お寿司屋さんの専門用語教えれ!

1名無しさん@お腹いっぱい。04/08/14 20:14ID:6MSS5lF/
あがり・・・・・・お茶
ガリ・・・・・生姜の酢漬け
おあいそ・・・・・・帰ります。お勘定。
シャリ・・・・・・酢メシ
ネタ・・・・・・シャリの上に乗っける具の事

他になんかお寿司屋さん特有の用語とその意味を晒してくれ
ネタの名前とかでもいい。
これ以上恥かきたくないんでな・・・・・・orz

113名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/01/14(土) 02:16:40ID:esPmkixq
>>111
バランは、緑色のプラスチックの葉っぱ状の仕切りのことだよw

>>112
客を敵なんてゆう寿司屋なんて行きたくないね…

114名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/01/14(土) 02:52:31ID:OD2dKHrf
>>112
運勢が逃げていく言葉遣いだね。
俺もその寿司屋には行きたくないな。

そう言えば、おしぼりを何か違う言葉で言われた気がするけど・・・思い出せない。

115名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/01/14(土) 04:51:29ID:tc3+V1H/
>>27
8と9間違っているぞ。
8 バンド
9 キワ

あと、2も間違っている。
2 リャン
2個がリャンコ

当然だが、隠語には方言がある。

116名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/01/14(土) 17:41:38ID:CeKokiDw
塩くれ→にがりくれ

117名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/01/17(火) 22:27:00ID:LqxwTw61
>>113
ありゃ、プラスチックの葉っぱのことを言ってたんじゃないんですね(^^ゞ

デザート=色もの
ってうちのバイト先だけかな。

118名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/01/18(水) 04:20:14ID:GuoipH60
うちのバイト先は
湯飲みに半分くらいのお茶→カグラ
冷たいお茶→アラスカ
ウザイ客→メサン客
無視すること→ロンダリ
トイレ→事務
って言ってる。
他にもいろいろあって覚えるのが大変だった・・・・

119名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/01/31(火) 01:09:32ID:l/aEziC/
ハァハァ・・・

120名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/01/31(火) 12:44:39ID:5wjpt0JW
寿司→シースー
親父→ヤジ
煙草→ヤニ

121名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/01/31(火) 12:55:21ID:bMgEs/xP
煮きりと煮詰めの違い?
ばらちらしと吹き寄せの違いわかる?恥ずかしいがわからんのよ。
ピン=最高
クルマ=車海老だよね。

122名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/01/31(火) 17:24:54ID:HudEFCyR
客が店に対して「おあいそ」なんて言わないよ!

123名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/01/31(火) 18:17:52ID:7MGHT+EL
ムラサキって符丁なのか・・・?

寿司用の醤油だと思ってたよ。
溜りと、普通の醤油の中間くらいの濃さの

そういえば関東は寿司でも普通の醤油使うんだったな・・・

124名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/01/31(火) 19:00:50ID:f72OtPgO
>>123
醤油は筑波の麓近くの土浦から江戸に送ってた
筑波山を紫峰って言ったりしてたから、そっちの方から来てるやつ
醤油=紫
ちなみに、たまがわ汲んで来い=水汲んで来い

125名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/02/01(水) 22:56:33ID:ke/bMtlk
ギョク
サンサン
キュウ
アリキュウ
アリサン
ヤマ
カワ

126名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/02/02(木) 01:18:06ID:wIQ8JQev
122さん!でも、おあいそを言うお客様は多いですよ!…アタシは、おあいその意味をあまり知らないくせに寿司屋で働いてます笑

127名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/02/02(木) 08:37:36ID:ChrjsJKn
おあいそくらい誰でも言ってるよ。ていうか、お客様はもっと常識と礼儀を身につけて来店して頂きたいです。
「こっち客だぞコラ!」と思った人、特にお願い致します。

1282302006/02/02(木) 22:35:09ID:RzDzSj5e
オナニー→白子

129 ◆FJJ0q3e/zo 2006/02/03(金) 00:07:39ID:PNizCXIy
>>121
煮きり ・・・ 醤油に少量の本みりんを加え加熱して灰汁やえぐみ、醤油のカド等を取り除いたもので
         醤油のかわりに使う
煮詰め ・・・ 醤油、本みりんなどを合わせ煮詰めて作るタレ全般をさす

材料の配分はググれば出てくるかと
ちなみに俺の煮きりは醤油10に対して本みりん1.5を合わせ削り節でコクを出して作ってます

ばらと吹き寄せはちょっとしか知らないけど、大阪発祥で切った寿司ネタを乗せたのがばらで、
吹き寄せはばらの1種で派生だったような・・・

1301212006/02/03(金) 01:06:37ID:spEIQ8tc
>>129
どうもありがとう。
非常に勉強になったよ。

131名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/02/03(金) 02:14:51ID:UiDRPDSH
俺はまったく違う風に勝手に考えてた。
煮きり=魚の煮汁を、魚を取り出した後、更に加熱して濃くしたもの
煮詰め=魚の煮汁を、魚が入ったまま加熱して濃くしたもの
早い話が煮凝りの固まらないもの、みたいな・・。

いやはや、勉強になりました。

132あほ2006/02/17(金) 14:20:24ID:3QFftQVI
もっとくわしくおしえて

133名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/02/17(金) 14:45:51ID:qqHpdSQ+
ムラチョコ

134す〜サン2006/05/23(火) 20:34:26ID:8KC9/bFG
>>129

「醤油、本みりん」でなく、「醤油、ザラメ、日本酒、コブだし、・・・e.t.c.」だった気がする。
それぞれぉ店の味かも?

135名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/05/23(火) 20:37:37ID:faaodrhk
>>134
つまり、醤油に糖分とアルコールとうまみ成分ってこったね。

136にし〜〜2006/06/20(火) 18:40:03ID:T/t857P/
アガリドゾ〜〜(^¥^)ノ旦
オカンジョモネ
アガリアツイヨ〜
キオツケテネ〜〜
バイバイ>¥カネダセヨ

1372006/07/29(土) 01:18:29ID:hWljMfJD
刺身→お造り?
最初のお茶→デバナ
後のお茶→アガリ
醤油→ムラサキ
会計→ゴアイソ オアイソ

138名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/07/29(土) 08:35:18ID:dff81nH0
>>134
基本的なツメは醤油と味醂だけで作るのが主流だったみたいだけど時間が経つにつれて
そこから派生が出てきて
醤油+味醂+砂糖
醤油+味醂+酒
醤油+酒+ザラメor砂糖(要は甘さと塩気とコクの微調整)
の主な三種類に分かれてそれから更に
醤油+たまり醤油+味醂+穴子の骨+ザラメやら
醤油+酒+昆布や鰹節+三温糖などとお店独自のツメが出来上がって今現在に至ると桃割れ

山=笹の葉 
やま=売り切れ又はネタ切れ でやまはこれで売り切れって意味ぽ
やっちゃば=市場
ちゃんばー=一坪冷蔵庫又はプレハブ冷蔵庫

139名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/07/29(土) 19:15:25ID:Nb/WigkD
うちでは
山=ハラン
おやま=ネタ切れ
って使い分けてる

こないだ違うお店行ってアジ、タタキでできますか?
って注文したら
あいよっ!!って言われてでてきたのが、御造りだったのには閉口した

140翠星石 ◆TpscMoaZcU 2006/07/30(日) 23:12:17ID:K2xo8Tr6
    _ _ 
  , ´,ヘ ヘ ヽ 
  ! .ノノイハ)) 
  ノ!リ!゚ ー゚ノl!   あがりお待ちぃ!ですぅ
  とl * Y *旦~
  └|===|┘ 
    |.*| ノ 

141名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/07/31(月) 15:21:51ID:ZkhBnIRu
Tuma6atJkI <= #fpN}oF%i
ttQARTohu2 <= #`#5=V~Lp
TTomodwsIs <= #Ow&Teh5S
tTakosJVm6 <= #R#52){Ce
TSultLiscs <= #QcuHtqLi
TSPyMsOtto <= #LPr`{/3u
tSMesiWQT6 <= #j%tveB{,
tsaUdonMLk <= #J=4ZN7cb
tSakeF4yVI <= #1uyxnsB-
tRyuuTrZKg <= #!hOSPaIF
TRKAtbBudo <= #~%MWjycx
tr8uoMomow <= #.~vY.Njq
tQfu4PYoko <= #63|i-Bb_
TQEIzMokaU <= #Du)+sI0t
TOVwA1umas <= #g_l}bQ6p
TORockFQvw <= #+HxE\J{g
TOpaidYhdo <= #_0Q\Q3VQ
TonoY4aCDI <= #)S.~sVj4
Tonoxv8fiU <= #^H=lY*fx
Tonove.1tc <= #]*v,GTwE
TonoUCfR5k <= #RWJ8dPHl
TonoobwAW2 <= #6nlMI#Lh
Tonoldpcqg <= #EUw8(%F|
TomoMpZoiY <= #ppV51}~L
TomolFQMjg <= #.~vgsBw_
Tomo9kHhZw <= #y*p6d}vY
Tomo6SIGng <= #P:H'(bF2
Tohuov6lKQ <= #vh9ae?tO
TohuOI/D7Q <= #r%dl1|@C
TohuI5x5Pk <= #EUwWK_`,
TohuDHMLrg <= #5iN6`A3H
Tohu34PGnc <= #3*p?,SG^
tnO2n2959s <= #Abx6}|YM
TNmHasiuIk <= #vg?^'{}l
TNanaDHgGM <= #a8uNbTX7
TMNISoul3A <= ##|n%z3WT
TMK4wYumeQ <= #Ou)(O[3%
TMarHanaRg <= #a(#MAZO)
TLDKomeQfc <= #,*v^}:9p
TLawrNomuk <= #3~v)?:55
TLadyocf3Y <= #G?$;Z]5f
TKNomuxzqo <= #-1Un%Pl)
tKingmFeuQ <= #'K)J`E1d
tK6sMIti5I <= #4=4^uf(Q
tJyoC/doSU <= #8(eU8bNd
TJtrUQRock <= #@J_hL|G1
TJiyu5YWec <= #V2N.mhM1
tJihiBS3Vg <= #d&2#S{N*
TjCooLYOOs <= #W)kUDaN^
tJaga0mHtY <= #hUw:K_`,
TJ4dDanCHs <= #AX`[br'5
TiSobagPrE <= #HIu|o7NQ
tIrZmbMiko <= #hbT`k&.V
tiKasiXqjE <= #Ng}/+u4%
TIGhHimelw <= #2hO/srBk
ti/eoBookc <= #a|nE4H`-
ThPOpaipf. <= #?XcP^CxQ
ThMikoExtg <= #4Aeel3iC
THL1QIesus <= #*pN4O{s7
tHimeWxlZA <= #Ugij8fVr

142名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2007/07/24(火) 00:14:19ID:B7tUZ7V7
寿司

143電波王 ◆DD..3DyuKs 2007/12/01(土) 04:43:48ID:0ddrll8M
おすし

144名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/04/22(火) 21:55:41ID:KNOvutdT
 

145名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/07/17(木) 16:25:16ID:ZP/Wp+UX
ネコ・・・女役

146名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/07/19(土) 20:10:05ID:z/klNAQI
あっさいせぇ〜!(いらっしゃいませ)

147名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/07/20(日) 11:22:05ID:O4svjs5A
寿司とHは表裏一体

148名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/11/24(月) 22:49:45ID:Z1p9AfFr
ちょんぶり

149名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/11/25(火) 16:40:42ID:hvRiXRbr
あなる→けつめど
さお→ちんぽ
そば→ちんげ
キャンデー→玉金

150名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2010/01/30(土) 22:49:59ID:6Bw4hv9L
それにしても、シャリを醤油に浸けて食う馬鹿が多いのにはまいった。

151名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2010/11/19(金) 21:12:06ID:GuBxvr2R
マルチ乙

152名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2011/01/13(木) 13:26:16ID:+eh8gESO
コーテル
ソーハン
ヤナギ

153名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2011/01/15(土) 00:15:34ID:u3eId9hH
「おあいそ」
「3番さんお勘定。ありがとうございましたー!」

154名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2011/09/26(月) 23:37:32.41ID:R8GGmeNI
ノダリ

155名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2012/03/12(月) 13:09:58.23ID:jXIChDi/
寿司屋の専門用語ではなくて、寿司屋の符丁。これを客が使うのはイタイ >>1

156名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2012/11/01(木) 22:31:22.86ID:BzkR4029
普通にしゃべれや。

157名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/04/25(金) 23:46:01.31ID:UGQ2BIEV

158名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/04/28(月) 21:12:55.25ID:L2e/ap0y

159たける2015/02/18(水) 03:02:30.25ID:r8s2inF/
くわしく

160名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/02/23(月) 20:39:05.18ID:rILQTRBd
赤酢のシャリと見せかけて具無し炊き込み御飯

161名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/09/11(金) 08:56:02.13ID:kI5BQOl8
土佐の室戸

ビントロまぐろ=おとめまぐろ

162名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/09/27(日) 08:34:21.63ID:cacIQ6Ev
アホ

163名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/07/13(木) 17:50:34.16ID:8PI7Vc1u
学歴コンプの安倍首相は
まともな大学の卒業生に公衆の面前で難しい質問されると、ついつい興奮してしまう
こりゃ治らないよ一生

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