
3.適当なところでさとう、薄口しょうゆで味付け。

ナージューといいまつ。(高菜の煮込みの意味らしい)
いりこのおかげか、とてーもあさーり。肉もほろほろ。(とろとろでなくて)
これがないと年を越せない、ってーくらいの大晦日&正月料理です。
上京して豚骨が肉屋に行ってもなくて途方に暮れマスタ…w

すまそ、書き忘れ。
ちゃんと煮てくださいね…w

あと100ゲッツ!

こづゆに関して興味がある方またはこづゆについて知識のある方なんでもいいので教えてください

103困った時の名無しさんNGNG
>>10
おおっ・・のっぺの話が出てるよ。懐かしい。
新潟県長岡から千葉に引っ越したときは「なぜ誰も知らない?」と疑問を抱いたもんでした。
大体は10が書いているのと一緒かな。
なると、銀杏、貝柱が入っていた記憶があるな。

違う食べ物ではイゴ・・って読んでた海草のコンニャクみたいなもの
説明できなくてゴメンナサイ。醤油かけて食べるけどこれは俺嫌いで嫌いで・・・。

それと、長岡市といえばイタリアンしかあるまい。

ふふふ

105困った時の名無しさんNGNG
島根の郷土料理の一つに
「ウズメ飯」っていうのがあります。家々であり合わせの野菜(にんじん
大根、里芋、ゴボウ、椎茸、鶏肉など)を醤油味のだし汁で煮て、椀の底に
ワサビを仕込んで、飯を盛り、葛で絡めた野菜類(けんちん汁に近い)をかけて
熱々をいただきます。島根でも西の石見の山里に伝わる冬の食べ物です。
素朴でおいしいです。
かつては、だし汁をとるのに、「あゆ」を使いました。
また、干した「めのは」(ワカメ)を火であぶって、手で揉んで、ご飯にかけて食べるのも
いい香りです。

106困った時の名無しさんNGNG
当方宮崎。
チキン南蛮と冷汁はスレがあるからいいとして、「レタス巻き」どう??
海苔巻きなんだけど、レタスとえび(かにかまでもおっけ)を巻き込むのだ。
マヨネーズも一緒にね。のりは有明のりが私は好きさ。
チキン南蛮とレタス巻きって、子供のころの運動会には度必ず入ってたなぁ。

107困った時の名無しさんNGNG
熊本のだご汁。要は豚汁に固く練った小麦粉団子を入れるもの。
すいとんみたいなものだけど団子を異常なほど(パン作る勢い)捏ねて入れるのがコツ。
汁は普通の豚汁だけど里芋は欠かせないみたい。
貧乏臭いけど(゚д゚)ウマー。その団子をぜんざいに入れてもよし。

あと、高菜漬けをごま油と砂糖、醤油、唐辛子でご飯と炒めた高菜めしかなあ。

108宮城人NGNG
へぇー。レタス巻きって宮崎の料理なんですか!
近くの寿司屋にあるので知りませんでした。美味しいですよね。
肉の郷土料理って何か豪華で羨ましいなぁ。
「だご汁」も旨そうですね。芋煮会の季節になったら団子も入れてみよう。


109困った時の名無しさんNGNG
だご汁の団子は平べったくしなきゃダメだよ。耳みたいな形で真ん中をへこませるのがコツ。

秋田(県北の方only?)じゃきりたんぽの代わりに
磨り潰した飯を団子状にした物を入れる事もある。
「だまこ汁」とか云われてるかな…。
漏れの実家の場合、だしは鶏がらでとって。
舞茸・しらたき・鶏肉・ねぎ…etc
で、醤油だったかな…。
冷飯を片付けるには(・∀・)イイ!

山形の「だし」作りますた。
胡瓜と、乾燥してきてシナシナな茄子しかなかったけどウマーでした。
ラー油をかけたらさらにウマー!朝飯に、料理するの面倒な時にいいなー。
茗荷ある時に作りゃよかった。

茗荷も大葉も入れないのかよ!
そりゃもうダシとは言わない。

>>112
欲しかったんだけど、無かったんだよ…
実家にならいくらでもあるのに…
でもうまかった。

114困った時の名無しさんNGNG
>102
「こづゆ」はお正月なんかのおもてなし料理ですね。
専用の浅い塗りのおわん「こづゆ椀」(くらわんか皿のような形)があって、
その形状から察するになんどもお代わりさせるためのものらしいです。
味付けは酒と醤油がベースで、けんちん汁の味付けと同様です。
里芋、ニンジン、大根、キクラゲなどの具に加えて1cmくらいの球形の「まめぶ」が必ず入ります。
一番大事なのはこの まめぶ と出汁をホタテの貝柱(乾燥品)でとることのようです。
具はある程度家によって違いますがまめぶと貝柱の出汁だけは共通です。
つまり、この二品目が「こづゆ」をこづゆたらしめていると思われます。
貝柱は一晩水につけて戻し、砕いて出汁をとります。

まめぶ に関しては 一度水につけて柔らかくしたものを入れる家と
乾いたまま入れる家があるようです。
東京でしたら上野の福島会館の食堂で食べられたと思います。

会津出身だけど実家は「まめふ」入れないなあ。地域によって違うみたいだ。全く食べない町村もあるみたいだし。お正月、お盆など冠婚葬祭によく食べるけど、おいしい

きくらげが入らないとこづゆっぽく感じないよー
あと糸こんとか。
あの柔らかくプリプリした食感の素材どうしの妙が
こづゆなんだなって気がします。
あとカマボコ少々とかも

あと、けんちんっていうよりは澄まし汁っぽい感じですよね

118困った時の名無しさんNGNG
age

会津の話が出てますね!嬉しい!
親が会津地方でも山の中の小さな町出身です。
うちの田舎では「スシ」という
魚を麹か何かと山椒と一緒に漬物にした物が美味しいです。
食べる時焼くんだけど発酵させてたのかな、ちょっと酸味があるものです。

あとシソを大量にある時作ってくれるのが、味噌とシソをゴマ油で炒めた
油味噌というもの。これもかなりお気に入り!!これだけでご飯が何杯も食べれちゃいます。

つい2,3日前両親と話したんですが、
何故か会津のほうにはソースカツ屋が多くて、
上京する前の若い頃はよく食べたと懐かしがってましたw
そんなに美味しいのかな?食べた事ないのでレシピ知ってる方教えてください。

連レスすみません。
上のほうに出ていたまめふ、うちの田舎では何かと『車麩』をつかってました。

それと、くるみもちも好き。
くるみをすり鉢ですって、そこに塩を入れて水で少しといたものにお餅をからめて食べます。

すまし汁っぽい大根や人参の汁物に焼いたもちを入れる。
さらにその餅をくるみのタレにいれる。
お正月には毎年必ず食べます。

>>119
あー、油味噌、懐かしいね。あのシソの香り。
ツブツブした歯ごたえ。

>>121さんはしその実もいれてたのかな?
うちはしその葉だけですが、今度しその実も入れてみようっと。

123114NGNG
「こづゆ」ですが確かに糸こんにゃく入ってるのは何度か見ました。
キクラゲと糸こんにゃくも必須品目なのかしら?
自分は会津地方の郷土料理でものすごく好きなのはニシンの山椒漬けです。
郷土料理は家庭の中によく残っている方だと思います。
じゅうねん味噌とかちょっとかわったものもありますよね。
あとね、油揚げが分厚いのがあるの、あれ焼いたの好きです〜。

>119
ソースカツ丼食べたことあります。
ご飯の上にキャベツの千切りとトンカツソースのかかったトンカツが乗ってる
というシンプルなものだったような…。記憶がおぼろだ。すみません。

>>114さん

>>119で書いた「スシ」がニシンの山椒漬けです!!
あれほんっと美味しいですよね♪また食べたいなぁ。
あと両親に聞いてみましたが、「こづゆ」っていうのは特に若松の方での料理みたいですね。
うちは若松から少し離れた山奥なのでやってなかったみたい。
(買い物をする時に一番近い都会が会津若松だったらしい)

あとじゅうねん和え大好きです!
うちの冷蔵庫になぜか大事にとってあるのがありましたw

東北ではないのですが、昔スマップの料理番組ビストロスマップでみて
どうしても食べたいと思い、ネット上のレシピをあさって作ったのが「冷汁」です。
今度は名古屋の味噌カツを作ってみたい!!
味噌カツの美味しいレシピがあったら教えてください。

山形人だが,郷土料理といわれてパッと思いつくのは納豆汁と芋煮くらい
ダメだ,メジャー過ぎるorz

>>125
芋煮教えて下さい。県によって入れるものが違うんですよね?
学生の時、校内で芋煮会をやったんですが
生徒から教授まで「うちの県のが本物だ〜!」ともめて、
結局多数決で豚汁みたいなのを作って食べた思い出が。(確か宮城県の芋煮)

127121NGNG
>>122
むしろ、うちではしその実だけの時もあったような気がします。記憶が曖昧ですけど
歯ごたえに変化がでておいしいですよー。

>>123
鰊の山椒づけ、うちでは細かく切ってゴボウと一緒に酢醤油で漬けたりしてましたけど・・・
おいしかったなあ。

>>125
納豆汁ってΣ(゚Д゚;≡;゚д゚) ナニ!? メジャーじゃないよ〜w

>>126
125じゃないけど、おいらも山形県出身。
で、材料は里芋、こんにゃく、牛肉、ねぎ が基本材料です。
ただし、ほとんどは更にキノコ(舞茸やらシイタケやらモダスといわれるキノコ・・・何でもいい)
できるだけ硬い木綿豆腐などを入れます。
里芋は昔は川の水で皮をむいたり洗ったりしましたが今はとても・・・
肉は山形内陸(つまり山形市周辺)は牛肉が普通です。
これを醤油味で作ります。
ほかの調味料は砂糖や好みで日本酒ぐらい
そもそも、川原で野趣豊かにやる料理なので細かい手順は抜きです。
ねぎは最後の最後に入れてね。まだ辛いぐらいがいいのかも?
これ食って酒飲んでると秋に沈んでいく感じがします。
長文ごめんね!

川原で芋煮会しようかな!
炭火で焼いて美味しい郷土料理ってある?
きりたんぽって作った事ないけどあれ焼くんだよね?
芋煮にいれたら美味しいかな・・・

朴葉みそとかもいいなぁ。友達とミニ物産展みたいな事しようかなw
きりたんぽ食べたくなってキタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!

きりたんぽは簡単なようでむずいらしい。
太い串に御飯を潰しながら巻きつけ、これを炭火であぶる。
これを串からはずして比内鳥の鍋に入れ適当に煮込んで食べるらしいです。
何しろ手間が掛るようですな。

132困った時の名無しさんNGNG
「だし」関係で質問。
納豆昆布ってなんですか?
納豆に塩昆布刻んで混ぜたものとか?

133困った時の名無しさんNGNG
>>129
ソウソウ^^
なつかし!こればかりは、牛ですよね〜
豚じゃだめ。絶対牛肉!!

芋煮には大根入れたいなあ・・・・
あと出汁は椎茸いれたい。あの香り。
ゴボウとかもいいよね。
福島のほうです。

あと、芋煮にも糸コンって合うよね

きりたんぽ・・・そんなにめんどくさかったんだw
でも甘いみそつけて焼くやつとかも食べてみたい・・・

>>136
まず、軽くごはんをすりばちでつぶすんだよね?

>>136
富山県の五箇山に行ったとき民宿のおばちゃんが
甘味噌付けたきりたんぽのようなものを作ってくれた。
美味しかったけど名前忘れちゃった。形は笹かまぼこ状でした。

139困った時の名無しさんNGNG
五平餅のことかな?
うまいよね〜

140困った時の名無しさんNGNG
五平餅もごはんをすりばちでつぶすのかな?
あぁ食べたい・・・w

141困った時の名無しさんNGNG
昔佐渡で食べたワッパ煮美味かったなぁ(´∀`)

何が入ってるの?

>>133
醤油味で豚肉だといまいち。
宮城の、味噌味で豚肉だと旨いよ!
具はうちだと里芋、人参、大根、白菜、コンニャク、木綿豆腐、葱、豚肉くらい。
普段使わないんだけどだしの素も入れる。よく煮込んで味がしみしみだと激(゚д゚)ウマー!
締めにうどん入れて煮るとさらに(゚д゚)ウマママー!
ま、豚汁に里芋入れたやつって言われればそれまでだけど。
芋煮会にはごま塩おにぎりが合うと思う。あー食べたくなってきた…。

>>141
ワッパ煮

ttp://itp.ne.jp/topics/chiiki/niigata/kyoudo/nii_kyo002.html

>>129
醤油味の芋煮ってビクーリ!
でも牛肉なら醤油のほうがあうかもと納得。

>>143
そうだよね、豚肉だと不思議と味噌がうまいね。

味のしみた大根とか白菜とかたまらんよなー

146114=123NGNG
>124さん
あれを「スシ」っていうんですね?サナブリの時の料理らしいですね。
うちはあれを作るために東京ですが山で根こぎした山椒育ててます。
ニシン鉢じゃなくて適当な入れ物で作ってます。
一あぶりしたのもたまらんですー。
酒と醤油とお酢に身欠きニシンと山椒の葉っぱ(出来れば実も)
をつけ込こむだけ。
121さんのゴボウの混ざったのもうまそう!
よーし、来年はそのレシピでいってみるかー。

たぶん「スシ」と「ニシンの山椒漬け」は別物かと。  こづゆは会津若松市だけではなく、2〜3の町村を除いた会津地方で食べられています。他に「さくさく」などと呼んでいる場合があります。(でも、さくさく自体が別物の町村もある)

>>132
遅レスだけど、納豆昆布ってのは昆布です。
昆布を糸の様に細く(中には顆粒状にしたのもあります)した
もので、少量の湯を入れると納豆のように粘りが出ます。
ねぎや鰹節を入れ、醤油などで味付けして御飯に載せて食べます。

ダシとは直接関係はありません。(普通ダシには入れない。)

149121NGNG
>>147
訂正ありがと。
あと、にしんはサバでやってもおいしかったきがします。

150困った時の名無しさんNGNG
いも串って知ってる人いますか?
里芋で作る場合が多いみたいなのですが、自分はじゃが芋が好きです。
串に刺したイモに味噌を塗って焼いた奴なんですけど、
味噌の作り方わかる人いますか?

151困った時の名無しさんNGNG
栃木

しもつかれ=ゲロ

>>150
わからなにけど、酒やみりんで溶いて砂糖くわえるとかかな

153146NGNG
>121さん,147さんありがとです。
アレンジの問題じゃないんですね。麹が入ってるのがスシなんでしょうか。
鯖でも作るんですね。そうすると石川のカブラ寿司みたいなのかなあ。
食べたことないです。

会津地方の料理は干した海産物をうまく使った料理が多いのが
なんか、好きです。
そうそう、鯨の脂身のみそ汁を初めて食べたのも会津だった。
五圓屋だったかな。あれもうまいですよねー。
夏場に食べるものだと友人は言っていたが…

>>153=>>146
↑の下段鯨の脂身の味噌汁って漏れの田舎で言う「いるか汁」のことかな?
黒い (白いのもあり) 皮の下が脂身になってるヤツをジャガイモや夕顔なんかと
煮て食すんだけど・・・。こちらも食すのは夏で旧盆の頃です。
嫌いな人もいるけど、美味いよね!

ゼンマイと糸こんとひじきとかの煮物のレシピキボンぬ

156153NGNG
>154
146で153です。
そんな感じです。塩漬けになった鯨の脂身を塩抜きにして
薄切りにしてみそ汁の中に入れてあります。
ものすごい濃厚な出汁が出てうまいんですよ!
今は同じ店に行ってももう出してないですが。
ちょっと匂いというか、癖があるかな?

>154さんは夕顔が入っていると言うことは新潟付近の方ですか?
東京には夕顔ってなくて、子供の頃父の実家で初めて食べました。
あれもうまいですよね。
地域特有の野菜ってありますよね。
会津でよく食べる「クキタチ」とか。

157困った時の名無しさんNGNG
サッポロですが、実家は正月に鯨汁といってましたよ 山菜とか入ってました。油が凄い う〇ちしたら油も出るそうな。私は臭いも味も苦手でした

>>156
クキタチって会津限定だったんですか・・・
と思って検索してみたら、結構あちこちで食べられてるようでした。
確かちょっと苦みがある味だったような気がしますけど、別の菜っぱだったかな

159154NGNG
漏れの里は山形です。
夕顔って長くて太い奴です。夏の間あれを味噌汁なりにして食べます。
鳥肉のあんかけなんかにしてもよさそうだし、してる人も居るようですが
私の世代では味噌汁オンリーって感じです。その中での「いるか汁」です。
脂がもろに溶け込みますからその臭いが出ます。鯨族の独特の臭いです。
157さんのようにそれがだめな人も居ます。仕方ないですよね。

クキタチというのは野菜の株から董立ち(とうだち)した葉や花を摘んだものを言います。
したがって、特定の野菜を指さず、菜の花や、アブラナなど同じ状態の野菜をクキタチと
言います。
雪国の場合、冬のさなかに飢えた緑野菜の一番星とも言えるほど有難いものです。
ま、今は冬でも緑物が手に入りますが・・・。

160困った時の名無しさんNGNG
>158
あの野菜、最近特に出回るようになりましたね。
先週は「アスパラ菜」と書かれて八百屋で売られてました。
が、味はもう一つ。
春先に会津で食べたあれの濃厚な甘みにはかなわないような気がします。
鮮度が落ちるとちょっと苦みが強くなるような気がします。
香港でも2月頃よく似た野菜が出回ってましたが、
東京では見たことはありませんでした。

159さんの仰るようにもともとは茎まで食べる菜っぱの
総称なのかもしれませんね。
私が友人に「クキタチ」と教わったのは
秋に蒔いて一度雪に埋もれて春先の一瞬に出回るヤツで、
葉っぱの感触は菜花とは違ってほうれん草みたいな
濃厚な緑黄色野菜、という感じのヤツです。
いわゆる東京で春に出回る菜の花とは色も香りも違います。
実は種を貰って千葉の実家で栽培してみたのですが
「一度雪に埋もれる」というのがどうやら重要らしく
千葉ではあの太くて甘みのある茎は出来ませんでした。
鮮度のいいののゆでたヤツは「葉ものの女王」って気がします。

ほんと、葉物って鮮度がいいと甘いんだよね。
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2002q2/20020508.html
確かこのためしてガッテンの放送回で、収穫後の野菜の糖度が
野菜の呼吸・代謝でぐんぐん減っていくグラフが出てたとおもったんだけど
ここには掲載されてないようで・・

「野菜の刺身」っていう言葉が美味しんぼに出てきたことがあったけど
とれたてのゆでたては「野菜のタタキ」って感じがする(焼きでなく茹でだけど)。
あとおひたしは水にもこだわりたい・・・

159です
160さんの言うとおりです。山形は雪国ですから書かれたようなことをします。
雪に埋もれた生活の中で、見る緑は漬物の青菜(せいさい)だけ、それも
年を越すとあめ色から褐色に変わって行きます。そんな春先、緑の葉物は
宝物に見えます。ま、今の人はそんなに感じるほど、緑に飢えたことはないでしょうけどね。

163困った時の名無しさんNGNG
160です。
>161そういう科学的な根拠があったのですね。
確かに畑からとってきたばかりの小松菜は手触りが違って別物って感じがします。
>162東北の知りあいがが同じコトを言ってましたです。
「緑の野菜に飢えてる」って。
冬は根菜系。そろそろ けんちんの時期だー。

四国ですが
愛媛の今治の、「焼き豚卵飯」
どんぶりご飯の上にチャーシューを並べ
さらに、半熟目玉焼きを乗せます
味付けはチャーシューのたれ
まぜて食う…幸せ…

愛媛には他にも「鯛めし」×2種とかもあるけど
気が向いたら書き込むね



165困った時の名無しさんNGNG
北海道です。
はじめの方にあったごっこ汁、寒い時は最高。
久しぶりに食べたい〜

あと、赤飯に甘納豆。
これは北海道人じゃないと食えんかも…

166困った時の名無しさんNGNG
出身は違うけど一部育ちが群馬の田舎。


蕎麦粉を練って、まんじゅう状にして中に惣菜や納豆を入れて焼く。
これが旨いんだ…(´ー`)

167困った時の名無しさんNGNG
たこ焼きって郷土料理?

168困った時の名無しさんNGNG
昔、仲良しだった近所のおばさん(東北、確か青森?出身)から
いただいた、「つっけ」というのがおいしかったなあ。
そば粉でできた生地が餃子の皮のように四角くのばしてあって、
「鍋料理に入れてにんにく味噌で食べてね」と教わった。
おばさんは郷里の親戚にときどき送ってもらってたみたいだったけど、
今も青森方面では市販されているのでしょうか。

169困った時の名無しさんNGNG
>166
おやきの蕎麦版みたいだね
うまそー!作り方わかったらおしえてー

乾燥した空豆(370cc)をフライパンなどで15分ほど空炒りします。
その後醤油(90cc)と酒(45cc)を入れて火を止めて、じっくりしみ込ませます。
香川名物の醤油豆の出来上がり。
>>8
>>40
マンバ(ヒャッカ)は香川だけにしかない野菜です。
他にも葉ゴボウ(地上部を食べるゴボウの一種)などがあります。

171困った時の名無しさんNGNG
>>168
それ、「かっけ」でねぇが? 
検索してみだっきゃ、三戸だの田子だのでば「つつけ」だの「つっつけ」だの
へるらしども、「かっけ」って呼ばる方が多いんでねがな。
そばで作れば「そばかっけ」、麦で作れば「むぎかっけ」だな。
地元でば普通に売ってるども、作っても楽なもんだ。
そばだのうどんだのの生地を薄く伸ばして
四角だの三角だのに切ったようたもんだもの。
「そばかっけ 作り方」で検索してみれ?

↑だそうです、料理板で聞いてきたよ
んまそーだよねー

172山梨NGNG
ガイシュツだったらスマソ!亀レススマソ!
>61
ほうとうは小麦粉、塩少々、水を使って打つ!足で踏むとなおよし。のしぼうで延ばして、切るとできあがり

>>167
たこ焼きが関西の郷土料理なら握り寿司や天婦羅は関東の郷土料理。

群馬出身です。

たくあんを切ってからお湯に潜らせて塩分を抜き、油で炒める。
変わった風味になっておいしいです。
良く、お茶うけとして頂いていました。

175困った時の名無しさんNGNG
>171
これみると、ラザニアみたいだね。

>>168
テレビ東京でやってた。
田子の大蒜のことやってて。

蕎麦を打ち、麺棒で伸ばしたら、台形の形に切り、大蒜味噌で食べてた。
その番組ではつっけと呼んでたよ。

あと、
味噌?の鍋に大蒜と煎餅のようなものを入れて食べるのもやってた。

>>175
ラザニアは鍋料理ではないと思うんですけど。

178困った時の名無しさんNGNG
>177
料理の仕方はね。
でも幅広なパスタって感じがなんとなく。

>>174
それ香川にもある。
こっちの場合は、古漬(1年以上漬けた物)を塩抜きした後炒め煮にして食べる。
ご飯によく合うおかずです。

180困った時の名無しさんNGNG
>>173
天麩羅はポルトガル料理なのだが・・・

181168NGNG
>>171, >>176
情報ありがとうございました。確かにおばさんは「つっけ」と
読んでいたような記憶があるんですが、なにしろ数年前に他界
してしまったので確認のしようもなく…
時間があるときにでも手作りに挑戦してみようかな。おそばと
違ってへたくそな生地でも何とかできそうな気がしますね。

>>181
不揃いの方が食感に差があって良いかもな。

183困った時の名無しさんNGNG
>183
そうだねー。
そば粉100%で作るのは結構難しそうだ。
181さん、作ったら教えてねー。

184困った時の名無しさんNGNG
そば米汁大好きなんだけど知ってる人いる?

185困った時の名無しさん05/01/17 14:46:25
最強しもつかれ

186困った時の名無しさん05/01/31 09:11:13
「しもつかれ」

アレって「ゲロ」そのものじゃん!!アレを食う栃木人は
野蛮としか思えない。

1875805/01/31 22:09:56
>186 もんじゃよりも?

188困った時の名無しさん05/02/01 17:18:31
187

もんじゃの方がマシ!!一度、「しもつかれ」を食ってみろ!!

189困った時の名無しさん05/02/22 00:35:01
age

190困った時の名無しさん05/02/22 13:19:49
炊き立てのご飯を二倍酢で味付けした高菜の漬物で包む
ソフトボールくらいの大きさにして鰯の干物の焼き物なんかと一緒に食べる

191困った時の名無しさん05/02/23 18:37:13
やばい。タイトルが気になって覗いてみたら案の定しもつかれ大不評だ。w

>>51
超超遅レスですが誰もレスつけてなくて気になったので。
自分はできたてアツアツが好きですがうちの母は冷やして食べるものだと言って
いつも冷めるまで作ったことを教えてくれません。
一般的は冷えたものを食べるようです。暖かいと酒粕がきつく感じるかも。
(我が家のは酒粕控えめです)

192困った時の名無しさん05/02/23 22:58:04
すっごい亀レスなんだけど166っす。
蕎麦の饅頭、168さん方のかっけとやらに近いかも。

蕎麦粉を適当に耳たぶくらいの柔らかさまでねって
中に好きな惣菜(甘辛いのがいいかな)や納豆を入れて包む。
んでホイルに包んで焼きましょう。
暫くしたらホイルから出して焼き目つけてok!



19319205/02/23 23:02:17
あとうちのオカンの郷土料理。
秋田の超山奥の【だまっこ】ってのが冬はマジウマ〜!

きりたんぽみたいな感じなんだけど。
ご飯をカタクリと混ぜて団子状にしたものを
鳥と根菜・芹の醤油ベースの汁に入れて出来あがり!


まじおすすめッスよ〜!

194困った時の名無しさん05/02/25 00:19:15
醤油と砂糖をひと煮立ちさせ冷やした溶液に薄切りにした鰹を小一時間漬ける
炊きたてのご飯に三杯酢と千切りにした生姜をまぜる、団扇で扇ぎながら粗熱
を取り細かく切った紫蘇をまぜる 白ゴマをパラパラと振り鰹と寿司飯を手でまぜる
刻み海苔を載せできあがり

てこね寿司といいます

195困った時の名無しさん05/03/17 01:35:05
>193 うちの実家は片栗粉なしでした。
ご飯を半殺しにして、ほどよい塩水でピンポン玉よりちょっと小さいくらいの大きさに。
子供の頃、手伝いながらつまみ食いするのが楽しかったなぁ

196困った時の名無しさん05/03/20 01:10:22
宇和島で食べた「すり流し汁」にはまった。
家では「えぼ鯛」で再現。

197困った時の名無しさん2005/05/03(火) 00:48:22
あげ

198困った時の名無しさん2005/05/03(火) 07:00:05
もぅ出てるかな?鹿児島の奄美諸島あたりの郷土料理で『けいはん』ってやつ!
白ご飯に茹でて細く切ったささみと、刻んだたくあんと小ネギを乗せて、鶏ガラスープをかけて食べる☆
鹿児島出身の私は、給食で出てきたりしてました!
作ったことないので味から想像した作り方なんで、詳しく知ってる方いたら教えてください♪

199困った時の名無しさん2005/05/03(火) 11:23:17
>>198
鶏飯、おいしいね。
僕はたくあんじゃなくて奈良漬けを刻んだのが好き。
あと、菜っ葉のお浸しと海苔の刻んだのも外せない。
奄美の人はすごい料理を開発したもんだと思う。

僕の地元の似た料理、ボラチャズ。
1) ボラをさばき、身もアラも焼く。
2) 焼いたアラは鍋に。湯を足し、醤油・味醂を加えて煮る。これがタレ。ちょいと塩辛いくらいが本場の味。
3) 丼に飯と焼いたボラの身を盛り、あつあつの煎茶をたっぷり注ぐ。
4) 山椒の葉を飾ってできあがり。能登半島、中居(現石川県鳳珠郡穴水町)あたりの名物料理だ。
名物にうまいもの無しとは言うが、これは別。
僕のソウル茶漬けだ。
白身魚ならたいがい代用できるから、あつあつの煎茶と山椒が入手できれば試して欲しい。

200困った時の名無しさん2005/05/03(火) 16:44:52
ウチの死んだおばあちゃんは福島出身でした。もう随分昔になくなったので
福島の郷土料理がどんなものか、おばあちゃんがどんな料理を作ってくれたか
忘れていましたが、このスレを見ていろいろ思い出しました。

私が好きだったのは茹でた餅を枝豆をすりつぶして砂糖と塩少々を加
えたもので合えた「ずんだもち」。

それから、にんじんとするめを細く切って醤油、酒、味醂で漬け込んだ
「いかにんじん」。するめの旨みがにんじんに移ってにんじんがすごく
美味しかったのを覚えています。これは簡単にできますがとてもいいお酒のおつまみ
になると思います。

それから、とろろ。ウチではすりおろしたとろろを味噌だしで伸ばしていました。
朝食に炊立てのご飯にかけて食べる冷たく冷やしたとろろの味は
格別です。福島では「三日とろろ」と言ってお正月の3日の朝にとろろを食べる習慣が昔からあるそうですが
何故か我が家は毎月3日の朝ごはんに必ずとろろを食べていました。
(それ以外の日にも食べていましたが、、、。)

あと、あんぽ柿。普通の干し柿と違くふっくらとしていて
とても柔らかく透き通るような色の干し柿で、甘みは強いのですが
上品な甘さで福島からダンボールで送られてくるのを楽しみにしていました。
そのまま食べるだけではなく和え物などの料理に使っていたようです。

福島出身の方、私の記憶に間違いがあったらスマソゴメンナサイ。


201困った時の名無しさん2005/05/04(水) 00:35:47
せんべい汁
ttp://www.senbei-jiru.com/main/index.html


ttp://www.senbei-jiru.com/etc/music.html

踊りもあるよ

202困った時の名無しさん2005/05/07(土) 21:36:47
おでんに生姜味噌をかける

203困った時の名無しさん2005/05/08(日) 17:21:31
>>201
歌ワロス

204困った時の名無しさん2005/05/12(木) 21:46:02
>>200
ずんだもちおいしいよねー
するめの漬け込みだか煮物だったかも確かたべたね

205困った時の名無しさん2005/05/16(月) 21:52:01
>>200
イカ人参、よく作ってますよん。
ずんだは、最近になってようやく食べれるようになったよ。。。。
今年はニシンの山椒漬けに初挑戦、、と思っていたのですが、
山椒の葉が手に入らずに断念しました。
代わりに、ニシンのレモン醤油付け作ってみました。
これはこれで美味しかったです。

206困った時の名無しさん2005/05/16(月) 22:37:46
近県の山形の出です。
ズンダに使う枝豆は、確か田植えが終わる頃、田圃の畦に豆を植え
育てたものです。盆の催しに間に合うように時期を考えて植えたようです。
盆になると採ってきた枝豆を木ごと大きな鍋で茹で、子供の手を借りて
大きなすり鉢に中身を集めました、が、子供の身には食べる方が良いわけで
作業中、時々ゴツンと頭にお見舞いをいただきました。
これを擂り粉木で潰し、つぶつぶが残る程度に摺って塩と砂糖で味付けし
餅にからめて食べる訳ですが、他のあんこや納豆よりも子供には人気がありました。

作る人は日持ちしませんから気を付けてください。朝作って午後3時にはもうアウトと
思って貰った方が良いです。
久しぶりに昔の暮らしを思い出しました。

207困った時の名無しさん2005/06/18(土) 10:08:48
神戸は長田名物、ぼっかけ(牛スジとコンニャクの甘辛煮込み)の作り方を教えてください。

208困った時の名無しさん2005/06/20(月) 23:35:57
宮崎はチキン南蛮・冷や汁・レタスまきだ!!
どれもこれもうまいのだ!!!
今からの季節はやっぱり冷や汁だろうか。っかーって暑い日に麦ご飯にざばざばとかけて食すのだ。
チキン南蛮は汗をかいた日にビールをごきゅごきゅのみながらわしわし食すのだ。
レタスまきは、寿司の締めの王道だ、と折れは思う。

209海の子2005/06/21(火) 00:58:15
三重県人です。

海町の子です。

「めひび汁」(めかぶのことです)ご存知でしょうか?
生めかぶを手にいいれたらゼヒ作っていただきたい。

あと、磯場に行ったら岩にくっついる巻貝を
(ヤドカリが家としてしょってる貝の中身があるバージョン)
適度に拾ってですね
塩茹でにして爪楊枝でくるんと取り出して食べると美味しいです。
あれは「磯モン」と呼んでいます。

210困った時の名無しさん2005/06/21(火) 11:58:40
>>207
牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう!5d目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1115898035/

ここを見れば問題解決

211困った時の名無しさん2005/06/26(日) 06:56:40
兵庫は福崎の名物ホルモン焼きうどんは漢向けな一品。
炒めるときの味付けはほんのりくらいで、鉄板の上のアツアツのところを直に箸でとり焼肉のタレみたいなのに付けて食べます。
漏れの好きな店のホルモンは赤せんまい・ミノ・テッチャンあたりが入ってました。で、野菜なんざぁせいぜい青ネギを散らす程度というのが好み。これでビールが欲しくならない漢はほぼいないかと思われます。
店で頼む時は「うどん3玉、赤せん1、ミノ1、テッチャン2」といった具合に自分好みを伝えるパターンが多いです。
家でやるときは、後のつけダレのことも考えて味は加減すること。ジンギスカンのタレのようなサラッとしたものを使うのが良いです。

212困った時の名無しさん2005/06/28(火) 20:16:27
>192
超超遅レスですが、ありがとう!作ってみます。
今は某スレで教わった山形の「だし」にはまってます。
キュウリ ナス ミョウガ 大葉 などを荒みじんに刻み
酒と醤油を混ぜ込んで一晩冷蔵庫で寝かすだけ。
山芋などを加えてもいいらしいです。

213困った時の名無しさん2005/06/29(水) 04:35:32
北海道の漁師町に住んでるばあちゃんのけんちん汁だよ。

ひじき、とうふ、てんぷらかまぼこ、かしわのこまぎれ、ふき、わらび、くじらの脂、なるとを
炒めて、味噌と少々の砂糖で味付け。

小さい子供が食べるときはくじら抜きで作ります。
残った汁をごはんにかけてもうまいよ。

214困った時の名無しさん2005/06/29(水) 20:05:41
>>212
山形の人間だけど「だす」に酒はつかわねーよ。
カキコの中身はそのまま、それに鰹節を加えてかき混ぜ
醤油をさーーっと掛回して混ぜ合わせます。醤油の量は
具をかたわきに押しやって器を傾けたときに、醤油の余り分が
やっと出てくる程度・・・で冷蔵庫に置くことなくその場で
ご飯に載せて食べますよ。
バリエーションは工夫次第だけど一日おくなんて許せない。
食欲のわかないあつい夏のその場で、如何にご飯を食べるかが
元になった郷土料理なんだから・・・

215困った時の名無しさん2005/07/29(金) 15:55:29
>>209
そんな名称があったのか。
関東だけど、普通に同じようにして食べてた。
三重はおろか中部、関西に縁がない血筋だけど。

216困った時の名無しさん2005/08/31(水) 11:58:35
油カス の作り方を教えてください

217困った時の名無しさん2005/08/31(水) 12:05:18
煮物の残りや、一旦ぬるま湯で戻してから
めんつゆに軽く浸して絞ったものを
てんぷらやフライにするとおいしいです。

218困った時の名無しさん2005/08/31(水) 13:23:42
>>215
家では「みな」って言うよ
当方長崎

219困った時の名無しさん2005/09/09(金) 21:21:46

220困った時の名無しさん2005/09/30(金) 00:02:01
屋久島行ったときカメの手を茹でたやつが出てきた。
味は貝みたいな感じなんだけど。
カメの手ラーメンなんてのもあったが地元の人は普通に食べてるのか?
屋久島の人がいたら聞いてみたい。
他にも調理法とかあるんだろうか。

221困った時の名無しさん2005/10/25(火) 00:46:00
>220
普通は塩ゆでか、大きければ焼いてるな。
小さいヤツは味噌汁に入れて出汁とったりするね。
フジツボと味が煮てる。

222困った時の名無しさん2005/10/28(金) 21:11:41
「カメノテ」は「フジツボ」と同じく、着生性の甲殻類です!
だから美味しくて味も似てるの。
決して海亀類の料理じゃないから、通報しちゃダメよ。
うちでは時々みそ汁の具になってた。鹿児島です。

223困った時の名無しさん2005/10/29(土) 08:46:55
カメノテって手首の部分を食べるんだよね?
どっかのサイトで指の部分まで食べるって書いてあったから
びっくりしちゃった

224困った時の名無しさん2005/11/11(金) 21:41:40
「にっぽん菜発見 そうだ、自然に帰ろう」
http://www.asahi.co.jp/shizen/cook/index.html

日本全国の郷土料理のレシピがいっぱいです

225困った時の名無しさん2006/01/03(火) 01:16:09
遅ればせながら「カメの手」って書き方が悪かった。
誤解した人がいたらごめんなさい。

2262252006/01/03(火) 01:18:25
220です。

227困った時の名無しさん2006/01/17(火) 04:29:01
カメノテめっちゃおいしいよね!見た目はグロいけど、愛媛県宇和島市の郷土料理屋さんで
初めて食べました!塩茹でだけなのにめちゃ深い味。でもむく時中から汁が飛び出すので注意。

228困った時の名無しさん2006/01/17(火) 14:06:35
亀の手というのを食べてみたいなあ。

229困った時の名無しさん2006/01/17(火) 14:15:42
磯へ行けばけっこうあるよ

230困った時の名無しさん2006/01/17(火) 17:54:40
磯がない(´д⊂

231困った時の名無しさん2006/01/17(火) 19:00:14
>184
そば米汁大好きです。
そば米、おかゆやリゾットにしても美味しいよね。見た目はあれだけど。

232困った時の名無しさん2006/01/29(日) 22:30:26
NHKアーカイブス
▽きょうの料理“この土地この味・きりたんぽなべ・秋田・大館市”・1987年制作

1月29日(日) 24:00〜25:27 NHK総合

233困った時の名無しさん2006/03/08(水) 00:37:45
乾す

234困った時の名無しさん2006/06/14(水) 23:12:39
本場宮崎のチキン南蛮・・・普通のチキン南蛮と変わらないのだろうか。

235困った時の名無しさん2006/06/28(水) 15:16:43
宮崎のチキン南蛮がどんなものか知らないので
何とも言えんなぁ・・・・・。

236困った時の名無しさん2006/06/29(木) 06:17:25
青森に行った時に食べたけの汁ってのが美味しかった
具沢山の味噌汁って感じなんだけど
具が全部賽の目に切られててなんか可愛かった
お店の人によると家によって色々具材が違うらしい
切った物が売られてたりもするらしくて、それがラクチンでいいなあと思ったw

237困った時の名無しさん2006/06/29(木) 15:15:01
お母さんが親戚の会合とかで忙しくなるとき
おばあちゃんがドッサリつくりおきしてた。煮しめも。

子供の頃は好きじゃなかったけど、今は食べたい。
地味でも愛がこもってるさ〜

238困った時の名無しさん2006/06/30(金) 10:37:44
胡桃うーめん

胡麻ダレだと思われて
毎回スルーされるけど

胡麻(ゴマ)より胡桃(クルミ)のほうが
冷たい麺には合うと思う。

うちは、クルミと砂糖を擂り鉢で擂って
氷水を徐々に加えながら薄めて
塩で味整えて
仕上げに香り付けの
醤油チョロっと加えて完成

クルミ餅にする時より
タレはゆるめにすると
麺に絡んでウマー♪

ちなみに、豚冷シャブとかの
タレに使ってもおいしい。

239困った時の名無しさん2006/06/30(金) 12:59:13
>>238
おいしそー!胡桃好きなのでそのうち試してみるよ!

240困った時の名無しさん2006/06/30(金) 17:35:29
うーめんって、食べたことない。
どんなの?

241困った時の名無しさん2006/07/02(日) 03:26:24
つーか何処の食べ物なんだろ
美味しそうだね

242困った時の名無しさん2006/07/02(日) 11:59:01
青森って言えば『じゃっぱ汁』って言うのありますよね?
レシピを知りたいのですが、どなた様か いらっしゃいませんか…?

243困った時の名無しさん2006/07/02(日) 12:09:20

244困った時の名無しさん2006/07/03(月) 09:58:29
>>242
ググッた方が早いと思われる

245困った時の名無しさん2006/07/07(金) 23:12:07
がめ煮を作りたいんだけど
煮物って結構面倒なんだな…。

最近身体に優しいレストランっつの?
そういうとこでよくがめ煮食べるんだけどすっごい美味しいね。

あー…作りたいけど、レシピ見ると面倒だなー…
やってみるとそんなことないですかね??

246困った時の名無しさん2006/07/08(土) 19:56:24
じゃっぱ汁は魚のあらで作ります。
大体は鱈かなぁ。

大根、人参、こぼう、里芋、こんにゃくなんかを入れて、味噌味。
酒粕少し入れてもウマス。

でも同じ青森なら、おらは八戸のせんべい汁の方が好きだ。
八戸カエリタス@名古屋

247困った時の名無しさん2006/07/08(土) 22:29:51
>>245
味は落ちるけど
筑前煮とか、材料カットされてる
水煮とかあるはずだから
使ってみては?
あ、筑前煮と、ガメ煮って違うものだっけ?

248困った時の名無しさん2006/10/02(月) 00:57:26
エンビフリャー
揚げ

249困った時の名無しさん2006/10/02(月) 09:36:25
>>232
超亀レスだが観た
いかにも伝統ある料亭という紹介の仕方をされてる店で
「これがきりたんぽ鍋の作り方です」とか言って化調ドバドバぶち込んでてワラタ

250困った時の名無しさん2006/10/15(日) 15:54:50
がめ煮は正月によく作る

骨付き鶏肉
人参 椎茸 竹の子 里芋 いんげん 大根

酒 みりん 醤油 砂糖 だし汁
で煮る

鶏肉がほろほろでうまいよ

251困った時の名無しさん2006/12/20(水) 22:59:47
秋田の人教えてほしい
都内だがここ2・3年安くハタハタがでているときがあり
今年初めて一夜干しと煮付けに挑戦してみた。で干物はうまかったが
煮付けで、身は美味しいんだけど卵の廻りのヌメヌメが○○みたいで家族に大不評、
特に連れが   「もう買ってこないで気持ち悪いから」
この言葉で秋田県民でもないが怒りのツボにきて家庭不和状態に(一日だけw)

というわけで秋田では、あの卵のヌメヌメはどのような評価をされてるんでしょうか?
それともなにかもっとおすすめの調理法があるのでしょうか

252困った時の名無しさん2007/01/03(水) 21:18:20
たぶん熊本の食べ物だと思うんだけど
茶色のようかんみたいな長細い形の中にナッツが入っている
お菓子知ってる方いませんか。
笹の葉に包まれて売られているようです。

253困った時の名無しさん2007/01/04(木) 03:22:59
>>252
そうですか。
売られている完成品を探されているんですよね?
でも、それでしたらレシピに関する話ではありませんよね。
他で質問されてみてはいかがでしょうか?

…と言おうかと思ったのですが
一応ぐぐってみます。では。

254困った時の名無しさん2007/01/06(土) 12:35:28
だんご汁、やせうま等微妙な郷土料理の多い大分県。
唯一おすすめできるのは「鶏天」。
その名の通り、鶏肉を天ぷらにしただけのものを
からしと酢醤油で食べるだけ。
かんたんで美味しいので天ぷら作成の折にお試しあれ。

255困った時の名無しさん2007/01/06(土) 17:51:33
>>252
あまり関係ないが熊本のお菓子で思い出すのはいきなり団子だな。

2562522007/01/07(日) 17:29:13
>>253
そういえばここはレシピ板でしたw
すっかり勘違いしてました。すいません。

>>255
芋の入った饅頭、「いきなり団子」って言うんですね。
普通に芋饅頭と言ってました。
ナッツのお菓子はググっても見つからず…

>>254
鶏天、今度作ってみたいと思います。
やせうまとだんご汁の団子って同じものですよね?
きな粉をつけたらやせうまって言うのかな。

257困った時の名無しさん2007/03/04(日) 14:01:09
だんご汁の作り方おしえてください
子供の頃、友達の家で食べて
おいしかったので!

258困った時の名無しさん2007/03/10(土) 20:56:54
おまえらの田舎の食い物を教えて
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/food/1173526327/

259困った時の名無しさん2007/05/09(水) 09:19:32
チシャをちぎってポン酢でまぜる。
お好みで粉末和風だしをそのまま入れる。
ちりめんを振りかけてまぜる。
しめさばか鯵の酢じめをまぜると少し贅沢になる。

260困った時の名無しさん2007/05/28(月) 10:09:02
カキチシャを酢味噌で和える。
チシャなます。

261困った時の名無しさん2007/08/05(日) 21:22:17
ttp://www.yomiuri.co.jp/national/news/20070805i111.htm
「郷土料理100選」歴史やレシピなど公開へ

農林水産省は、全国各地の農山漁村で受け継がれている「郷土料理100選」を選定する。
郷土料理にまつわる歴史や文化、レシピなどを全国に発信し、
都市住民の関心を農山漁村に集めて交流を促す狙いだ。

食育研究家の服部幸応氏ら料理や食文化に詳しい有識者で構成する選定委員会が中心となって作業にあたる。
郷土料理に関する各種文献などを調べるほか、地方自治体から推薦も募る。

9〜10月にインターネット上で人気投票を行い、審査の参考にする。
来年2月には、選定した郷土料理と、その地域特有の伝統的な食材を、冊子やインターネットを通じて紹介する。

(2007年8月5日18時37分 読売新聞)

262困った時の名無しさん2007/08/05(日) 23:59:47
青森のあたしの地元では、つゆ焼きそばですね。太麺の焼きそばにラーメンかそばの汁をぶっかけます

263困った時の名無しさん2007/08/06(月) 16:23:47
長野の郷土料理あんまり出てないな・・・
今の季節なら鉄火茄子が美味いのに・・・
油を吸った茄子と唐辛子の辛味と味噌のおかげで何杯でも飯がいける。

ズッキーニを入れる所もあるが、ズッキーニは認めない。名産ではあるが認めない。

264困った時の名無しさん2007/08/06(月) 16:37:42
しもつかれ
見た目グロくて食わず嫌いw

申し訳ないが、なんという料理名なのかお聞きしたい。

さばぶつ(缶詰も可:水煮)+ にんじん + たまねぎ + 春雨

味付けは塩のみ。(好みで香辛料・・・柚子胡椒等)

新潟汁(?)と聞いたので、新潟方面の郷土料理なのかなあ・・と。

ご存知の方いらっしゃいませんか・・・?


266困った時の名無しさん2007/08/06(月) 23:31:42
103の言う「イゴ」は、多分秋田県の郷土料理(だと思ってた)「えご」。
「えご草」という海藻から作る寒天みたいなもんだが、
磯臭いのと歯ざわりが独特なので好き嫌いが分かれる。ちなみに俺は嫌い。

現地だと、海藻を洗いまくって磯臭さを消したえごもあるらしい。

267困った時の名無しさん2007/08/07(火) 04:09:59
淡路島の郷土料理は「ちょぼ汁」が代表的だけど、実は地元民(特に40代以下)すら知らない郷土料理がある
その名も「いぎす」

作り方は至って簡単、手ぬぐいにくるめた米ぬかを水に溶かし、その汁を寒天などで固めたもの
お好みに合わせて酢味噌などで食べるが、その不味さたるや想像を絶する

めでたい席や行事などで食べると聞いたが、きっと2、3次の酒の席で罰ゲーム的に食べられていたんだろう

268困った時の名無しさん2007/08/08(水) 05:10:06
初めて来たけど同郷人多いw

>>266
懐かしいなえご。東北と、あと新潟でも作るらしい。
あまり好きではないけど、酢醤油だとそれなりに食べられるな。
会津に帰りたくなってきた。

そういや「卵味噌」って郷土料理?
味噌味のいり卵みたいなやつ。

269困った時の名無しさん2007/08/08(水) 21:39:33
岩手南部の「ひっつみ」が大好き。
要は美味く作ったすいとんなんだが、素朴でほっとする。
芋煮に鶏肉を使い、芋でなくすいとんを使ったような感じ。

>>232
超亀だけど、あれはそういう食べ物。
好きな人はあれが良いけど、嫌でも無理はない。珍味に近いと思う。

270困った時の名無しさん2007/08/18(土) 10:22:47
この前、青森出身の人がやっている蕎麦屋で「せんべい汁」食べた。
ずっと食べてみたかったんだけど、要するに麩みたいなものだね。
魚出汁が濃厚で美味しかったです。
私は茨城だけど、卵味噌、おばあちゃんが作ってたよ。
しかし関東から北は味が濃いというか、しょっぱい目だけど、
西日本以南からは薄味なんでしょうか。

271困った時の名無しさん2007/08/21(火) 05:00:05
>>265
地元が新潟だが、そんな食べ物は食べた事ないし、
新潟汁という食べ物自体聞いた事ないなぁ…。

272困った時の名無しさん2007/08/21(火) 12:53:16
>>271
ありがとうございます。

新潟出身の伯父さんが作ってくれたので・・・・
新潟のモンだとばっかりおもってました。


273困った時の名無しさん2007/08/27(月) 04:00:43
新幹線に置いてあったフリーペーパーに載ってたイチゴ煮ってやつ食べてみたい!!
長野出身の婆ちゃんがつくるしおいかの和え物が食べたいなぁ。。

274困った時の名無しさん2007/10/06(土) 18:02:48
イカ人参age

275困った時の名無しさん2007/10/06(土) 22:53:38
えごは、からしえごが美味しい(・∀・)

九州のほうの郷土料理だとおきゅうとって言うみたいだね

276困った時の名無しさん2007/10/07(日) 09:12:27
ゼリーフライが食べたいよ。

277困った時の名無しさん2007/10/17(水) 11:10:40
ttp://www.47news.jp/CN/200710/CN2007101501000787.html
カレーやラーメン落選も 郷土料理百選に合わない?

カレーやラーメンは郷土料理か−。
農水省が年末に決める「農山漁村の郷土料理百選」の審査の一環でインターネットの人気投票を行ったところ、
横須賀の「海軍カレー」(神奈川)や「ウニ・イクラ丼」(北海道)、各地のラーメンなどがランク入り。
ところが、「選定基準にそぐわない可能性がある」(同省)として“落選”の憂き目に遭いそうな雲行きになっている。

百選は、農水省の選定委員会(委員長・服部幸応服部学園理事長)が、農山漁村の歴史文化的な意義があることや
地元食材・国産材料を活用しているなど5項目の選定基準に基づき最終決定するが、
「カレーやラーメンは農山漁村で生まれ育った料理か、ウニ丼などは地元で
昔から食べられていたのか分からないなどの疑問があるため」と同省は説明している。

しかし、そもそもの混乱の原因は、農水省が7月に各都道府県に候補選びを頼んだ際、
「地域独自の判断を重んじよう」と選定基準を明確にしなかったこと。

2007/10/15 22:23 【共同通信】

278困った時の名無しさん2007/11/05(月) 21:03:36
  ∧_∧:::
       (l||l´д`)::: iteteee~
     /⌒ 丶'   ⌒):::
     / ヽ     / /::: nanntokana////
    / /へ ヘ / /l:::
    /  \ ヾミ  //:::kimotiwarui
   (__/|  \___ノ/:::
       〉    /:::
       / y   ):::
      / /  /:::
     /  /::::
    /  /:::::
   (  く::::::::
   (\  ヽ:::::
    |  \ ヽ:::::
    |  .i:::\ ⌒i::
    | /::::  ヽ 〈::
    | i::::::  (__ノ:
  __ノ  ):::::
 ̄(_/ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄

279困った時の名無しさん2007/12/19(水) 22:33:29
http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/02kekka02.html
郷土料理百選が決定いたしました

http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/pdf/kyodoryori100result.pdf
百選選定結果(PDFファイル)
http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/pdf/kyodoryori100list.pdf
選定料理一覧(PDFファイル)

280困った時の名無しさん2007/12/22(土) 21:19:18
いちご煮は普通に土産やか通販で買えるはず。
よく冷ご飯に温めたいちご煮をかけてねこまんま食った。

281困った時の名無しさん2007/12/25(火) 09:06:57
>>280
何というブルジョア料理

282困った時の名無しさん2008/01/10(木) 11:56:57
いちご煮で炊き込みご飯もうまいな。
米二合に対して汁一缶ぶん入れて、めんつゆとか塩とかで適当に味を整えて炊いて
炊き上がったらいちご煮の具と、シソと好みで塩昆布とか入れるとうまい。

283困った時の名無しさん2008/01/14(月) 01:36:09

                   /冫、 )::
                  _| `  /::: itete..demo
                 ゞ 丶'ノヾ'"ヾ:Myasumideraku
                /;;ヽ リ;;;;リ 〆;;/:::
               /;;;/へ ヘ/;;;;;/:::
               /;;;\ ヾミ;;;;;;/|:::
              (;;/|l \;;;;;ノ リ:::
                  !=ロ=!,,;,,,ゞ:::
                 / y  ヽ):::
                / /  /:::
               /  /::::
              /  /:::::
             (  く::::::::
              |\〆ヽ:::::
                |_|※;;;;\ :::::
          \    ※;;;i::: ※;;;;⌒i::
          \  ※;;;/::::   ヽ;;〈::
               \ |;;;;i::::   (::::ノ:
              __ノ;;;;;):::::
             (;;;;;;;/\

284困った時の名無しさん2008/10/26(日) 00:10:20
山形県の「だし」っていうのを知人が作っくれて、すごく美味しかった。
茄子、胡瓜、オクラ、茗荷…あとなんだったかいろいろ入ってネバネバ系が好きな人には最高のつまみ、えかずにもなる。
レシピで聞いたほうがいいかな。
味付けはあっさりしてた。

285困った時の名無しさん2008/10/26(日) 00:14:08
あ…レシピ板だったねw
野菜板だと勘違いしてたよorz

作り方を知ってる方いらっしゃいますか?
これは家族にも食べさせてあげたいな。
もちろん皆さんにもお勧めしたいくらい。

286困った時の名無しさん2008/10/26(日) 15:18:28
>>284 その知人に聞いたらいいやんけ。

287困った時の名無しさん2008/10/27(月) 18:20:41
ググレカス

288困った時の名無しさん2008/10/27(月) 18:22:25
>>285
>もちろん皆さんにもお勧めしたいくらい。
究極の馬鹿?
スーパーでも普通にパック詰めで売ってるじゃん

289困った時の名無しさん2008/10/27(月) 20:31:32
パンパンマン

290困った時の名無しさん2008/10/27(月) 20:36:38
>>286>>287>>288
知人は32歳にして今月死にました…
手づくりのほうがいいんですよね、デパ地下で買ったやつより。
パソコンは壊れて修理中でして。

291困った時の名無しさん2008/10/28(火) 06:16:33
茄子きゅうりオクラ茗荷 シソの葉 しょうが   を全て粗みじんにして  濃いめのめんつゆに混ぜるんだよ

292困った時の名無しさん2008/10/28(火) 09:27:18
このスレでも何度も出てきてるよね、だし。
山形人としては何かうれしいぞ。

ちなみにうちの実家では茄子、きゅうり、しそ、ミョウガをみじん切りにして
豆腐やご飯にのせて食べる。
味付けは各自で醤油をまわしかける感じ。

これだけでは何なので納豆汁のレシピ。
里芋、人参、こんにゃく、豆腐をさいの目切りに。ごぼうをささがきする。
この材料で味噌汁作る。味はちょっと濃い目がいい。
味噌は赤だしで。
最後にあらかじめすり鉢で潰しておいた納豆を入れる。
納豆は粒がなくなるくらい潰してもいいし、ちょっと粒が残るくらいでもいい。
納豆を入れたらあまり煮立たせないようにね。にがくなるので。

山形では1月7日に七草粥のかわりに納豆汁を食べるんだ。
これがないと正月が明けない。

2932922008/10/28(火) 09:29:05
>>292
書き忘れ。
食べるときにセリをのせて食べてね。

294困った時の名無しさん2008/10/29(水) 12:47:03
>>291>>292
めんつゆや醤油でシンプルな味付けだったんですね。参考にさせてもらいます。レスありがとう。

295困った時の名無しさん2008/10/30(木) 00:35:24
[ 残酷焼き ]
●材料
生きている魚介類
●調理法
生きたまま焼く

296困った時の名無しさん2008/11/25(火) 23:04:22
ビョーキ持ちでない特上のイケメン大勢が出したザーメン風呂に
坂口憲二といっしょに全裸で入ってヌルヌルした体で
抱き合ったりしごきあったりキスしたりしたい!

297困った時の名無しさん2008/11/26(水) 01:03:33
臭そう

298困った時の名無しさん2009/08/10(月) 00:29:53
仙台の郷土料理ってなんだろ?
かーちゃんが「おくずかけ」「はらこめし」「づんだもち」等々いろいろ作って
くれるんだけど、宮城の他の町の料理であって仙台のじゃないみたい。
どなたか知りませんか?

「いかにんじん」も作ってたけど、うちでは細く
切った昆布が入って「松前漬」って呼ばれてました。

299困った時の名無しさん2009/08/10(月) 20:42:02

毎日かぐらなんばん味噌で丼めし食べてる。@新潟南魚沼

300困った時の名無しさん2009/08/14(金) 13:02:58
久しぶりに黒はんぺんを軽く焼いてわさび醤油で食べたい。
つみれ用すり身で自作できるだろうか…。

301困った時の名無しさん2009/11/17(火) 00:34:23
かぶつつき

302HSM2010/01/08(金) 11:54:00
MGOさいこうですね♪

303困った時の名無しさん2011/08/02(火) 02:17:32.75
飛騨や富山のころ煮
ねっちゃり飴状になる秘訣を教えて

304 忍法帖【Lv=1,xxxP】 2011/08/21(日) 09:24:48.95
噂に聞く黒はんぺんを食べてみたいな

305困った時の名無しさん2011/11/25(金) 01:27:12.28
 

306困った時の名無しさん2011/12/03(土) 23:00:33.26
>>304
静岡においで。

307困った時の名無しさん2012/10/22(月) 00:14:08.60
新潟の郷土料理・・・年に一度お正月に食べるのっぺ汁くらいしか思いつかん
しかも地方ごとに汁の味から入れる具材まで全く違う
ちなみに我が家は婆ちゃんのこだわりで
汁というより煮物って感じで十二種類の具材を入れてます
メイン具材兼出汁は鮭がポピュラーなんだけどホタテ出汁もあっさりで美味しいよ
そして完成後に好みで散らす「ととまめ(さっと湯引きしたイクラ)」が大好きw

308困った時の名無しさん2012/11/12(月) 13:18:31.58
超遅レスだが。
>>254
鶏天が唯一? 吉野の鶏飯も美味いよ。
唐揚げは全国どこでもあるが、県南は鶏天、県北は唐揚げが人気で、
唐揚げもわざわざ中央のテレビ局が取材に来るくらい美味い。
大分県は人口一人当たりの
鶏肉消費量は日本一らしい。

309困った時の名無しさん2012/11/13(火) 20:40:17.22
新潟なら煮菜だろう。
農家ならプレーンな物はタダ同然でできる(実家がそうだった)
知り合いが千葉勤務のとき作ろうと努力したが、
原料の漬け菜がどうしてもできなかったそうだ。
県内ならちょっと高いが原信に漬け菜が売っているから
作ることはそう面倒ではない。

310困った時の名無しさん2012/11/23(金) 16:55:42.80

311困った時の名無しさん2012/12/07(金) 02:28:04.62
昆布〆用の昆布は東京で売られてないのかな
故郷の味が懐かしい

312困った時の名無しさん2013/02/21(木) 05:23:28.29
こぶ締め用の昆布ってあるの?

普通の出し昆布で作るもんだと思っていた。

313困った時の名無しさん2013/07/06(土) NY:AN:NY.AN
あまちゃんの「まめぶ」
レシピ
http://www.nhk.or.jp/morioka/amachan/gourmet/01.html

314困った時の名無しさん2013/12/06(金) 21:13:30.64
>>303
飛騨出身ですよー
ころ煮ってコロイモを甘塩っぱく煮たやつであってるかな?

水を使わず、砂糖と醤油だけで煮る

315困った時の名無しさん2014/03/09(日) 23:22:25.24
そうそう、それそれ。なかなかコレだ!っていうネッチョリ感が出ないんだ

316困った時の名無しさん2014/07/05(土) 22:11:50.19
はっと

317困った時の名無しさん2015/05/05(火) 02:37:58.84
するめいかの天ぷら食べたい

318困った時の名無しさん2015/06/20(土) 11:05:32.49
ウツボのタタキ

319困った時の名無しさん2015/06/22(月) 14:53:23.53
>>275
超亀だけどえごとおきゅうとは別物でないかい?

320困った時の名無しさん2015/06/27(土) 10:19:59.47
>>251
ハタハタの魚卵をその歯ざわりから『ブリコ(又はブリッコ)』と呼ぶ。
子供の頃はブリコは取り合いするくらい好きだったけど
ドロっとした部分はどちらかというと嫌い
でもどうしてもブリコとセットで食べなきゃいけない形状だから
仕方なく受け入れていたって感じかな。
ちなみに麹漬けのハタハタ寿司という食べ物なら
ドロドロが除かれてるから食べやすいよ

321困った時の名無しさん2015/09/01(火) 06:35:13.26
長野の「やたら」を作ってみたが、
さっぱりしてて、んまぁい

夏野菜を刻んで、塩味、醤油味などを付けてご飯にかける系の郷土料理は各地にあるね
山形の「だし」とかも
長野の「やたら」は塩、醤油の代わりに大根の味噌漬けを刻んで入れる
辛味に「ボタンこしょう」というピーマンそっくりな青唐辛子を入れるらしいが、手に入らないな、
新潟にもある「やたら」には「かぐらなんばん」を辛味に入れるそうだが
どれも美味しそうだな

322困った時の名無しさん2016/01/03(日) 16:44:31.90
鹿児島の郷土料理『さつま汁』。
江戸時代に薩摩藩で武士の士気を高めるために催されていた闘鶏で、負けた鶏を野菜と一緒に煮込んで食べたのが始まりなんだそう。
鶏は骨ごとブツ切りにしてじっくり煮込んだ濃厚スープをさつま芋などの野菜と一緒に煮込み味噌を溶く栄養満点の料理だよ。
とっても美味しくて温まる、この時期に嬉しい料理なんで、ぜひ試してみてくださいね(*^_^*)

323困った時の名無しさん2016/03/26(土) 02:51:32.81
土佐の皿鉢料理

レシピは多すぎて掲載不能

324困った時の名無しさん2016/03/28(月) 22:20:42.47
高知に行ったら鯛の唐蒸しあんのな、
食べてないけど、石川のと似た味なのかな?

325困った時の名無しさん2016/04/07(木) 14:48:15.73
秋田に居た頃は年がら年中食卓にねばり物があった
納豆以外にも長芋とろろだったりギバサやメカブ
ミズ叩きやわらびの叩き
お吸い物にも必ずとろろ昆布を入れていた
加工品をあまり食べない家だったけど瓶詰めのなめたけだけはあったw

レシピをひとつだけ
<ミズ叩き>
初夏の山菜のミズを軽く熱湯通し刻んで叩く
すり鉢などの中で味噌と山椒で味付けすりこ木で粘るまで擂る

だったと思う
で、ご飯にかけて食べる

326困った時の名無しさん2016/04/19(火) 00:07:00.85
みんなは、いりやきって知ってる?

327困った時の名無しさん2016/04/19(火) 01:27:59.79
知らない
教えて

328困った時の名無しさん2016/04/19(火) 01:28:17.78
知らない
教えて

329困った時の名無しさん2016/09/18(日) 20:11:21.46
会津のこずゆ。郷土料理でどこにでもある。
貝柱の出汁が美味しい。来たら是非!

330困った時の名無しさん2016/09/18(日) 20:24:11.06
>>119
会津だけどスシってはじめて聞いた。
ニシンの山椒漬けか、棒鱈はよくあるけど。

331困った時の名無しさん2016/09/29(木) 19:34:46.20
悪魔のパスタ

332困った時の名無しさん2017/10/04(水) 02:46:35.79
山口

チシャなます
サニーレタスをいりこだしの素、辛子酢味噌で
味付けして焼き魚かちりめんじゃこをまぶす。

けんちょう
豆腐、大根、人参、油揚げをゴマ油で炒め
醤油、酒、砂糖、いりこだしの素で味付け。

333困った時の名無しさん2017/10/06(金) 11:29:20.85
四国のさつまがすごくおいしい( >>322とは別物)
北陸のささげ餅はもっと全国に広まってほしい

334困った時の名無しさん2017/10/06(金) 12:24:08.19
>>333
伊予さつまと呼んであげてくれ

宇和島のかどやとほづみ亭で食べたわ
確かすり身の状態のものを通販で取り寄せることもできたはず

作り方は簡単だけど、マジで美味しいから
機会があればみなさん食べてみてくれ

335困った時の名無しさん2018/07/17(火) 19:32:10.83
test

336困った時の名無しさん2018/10/30(火) 00:13:03.68
NHK教育を見て56259倍賢く寝る
http://nhk2.5ch.net/test/read.cgi/liveetv/1540822940/

新着レスの表示
レスを投稿する