コハダの旨さがわからない。

1名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2007/03/27(火) 11:45:36ID:WjVnQsK0
なんかコハダを食べると通を気取れるみたいな論をよくみかけるけど、
コハダって実はたいしてうまくないよな。


なんで、あんなネタが重宝されるんだ?

131名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2012/03/17(土) 15:59:01.26ID:OlXPWK/v
トロだと店側に赤字が出るのか?
そんな事ないだろ

132名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2012/03/17(土) 16:12:22.28ID:6HRY/YCJ
そういや、トロばっか食ってるとしまいにゃ寿司屋の大将が怒り出すって、筒井康隆が
書いてたな、何でも食えば食うほど赤字になるらしいw

133名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2012/03/19(月) 07:57:38.92ID:HefrpKDb
生本鮪のせり値からすると銀座、築地あたりで使う上物
キロ丸で6000円から15000円これを、研くと40パーセントになります
1貫大体25グラムー35グラムですのでキロ1万だと1貫こみで625−875円
赤身、中トロ、トロ、大トロ、4種平均価格です。だもんで最近ズケとしょうして
赤身をなんとか高く食わせようと努力してます。


134名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2012/03/19(月) 23:36:14.21ID:4gVrV3u1
赤字じゃないだろ
こういうのは薄利と言うんだ

135名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2012/03/19(月) 23:56:12.39ID:04YxKaKD
走りのシンコだってバカ高い。
親指ほどの小魚が原価で500円くらいするときもある。
そんなのを5尾もつけて1貫の握りにしたとする。
原価だけで2500円。利益をのせたら最低でも3000円。
たかがコハダの子供の握りにそんな値段はつけられない。
せいぜい1500円がいいとこだろう。
よってそのシンコの握りは売れても赤字のサービス品ということになる。
そんな貴重なネタだからこそ、いろんな人に食べてほしいのに、
ふらっと現れた一見さんが、おいしいからといって何貫もオーダーしたら、それはいい気はしない。
そんな店の事情にも配慮できることまで含めて江戸前なんだよ。

136名無しの歩き方@お腹いっぱい2012/03/20(火) 00:10:51.11ID:XTwBp8Se
関東人はまぐろ、とろ、まぐろ、とろだけが寿司ネタと
思ってないか。なんであんな歯ごたえの無いネタが良いのかね。
白身やタイラギなんかの美味さを知らない、魚知らずが多い。

137名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2012/03/20(火) 02:23:19.47ID:mHMW/Qs+
関東人だがコハダ好きだよ
味覚は人それぞれだよー
私の住む地域は人気なネタがエンガワやサーモンやトロだよ
油っこいのが人気があるみたい
個人的にコハダ最高だと思う

138名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2012/03/20(火) 04:29:23.68ID:YFOzw3Wo
>>136
何であんなにマグロが人気あるのか不思議だ・・・他にも色々美味いネタがあるのになw

139名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2012/03/20(火) 11:19:25.25ID:c7B4OiZY
>>136

>関東人はまぐろ、とろ、まぐろ、とろだけが寿司ネタと 思ってないか。

いや、思ってないよ。お前馬鹿だろ。

140名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2012/03/20(火) 20:08:41.83ID:D+XIVOXP
でも、マグロは握りの王様ですから。
マグロを頼んだら、「今日はちょっと切らしてまして」なんて有り得ないでしょ。

141名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2012/03/20(火) 20:55:44.52ID:KnZ/757J
爺は既に敗北しまくっているのに頭が悪いからそれにさえ気付いていないというwww
で、悔しいからあちこちにコピペ貼っているバカwwww
自ら完敗しましたと言っているのと同じwww

142名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2012/03/21(水) 00:15:35.75ID:guqEa5bJ
「マグロは意地で握る」って言うしな、店の看板だから赤字覚悟で良いのを揃える
んだろう、特にトロなんかは握れば握るほど赤字だから、トロばっかり食ってると
しまいにゃ店の親父が怒り出すって、上の方で書いてる人がいるけど、俺も確か
筒井康隆のエッセイで読んだわw

143名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2012/03/21(水) 08:00:12.42ID:ZIYG0Zav
やっとクオリティーの高いすれになってきたね141以外はね、関西、白身の文化
関東、マグロの文化。味覚のズレの問題でどちらがどーのてなもんじゃない。
関東でも山梨赤身マグロだし、関東の沿岸部ではトロが好まれる。特に神奈川ね

144名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2012/05/08(火) 12:36:34.49ID:jh196xc4
江戸と相模を一緒にされちまっちゃあ
こちらとやってらんねぇよ

145名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2013/11/01(金) 09:11:40.67ID:J47XQP7v
江戸でも昔は白身>>>鮪。下魚という扱いだったわけで。

146名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2013/11/14(木) 07:34:51.39ID:Lj/SDxTK
はよ連絡しろ。

147名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2013/11/15(金) 18:32:40.37ID:WBBYS3oM
回転寿司で、コハダは9月ごろは良いものが流れていたけど、11月となっては
流れることすらない。注文すれば来るだろうけど、あまり期待できん。

148名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2013/11/19(火) 11:05:22.48ID:/vUnqIeg
昨日コハダがたまたま一皿だけ流れていたので食ったが、品質は中ぐらい。
季節的に旬じゃないから、上等でなくても仕方ない。

149名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2013/12/19(木) 08:15:18.22ID:/R5d5Njd
>>148
回転寿司かよw

150名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/04/09(水) 07:01:38.07ID:3FnLolf2
>>1
コハダは腕の差が出るんだよ

151名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/04/11(金) 03:46:35.79ID:xVezaJuP
>関東人はまぐろ、とろ、まぐろ、とろだけが寿司ネタと思ってないか。
>白身やタイラギなんかの美味さを知らない、魚知らずが多い。

話が逆だ馬鹿。
東京では、白身も人気だし昔から寿司にも欠かせない。
逆に、関西人が鯛偏重で、魚音痴だっただけだ。

>そもそも京都は、鯉のような淡水魚を除けば新鮮な魚介類が得られにくいため、
>いわゆる江戸前の新鮮な魚介類が豊富に手に入る江戸で、刺身のような鮮度の
>よい魚介類を必要とする料理が発達するのは当然のことであった。
>幕末には、京阪は四季に関係なく鯛ばかりを使用している上、切り方から
>盛り付けまで乱雑である(『守貞漫稿』)と批判されるほどにまで差がついていた。

>基本的にはそんなに大きな魚は捕れないので、白身魚が中心でした。
>日本橋あたりに生け簀がたくさんあって、鯛・平目・海老などの養殖もしていました。
>大きな料理屋さんから大量注文があると、そこから生きたまま届けるのです。

152名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/04/11(金) 03:51:55.56ID:xVezaJuP
なぜかというと、関西の中心である京都市は内陸の盆地で、新鮮な魚が食えない土地だったから。

鯛は、比較的鮮度劣化に強い魚な上に、さまざまな調理法ができる便利さから、京都で好まれた。
鱧なども、生命力が強いから京都で好まれたんだよ。
山の中にあって、干魚や塩漬けばかり食ってた魚音痴が京都。

逆に江戸は、豊富な魚介類に恵まれ、新鮮な魚介を生かした料理が発達した。
江戸前寿司はいうまでもないし、刺身も江戸で発達した料理だ。

え?大阪?
どケチな商人気質だから、ろくな料理が発達しなかった。
塩さばの粗汁なんか食ってたくらいだからね。
食い物に関しては話にならないよ、大阪は。

153名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/04/11(金) 03:57:05.54ID:xVezaJuP
ひとつ面白い話を。

バッテラはもともとコノシロ(コハダの成魚)を使っていた。

しかし、コノシロが高くなって、「高いから」と鯖にかえてしまった。

どケチで味より安さを優先する、それが大阪の食文化ですからね。

154名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/04/11(金) 09:14:26.85ID:4pHus1Co
大阪は良く、魚介の新鮮さを自慢するけど、実態はそんなもんかいなw

155名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/04/11(金) 17:45:23.04ID:GSPGiztS
大阪はクズ

156名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/04/13(日) 02:18:21.41ID:/1Crl0rn
バッテラ由来記 より
http://homepage3.nifty.com/KOMBU/kombu/kombu_11.html

>世に「京の着倒れ、大阪の食い倒れ」と浪速っ子が自慢するだけあって、大阪にはおいしい名物がたくさんある。

これがそもそも捏造なんだよね。

元々は、「京の着倒れ、江戸の食い倒れ」だったんだ、本当に。

>ふとしたことから、安価で、たやすく手に入るコノシロに目をつけて、
>二枚おろしにした生きの良いコノシロをネタに使ったところ、
>たいそう評判となったそうだ。

コノシロが豊漁で安かったときにバッテラが生まれ人気を集めた、にもかかわらず

>その後、コノシロの値上がりで、より値の安い鯖が材料に
>使われるようになり、その生臭さを消すために昆布を上にのせた。

値上がりしたら、あっさり材料を安物に変えてしまうw
しかも、「鯖が生臭い」ってwww
それ、鮮度が悪いからだぞw

この程度のことが、大坂人にかかると、自慢のネタになってしまう不思議www

157名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/04/13(日) 02:28:30.44ID:/1Crl0rn
文化文政期の江戸では、食文化がおおいに発達し、江戸前寿司・天ぷら、刺身を
はじめ、その後の日本食の代表となる数々の料理が登場する。
その当時の江戸に対して、「江戸の食い倒れ」という言葉が生まれる。
しかし、なぜかその後、食い倒れは大阪のキャッチフレーズとなる。

大阪って、そんなに食い物美味いか?
一番の名物が、お好み焼き・たこ焼きだよ。
いっちゃ悪いが、学園祭の屋台じゃないんだからさ。

これは想像だが、「江戸の食い倒れ」に対して大阪人が反発して、
「江戸なんかより美味い」とムキになって対抗したんじゃないかね。
なんせ、自己主張と宣伝の強引さにかけては、大阪人にかなう日本人はいない。

158名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/04/13(日) 02:46:56.56ID:AJ9Xwpqn
大阪は無理

159名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/04/13(日) 06:11:04.02ID:0esE+NeH
>>149

88 :名無しさん@お腹いっぱい。:2013/10/04(金) 16:49:22.54 ID:+a3tOuaX
昔は寿司を25皿以上は楽勝だったな〜!でも今は10皿でもキツい!





93 :名無しさん@お腹いっぱい。:2013/10/07(月) 20:39:49.68 ID:hSGX1H1q
>>88
寿司で「皿」勘定って・・・貧乏人かよw


94 :名無しさん@お腹いっぱい。:2013/10/07(月) 20:55:05.87 ID:VidmR/TG
>>93
は?一皿2k以上する店だけど?おまえアホけ?


96 :名無しさん@お腹いっぱい。:2013/10/08(火) 00:17:58.06 ID:YhfEZ4GQ
>>94
「皿」でカウントして、一皿2,000円以上するお寿司やさんを知らない貧乏な私めにそのお店を教えて下さい。
庶民派の私は久兵衛、海味などしか行ったことありませんので、お金に余裕ができましたらそのランクにも挑戦してみたいです。


http://anago.2ch.net/test/read.cgi/slotk/1380566498/l50

160名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/04/13(日) 06:44:21.16ID:15d7rSdc
25皿とかバカ過ぎ

ちなみに、コハダは一ざる1000円くらい 生な

161名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/04/13(日) 06:49:50.77ID:/1Crl0rn
コハダも下手すると2000/kくらいするようになってきた。
もはや高級魚だよ。

162名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/04/13(日) 20:16:51.35ID:lTFZYlFr
>>156
そういやさ、昔のバッテラの型ってちょうどコノシロを開いたあの形だったんだよなw

163名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/04/13(日) 22:22:26.17ID:lC+KpXB3
俺その、なんつーの、本物のバッテラ?を食べたことないんだけどさ。
なんで押し寿司が舟の形?なのかわからなかったよ。
コノシロを開いて使ったから、船の形になったんだね。
で、今のサバのバッテラは、まがいものなわけだ。

164名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/04/14(月) 00:08:26.56ID:CkAFLGwX
立派に働いて、高収入を得ている社会の奴隷(笑)には敬意を表しますが
焼き肉と言ったら牛角や安楽亭、寿司と言ったら回転寿司のような残飯食い漁ってるような生活水準の奴は虚しくならないのか?
飲み行って会計が数万円になったくれーで痛々しい顔するhttp://ameblo.jp/toney0407/image-10374804565-10288694032.htmlとか、てめー自身が痛々しいっちゅーのw

世間的に「無職(笑)」と指差されて笑われようが、知的障害者級の低学歴でもない限りは年間600万は楽々稼げて最低限度の性活ができるスロプの方がマシリト博士かなと。

http://chosksysi.xsrv.jp/wordpress/archives/39220

165名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/06/13(金) 02:08:05.06ID:z19eQFUe
>>163
俺も四半世紀以上も生きてて京樽のしか食ったこと無いわ

166名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/06/14(土) 21:08:49.19ID:NSsuONAq
この季節のこはだはたしかにうまくないな。
でかくなるとまったく価値ない魚だ。

167名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/06/15(日) 06:50:04.17ID:iBp4f8EI
美味い季節や仕込みを見て頼めとしか言いようがない

168名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/06/15(日) 07:47:20.55ID:mXxkC0Wk
旬になると、回転寿司にもよく登場するよ。今はまだ流れてないな。

169名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/06/26(木) 23:57:33.95ID:5c9IAdgN
ニコチン中毒にはコハダの味はわからない。
まあ、酢の質にも依るが…

170名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/06/27(金) 10:53:28.15ID:QEO6Xz5I
新子は江戸前鮨職人の心意気が感じられます。

171名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2014/06/27(金) 20:33:16.07ID:1Wxq7+Yu
関西にうまいのあんのかね?

172名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/09/04(金) 06:25:01.80ID:A/IVZat6

173名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/09/09(水) 23:52:50.66ID:RUnkoi6H
確かにニコチンで舌をやられたらわからなくなるだろうな…

174名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/09/30(水) 10:33:00.71ID:OoEdNIfs
コハダが不味いのは一流の寿司屋で食わないからだよ。

175名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/09/30(水) 10:37:29.09ID:+mKAvtD8
フナとかコイみたいで気持ち悪い

176名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/10/11(日) 14:01:43.65ID:XhEK6Ey4
見た目がグロいから食べたことない
同じ理由でシャコも嫌い
基本的に食わず嫌いはしない方なんだけど食べる機会も無いし

177名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2016/10/22(土) 22:55:36.14ID:HDrVSdwj
トロもサーモンも好きだが、コハダも好き
アジとも全然違う、独立したジャンルって気がする
今スーパーで入手して塩焼きしたんだけど、おいしいよ〜〜 川魚っぽい。やっぱ独特

178名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/15(水) 13:32:30.03ID:Ft2Ks5+o
イワシが好き

179名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/15(水) 13:44:12.14ID:xgSAG9eF
〆たサバが美味しい店でコハダ頼むと、これがあまり美味いとは思えない
やはりコハダって魚自体の臭みが駄目なんだろうな俺の貧乏舌
噛みしめて喉で味わうって言うよなコハダ
でも俺はあれを旨みとは思えず、どうしても魚臭いと感じてオエってなる

180名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/04/23(月) 01:12:40.68ID:xBLwwptA
これを見てもコハダの美味しさが分からないかなあ

https://mobile.twitter.com/micky19750930/status/988075601981403136

181名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2018/05/28(月) 16:08:38.25ID:Crg13ci+

新着レスの表示
レスを投稿する