【関西】 の 【江戸前寿司】 [無断転載禁止]©2ch.net

1名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/01(水) 15:48:48.24ID:h6ChOERO
・・・どうよ?

3名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/02(木) 12:39:39.92ID:ihZBp6S3
まったく

江戸前なんて江戸に伝わる伝統芸能だろ
今を生きる寿司屋がそんなものに憧れるのはおかしい

大阪に赤酢はいらない
大阪に熟成というなの腐敗はいらない

次郎より久兵衛よりさえ喜に学べよ
さえ喜こそが関西に求められるすし屋だから

4名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/02(木) 18:28:27.48ID:IDVj8aH+
大阪には豪華な箱寿司があるからな
屋台寿司はどうでもいい。

5名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/03(金) 09:27:25.79ID:ABi+nWl3
箱寿司も茶巾寿司も穴子寿司も大阪寿司は全部美味い
でも持ち帰りが主流だからな
今日は寿司でも行くかぁってなって
大阪寿司には行かない
海鮮でいいんだよ大阪は

回転寿司に海老の押し寿司とかあったらいいのになとは思う

6名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/03(金) 14:03:46.44ID:2sCGuVYE
寿司屋ってのは地場のネタの魅力があるもの
北海道なり九州なり
関西は日本海・瀬戸内・太平洋と魚介の宝庫に恵まれている
海で釣りする者なら誰しもそれが分かっているが
関西の江戸前寿司屋は必ずしもそれが分かっていない

7名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/03(金) 19:00:34.89ID:ABi+nWl3
江戸前って結局冷蔵庫がなかった頃の鮨だから

漬けにしても酢にしても炙りにしても
その為の調理法なわけで

8名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/04(土) 12:28:30.98ID:1QnhhjI4
すし屋って難しいね
大将の人柄も関係してくるし

9名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/04(土) 16:38:33.92ID:ddGWfNPL
>>6
>関西の江戸前寿司屋は必ずしもそれが分かっていない

具体的に説明お願いします

10名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/04(土) 20:53:01.97ID:B7Fkfgxe
関西とくに京都では江戸風に憧れる?風潮がある・・・
分かり易いのが鰻の焼き方
関西風の地焼きより関東風の蒸して焼くスタイルの方が多いのが事実
国産養殖うなぎの質が良くなり脂がギトギトでなくなり皮も薄く
食べやすくなった現在は地焼きのようが絶対美味いのに

11名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/05(日) 10:16:26.44ID:zNNWNZwg
質の良い鰻なら良いけど、質が落ちた鰻は蒸した方が旨い。

12名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/05(日) 12:47:13.00ID:LRTgxn7q
>>7
魚は焼く以外は少し寝かせた方が旨い。
関西でも白身も寝かせてから出すし。
今はやりの熟成はどれも同じ味になるから意味ないけど関西の江戸前は研究熱心な人が多い印象。

13名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/05(日) 21:59:38.23ID:UvqPbi7j
東京の寿司屋が例えばバブルの頃あたりと比較しても
猫も杓子もというか
江戸前に傾倒してきている現状がある
つまり冷蔵庫のなかった時代のやりかた
早川光の言うところの「昔の古い仕事」
それが物凄く尊ばれるみたいなw

14名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/06(月) 02:12:40.58ID:3ox6NNCB
結局鮨の世界で何かを手本にしようとすると江戸前しかないんでしょ。
江戸前が流行る前は創作だったけどな。
少し前まで牛タタキ握ってた大将が赤酢がどうの熟成がどうのって
柔軟性は凄いけどな

15名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/07(火) 19:11:51.98ID:kQiS29iB
大阪の福喜鮨とかは正統派だな

16名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/08(水) 09:19:34.78ID:SxaODLeH
>>15
正統派も何も江戸から大阪に流れついた店だから

17名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/08(水) 18:34:58.16ID:7+lbx+NO
>>16
無知を語るな
流れついた?、ちゃんと暖簾分けの店

18名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/09(木) 00:55:28.44ID:yPxnX7t/
東京の店から暖簾わけされたのに
東京で店は出せずに大阪に流れついた


でいいか?

19名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/09(木) 08:55:24.17ID:TLEAAD5W
>東京で店は出せず

ちゃんと銀座に在るがな

20名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/09(木) 09:24:50.40ID:ArsjJRqh
え?日本橋のが本店じゃなくて
銀座に本店があって日本橋のは大阪支店なの?
それは知らなかった
勉強になるなー

21名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/11(土) 03:22:52.44ID:ZoZ8xy+A
だははhきさまらね、とうぜん日本橋といったら私なんだけども、
まー福喜なんてものはまーろくなものじゃないね。
パーのプーだよ?大阪にまでご迷惑をおかけしてまったく、
お里がしれるとやらだよねぇだははははははははh

22名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/12(日) 23:48:50.30ID:qlGDEjfE
 ___ _
  ヽo,´-'─ 、 ♪
   r, "~~~~"ヽ
   i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
 __ '!从.゚ ヮ゚ノル  総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
 ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
  `,.く,§_,_,ゝ,
   ~i_ンイノ

23名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/13(月) 09:32:08.29ID:Yf/Om2p9
>>22
馬鹿なのかね?

24名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/13(月) 12:30:34.98ID:IquQpa58
【社会】週刊ダイヤモンドが依頼した検査で「JAのコメ」に産地偽装の疑い…魚沼産に中国産混入

25名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/13(月) 12:44:52.24ID:Yf/Om2p9
>>24
福島産でなくてよかったものだね?
愚かなトーホグ人どもが作った物などだははははh

26名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/13(月) 13:13:38.73ID:+q1IzDf2
【社会】週刊ダイヤモンドが依頼した検査で「JAのコメ」に産地偽装の疑い…魚沼産に中国産混入

「週刊ダイヤモンド」はJAグループ京都の米卸が販売するコメの産地判別検査を実施した。
その結果、「滋賀産」や「魚沼産」として販売されていたコメに中国産が混入している疑いがあることが分かった。
JAグループ京都の米卸「京山(きょうざん)」が販売する複数のコメに産地偽装の疑いがあることが本誌の調べで分かった。
専門の検査機関に産地判別を依頼したところ、「滋賀産」や「魚沼産」として売られていたコメに中国産が混入しているとの結果が出たのだ。

http://news.yahoo.co.jp/pickup/6229964

http://diamond.jp/articles/-/117642
http://diamond.jp/mwimgs/e/0/380/img_e079e4f53a870711f5a703b67cd6fa921987150.jpg
http://diamond.jp/mwimgs/4/5/-/img_4571b1698aeb408d64eddde29485342b266927.jpg

27名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/13(月) 13:28:55.66ID:Yf/Om2p9
>>26
まったく関東のべえべえどもは如何わしいことばかり、じつに畜生どもだね?

28名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/13(月) 14:40:37.60ID:3XpjD5VA
【社会】週刊ダイヤモンドが依頼した検査で「JAのコメ」に産地偽装の疑い…魚沼産に中国産混入

http://news.yahoo.co.jp/pickup/6229964

http://diamond.jp/articles/-/117642
http://diamond.jp/mwimgs/e/0/380/img_e079e4f53a870711f5a703b67cd6fa921987150.jpg
http://diamond.jp/mwimgs/4/5/-/img_4571b1698aeb408d64eddde29485342b266927.jpg

【中国産】偽装事件のお詫びと京山へ調査、回答待ち【魚沼産】

http://image.rakuten.co.jp/higasiyama-kyoto/cabinet/kyozan/imgrc0067932738.jpg

29名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/15(水) 21:49:13.62ID:jcIW5VFC
それにしても昨日は酷い関西の江戸前寿司を食ったわ
関東の有名店の分店ということなのだが
夜の「おまかせ」で
中トロが完全な養殖モノ
うにの軍艦は外国産の最低ランクと一目でわかる
エビはどうみても車海老でないw
それを大きくもないのに2分割で
食味はパッサパサ(笑)
どのネタも唾液が出んかったわ
要するにカウンターで職人とのやりとりなど
江戸前の雰囲気を味わいだけの関西人むけというか
関西人をバカにしとるわ
江戸前の仕事の良さを分かってもらおうとランチから
頑張っている寿司屋もあるというのに

30名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/15(水) 23:37:17.55ID:UWs7JMPS
>>29
あるやろな。わかるで。

31名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/16(木) 09:09:14.14ID:TxueB5Pe
>>29
店名出さないと意味ないな
つか、そんなに酷いならいまどき行く前から情報あるでしょ

32名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/16(木) 19:58:26.82ID:x6KysgDH
>>31
レストラン街みたいなところの最初は調べた上でのある天ぷら屋に行くつもりが
なんか食欲というか胃の調子が「天ぷら」じゃないな〜となり
急遽結構繁盛してる寿司屋があったのでふらっと入ってしまった勿論情報なしで
しかもカウンターが空くのを待って

33名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/21(火) 09:05:40.63ID:Iv3ukgfi
レストラン街だかデパートだか知らないけど
まぁダメだと思うな

34名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/22(水) 17:28:32.63ID:jeGTuZ+s

35名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/02/28(火) 22:29:43.10ID:lk7HPXbg

36名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/03/12(日) 14:35:20.54ID:NXYEcmIC
>>29いくらだったん?

37長木よしあき「それではブサメンキモメン色川高志の告発です」2017/03/16(木) 15:58:49.04ID:BtV5c1WI
【青戸6丁目住民一同の告発】
秋葉原通り魔事件で逮捕された加藤智大氏は、明らかに冤罪

https://www.youtube.com/results?search_query=%E5%8A%A0%E8%97%A4%E6%99%BA%E5%A4%A7%E3%80%80%E5%86%A4%E7%BD%AA
(※50分超の動画を見て下さい)

38名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/06/06(火) 02:19:55.81ID:eSwHzl/L
ミシュランのビブグルマンに掲載されたお寿司屋さん
「鮨 千陽 」
(オープンわずか11ヶ月でビブグルマン掲載)

【ネットニュース】髪の毛を触った後にすしを握った女性店長 3か月間で養成の「すし職人」ってこんなもの?[無断転載禁止]©2ch.net・
http://insyokujin.ac/mg/wp-content/uploads/2017/05/6574b315661cda25b2eed9579c5d3b74.jpg
http://insyokujin.ac/mg/wp-content/uploads/2017/05/db807990ff0de30b8548168094e8d2fe.jpg
http://i.imgur.com/vaFnScT.gif

39名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/06/06(火) 14:53:40.34ID:y4yiSEJe
結構かわいいのな
こんな子のやってる寿司屋なら行きたい

40名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/06/09(金) 02:00:16.78ID:j5Zdjkca
髪の毛触ってからちょっと拭いた手で握った子か
ちょっとかわいいと思うが、無いわ

41名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2017/06/09(金) 09:08:00.93ID:N4bmzD3I
おっさんがトイレ行った後に握るのと
女の子が髪の毛触った後に握るのと
どっちがいいかって話だろ?

42名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2019/03/09(土) 23:41:29.25ID:YKGQFgAO
>>41
両津勘吉はトイレに行ったあと手を洗わないで寿司を握っていたような、、、

43名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2019/03/16(土) 04:03:07.45ID:U3Ou4f4n
それにしても
江戸前寿司屋が異常に増えたな〜
一時期
蕎麦屋が異常に増えた時期があったが・・・

44名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2019/03/23(土) 08:49:05.56ID:lhNWWfHO
大阪の寿司屋は都内の寿司屋と
比べると煮穴子や煮蛤など
煮たタネを使った握りがとても不味い

45名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2019/03/24(日) 01:36:50.03ID:ESMY+ifr
穴子と蛤は素材でいいのが手に入らないだろ

46名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2019/03/27(水) 18:01:35.40ID:I+AOgiRN
>>45
堺産の穴子を銀座でも使ってるって聞いて
驚いた事あったけどな

47名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2019/03/31(日) 18:45:27.35ID:sVhNnmFG
九十九里産のハマグリは関西でも手に入るが
煮蛤にするには身が硬いという
江戸前に使う上物のハマグリは東京湾内産で
これは身が柔らかいという

48名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2019/04/01(月) 14:09:32.04ID:JpKWNsyO
はまぐりと言えば桑名じゃないんだ

49名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2019/09/03(火) 21:33:04.25ID:l7E6M95o
>>29
いやぁ、有名店の分店ってだけで値段も想像つくけどさー
寿司に旨い不味い言いたいなら、なんで有名店の分店って理由でその店行ったのよ?
飲み屋の女の子に聞いた方がまだマシかもよ

50名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2019/09/08(日) 10:17:43.63ID:j0Y0eAHA
関西に江戸前を持ってこないで!
お願いだから

51名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2019/09/08(日) 17:45:29.98ID:j0Y0eAHA
オリンピックのせいで東京湾=うんこ水というのがバレちゃったからな。

52名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2019/09/18(水) 10:05:23.38ID:hgLZhWYt
東京人は何でも東京産が美味いと思ってるからな。

53名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦2019/11/15(金) 21:32:10.69ID:mH5Cr6gn
>>51
中国人が養魚池の上にポットン便所の矢倉を設置しているのと同じ

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