九州の旨い鮨屋を探せ

1名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2007/05/02(水) 15:24:54ID:50tk6oSC
唐津 つく田
唐津 銀鮨
博多 河庄

86名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/07/21(月) 19:54:40ID:n9VeqJ0g
誰かに教えてもらえると思ってるんじゃね?

87名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/07/22(火) 01:28:35ID:72ymXRM4
バカなんだろ(笑)

結局、九州ではコハダは食べてはいけないってこと?

89名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/07/23(水) 19:27:49ID:tDOLcTsU
どこだろうと美味しい店で食べればいいってだけだ。
頭弱いのか?

90名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/07/23(水) 22:45:37ID:NzbP3Ogh
>>89
>>どこだろうと美味しい店

九州にそんな店はないだろうがw

91名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/07/24(木) 01:19:40ID:83LNeJXq
教えないです^^

92名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/07/26(土) 00:14:18ID:QTbkFbRZ
たしかにコハダが旨い店はないが、雲丹とか白身が旨い店はたくさんあるぞ
でもシャリはイマイチだからつまみでもらうと最高だ

93名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/07/26(土) 22:05:07ID:Wb6ziSZ9
九州ってだけで味が悪いって言うヤツ、人間が小さいっすな。

94名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/07/26(土) 23:07:57ID:QTbkFbRZ
>>93
でも、少なくとも締めモノに関してはそうでしょ

>>94
本来は魚を保存すると同時に、旨味を移すというのがなれ寿司の目的だったわけで。
鮒寿司なんかはその一例だったりする。

で、それが変形進化したのが〆を利用したバッテラや箱寿司、柿の葉寿司、昆布締めなど。
江戸前は、魚を急いでさばく必要のある魚河岸で、それらのノウハウをもとにさらに簡素化したもの。
何はともあれ、魚を美味く食わせるための方法論であることに変わりはない。

で、その魚そのものが美味く食える以上、なかなか美味く食わせる技術が進化しないのもまた事実。
食文化とファッションは、環境が厳しいところの方が発達するから。
赤道直下で着る物にあまり気を使わないのと同じで、食材が美味いと細かい加工技術が発達しなかったりもする。

96名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/07/31(木) 13:51:22ID:0D6CCza5
九州の田舎もんは大阪人をもっと見習ったらどうだ? あ?
九州の味は大抵大阪に倣ってるようなもんだ。
で、大阪は、大阪以外にも北陸圏もそうだが、押し寿司にプライドを持っていて尊敬できる。
九州人はうどん、ラーメン(ラーメンは日本一旨い)、辛子明太子、ちゃんぽん(日本一旨い)など
誇れるものがたくさんあるのに、なんで寿司にこだわる?
ださ〜い寿司しか握れないのに、なぜ東京を真似て気取りたがるのだろう?
やめた方がいい。
広島みたいにひそやかに遠慮がちにしたがいい。
「ばってんたい」が寿司なんか食うなよ。w

97名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/08/02(土) 05:40:25ID:YAPaO9Ul
大阪(笑)

98名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/09/25(木) 11:10:17ID:lQXrBQnr
大分の一慶に勝る鮨屋なし

99名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/09/25(木) 21:39:04ID:3wbeVOeh
>>98
どこにある?

100名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/10/03(金) 15:25:36ID:ekOfXebx
一慶ね。広告とか載せないし、店に看板もない。
でもネタは最高だし仕事もしてるし言うことないよ。
クソ田舎だから客が医者とかしかいないけど
数寄屋橋なんかよりずっと旨いだろ

ただし、カウンターに限る

101名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/10/03(金) 21:20:19ID:GQB5K4ic
>>100
それはさすがにない
相手はミシュラン三ツ星だぞ

102名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/10/04(土) 03:03:42ID:wJbJbsae
漢字で書いてる時点で・・・

103名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/10/04(土) 04:31:21ID:lF7wFI2Q
>>58
ショックだなぁ
息子さんは跡継がないの?

104名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/10/04(土) 14:55:16ID:iCLTltZI
>>101
たまにいるよな、こういう奴が。
次郎さんの鮨は旨いよ、確かに。
でもね、食べ比べたら分かるよ。
一見さんに握るような職人じゃ話にもならないけど。

105名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/10/30(木) 02:34:41ID:jd5PG6h4
福岡新宮の歌幸ってどう?
純粋なすし屋じゃなく割烹って感じだが並寿司でも旨いし常連ならサービスもいい

106名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/11/03(月) 23:12:48ID:kgiZ6syX
福岡市平尾にある「貴庄」

あまり行かないでくれよなw

1071062008/11/03(月) 23:44:48ID:kgiZ6syX
平尾ではなく薬院だった。スマヌ。
こじんまりとした落ち着きのある店だよ。

108名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/11/04(火) 00:02:12ID:Abmfsg3R
基本は握りだから江戸前だろうけど、
九州オリジナルの寿司を確立して欲しいね
玄界灘前寿司

109名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/11/04(火) 22:11:03ID:FmzeL84v
>>108
基本がなってないのにオリジナルなんてできるわけがない
江戸前の基本ができてる鮨屋が博多にあったら言ってみろよ

110名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/11/04(火) 22:22:37ID:AOjRjiyB
>>109                                           /|
                                          ∧ ∧/ レ
                           /⌒〜Y⌒"""ヘ   ヘ∨ ∨
                         /⌒/   へ    \|\
            /           /  /   /( ∧  ) ヘ ヘ
           く           // ( /| | V )ノ( ( (  ヘ\  教   て
    ┘/^|    \         (  | |ヘ| レ   _ヘ|ヘ ) _    え   め
    /|   .|              |  )) )/⌒""〜⌒""   iii\    て   |
     .|  α  _          ヘ レレ  "⌒""ヘ〜⌒"  ||||>   や  に
          _∠_       イ |  |  /⌒ソi   |/⌒ヘ  <     ん  は
     _     (_        ) ヘ  | ‖ () ||  || () ||  _\  ね
     /               (  ) ヘ |i,ヘゝ=彳  入ゝ=彳,i|\    |
    /ー               ( /  """/   ー""""   >   !!!!
      _)   |          ヘ(||ii    ii|||iiii_/iii)ノヘ|||iiiii<
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    /////   ヘ_/       ) ヘ|||""ヘ===二二二===7フ / ム/∧ ∧ ∧
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111名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/11/04(火) 22:28:45ID:FmzeL84v
>>110
そりゃあ教えられるわけないよな













もともとないんだから

112名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2008/11/05(水) 16:07:38ID:7tBgT/9+
江戸前の本来の基本はコハダは
酸っぱく締めるモノなんだよ
銀座では高級店が多いからあまく締めてるんだろうけど
ちょっと高級店に行ったくらいでその世界が全部分かった
と思い込むのは

学生くらいまでだな
世界は広いよ

なあ、Gault-Millauのアンリ・ゴーは一番大事なことは?
と聞かれたときに「発見です」と答えたよ、
パリだけでなく地方へ行くといろいろな味がある、
そこで自分が気がつかなかった味に出会うことが一番大事だとさ
自分の舌に合わないからと批判や非難をするのはガキだ
それに基本ができていないなんて素人がいっちゃダメだ

113名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2009/02/03(火) 09:06:26ID:vl8H1Fyf
薬院の安春計は旨いと思ったな
つく田よりまとまってる気がする

114名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2009/04/07(火) 06:22:45ID:jQ2T6i7/
九州は良い店が少ないんかね〜。

115名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2009/04/10(金) 01:00:47ID:VpRIoc4K
紀尾井町のはしぐちが俺の鮨人生史上最高の店だ。
銀座の青空、浅草の松波あたりも凄いけど。
博多では吉富寿司。仕事も味も雰囲気も中途半端だけど
何しろ安い。東京の高級店の真似事の風を感じられてこの値段。
高尾とか安基地とか、同じく真似事の割にコストがかかる。
まああれだ。はしぐちに行ってみなさいよ。

116名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2009/04/10(金) 04:57:53ID:+9iFTMjv
はしぐちは行ったことがないな。
情報ありがとう。

青空は好きだ。すきやばしと似たような仕事だし。
あの手の酢の強いにぎりがもっと流行らないかな。

117名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2009/04/10(金) 06:13:17ID:JgkQIjW2
もり田がいいさぁ。
美味しいさあ。

118名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2009/08/09(日) 17:57:19ID:qw/3N0cz

927 ラーメン大好き@名無しさん 2009/07/26(日) 15:57:49 ID:UyvS8CRy
東京人も大分人も同じ人間。年間に食うラーメンの頻度にそう差異はない
これに統計的データが加われば、東京も大分も店舗の客数に大差はない
ということが証明される。
生活パターン、営業形態うんぬんは大して関係ない
東京人も大分人も年間に食うラーメンの頻度にそう差異はないのだから

119名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2009/08/22(土) 17:56:10ID:mRjCFAwi
ラーメン店を経営する場合、ちゃんと稼いで続けていける「ペイライン」というのがある。
つまり、客がどれだけ入り、どれだけ収益が上がればやっていけるか、というライン。

大分は物価が安いが、その分、ラーメンの単価も少し安い。東京と同じ客数だったら
売り上げは少ないが、人件費も安いから店はやっていける。
やっていける店は続けるし、やっていけなくなればつぶれる。今、残っている店は、
「やっていけている店」、つまり、最低限の客は確保しているということにる。
世の中には競争原理というのがあるから、儲かる業界には多くの人が参入し、儲から
なければ撤退する。結果的に、ペイラインギリギリの店が大半ということになる。
ラーメン店に限らず、世の中の商店というのは、大半がペイラインギリギリということに
なる。このことからも、必然的に一軒あたりの客数は大分も東京も大差ないということ
になる。これ、経営学の世界では常識なんだけど。

120名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2009/08/23(日) 01:38:30ID:C3FariR0
丸山じゅんいち旨い

121名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2009/09/29(火) 21:46:18ID:5K577/OS
家計調査のデータを用いるのは不適切と言ったのは

大分4,148円  東京4,743円  福島10,626円

これを見たからだろう。
では、なぜこういう数字が導き出されたかを検証すると、
家計調査には単身者が含まれていない。

じゃあ、どういうことかというと大分と東京は福島よりも
単身者がラーメン店を利用する割合が大きいということ。
逆に福島は家族または家族に属する人がラーメン店を利用する
割合が大きいということ。
単身者の消費データがないから客観的指標として、

大分では人口十万人当たりの店舗数は32.428
東京では──────────── 36.702
福島では──────────── 38.462

このデータが判断材料として以前からも使われて来た。
人口十万人当たりの店舗数にあまり差はない。
外食率に差があるだろうが、外食はラーメンだけではなく
選択肢が多数ある。よって、大きな差があるとは考えられない。

家計調査のデータは厳密ではないが、人口十万人当たりの店舗数のデータ
と併せて参考にする指標としては使えると言える。

122名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2010/08/26(木) 16:11:03ID:ONPhJ4q0
おれ、今度出張で福岡に行く
時間があるんで、つく田の予約とった
もう楽しみでしょうがない

123名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2010/08/26(木) 22:13:06ID:B1DcAmDv
台風が来ないように祈れ!!

124名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2010/09/02(木) 12:46:33ID:ZHqWGNzl
杷木の浪花寿司が美味い。
うちは地元に良い店が無いから、寿司を食べるときは30km走って行くw

125名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2010/10/08(金) 07:44:40ID:KFh0NfJz
つく田
全然旨くなかった・・・・・・
やっぱり東京の鮨屋がいいや

126名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2010/10/09(土) 09:29:46ID:Yh2Kr/kO
おおとろとかが好きな系統の人には向かないと思う

127名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2011/12/31(土) 14:31:32.17ID:8QDs8aUb

もうネタ切れか

129名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2013/01/24(木) 20:16:19.46ID:CxcCqhNA
ないな。

130名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2013/09/01(日) 15:44:06.89ID:Win7ieAu
天寿し。

131名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2013/10/25(金) 15:19:56.38ID:HqOXE96u
近所のマルショクのすし

132名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/07/14(火) 10:18:26.08ID:ZmKOELn/
鮨 安吉

133名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2015/07/14(火) 20:43:48.35ID:ondgcF4Y
銀座進出はまだ先かな?

134ネタは最高2015/11/06(金) 07:27:50.06ID:2yKq0urN

135名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/07/27(木) 12:41:27.55ID:L2Lj+Enh
「基本給20万2100円(月間127時間分の深夜みなし手当3万円、営業手当1万円含む)」
これがリクナビに掲載されているワタミの初任給の内訳

まずは時給を求めてみよう
年間所定休日は107日なので、年間の所定労働日は258日
「1日実働8時間」をかけて、年間の所定労働時間は2064時間
これを12カ月で割った172時間が月の所定労働時間

この172時間を月の給与で割れば、時給を割り出せる
基本給20万2100円には、深夜みなし手当が3万円、営業手当が1万円含まれている

この2つを差し引いた、16万2100円で計算すると、時給は942.4円
全国でもっとも高い東京都の最低賃金932円をクリアする

検算のため、時給943円(小数点第1位を切り上げ)に0.25(深夜割増)をかけ
127時間分にすると、約2万9940円となり、ワタミの深夜みなし手当3万円とほぼ一致する

しかし社員の時給が943円とは 渋すぎる会社です

136名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2019/05/14(火) 16:12:45.85ID:2SS7rH1O
鹿児島 のむら
宮崎 一心鮨光洋
唐津 つく田

が美味しかったな

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