★テンメンジャン(甜面醤)て、早くなくなる★

1隠し味さん2006/02/02(木) 21:58:49ID:yu+SFSlB
料理をするとビンの半分くらい無くなるね。
業務用がほしい。

212006/02/02(木) 22:00:46ID:yu+SFSlB
買えばいいじゃんと思うだろうが、味が分からないので買いにくい。
いつもは、ユーキの使ってるんだけど、大きいのがない(多分)

3隠し味さん2006/02/03(金) 17:04:17ID:SF+4Ho2U
いつもユーキの130gのを使ってたけど
輸入食品の店で220gのを見つけたので買ってみた。

412006/02/03(金) 21:55:10ID:wjh+wXqT
>>3
美味しかったですか?
リキンキの1`入りを買って使いました。あっという間に香港匂いに
なり、たべられなくなりました。
ショック。


5隠し味さん2006/02/03(金) 22:11:38ID:MmAacpaN
ウチのは王朝百景て書いてある
よく売ってる小瓶のって小さいスプーンしか入らないよね

6隠し味さん2006/02/04(土) 16:03:53ID:YQHZfiL7
香港匂いって?

7隠し味さん2006/02/04(土) 21:46:51ID:YSyKe/9m
>>4
香港匂いって想像できないんですが
腐ってしまったんですか?
1キロ入りだったら値段もそこそこするだろうし
ショックが大きそう・・・

220gの味は130gのと同じでした。

8隠し味さん2006/02/15(水) 16:15:04ID:Pj0CxUEA
業務用スーパーで1s900円位

9隠し味さん2006/03/31(金) 03:08:00ID:qvspO9aW
>>1
ほんとにすぐ減るよね。

ユーキの業務用使ったことがあるけど、そんなに早く傷まないよ。
今は業務用のが手に入らないので、普通の瓶を使ってる。

10隠し味さん2006/05/11(木) 12:20:47ID:ouv/2o3v
肉のハナマサいけば業務用ユーキ買えるぞ。
1kgで1000円くらい。小瓶よりずっと安い。

11隠し味さん2006/05/24(水) 15:52:28ID:hjzyryQ+
>>1
ユーキの業務用500gのヤツを使ってる。
業務スーパーかA-プライスにあったと思う。700円くらいだったか?

12隠し味さん2006/05/24(水) 17:35:14ID:XSyrwNYS
もう赤味噌でいいじゃん

13隠し味さん2006/05/24(水) 19:35:08ID:r7Wikrl/
まぁ、砂糖やら混ぜたら代用はできるけど
赤味噌も地域によっては使い道があまりなさそう・・・

14隠し味さん2006/05/25(木) 23:19:53ID:e4eNAJBs
塩気の強いものはそうそう腐らないと思うけどなあ
とはいえ俺は凍らないものはみんな冷凍庫に入れちゃうけどね
李錦記の業務用甜面醤1kgももう買って1年くらいたつけどぜんぜん無問題
業務用は本当に安くていい。値段は3倍くらいするけどだけど量が10倍あるから

15隠し味さん2006/05/28(日) 01:02:03ID:LhXdiZhI
冷凍庫に入れても凍らないんだ。
勉強になりました。

16隠し味さん2006/05/28(日) 13:27:59ID:l+iEEaOw
名古屋の八丁味噌に砂糖を混ぜたら
本物と区別がつかない私。

17隠し味さん2006/08/23(水) 09:33:04ID:kaXotnFW
手作り甜麺醤(テンメンジャン) 栗原はるみレシピ

八丁味噌   200g
酒      1/4カップ
砂糖     100g
しょうゆ   大さじ1
水      1カップ

まず、味噌・酒・砂糖を鍋に入れて混ぜ合わせる。
さらに、醤油・水を加えて混ぜる。
弱火にかけ、ときどき混ぜながら20〜30分練り上げて、とろみをつける。

冷蔵庫で1ヶ月ほど持つ

18隠し味さん2006/08/27(日) 14:01:30ID:dQLUs+em
>>14
まあ、雑菌入らないようにするには、冷凍するか、
醤を瓶から取り出す際、
スプーンなどを業務用醸造アルコール(アルタン等)で消毒、
蓋裏にも一噴きしてから蓋閉める、くらい気を遣えばイイ。
雑菌繁殖させなければ、甜麺醤そのものはかなり冷蔵効くでしょ。
アルタンはジャムやトマト系のソースなんか取り出すときにも
雑菌対策に効くからイイw

19隠し味さん2006/08/27(日) 21:50:28ID:cscMWmy2
age

20隠し味さん2006/08/29(火) 02:50:47ID:znRBi4cw
使いすぎでしょ。

21隠し味さん2006/09/08(金) 10:52:00ID:smKI4Dml
茄子の味噌炒めにも入れたら美味かった

22隠し味さん2006/12/21(木) 00:07:58ID:nrxJ0Nhz
ホイコーローが簡単にできるな。マーボーに入れても(゚д゚)ウマー。

でもすぐになくなるな。104円/110gのやつ99ショップで買ってるけど。

23隠し味さん2006/12/21(木) 12:09:47ID:4UuDVEwU
>>17
カラメルを入れた方がいいお

24隠し味さん2007/07/09(月) 23:47:25ID:OuJGAl3x
age

25隠し味さん2007/07/13(金) 22:37:58ID:0ydkN/HA
                  ヽ_人_人_人_人_人_人_人_人_人_人_ノ
       ハ,_,ハ    m       )                   (
  ?   ,:' ´∀';   ノ    r 、  )中国製の肉まんの材料だよん(
    l^ヽ'"'"~/^i'ツ'∧_∧ /    )                   (
  ヾ        'ミ,    )   __Y⌒Y⌒Y⌒Y⌒Y⌒Y⌒Y⌒Y⌒Y⌒
  ミ  ´ ∀ `  と,   ヽ ==--- ̄ ̄
  ッ       _   "ミ__>  ====----
 (´彡,.     (,,_,ノ  _ヽ_)_)
     "'"'゙''""''''゙""´

26隠し味さん2007/07/16(月) 17:41:07ID:jsdzGJA6
今日キッコーマソのが100円だったから、まとめ買いしてきたお!

27隠し味さん2007/07/19(木) 17:44:52ID:Jz32h43/
100円は安いね
中国とか輸入のは気になる
味の素のがいい

28隠し味さん2007/07/27(金) 17:57:10ID:+c9SW9Qh
初めて、回鍋肉を作ってみました。
中華レシピ本に忠実に作ったので、基本の調味料使ったはずなんですが、
やっぱり中華屋さんのような、「うまみ」が薄い気がしています。
うまみを出すには、なにか投入するんでしょうか?(中華だしとか)

ちなみに、使った調味料は・・・
■にんにく、鷹のつめ、花椒少々、香り出しに長ネギ、少々日本酒、甜面醤+醤油

メインの具は、シンプルに
キャベツと豚肉でした。

詳しい方がいらしたら、教えてください。

29隠し味さん2007/08/10(金) 12:29:10ID:0AaC5igD
>>28
レシピに忠実だったらキャベツと豚肉だけっておかしくない?

30隠し味さん2007/08/19(日) 16:09:42ID:o0IAiqEj
>>29
なにが?

31隠し味さん2007/09/28(金) 09:23:15ID:jVRYAfj1
>>28
29さんではないけど、大抵のレシピではピーマンを入れるようになってました。
ぐぐって好みに近そうなレシピで作ってみられては。

32隠し味さん2007/10/09(火) 19:40:57ID:kmIKxADH
キャベツ1/4玉
一枚づつむしったやつを皿に大盛にしててんめんじゃんで食べる

無性に食べたくなる時があってビールと共にむさぼるよ

33隠し味さん2007/11/29(木) 09:40:06ID:lmrmxC/6

【中国】使用済みコンドームをヘアバンドにリサイクル[11/13]
http://news21.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1194952969/

・・・健康被害が懸念される」と伝えている。そうしたヘアバンドは、
10個入りで25分(約3円)と、通常のヘアバンドと比べてはるかに安いという。

34隠し味さん2007/11/29(木) 22:07:01ID:HTlX54rd
隠し味にウサギの糞を入れるとおいしいのよ

35隠し味さん2007/12/09(日) 00:38:07ID:9msZtFh3
83:すぐ名無し、すごく名無し :2006/07/27(木) 13:01:16 ID:E4n7+AQH [sage]
アリの巣コロリってあるじゃん。
蟻の行列にポンと置くと、一瞬ビックリして列が乱れる。
邪魔だなと言わんばかりに迂回する列が出来る。
そのうち好奇心旺盛な一匹がアリの巣コロリに入る。
そいつをマネして何匹も入る。
毒とも知らずにツブツブを運び出す。
一匹が一粒づつ。
いつのまにか行列はアリの巣コロリが折り返し地点になる。
黄色い粒と黒い蟻が作り出す模様は綺麗で見てて楽しい。
一匹が一粒づつ、丁寧にせっせと毒の粒を運ぶ。
せっせと、せっせと、せっせと、せっせと。
蟻さんって働き者だなと思う。
俺も頑張らなきゃなと思う。
次の日、あれほど沢山いて俺を困らせた蟻が一匹もいない。
ほんとにいない。
探してもいない。
泣きたくなった。



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それが嫌ならこのレスを5つの板にコピペしてください。
信じるか信じないかはあなた次第です。

36嫁さんが料理下手2008/05/06(火) 20:15:06ID:VgCPVOP3
11,14>>私はユーキの業務用500g(蓬莱食品で購入)530円です。
味噌は腐らないので常温で調味料入れにしまっています。
7ヶ月で使い切っています。

37隠し味さん2008/05/09(金) 20:29:47ID:Wp+imjcs
>>28
中華は必ずスープが入るよ
一般では「ガラスープ(顆粒状)」を入れて作ればおk
中華出汁みたいな物だから少量な

でも確かに肉とキャベツだけってのは……

38隠し味さん2008/05/10(土) 15:49:12ID:k0bhS88z
大陸系とか半島系の味噌類(醤)には、必ず「うまみ調味料」あるいは「発酵調味料(アミノ酸等)」が入っている
甜面醤やXO醤なども然りだ
つまり、粗製のグルタミン酸ソーダを加えているということになる

俺は気にならないが、アンチ化調の皆さんがここにもいるとすれば、どのような見解をお持ちか聞いてみたい
決して批判的な意味でなくて

39隠し味さん2008/05/10(土) 23:08:40ID:YlTD+Ygn
>>38
アンチではないけどレス
いいんじゃない?本物もアミノ酸たっぷりだし、味を近づけるためには無いと困るし家計を考えたら本物のXO醤なんて買えないし……

40隠し味さん2008/05/12(月) 06:57:14ID:vzu6VBS4
>>38は粗製のグルタミン酸ソーダという語感をつかってネガティブな印象を植え付けようとする操作にしか見えない
実際抽出したものでなくても食いもんには大抵入ってる成分だし、グルタミン酸ナトリウム自体には別に問題ない

こう書くと過剰摂取の例とか出す奴いるけど、水だろうが塩だろうがどんなもんでも過剰摂取すれば死ぬ
グルタミン酸ナトリウムだけ取り立てて騒ぐ物でもない


勢いで書いた そして書き込みボタンを勢いで押す そしてこのスレはあと半月は見ないだろう・・・

41隠し味さん2008/05/13(火) 23:56:29ID:BQ5acZ/f
>>40
いきなり勝利宣言されても...

そうじゃなくて、
「グルソーわざわざ入れずに。無添加(笑)甜面醤作れよ」
と願う人はいないの?
というだけの話

願え、とか願う人がいるべき、とかいう主張をしてるわけじゃないんだけど。

42隠し味さん2008/05/23(金) 23:16:55ID:+qSklGp1
   ∬  _,,,,,,,,,,_ テンメンジャン
   ∬ (=゚Д゚=) うまー
    ━O(∇)O)
     ○-ω-◯

43隠し味さん2008/06/24(火) 23:32:10ID:GFELt1YW
焼き肉屋で石焼きビビンバ頼んだらかけまくる

44隠し味さん2008/08/12(火) 16:57:16ID:uT3hEIft
コチジャンに胡麻油いれちゃえ

45隠し味さん2008/09/19(金) 09:35:55ID:yUae5+tn
>>17
これをみると、名古屋あたりで味噌カツとかその他何にでもかける
「つけてみそかけてみそ」とほとんど同じだな。
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/salt/1196786442/38-

首都圏のスーパーでもイチビキの「献立いろいろみそ」とかは
普通に売ってるようになった。

46隠し味さん2008/10/06(月) 20:54:31ID:4iRYKdns
とりあえず赤味噌買ってきた

47隠し味さん2009/07/26(日) 01:21:21ID:25ZqcIIV
たんぱんまん

48隠し味さん2010/06/06(日) 16:13:04ID:TBvjkfjJ
うちの親は昔から麻婆豆腐も麻婆茄子も
クックドゥみたいな入れればおkで作っていたから
料理人以外の一般人はそう作るものだと思っていた。
自分で料理するようになっても結局同じことをずっとしていたけど
クックパッド見ていたら麻婆豆腐に甜面醤と豆板醤入れて
作っているレシピを見て挑戦。
甜面醤と豆板醤小さじ1杯半くらい入れて
後はニンニク等適当に入れただけなのにウマーなものができた。
料理人以外の一般人はクックドゥみたいなの使わないと
作れない高度な味付けとずっと思い込んでいたけど
こんな無茶苦茶簡単だったんだって初めてしった。
甜面醤すごすぎる。

49隠し味さん2010/09/22(水) 12:43:43ID:+csLUxus
「中華料理は人肉を調理して発展した忌まわしい料理。世界三大料理から中華料理を除外するべき」
食文化史が専門のアメリカの大学教授が学会誌に発表した論文で主張★2
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/news2/1221494175/

50隠し味さん2010/09/26(日) 02:05:08ID:CzEs6s5c
コチュジャンはどこで語ったらいい?スレ探したけど無かった。
ずっと有紀の使っててコチュジャンって全く辛くない物と思ってたけど、
たまたま別の使ったら辛〜い。どっちが本当のコチュジャン?
このスレで聞くのも変だが、美味しいコチュジャン知ってたら教えて欲しい。

51隠し味さん2010/10/04(月) 22:52:49ID:kzUfy6n6


突然で申し訳ないですが、失礼します。


http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1286197722/l50
【マスコミ】 「尖閣抗議・渋谷2600人デモ行進」、海外メディアは大々的に報道するも、日本のマスコミは華麗にスルー★28

52隠し味さん2011/01/24(月) 05:08:37ID:9Nc+2ooh
業務スーパーで500g入りのを買った
まずかったらどうしようかと恐る恐る使ってみたら全然問題なかった。
さすがにリキンキには劣るがあの安さは魅力。

麻婆豆腐やら回鍋肉やらケチらずに使いまくってたけど
賞味期限が3月中旬なのにまだ半分残ってるよ・・・

53隠し味さん2011/04/19(火) 16:05:31.81ID:DyxMSpJu
ククパに作り方が出てたけど甘味噌なだけであの独特のクサさが出ない…
味噌が安物だったからだろうか

54隠し味さん2011/11/08(火) 09:25:23.81ID:T2MCCja+
中華だけじゃなく東南アジア系にも使えるのが舐麺醤のみりき
ニンニク+砂糖で十分炒め物に使える
あまじょっぱい感じでほんとに味噌いらない

55隠し味さん2011/12/16(金) 08:01:43.21ID:S3ffAHLX
味噌県人だけど味噌はカクキューの八丁味噌がオススメ
他より塩気が少ない味。赤味噌と言っても原料に米が入ってるのはダメ。
「原材料:大豆、塩」だけの物じゃないとテンメンジャンぽくならないよ

56隠し味さん2011/12/17(土) 21:17:31.88ID:KqzwDbtb
>>50
きょうの料理レシピに載ってる「即席コチュジャン」を作れ
辛さは韓国の唐辛子か日本の唐辛子かの違いじゃね?
韓国の唐辛子は辛さ控え目

57隠し味さん2011/12/29(木) 20:12:11.22ID:1qsiq8xx
>>17で作ってみたが水が多くてゆるゆる 水は半分でいい 自分的メモ

58隠し味さん2011/12/30(金) 14:24:57.04ID:DuoHNDhx
テンメンジャンは>>17よりもこっちのほうが美味かった記憶
http://cookpad.com/recipe/168187

59隠し味さん2012/03/11(日) 18:45:53.83ID:ro/ROc0I
豆板醤て結構いろんな種類の業務用が売ってるのに
甜面醤て業務用少ないな
やっと1つだけ中国から輸入してるの見つけたけど
甜面醤だけ少ないってのは
業務用使うような人たちはみんな八丁味噌で作ってるんだろうか

60隠し味さん2012/03/12(月) 01:41:16.22ID:afuF0/8a
楽天の台湾系の店に、台湾産のわりと大きめのがあるよ。
うち特亜不買だから、中華調味料も台湾かタイのを買ってる。

61592012/03/17(土) 17:45:10.37ID:5v0JERbQ
>>60
通販だと結構色々な業務用選択できるんですね
近所では売ってなかったようなyukiの業務用甜面醤とかも売ってるみたいだし
今使ってるのがなくなったらそっちで買ってみます

62隠し味さん2012/03/21(水) 12:57:09.62ID:CqInZYGO
なんで自作しないんだろう?

63隠し味さん2012/04/06(金) 20:33:58.57ID:E3rgQLTO
業務スーパーで中国産の甜面醤の業務用サイズ買ってきたけど
調味料結構多いのか凄く塩味が効いた味がする
少しくらい高くてもYUKIの方がよかったんだろうか

64隠し味さん2012/04/06(金) 23:49:14.88ID:uHnVCXWU
個人的にはYUKIの甜麺醤はないな。安いけど
そこらで買えるのでは李錦記の方が旨みあって好き

65隠し味さん2012/07/02(月) 03:21:32.92ID:y+Ifge1P
日本の味噌メーカーがテンメンジャン作ってくれればもっと安く手に入りそう

66隠し味さん2012/07/03(火) 23:45:26.09ID:S07sH/I0
テンメンジャンは味噌と酒と砂糖で作る
トウチは乾燥納豆でOK

67隠し味さん2012/07/08(日) 18:52:13.35ID:7UT+YTSe
質問です。
甜麺醤って、本来は小麦粉と塩を混ぜて特殊な麹で醗酵させて作った味噌なのだ
そうですが、色々調べてみると、味噌に砂糖混ぜて作ったモノしか見当たりません。
各社色々工夫をされているようですが、本来の作り方をしているモノが販売されて
ないようです。
何方か本来の作り方(原料が小麦と塩と麹のみ)の甜麺醤を売っているところを
ご存じないでしょうか?
宜しくお願い致しますm(_ _)m

68隠し味さん2012/07/15(日) 22:12:42.19ID:Re66zjGo
スレタイに心から同意。

甜麺醤を常備している人少ないから(私調べ)
大瓶できないんだろうな。
甜麺醤なしで味噌炒め作るなんて信じられん。

69隠し味さん2012/07/19(木) 01:29:42.33ID:Bg5XJWRn
今、冷蔵庫の中に下記の2つの甜麺醤がある
メーカーによって味がかなり違うので、色々試した方が良いと思う

・テーオー
  コクがあり単体で使える、味が決めやすい
・ユウキ
  これ単体で使うというよりかは、調理の段階で味を作ってく感じ
  旨味というかコクというか、そんな感じのものが控えめ

70隠し味さん2013/01/31(木) 01:10:03.79ID:cH6r8/3y
>>1
さすがに使い過ぎだろww
何人前だよw

>>68
Amazonで大瓶買えるよ

71隠し味さん2014/06/12(木) 15:12:12.79ID:dVLe2QVc
age

72隠し味さん2014/07/06(日) 12:48:02.82ID:K4H0gYxN
甘めの回鍋肉が好きな俺がユウキ、リキンキ、テーオーと使ってみた。
ユウキは全体的に物足りない感じ。
リキンキは甘さとコクがあって旨い。
テーオーはコクが有るけど味噌っぽさが強くて甘みが足りない。
砂糖を足して丁度いい感じ。

こんな印象です。

73隠し味さん2014/07/06(日) 13:54:31.08ID:6J263RIV
李錦記には業務用サイズが無いのが困る

74隠し味さん2014/07/08(火) 16:19:35.82ID:6liqvpWd
>>73
アマゾンで業務用の1kgの物が売られてるよ。
確認したけど、小瓶のと同じ物だってさ。

75隠し味さん2014/07/14(月) 01:07:15.84ID:e7iVuz+E
二年放置した麦/大豆の合わせ味噌が黒々してたのを発掘したから
過剰在庫の蜂蜜と泡盛と醤油と出雲唐辛子入れて甘味噌作った
瓶に入りきらなかった残りで肉味噌を作ってみたら旨かった

76隠し味さん2014/07/31(木) 14:47:35.00ID:0iSCC4Md
テンメンジャンってどんな匂いなんですか?
キャンドウのタイ製のをあけたら
なんか酸っぱい、それでいてお花みたいな感じのする
匂いなんですが・・・
とり皮につけて食ったがまずかったw買うんじゃなかった
腐ってる?

77隠し味さん2014/08/02(土) 22:42:21.71ID:jqioLICt
何種類か買ったけど、においは殆どしないと思うよ。

78隠し味さん2014/08/04(月) 17:21:28.87ID:nF6v24zd
えーてんめんじゃんって無臭なんですか!
スパイシーな酸っぱい匂いとかはないんですか?
じゃーうちの108円テンメンジャンは完全に腐ってるかもwww

79隠し味さん2014/11/15(土) 05:46:07.33ID:AgQf+i+i
自分で作った方が安いぞみんな!

80隠し味さん2014/12/31(水) 05:30:38.73ID:cATR7N83
つーかそもそも、その食べ方はどうなんだ

81隠し味さん2014/12/31(水) 05:40:02.48ID:cATR7N83
>>72
リキンキっていうかSBのは練りゴマが入ってんだね
豆味噌、砂糖、練りゴマなら自分で好きな割合でブレンドすることも出来そうだけど
豆味噌も練りゴマもけっこう高いから(練りゴマもAmazonなら業務用サイズあるけど)
割安にはならないかな?

82隠し味さん2018/02/26(月) 00:22:48.43ID:O5KkreNR
チンポ萎えるわ死ねや

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