ナンプラーとニョクナムを使い分ける!

1もぐもぐ名無しさんNGNG
スーパーでもどちらも同じメーカーから売ってますが、
どう使い分ければよいのでしょうか。
原材料も同じカタクチイワシ。

タイ料理にはナンプラー、ベトナム料理にはニョクナム(ヌクナム)なんていわないでね。

2もぐもぐ名無しさんNGNG
魚醤

3もぐもぐ名無しさんNGNG
しょっつるは?

しょっつるもカタクチイワシ?

5もぐもぐ名無しさんNGNG
タイ料理にはナンプラー、ベトナム料理にはニョクナム

6もぐもぐ名無しさんNGNG
>5
だからそれは>1が言わないようにと。

7もぐもぐ名無しさんNGNG
使い分けることは無理と心得よう。

8もぐもぐ名無しさんNGNG
ニョクマムの方が「うま味成分」が多いので、
コクが出ます。

9もぐもぐ名無しさんNGNG
今夜はテンプラー

10もぐもぐ名無しさんNGNG
値段はどっちのほうが高いんですか?
一般的に

うがいする

12もぐもぐ名無しさんNGNG
カタクチイワシ

ニョクマムは「ヌック マンム」と発音すると現地で通じます。
「温い」「マンコ」と覚えて下さいw
日本に輸入されない安物は、本当にクサレマムコのニオイがしますよw

あと、味もクサレマムコそっくりですよw

安物の方がうまそうだな。

16もぐもぐ名無しさんNGNG
>>10
日本だと、微妙にニョクマムの方が50〜100円ほど高い。
個人的にはどっちかっつーと、ニョクマムの味が好みかのう。

17もぐもぐ名無しさんNGNG
うちもヌクマムしかつかわないよ。
和食洋食問わず使うから旨味や匂いからしてもフランス料理との融合実績のあるヌクマムの勝ち。
旨味は一番絞りか二番以降かで違う。
成分表示の%が違うから買い分けろとヌクマム工場で言われますた。

18もぐもぐ名無しさんNGNG
>>17
>フランス料理との融合実績のあるヌクマムの勝ち。
タイは独立守って、ベトナムはあっさり植民地にされただけ。

その影響で、ベトナムってフランスパンがうまいらしいね。

20もぐもぐ名無しさんNGNG
タイはパンうまくないんだよなぁ。。。

21もぐもぐ名無しさんNGNG

ケーキもな

てんぷらにも

23 NGNG
なんだか自然に流れてるけど、ナムじゃなくてマム
じゃないのかと思ったがまあいいか。

24もぐもぐ名無しさんNGNG
カタクチイワシ

25もぐもぐ名無しさんNGNG
能登に行った時に買ったいしるで代用してます。

26もぐもぐ名無しさんNGNG
ヌゥュックマァンム

おんなじじゃん

28もぐもぐ名無しさんNGNG
ベトナム料理にはニョクナム

29もぐもぐ名無しさんNGNG
ありあわせ野菜やあれば竹輪やハムなんかの蛋白質をコンソメでぐたぐたに煮てヌクマムちゃっちゃっちゃっと投入。ウマー
春雨とかうどん投入。ウマー 。
レモンや砂糖投入。ウマー

ベトナム?

31もぐもぐ名無しさんNGNG
発音がちがうだけ

32もぐもぐ名無しさんNGNG
ベトナム料理にはヌクナム、
タイ料理にはナンプラー、
イタリア料理にはガルム、
日本料理にはショッツル

でもどれでも結局ほぼ同じ。

33もぐもぐ名無しさんNGNG
ヌクナムを常温保存していても大丈夫ですか?
ちょっと濁ってしまったんですが、食べれるかなあ……

34名無しさん@お腹いっぱい。04/08/12 19:26ID:tLYReonO
ナシゴレン作るときかけまくってます>ナンプラー

35名無しさん@お腹いっぱい。04/08/12 22:34ID:OeqBLYJg
白飯にかけまくってます>ナンプラー

36名無しさん@お腹いっぱい。04/08/14 04:30ID:1556t0h7
タイ料理にはナンプラー、ベトナム料理にはニョクナム

37名無しさん@お腹いっぱい。04/08/14 08:34ID:nPlBeyLO
しょっつるは?


38名無しさん@お腹いっぱい。04/08/15 12:08ID:+7w6jTth
いしるといかなご醤油と、アンチョビーソースは?

39名無しさん@お腹いっぱい。04/08/16 19:37ID:iWGDG/ry
>>4
しょっつるはハタハタが原料の魚醤だよ

40なめとんか ◆bNu6JMHbnc 04/08/16 19:51ID:3TyfVCHi
ニョクナムはキンタマに塗って舐めさせる。
コレ最高!
ナンプラーはチンボに塗って舐めさせる。
コレ最高!

41名無しさん@お腹いっぱい。04/08/17 20:25ID:H9i+lhST
使い分けるには、特徴がことなることがひつようだとおもうんですが。
製造者によって味も塩気もことなりそうなのでちょっとうまみがおおいっていうのもよくわかりません。
どなたか製造方法のちがいをしってるひとはいますか?

42名無しさん@お腹いっぱい。04/08/17 20:39ID:H9i+lhST
新鮮なアンチョビを同量の塩と混ぜ合わせ、
それを屋外の地下タンク(昔はかめ)に入れ、
約1年かけて、発酵熟成させます。
タイは亜熱帯ですので、かなり高い温度で発酵させる訳です。
そのために高い塩分濃度を必要とします。発酵することにより、鰯の肉や骨は分解し、沈殿物と上澄み液に分離します。
その上澄み液を濾過したものが魚醤です。
同じ製法でベトナムで作った物をニョクマムと呼びます。

やっぱりだめじゃん・・・

43隠し味さん04/08/29 23:57ID:5H9yJasf
納豆に合うな(●^o^●)

44名無しさん@お腹いっぱい。04/08/31 07:29ID:CsRcgSuq
どっちもクサマンのニホヒ。

45隠し味さん04/09/14 07:35:30ID:5xiLRgaP
タレについて皆さんにお聞きしたいのですが
昔、ベトナム人の友人が春巻きを作ってくれたときに
その春巻きを浸けて食べたタレの味が忘れられません
色は黄色い透明色で、赤唐辛子がちらちらと浮いていました
味は酸っぱさの中にかすかに旨みがあり、唐辛子とあいまって絶妙
香りは臭いにおいがしました
あのタレなんていうんでしょうか?
ご存知の方いらっしゃいませんか?

46隠し味さん04/09/17 01:29:48ID:Wo2A4NE5
ナンプラーやニョクマムなどの魚醤を手作りした事ある人いますか?

47隠し味さん04/09/21 12:09:00ID:a9Y3DV9Q
>>46
作る過程がそうとう臭そうだが

48隠し味さん04/09/21 15:40:52ID:gWyGrW3j
>>45
チリソースのことかな?
おいしいよね!
どこで売ってるのかなー?
酒屋さんとかにないかしら?

49隠し味さん04/10/14 03:12:34ID:uGBh9qsc
ナンプラーよりニョクナムの方が濃厚なイメージがある
醤油で言えば薄口と濃口みたいなモノか

50隠し味さん04/10/14 17:23:43ID:Np/XVPB4
>>45
春巻きのつけダレならスイートチリソース+ナンプラーと思われ

51隠し味さん04/10/21 17:35:10ID:bOZV5SBm
韓国のミョルチエキスはどうでしょうか?ほとんど区別がつきません。

52隠し味さん04/11/01 03:32:56ID:AcUzLOrp
>>45
チリソースってことは絶対ない。
ニョクマムとレモンと何かをブレンドしたものだったと思うよ。

53隠し味さん04/11/22 06:00:19ID:qC0YnfO5
>45
ニョクチャムでしょう。
ネットで調べられます。

54隠し味さん04/12/30 20:44:38ID:M8bTPBO7
魚醤をかいましたが、臭みが強くてまいっています。
カレーやシチューにつかっても、かなり煮込まないと香りがなじみません。
チャーハンにいいと聞いたんですが、拷問のような香りになりました。
なにかおすすめ料理はありますか?

55隠し味さん05/01/09 14:40:55ID:cIBlkFhL
電子レンジ対応のカップスープ用カップに野菜を一口サイズに切って入れ、
電子レンジで暖め、熱湯を注ぐ。
それに魚醤を一滴ずつ好みの味になるまで加える。
(インスタントカップスープはいらなくなりますた。)

56隠し味さん05/01/15 19:27:34ID:hT8d8jmg
試してみましたが、一滴でも臭くてダメでした。

57隠し味さん05/01/17 19:56:12ID:41oIVAYA,
>>56
魚醤は火通すと臭み飛ぶよ。
一度沸騰させてみ。

58隠し味さん05/02/23 18:47:26ID:XgUYXNut
スレ違いごめんなさい。
サンバル(インドネシア)について語りたいのですが
良いスレありますでしょうか?

59隠し味さん05/02/25 19:56:48ID:VZnB6U/4
無い&立てるな

60隠し味さん05/03/02 01:44:56ID:NchWLJRI
ナンプラーはティパロスがおすすめ。匂いも味も会社によって違うから、ナンプラーもニョクマムも大して変わらないと思われ。たいてい火を通せば匂いは気にならないと思うが…どうしても気になるなら使わなければよくね?

61隠し味さん2005/05/10(火) 17:36:40ID:fVSgGIh2
61

62隠し味さん2005/05/28(土) 13:26:25ID:DibdPwJu
>>58
【ソース】激辛系の調味料【スパイス】 2辛目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1116647939/

63隠し味さん2006/01/02(月) 23:30:39ID:RYux53O2
庵野秀明の破滅と救済のビジョンには、「性」の快感と不快感が芯となって貫かれている。
それゆえ観念的なものとはならず、肉体的な痛みさえも観るものにもたらす。
テーマとしては通じるところの多い「もののけ姫」が、性的な要素を表面的にはちらつかせながらも、実際は注意深く避けているのとは対照的に。

スクリーンの中を肥大化した母性が満たすだけでなく、肥大化した庵野秀明自身の意識がついにはスクリーンから溢れだし、観客をも直接「補完」の渦の中に巻き込んでいく。

ラスト、自ら望んで与えられた他者であるアスカの首を、気がつけば力一杯絞めているシンジ。そして覚醒したアスカのとどめの一言。
アダムとエヴァになったシンジとアスカは、もう一度人類を栄えさせるためにとりあえずはセックスをしなければならない。だけど……。

シンジを守り続けていた母はもはや宇宙の果てだ。いや、そうか?シンジの目に一瞬レイの姿が映ったのは?

第25話である「 Air 」のサブタイトルは「 Love is destructive 」、第26話「 まごころを、君に 」のそれは「 I need you 」であった。
「 destructive 」な愛を忌み、恐れ、それでも他者である「 you 」を必要とするけっして解決されることのない人間存在の根本的矛盾を描ききったラストで「新世紀エヴァンゲリオン」は見事に完結した。

両方使ったことない。

65隠し味さん2006/01/14(土) 21:25:16ID:XUgc9HG6
高級ニョクナムは安物と何が違うの。
炒め物に使うのならあまり変わらないのかな。

66隠し味さん2006/01/16(月) 12:12:47ID:WyMbtJyW
一番下まで下がってるぞ

67隠し味さん2006/03/19(日) 14:02:06ID:vEZShguw
ナンプラーのほうが塩辛い気がする。

68隠し味さん2006/04/09(日) 03:01:51ID:0wcgSENB
業務スーパーで1.5リットル1400円だった。

…買っちまった。
バリバリ使うぜ。

69隠し味さんNGNG
>>65
遅レスだが・・・
ベトナムではなかったかもしれないけど、東南アジアのどっかの街で市場に売られている魚醤を
片っ端から購入して成分分析にかけるという調査を行ったところ、
ブランド毎の市場価格とグルタミン酸Naの含有量にあきらかな相関関係があったとのこと。
つまり、高級なほどうま味が強いということね。

当然の事ながら、その旨味成分が発酵の過程でできたものか、後から添加したものかは
わからないわけですけどね。
だから安物のニョクマムに、食味上のバランスを崩さない程度に味の素を加えると
高級品と同じような味になる可能性があるということです。

70652006/06/04(日) 16:55:01ID:sMGWxpZV
>>69
なるほど、味の素も使いようってわけですね。

先日旅行したときに気付いたのですが、唐辛子の良く効いたナンプラーやニョクマムより、
少しベトっとしたニョクチャム?などの方が臭みを感じやすいと思った。

71隠し味さん2006/06/18(日) 20:13:26ID:4RldA7ie
数年前、ワームの着味用に買った、ナンプラー、タイ風カレー作りに役立った。
そのワームではバス釣れなくって放置してあったけど、
ナンプラー、改めて味わうと美味いな。

72隠し味さん2006/06/20(火) 18:38:29ID:Ap3QmjcT
>>46
ありますよー。
梅酒用の大きい瓶に洗って水をふき取ったシコイワシを100匹くらい放り込んで、
粗塩をガンガンいれて、立ち上げっぱなしのパソコンの近くに1年半くらい放置しました。

上澄みの液体をキッチンペーパーで濾して、瓶に入れて使ってます。
沈み込んだ固形分はオリーブオイルを加えてアンチョビソースみたいにして使ってます。

塩さえ利かせとけば腐ることはまずないとおもうので、お試しあれ。

73隠し味さん2006/07/11(火) 16:37:19ID:WvMPHfru
安物のナンプラーは

なんと「牛の皮」から作られます。

74隠し味さん2006/07/12(水) 13:02:18ID:XtdmJn+I
安物の醤油は人の髪の毛から作られる?

75隠し味さん2006/07/22(土) 22:30:48ID:g14R2nLG
avuIHanaAU <= #fU[$+{,p
XbhBNana1. <= #KU[)'CTE
cKMilk.sDQ <= #nU[,H'mK
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JigaEismuU <= #J-i2PKP-
87DanCgYfo <= #T-i4quwJ
j1Miro8ZvA <= #{-i9'H=$
37N2M1umaw <= #O-iF?G+4
CDanCwquIQ <= #B-iH-F@n
UCTumac1Cc <= #e-iN(pdo
X6QYSatoIM <= #J-iOkz1A
RqQajKareI <= #m-iZ6b)7
n7RksFKing <= #u-ic'V#[
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GMColaM4.Q <= #[-il!t;9
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TGRWMizuMA <= #0-i!ae~/
1oYQDSultY <= #)-i#`lpY
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8mG4ZvMomo <= #n-i'L+56
XOUKHUmaiY <= #Q-i)7ts(
khSRFHBudo <= #u-i)Q76^
OttofRqKGs <= #3-i]XcY;
5Kx.RBOtto <= #%-i^!X]q
qgBook29xk <= #/?@0_@/x
oUGYDan5vo <= #3?@5XF+(
OOpaiP6EBY <= #Q?@5p\Wy
sRUfOUmai2 <= #5?@8mofO
naSaban7HU <= #R?@91noL
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STBvYMama6 <= #}?@E&U^^
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PMugaBh0Cc <= #u'X5j\~)
0So1CSSato <= #*'X5L4eW
0CyYukio72 <= #.'XAc{_}
tQkjoUMiko <= #*'XGm4F}
E/LadyKlfY <= #/'XI?4FE
6IefSobahc <= #4'XI+mMm
oC1Q7si3xs <= #s'XI1n~:
QOHqJyoCyQ <= #y'XIcr`r
HFOmae4mT. <= #6'XS@g?X
Jct2bJihiM <= #['XUX@Xs
Jiga/Z7mvY <= #O'Xa^`-Z
zR9JyoCLzQ <= #U'XwV7H4
l9TORColak <= #f'X#c{_}
MaziXbissQ <= #&'X(V=[G
0Miso3HWiw <= #b'X*@g?X
qoTomotE0w <= #~'X*Hgn4
TumaY/.wQE <= #2'X:^`-Z
RWCha19PAQ <= #g'X{D^ja
cRockW3K0o <= #%S]32DU%
13Kx9Yogas <= #~S]92DU%
0VKingG4Lg <= #rS]Be+q}
RSabaENKXA <= #vS]GWAls
SxUx.BzinQ <= #zS]GQ(tE
gLxlSGomaM <= #AS]Hnb.l
Sb0OnnarWo <= #'S]STZln
ITOttoxYyk <= #(S]S0nsN

76隠し味さん2006/08/27(日) 23:03:29ID:cscMWmy2
ヌクマムは嫌

77隠し味さん2006/08/29(火) 01:51:32ID:cSOkUYtI
器用だね。使いわけ

78隠し味さん2006/09/12(火) 06:40:16ID:PhJbiO+T
ナンプラーうまいよね。
だしとらなくても濃縮めんつゆみたいな味わいがある。

79 ◆F/SZLmh5wk 2006/10/16(月) 16:40:02ID:1aP8LmMb
test

80隠し味さん2006/10/18(水) 22:47:39ID:AbNSWbJY?2BP(1)
鱈鍋とかブイヤベースに合うね。

81隠し味さん2006/11/10(金) 02:13:01ID:eHOcm5Av
タイ料理もベトナム料理も好きでよく作るけど、
使うのはニョクナムばっかりだなぁ。

コクっつーか旨みがあって、こっちのほうが断然美味しいよ。
ナンプラーより割高だけどね。

82隠し味さん2006/11/12(日) 14:16:29ID:vJvw/A5b
ナンプラーはクサマンのニホヒがする

83隠し味さん2006/11/18(土) 15:27:22ID:21mHumYb
>>46

かたくちいわしとかますを塩に漬け込んでいる。
さてどうなりますかね?

84隠し味さん2006/11/21(火) 19:44:32ID:EwrAp+SL
目の前に納豆とナンプラーがある。
さて、どうするか…。

85隠し味さん2006/11/23(木) 06:37:23ID:SP5y/Wi1
>>84
うらやましい、考える必要は無い。

86隠し味さん2006/12/03(日) 12:43:36ID:Syd4LO9U
>>72

質問なんだけど、シコイワシはどうやって入手されたのでしょうか?
100匹も購入すれば額も大変だと思うのですが。

(白土三平が朝鮮人のおばさんに教えて貰って、海岸に打ち上げられた
鰯で魚醤を作る話とかあったな。これならただだけど。)

87隠し味さん2006/12/04(月) 22:20:30ID:9blw7nzN
>>86
うちの近くの店だと安いときで1箱1kg100円で売ってたぞ。
大羽だと500円を切ることはまずないが、安いイワシならそんなもの。
市場で買えば100箱ぐらいで8000円程度でないかね。

88862006/12/09(土) 09:45:22ID:nj/L30kB
20匹ぐらいの新鮮なかたくち鰯のパック買ったけど150円だったなあ。
海の近くなんだけどね。
魚安く買えるとこはいいですな。

ところで魚醤作るので、頭と内臓と背骨を取って、後で食べやすいようにして
さばいてみたんだが、冬は脂が大変多いことに気づいた。

作るなら脂の少ない夏がいいかも。魚好きなら誰でも知っていることだろうけど
さ。




89隠し味さん2007/01/14(日) 17:32:44ID:lyNs8jkh
中二病の日記発見

90隠し味さん2007/01/25(木) 22:54:35ID:cCQq0YA4
「美味しんぼ」で、うまいラーメン「流星」とかいう店がナムプラーを使って
いると描いてあった。
業務用スーパーでふと見つけて、2リットルパックを買って帰った。
一度小皿にとって使ったきり、なんかもう使う気がしない。
余った1991tをどうしようかと思案中だ。

91隠し味さん2007/01/26(金) 13:00:33ID:GBt7tQwp
フィリピンの魚醤は臭い最強でナンプラーよりキツイらしいよ
うちはナンプラーはガッパオライスが好きでよく使います

92隠し味さん2007/01/26(金) 21:25:51ID:r2wNk8zl
>>91
私もガッパオ大好き。

肉の下味にナンプラーを使うと結構早く無くなるよ。

93隠し味さん2007/01/26(金) 23:33:50ID:gg0ciphT
うちではナンプラーではなく
ニャンプラーと呼んでいる。カワイイ
(゚Д゚ )ナー

94隠し味さん2007/01/28(日) 00:17:52ID:u/DcntIU
俺もバナーのことをバーナーって言ってかわいいって言われた

95隠し味さん2007/02/03(土) 18:34:23ID:zuC6Pu63
青パパイヤを短冊状に削ってボウルに入れ、ナンプラーをひと垂らし。
ライムを搾って輪切り唐辛子をばさっと投入し、手でぐいぐい揉んでやる。
干しエビとトマト抜きの「なんちゃってソムタム」完成。
これでも案外食えるのよねん。

96隠し味さん2007/02/04(日) 11:08:24ID:QWvgOu0a
アボガドにたらすと死ぬほどうまい

97隠し味さん2007/03/20(火) 18:29:25ID:hPGBeEDe
カツオで魚醤はつくれないでしょうか。
カツオブシにするとイノシン酸は著しく減少するそうです。

98隠し味さん2007/03/21(水) 09:43:58ID:TRpQEO/e
鰹節スレで聞いてみるとするか。

99隠し味さん2007/03/25(日) 18:58:20ID:meH6FAlt
普通に検索したらカツオの魚醤みつかりました。
うすめるだけで麺つゆにもなるという優れものもあります。
マグロの魚醤もみつかりました。

100隠し味さん2007/05/21(月) 22:34:34ID:OEaqTYma
見事に100をゲットですね♪

101隠し味さん2007/05/30(水) 04:12:33ID:Xl77+5qg
アボカドうまかった♪ありがとー

102隠し味さん2007/08/09(木) 02:14:18ID:9DVm/rYe
ナンプラーっつってもいくつかブランドあるみたいなんで、どれにしようか迷います。
まあ、こういうことは聞いちゃいけないんだろうな…

103隠し味さん2007/08/09(木) 09:56:48ID:AW0Ei/y6
うちは牡蠣印の使ってるよ。

104隠し味さん2008/02/13(水) 12:25:10ID:GsXg7km7
うちはティパロス使ってるよ。

105隠し味さん2008/05/31(土) 12:14:54ID:n4FQRV31
マンコ舐めた唾が乾いた臭い

106隠し味さん2008/05/31(土) 13:43:09ID:N24ZB3pX
違いわかんね。
しょっつるとナンプラーと塩辛(いか)と塩辛(あみ)とアンチョビーソースで気分で適当に使い分けてます。

107隠し味さん2008/05/31(土) 15:58:15ID:n4FQRV31
ttp://www.e-nls.com/pict2-4711-1817
これも微妙に似た匂いがする

108隠し味さん2008/06/01(日) 13:59:14ID:tX9cutIE
アイスクリームにはナンプラー。
ホットケーキにはニョクマムだな。

109隠し味さん2008/06/30(月) 17:32:15ID:lOrl8ocu
白飯にかける

110隠し味さん2008/07/01(火) 00:01:59ID:UAvwy/js
チンポにはナンプラー。
マンポにはニョクマムだな。

中華娘の体臭がナンプラー臭いな・・・と思ったら、
俺の口臭だったorz
初めてのセックルで興奮して口がカラカラだったんだ><

それ以降、日本の女とやる時にはペットボトルを
近くに置くようになった。
口に含んで口移ししてあげると喜ばれるよ。

111隠し味さん2009/05/07(木) 04:18:44ID:7VEzQ018
>>90
そろそろ使い切ったかい?

112隠し味さん2009/10/18(日) 21:45:37ID:35XDgUip
手元にあるナンプラーとヌックマムの原材料のリストを比べてみたんだが
ナンプラーには砂糖が入ってるけど、ヌックマムには入ってないんだな
ナンプラーのボトルは4本あるんだが、全てに砂糖が入ってた

113隠し味さん2010/09/28(火) 17:30:37ID:4pkB9tzL
ほぼ一年ぶりのカキコ

114イタ魚醤2010/10/04(月) 18:00:05ID:LSnodcDS
スパゲッティにはColatura di alici di Cetara
http://www.youtube.com/watch?v=mwO6_lzweoU

115隠し味さん2010/10/06(水) 06:24:55ID:5Nt6a0cD
栃木県 那須烏山

ここで鮎や鮭を使った魚醤が売られている

鮭しか試していないが、鮭っぽさを残しつつクセも少ない感じで使いやすい
それなりにうま味も出てたよ

116隠し味さん2010/10/08(金) 14:43:37ID:cIG3+fAP
我が家では,まだ魚醤が市民権を得てないので,
一本使いきるまで次が買えない。
よって食べ比べができないんだけど,ニョクマムとしては
最初に買ってみた,ユウキのもののアンモニア臭が
キツくて,ナンプラーが良いと思った

おんなじものとは,言えないな。
俺様にとっては。

117隠し味さん2010/11/27(土) 20:17:04ID:a9XfrAku
ナンプラー、ニョクマム、
いしる、しょっつる
やはり日本産の方が口にあう。
が、安いのでアジア産も歓迎。

118隠し味さん2010/12/08(水) 19:17:51ID:Mu2IFjwg
ちょっとズレるけど以前、プラホック作りのドキュメンタリー見てたら、
海に居るはずのアジやイワシが普通に淡水にいてびっくりした。
それを原料にするらしいんだけど、所変われば生態も違うんだね

119隠し味さん2011/03/16(水) 15:35:20.11ID:ZnsMnrIF
馬鹿だなあ
白しょうゆを使いなよ。

120隠し味さん2012/03/09(金) 00:59:42.30ID:GdjrafWT
ナンプラーって万能ですね

121隠し味さん2012/03/12(月) 00:06:32.40ID:+xfbLDwX
ウマー、でもクサー、でもウマー
万能じゃねえよ、使いどころを選ぶ部類だろ

122隠し味さん2012/03/13(火) 19:08:21.48ID:eT9CrAI/
すごくいいですよ よく使います

123隠し味さん2012/03/15(木) 12:58:50.24ID:52dN3zaw
ナンプラーって味わいが深いよな

124隠し味さん2012/03/18(日) 00:05:19.85ID:bVMv70dN
味はタイの調味料が最強だ

125隠し味さん2012/03/20(火) 01:25:17.97ID:YHkH4Iou
ナンプラーって意外に高い

126隠し味さん2012/05/17(木) 16:23:39.54ID:b4Cow0ax
タイフェスで100円の買えばよかった

127隠し味さん2012/08/17(金) 17:33:13.98ID:3cJbJHqw
まんこの匂い

128隠し味さん2012/08/18(土) 08:49:05.17ID:8WbnCvHN
ナンプラーはどこのスーパーでも見るけど、ニョクナム売ってない
カルディならあるだろうか?

129隠し味さん2012/08/24(金) 00:55:04.04ID:17q1dyz8
後味はニョクマムの方がすっきりしている気がする。
ナムプラはちょっと苦味が残る感じ。

130隠し味さん2012/08/24(金) 00:58:00.24ID:17q1dyz8
やまやで一時期ニョクマムみかけた気がする。
最近はどうだろ。

131隠し味さん2012/10/24(水) 11:39:18.64ID:BVc11iiv
醤油だと思って使うと ショッパイよね。

132隠し味さん2013/02/20(水) 14:15:14.91ID:dvbX2hzU
保守

133隠し味さん2014/02/17(月) 17:45:56.78ID:3RKB4Kty
コラトゥーラって高いけど
美味しい?
使った事ある人、どんな料理に合うか
教えてください

134隠し味さん2014/02/22(土) 16:18:40.12ID:I8yodIRd
>>133
コラトゥーラはアンチョビの汁の上澄みだから、香りも味もアンチョビそのまま
価格分の価値があるかは、アンチョビの好き嫌いで分かれる
オリーブオイルと合わせると上等なドレッシングになる

東南アジアの魚醤みたいな癖は全く無いから
あの臭みや癖が好きな人には物足りないかも
料理の仕上がりも全く違う

135隠し味さん2014/02/24(月) 02:13:49.34ID:YVJCYIB1
ほう。

136隠し味さん2014/02/25(火) 10:40:51.67ID:SSNamA0C
ナンプラー/ニョクマムって、砂糖入れて発酵させてるよね
開封後常温に置くとすぐ腐るから開けたら必ず冷蔵してる

137隠し味さん2014/02/25(火) 11:48:52.37ID:mCujOXO5
ナンプラーは砂糖入ってるね
でも、ニョクマムは砂糖入ってないところがナンプラーとの大きな違い、と認識してるが

1381362014/02/26(水) 01:14:27.30ID:DIz2NNF4
>>137
ほんとだ〜!ニョクマムは砂糖入ってないんだね、ごめん
フーコック産ニョクマム、アメ横の河内屋で大瓶のが安いけど
冷蔵しないと(しても長期だと)使ってる間に麹みたいなのがわくから
最近はカルディの小瓶のほうを買ってた
一度使い始めるとよく食べたくなるから大瓶で買いたいけどね

139隠し味さん2014/02/26(水) 06:53:23.93ID:+3azA2i6
>>138
>冷蔵しないと(しても長期だと)使ってる間に麹みたいなのがわくから
うちは常温で置いてるけど問題ないな
20%の塩濃度だから液中には危ない微生物生育しないと思うけど、表面に産膜酵母が生えて、それを土台にカビが生えてるのかも

カルディとかで売ってるフーコック産ニョクマムおいしいよね。ナンプラーも数種使ったけどこれが一番上品でおいしい
アメ横のカワチヤは自分もお気に入りの店だ

140136、1382014/02/26(水) 14:07:39.41ID:DIz2NNF4
>>139
詳しくありがとう!うちの瓶にわくのはたしかに
カビとアルコール臭い。保存環境悪いのかな?
やばい感じになるとすぐに捨ててしまうし
安全策を取って最近は小瓶のしか買ってない

141隠し味さん2014/03/10(月) 20:02:25.02ID:Dm7aflfg
スレ違だけど、
雷魚などの淡水魚を醗酵させた調味料の瓶詰めあるじゃない? ↓
http://shp.mobile.yahoo.co.jp/p/store/thaifoodmekon/2003000001.html
↑あれを使いこなせたら東南アジア料理通だろうな。

142隠し味さん2014/03/12(水) 16:44:26.74ID:KojUcA4Z

143隠し味さん2014/03/12(水) 16:49:24.02ID:KojUcA4Z
ナンプラー レシピ
http://www.youki.co.jp/recipe/item/youki/na.html#y110058

ヌクナム レシピ
http://www.youki.co.jp/recipe/item/youki/na.html#y110046

ナンプラーの方が万能だね。
ヌクナムはやっぱしベトナム料理になる。

144隠し味さん2014/03/14(金) 21:11:08.87ID:fxRGApdR
>>141
こういうやつはカピで懲り懲りしたw
タイ料理にも駿河の桜えび(全形、粉)を使ってる

145隠し味さん2014/04/14(月) 17:03:07.17ID:LvjHM3v4
ネット版のホストみたいなの発見。

イケメンなら稼げるんだろうけど。
話が上手けりゃ稼げるかな。

誰かレポ頼む。
メンガでググると出てくる。

146隠し味さん2014/10/25(土) 10:46:07.55ID:xVeXZJLK
お尻の穴に指を挿れて嗅いだときの匂い

147隠し味さん2015/04/16(木) 19:59:29.56ID:iLgw83qn
ナンプラー使い切れない

148隠し味さん2015/08/10(月) 06:23:43.65ID:61xwbkrz
東南アジア版のしょっつる

149隠し味さん2015/08/26(水) 05:27:32.76ID:RWQ/VyMS
>>141
イサーン(タイ東北部)とかラオス辺りで作る元々のソムタムはナンプラーじゃなくてそれの上澄みと川蟹の塩漬けで味付けするらしい


くさい(直球)

150隠し味さん2015/08/26(水) 12:14:02.84ID:ogaprHt0
横浜でソムタムプーパラー食ったけど途中でめげたわ
臭いもん平気だと思ってたんだが

151隠し味さん2015/08/26(水) 14:59:39.27ID:3zXAhXo4
ふざけんじゃねーよ!
てめーん家の玄関先に夏場ナンプラーブチまけてゃんからなぁ!

152隠し味さん2015/09/14(月) 11:47:15.31ID:+B5/hpAM
>>151
袋詰めにしたプラーラー爆弾は警官隊や首相のお家に投げつける定番アイテムらしいっすよ

153隠し味さん2015/09/18(金) 14:41:35.22ID:dfKJC627
>>151
ソムタムプーパラーの話してるのにナンプラーとかなまっちょろいこと言ってんじゃねえよ
お返しにおまえの家にはプラーラーぶちまけてやるよ

154隠し味さん2015/11/09(月) 15:22:17.17ID:W1S5Gqzu

155隠し味さん2016/12/20(火) 13:58:03.75ID:V4xWSoin
ナンランプー

156隠し味さん2016/12/23(金) 01:48:37.87ID:eZxAY78/
美味い

157隠し味さん2018/09/21(金) 16:33:57.49ID:EmWiYr1e
日本人ならイシルかショッツル

158隠し味さん2019/03/17(日) 19:14:39.39ID:WYuphmvl
ザ!鉄腕!DASH!!東京湾でまたアイツを…発見!!DASH海岸10周年SP★1

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