【ぷりぷり】えびちりの作り方【ぴりり】

1困った時の名無しさん2006/02/05(日) 22:01:32
まず片栗粉をつけた小エビをあげる
しょうがと長ネギをみじん切りにして酒と一緒に煮詰める
そこにあげたえびをいれてあえて豆板醤とケチャップをいれてできあがり

いっつもこんな感じでつくってますがほのかな甘みとかってどうやってだすんでしょうね

いろいろ意見交換しましょう

2困った時の名無しさん2006/02/05(日) 22:52:24
>>1
マジレスするが、中華アジ等の化学調味料。

3困った時の名無しさん2006/02/06(月) 01:40:38
>1
豆板醤は先に炒めないと甘みがでないよ!
しょうがと長ネギをお酒で煮詰めるのは、なぜ?

412006/02/06(月) 06:41:21
な、なんかいい香りがでるかなっておもって・・

5困った時の名無しさん2006/02/06(月) 12:04:01
香りの出る物は油で最初に炒めるのがデフォ

6困った時の名無しさん2006/02/06(月) 12:16:23
>1は初心者過ぎて、話にならないwww
料理の基本から見直した方が良いよwwww

7困った時の名無しさん2006/02/06(月) 15:14:26
油がぬるいうちに長ねぎ生姜を炒めて香りを出して、
温度が上がってきたら豆板醤も入れて香りを出す。
調味料は最初から全部混ぜておいて、一度に入れる。

>>1はものっそい初心者?
基本丸無視でできたエビチリの味ってどうなんだ?

8困った時の名無しさん2006/02/06(月) 16:38:46
アレだよね、エビの下処理も出来てなさそ。

9困った時の名無しさん2006/02/07(火) 20:59:37
海老をむやみに食べるのは止めてください。


タイでは海老の養殖場を作るためにこれまで数多くのマングローブ林が犠牲になっています。 マングローブは地球の宝です。光合成での二酸化炭素吸収率もすばらしく、スマトラ沖地震でもマングローブ林の近くでは被害が少なかったことがわかっています。

みなさんはブラックタイガーという海老をしっていますか?あれこそがタイで日本人向けに改良された新種の海老なんです。


ブラックタイガーをはじめ海老は私も大好きですが、みなさんは食べないでください。

10困った時の名無しさん2006/02/09(木) 23:16:30
>>6>>7>>8
しったかすんなや。
一生懸命やってんだろ?
油に酒入れて、葱生姜を煮詰めたらいいだろ。
知ってるんなら、意見交換しようって言ってんだ
あほどもが!!
なぁ>>1よ。。。
ほっといて意見交換汁

11102006/02/09(木) 23:28:37
豆板醤はゆっくり香りがでるまで炒める
続いて葱、生姜のみじん切りをゆっくり香りが出るまで炒める。
それから、酒、チュウニャン(無ければ缶詰の甘酒)を煮きる
ケチャップを入れ沸騰するまで炒め煮する。ここでケチャップの余分な酸味を飛ばす
スープを入れてのばす。
塩、味の素、砂糖で味を整える。
葱のみじん切りを入れる。
水溶き片栗粉でとろみをつける
化粧油(艶出し)を適量いれる
最後に酢を少々(味を引き締め艶が出る)
こんな感じ
あ、海老は殻付きのブラックタイガー使うなら
背わたをとって、塩と片栗でもみ洗いすると汚れと臭みがとれる。
付け加えれば下処理した海老に塩コショウ。
片栗つけたら、卵白を入れてマヨネーズ状になるまでまぜる
油を入れて海老が離れやすいようにする(これをチャンという)

12102006/02/09(木) 23:31:04
葱生姜をいためるときにニンニクのみじん切りも入れると美味しい。

13困った時の名無しさん2006/02/09(木) 23:31:39
>>1よ。
マジレスするが、トマトケチャップには
大量の砂糖が入ってる。ほのかな甘みは
ケチャップの量できまるのでは?

14困った時の名無しさん2006/02/09(木) 23:53:43
ケチャップだけだと甘みの前に酸味がでるよ・・・。私は砂糖をいれます!

15困った時の名無しさん2006/02/13(月) 22:15:11
えびちりたべたくなってきたよ
えびって小エビっていうのでいいのかな

16困った時の名無しさん2006/02/16(木) 11:22:20
誰も>>11のレシピに突っ込まないのかい
エビが入ってねぇよ!って
した処理しておしまいかよ

17困った時の名無しさん2006/02/23(木) 21:13:13
えびちりくいてぇ
けどえびってたかくねー?

18困った時の名無しさん2006/02/24(金) 05:54:24
海老高いね。、 だからいつも鶏肉かイカでやってしまう

19困った時の名無しさん2006/02/24(金) 08:26:15
エビチリスレ発見あげ

20困った時の名無しさん2006/02/25(土) 10:31:34
>>17-19
tes

21困った時の名無しさん2006/02/25(土) 10:33:34
ttp://www.google.co.jp/

22困った時の名無しさん2006/03/05(日) 10:43:49
今日彼氏にエビチリ作ってあげるの。
失敗しないために、
どういうところに気を付けたらいいかな…

23困った時の名無しさん2006/03/05(日) 11:21:58
超大量のニンニクが味のポイント。

24困った時の名無しさん2006/03/05(日) 11:31:13
>>22
>1の作り方の失敗を見て、>2以降を参考にすれば
失敗が少ない。

25困った時の名無しさん2006/03/05(日) 11:58:11
>>24
あ、ちゃんとレス見てなかった。優しく教えてくれてありがとう。

26困った時の名無しさん2006/03/05(日) 12:52:12
>>11のレシピは味の素を使ってること以外はそう悪くないと思うが・・・。
特にケチャップを入れてから加熱するのは重大なポイントの一つだと思う。
ただ、個人的な好みとしては最後の仕上げに卵黄と酢、もしくはマヨネーズを
少量入れてやる方がまろやかになって良いと思う。

エビチリの焦点は個人的にはスープの可否だと思う。ちゃんとした鶏ガラスープ
ないしエビ頭で取ったスープを使えば味ははるかに良くなる。

27困った時の名無しさん2006/03/05(日) 16:08:16
昔住んでたアパートの近所にあった定食屋(ラーメン屋だったのかも?)の
エビ玉チリ丼が美味かった。

28困った時の名無しさん2006/03/12(日) 05:53:29
ケチャップの代わりにホールトマトを煮詰めて甘くしたものを使ったらどうだろう。
本格的な味が出せる気がするんだが、誰か試した人いる?

29困った時の名無しさん2006/03/20(月) 18:46:24
>>1
にんにく、しょうが、豆板醤、水、エビ、ねぎ、かたくり粉、で充分甘いと思うけどなぁ
自分はトマト類は入れないのが好き
>>2
豆板醤のアミノ酸はかなり効くよ。化学調味料はいらない。
>>26
エビ頭スープは香りがあって良いねぇ。ただ、うまみが強くなりすぎるような気もする。

作ったあと、余熱でどんどんエビに火が通ってプリプリじゃなくなっちゃう... ;_;
急いで作ってるつもりなんだが...

30困った時の名無しさん2006/05/01(月) 15:28:50
チリソース持ってるんだけどこれ使ったら旨く作れるかな。

31困った時の名無しさん2006/05/06(土) 07:22:03
>>29 >豆板醤のアミノ酸はかなり効くよ。化学調味料はいらない。
つーか、えびそのものがアミノ酸の固まり。そしてこれがえびの甘みの元。
それでもうまみを強調したいなら、少量の鶏スープでいいんじゃないかな。
ちょっと入れるだけですごくうま〜になる。けど好みではない。

> 作ったあと、余熱でどんどんエビに火が通ってプリプリじゃなくなっちゃう... ;_;
殻つきで作ればプリプリじゃなくてもごまかせるぞ。

32困った時の名無しさん2006/05/25(木) 21:53:22
http://human5.2ch.net/test/read.cgi/honobono/1145956372/

       エビフライワッショイ!!
     \\  エビフライワッショイ!! //
 +   + \\ エビフライワッショイ!!//+
                            +
.   +   Σ;;;;) Σ;;;;;)Σ;;;;)  +
      ( ´∀`∩(´∀`∩)( ´ー`)
 +  (( (つ   ノ(つ  丿(つ  つ ))  +
       ヽ  ( ノ ( ノ  ) ) )
       (_)し' し(_) (_)_)

33困った時の名無しさん2006/06/07(水) 12:13:51
このスレ見てたらエビマヨ食いたくなってきた

34困った時の名無しさん2006/06/30(金) 16:37:04
エビのマヨネーズ和えの作り方教えてください

35困った時の名無しさん2006/06/30(金) 16:51:16
>>34
スレ違い?教えちゃうけど

まずエビに塩、卵白、片栗粉、胡麻油をからめて揚げる
マヨにケチャップ、コンデンスミルク、ジン(なくても可)レモン汁
各少々を混ぜあわせ揚げたてのエビを和える。

36困った時の名無しさん2006/06/30(金) 16:53:35
あっ、生クリーム入れ忘れた↑コーヒー用ミルクで上等
味付けは好みで加減してみてね もちろん塩コショウのあり

37困った時の名無しさん2006/07/04(火) 00:39:14
居酒屋で食べたエビマヨが忘れられない。

38困った時の名無しさん2006/07/04(火) 02:24:18
南京一の料理名人といわれたお祖母さまに育てられた友人のレシピでつくってます。
かなりうまい。
ショウコウシュがないとダメみたいです。

39困った時の名無しさん2006/07/04(火) 03:23:18
大体>>11のレシピでよい。付け加えるなら、チャンしたエビは揚げて8分位
火を通しておき、スープで伸ばした後に投入する。
エビの下味は心持ちきつめにする。
殻つきのえびはからをじっくり油で揚げると蝦油が取れる。
きれいなピンク色になるので、仕上げに入れると風味が増す。
鮮度のいい生の車えびが入ったら、絶対みそを使って欲しい。
頭と殻をよく炒め度数の高い酒(高粱酒、なければブランデー)でフランベし
スープを注ぎ20分煮てエビの旨みを出したら、こしてそのスープを使ってください
工程は変わらないが、ケチャップはかなり控えたほうがよいでしょう。
それと頭と殻は20分以上煮ると、臭みが出るので気をつけて。

40困った時の名無しさん2006/07/04(火) 11:08:50
豆板醤はB県豆板醤を使いポイントは多めの油で豆板醤、にんにく生姜ケチャップを
香りが出て色が変わるまでよく炒める事。味が全く違ってきます。

41困った時の名無しさん2006/07/04(火) 11:15:22
あ!今日は掃除当番じゃん!

42困った時の名無しさん2006/07/05(水) 17:29:57
えびに下味付けるとき重曹ほんの少し入れるとぷりっぷりっになるよ

43困った時の名無しさん2006/08/08(火) 04:50:02
バリ風とかいうココナッツミルク入りのエビチリのレシピ、誰か知らない?
ぐぐってもレシピは出てこず…
とりあえず、トマト多め&ココナッツミルク入れて作ってみようかな。

44困った時の名無しさん2006/08/08(火) 17:34:42
>>43
ttp://hicbc.com/tv/kewpie/recipe/2000/000720.htm

ココナッツミルクのカレーみたい。

これをアレンジしたら?

45432006/08/08(火) 20:34:48
>>44
おお、ありがとん!
カレーの部分をケチャップにでもすればいいかな。
ちょっと挑戦してみるε=┗(`・ω・´)┓

46公共放送名無しさん2007/01/02(火) 19:28:44

47困った時の名無しさん2008/02/11(月) 07:29:22
(^^)

48困った時の名無しさん2008/05/26(月) 07:06:43
えびちり(*^_^*)

49困った時の名無しさん2009/04/05(日) 14:16:58
えびをプリップリのプリちゃんにするにはどーするの?

50困った時の名無しさん2009/04/08(水) 16:52:09
プリプリになるエビと、ならないエビがあるんだ

51困った時の名無しさん2009/04/08(水) 22:07:03
プリマドンナになるエビの種類って??

52困った時の名無しさん2009/06/24(水) 17:15:24
食いてぇな えびちり

53困った時の名無しさん2009/06/25(木) 22:37:56
陳健一サンのレシピが1番だったなー

54困った時の名無しさん2009/06/29(月) 12:05:18
>>11
市販のケチャップは既に甘いので、チュウニャン使うの前提なら、
トマトのむき身からチリソース作った方が良い。(面倒だけどな)
ケチャップ使うならチュウニャンは使わない方が良いと思う。(甘ったるくなるし)

55542009/06/29(月) 12:08:35
ここのレシピ通りにやったら基本のおいしいのが出来るよ。

http://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-283.html

俺はここのレシピから砂糖を省いている。(甘いの嫌いだから)

56困った時の名無しさん2009/07/28(火) 19:41:36
エビチリのポイントは、もちろんエビそのものと、エビの処理にあると思うんだけど
最終的に味を左右する物っていったら「甘み」だと思う。
ケチャップや豆板醤やその他素材の甘みをちゃんと出せないと、砂糖の直接的な
甘さがクドくなる。

あと最後の味見で、ちょっと甘みが足りないな、と思っても
実際食べてみると、充分だったりするんだよね。
かといって抑えすぎると、酸味が出すぎてコレジャナイになる。
俺は一応プロだが、先輩や師匠と違いがでるのはココ

57困った時の名無しさん2009/10/06(火) 14:45:54
海老三昧age

58困った時の名無しさん2010/03/05(金) 20:34:56

59困った時の名無しさん2010/03/06(土) 14:57:31
麹と米があるんだけど、チューニャン作れる?

60困った時の名無しさん2010/03/07(日) 18:45:06
さっきやってたうちごはんではにんにく、生姜、ねぎを入れてなかったな。



酢を105ml、砂糖を70gってのも気になった。

61困った時の名無しさん2010/10/05(火) 01:17:58
エビのおいしさは異常 1万円あったら全部冷凍エビ購入に使っちゃいたい感じだよね
http://hato.2ch.net/test/read.cgi/news/1286208221/l50

62困った時の名無しさん2010/12/02(木) 12:45:49
海老チリの青みは何がいいですか?

63困った時の名無しさん2010/12/03(金) 01:16:27
私はエビチリには問答無用でレタスの千切りを敷く!
異論は聞かない

64困った時の名無しさん2011/01/19(水) 05:53:22
海老チリに、溶き卵やグリーンピースは必要ですか?

65困った時の名無しさん2011/02/07(月) 22:31:50
age

66困った時の名無しさん2011/03/30(水) 15:52:42.65
やっぱ海老だよな

67困った時の名無しさん2011/03/31(木) 17:08:36.78
むき海老を片栗粉でもんでから茹でると仕上がりがプリプリになるぞ。

68困った時の名無しさん2011/03/31(木) 22:20:21.13
でも俺、海老チリの海老は茹でないからな…

69困った時の名無しさん2011/05/31(火) 23:51:39.24
シータイガーで海老チリ作ったよ

70困った時の名無しさん2012/04/29(日) 17:13:15.39
私は塩、にんにく、しょうがのすりおろし、酒の下味でしている。
それにエビをつけたあと卵白をくぐらせて片栗粉を薄くつけてあげる。
仕上げはエビを入れるのは一番最後。
結構堅くならない。

71困った時の名無しさん2012/12/16(日) 03:26:26.24
53
そりゃ、当然。
えびチリ考え出したのは、陳の父だから。

72困った時の名無しさん2012/12/16(日) 04:51:13.36
なんでスレタイ平仮名なんだよ氏ねks

73困った時の名無しさん2013/01/03(木) 17:06:00.30
うちの親が海老アレルギーで海老喰えないから
海老は使わないで海老チリのソースだけ使った
なんちゃって海老チリ料理作ろうと思うんだけど
なんか良い材料無いかな?
とりあえず鳥とか豚肉とか考えてるんだけど

74困った時の名無しさん2013/01/03(木) 17:58:48.73
竹輪・鶏・白身魚・イカなんかは実際あるけど、ホタテお勧め
繊細な風味はともかく、旨味はソースに負けない

75困った時の名無しさん2013/01/03(木) 23:17:39.22
  ●●●ケネディ大統領は何故、死なねばならなかったのか?●●●
  http://jbbs.livedoor.jp/bbs/read.cgi/study/3729/1226114724/53

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76困った時の名無しさん2013/01/04(金) 08:37:33.03
>>74なるほど、やっぱあるもんですね、参考にさせてもらいます
色々入れるのも有りそうですね、

77困った時の名無しさん2013/01/06(日) 10:48:53.41
ホタテのチリソース美味しそうだね。
作って見るかな

78困った時の名無しさん2013/11/02(土) 02:18:05.69
どうしてエビの偽装が多いのか その答えがついに判明
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1383298582/l50

79蝦チリのレシピ2015/06/18(木) 06:37:09.65
えび 10〜20尾

長ねぎ 1/2〜1本

○塩胡椒 適宜

○酒(あれば紹興酒) 小匙1

○ごま油 大匙1

○片栗粉 大匙1

豆板醤 小匙1〜大匙1

にんにく 1かけ

生姜 1かけ

80蝦チリのレシピ(2015/06/18(木) 06:38:54.90
生姜 1かけ

△水 1/2カップ

△鶏がらスープのもと 小匙1

△ケチャップ 大匙3

△砂糖 大匙1

△酒(あれば紹興酒) 大匙1

△塩 小匙1/2

△醤油 小匙1/2

△酢 小匙2

△オイスターソース 小匙2

片栗粉 大匙1+1/2

ごま油 小匙1

81困った時の名無しさん2015/06/18(木) 21:58:20.34
続きはよ

82困った時の名無しさん2015/12/05(土) 03:09:41.30
つづきはよ

あぼーん

8410年間えびちりレシピを考えてきた2016/02/06(土) 19:27:45.34
ケチャップ 1カップ半

酒 大さじ1

みりん 大さじ1

砂糖 大さじ1

ごま油 適量

コショウ 適量

醤油 適量

味の素 適量

豆板醤 茶さじ1

ニンニク 1個

生姜 半片

85困った時の名無しさん2016/02/06(土) 19:29:15.17
むきエビ 30匹

玉ねぎ 1個

青ネギ 2本

ニンニク 1片

生姜 半片

酒 小さじ1

片栗粉 適量

油 炒め用、揚げる用

86困った時の名無しさん2018/11/21(水) 17:10:39.54

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