【シャリ大杉】自分で握れるようがんがるスレ【いびつ】

1名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦04/09/23 14:57:36ID:pW/cZlej
さ、がんがれ

139名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2005/11/16(水) 09:48:43ID:EqDMzOhu
握れたら楽しいよ。俺回転寿司勤務なんやけど、お客さんから、うまかったと言われ、ネタも自分で卸した奴やから、最高に気持ちよいよ

140名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2005/11/16(水) 14:58:16ID:egmIe0Hw
握りなんて寿司屋の仕事のなかで10パーセントぐらいなもん。ほかの事のほうが大変な事が多いよ。個人店ならなおさらそう。

141名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2005/11/22(火) 01:53:20ID:kOenYo0m
アナゴを煮るとか・・・

142名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2005/11/23(水) 22:36:16ID:Za3ZbJE/
なかなか(・∀・)イイ!!

「すし職人が教える江戸前寿司―寿司ダネの捌き方から握り方まで本格江戸前極上の33品」
1365円 成美堂出版

http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4415101054/


143名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2005/12/19(月) 13:56:55ID:4OizpGb5
脂ののったサーモンくらいでも、自分で握れば十分美味い。
おにぎりが握れれば、それより簡単にぎり寿司。

144さば?2005/12/19(月) 19:54:58ID:dl4i6qH9
サーモンを〆サーモンにすると美味しいですよ!!
まず、サーモンの塊に塩と砂糖(6:4)を混ぜたものをタップリとまぶし、
5時間程ザルの上におき水気を切ります(塩だけではノルウェーサモンは
〆りませんので砂糖の浸透力をかりて〆るのです)。
時間になったら水でサッと洗い、ふき取り、お酢の中へ1〜2時間、ザルに上
げて冷蔵庫で一晩寝かせて味がなじんだ翌日が美味しいと思います。おすしで
もカルパッチヨでも薄めに切るといいんじゃないでしょうか。

145名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2005/12/29(木) 17:02:18ID:sBdTD8It
自分がノルウェーサーモンで押し寿司を作るときは、薄く切って塩をして、
2〜3時間冷蔵庫でなじませ、砂糖を混ぜた酢に漬け込むのは、ほんの1〜2分。
漬けこみ過ぎるとサーモンの美しい色がさめてしまう。

146名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/01/16(月) 17:25:59ID:e9t+8awu
=========
ヽ     / こんな形のばっかりできた
 ⌒⌒⌒

147名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/01/16(月) 20:06:10ID:yfEAcPSg
俺和菓子職人で普段手の感覚でネタとかアンコきって整形してっからさ、
寿司握るのにも共通点みたいなのを多く感じてるんだけどさ、
大抵の寿司屋の職人?って言われてる奴等もいい加減なもんだよ。
シャリの量もバラバラだし形もバラバラって感じでさ、
素人でも1ヶ月も握ってればもう握りは職人レベルってもんなんじゃねーのマジで。

148名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/01/19(木) 13:03:44ID:0t07kBdc
刺身+ご飯食うより、握りにしたほうが断然うまいよな!

149名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/01/26(木) 22:54:34ID:zFGuTezQ
どうしても右手が、一個握るたびにべとべとになるorz

150名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/01/29(日) 22:34:30ID:sGmBnp6w
バルサミコ酢で酢飯を作り、生ハムを握って、胡椒とオリーブ油をかけてみた。
すげーマズかった。

151名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/04/12(水) 00:08:50ID:vm5Bw7xF
(´・ω・`)海鮮丼で妥協してみた

152名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/04/15(土) 09:14:30ID:16vYZEBn
一個握るたびに手酢って付けるものなの?
そうしないとご飯が手にくっついて大変なんだけど

153名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/04/27(木) 01:57:39ID:2qeOKYe2
ミツカン 純米酢 金封を使用してにぎり寿司にしたがいま一歩って感じになった。

だれか山吹を使用してつくったことあるひといる?感想をもらいたい。


ちなみに寿司しょうゆとはどういう特性をもつのだ??

154名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/04/27(木) 13:30:59ID:2qeOKYe2
>>152  一番最初にぎりだす前に若干手がふやけるぐらいに手を水にひたしておく。

そうすると一度手酢をすると、4つはにぎれるんじゃないかな?

155名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/05/02(火) 19:33:22ID:7ibMJ4nn
寿司シャリをつくってから、30分や1時間寝かしたりするもんですかね?

それともすぐに使用するもんんでしょうか・

156名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/05/02(火) 21:33:03ID:soCgRa40
>>155  じゃ、きくがあなたはどんな「酢」をしようしている?メーカーとブランド名
をいってみてくれないか?

157名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/05/08(月) 00:25:17ID:JjHKLI9I
スーパーで海老とバチ鮪(共に半額)が安かったので購入。
炊けた米をおひつに移し、砂糖、塩、酢を適当に混ぜ合わせる。
合わせたら、シャリを電気釜に入れる。(電気釜に移すのは初めて)
電源を切っても釜がしばらくは温かいので、保温できる。
今日は手にベタベタ付かなかったので、テンポ良く握れた。
しかし鮪がパサパサ?していてマズー。とても単体では食えん。
シャリや多く付けたワサビで誤魔化せたから良かった…

158名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/05/24(水) 21:10:02ID:KtrUMhdA
>>156 きちがいだなこいつ

159名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/06/06(火) 22:29:52ID:iilFt8+3
スーパーでバチ鮪の柵を買った。本鮪は高くて…

端の方を切って味見したら美味しくなかったんで、
そばつゆっぽいのとみりんを混ぜて温めたものを使って、ヅケにする事にした。
あいにく醤油が無かった…

先程柵を引っくり返し、更に冷蔵庫内でつける。

明日の夜の握りか、ヅケ丼(弁当用)の予定。

以上ノシ

160名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/06/07(水) 10:03:07ID:W/KYwSjm
http://www.sushi.ne.jp/movie.htm

私は、これで練習してます。
何回やってもなかなか上手くはいかないけど、慣れなのかな〜

161名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2006/10/16(月) 00:37:50ID:99G1m46a
>>160
なれ。
動画、縦返しのにぎり方はないね。

162名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2007/01/20(土) 16:43:04ID:y/CI65T8
ごはんにすし酢をまぜていると、なんか表面が糊みたいにべたべたしてきて、
にぎろうとしても全部手にくっついてしまいました(´・ω・`)ショボーン

163名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2007/04/06(金) 22:13:50ID:thAw586f
>>162
コメ炊く時に水が多くないか?
あと、混ぜるんじゃなくてしゃもじで切るような感じで。
ある程度混ぜたらちゃんとうちわであおいだ?

何回かやってると感覚がつかめてくるし、失敗しても
それも楽しみのうちだと思ってやれば良いんじゃないかな?

164名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2007/06/06(水) 03:23:51ID:jLnL297R
良すれじゃ

165名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2007/09/01(土) 07:49:33ID:GGDtxgmF
sa-monn

166名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2007/09/07(金) 00:10:54ID:9xVg2bjC
こないだテレビでタレントが寿司の握り方教えてもらってやってた
案外カンタンに見えるんでやってみる

167名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2007/09/07(金) 00:11:25ID:9xVg2bjC
すしの子じゃだめかのう

168名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2007/09/09(日) 08:43:36ID:T2eKGLiP
昨日、サンマとホタテを握ってみました。
握り自体は堅さも含めて初めてにしてはまあまあでしたが
問題はシャリの切り方(酢との混ぜ具合)ですね。

あれはやはり、プロが使うような巨大な桶みたいのがないと
ムリでしょうか?

とりあえず家にあった直径20センチくらいの桶(うどんなんかを盛る)
を使って1合半ものご飯を混ぜ混ぜしたんですが、うまく行きませんでした。


169K++2007/09/27(木) 14:32:19ID:o5s8YIB1
>168
100円ショップのゴムへらを使い出してから好調です。
すぱすぱ切れてシャリの粘りが出ません。お試しを。
へらと柄の接合部分に段がなく、つるんとしているのだと更にくっつきません。

酢飯用の桶も手入れが大変。蓋はそるし、たがは緩むし、場所もとります。
ステンレスの平らなバットを流用してます。
ゴムヘラとバットは後始末が楽です。素人料理は後始末が楽なことが一番っす。
シャリ切りをしたらトレイの裏を叩いて大雑把に素焼きの鉢に移してます。
上薬かけて焼いてあるものだと湯気を吸いませんので粘りが出ますね。
バットからシャリを移す時にゴムへらを使うと粘りをすくっちゃいます。

家族もおなかすかせてます。作ったそばからなくなりますよね。w
自分が口に放り込んで食っている間に、客の分を握るってのが実情で、
見てくれよりスピード命ってとこです。

170名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2007/11/08(木) 13:45:24ID:TAgbC0Vh
かんぴょうを作ろうと思った。
真夏に夕顔を買ってきて、薄く長く切り、炎天下で干した。
一日でカラカラに乾燥したので、密封できるビニール袋に入れて保存した。

さて、そろそろそれを使ってかんぴょう巻を作ろうとし、袋を出してきた。
なんと!蛾が数匹いて、かんぴょうはかじられ、フンがあるではないか!
ビニール袋に穴が空いていたかと思い、調べたが穴はない。
いつタマゴを産みつけられたか??

きっと真夏に干している時だぁ。orz

171電波王 ◆DD..3DyuKs 2007/12/01(土) 05:01:10ID:NPfgFNR4
おすし

172名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2007/12/28(金) 18:55:14ID:JRuMy4kP
久しぶりに握ってみたら、やっぱりシャリ大杉&いびつorz
しっかし軍艦はめっちゃ簡単だから店で食うのがばからしくなるなあ

173名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/06/23(月) 13:19:30ID:12AnJrGM
>>166
その結果は?

木の枠にご飯を入れて押しつける簡易にぎり寿司製造器、これは重宝する。
大きさが均等になるからね。
機械で作ったような形になるので、枠からはずしてから少し歪め、
あたかも手で握ったようにごまかしている。

174名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/09/27(土) 20:12:57ID:HUd1xNLq
ほしゅ

175名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2009/03/24(火) 20:08:31ID:gr7mX263
今日から握り始めたよ
寿司一貫のシャリは思っていたより相当少ない
びっくりした

176名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2009/03/27(金) 17:27:53ID:EJe3YRgo
握って盛らずにそのまま食べるなら、
ちらし寿司風に酢飯にネタをのっけてすくって食べるのと変わらない気がしてきた

177名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2009/04/14(火) 22:50:21ID:9EuO/u0p
みんなも握ろう

178名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2009/06/04(木) 10:43:47ID:i4pcEM74
この板見て自分で作り始めて、最近ではそこそこ出来るようになった。
のべ200貫は握ったかな。この前はアジ一匹280円で12貫、脂が乗ってて
うまかったよー

179名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2010/08/07(土) 23:20:47ID:74/IpWcB
初めて握ってみました。
甘エビがヘタなんです、どうしたらうまくなりますか??
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1078000.jpg

180名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2010/10/04(月) 20:20:12ID:4fh2s1qQ
握りよりも魚をネタにできるように降ろすのがむずかしい・・・
特に20cmくらいの小魚。釣りによくいくんでそういうの寿司にしたいとずっと思ってたんだが。
メバル、カサゴ、アジ、あたりの小さいやつは寿司にできるんだろうか。

181名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2010/10/05(火) 01:45:31ID:bI8G6y69
アジはともかく寿司屋でメバル、カサゴってみたことない

182氏名秘匿2012/08/13(月) 21:27:54.89ID:t3RtZP4y
大阪府三島郡島本町の小学校や中学校は、暴力イジメ学校や。
島本町の学校でいじめ・暴力・脅迫・恐喝などを受け続けて、
心も身体も壊されて廃人同様になってしもうた僕が言うんやから、
まちがいないで。精神病院へ行っても、ちっとも良うならへん。
教師も校長も、暴力やいじめがあっても見て見ぬフリ。
そればかりか、イジメに加担する教師もおった。
 誰かがイジメを苦にして自殺しても、「本校にイジメは
なかった」と言うて逃げるんやろうなあ。
 僕をイジメた生徒や教師の名前をここで書きたいけど、
そんなことしたら殺されて、天王山に埋められるかもしれ
へん。それで誰にも発見されへんかったら、永久に行方不明のままや。
島本町の学校の関係者は、僕を捜し出して口封じをするな。

183名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/01/08(水) 19:24:05.07ID:TKBuE5Ps
てす

184名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/02/03(月) 18:40:18.88ID:eSoMcyMi

185名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/06/13(土) 02:36:22.51ID:4x3YexgL
オーディオテクニカと鈴茂どっちがいいの?

186名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/09/24(木) 21:26:02.27ID:lIhN8cJ0
まぐろのズケには土佐醤油
【 土佐醤油の材料 】※作りやすい分量です
濃口醤油 … 100ml
みりん  … 大さじ1
酒    … 小さじ2
かつお節 … 1パック(2g)

187名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/09/29(火) 15:10:27.44ID:RJ0iNd33
       食べて絶命 〜 非常事態!  水俣病を超える大規模汚染と大量死!

          報道機関も共犯! 安倍の責任追及と自民解党は不可避!

             汚染食品を販売した殺人企業の営業停止を!


【速報】 川島なお美さん(享年54)が生前に食べていたものがヤバイ・・
「原発の影響で、安全にもかかわらず売れなくなってしまった地元の野菜たち。トマトはジューシーで甘くてめちゃ美味しいです」
https://twitter.com/shan tiphula/status/647353706829230080
【川島なお美の食べて応援が恐怖すぎる】
自宅でも進んで食べて応援
1年後・軽くぶつけただけで肋骨骨折
2年後・眼球から出血は半年に一度
3年後・胆管に腫瘍、血液検査は異状無し
4年後・逝去 夫は片目失明、愛犬もがん
https://twitter.com/2ch_NPP_info/status/648256313571479552
被災地を歌って勇気付けていたオペラ歌手の中島啓子さんは呼吸不全、被災地に花を植える活動をしていた園芸家の柳生真吾さんは咽頭癌。
善意の人たちが犠牲になっていく。安全プロパガンダした政府の罪は重い。
https://twitter.com/mechako/status/646360084570750976
川島なお美さんや北斗晶さん等の相次ぐ癌、いずれも福島原発事故後に応援活動!福島原発事故と癌の関係を指摘する医師も!
https://twitter.com/tokai amada/status/647518165581234176
医師は最近全世代で癌罹患が多い。でも言うなと言われていると言ってましたよ。
https://twitter.com/Emilio406/status/642694215554625536
裁判の原告である福島の看護師に聞いた話。最近がんの進行が早くなった。つまり突然病に倒れそのまま死亡という最悪のパターンが増えてると。
https://twitter.com/hanamama58/status/647023818716766208
ほっしゃんが暴露!最近ガン保険のCMがなくなった理由は「原発事故後のガンの発症率が上がり売り止め」この発言以降、テレビで見なくなった
https://twitter.com/tokai amada/status/647158622368075776
「原発映画を絶対やる。東電や国が隠していることをバラす」 と言っていた若松監督、交通事故で死亡
https://twitter.com/neko_aii/status/643415078054727684

188名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/09/29(火) 15:11:04.66ID:RJ0iNd33
→白血病と診断された患者の約60%以上が急性白血病で、統計をとりはじめた1978年以来、このような比率は例が無いという。福島県が最も多く
https://twitter.com/dadajiji/status/639051958452535296
除染袋回収の作業員5人 疲労で動けず、自衛隊など救助  疲労じゃないだろう、被曝障害だろうよ もの凄い汚染だ
https://twitter.com/tokai amada/status/644712112007155714
カイトのブログ 死んだように眠る人々 (写真多数)
http://s.ameblo.jp/kaito000777/entry-12031605335.html

日本もさらに多くの原子力発電所を作ろうとしています。多くの人々が核の汚染の影響で死んでいるのに、彼らは幻想の中に生きています。
人々は、放射の影響で不必要に死んでいます。汚染による死者の数は、他のいかなる原因よりも多いです。
ahjzfl-1/04zpzf/n0gkne
安全な原子力エネルギーをつくることはできません。それはわれわれの免疫組織を破壊し、ずっと昔に征服された病気が今また復活しはじめています。
magazines/si5n7k/04zpzf/tdgsoh
免疫システムが弱体化し、慢性疲労、癌、エイズなどの多くの病気を引き起こします。人類全体がこの汚染の脅威の下にあります。
magazines/ahjzfl-1/c6gix5/omw5ne

Q 日本の福島では多くの子どもたちが癌をもたらす量の放射能を内部被ばくしていると考えられています。これは本当ですか。
A はい。遅かれ早かれ、原子力エネルギーはあらゆるところで放棄されるでしょう。
magazines/rwhnd8/fkmww5/u9sq64
Q 福島県民やその付近のすべての住民(たとえば30km圏内の住民)は永久に避難すべきでしょうか。
A 永久にではありません。発電所が閉鎖されれば1年か2年で戻って来られるでしょう。
magazines/rwhnd8/t1vhdg/hwe6t0

マイトレーヤは、世界中の核分裂による原子力発電所を直ちに閉鎖することを助言されます。
人間が生きるための呼吸そのものが脅かされている−−彼はいかなる人間よりもその危険をよくご存じである。
33116k/yitdsf/u198z0
マイトレーヤが公に話し始めるとき、彼はこのことについて話されるでしょう。
彼は質問に答えて、世界中で何十基もの原子力発電所を建設する計画は破棄されなければならないと非常に明確に言われるでしょう。
magazines/ahjzfl-1/pzytyf/vk7zly

189名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/06/29(木) 16:48:03.76ID:/fCqSqdw
【チベット大虐殺】 中国がチベット、ウイグルで電気棒を口や肛門など
に入れ拷問「中国のチベット侵略の始まった1949年から1979年まで
にチベット人120万人が死亡し、

刑務所や強制労働所での死亡が17万人以上、拷問や自殺による死亡が約3万人に及ぶとされています。
http://www.news-postseven.com/archives/20120419_101113.html
【チベット大虐殺】
http://i.imgur.com/uepRB.jpg

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