アヒージョ/コンフィ オイル煮料理のスレ

1困った時の名無しさん2010/08/05(木) 01:50:59
にんにくとオイル(できればオリーブオイル)と食材があったら
コンロでアル・アヒージョの出来上がり

シュマルツ(ラード、鶏油etc)と肉があったら
低温オーブンでやわらかほぐれるコンフィの出来上がり

残ったオイルや脂は、食材の風味が溶け込んでる
再利用するも由、オイルソースにも変身してしまう

食材に滋味が染み込み
油は旨みに染められる

アウトドアにももってこいな
オイル煮料理のスレがなぜない?

2困った時の名無しさん2010/08/05(木) 02:04:40
http://portal.nifty.com/2008/07/07/a/

日本でコンフィといえばこの記事
やってみたくなるでしょう?

3困った時の名無しさん2010/08/05(木) 02:35:19
アヒージョの代表的食材
海老、イカ、タコ、ソーセージ、鶏肉、砂肝、各種キノコや切り身の魚などなど
鍋ににんにくをお好みの量入れ、材料を入れて、かぶるほどのオイルを注いだらコンロへ
弱火で煮込んで、材料に火が通ってジュワジュワいい香りがしてきたら、オイルごとお皿に移して供する
ココットを使って鍋ごと食卓に運んでもOK
食材の旨みをいっぱいにふくめたオイルを楽しむ為のバゲットも忘れずに用意しましょう

4まるちゃん2010/08/05(木) 03:35:55

5困った時の名無しさん2010/08/06(金) 14:03:36
昨今のスーパーの海老じゃうまいアヒージョなんてできねーよ
あと、レストランで本物の鴨のコンフィを食ったことないやつは、コンフィをかたるな。

こんにちは!!
新品の液晶テレビ40インチが40,000円!!〜ブルーレイ、ipadもある。
オークションよりも安く電化製品は在庫多数!!8月15日までopen価格延長!!
詳しくはHPへ!!
http://gyoukai.friendhp.com


7困った時の名無しさん2010/08/11(水) 05:49:44
マッシュルームと鶏肉のを食べたよage

8困った時の名無しさん2010/08/14(土) 19:23:50
昨日はガーリックオイルでむね肉のコンフィでした
明日はそのオイルでウインナーとエリンギを煮て食べるよあげ

9困った時の名無しさん2010/08/18(水) 02:16:48
昨日は砂肝のアヒージョ
今日はオイル引継ぎ胸肉コンフィ
安い肉で毎日の食卓がキラキラになる

10困った時の名無しさん2010/08/19(木) 20:56:09
そーか。コンフィってそういう意味だったのか。
調理法知らなかった時期に レストランで鴨のコンフィ食ったことあるんだけど、
今調理法聞くと それだけで胃もたれしそうだけど、その時はあんま油っこいって感じしなかった。
つーか鴨食ったのも初めてだったし 上に乗ってた甘酸っぱいソースの米がインパクト強くて 肉の感じが全然記憶にない。残念…

11困った時の名無しさん2010/08/27(金) 02:42:43
近所の南欧料理?の店のコンフィは鶏肉で、オイルはオリーブオイルだと
思うんだけど、60度で長時間煮込むってメニューの説明書きにあるんだ。
炊飯器の保温(70度)でもいけるかな?

12困った時の名無しさん2010/08/28(土) 01:58:05
大丈夫だと思うよ
うちはオーブントースターの80度設定でちっさい中華なべで加熱してる
上のグリルで庫内の温度を調節するタイプだからあんまり確実じゃない、ちょっと硬くなってしまう
炊飯器の保温のほうが確実に温度を保てるだろう
デイリーポータルZの人は100度前後で作ってるし、70度でもマッタク問題ないんじゃないかな
>>10
野菜に油吸わすような勢いで油吸わせるわけじゃないんだし、特別脂っこく仕上がったりはしないんじゃないかな
鴨のコンフィってことは多分鴨の脂肪でつくった本格のやつだったんだろうな。うらやましい
フレンチレストランでも、コンフィはそれをウリにしてたり、鴨をウリにしてたりする店以外では、時間とかコストの関係でやってないところが多いよね

13112010/09/02(木) 00:10:09
>>12
レスありがとう。なかなかこれなくて、レス遅くなってすみません。
もう少し涼しくなったらやってみる。

14困った時の名無しさん2010/09/10(金) 23:22:34
オーブンレンジで100℃設定で2時間やったけど……
豚肉も鳥肉も柔らかくならなかったです。
それ以下は40℃しかないorz
炊飯器で試したいけど重曹かなんかで下処理するのがいいのかな?

15困った時の名無しさん2010/09/12(日) 00:29:18
豚ももと鶏むねを味付けして一晩おいて
さっきオリーブオイルと牛脂でコンフィにしてみた
オーブントースターの80度で約2時間
おいしいはおいしいんだが、>>2の豚肉のようなホロホロにはならない

っていうか、まだレア気味だったからグニグニしてるだけかな?
もっと時間をかけてしっかり火が通れば、ホロホロになるんだろうか

16困った時の名無しさん2010/09/12(日) 00:33:10
あ、胸の火が通ったところが見事にやわらかくなってた。
やっぱり時間が足りなかったらしい
しっかり火が通るようにってのは重要そうだね
しかし加熱しすぎたら逆にかたくなりそうだし、単純そうで難しい料理だ

17困った時の名無しさん2010/09/12(日) 00:36:44
>>2の人の豚肉も二時間だが
その後熱が冷めるまで待ってるから、余熱で更に熱が通ってるだろう
もともと保存食だし、作ってすぐ食べるのには向いてないかもね。

18162010/09/13(月) 00:01:43
今日鶏むねリベンジした
時間がなくて温度を最低よりちょい上げてたせいか、硬くなってたorz
でも部分部分で見事に肉の繊維が解けるような食感の部分もある。

このコンフィという料理は、加熱前に、油や肉の温度を均一にしておく必要があるかもね。
最初に油の中に肉を入れた後、オーブンの40度で、肉と油をあたためて
そのあとで炊飯器かIHヒーターで温度を80度ぐらいに設定しておいて放置したらうまくいく気がする

19困った時の名無しさん2010/09/13(月) 01:01:45
島国大和方式も簡単で美味いよ。
ttp://dochikushow.blog3.fc2.com/blog-entry-857.html

出来上がりは文句なし、炊飯器万歳!

島国大和じゃ「これで80度前後で長時間煮ることが出来る。」となってるが、
炊飯器の保温温度は一般的には70℃。
また、一部の機種に「低温保温」の物があり、60℃で保温して、
時々短時間だけ70℃まで上げる物がある。

20困った時の名無しさん2010/09/16(木) 00:15:36
>>19
その、「ジプロックに肉と油を入れて、お湯をはった炊飯器にドボン」方式、
良いね。コンフィ作って、そのあとすぐご飯炊くのも楽そう。

21困った時の名無しさん2010/09/16(木) 00:17:26
>>19で、油で煮た後、ひと晩置くのには、どういう効果があるんだろう?

22困った時の名無しさん2010/09/16(木) 19:04:14
もしかしたらつけ汁の様に脂を浸透させるのでは

23192010/09/16(木) 19:09:34
>>21
なんでだろうね。
>>2の豚肉も「熱が冷めるのを待って冷蔵庫に突っ込み、さらに一晩待つことにした。」
ってなってるけど。

ローストビーフなんかも焼いた後すぐに切らずに、
しばらく待って切った方が肉汁が流出しにくいので、
同様の効果があるのかも知れない。

24困った時の名無しさん2010/09/19(日) 00:24:38
多分これだっていうものが出来た!
脂、肉ともに冷蔵庫でキンキンに冷えてる状態で
300gの胸肉と200g弱の砂肝(両方塩をして一晩置いておいた)を小さい中華なべに入れて
80℃設定のオーブントースターで2時間過熱。
その後、オーブンの蓋を開けずにもう15分加熱して、オーブンを切って余熱でもう30分ほど放置
蓋を開けてみると脂がいい感じに液状なので、オーブンから出して6時間ほど放置
冷めたままで砂肝にフォークを入れてみると、おっっていう感触。
胸肉も、繊維の一本一本の中に脂が沁みてるようにプリプリオしてておいしかった

25困った時の名無しさん2010/10/05(火) 00:44:52
検索して読んだままに、オーブントースターの最弱80度でやってみた。
しっとりしてすこしもつまらない(痞えない)胸肉ができてびっくり。
最後に焼き色をつけるのは重要だね。すごい油がはねるけど

26困った時の名無しさん2010/10/05(火) 10:22:42
鳥モモ肉で作る時って、皮の裏の白っぽい脂やプヨプヨした黄色い脂は
残したまま作りますか?
普段フライパンで焼くときは、かなりしっかり取ってるんだけど、
もしかしてコンフィだと、これも利用するのかな?

あと、皮に焦げ目を付けるのって、煮上がった後、
フライパンで焼くのですか?

27困った時の名無しさん2010/10/05(火) 15:18:00
>>26
自分は皮付きのまま作るから、脂もそのまま。
焼き目はフライパンでもグリルでもOK。

28困った時の名無しさん2010/11/13(土) 03:09:34
鶏モモ肉1枚を4分割して、塩1.5%とタイム&ニンニクで1晩置いたものを、
ココット型に敷き詰めて、オリーブ油を注ぎ、
110度のオーブン1時間半→フライパンで皮に焦げ目、
で、柔らかく、食感的には満足!!なものができました。
塩気は多すぎた。

手持ちのココット型がちょうど、肉が隙間なくきっちり並べられるサイズ
だったので、オリーブ油は100ccちょっとで済んだ。
油もっと要るかと思ってたのに意外。

残った油の1部はフランスパンにつけてウマーでした。
まだ油が残ったのでキノコを炒めたら美味しかった。

29困った時の名無しさん2010/11/24(水) 01:55:46
コンフィの本が出ていた。

「コンフィと煮込み ~鍋で“煮て作る”おうちフレンチ~」- 2010/10/27
ttp://www.amazon.co.jp/dp/4839936846/

「コンフィとリエット (フレンチテクニック)」- 2010/8/27
ttp://www.amazon.co.jp/dp/4388060836/

あと、NHKきょうの料理のテキストの今出ている号(正月料理の号)に、
イタリアンの日高シェフ指導の ブリのコンフィが載ってる。

30困った時の名無しさん2010/11/29(月) 00:43:00
久々にコンフィした。
鶏胸肉を加熱した油に投入→冷めたら再加熱→放置→っていう雑なやり方だけど
意外としっとりいってびっくり

31困った時の名無しさん2010/12/19(日) 23:24:55
フランスに行ったときに食べたラムのコンフィが凄く美味かった。
大きな塊で煮込みでないと食べられないような筋とかがいっぱい付いていたんだが、
この筋が見事なゼラチン質に変わってそれはそれは見事な一皿だった。

鴨のコンフィを作る時、煮込み用にと買っておいたラム肩肉で再現してみることにした。

冬場なのでコンロを弱火にしておけば90度をキープするのは比較的容易い。
IKEAで買ったキッチンタイマー兼温度計で95度になったらアラームが鳴るように設定。
火を止めたり着けたりの繰り返し一時間30分。

今まで作ったローストとか煮込みって一体なんだったんだろう?って位美味い。
ホロホロって感じではなくしっとりとした感じに仕上がった。


32困った時の名無しさん2010/12/20(月) 03:19:50
炊飯器買い換えてサンヨーの「温度管理を35℃から100℃まで自由に設定でき」
って調理もできる機種になったので、
今までオーブンの最低温110℃でやってたけど、
75度とか80度とかやってみるんだー。

33困った時の名無しさん2010/12/30(木) 03:40:59
牛肉でコンフィしてみた方っていますか?

34困った時の名無しさん2010/12/30(木) 04:43:04
ぐぐってみたら普通のコンフィくらいの温度で作るタイプと
低音で作るタイプがあるみたいですがどっちも美味しそでした

35困った時の名無しさん2011/01/05(水) 04:51:49
コンフィのラードってどのくらい使いまわしてますか?
私は継ぎ足しながら結構な回数使っちゃってます

36困った時の名無しさん2011/02/12(土) 20:59:50
かゆ…うま

37困った時の名無しさん2011/02/12(土) 21:07:44

38困った時の名無しさん2011/02/15(火) 01:12:52
普段鶏モモ肉でコンフィ作るんだけど、
オーブンのスペースに余裕あるので、
ついでに鶏ムネ肉でもコンフィ作ってみた。

柔らかいしパサつかず、サラダとかに使いやすくて良かった。
食べる前に電子レンジでちょこっと暖めると良いみたい。

39困った時の名無しさん2011/02/17(木) 10:39:10

低温コンフィの定温管理は、専用の調理器具がないとダメでしょうか?

つきっきりで見守るとか、数分加熱して余熱調理を何度も繰り返すとか、
面倒な手間をなるべくかけたくないもので…

40困った時の名無しさん2011/02/17(木) 15:23:18
オーブンレンジ

41困った時の名無しさん2011/02/24(木) 01:01:45.71
シャトルシェフとかどうだろう

42困った時の名無しさん2011/03/02(水) 00:12:51.75
>>39
鍋で煮るやり方の茶碗蒸しを上手に作れる人なら、
鍋で湯煎で大丈夫だと思う。
腕前次第じゃないかな。

43困った時の名無しさん2011/03/02(水) 00:17:29.45
42の補足
自分ちのガスレンジに応じた火加減&フタのずらし加減がわかれば、
つきっきりでなくても、タイマーセットして放置で大丈夫です。<鍋で煮る茶碗蒸し

44困った時の名無しさん2011/03/10(木) 14:17:10.06
俺はリエットをこの前作った。
シャトルシェフ使ったよ。
まあ油が足りないから水も入れて煮て、保温調理が終わったら
ミジョンテくらいの加減で汁を煮詰めて、さらに肉取り出して
水を蒸発させて残ったジュをつぶした肉に混ぜたけど。
これきつめに焼き色つけてからやったけど薄切り肉とかでやるなら
焼き色付けず煮たほうがいいのかな。

45困った時の名無しさん2011/03/13(日) 04:54:13.62
コンフィ
http://gxc.google.com/gwt/x?client=ms-nttr_docomo-jp&guid=on&output=xhtml1_0&u=http%3A%2F%2Fportal.nifty.com/2008/07/07/a/&wsi=749dd587700f59d5&ei=Ac97TfCeGsnnkAXpkOnMBw&wsc=tb&ct=pg1&whp=30

46困った時の名無しさん2011/07/08(金) 21:59:12.48
>>45
何がコンフィだ
ばjーか

47困った時の名無しさん2011/08/25(木) 14:51:32.34
コンフィに興味持ったage
今日さっそく作ってみようと思って、朝一で鳥胸肉と手羽中スティックを買ってきた
ラードが無いから、バターとオリーブオイルの混合でいいかな
みんなはどんな油使ってる?

ネットで検索すると、下記3種に分かれてるな
・動物性油脂派(主にラード。融点の低い、冷えると固まる脂じゃないと駄目)
・植物性油脂派(主にオリーブオイル。そんなぱかぱか使うほどラード好きじゃないし)
・混合派(ラード単体はこってりしすぎ、オリーブオイル単体だとあっさりしすぎ)

48困った時の名無しさん2011/08/25(木) 14:51:50.65
ageと言いつつ下げてしまったorz
食べたら報告します

49困った時の名無しさん2011/08/25(木) 15:25:39.38
>>47
たまにしか作らないがオリーブ油。
>>19の方法で作ってる。

50472011/08/28(日) 22:13:17.83
レスd
結局、バターが有塩なことに気づいて、レシピ本通りオリーブオイルにしました。
ちょっと長いけどレポ投下

−作成要素−
材料:赤どり胸肉160g&ブロイラーよりマシ程度の銘柄鳥の手羽先280g
下ごしらえスパイス:塩、黒コショウ、摩り下ろしニンニク、ローズマリー、バジル
使用した油:オリーブオイル300ml程度
作り方:スチーブン利用、付属レシピブックの通りオーブン90℃150分で作成
食べ方:オーブン皿にクッキングシートを敷いて、お好みの野菜を敷いて肉を乗せ、
    (今回はツルムラサキ、ジャガイモ、トマト、ナス。茄子が肉汁とオイル吸って超ウマー)
    万遍なくオイルと肉汁とコンソメをかけて、オーブン200℃20分

51472011/08/28(日) 22:13:36.61
そらそうだろうと言われそうだが、今後挑戦する人への参考に。思ったこと
・脂身から油分を抜き、スジをゼラチン質にするby本より
 とのことなので、脂やスジが多い部位の方が向いてるかと
 油でコーティングされるためか、身は蒸したように柔らかくなるし、
 旨味も茹でや下手な焼きに比べると逃げない
 胸肉は作成後にガンガンオーブンで焼いたにもかかわらず、
 フライパンでふっくら上手に火を通したように柔らかかった
 ただ、オーブンなどのように、身を縮めて旨味を凝縮するわけではない
・油で「煮る」料理だから、容器にみちみちに詰め込みすぎると
 油の量は節約できるけど出来上がりは少々変ってくるかも
 この辺りは茹でや煮込みの時にお湯を少なくしすぎても〜的な意味で
・量が多くても少なくてもオーブン稼動時間は似たようなものなので、
 自分好みのペースがわかってきたら、そこそこの量作った方が経済的
・肉のコンフィは食べる時に焼いたりとさらに一手間かけるから、
 塩+せいぜいニンニク程度のあっさり目で作った方が汎用的かも
・調理でだいぶ軽減はするけど、基本油の風味がモロに食材に移る
 オリーブオイルの風味に好き嫌いある人は、自分好みのオイルを使った方がいい
・使う肉の種類、量によって時間が変るので注意
 今回、手羽先はちょうどいいくらいだったけど、胸肉は少し長すぎたかも
・作成時の肉の大きさ(あらかじめ食べやすい大きさするか、丸ごとで作るか)
 何も下ごしらえせずにそのまま煮たら、胸肉の中心部が少々パサついた
 おまけに切り分ける時にヌラヌラでやりにくかった
 角煮でも各自でわかれるから、好みの問題になってくると思う

52困った時の名無しさん2011/08/28(日) 22:14:23.97
上げてた・・・ゴメソ

最後に、>>29の「コンフィと煮込み」も買ってみた。結構いい感じ
あまり聞かない食材はハーブくらいで、ほとんど代用可能
題名通り半分がロールキャベツなどの煮込み料理なので、
コンフィの情報も半分で、内容あっさりめ
けど、一通り基礎を広めに抑えている感じでわかりやすい
リエットも載ってる

後者の「コンフィとリエット」も本屋で立ち読みした。
レシピ数はこちらの方がボリュームあるけど、正直一般向きじゃない
鴨やウサギ、フォアグラなどを使用しているメニューばっかで無理ぽ

53困った時の名無しさん2011/09/03(土) 00:26:19.99
>>47
自分も最近興味持ったんで、いろいろ参考になった。
ありがとう。

54困った時の名無しさん2011/10/13(木) 23:30:03.82
>>47
自分はオリーブオイルを使う。
あっさりが好きだし、残った油の使いまわしが、より(=more)効くから。
そのままパンにつけて食べてもおいしいし。

55困った時の名無しさん2011/12/08(木) 21:34:03.41
ラードで豚や牛のバラ、肩ロースのコンフィ、オリーブオイルで鶏モモのコンフィは結構良くやるな。
ポイントはとにかく弱火だね。他は特になし。
使ったオイルは高温にしないから揚げモノの残り油と違って酸化してないし特にオリーブオイルは風味の損失が少ないし
ハーブやスパイスの香り風味と肉の旨味が移っててパスタやリゾットに使うと凄く美味しい

56困った時の名無しさん2011/12/16(金) 14:45:34.69
>>19の炊飯器とジッ○ロック方式でパテ用のレバーをコンフィにしたよ。
外側は灰色っぽく、袋の中心部はピンク色。なめらか。まぁまぁ成功だと思う。
赤い水がスゴく出てビビった。(鮮度?油の量が足りなかった?)

ところで、炊飯器に90℃のお湯と肉袋を入れて保温にし30分経った頃お湯を触ってみたら、
ちょっと熱めのお風呂くらいの温度だったのでお湯を捨てて90℃のお湯を注ぎなおしたんだけど、
そのままでも平気だったのかな?

ちなみに、食品衛生法による牛乳や食肉製品の低温殺菌は「63℃で30分以上」だそうです。

57困った時の名無しさん2011/12/16(金) 22:33:14.81
↑中心部の温度が63℃だから、周囲の温度は75℃くらい必要だと思う。

58困った時の名無しさん2011/12/17(土) 17:46:33.60
あくまで「食品衛生法」の規定だからな。所詮は「リスクがある」って話で、その程度はさまざま。
実際は食店で出してる料理でも内部まで60度以上に加熱してない肉料理なんて幾らでもある。
ただしミンチなどの塊肉じゃない肉や鮮度や精肉処理によってリスクは大きく変わるから、その辺を気を付けておけば大抵は大丈夫。
あと食べるときの体調にもよるしね。(多少病原性最近を含んでても免疫で感染を免れる)
ただし長期保存する食品だとこの考えはダメだけど。

59困った時の名無しさん2011/12/20(火) 22:34:32.14
なるほど。
鮮度が悪ければ100℃以上で加熱してもアタるわけだしね。

ところで、骨付き鶏モモ肉をアヒージョしたら煮こごりが出たのだけれど、捨てるのは勿体無い気がしてとってある。
煮こごりはどうしてる?
それとも上手に作れば出ないの?

60困った時の名無しさん2011/12/21(水) 19:41:34.69
>>59
違うだろwワザと言ってるのかも知らんけど
病原性の菌がいたからと言って100%誰しもが食中毒を発症するわけでは無いし
食品衛生法では極わずかでも培養して検出されればNGとなるんであって、実際のリスクの高低は無視してるって話だろ。

最近話題になってる牛レバーだって、そもそも無菌であるとされてた肝臓組織「内部」から病原性の菌が検出されて、
それが「法的に規制を掛けるべきか」で問題になってる。その菌が極わずかでも。
同じモノ食べても人によって平気だったり地獄を見るような思いをするw

61困った時の名無しさん2011/12/22(木) 08:29:05.06
>>60
ん?ごめん、ずれてた?
衛生に気を付けた食材の多少の菌なら大抵の人は大丈夫ということを理解したうえで、
極論(?)として、腐敗した食品を加熱殺菌しても、菌によって発生した毒素まで消せるわけじゃないし、
異常プリオンのように100℃以上の加熱でも無害化しないものもあるよねって言いたかった。プリオンは鮮度に関係ないけど。
レバ刺し大好きw

62困った時の名無しさん2012/01/31(火) 00:12:10.23
煮凝りは日持ちが心配だからカレーとかスープにぶち込んだなあ。
オイルに粉チーズたくさん入れてトーストにつけたやつが旨くて旨くて、あのオイルの為にまた作ろうと思っちゃう。
いろいろ調理できる石油ストーブ万歳。

63困った時の名無しさん2012/05/04(金) 21:47:01.08
保守age

64的場町電停前のカメラの広島日進堂はカメラ、レンズを高く買うな!2012/05/05(土) 01:22:07.88

65困った時の名無しさん2012/05/22(火) 01:02:35.75
こういうドヤ顔で突っ込みどころ満載のやつって
何ていってやったらいいんだろう
関わらない方がいいのかな

66困った時の名無しさん2012/06/30(土) 14:35:05.97
質問です。
このじきアヒージョを作って冷蔵庫で保存すると何日くらいもちますかね?
一週間は厳しいかな…

ちなみに野菜のみのものと魚介入りのものの二種類です。
具は空気に触れないようにオイルに沈んでる状態です。

67困った時の名無しさん2012/06/30(土) 23:53:53.24
明らかに味が変にならない限り大丈夫だと思う
もともと保存性を高めるための料理だし
でも一週間保たせたいならオイル漬けのまま冷凍庫をすすめる

68662012/07/06(金) 08:53:52.90
>>67さん
ありがとうございます!

69困った時の名無しさん2012/12/27(木) 16:35:47.33
コンフィやってみたいがオーブン無いし、使えそうな鍋も炊飯器も無い。お金もあまり持ってない。
なので、安いスロークッカーを買おうか、奮発してシャトルシェフにしようか迷ってたら、
家族に台所に物を増やすなと言われて泣きたい。
自分の部屋でスロークックするしか無いのか。
ラム肉のコンフィが食べたいよー…

70困った時の名無しさん2012/12/27(木) 18:45:30.00
>>69
ジップロックに肉と脂入れて、炊飯器にお湯入れて保温にして、
ジップロックごと炊飯器に漬け込むのが簡単でいいよ。

71困った時の名無しさん2012/12/28(金) 12:45:19.44
炊飯器無い。

72困った時の名無しさん2013/04/28(日) 11:35:32.83
台所に物を増やすのがマズかったら他の場所に置けばいいじゃない

73困った時の名無しさん2013/05/21(火) 11:33:59.96
塩豚や鶏ハムはそれほどでもなかったけどコンフィには感動した
ただのムネ肉がこんなに美味くなるとは思わなかった
使ったのはすりおろしたニンニクとタイムと胡椒
香りの移ったオイルは料理に使ったりパンにつけて食べてる

74困った時の名無しさん2013/10/17(木) 12:31:57.76
はじめてオイル煮を作ってみました。
サンマが材料だったのだけど、残った油は再利用できますか?
魚臭くなる? また魚の脂は酸化しやすいからやめた方がいい?
教えてください。

75困った時の名無しさん2013/10/17(木) 13:20:06.61
>>69
たぶんあなたは家庭の主婦じゃなくて食べる専の旦那さんなんだろうね
使っていい鍋を聞いて、
鍋を新聞紙、タオル、毛布でくるんでひっくり返さないように
自分の部屋に置いとくってのはどう?これならお金使わないし物増えない

76困った時の名無しさん2013/10/18(金) 00:01:16.04
>>69
オーブントースターを、温度設定のできるやつに買い換えるとか?


ダイショーから「アヒージョの素」が出たそうだ
わざわざモト使うまでもないような気もするが
アヒージョもメジャーになってきたのかなあ
ttp://www.daisho.co.jp/item/detail/i/130074/

77困った時の名無しさん2013/10/19(土) 13:51:24.02
こたつって、こういう低めの温度でことこと煮る料理に活用できる?

78困った時の名無しさん2013/10/19(土) 14:06:30.66
足が煮えるくらいのコタツならできるだろうね

79困った時の名無しさん2013/10/19(土) 14:30:47.88
>>77
赤いコタツを逆さにしてフライパン乗せたらいけるかも

80困った時の名無しさん2013/10/20(日) 12:00:59.88
保温鍋使うよりもこたつに入れたほうが温度下がるの早い?

81困った時の名無しさん2013/10/20(日) 16:31:56.30
>>79
それやって家事で焼け死んだおばあさんがいたなぁ

82困った時の名無しさん2013/10/28(月) 02:49:05.38
とっておきの方法を教えたるわ

用意するもの
1.炊飯器または保温鍋
2.アイラップ(耐熱ビニール 詳しくはググれ)
3.オリーブオイル(肉が油に浸る位の量)、肉、ニンニク、ハーブ


ウチには炊飯器はないので保温鍋を使う

・3を2に入れ冷蔵庫で一晩放置
・翌日、保温鍋で水を沸騰させたら上記を投入、一時間ちょい放置
・取り出したらビニールごと冷蔵庫で一晩放置

あとは好きな時に取り出してフライパン、オーブンで焼く

ジップロックでも試したんだけど、使用後に中を洗うのが面倒だから、こっちの方法に落ち着いた
アイラップは使い捨てできるから重宝してる
鳥ハムもこれで作ってるけど失敗なし
使うオリーブオイルの量も少なくて済むし経済的

アイラップに残ったオリーブオイルは炒め物、トーストなど何にでも使えて便利なので冷凍して保存
もう一回位ならコンフィ作りに使ってもいい

煮こごりはスープ、カレー、親子丼なんかに入れるとコクが出てウマー

83困った時の名無しさん2013/11/01(金) 12:22:45.26
手持ちがシャトルシェフとガステーブルだけど工夫してやってみよう。
ホームパーティ的なとこに持ち込むにはやっぱりジップロックかな。

火鉢でコトコトも良さげか

84困った時の名無しさん2013/11/03(日) 20:33:21.62
発泡スチロールのトロ箱だと保温はばっちり。
魚のものはにおいがついているので、八百屋さんでリンゴのトロ箱をもらうといいよ。
時々通気孔ありのものがあるので、その場合はガムテープ等で忘れずにふさぐ。

85困った時の名無しさん2013/11/04(月) 12:05:43.00
そういうのって、要るときには無いけど
ある時には邪魔なゴミに感じて捨てちゃうんだよなあ orz

86困った時の名無しさん2013/11/04(月) 22:23:51.09
茶碗蒸しを地獄蒸しで作る時と同じ火加減でやれば
鍋でもポリ袋コンフィができるかな?
アイラップとか熱湯茹でOKなポリ袋使って

87困った時の名無しさん2013/11/05(火) 13:06:55.77
当たり前のことなんだろうけど、国産のにんにく使ったらめっちゃくちゃおいしかった
アヒージョはにんにくだけはこだわろうって思いました
オイルとにんにくがほぼ同じ金額で、具がその半分以下w

88困った時の名無しさん2013/11/25(月) 12:23:28.35
カロリー高いんだろうな
パーティーの時くらいしか無理だ

89困った時の名無しさん2013/11/25(月) 13:18:08.99
コンフィはから揚げやカツレツよりカロリー低いと思う
油を吸う衣がないからね

90困った時の名無しさん2013/11/25(月) 15:43:26.85
アヒージョなんだけどね
そうか
衣ないしね

週末にまたたべよう

91困った時の名無しさん2013/12/02(月) 10:55:18.55
アヒージョの塩加減が難しい難しい難しい
ギリギリに強くしたいんだけど
いつも塩辛くしすぎる

92困った時の名無しさん2013/12/06(金) 12:13:46.58
昨日砂肝で作った。

肉の臭みが気になった
臭みを消す方法ない?

93困った時の名無しさん2013/12/09(月) 01:53:08.33
香草とかどう? ローズマリーとか

94困った時の名無しさん2013/12/09(月) 09:17:36.91
>>93
それだ!

ありがとう。

95困った時の名無しさん2013/12/09(月) 18:51:35.14
シャトルシェフでコンフィ作った
簡単でイイネ!

96困った時の名無しさん2013/12/10(火) 22:44:32.67
>>89
アヒージョの油をパンに付けて食うのが
もっぱらの流行りだけども

一緒にパン食わなきゃ良いのか

97困った時の名無しさん2013/12/11(水) 09:18:29.99
>>96
あれにバゲットつけて食べるのか?
う〜んカロリー気にしてる人には無理すぎる

98困った時の名無しさん2013/12/11(水) 10:45:50.69
だって美味しいもん

99困った時の名無しさん2013/12/11(水) 20:03:09.90
カロリー気にしてる人は、アヒージョ自体食べなきゃいいんじゃ…

100困った時の名無しさん2013/12/11(水) 23:15:00.25
だな

101困った時の名無しさん2013/12/12(木) 09:21:01.85
>>99
月1くらいは食べさせて欲しい

102困った時の名無しさん2013/12/21(土) 18:30:52.10
もこみちはアヒージョの仕上げにもオリーブオイルを垂らすんだろうか

103困った時の名無しさん2013/12/21(土) 18:38:20.49
絶対追いオリーブやりそうw

104困った時の名無しさん2013/12/21(土) 22:17:18.60
もこみちさん、昨日だったかおとといだったか、
揚げ物なのか炒め物なのか油煮なのかよくわからないもの作ってたなあ

105困った時の名無しさん2013/12/26(木) 16:48:11.38
本物のコンフィなんて食べていたら成人病になるぞw旨いのは認めるw

106困った時の名無しさん2014/01/05(日) 05:20:46.96
初めてアヒージョ食べた
食パンカリっと焼いてうまうま
ハマったよ〜
ちょっと塩入れすぎた
今からパスタ茹でるわ

107困った時の名無しさん2014/01/05(日) 17:20:41.32
まだ胃にパスタ残ってる感がある
今夜もアヒージョたべよ

108困った時の名無しさん2014/01/05(日) 17:27:22.93
早朝からどんだけ食ったんだよw

109困った時の名無しさん2014/01/06(月) 20:37:08.13
アヒージョくらい好きに食わせろやこのインキンが

110困った時の名無しさん2014/01/07(火) 00:30:15.25
太るよ

111困った時の名無しさん2014/01/18(土) 14:51:06.98
今夜アヒージョ作ろかな
タコさん買わなくちゃ

112困った時の名無しさん2014/01/18(土) 15:56:40.26
>>111
蛸でアヒージョつくるとすんごく
縮むんだけどそれでいいのか?

113困った時の名無しさん2014/01/18(土) 16:39:10.01
タコのアヒージョが好きならしょうがないんじゃない?
まあ俺はアヒージョならエビのほうが好きだしタコならカルパッチョで食べたいほうだけど

114困った時の名無しさん2014/01/18(土) 17:46:39.23
アヒージョならキノコ
タコならタコ唐揚げかたこわさ

115困った時の名無しさん2014/01/18(土) 22:08:51.24
>>112
火を入れすぎなんじゃね?
あまり煮過ぎると硬くなるお
シャブシャブのように、サッとでいいんジャマイカ?(´・ω・`)

116困った時の名無しさん2014/01/19(日) 05:32:16.55
えびとキノコと何入れる?

117困った時の名無しさん2014/01/19(日) 09:30:23.70
塩入れすぎたしょっぺ
タコ入れずにベーコン入れたしょっぺ
口直しに煮込みうどんなう♪

118困った時の名無しさん2014/01/20(月) 11:10:12.41
>>115
そうやね
湯掻いてる蛸使うわけやし
煮て柔らかなるわけでもなし
今度は縮む前に終了する

119困った時の名無しさん2014/01/20(月) 11:10:59.29
>>117
シンプルな料理ほど塩加減が難しいと思う

120困った時の名無しさん2014/01/21(火) 02:30:43.53
なぜ作るのが大変で材料もやや敷居が高いが至高の旨さのコンフィと
パンのお供もしくは酒の肴で、簡単に誰でも出来るアヒージョが同じスレなのだ?

121困った時の名無しさん2014/01/21(火) 04:04:20.05
しらね

122困った時の名無しさん2014/01/21(火) 07:19:26.54
>>120
だってここは、オイル煮料理のすれだからだ
このタコ煮野郎が(^ω^)

123困った時の名無しさん2014/01/21(火) 09:19:19.34
アヒージョでこのスレきたけど
コンフィっは作った事も作ろうと思った事も食べた事もない

124困った時の名無しさん2014/01/21(火) 11:13:38.79
米派だったけどカリカリに焼いたパンもうまいのな
アヒージョさいこう

125困った時の名無しさん2014/01/22(水) 11:11:06.57
>>123
コンフィはクッソ美味い
食べないでいたら人生損してる

126困った時の名無しさん2014/01/22(水) 11:51:29.47
>>125
旨すぎるよなw

ただメガマックも子供のおやつに成り下がるくらいの
破壊的カロリー&脂質。
アヒージョが健康料理にしか見えなくなるほどの世紀末感。
ラードやガチョウの脂使うってところがもうギットギトのベットベトだわw

127困った時の名無しさん2014/01/23(木) 16:08:14.86
コンフィの具は何がおすすめ?

128困った時の名無しさん2014/01/26(日) 04:42:04.54
>>127
由緒正しい定番がある。grks
アヒージョみたいに具の寛容さは少ない。

それだけに完成された、定番の調理法。
そもそも具材と脂が同一の動物であると言う前提がある。

129困った時の名無しさん2014/01/26(日) 21:29:35.90
ぶえ

130困った時の名無しさん2014/01/27(月) 07:50:41.76
>>128
『そもそも具材と脂が同一の動物であると言う前提がある』・・・

藻前βακα..._φ(゚∀゚ )か?

美味しけりゃ良いんだよ

この脳内カチカチの化石野郎がWWW(^ω^)

131困った時の名無しさん2014/01/27(月) 14:05:42.86
>>130
じゃあお前は、海外でキムチを巻いた海苔巻きを江戸前すしと言われていても気にしないエベンキ族なんだねw

132困った時の名無しさん2014/01/27(月) 22:37:12.37
じゃあ定義でいけば肉をオリーブオイルで煮たらコンフィじゃないって事か

伝統としてそういう定義を話すのはわかるけど美味しいレシピを語るならそういう縛りは無い方が面白いと思うけどね

133困った時の名無しさん2014/01/27(月) 23:51:44.24
でも>>127に対する答えとしては、定番があるからググレでも別に良いんじゃない

134困った時の名無しさん2014/01/27(月) 23:52:41.22
答えの1つとしてアリ
という意味です<別に良い

135困った時の名無しさん2014/01/28(火) 03:51:47.89
ググれぶす

136困った時の名無しさん2014/01/28(火) 07:26:51.71
>>133
このスレの人達に、お薦めを聞いているのだからググレはないだろが
藻前もオイルで煮込んじゃろか?(^ω^)

137困った時の名無しさん2014/01/28(火) 07:42:40.74
>>131
エベンキ族を馬鹿にしてるのか?
民主差別だな怒るでしかし(`・ω・´)

藻前って言う人格の器が見え見えだなw

このケツの穴が、リトル野郎が(^ω^)

藻前みたいな頭カチカチ野郎が居ると、食文化の妨げになるから
タヒんでくだちゃい(^ω^)

あまり難しく考えないでね
このスレは【アヒージョ/コンフィ (オイル煮料理のスレ)】
良〜く読んでねwww

138困った時の名無しさん2014/01/28(火) 11:07:13.24
ケツの穴のデカイ奴
 
と言われても誉められてる気にならない不思議

139困った時の名無しさん2014/01/28(火) 18:37:32.28
ここまでコンフィのおすすめ無し

140困った時の名無しさん2014/01/28(火) 18:56:59.82
ふしぎ犬トントン

141困った時の名無しさん2014/01/28(火) 22:45:03.17
やっぱり鶏胸だろ、コンフィは

142困った時の名無しさん2014/01/29(水) 11:58:35.54
コンフィは鴨肉ですよ。

じゃあ鴨のお肉をオリーブオイルで煮たらなんて呼ぶんだろう。

アヒンフィでいいかな?

143困った時の名無しさん2014/01/29(水) 16:12:05.81
>>142
そりゃ本場では鴨を良く使うかもしれないけど
日本で簡単お手軽に作りやすいのは胸肉でしょ?
それにコンフィは調理法の名前なんだからコンフィはコンフィ
果物だってコンフィっていうじゃん

144困った時の名無しさん2014/01/30(木) 01:48:23.91
ググったら、コンフィって果物の方が先だったみたいだな

145困った時の名無しさん2014/01/30(木) 22:25:41.70
果物のオイル煮なんてあんの

146困った時の名無しさん2014/01/30(木) 23:35:39.79
ggrks

147困った時の名無しさん2014/01/31(金) 05:49:11.20
別にいい。

148困った時の名無しさん2014/02/11(火) 16:40:45.55
砂肝のコンフィ作ろうと思う
なんかアドバイスあったらよろしく

149困った時の名無しさん2014/02/11(火) 20:57:06.58
塩は1%だったかな
銀皮はとらなくてもおkだったよ

150困った時の名無しさん2014/02/11(火) 23:09:36.04
>>149
皮取って今日のツマミにしちまった
一晩塩とハーブとオリーブオイルに漬け込んで明日コンフィします

151困った時の名無しさん2014/02/26(水) 15:26:36.08
ジップロックにオリーブオイル入れて作る鶏胸のコンフィうまかった。
塩気がイマイチ付かなかったけど結構入れた方がいいんだろうか

152困った時の名無しさん2014/02/26(水) 15:32:26.13
ガッテン鶏にしてから作ってみたらいいんじゃないだろうか

153困った時の名無しさん2014/02/26(水) 16:38:43.88
>>151
塩コショウ、つぶしにんにく、好みでハーブを摺り込んでからジップロックに入れ、
最低限のオリーブオイルを入れて作れば美味しいよ。

154困った時の名無しさん2014/02/26(水) 16:56:58.96
>>151
肉の重量の3%くらいの塩をまぶして冷蔵庫で一晩寝かせる。
それを一旦水で洗って、たっぷりの水に30〜60分くらい漬けて塩抜き。
水気を拭いてジップロックに入れてオリーブ油なども入れてコンフィに。

155困った時の名無しさん2014/02/27(木) 15:09:05.63
>>153
>>154
次回の参考にします
ありがとう

156困った時の名無しさん2014/03/11(火) 00:21:30.17
ブロッコリーのアヒージョうまい

157困った時の名無しさん2014/03/11(火) 14:08:04.22
昨日ネプリーグに出てきたけど5人中2人しか知らなかったわ

158困った時の名無しさん2014/03/11(火) 15:22:54.00
マイナーだもんな  まだオイルフォンデュの方がなじみがある

159困った時の名無しさん2014/03/11(火) 15:56:58.02
太りそうだもんな

160困った時の名無しさん2014/03/14(金) 13:43:27.36
じゃがいもと賞味期限切れウインナーのアヒージョうまぁぁぁあ

161困った時の名無しさん2014/03/18(火) 08:31:59.30
このあとあさイチでオイルサーディンやるみたい

162困った時の名無しさん2014/03/19(水) 03:35:00.55
豚スペアリブのコンフィ作ってみた

美味い!トロトロプリプリ柔らか〜い!

でもさ、美味い…けどさ、期待が大き過ぎたのかな
電気オーブンの電気代や残った油の使い道を考えたら
頻繁に食べたいって程じゃなかった
年に一回ぐらいでいいや

163困った時の名無しさん2014/03/21(金) 01:36:40.83
イカのアヒージョうまい

164困った時の名無しさん2014/03/23(日) 05:11:37.68
野菜はなにがいいかね

165困った時の名無しさん2014/03/23(日) 07:22:44.35
ヤングコーン

166困った時の名無しさん2014/03/23(日) 07:41:04.43
芽キャベツとか

167困った時の名無しさん2014/03/23(日) 17:04:15.65
茹でたブロッコリーをコンフィの油に浸して食べるとおいしい

けど>>164はアヒージョのことなのかな?

168困った時の名無しさん2014/03/23(日) 19:53:09.11
>>164
きのこ類は定番だと思う
特に好きなのはマッシュルームです!

169困った時の名無しさん2014/03/26(水) 05:53:50.15
そう、アヒージョ
芽キャベツ売ってるかな
ヤングコーンとマッシュルームは加工品だね
ブロッコリーは美味しかった

170困った時の名無しさん2014/03/26(水) 07:20:02.80
>>169
>ヤングコーンとマッシュルームは加工品

???

171困った時の名無しさん2014/03/26(水) 11:39:04.70
ヤングコーンは水分に漬けられてて
マッシュルームは缶詰だよね
生も売ってるのかな?
加工食品は防腐剤たんまり入ってて体に悪そう

172困った時の名無しさん2014/03/26(水) 16:08:23.82
普通に売ってるがw

173困った時の名無しさん2014/03/26(水) 18:25:06.43
>>169 >>171
マッシュルームのアヒージョは絶対、生がおすすめ
味も歯ごたえも全然違うから

マッシュルームは通年ある
キノコ置いてある冷蔵ケースの1番上あたりに置いてある確率高い
あと春先くらいかな?たまにビニール袋にたくさん入って格安で売ってる時も

174困った時の名無しさん2014/03/26(水) 20:18:12.98
エリンギを輪切りにしたのが好き

175困った時の名無しさん2014/03/26(水) 22:19:18.77
行きつけのスーパー生マッシュルーム置いてないかもしれん
他で探してみるね

エリンギのアヒージョは歯間に詰まって激痛…

176困った時の名無しさん2014/03/27(木) 21:45:37.91
マッシュルーム普通に置いとるぞ
毎日あるわけじゃないかもしれんし
ちっこいのがちょびっとやがの

177困った時の名無しさん2014/03/27(木) 22:04:02.66
誰がマッシュルームじゃボケ

178困った時の名無しさん2014/03/27(木) 22:43:30.87
ジャンボマッシュルームが2000円で売ってるが
誰が買うんだろうと思いつついつも見てるわ

179困った時の名無しさん2014/03/28(金) 08:37:28.23
ステーキにするとうまいよね

180困った時の名無しさん2014/03/29(土) 02:49:54.47
フレッシュネスバーガーでジャンボマッシュルームのバーガーがあったよね

181困った時の名無しさん2014/03/29(土) 11:26:35.30
ステーキのが安くね?

182困った時の名無しさん2014/03/30(日) 11:50:19.89
>>180
結局食べれずじまいだた

183困った時の名無しさん2014/03/31(月) 09:48:12.01
蛍イカのアヒージョ!

184困った時の名無しさん2014/03/31(月) 17:13:13.32
ホタルイカ、少し切れ目いれてやるとワタ出てきてウマー

185困った時の名無しさん2014/03/31(月) 18:57:38.65
ほたるいか、目と背骨(骨ではないらしいが)を取ると完璧

186困った時の名無しさん2014/03/31(月) 19:15:06.66
この時期チマチマとピンセットで骨とる作業の連続
丁寧に処理すると美味しいね

187困った時の名無しさん2014/04/03(木) 09:38:40.47
エスカルゴのアヒージョ

188困った時の名無しさん2014/04/03(木) 14:14:32.37
牡蠣のコンフィ

189困った時の名無しさん2014/04/03(木) 22:11:25.07
納豆のコンフィ

190困った時の名無しさん2014/04/04(金) 06:57:19.39
手羽中を燻製にした後にコンフィに

ウマー

191困った時の名無しさん2014/04/04(金) 08:47:47.01
燻製のコンフィか・・

192困った時の名無しさん2014/04/04(金) 09:24:40.15
子持ち鮎を燻製にしてオイル漬けにしたのとか店にあるし
燻製オイルいいじゃんw

193困った時の名無しさん2014/04/04(金) 16:43:48.17
燻製オイルは良い調味料だ

194困った時の名無しさん2014/04/04(金) 19:57:05.54
ゆで卵のコンフィ

195困った時の名無しさん2014/04/04(金) 22:43:41.08
燻製オイルとキャベツでパスタにすると美味しいですよ

196困った時の名無しさん2014/04/05(土) 11:49:39.38
わりとメジャーなの?燻製のコンフィ

197困った時の名無しさん2014/04/05(土) 17:06:47.07
バルとかに行ったらちょこちょこ見かけますよ

198困った時の名無しさん2014/04/05(土) 17:25:48.15
風味が出て美味そうだね

199困った時の名無しさん2014/04/05(土) 17:53:41.16
手間のかかる料理だねえ

200困った時の名無しさん2014/04/05(土) 20:23:34.58
秋刀魚を燻製にしたあとに、コンフィにしたことあるけど美味でした

201困った時の名無しさん2014/04/06(日) 08:54:15.97
しょっぱくなっちゃった

202困った時の名無しさん2014/04/06(日) 10:29:19.26
オリーブオイル、クレイジーソルト、ウズラの卵でコンフィ

うんまー

203困った時の名無しさん2014/04/07(月) 16:16:29.25
でっかくなっちゃった

204困った時の名無しさん2014/04/09(水) 11:29:23.07
マッシュルーム売ってた!エリンギよりも香りいいね
マッシュルームとタコのアヒージョ
タコ10きれ98円でゲット
アスパラ買えばよかった
キャベツの芯入れてみる

あとやっぱり、にんにくチューブよりも生にんにく使った方が格別にうまい

205困った時の名無しさん2014/04/09(水) 14:52:00.85
今日は砂肝アヒージョで。

206困った時の名無しさん2014/04/10(木) 09:28:46.05
2日目のアヒージョドロドロになってた

207困った時の名無しさん2014/04/21(月) 10:25:01.80
マッシュルームは茎?のところ捨てるの?

208困った時の名無しさん2014/04/23(水) 05:32:39.81
ちっこいマッシュルームの軸の部分ちまちま切り落とすんかw

209困った時の名無しさん2014/04/28(月) 14:16:22.52
想像したらかわいいでしょ

210困った時の名無しさん2014/04/28(月) 17:47:18.53
詰め物をするとかでなければ軸を切り落とす必要は無い
増して、捨てるなんて、もったいない!
軸の先端に食べられそうにないくらい固ーい部分が残ってたら切り落とす
きのこのそういうとこを石突きと言う

211困った時の名無しさん2014/04/28(月) 20:21:59.47
ラジャ

ホワイトよりもブラウンマッシュルーム香りがよくておいしかった

212困った時の名無しさん2014/05/09(金) 05:14:50.03
コンフィ、大量のオリーブオイルつかうけど、
これって、みんな捨ててるの?
本にはパスタ炒めるときにでも、ってあるんだが。
さんまのコンフィの話ね。

213困った時の名無しさん2014/05/09(金) 07:00:35.87
捨ててる

214困った時の名無しさん2014/05/09(金) 08:16:00.70
サラダのドレッシングに

215困った時の名無しさん2014/05/09(金) 08:32:19.36
パンにつけて食え

216困った時の名無しさん2014/05/18(日) 13:05:57.31
NHKニューヨーク塩素プール問題 ホワイトフレンチプラン

NHKニューヨーク塩素プール問題 ホワイトフレンチプラン

NHKニューヨーク塩素プール問題 ホワイトフレンチプラン

217困った時の名無しさん2014/05/19(月) 09:34:16.43
土曜日の夜に店でアヒージョ食べた
日曜日の朝は部屋中ニンニク臭だった
どんだけやねん

218困った時の名無しさん2014/07/02(水) 15:23:56.52
アヒージョすっかり忘れてた太るからな

219困った時の名無しさん2014/07/03(木) 03:29:37.47
ラードが冷凍庫に入ったまんま

220困った時の名無しさん2014/07/04(金) 08:01:28.00
牡蠣のコンフィってすごい旨いらしいけど、冬を待たなきゃなー

221困った時の名無しさん2014/07/05(土) 09:13:09.62
豚ロースとんかつ用をコンフィ
 柔らかくて美味しかった
牛スネ肉シチュー用をコンフィ
 時間が短かったのか(180分)ちょっと硬い、肉がホロホロ崩れるのを期待していたのに残念だった

222困った時の名無しさん2014/08/12(火) 13:08:05.75
最近作ってないからラードがあまってつらい

223困った時の名無しさん2014/08/12(火) 19:32:46.20
早く牡蠣の季節にならないかなぁ

224困った時の名無しさん2014/08/13(水) 01:16:24.62
岩牡蠣は別名「夏牡蠣」とも言うんだぜ。

225困った時の名無しさん2014/08/13(水) 09:46:11.84
でも岩牡蠣をコンフィにするのはもったいないな。
ちょっと大きすぎるし。

226困った時の名無しさん2014/08/21(木) 18:29:40.19
アヒージョうまっ

227困った時の名無しさん2014/08/21(木) 18:59:07.23
人生初コンフィ作成中
塩コショウまぶして置いておいた鶏胸肉をフレッシュローズマリーを漬けたオリーブオイル入れたジップロックで炊飯器保温
うまくできますように

228困った時の名無しさん2014/08/29(金) 02:54:55.98
ニンニクだけで油煮しておく
実が柔らかくなり、食材に混ぜやすい
匂いの写ったオリーブオイルは多用出来て便利

229困った時の名無しさん2014/10/03(金) 22:16:24.15
冷凍した残り物の砂肝が有るからコンフィかアヒージョにしようかと思ってるけど、どっちが美味い?

230困った時の名無しさん2014/10/03(金) 23:42:13.76
コンフィ

231困った時の名無しさん2014/10/06(月) 23:50:56.76
お手軽にアヒージョにしてしまった
今度はコンフィにチャレンジしてよう

232困った時の名無しさん2014/10/14(火) 18:14:21.71
トマトがうまい
キノコは嘘ってほど投入しても小さくなるな

233困った時の名無しさん2014/10/15(水) 18:22:06.14
寒くなってきたぞー!!
熱々くいてー!

234困った時の名無しさん2014/10/16(木) 03:22:09.48
牡蠣が安くなったらたくさんコンフィの作り置きしたい

235困った時の名無しさん2014/10/26(日) 22:02:35.09

236困った時の名無しさん2014/11/01(土) 12:22:15.41
ダイソーのIH用フッ素加工ミルクパンが
コンパクトで少量のコンフィ作りにぴったり
砂肝小1パック(約250グラム)がちょうどよく収まった

これを60度設定できる小型の卓上IHに置き1時間放置、
蓋はしないので換気扇の下でやった
銀皮も感じないし成功だよね?
めちゃくちゃ簡単だったよ

でも正直砂肝は炒めたほうが好きだわ

237困った時の名無しさん2014/11/04(火) 21:29:55.20
白ワイン入れるのええな

238困った時の名無しさん2014/11/06(木) 19:36:15.58
へー。卓上IHって温度の設定なんて出来るんだね

239困った時の名無しさん2014/11/08(土) 01:52:02.24
オリーブオイルって感じの出来上がりと
水分と乳化された感じの出来上がりどっちが好き?

240困った時の名無しさん2014/11/08(土) 02:48:05.04
>>239
オレはオリーブオイルった感じが好き。
乳化のはアヒージョと言えないと思うんだよな。

241困った時の名無しさん2014/11/08(土) 07:54:07.04
アヒージョにアンチョビ入れるとより美味しい

242困った時の名無しさん2014/11/08(土) 13:17:12.50
うむ…やはりオリーブオイル感だな
冷凍のシーフードやったら水分いっぱい出て
乳化してしまった
生のエビとかなら大丈夫かな?

243困った時の名無しさん2014/11/08(土) 13:34:34.63
オリーブオイルは安いので十分って
お店の人は言ってたけど
お前らどう?

244困った時の名無しさん2014/11/08(土) 14:25:23.09
あーそれは大丈夫だと思う
安いのでも満足度そんな低下しないっつうか

245困った時の名無しさん2014/11/08(土) 20:37:58.13
炒めたりパスタだと乳化、アヒージョはオイル感がいいな

246困った時の名無しさん2014/11/10(月) 14:47:16.72
イオンの冷凍シーフードで作るアヒージョ買ってきたけど
レンジで発火しないか不安で作れない
大丈夫なんでしょうか
皿が割れたりしないでしょうか

247困った時の名無しさん2014/11/22(土) 12:55:03.33
>>246
頭弱い質問やめてw

248困った時の名無しさん2014/12/15(月) 14:40:37.36
牡蠣のアヒージョ

249困った時の名無しさん2015/01/12(月) 21:31:16.80
このスレを見つけて無性にコンフィを作ってみたくなった。バーベキューをやる時に上手く出来るかな?予行練習しておいた方がいいかな。

250困った時の名無しさん2015/01/13(火) 02:42:49.24
BBQをやるときに?
炭火とかでやるつもりなの?
繊細な火力調整は難しくない?

251困った時の名無しさん2015/02/09(月) 00:47:15.80
おでん用牛スジ串をコンフィで仕込んだら美味しかった
300gの牛スジでやって完成は8本

しょうがとネギ使って80℃キープの5時間やってみたんだけど大部分はトロトロだったのに少しコリコリのトコが残ったのは時間が長過ぎたのか短過ぎたのか素材がいまいちだったのか

252困った時の名無しさん2015/04/18(土) 12:27:57.57
塩豚にしたスペアリブをオリーブオイルとサラダ油でコンフィにして一晩寝かせた
今日ワインとともにいただく予定

253困った時の名無しさん2015/04/22(水) 22:15:09.34
オリーブオイルと鶏油で手羽元をオーブンコンフィしたけど
とくに柔らかくもないしなんかパッとしない

254困った時の名無しさん2015/04/27(月) 20:27:09.45
>>252
ラードでやれよ…

255困った時の名無しさん2015/05/01(金) 22:12:14.27
なんかテレビで見たから牛肉をアヒージョにしてみた
おいしい

256困った時の名無しさん2015/05/28(木) 09:16:37.42
肉独特の臭みが残るんだよねー

257困った時の名無しさん2015/06/21(日) 18:53:17.07
臭みが残るのは密閉調理をしてるせいでは?
ジップロックや炊飯器だと臭いよ

258困った時の名無しさん2015/06/21(日) 19:47:25.35
肉も下茹でなしで作るの?

259困った時の名無しさん2015/06/22(月) 11:39:04.37
>>257
密閉はしてないよ
次回はもっとハーブを利かせて
一日くらい寝かせることにする

260困った時の名無しさん2015/07/12(日) 21:37:59.41
鶏の油が溜まってきたぞー
何煮よう

261困った時の名無しさん2015/07/23(木) 19:38:42.58
暑い夏こそアヒージョだよなっ!

262困った時の名無しさん2015/07/24(金) 09:20:25.27
アヒージョ飽きてきた

263困った時の名無しさん2015/08/28(金) 20:46:09.98
やすいタコ手に入れたから近々アヒージョにしよう

264困った時の名無しさん2015/08/29(土) 21:37:00.59
砂肝コンフィした
使ったチー油はこんど何にしようかな

265困った時の名無しさん2015/09/11(金) 21:47:29.96
タコアヒうまいよね
タコ高いけど

266困った時の名無しさん2015/11/11(水) 22:31:58.15
アヒージョおいしいけどお腹下る…

267困った時の名無しさん2016/01/22(金) 14:17:09.69
ローストポーク作るときにオリーブオイルいれてコンフィに、
鳥レバーもコンフィ作ってる。

ポークは一時間位がほとんどだけど、鳥レバーだと、二時間以上のレシピ多いなー

268困った時の名無しさん2016/03/13(日) 08:33:55.97
>>243
どこからが安いのかがわからん

高い奴は糞高いやんけ  あんなん使えるか

269困った時の名無しさん2016/03/13(日) 10:10:50.57
オリーブ油は高いのでも混ぜてるのが殆どだから、安いので十分、というのは間違ってはいない

270困った時の名無しさん2016/05/19(木) 13:52:50.68
プロの料理人として非常に気になることが1つ。

「素材の旨みが溶け込んだオイル」

というアヒージョなどでよく使われるニュアンスの表現。

いやいや、旨み(塩、グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸)は
イオンだから油に溶けねーよっていつも思う。

だから、塩加減が難しいとか、なんだかオイルの味しかしない
とか言う人がいるんだろうな。

油に溶けるのは香りやカプサイシンなどの辛み。

実際、アンチョビの缶詰のオイルなんて一切塩味なんてしない。
アンチョビの香りはめっちゃするけど。

だったら、出汁をオイルと乳化させるのか?って話になると
完全に白濁させると、それじゃあピルピルになってしまう。

じゃあ、アヒージョのオイル旨みってなんだ?

みんなの見識を聞かせてくれ。

271困った時の名無しさん2016/05/22(日) 22:09:00.10
あ、はい

272困った時の名無しさん2016/07/11(月) 23:18:25.35
いつもアジ○モトの一番安い奴を使ってたけど、試しに同じくらい安いウニ○リバを使ってみたら旨くてびっくりした
もうアジ○モトには戻れない

273困った時の名無しさん2016/08/02(火) 15:20:39.24
>>270
その通りで、科学的な意味での「旨み」は溶け込んでないんじゃない?
「旨み」という名称だからややこしいだけ。

アヒージョじゃなくてコンフィだけど、
油でやることの意味というよりも、
低温調理が出来ることの意味の方が大きいって説を支持したい。
第一素材に油浸透していかないし。

コンフィ、効果で調べると、真空パック調理と比較した記事が出てくる。
結論は「変わらない」とのこと。

274困った時の名無しさん2016/09/29(木) 13:00:41.54
アヒル

275困った時の名無しさん2017/02/23(木) 22:00:53.56
 ___ _
  ヽo,´-'─ 、 ♪
   r, "~~~~"ヽ
   i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
 __ '!从.゚ ヮ゚ノル  総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
 ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
  `,.く,§_,_,ゝ,
   ~i_ンイノ

276困った時の名無しさん2017/05/09(火) 10:24:45.91
コンフィ食べた事もないんだけど
とりあえず作ってみようと思い立った

で、質問なんだけどこれって塩味なの?
ソースとかつくらなくても大丈夫な感じですか?

277困った時の名無しさん2017/06/05(月) 17:34:11.39
ココたん(っ´。・▽・。`)っ/⌒☆・。

278困った時の名無しさん2017/07/04(火) 10:11:04.85
せっかくコンフィ作ろうと思ったのに
このスレ過疎り過ぎ

279困った時の名無しさん2017/07/04(火) 20:16:46.04
料理板自体が過疎なんだから、積極的に振らないと反応ないよ

でもそれなりに巡回してるのはいると思う

280困った時の名無しさん2017/07/05(水) 11:48:41.77
マッシュルームのアヒージョとっても美味しい
時期は過ぎちゃったけどホタルイカも旨味が凄い
海老は頭と殻もそのまま入れるのが最高だね
頭潰して味噌出すの

281困った時の名無しさん2017/07/05(水) 12:18:24.60
>>280
殻ついてると熱くてむくの大変そう

282困った時の名無しさん2017/07/07(金) 17:25:51.93
コンフィ作ったオリーブオイルで作った
豚モモ肉とても安かった今日帰って食べる
ソースはツブマスタードとバルサミコソースの二つ用意する予定だ

283困った時の名無しさん2017/07/08(土) 00:44:43.66
うん。美味かった。
焼く、煮る、揚げる以外の料理法だからいいね
幅が広がる

284困った時の名無しさん2017/07/08(土) 10:06:45.68
でも豚モモはさすがにぱさつくなぁ
豚肩ロースか
チキンでも試してみよう

あとはソースを工夫しよう

285困った時の名無しさん2017/07/08(土) 12:38:18.54
低温調理保温調理にしてもええで。

286困った時の名無しさん2017/07/08(土) 13:49:29.69
オーブンで90度2時間なので
低温調理と言えば低温調理だ

287困った時の名無しさん2017/07/08(土) 14:52:39.77
>>284
チキンと言うか手羽中でやったらホロホロしっとりになったよ!
アヒージョだかコンフィだか作り方はとにかくぶち込みグツグツで適当だけどね

288困った時の名無しさん2017/07/18(火) 10:46:41.81
チキンでやるとほろほろというかボロボロになった
やっぱりボークかな

289困った時の名無しさん2017/07/18(火) 13:05:29.36
>>288
鳥の何肉使ったの?
豚ならベーコンも美味しかったよ

290困った時の名無しさん2017/07/18(火) 13:32:43.26
普通にモモ肉だよ
100度のオーブンに2時間

291困った時の名無しさん2017/07/29(土) 15:54:33.20
お店のムキエビが入ったアヒージョはオイルが澄んでいるのに家で作ると濁ってしまう

292困った時の名無しさん2017/07/31(月) 09:45:15.82
>>291
ふつうにオリーブおいるに鷹のつめにんにくに塩だけ
で特別何もしてないけどな
オリーブオイルはエクストラじゃな普通の

293困った時の名無しさん2017/08/02(水) 11:03:06.04
>>291
水分で乳化してるとか?
ペペロンチーノみたいに

294困った時の名無しさん2017/08/05(土) 07:21:39.99
冷凍エビを解凍しないでそのまま入れた
それが原因かな次は解凍して水分切ってみる

295困った時の名無しさん2017/08/05(土) 11:51:17.76
温かい時は濁ってても、冷めると透明になって旨味みたいのが下に沈殿してることもあるよ
オイルが濁ってるって事はドレッシングみたいにその時混ざってるだけだから気にしなくていいんじゃない?

296困った時の名無しさん2017/08/05(土) 17:39:44.05
冷凍エビは酒で洗うとか塩で洗うとかの
処理が必要ですよ
洗ってるうちに解凍できるし

297困った時の名無しさん2017/08/07(月) 19:29:19.22
ムキエビでも洗わなきゃダメです?

298名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!2017/10/22(日) 19:22:00.63
今更ですがアヒージョのオススメの具なんでもいいから教えてください

299困った時の名無しさん2017/10/22(日) 20:22:31.94
タコ、しめじ、甘長とうがらし
が好き

300困った時の名無しさん2017/10/22(日) 22:56:15.81
ニンニクとマッシュルームばかりだな。
パンつけてパスタに使って余ったら冷蔵庫

301困った時の名無しさん2017/10/24(火) 03:05:48.79
きのこ類、貝類、エビ、イカ、カニ、トマト、アスパラ、チーズ
この辺は美味しいからよく使うかな
タラとかも美味しかった
変わり種だとシラスも美味しい

302困った時の名無しさん2017/10/26(木) 15:41:10.29
鶏モモ、サーモン柵

303困った時の名無しさん2017/10/31(火) 17:25:24.37
>>301
シラスはちょっと鰻の稚魚っぽいからな
シラスでやる時は玉子も入れるといい

春はホタルイカ
今の時期なら牡蠣

通年いけて以外と美味しいのがシャウエッセン

304困った時の名無しさん2017/11/01(水) 06:46:56.89
>>303
玉子って生で入れるのですか?

305困った時の名無しさん2017/11/01(水) 12:18:21.88
>>304
生で入れて半熟で仕上げる
バゲットにつけて美味しいね

シラス アヒージョで画像検索すると沢山でてくるけど
これくらいのが好み

https://cdn.sarah30.com/reviews/photos/000/144/177/medium/aa1b4ff0f04e95bac3bd9a531174de2385ff9f6e.jpg?1456664403

306困った時の名無しさん2017/11/02(木) 04:09:11.86
コンフィなら砂肝?
鶏レバーは結局どんな調理でも鮮度が命やなぁ

307困った時の名無しさん2018/02/10(土) 06:51:24.25
白身の魚がメイン
タチウオ、マダイ、アマダイ、オニカサゴ、ホウボウとだいたいその時に釣れた魚メイン
カツオやサバはやらないかな

308困った時の名無しさん2018/03/01(木) 19:42:00.53
最近家に白ごま油がやってきて 抗酸化作用が強いらしいのでオイル漬けにしようと
・干しエビ
・ソフトふりかけ しそわかめ  ←ちりめんじゃこと間違えたw
・チーズとにんにく
・明太子
を漬けてみたんだけど 後ドライトマトを漬ける予定

何かほかに漬けると安くておいしくなるモノありますか?

309困った時の名無しさん2018/03/02(金) 12:54:06.54
マッシュルームが安定して美味しい
ハツやってみたけど始めに塩で下味つけないと駄目な感じ
ビアサラミはとっても美味しくてフランスパンが進むぅー

310困った時の名無しさん2018/03/03(土) 12:49:07.49
レバーやね

311困った時の名無しさん2018/03/03(土) 14:30:20.30
マッシュルーム高いから
エリンギって人もいたなぁ

312困った時の名無しさん2018/03/03(土) 16:12:09.59
>>309-311
そーいえばキノコは漬け初心者にいいって見た気が  安いキノコ買います
生肉はやってみたいけどまだ自信と勇気が無いので サラミはビールのつまみのがあったけど、実験だと思ってこれ使ってみよう

313困った時の名無しさん2018/03/03(土) 16:40:34.97
ホワイトマッシュルームはたまに1パック100〜120円のときがあるのでそれ狙い。
作って余ったオイルはパスタに使う。
砂肝も鶏レバーも軽く塩振ってやればええねん。
牡蠣は水出るしオイル持ちも良くないのであんましやらない

314困った時の名無しさん2018/03/05(月) 06:43:30.70
干しシイタケはオイル漬けにしたらおいしいですか?
オイルに出汁が移るとか?

315困った時の名無しさん2018/03/05(月) 06:51:13.30
油で火を通したほうがうまいキノコとそうでもないキノコがあって
マッシュルームは前者
シイタケは特に干したものなら水で煮れ。
生しいたけは網焼きにしてポン酢が好き
ヒラタケは風味がさほどでも無いし焼くか炒めるのがいいけどアヒージョはイマイチだったな

316困った時の名無しさん2018/03/05(月) 17:19:04.53
なるほど

317困った時の名無しさん2018/03/05(月) 21:11:35.50
舞茸とか天ぷら美味いし、アヒージョ良いかもよ?
いろいろ試してみるといい。
牡蠣も好きな人多いみたいだし。
個人的に水分多いのよりは少なめのほうが好き

318困った時の名無しさん2018/03/06(火) 09:14:21.62
この時期はやっぱりホタルイカのアヒージョだね

319困った時の名無しさん2018/03/10(土) 20:59:04.81
サラミってビールのつまみみたいなコーナーにある細い奴でもいいの?
カルパスってのもあるけど

320困った時の名無しさん2018/03/22(木) 19:56:06.15
https://twitter.com/ore825/status/951430105011597312
これ美味しい。
白出汁の代わりに和風出汁+醤油。
ネギだけじゃ寂しいのでベーコン入れてる。

321困った時の名無しさん2018/04/28(土) 20:09:07.96
カマンベールチーズ美味しかったよ
トロトロでハイカロリー

322困った時の名無しさん2018/04/28(土) 23:10:20.92
カマンベールベーコン巻きとかあったが
カマンベールを煮るの?

323困った時の名無しさん2018/10/30(火) 23:34:41.59
カマンベール入れたら美味しいんだけど他の具材がめっちゃ塩っぱくなってしまったよ
どうやってマイルドにするかな
困ったよ

324困った時の名無しさん2018/10/31(水) 03:52:04.80
クリームチーズで中和かな

325困った時の名無しさん2018/11/18(日) 19:24:17.10
FBで見た、さつまいもとカマンベールのアヒージョ作ってみたら
意外とおいしくて、二回目も作ってしまった

326困った時の名無しさん2018/12/04(火) 00:08:48.40
マッシュルームのアヒージョうまうま
エビも好きだけどちっとお高い
気軽に食べられるコスパの良い食材教えてください

327困った時の名無しさん2018/12/04(火) 01:12:58.91
キノコ類はだいたいなんでも。
俺はニンニク好きだから当量入れてニンニクほろほろになる迄やる。
残ったらパンとパスタ。
好きな人は牡蠣や砂肝、鳥レバーやるみたいだけど、出たエキスで日持ちはしない。美味いけど。

328困った時の名無しさん2018/12/04(火) 02:05:16.34
たらこをほぐし入れてみなされ

329困った時の名無しさん2019/01/15(火) 19:42:20.32
この差って何ですか?SP★1

330困った時の名無しさん2019/03/03(日) 07:20:53.16
387 その名前は774人います (ヒッナーWW 0Hcb-7XHW) 2019/03/03(日) 07:18:22.08 ID:JlReTjkoH0303
アヒージョ料理

ちんしこ
[GI068-983]
テーマ:町にある施設
2019/03/02 0:39

チンポがシコって、ザーメンとションベンでアヒージョジョジョの奇妙な冒険!

そう思う
0
どちらでも
0
そう思わない
4545

331困った時の名無しさん2019/03/03(日) 07:43:38.83
アヒージョジョジョのあしたのジョー!

332困った時の名無しさん2019/03/03(日) 15:06:06.74
バカしかいないんだね
オイル漬けにしてやんよ

333困った時の名無しさん2019/03/03(日) 20:53:36.58
アヒー!

334困った時の名無しさん2019/03/04(月) 02:07:23.86
マッシュルームはマスト
ブラウンを大きめカットが好き

新着レスの表示
レスを投稿する