【なんとなく】ホワイトソース【おフランス】

1困った時の名無しさん2006/03/11(土) 22:51:51
ホワイトソースって一見高級そうだけど、
意外と簡単に出来るんですよね。
材料はバター+薄力粉+牛乳。これだけ!

このスレは、おフランスの高級感を漂わせつつも簡単調理で作ることが出来る、だからこそ奥が深い、
そんななんともニクいホワイトソースを語るスレです。
「私はホワイトソースにこれを入れるよ」
「こんなホワイトソースを使ったレシピがあるよ」etc
それではアンニュイでハイソでクリーミーなふいんき(何故か変換できない)でどうぞ。

2困った時の名無しさん2006/03/11(土) 23:04:12
ォィょ 2つほど聞いてくれゃ(゜д゜)

・塩と胡椒を入れる
・ベシャメルソースって家

3困った時の名無しさん2006/03/11(土) 23:19:31
・塩胡椒
・コンソメ
・チーズ
で、とろみが足りない時は牛乳で溶いた片栗粉入れる。

ウマー(゚д゚)

42006/03/11(土) 23:25:07
>>2
>塩と胡椒を入れる
塩胡椒の変わりにナツメグを入れることもありますし、
その辺りの味付けはバリエーションの範疇に入ると思い、敢えて省略しました。
バター+薄力粉+牛乳がホワイトソース(ベシャメルソース)の基本ラインに入るのではないかと思います。

ベシャメルソースって言うほうが正しいんでしょうが、ホワイトソースって言ったほうが庶民的で僕は好きです。
えーと、では「日本で作られるベシャメルソース=ホワイトソース」ってことでご勘弁ください。

5困った時の名無しさん2006/03/11(土) 23:43:23
アクセントにガラムマサラを入れるとウマー(☆д☆)
…って程ではないが、試してみる価値あり。


6困った時の名無しさん2006/03/11(土) 23:50:14
ベシャメルソースって無塩バター・薄力粉・牛乳で作るとしょっぱくないんだよね?
砂糖やシナモンで味付けしてデザート用のソースに出来ないかな?

7困った時の名無しさん2006/03/12(日) 00:05:37
↑それに卵黄・バニラエッセンス等を加えるとカスタードクリームになるな。

8困った時の名無しさん2006/03/12(日) 00:08:59
↑薄力粉を抜くとアングレーズソースだね。

9困った時の名無しさん2006/03/12(日) 00:41:11
実はスレ、あるにはあるんだ
ホワートソスー
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1015487456/

でも検索に引っかからんのはなあ…

10困った時の名無しさん2006/03/12(日) 04:56:46
他板ですが。

冬だからホワイトシチュー
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1001267210/

11困った時の名無しさん2006/03/17(金) 17:16:02
過疎スレage

12困った時の名無しさん2006/04/12(水) 00:40:30
やっぱり ラタトゥイユ かなぁ。
http://www.livelog.jp/sample/recipe/rata/
おいしそ。

13困った時の名無しさん2006/05/29(月) 14:41:58
全然伸びないね〜
小麦粉とバターを適当に炒めて、牛乳を少しづつ入れて
常にペースト状をたもてばいーのかな
27までの賞味期限の牛乳を使いきらねばならないから
作るか…

あとプリンも。

14困った時の名無しさん2006/06/02(金) 05:37:04
シチューを小麦粉から作ろうと思うのですが、バターで炒め完成した度合いは何を基準にしますか?
狐色になるまで?香りがたったら?ご教授お願いします

15困った時の名無しさん2006/06/02(金) 06:16:52
その手順じゃ煮込んでいるうちに鍋底が焦げ付きそうですけど

とろ火でいきます。
バターが溶けて小さな泡を立て始めたら、小麦粉を少しずつ足しながらバターを吸わせていきます。
かき混ぜて粘りが付いてきてへらなどに強く粘り着くようになったらいいでそ、ミルクで伸ばしていく。
きつね色になったらホワイトにならない。この時点で作り直すのが吉

16困った時の名無しさん2006/06/03(土) 08:18:14
フーン

17困った時の名無しさん2006/06/03(土) 08:46:20
家に牛乳がなくて、豆乳があるのですが
豆乳でホワイトソ−スは作れますか?

18困った時の名無しさん2006/06/03(土) 08:53:44
>>17
できるよ

19困った時の名無しさん2006/06/03(土) 09:09:39
>>18
ありがとうございました!

20困った時の名無しさん2006/06/03(土) 09:58:39
w

21困った時の名無しさん2006/06/03(土) 17:00:54
考えりゃ分かりそうな話が続くな
挑戦するのに背中を押してくれる第三者を必要にしている点では恋占いに填った愛奴の様だ

22困った時の名無しさん2006/06/05(月) 17:58:31
マジレスすると小麦粉より強力粉のほうが粘りでていいよ。

23困った時の名無しさん2006/06/16(金) 13:17:49
先にバターで玉葱を炒めてから小麦粉投入する
牛乳をドバーっと入れてもダマにならないよ!

ウチは隠し味に白ワインを入れます
キリッとして大人の味のホワイトソースになります

24困った時の名無しさん2006/06/17(土) 00:20:01
邪道かもしれんけど電子レンジでつくるとすごく楽。

25困った時の名無しさん2006/06/17(土) 08:06:56
ググレばいっぱい出てくるけど24氏はどうやって電子レンジで作ってんの?

26困った時の名無しさん2006/06/19(月) 20:27:32
ホワイトソ−スつくる香具師って意地の悪いのが多いのな

27困った時の名無しさん2006/06/20(火) 17:55:29
>>26
正直すまんかった。
ホワイトソース名で売ってるものは、自分で作るものよりまずい。
多分、原因はバター。

28困った時の名無しさん2006/08/16(水) 00:00:10
どう作っても市販のソースほどにおいしくならない…
牛乳・小麦粉・バター・塩コショウ以外に何入れればいいのだろうか。
コンソメとか?

29困った時の名無しさん2006/08/16(水) 16:39:24
>>28
ホワイトソース系には、全て炒めタマネギを入れる。
シチューにも、クリームコロッケにも、グラタンにも。
コンソメスープで鳥野菜を煮た後、ホワイトソースと合わせればシチュー。

30困った時の名無しさん2006/08/16(水) 16:59:30
グラタンのホワイトソースも、シチューのホワイトソースも作り方同じだよね?

31困った時の名無しさん2006/08/16(水) 17:15:50
作り方は同じでも濃度が違う
シチュー 牛乳300小麦粉大さじ1.5 (スープで割ってさらさらな感じ)
グラタン 牛乳300小麦粉大さじ3
クリームコロッケ 牛乳250小麦粉大さじ4 (成形の為、かなり煮詰めて堅くする)

32困った時の名無しさん2006/08/16(水) 23:27:27
バターは入れないの?

33困った時の名無しさん2006/08/17(木) 02:49:25
今日の料理 再放送
たいめいけんの孫が作ってたドリアに掛けていたホワイトソース
牛乳500ml
薄力粉50g
バター50g
塩、コショウ
たまねぎ

34312006/08/17(木) 05:53:20
>>32
バターは小麦粉と同量でいい

35困った時の名無しさん2006/08/17(木) 17:14:38
>>34
ありがとう

36困った時の名無しさん2006/08/20(日) 00:25:35
ふつーにコンロで作った方いいよ。ヤバイ時なんて素直に避難すりゃいいだけだもん
ぬれ布巾でも近くに置いとけば万全
それでも気になるなら小さいフライパン、無ければ親子丼作るアレで作っちゃえ

あと一度ナツメグ入れてからもう欠かせなくなった
何ていうの?世界が変わったとか、次元が違うとか、そんなレベル
真面目に作っても甘く感じてたから、食べて驚いた

個人的には白ワイン少々+粉チーズ+卵黄が好き。モルネーソースになるけど。

37困った時の名無しさん2006/08/20(日) 00:27:01
塩コショウ少々ってのがわからない。
適当にぱっぱと振ってるけど、おいしくない。

38困った時の名無しさん2006/08/20(日) 02:14:51
ニンニク入れたら美味い。

39困った時の名無しさん2006/08/21(月) 16:07:47
生クリームも入れるとコクが出て美味しいですね。
数回しか作った事ないですが、煮詰め具合がいまいちわかりません。
冷めると思った以上に固くなったので、時間経ってから使う場合はあまり煮詰めない方がよかったのかな?

40困った時の名無しさん2006/08/22(火) 12:43:43
バターがなくて変わりにオリーブオイルを使ってみた

あっさりしたホワイトソースが出来たよ

41困った時の名無しさん2006/08/24(木) 03:15:55
>>40
なるほどいいね

42困った時の名無しさん2006/08/25(金) 18:56:59
後で分離しないか?

43困った時の名無しさん2006/09/24(日) 18:55:40
ホワイトソースって日持ちしますか?

44困った時の名無しさん2006/09/25(月) 05:34:05
冷凍すればね

45困った時の名無しさん2006/11/03(金) 00:51:16
あけ

46困った時の名無しさん2006/11/04(土) 08:06:23
もっとうまいベシャメル作りて〜

47困った時の名無しさん2006/11/04(土) 16:06:49
>>46
サラシで濾せ

48困った時の名無しさん2006/12/19(火) 19:53:25
○ューピーの缶のホワイトソース美味しくなかった・・

49困った時の名無しさん2006/12/22(金) 21:33:15
メインがホワイトソース使った料理
付け合わせは何にする?

50困った時の名無しさん2006/12/23(土) 02:31:45
>>49
ブラウンソースを使った料理にする

51困った時の名無しさん2006/12/23(土) 12:34:32
>>49
ザワークラウトとか

52困った時の名無しさん2007/01/06(土) 17:35:26
シチューミックスに小麦粉を足すのでホワイトソースにならないかな?
グラタンが作りたいんだけど、シチューミックスのままだととろみが足りないよね

53困った時の名無しさん2007/01/15(月) 23:37:52
どうやったら、だまを無くせるんですか?

54困った時の名無しさん2007/01/16(火) 06:21:36
だまができないようにするには、牛乳をすこしずつ入れてしっかり混ぜるといいよ。
一度にたくさん牛乳を入れると混ざらなくなってだまになるよ。
あるいは、バターでタマネギ炒めて小麦粉入れて炒めて、牛乳いれる。これはだまになりにくい。

55困った時の名無しさん2007/01/16(火) 06:24:50
>>52
小麦粉はバターでいためないと粉っぽくなると思う。
牛乳でシチューミックスを溶かして、とろみは片栗粉とかコーンスターチでつけるとか?
どうせ味が落ちるなら缶詰つかうほうが無難な気がするけど・・・

56困った時の名無しさん 2007/01/28(日) 19:33:16
見切り品割引のホワイトソースの素を買ってしまった
一人暮らしだから大量に作ってもしゃーない
何かシチュー、ドリア以外でレシピある?

57困った時の名無しさん2007/01/28(日) 22:29:17
クリームコロッケなんか一人暮らしじゃめんどくさそうだしね
スパゲティのクリームソースは?
たらことホワイトソースをまぜてスパゲティにからめるとか

58困った時の名無しさん 2007/01/31(水) 18:22:59
なるほどパスタか
thx
何かやってみる
たらこはちょっと・・・・・
高いし

59困った時の名無しさん2007/01/31(水) 20:51:37
>>58
たらこを避けるなら鮭とか?

60困った時の名無しさん2007/02/02(金) 21:56:21
たらこって高いか?
スーパーで小さいやつだと2腹400円とかで売ってたような

61困った時の名無しさん2007/02/03(土) 03:34:32
>>60
4本で400円か、それ安いな。
で、大きさはどれくらい?
粒はしっかりしてる?

62困った時の名無しさん2007/02/03(土) 09:54:36
大きさは8センチくらい?かなり小さいですよ
切れ子が混ざってたりもするのかな?
ちなみに明太子も同じ値段w
高級な明太子との値段の差にビクーリ

63困った時の名無しさん2007/02/03(土) 20:31:05
安くて小さくて粒になってないたらこって、卵として成熟してないものだから安いんだよ。
成熟してないから苦みが強いしそのまま食っても美味くない。
でも火を通せば食える。安いたらことはそう言う代物。

64困った時の名無しさん2007/02/04(日) 11:43:26
たらこ業界の人かな?w
粒になってないってよくわからんけど
たらこスパや明太子スパで食べてふつうに美味しいですよ
別に苦みも感じないよ
というか上等なたらこは、普通のスーパーではみかけない

65困った時の名無しさん 2007/02/06(火) 02:41:48
とりあえずベーコンとツナときのこでなんかやってみる

66困った時の名無しさん2007/02/06(火) 12:47:36
ダマになって失敗しがしちだったけど
先に粉と牛乳を混ぜてから火にかけるようにしたら成功した!

67困った時の名無しさん2007/02/06(火) 17:22:15
ホワイトシチューを作ろうと、

鶏モモ肉
たまねぎ
人参
カボチャ
ジャガイモ
えのきだけ
しめじ

と、買ってきたんだがルーを買い忘れた。
色々調べてみたんだが微妙な感じがして・・・


小麦粉・バター・牛乳・生クリーム・ナツメグとか、ある程度そろっているので、どなたかルー(?)の作り方を教えてくれませんか?

68困った時の名無しさん2007/02/06(火) 22:25:18
>>67
微妙に感じるポイントがどこなのかがわからない…
基本の作り方(ホワイトソース作ってコンソメでのばして具を煮込む)じゃダメなの?

69困った時の名無しさん2007/02/06(火) 23:55:52
>>64
火を通せば食えるって書いてるぞ。

それから上等なのを一度食べ比べてみなよ。
ネットから購入できるし。

70困った時の名無しさん2007/02/07(水) 07:04:39
>>67
もう遅いかね?あくまで自分の方法だけど。
市販のルーを使わずに作る時は、具を炒めて煮込む時に
水の量をギリギリ(材料が浸かるかどうか)、蒸し煮に近い状態で煮る。
コンソメキューブはこの煮る段階で入れておく。水の量が少ないけれど
それに対しては気持ち多めの分量を。ローリエなどを控えめに入れておいてもおk。

バターと小麦粉、牛乳少量で濃い目のホワイトソースを作る。
余っても困るので、足りないか?くらいでいいよ。
具が柔らかくなったらソースを煮汁と牛乳でのばしていって
出来上がり目標の量まで増やし、しばらく馴染ませてから濃度を見る。
生クリームは入れるとしても少量なので、入らない事もある。
その代わり牛乳たっぷり。だから煮込むスープは少なめ。
薄すぎたらブールマニエ(柔らかくしたバターと小麦粉を練ったもの)で、
濃ければ牛乳で適宜調整。コンソメ、バターなどで塩分が入ってるから
味見をして何か足りなきゃ補う。

牛乳は長く沸騰させると分離したり、美味しくなくなるから
煮込む段階では入れない。濃度のついたものを長く煮込むと焦げつきやすいし。

71652007/02/08(木) 21:10:54
>>66
一瞬俺かと思った

72困った時の名無しさん2007/02/09(金) 19:30:41
>>69
わざわざタラコスパのために
上等タラコをネット注文しなきゃならん必然性を感じないのでけっこうです

73困った時の名無しさん2007/02/10(土) 17:19:39
私の作り方も書いておくねw

にんじんとかジャガイモ(煮込まないと柔らかくならないもの)は、別にゆでておいておく

鶏肉とタマネギをたっぷりめのバターでじっくり炒め、そこに小麦粉投入
焦がさないように炒めたのち、牛乳を投入
(適当に入れてもダマにならない)

コンソメと塩コショウで味付けし、ゆでておいたにんじんとジャガイモを投入
最後に茹でたブロッコリーを入れてできあがり

とっても簡単だけど、うまくできるよ。

74困った時の名無しさん2007/02/12(月) 21:03:40
>>72
そう言うことじゃない。
あんた読み書きは出来るようだが、
読解力に難があるようだね。

75困った時の名無しさん2007/02/17(土) 20:53:31
ホワイトソースのスレで
タラコのことをごちゃごちゃ言うから嫌われたのです

76困った時の名無しさん2007/02/20(火) 12:43:18
>>75
何言ってんだお前。
つまらん


77困った時の名無しさん2007/03/02(金) 00:20:22
小麦粉の代わりにてんぷら粉でも
大丈夫ですか?

78困った時の名無しさん2007/03/02(金) 01:02:38
>>77
大丈夫だよ
粉と油を多めに使う必要があるけど

79困った時の名無しさん2007/03/02(金) 02:13:45
カロリー気になるひとはバター無しが一番。

私はいつも玉ねぎを炒めた後火を止めて、牛乳を入れて(低脂肪で大目に)、粉はふるいにかけながら少なめにフライパン投入して再加熱。
トロトロになるまで泡立て機でまぜながら煮詰めてあとはコンソメと塩コショウだけ。

冷凍すると分離しちゃうから人に出す場合、チンした時に繋ぎでバター少し加えればかなりいい感じになるね。


80困った時の名無しさん2007/03/02(金) 03:22:34
>>79
一時、低カロリー低カロリーってなかんじで、
そう言うのに嵌ったことがあるが、
ハッキリ言って美味くなかったんで、
元に戻した。
運動すれば済むことを面倒くさがって、
食事にツケを回してたんだなと反省しまくったよ。

81困った時の名無しさん2007/03/02(金) 12:27:42
最近は、鮭とほうれん草入れるホワイトソースパスタが好き。
鮭の塩っ気と旨味が馴染んでうまい。ほうれん草は、たっぷり入れる。
ブロッコリーでもいいね。その時は、柔かめに茹でるとソースに馴染みやすい。

82困った時の名無しさん2007/03/02(金) 14:59:47
>>81
ほうれん草と鮭にはどういう処理をしてますか?

83困った時の名無しさん2007/03/02(金) 19:21:37
>>82
鮭は切り身をグリルで焼いておいて、皮と骨を取ったら一口大にする。
ソースに絡める時、多少崩れます。
ほうれん草は下茹でしておいて、こちらも一口大に。ホワイトソースが出来たら投入します。
鮭から塩っ気が出るから、塩胡椒などの味付けは一番最後に。
大丈夫かな?

84困った時の名無しさん2007/03/03(土) 12:17:15
>>80
もちろんおいしくないと感じるのなら油コッテリなの食べて運動でいいと思いますよ。
スタイル維持の為に普段から食事に気を使う人の役に立てばと思って書いただけでダイエットのつもりで書いた訳ではないです。
ダイエット真剣にしてる人ならホワイトソースなんか食べてる場合じゃないですからね。
痩せてる人はエネルギーの消費量が少ないのでバターのカロリー消費するのって結構大変だって感じる方もいるし。
そういうつもりでした。ごめんなさい。

85困った時の名無しさん2007/03/04(日) 17:33:18
痩せてる人はエネルギー消費量が少ないとかいうのはちょっと違うんじゃ・・・
やせの大食いみたいな人もいるからねーw

ま、カロリー控えめだけど美味しいっていうレシピなら、みんな大歓迎だと思いますよ。

86困った時の名無しさん2007/03/04(日) 18:11:48
魚介と合わせる時は粉末のタイム入れてみてる。
なんか良い感じです。

87困った時の名無しさん2007/03/05(月) 00:23:37
>>85

分かりにくくてすみません。
なんと言うか、食事のカロリーも気にしながらスタイル維持する痩せてる人の事が言いたくて、痩せの大食いや元から痩せてて代謝いい人の話はまた別です。



てかスレチになってきたし、私かなりしつこくて負けず嫌いな厨房みたいな雰囲気なのでいい加減消えますね

88困った時の名無しさん2007/03/05(月) 01:00:56
言いたいことはなんとなく分かったから、落ち着けってw
そんな自虐的にならないで

89困った時の名無しさん2007/03/06(火) 03:57:18
>>87
>>79のレシピだけど、タマネギを炒める時に油は使うんだよね?
バター無しというか、バター(油)控えめレシピってこと?
小麦粉は炒めないで入れると粉っぽさが残ると聞いたけど大丈夫なんでしょうか。

90困った時の名無しさん2007/03/11(日) 05:12:18
牛乳を小麦粉でとろみをつけただけのものは
もうホワイトソースとは言えないのでは

91困った時の名無しさん2007/03/13(火) 21:24:14
今日は、頭が立つ前の葉っぱごと食べられる菜の花を入れました。
ほうれん草より、軽い苦味があってあっさり頂けました。
余ったから、クリームコロッケにでもします!

92困った時の名無しさん2007/03/13(火) 21:49:25
>>91
どうぞ。

93困った時の名無しさん2007/03/23(金) 16:27:59
なんかバターと小麦粉を混ぜながら熱してるとクッキー生地みたいになるんだけど
これって分量とか手順まちがってんのかな?
牛乳で伸ばしてけばダマの無いホワイトソースになるけど
何か違うのではないかとちょっと心配になったりもします

94困った時の名無しさん2007/03/23(金) 18:32:44
>>93
レシピ次第でもあるんだけど、特別粉が多いとかじゃないなら
そのまま焦がさないように炒めていくと
モチモチした感じからサラリとなってきますよ。
ここまでくると粉臭さもかなり抜けるけど、
温度はかなり上がってるから(油ですからね)
かなり気をつけないと、順調に焦げ色がついて
カレーのベースになるブラウンルーへとなっていきますw

95困った時の名無しさん2007/03/23(金) 18:35:56
>>94に書き忘れ。

仕上がりに問題がないのであれば、今の作り方でも構わないと思うよ。
やっぱり白く仕上げたいものだけど、ジクジクゆるんでくるまで炒めると
温度が上がってる分火を消しても加熱はしばらく進むから
色がついてしまうかもしれない。
カレーをルウから作ってみようと思った時に確認してみればいいw

96困った時の名無しさん2007/03/29(木) 01:03:52
俺はいい加減な作り方をしてるけど、概ねうまくできている。
バターを鍋に溶かして、小麦粉を目分量で投入。
小麦粉がモサモサからスルスルという感触になるまで炒める。
そこへ牛乳をパックから少しずつ入れながら木べらでねりねり。
ちょうどいい硬さになるまで牛乳を継ぎ足すだけ。
シチューの時はそこへ煮込んでる最中の汁を入れたりして。
ブラウンの時は小麦粉が色づくまで炒める。

97困った時の名無しさん2007/04/06(金) 06:34:47
私は最初作ったとき、少しだけ牛乳を入れたらとたんにコテコテになったのに驚いて
ドバッと牛乳を足してしまった。・・・するともう溶けなくなっちゃってダマダマになって大失敗。
コテコテのやつを焦らず練りながら、少しずつ牛乳いれるのがコツなんですねー

98困った時の名無しさん2007/04/07(土) 13:34:55
>>97
粗熱くらい取れよ。

99困った時の名無しさん2007/04/07(土) 17:35:29
>>97
両方の温度差が大きいとダマになってしまうから
予め牛乳を温めるか、ちょっと入りすぎた!と思ったら
慌てて掻き回さず牛乳が温まるまで待ってやるとよい。

100困った時の名無しさん2007/04/07(土) 23:06:38
電子レンジが一番簡単。
溶かしバターに小麦粉入れてチン、
牛乳を泡だて器で攪拌しながら投入してチン。
容器はパイレックス推奨。

101困った時の名無しさん2007/08/10(金) 07:23:51
ホワイトソースつくるときって
小麦粉を煎りながらバターをいれて混ぜ合わせる感じなのか
バターで小麦粉の炒め物をする感じなのか
どんなかんじなのさ

102困った時の名無しさん2007/08/10(金) 12:16:43
今更ながらふいんきてw

103困った時の名無しさん2007/08/10(金) 19:29:57
とろけるバターの中に小麦粉を投入。
練りながら牛乳入れて、
薄めつつトロミつける?って感じかな。

104困った時の名無しさん2007/08/10(金) 20:00:19
>>102
ふいんき(←なぜか変換できない)のガイドライン9
http://ex20.2ch.net/test/read.cgi/gline/1171547906/



夏だねえ

105困った時の名無しさん2007/08/12(日) 14:59:44

                    _ _
                   /::. ソ .::;;ヽ
                  /::.     ..:::;;;ヽ
                  /::.      ..::;;;;ヽ
                /::.        ..::::;;;;i
                (::.        ..::;;;丿
                 >::...___..::::;;;イ
                 !ヾ. ̄⌒__ ̄彡|
                   iミ:::ミC= ≡..::: )
                 |::::     ″. ´/
                 |::::: ヽ    / /;|
                 |::: ( '   ( .::;;;|
                 |::: | ミ   .ヽ\|
                 |::: 丶ヽ  ..:ヽ )
                 |:::   .i !   ::;;;;;|
                 |:::   i .ノ   . ::;;;;;|
                 |:::  ( ヽ  ..::;;;;;|
                 ( \  l. |  ..:;;;;;;|
                  |::\∨丿 ″..:;;;;;|
                  |::: ( (  ゙ ..:;;;;;|
              ,,.-‐''"´" ノ ノ    ""´"''- 、
ほら咥えろ。

106困った時の名無しさん2007/08/16(木) 23:17:39
トロトロなのに、粉っぽい。
どうしたらいいですか?

107困った時の名無しさん2007/08/16(木) 23:42:18
>>106
                    _ _
                   /::. ソ .::;;ヽ
                  /::.     ..:::;;;ヽ
                  /::.      ..::;;;;ヽ
                /::.        ..::::;;;;i
                (::.        ..::;;;丿
                 >::...___..::::;;;イ
                 !ヾ. ̄⌒__ ̄彡|
                   iミ:::ミC= ≡..::: )
                 |::::     ″. ´/
                 |::::: ヽ    / /;|
                 |::: ( '   ( .::;;;|
                 |::: | ミ   .ヽ\|
                 |::: 丶ヽ  ..:ヽ )
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                 ( \  l. |  ..:;;;;;;|
                  |::\∨丿 ″..:;;;;;|
                  |::: ( (  ゙ ..:;;;;;|
              ,,.-‐''"´" ノ ノ    ""´"''- 、
しごけ。

108困った時の名無しさん2007/08/17(金) 21:00:32
バターは水分(泡)が抜けるまで温めてから、小麦粉を加えろ。
よーく炒める。弱火で焦らずじっくりと。小麦粉の水分もとばすのさ。
ルーがなめらかになったら温めた牛乳をすこしづつ加えて練る。



109困った時の名無しさん2007/08/19(日) 23:25:14
牛乳入れた後試食してみたら粉っぽさが残ってたんだけどどうすればいいかな?
中途半端に余ってた小麦粉全部使って作ったせいで結構な量になっちゃたから捨てるのももったいないし

110困った時の名無しさん2007/08/22(水) 19:35:38
>109
ブイヨン足して煮込んでクリームシチューにしなさい。

個人的にはカニクリームコロッケが好き♪

111困った時の名無しさん2007/12/06(木) 14:15:23
きょうの料理プラス「シチューからコロッケまで ホワイトソース活用術」(2007年12月5日(水)放送)
http://www.nhk.or.jp/partner/ryouriplus/recipe/071205.html

ホワイトソースのストック  エネルギー:1820kcal(全量) 調理時間:40分
(つくりやすい分量*)
・小麦粉 100g
・バター 100g
・牛乳 1L
*でき上がりは約900g


1. 耐熱皿に小麦粉を広げ、電子レンジの解凍モードに約4分間、かたくり粉のようになるまでかける。
  2分たったらいったん取り出し、フォークでかき混ぜる。

2. フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、1の小麦粉を加えて泡立て器で混ぜる。

3. 小麦粉とバターがなじんでなめらかになったら、火を止める。牛乳の1/2量を少しずつ加えながら、
  クリーム状になるまでよく混ぜる。

4. 火を止め、ラップをかけて約15分間おく。

5. 4を再び火にかけ、残りの牛乳を2〜3回に分けて加え、かき混ぜながら、
  フツフツと煮立って、とろみがつくまで中火で煮る。

112困った時の名無しさん2007/12/06(木) 14:18:06
>>111
解凍モードにかけるのは焦がさないため、レンジにかけるとダマになりにくくなる

113困った時の名無しさん2007/12/06(木) 14:23:03
クリームシチュー  エネルギー:520kcal 調理時間:30分
(4人分)
・鶏手羽先 8本
・じゃがいも 2コ
・にんじん 1/2本
・たまねぎ 1コ
・ブロッコリ 1/2コ
・ホワイトソースのストック 400g
・生クリーム カップ1/2
・パセリ(みじん切り) 少々
(塩・バター・こしょう

1. じゃがいもとにんじんは皮をむき、一口大に切る。たまねぎはザク切りにする。
  ブロッコリは小房に分け、塩少々を入れた熱湯でゆでる。
2. 鍋にバター大さじ1を溶かし、じゃがいも、にんじん、たまねぎ、鶏手羽先を入れ、強火でいためる。
  肉が白っぽくなり、全体に油が回ったら、塩・こしょう各少々で味を調える。
3. 2に水を具がかぶるくらいに加え、野菜が柔らかくなるまで中火で煮る。
4. ホワイトソースのストックを別の鍋に入れて弱火にかけ、
  3の鍋のスープ250〜300mlを取り分けて少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜてソースを柔らかくする。
5. 4を3の鍋に加えて混ぜ、とろみが出るまで中火で少し煮詰める。
6. お好みで塩、こしょうで味を調える。
7. 生クリームを加えて混ぜ、器に盛る。ブロッコリをあしらい、パセリを散らす。

114困った時の名無しさん2007/12/06(木) 14:25:39
チキンのクリームコロッケ
(4人分)
・鶏むね肉 200g
・たまねぎ 1/4コ
・マッシュルーム 2コ 
・バター 適量
・塩、こしょう 適量
・小麦粉、溶き卵、パン粉 適量
・ホワイトソース 400g

1. たまねぎ、マッシュルームはみじん切りにしてからしんなりするまでいためる。
2. むね肉は塩、こしょうで下味をつけてから皮側から焼いていく。
裏側も同様に焼いていく。
3. むね肉の粗熱を取り、粗みじん切りにする。
4. ホワイトソースにむね肉、たまねぎ、マッシュルームを入れ、
   ふつふつと煮立つまで、混ぜながら煮つめ塩、こしょうで味を調える。
5. 混ぜた材料を広げて、冷めるまでおく。
6. 8等分にして、俵形にまとめる(柔らかいようであれば、冷凍庫に2時間ほど入れる)。
7. 小麦粉をまぶして溶き卵、パン粉をつけ、さらにもう一度、溶き卵、パン粉の順に二重に衣をつける。
8. 170℃で1〜2分、色よく揚げる。
9. 皿に、お好みの野菜を添えて、盛りつけて完成。

115困った時の名無しさん2007/12/27(木) 13:04:35
昨日所ジョージ夫人がさんまに料理作ってたんだけど
その時にホワイトソースの作り方をやってましたが
誰か詳しく覚えてるかたいらっしゃいませんか?

116困った時の名無しさん2007/12/27(木) 14:35:53
中華鍋を使うだけ。

117困った時の名無しさん2007/12/27(木) 16:33:00
油の中に発酵バターを入れてたのかな?
材料とかもちゃんと見れば良かった・・・

118困った時の名無しさん2007/12/27(木) 18:24:11
ホワイトソースって旨味を加えてやらないとそれだけじゃ味弱くない?
何のために生まれたソースなのかな?

119困った時の名無しさん2007/12/27(木) 19:30:37
>>117
熱した鍋にサラダオイルと発酵バターを入れ、
溶かしたところに小麦粉を入れ、全体が分離して泡立ってきたら、
あら熱を取って牛乳を一気に入れて粉となじませたら火にかける。
で、火が通ったらバットに空ける。
その後は表面をバターで乾燥しないよう膜を作る。
後は冷凍するなりなんなりとすればいい。

というか、中華鍋と発酵バター以外は至って普通の作り方だったよ。

120困った時の名無しさん2007/12/27(木) 19:32:51
>>118
使う時にブイヨンなどで味付けするんだよ。

121困った時の名無しさん2007/12/27(木) 20:36:35
いつもホワイトソースって言えば、粘土みたいにデカイ固体になったりwwww、ダマだらけって感じだったんだけど
このスレ見て、牛乳レンジで温めてから投入して、バターと同じくらいの量の小麦粉でやったらすげー思い通りのやつが出来た
今日はめっちゃうまいクリームスパゲッティが食えました
ありがとうございました

122困った時の名無しさん2007/12/27(木) 23:34:20
>>119
そうでした!
教えてくださりありがとうございました

123困った時の名無しさん2007/12/28(金) 00:12:06
発酵バターってホワイトソースにしたら美味しいのか・・
あんまり好きじゃないんだが

124困った時の名無しさん2007/12/30(日) 09:45:58
醗酵バターは焼き菓子には美味しいけど料理には合わなくない?
昔普通のバターが切れてて試しに醗酵バターでホワイトソースを作った事があるけど
めちゃくちゃ酸味の強いホワイトソースになったけどなぁ…

125困った時の名無しさん2008/01/14(月) 14:38:07
昨日適当に何も見ずにホワイトソース作ったらとても上手にできました。
おもしろいですね。

126困った時の名無しさん2008/01/14(月) 14:40:14
>>124
シチューとかには合うと思う。
元がサワークリームだし。

127困った時の名無しさん2008/02/07(木) 06:59:07
小麦粉とバター同量をサラリとするまで炒め、
沸騰直前に暖めた牛乳を一気に入れてまぜる。
↑これが一番ダマにならない作り方だと思うよ
あとはコンソメ、ローリエ、ナツメグ、クレイジーソルト、などで味付け。
クリームコロッケ、グラタン、シチュー、用途によって牛乳の量で固さを調節するといいよ♪

128困った時の名無しさん2008/03/03(月) 21:33:33
ソフトバンク携帯について

この携帯は「全然つながらないから解約しようとしたら、6万請求された」とよく聞く(※)。
(つながりにくい理由は、ソフトバンクが使用する周波数が建物に弱いこと等、色々)
そして、各種プランが良くないが、ホワイトプランが特に良くない。
携帯のメーカーの数で考えて「友人の4分の1くらいは持ってる?」と考えがちだが…

  ソフトバンク携帯を持つのは 約300人 に 1人。

300人の友人がいても、確率的にはそのうち1人しか無料にならない。(契約数/日本人口で計算)
その1人以外の通信料はすべて、他社の約2倍。1日たった7分でも月に1万円を超える。

トップが朝鮮人だからとは言わないが、日本人の客の満足度を真剣に考えてるとは思えない。
つながりにくいことにも、予想以上に金がかかることにも、解約金にも、すべて「後から」気づく。
「金さえとれば後で文句を言われてもOK」とも感じるので、気をつけて欲しい。

※…新聞記事は「0円携帯 解約に6万円 県、ソフトバンクに改善要望」で検索
  ↓ついでに。カモにされてるのは、ソフトバンク株を買ってる者も同じだった…
  ttp://news21.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1176891847/



129困った時の名無しさん2008/03/10(月) 12:38:45
http://www.gayfetishfinder.com/access/fetish/facialhair-cum/gallery/images/
フランクフルトホワイトソース掛け…

130困った時の名無しさん2008/03/11(火) 12:29:57
http://imgbbs.mobi/upload/paradise4dadds/paradise4dadds-6-308-9e63c17627.3gp
フランクフルトホワイトソース和え…

131困った時の名無しさん2008/04/26(土) 02:45:45
牛乳は少しずつ派と一気派がいるな

132困った時の名無しさん2008/07/29(火) 09:21:27
あげるのよ

133困った時の名無しさん2008/07/30(水) 02:44:14
俺の作るホワイトソース。(クリームパスタ等に使う)
小麦粉を使う本来のホワイトソースとは違うので別物だと思うけど、簡単なので紹介。
使う材料は生クリームとバターと塩と白胡椒のみ。
それを鍋に入れて極弱火でフツフツと最初の量の1/4位になるまで煮詰める。
これだけでもとろみも出るしコクのあるソースが出来上がる。
出来れば生クリームは乳製品(植物性では無いモノ)を推奨する。出来上がったモノのコクが全然違うから。
作ったソースはクリームパスタなどホワイトソースを使った料理に使える。

134困った時の名無しさん2008/07/30(水) 05:11:52
なんかミルクジャムみたいだな。スパイス変えたら

135困った時の名無しさん2008/09/03(水) 22:55:42
賞味期限ぎりぎりの牛乳がもったいなかったので
ホワイトソース作った。
牛乳10:小麦粉とバター1ずつで鍋にまとめて放り込んで
中火で加熱しながらひたすら泡立て器でかき混ぜる
all aboutに載ってたやり方。
ものすごく簡単にできてしまった…。

こりゃ、分量と火加減間違えなけりゃ絶対失敗しないよなあ。
ちょっと香ばしさには欠けるかもしれないけど。

136困った時の名無しさん2008/09/16(火) 16:17:43
小麦粉がおおいと団子になるよねorz

137困った時の名無しさん2008/11/17(月) 16:10:39

小麦粉の役割はとろみをつけるだけ?

138困った時の名無しさん2008/12/11(木) 00:07:19
最近は100円で2袋入ってるルーミック?っていう粉使ってる
めちゃくちゃ簡単だよ 鍋に粉と牛乳入れて混ぜるだけ
普通に美味いし一個400円近くするバター使うこと考えたらルーミックの方が安くね?

139困った時の名無しさん2008/12/11(木) 11:18:32
わざわざレシピ板に来る必要無いタイプの人間だな

140困った時の名無しさん2008/12/14(日) 10:14:52
大皿のグラタンに使うのにどんだけバターいるんだ…すごい高カロリー
しかも粉っぽくてあんま美味しくなかった
もう作らない ルーミックで十分。そっちのが絶対安いし。

141困った時の名無しさん2008/12/22(月) 08:42:42
課題は味付けだと思う。
ハインツのソースで作ったグラタンは
絶品だった。
自作だと味付けがいまいちで粉っぽ
さもあったし。

142困った時の名無しさん2008/12/27(土) 08:11:54
うどんでグラタンするとき
なんか気をつけることあるう?

143困った時の名無しさん2009/01/04(日) 08:39:00
グラタンにはハインツのグラタンソースと
ホワイトソースとでは
どっちがおいしいの

144困った時の名無しさん2009/01/06(火) 09:19:54
私はミルク味のスープ・シチュー・グラタンは、手抜き風で、
バターで玉ねぎと根菜と肉を炒め蒸しして小麦粉混ぜ混ぜ→牛乳混ぜ混ぜ
→塩胡椒コンソメの素で調味したり他の具を追加したりしながらコトコト煮込む
とやってる
スープ<シチュー<グラタンと、小麦粉の量で粘度調節
グラタンには普通のスライスチーズ溶かすとウマー

でも、おいしいんだけど、これだと具が全部同じような味になっちゃうんだよね
キノコとか入れても気づかない
ホワイトソース別に作るやり方でうまくできないからこうしてるだけで

145困った時の名無しさん2009/01/06(火) 10:05:03
辻調理師のサイトにあったホワイトソースのレシピ
http://www.tsujicho.com/oishii/recipe/navi?CID=TJONCS0001&RECIPE_CD=kihon-s020&RECIPE_TYPE=MAIN&GENRE=91&SEARCH_TYPE=DIR

146困った時の名無しさん2009/01/06(火) 13:23:49
ふじいあきこ死ね。その目気色悪すぎ。27歳めがねキモ女。ふじいあきこ死ね。その目気色悪すぎ。27歳めがねキモ女。
ふじいあきこ死ね。その目気色悪すぎ。27歳めがねキモ女。ふじいあきこ死ね。その目気色悪すぎ。27歳めがねキモ女。
ふじいあきこ死ね。その目気色悪すぎ。27歳めがねキモ女。ふじいあきこ死ね。その目気色悪すぎ。27歳めがねキモ女。
ふじいあきこ死ね。その目気色悪すぎ。27歳めがねキモ女。ふじいあきこ死ね。その目気色悪すぎ。27歳めがねキモ女。

147困った時の名無しさん2009/01/06(火) 18:08:50
いつもなんでお店のホワイトソースみたいにならないのかなぁと思ってたけど、
生クリーム入れて作ったら解決した。

148困った時の名無しさん2009/01/07(水) 18:35:51
>>145
なんか最近あちこちに辻調のリンクを張っているやつがいるが、関係者か?

149困った時の名無しさん2009/01/08(木) 06:41:33
>>148
読みが甘いな

150困った時の名無しさん2009/01/08(木) 18:34:23
自作のホワイトソースって本当においしいねぇ
ミルクとバターの感じが食べててくぅぅぅ!ってなるよ

151困った時の名無しさん2009/01/09(金) 20:07:03
かきとほうれんそうのクリーム煮 (きょうの料理)
エネルギー:230kcal 調理時間:20分講師:城川 朝

(2人分) ・かき(加熱用) 6コ
・ほうれんそう 1/3ワ(約100g)
・たまねぎ 1/4コ(約50g)
・白ワイン(または酒) 小さじ2
----------
【ホワイトソース】
・小麦粉・バター 各20g
・牛乳 カップ1
・固形チキンスープの素(洋風) 1/2コ
----------
(塩・こしょう)

152困った時の名無しさん2009/01/09(金) 20:07:50
1. かきは塩水でよく洗って水けをふき、軽く塩、こしょうをふる。
  たまねぎは縦に薄切りにする。

2. 耐熱皿の中央をあけてたまねぎを敷き、かきをその上に並べる。
  白ワインをふってラップをふんわりかけ、電子レンジ(600W)に1分30秒〜2分間かけ、
  取り出してそのまま蒸らしておく。(余熱を利用して中までじっくり火を通す。)

3. ほうれんそうは洗い、水けを残したまま別の耐熱皿にのせ、ラップをかけて、
  電子レンジに3分間かける。水にとり、2〜3回水をかえてアクをぬき、
  4〜5cm長さに切って水けを絞る。

4. ホワイトソースをつくる。
  大きめの耐熱ボウルに小麦粉を入れ、バターをちぎって散らし、
  ラップをふんわりかけ、電子レンジに1分30秒間かける。
  取り出して泡立て器でよく混ぜ、なめらかになってから、牛乳を少しずつ加えてさらに混ぜる。
  砕いたスープの素も加えてさらに混ぜ、
  ラップをせずに電子レンジに2分30秒間かける。
  取り出して、さらにとろみがつくまで十分に混ぜる。

5. 4に2を汁ごと加え、3も加えて混ぜる。
  味をみて、塩・こしょう各少々で調え、耐熱容器に移す。
  ラップをせずに電子レンジに1分〜1分30秒間かける

153困った時の名無しさん2009/01/09(金) 20:16:01
グラタン11月17日(月)放送(はなまるマーケット)料理研究家の小林まさみ
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/t081117.html

簡単ホワイトソース
<材料>(作りやすい分量)
小麦粉・・・30g
牛乳・・・2カップ
塩・・・小さじ1/4
コショウ・・・少々
バター・・・30g
オイスターソース・・・小さじ1

154困った時の名無しさん2009/01/09(金) 20:16:34
<作り方>
1.耐熱ボウルに小麦粉を入れ、牛乳を少し入れてよくかき混ぜ、
  小麦粉が溶けてダマがなくなったら残りの牛乳を入れ、 よくかき混ぜる。

2.塩、コショウを入れよく混ぜ、バターを入れる。

3.2.にふんわりラップをして、600wの電子レンジで2分30秒加熱する。
  (ここではバターがほぼ溶け牛乳が人肌くらいの温度を目安に)

4.加熱したらレンジから取り出し、すぐに混ぜる。
  (底に小麦粉が沈んでいる場合があるのでよく混ぜる。)

5.再びラップをして、600wの電子レンジで3分加熱。
  (耐熱ボウルが少し熱いので1分間レンジの中で放置する)

6.5.を取り出し、よくかき混ぜると次第に余熱でとろみがつくので、
  素早くかき混ぜ続ける。
  (電子レンジから出したらすぐ混ぜるのがポイント)

7.とろみがついたら、オイスターソースを加え混ぜれば完成。
  (オイスターソースを入れることで粉っぽさがなくなる。)

※完成すると300g強(2〜3人分)になります。
※加熱時間を守ってください。
※分量を必ず守ってください。たくさん作りたい場合は、
  この分量で一度作って、さらにもう一度作ってください

155困った時の名無しさん2009/03/09(月) 13:38:05
はなまるのオイスターソース入れるレシピ、まずかった!!!
なんでコンソメじゃなく、オイソー・・・

156困った時の名無しさん2009/07/14(火) 23:17:31
酸味がするって事は腐ったんですか?

157困った時の名無しさん2009/08/26(水) 09:55:02

158困った時の名無しさん2009/09/24(木) 09:48:09
あんまりとろみがつかないので、思い切って小麦粉投入したら、ちょっとしたパンの生地状態に!


グラタンというより、お好み焼き状態。思ったより難しいな。

159困った時の名無しさん2009/09/25(金) 07:43:10
どうやっても分量さえ間違えなければ、意外に失敗するもんじゃない。
ダマになっても粉っぽくても、我慢してゆっくりかき混ぜてればちゃんと溶けるしなめらかになる。
途中でやめないことだと思う。
まったく粉を炒めないで、冷たい牛乳にバターと粉を入れてあたためただけでも、
それなりのものができるくらい。これは試してみるといいす。

1601582009/09/25(金) 22:09:57
>>159
レスサンクス。
まあ分量を間違えたわけだがw
つうか、料理で分量なんて計ったことない。オール勘。
前に作ったときは、ぜんぜんトロみがなかったんで、小麦粉をナメてました。
ヤツは案外凶悪だな。うん。
次は失敗しないつもり。もちろん分量は計らないが。

161困った時の名無しさん2009/09/27(日) 10:07:32
目分量でもいいとはおもうけど
レシピ通りに作ると世界が変わるよ。
明らかに調味料の使用量が減ったし、だしがしっかりとれてたらお店ぽい味が簡単にだせるようになったよ。

うちも前は目分でいいや派だったけど、やっぱレシピて大事だとおもったよ。
料理ごとの黄金率を覚えちゃえば目分量でおkになるし。
横口すまんね。

162困った時の名無しさん2010/02/18(木) 23:56:47
目分量でやるなら
比重が
小麦粉0.5
バター0.8
くらいだから
小麦粉の6割強くらいのバターを使いルーを作れば良いんかな
あとは牛乳に対してどれくらい小麦粉が混ざるとどれくらいとろみがつくかという感覚をつかんでいくと

163困った時の名無しさん2010/02/24(水) 01:51:04
>>66にもあるけど、

164困った時の名無しさん2010/02/24(水) 01:59:39
失礼、
以前小麦粉をバターで炒める意味を調べてたことがある。

>>66にもあるけど、「先に牛乳に小麦粉混ぜ込んでしまう」ってのは手っとり早そうだけど、
これだと小麦粉炒めて無い分、味が粉っぽいって事かな?
やはりある程度炒めて手間かけないと美味しくならないよね?

カレー作る際の、肉野菜を炒める手間と似た様なものかな。

165困った時の名無しさん2010/02/26(金) 20:17:41
このスレ参考にしてホワイトソース作ったら
マジでうまいな。人生で一番うまいグラタンを自分で作るとは思わなかった

166困った時の名無しさん2010/02/26(金) 20:17:48
このスレ参考にしてホワイトソース作ったら
マジでうまいな。人生で一番うまいグラタンを自分で作るとは思わなかった

167困った時の名無しさん2010/02/28(日) 18:31:05
このスレ参考にしてホワイトソース作ったら
マジでうまいな。人生で一番うまいグラタンを自分で作るとは思わなかった

168困った時の名無しさん2010/03/06(土) 08:57:24
パスタのクリームソースをホワイトソースで代用するとどんな感じになるか
やったことある人いますか?ゴルゴンゾーラソースやカルボナーラとか

169困った時の名無しさん2010/08/18(水) 20:13:08
鳥はむ仕上げるときに出る茹で汁にホワイトソース混ぜてクリームシチューを作ると
すンげー美味いの

170困った時の名無しさん2010/11/01(月) 18:34:54
小麦粉+バターを火にかけて牛乳注いで混ぜてもダマになるから、
どんどん小麦粉と牛乳増やしてこし器でダマなくまるまでこしたの食べたら凄く気持ち悪くなった

171 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 2011/08/11(木) 08:15:48.42

172困った時の名無しさん2012/03/27(火) 23:30:19.03
せっかちには不向きな作業かな

173 忍法帖【Lv=2,xxxP】(1+0:15) にやてぃんこ2013/03/08(金) 10:21:57.19
なんとなく初ホワイトソース作り

失敗したクソワロタwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
焦って初歩的なミスまでしてしまった

とろみが足らずに牛乳に小麦粉そのまま入れてダマになったwwwwwwwwwwwwwwwwww

174困った時の名無しさん2015/07/12(日) 16:28:53.90
ホワイトソースを鶏の脚に掛けて食べた 絶品

175困った時の名無しさん2016/02/05(金) 06:03:58.74
タルタル系のホワイトソース

176困った時の名無しさん2017/02/12(日) 15:48:34.80
ベシャメルソースとは違うのかな?

177困った時の名無しさん2018/07/17(火) 18:56:34.87
test

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