すし飯(シャリ)に使う酢は?

1名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦04/09/02 22:34ID:j0714s4z
すし飯(シャリ)にはどんな酢が使われるのでしょうか?
また、すし専用の酢もあるのでしょうか?

693名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2010/10/15(金) 20:20:57ID:DvuUxEG7
「機械速醸酢」は
なんでも、表示義務のない栄養物・訳わからないものを入れてると聞いた。
そして、酢酸菌も遺伝子組み換えで作り普通の菌とは同居できんと。
その菌で酸度10〜20%の酢を作り、水で薄めて商品化。
普通の酢は4%くらいの酸度。
「静置発酵」は
普通の酢酸菌。

大量生産の会社は「機械速醸酢」にちょっとだけ「静置発酵」をブレンドして
商品化しているらしい。
その機械を見せることはまずない。
工場見学は静置発酵のみ。
詐欺みたいなもの。
知らない人は全部、静置発酵で作られていると思うでしょ。

694名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2010/11/23(火) 14:11:41ID:W7rLfg11
何このスレ・・・
04年からずっと流れが気持ち悪いんだけど
「すっぱいのかな?」系のレスはいったい何なのさ

695名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2010/11/29(月) 20:41:39ID:hQLDbM7e
>>694
そうなんだよね。
酢の速醸業者の宣伝と
それを暴くヤシとの戦いが続いているが

どっちもどっち(-_-;)

業者の自演にはうんざりだが
速醸のことも
ここではみんな知っていること。

696名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2010/12/06(月) 02:09:11ID:6Ng+qBm7
初めて白菊使ってみた。
酢630ml、砂糖250g、塩70g。
普通の米酢で作ったシャリをまろやかにしたかんじ。
うーん、店の味とは違う・・・
何が足りないんだろう?配合だけの問題か?
次は塩の比率を上げてみるかな。
それとも化学調味料でも使うか・・・。

697名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2010/12/14(火) 21:19:56ID:hqg8Pc6g
もうシャリに酢とか酒なんかいらないよね。
白いご飯で十分。

698名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2010/12/15(水) 11:37:08ID:x5Y3fUOB
>>696
酢の量が多いね

699名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2010/12/18(土) 11:05:34ID:BktlTJgy
白菊って、どこがいいと思う?
味のまろやかさ?

700名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2010/12/26(日) 20:17:26ID:kLlmfNfH
>>696
シャリの炊き方がまずかったりして
米のとぎ方が悪いかも

701名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2011/01/05(水) 09:38:45ID:w9YTLJPM
すしに酢だって。
アルコールが原料だから、食べて酔っぱらいそう。

702名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2011/01/10(月) 19:35:21ID:4KW2sl3J
白菊って、やはり即場?

703名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2011/01/12(水) 16:42:03ID:f+3vEY5H
これから恵方巻きの需要で、白菊も売れそうなのかな?

704名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2011/02/01(火) 18:25:39ID:p3COV5V3
>>685

酢飯に砂糖を使わないのは、江戸前寿司の伝統。
(銀座久兵衛 こだわりの流儀 P75より)

705名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2011/04/06(水) 20:07:20.59ID:3hbRKp+3
すしはやっぱり、味をつけない白いご飯がいちばんいい。

706名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2011/04/22(金) 08:56:35.30ID:wQ9vibo3
お前は刺身定食でも食ってたほうがいいぞ。

707名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2011/05/31(火) 19:07:07.45ID:QnffQh+k
シャリを作るときの、あのムッとする匂いがたまらない?

708名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2011/08/27(土) 19:05:04.28ID:QeDI66vi

昔は砂糖が貴重で高かったから使えなかっただけ
いまだにこだわりの江戸前とか
笑止

甘味と旨味は同意語なのだ

709名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2011/10/04(火) 04:31:10.72ID:77mLDuVu
バルミサコ

710名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2011/11/19(土) 00:26:07.37ID:qtP52jWJ
白菊は今でも好評ですか?

711名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2011/11/19(土) 21:23:14.47ID:9Totc/Ub
酢子(ずこ)。

712名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2012/01/11(水) 21:44:51.47ID:wE37VkaR?2BP(0)
節分に食べる巻き寿司のために、酒の需要が増えるのかな?

713名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2012/03/08(木) 08:23:59.64ID:V3P01+Gg
このスレ・ステマにはうんざり

714名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2012/04/04(水) 09:02:52.62ID:cbBxb2ol
酢は、ミツカン酢でOK

大切なのは、寿司種に合わせた配合と酢の回し方

715名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2012/08/02(木) 05:52:23.97ID:wwgaF9Vc
白菊はおいしい?

716名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2012/08/02(木) 09:13:31.40ID:Xx+ee3T8
うまくはない

717名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2013/02/18(月) 12:58:00.99ID:QCOSnKax
稲荷寿司に酢飯を使わない奴がいる
あと「太巻き」と称するフェラチオ巻き

718名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2013/07/07(日) NY:AN:NY.ANID:PGszrUMZ
「やさしいお酢」も、白菊がベースになっているのかな?

719名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2013/10/14(月) 20:02:48.02ID:qo/0zwa+
速醸酢の功罪。

安い。
味覚音痴にしてしまった。

720名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2013/11/18(月) 18:47:50.98ID:wI3xPzck
酢を使わないのはチョン

721名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/02/08(土) 08:15:44.86ID:W/g/4imI
恵方巻にも酢は使われているの?

722名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/06/29(日) 07:14:56.07ID:NqevlK0O
酢を使わない酢飯は無い

韓国は酢の代わりにごま油だとかキチガイレベル

723名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/07/03(金) 02:45:29.26ID:e3xiMNVu
■ 1合分

ご飯 1合分

酢 大さじ1と1/3(2)

砂糖 大さじ1と1/3(1.5)

塩 小さじ1/2

724ギンコ ◆BonGinkoCc 2015/07/03(金) 06:36:35.06ID:SJkBI+A6
ワインビネガー、バルサミコ酢

725名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/07/04(土) 13:52:35.60ID:sKZuFofx
なぜみんな天然の膣酢を使わない?

726名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/07/17(金) 00:01:01.67ID:XZ1dfHCX
今でも白菊は人気あるの?
にぎりだけでなく、巻きにも使う?

727名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/07/28(火) 01:51:30.28ID:MJqfM8gU
赤酢に砂糖入れてる阿保職人は味覚障害者

728名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/08/09(日) 11:13:03.90ID:1qurFaVW
家では横井の赤酢か美濃三年酢だな。

729名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/09/23(水) 04:05:41.08ID:nkwUDJ2d
>>728


それはプロなみですな

730名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/10/05(月) 14:49:26.13ID:UjhiYFHf
【貿易】牛肉セーフガード、発動なければ撤廃 TPPに合わせ導入し4年程度、日米合意 [転載禁止]©2ch.net
http://anago.2ch. net/test/read.cgi/bizplus/1443848271/

【貿易】TPP交渉、大筋合意の見通し 米国産米の特別輸入枠を最大7万トン [転載禁止]©2ch.net
http://anago.2ch. net/test/read.cgi/bizplus/1444001567/

731名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/10/05(月) 16:06:12.16ID:8k9xVyCl
ぶっちゃけすしのこと大差ない

732名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/12/01(火) 07:46:29.73ID:wt424X8b
すし太郎

733名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2016/10/26(水) 10:17:56.47ID:F3IwgoZb
都内はだいたいミツカンか横井だよ。
ミツカンだったら白菊か山吹だよ。

734名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/06/09(金) 11:08:46.21ID:IT/+fvZX
富士酢 砂糖 塩 → 白菊 砂糖 トレハロース 塩に落ち着いた。トレハ入れるとしゃりがあきらかに旨くなるよ。

735名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/06/09(金) 11:09:22.51ID:IT/+fvZX
富士酢 砂糖 塩 → 白菊 砂糖 トレハロース 塩に落ち着いた。トレハ入れるとしゃりがあきらかに旨くなるよ。

736名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/07/10(火) 21:53:42.37ID:R/O2FrA9
おれは白菊と山吹

737名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/07/17(火) 13:44:10.05ID:mocCfQXG
家でそんなに寿司飯作る?
それともプロの方の意見ですか?

738名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/10/11(木) 19:00:53.82ID:o/h6zAE/
すしのこ派

739名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2019/12/19(木) 19:57:40.50ID:Uleqa7D/
おれはミツカンの白菊と、赤酢の山吹を合わせて使ってる

740名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2020/01/06(月) 00:57:48.53ID:MKvp4fSj
>>739
何対何のブレンドですか?

741名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2020/01/11(土) 18:30:36.69ID:rR2HGqRh
ちどり酢一択

742名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2020/01/13(月) 23:29:06.71ID:oa0zOYZS
>>741
千鳥だけだと苦味が出る
やっぱベースは白菊だろ

743名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2020/01/16(木) 10:02:27.22ID:s6EeGg2y
>>740
白4に赤1

新着レスの表示
レスを投稿する